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冬枣果实过氧化物酶酶学特性

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低温冷藏下的冬枣某些生理指标变化和保鲜效应

低温冷藏下的冬枣某些生理指标变化和保鲜效应

植物生理学通讯 第４２卷　第２期，２００６年４月221低温冷藏下的冬枣某些生理指标变化和保鲜效应张玮１ 饶景萍１，＊ 李孔文２ 李伟２ 吴亚敏１１西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌７１２１００；２高陵县林业科技中心，西安７１０２００提要 聚乙烯袋包装的冬枣放在室温、（０±０．５）和（−２±０．５）℃下贮藏后，其呼吸速率、乙烯释放量、淀粉酶活性和膜透性明显受抑制；叶绿素、维生素Ｃ、淀粉和可溶性固形物含量的下降速度延缓；硬度和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性得到保持。

（０±０．５）℃下贮藏的效果优于（−２±０．５）℃。

关键词 冬枣；冷藏；生理变化；保鲜Fresh Keeping and Changes in Some Physiological Indexes of Chinese Dongzao Jujube (Zizyphus jujuba Mill .) during Cool-storageZHANG Wei 1, RAO Jing-Ping 1,*, LI Kong-Wen 2, LI Wei 2, WU Ya-Min 11College of Horticulture, Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry, Yangling, Shaanxi 712100, China; 2Gaoling Sci-Tech Center of Forestry, Xi’an 710200, ChinaAbstract The fruits of Chinese Dongzao jujube (Zizyphus jujuba Mill.) were put in perforated polyethylene film bags and stored at (0±0.5)℃ and (−2±0.5)℃. The respiratory rate, ethylene production, amylase activity and relative membrane permeability of fruit were inhibited apparently. The decreases of chlorophyll, starch, vitamin C and total soluble solid contents were retarded. The firmness and superoxide dismutate (SOD) activity kept better. The storage effect at (0±0.5)℃ was better than that at (−2±0.5)℃.Key words Chinese Dongzao jujube (Zizyphus jujuba Mill .); cool-storage; physiological changes; fresh keeping冬枣（Ｚｉｚｙｐｈｕｓ　ｊｕｊｕｂａ　Ｍｉｌｌ．）产于我国，是近年来开发的鲜食品种，其成熟期晚（一般在１０月中下旬），故而得名“冬枣”（张桂２００３），又名冻枣﹑雁来红﹑苹果枣﹑冰糖枣等（曲泽洲和王永蕙１９９３）。

沾化冬枣过氧化氢酶(CAT)活性的研究

沾化冬枣过氧化氢酶(CAT)活性的研究
陈 印 平
（ 滨州 学 院 黄 河三 角洲 生态 环境研 究 中心 ， 山东 滨 州 ２ ６ ０ ） ５ ６ ３
摘 要 ： 过 对 沾 化 县 ３个 样 地 冬 枣过 氧 化 氢 酶 （ ＡＴ） 通 Ｃ 活性 的研 究 发 现 ， 同株 冬 枣 中部
ＣＡ 活性 高 ， Ｔ 冬枣研 究所 的冬 枣酶 活性较 高 ， 明冬 枣研 究所 的冬 枣 比马武 与 古城 的 更 能适 应 表
表 ２ 三样 地 冬 枣 植 株 上 、 、 各 层 叶 与 果 实 Ｃ 中 下 ＡＴ活 性
Ｇ 一 城 ， 一 枣 研 究 所 ， 一 武 古 Ｙ 冬 Ｍ 与
３ 讨
论
由相关 分析 知 ， 马武 叶和果 的 Ｃ ＡＴ 活性 与 土壤 ｐ 值 呈 显著 正 相 关 （ 一 １ ０ ， Ｈ ｒ ． ０ Ｐ＜ ０ ０ ） 冬 枣 研 究 ．１ ， 所 的叶也 与土壤 ｐ 呈 正相关 （ 一０ ９ ９ Ｐ％０ ０ ） 表 明植 物 的酶活 性与 土壤 的酸碱性 有 一定相 关性 ， Ｈ ｒ ．９ ， ．５， 从 ３个样地 的土壤 ｐ Ｈ值 来看 ， 土壤 均 呈碱性 （ 见表 １ ． ） 冬枣 对 土 壤条 件 要 求 不高 ， 酸性 、 性 和 中性 土壤 在 碱 都可 生长． 肥 沃深厚 的微碱 性或 中性 土壤 生长最 好． 在 多盐 的环境 能 够增 强 冬枣 碳 水 化合 物 、 白质 等 物 蛋
内过 氧化 氢酶往 往发 生变 化． 目前 ， 关 冬 枣 的研 究 集 中在 品种 特 性 介 绍＿。、 有 】 冬枣 栽 培 管 理＿ 、 藏保 。 ４ 贮 鲜 施肥 等方 面 ］而有 关 冬枣 酶活性 的研 究未 见报 道． 书及 ， 对沾 化 冬 枣过 氧 化 氢酶 进行 研 究有 助 于 了解

果蔬过氧化物酶酶学特性进展

果蔬过氧化物酶酶学特性进展

· 62 ·过氧化物酶(peroxidase，POD，EC1.11.1.7)收稿日期：2012-03-30 *通讯作者基金项目：国家自然科学基金项目(31071625)。

作者简介：丁薪源(1989—)，女，吉林德惠人，硕士研究生，研究方向为食品质量与安全。

是广泛存在于各种动物、植物和微生物体内的一丁薪源，曹建康*(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)摘要：综述了过氧化物酶在植物抗性方面的作用及研究意义，并对抗性相关酶POD 的分离纯化、同工酶谱、酶结构及分布等酶学特性进行了综述。

分析得到，果蔬中过氧化物酶的最适pH 范围大部分集中在5.0~7.0之间，最适温度集中在30~60 ℃，对于大部分果蔬的过氧化物酶，Fe 2+、Fe 3+、Ca 2+、Mg 2+等金属离子有不同程度的激活作用，表面活性剂PEG 、SDS 和DETA 的激活作用不明显，甲醇、乙醇、丙酮、抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸也有不同程度的抑制作用。

研究表明，大多数植物的过氧化物酶分子量在30~60 ku 范围内，不同品种、不同发育期、不同器官之间的同工酶种类有所差异。

同时，对过氧化物酶的发展前景进行了展望。

关键词：植物抗性；过氧化物酶；酶学特性；同工酶；果蔬中图分类号：TS 201.2+5 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)10-0062-05Characteristics of peroxidase from fruit and vegetable researchprogressDING Xin-yuan, CAO Jian-kang *(College of Food Science & Nutritional Engineering, Chinese Agricultural University,Beijing 100083)Abstract: This paper described the peroxidase’s role in plant resistance and research significance, and summarized the characteristic of peroxidase, such as purification, isozymes, structure and distribution of POD. The result showed that, the optimum pH of the peroxidase in many fruits and vegetables concentrated in 5.0~7.0, the optimum temperature concentrated in 30~60 ℃. For many fruits and vegetables, peroxidase activities were stimulated in different degrees by some metal ions like Fe 2+, Fe 3+, Ca 2+, Mg 2+, and almost weren’t stimulated by surfactant like PEG, SDS, DETA. Methanol, ethanol, acetone, ascorbic acid, citric acid, L-cysteine have different degrees of inhibition to the peroxidase. Molecular weights of most of the PODs vary from 30 ku to 60 ku, and isoenzyme types are different between the different varieties, different developmental stages and different organs. This paper gave an overview of peroxidase development prospects.Key words : plant resistance; peroxidase; enzymatic characteristics; isozymes; fruits and vegetables果蔬过氧化物酶酶学特性研究进展· 63 ·2012年 第37卷 第10期类氧化酶，可催化由过氧化氢参与的各种氧化反应，如催化酚类和胺类化合物的氧化反应。

不同枣品种4种同工酶活性的分析

不同枣品种4种同工酶活性的分析

不同枣品种4种同工酶活性的分析
高梅秀;张金海
【期刊名称】《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2004(032)0z1
【摘要】对10个枣品种POD,SOD,PPO以及酸性磷酸酶同工酶进行了分析.结果表明,不同枣品种4种同工酶的活性明显不同,同一品种各种同工酶的活性也不尽相同.10个枣品种中冬枣的POD、酸性磷酸酶、SOD活性最强,PPO活性最弱.其余9个品种中,大瓜枣和大白铃的4种同工酶的活性极其相似,金丝3号和金丝4号、龙须枣与其芽变单株之间,有的同工酶活性相近,有的则差异较大,这表明亲缘关系近的品种既有由相同的遗传因子所控制,又有由不同的遗传因子所控制.
【总页数】3页(P109-110,115)
【作者】高梅秀;张金海
【作者单位】天津农学院,园艺系,天津,300384;天津市静海县林业局,天津,静
海,301600
【正文语种】中文
【中图分类】S665.102.3
【相关文献】
1.不同提取系统中分析紫花苜蓿抗氧化酶活性和同工酶的比较 [J], 赵雁;马向丽;毕玉芬;王荟;邵晨光
2.不同陈化时期的烟叶酶活性变化及其同工酶酶谱分析 [J], 赵铭钦;王豹祥;邱立友;
李芳芳;李晓强
3.不同油豆角品种过氧化物酶活性及其同工酶酶谱分析 [J], 董原
4.不同枣品种4种同工酶活性的分析 [J], 高梅秀;张金海
5.抗旱性不同的春小麦品种籽粒萌发期α-淀粉酶活性及其同工酶分析 [J], 赵会君;张怀刚;王海庆
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水果超氧物歧化酶活性及性质

水果超氧物歧化酶活性及性质

水果超氧物歧化酶活性及性质
吴国荣;魏锦城;程光宇
【期刊名称】《南京师大学报（自然科学版）》
【年(卷),期】1994(017)002
【摘要】采用ＮＢＴ光化还原法对２２种水果进行ＳＯＤ活性测定，结果表明，新鲜水果富含ＳＯＤ，其中菠萝和山楂ＳＯＤ活性最高，克鲜重酶活性超过３００单位，其次是葡萄、枣、桑椹，克鲜重酶活性在２８８—２２４单位之间．酶的比活以山楂最高，毫克蛋白质达２２９．５单位．８种供试水果果皮中ＳＯＤ活性均明显高于果肉．这２２种水果中至少有９种不同的ＳＯＤ同工酶，其中４种同工酶在多数水果中出现．试验表明，水果ＳＯＤ活性在贮存期内均呈下降趋势．菠萝ＳＯＤ的热稳定性、酸碱稳定性高于西瓜ＳＯＤ．水果普遍具有Ｃｕ·Ｚｎ—ＳＯＤ和Ｍｎ—ＳＯＤ，本研究还发现菠萝、蕉柑和枣具有Ｆｅ—ＳＯＤ．
【总页数】8页(P113-120)
【作者】吴国荣;魏锦城;程光宇
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】S660.1
【相关文献】
1.绿豆芽超氧物歧化酶的纯化及性质研究 [J], 邱业先;黄长干
2.蔬菜超氧物歧化酶活性比较及其某些性质研究 [J], 陆玲
3.植物药超氧物歧化酶活性与某些性质的研究 [J], 吴国荣
4.蚕豆种子超氧物歧化酶的纯化及性质 [J], 郭振飞
5.何首乌叶铜锌超氧物歧化酶纯化及性质 [J], 程光宇;吴国荣;刘子列;(氵伏)志清;魏锦城
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沾化冬枣过氧化氢酶(CAT)活性的研究

沾化冬枣过氧化氢酶(CAT)活性的研究

沾化冬枣过氧化氢酶(CAT)活性的研究
陈印平
【期刊名称】《滨州学院学报》
【年(卷),期】2007(023)003
【摘要】通过对沾化县3个样地冬枣过氧化氢酶(CAT)活性的研究发现,同株冬枣中部CAT活性高,冬枣研究所的冬枣酶活性较高,表明冬枣研究所的冬枣比马武与古城的更能适应不良环境,冬枣叶CAT活性比果实的高,分别高22.4%、38.8%、28.6%.
【总页数】3页(P51-53)
【作者】陈印平
【作者单位】滨州学院,黄河三角洲生态环境研究中心,山东滨州,256603
【正文语种】中文
【中图分类】Q946
【相关文献】
1.低温条件下柞蚕血淋巴过氧化氢酶(CAT)活性的变化 [J], 夏润玺;李健男;曹慧颖;岳冬梅
2.柞蚕血液过氧化氢酶(CAT)活性的研究 [J], 李健男;夏润玺;刘勤;曹慧颖
3.脱氧核糖核酸(DNA)对过氧化氢酶(CAT)活性的影响研究 [J], 刘润芝;印大中
4.重金属污染对黄瓜种子过氧化氢酶(CAT)活性的影响 [J], 于锡宏;陈友;马凤鸣
5.低浓度阿特拉津对鲫鱼过氧化氢酶(CAT)活性的影响 [J], 陈家长;孟顺龙;胡庚东;瞿建宏;吴伟
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冬枣果实中酚类物质及其多酚氧化酶性质的研究

冬枣果实中酚类物质及其多酚氧化酶性质的研究
宗亦臣
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】2004(20)4
【摘要】对冬枣果实的多酚氧化酶(PPO)的性质进行了研究,分别就酚类物质、PPO的底物专一性、pH值与底物浓度对PPO活性的影响进行探讨。

结果表明,多酚氧化酶有一个最适pH值,为7.0;PPO的最适天然底物是没食子酸。

【总页数】3页(P97-98)
【关键词】冬枣;果实;酚类物质;多酚氧化酶;保鲜
【作者】宗亦臣
【作者单位】中国林业科学研究院林业研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S665.1
【相关文献】
1.蕉类果实催熟过程中多酚含量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化研究 [J], 李健;杨昌鹏
2.多酚氧化酶(PPO)与酚类物质对果实颜色的影响 [J], 毕伟
3.冷藏期间三种梨果皮中酚类物质含量及多酚氧化酶活性变化与褐变度的关系 [J], 毕阳;郭玉蓉;李永才;韩舜愈;欧阳春光
4.臭氧处理对冬枣果实多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响 [J], 李梦钗;冯薇;葛艳蕊;杨丽娜
5.库尔勒香梨采后果实褐变与多酚氧化酶、酚类物质及细胞膜结构的关系 [J], 陈国刚;王祯丽;童军茂
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乙醇处理对冬枣贮藏期间MDA和POD活性的影响


取 体 积数 ， 离 心 ． 上 清 液测 定 ５ ２ｎ 和 ６ ０ｎ 波 长 下 的吸 光度 值 ， 据 以下公 式 计 算 ： 二醛 含 量 ： 再 取 ３ ｍ ０ ｍ 根 丙
△ＯＤ ｎ ｌｇ （ ｍｏ ／ 一厂 ＯＤ５ ２ Ｄ６ ０ ×ｖ］ （５ ×ｍ） ３ 一Ｏ ０ ） ／１ ５ 其 中 ： 一体 积数 ， 一果 肉鲜重 ， Ｄ一吸光 度值 ． Ｏ
１ ２ 指标测 定 方法 ． １ ２ １ 实丙 二 醛 ＭＤＡ 含量 测定 ．． 、
ห้องสมุดไป่ตู้
称 取 果 肉 １ｇ 加 入 １ ％Ｔ Ａ ２ｍＬ和少 量石 英砂 ， 磨 至匀 浆 ， 加 ８ｍＬ三 氯乙酸 （ Ｃ 进 一 步研 ， ０ Ｃ 研 再 Ｔ Ａ） 磨， 匀浆 以 ４０ ０ｒ ｍｉ ０ ， ｎ离心 １ ｎ 上 清液 为样 品提取 液 ． ／ ０ ｍｉ ， 吸取 离 的上 清液 ２ｍＬ（ 照加 ２ｍＬ蒸馏 水 ） 对 ， 加 入 ２： 。 ． 硫 代 比妥酸 （ Ｂ 用 １ Ｔ Ａ 配 制 ） 液 ， ｍＬ １ ６ ０ Ｔ Ａ， ０ Ｃ 溶 放置 于沸 水浴 上反 应 １ ｎ 迅 速 冷却后 读 ５ｍｉ，
１ ２ ２ 过氧 化 物酶 ： ．． Ｐ ＯＤ 活性 的测 定
‘
称 取 １ｇ果 肉 ， 加入 ０ １ｍｏ ｉ ＨＣ 缓 冲液 （Ｈ－ ８ ５ ４ｍＬ， ． ｌＬ Ｔｒ － １ ／ ｓ ｐ － ． ） 在研 钵 中研磨 成匀 浆． ４０ ０ｒ ｍｉ 以 ０ ， ｎ Ｚ 离 心 １ ｎ 倒 出上 清液保 存 在冰 箱 内 ， ５ｍｉ ， 残渣 用 ５ｍｌ． ｍｏ ／ ｒ —ＨＣ 缓 冲液 （Ｈ一８ ５ 提取 一次 ， ０ １ ｌＬ Ｔ ｉ ｓ １ ｐ ．） 合并 两 次上 清液 ， 于冰 箱备 用． 光径 １ ｍ 比色 杯 ２只 ， １只加入 反 应混合 液 ３ｍＬ， 加 １ 贮 取 ｃ 于 再 ｍＬ上 述酶 液 （ 如

枣村过氧化物酶同工酶研究初探

枣村过氧化物酶同工酶研究初探
张惠梅;方立红
【期刊名称】《河南农业科学》
【年(卷),期】1997(000)007
【摘要】研究采用不连续聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳，分析了枣树体内过氧化物
酶同工酶。

结果表明，过氧化物酶同工酶在枣树体内具有发育阶段性和器官特异性，叶片中同工酶的年变比较大，枣头停止生长后一段时间酶谱比较清晰稳定，其酶谱变化与叶龄，生长状况有关，与树龄无关。

【总页数】3页(P38-40)
【作者】张惠梅;方立红
【作者单位】河南农业大学园艺系;河南省水利学校
【正文语种】中文
【中图分类】S665.101
【相关文献】
1.基于产村相融理念的观光农业园产业规划设计研究——以桑枣镇为例 [J], 王成彬;李燕琼;袁犁
2.枣瘿蚊在灵武枣区的发生规律和防控技术初探 [J], 李占文;伍梅霞;张燕茹;王东菊;杨红娟
3.木枣叶片再生植株及其变异系过氧化物酶同工酶分析 [J], 冯晓东;曹娟云
4.白燕村"枣王"与"枣后" [J], 范烈仙;武建林
5.贫困山区农民增收问题研究——以山西省临县枣圪垯村为例 [J], 温月芬;贾步云
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冬枣采后生理变化研究进展

化指 标变 化
２１ 呼 ． 吸
多 数研究 者 认 为 ， 冬枣 属 ｊ跃 变 型果实 ， 也 有研 究 并 Ｅ 但 认 为 ， 枣 属跃 变 型 果 实 ＿ Ｃ 冬 ，ｌ Ｍ Ｐ处 理 能 起 划 降 低 冬 枣 果 实 呼 吸 强 度 的 作 用
２ 乙 ． ２ 烯
维普资讯
维普资讯
累的 过 程 ， 后 随其 衰老 软 化 Ｖ 含量 开 始下 降 。车 卫 之 Ｃ ｒ 等 报 道 。 枣 果 实 由点 红 向全 红 转 化 过 程 中 。 坏 血 酸 含 茸 冬 抗
果实 软 化 褐 变 Ａ Ｏ （ 坏 『 酸 氧 化 酶 ） Ｐ Ｏ 活 性 变 化 Ａ 抗 Ｉ ｉ Ｌ 和 Ｐ 有关。 Ｐ Ｐ Ｏ活 性 随 枣 果 实 成 熟 衰 老 连 渐上 升 ， 贮 藏 后 期 粜 在 肉 软 化 褐 变 时 达 到最 高 值 ，Ｐ 活 性 与鲜 枣 果 肉 软 化 褐 变 ＰＯ 呈 显 著 正 相 关 。 红卫 等 （０ ４ 认为 ， 枣 果肉 组 织 的 褐 变 李 ２０ ） 冬 与 细 胞 内酚 类 物 质 、 Ｐ Ｏ的 区域 性 分 及 乙醇 含 有 关 Ｐ 据 测 定 。 枣 全 红 果 酒 化 时 乙 醇 含 量 为 ０１３ ， 变 指 数 冬 ．０ ％ 褐 为 ７ ％ ； 酒 化 果 实 乙 醇 含 量 为 ００ ３ ， 变 指 数 为 ３ ％。 ５ 未 ． ％ 褐 ５ ８ 因 此 推 测 ， 于 酒 化 使 细 胞 内酚 类 物 质 和 Ｐ Ｏ 区 域 性 分 由 Ｐ 被 打破 而 引起 褐 变 。 究 还 发 现 ， 适 宜 的贮 温 也足 造 成 果 研 不 肉 褐 变 的原 因之 一 。 一 在 ２℃低 温 下 贮 藏 的 冬 枣 果实 Ｐ Ｏ活 Ｐ 性 较 高 ， 褐 变 指 数 高 于 ０℃与 ２℃贮 藏 的 冬 枣 果实 ， 其 原 是 不适 宜 的低 温 可 能 导 致 代 谢 失 调 。伤 省 了 细胞 生 物 膜 的 结 构 ， 域 性 分 布破 坏导 致 褐 变 发 牛 区
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食品科技
2012年 第 37卷 第 4期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
冬枣果实过氧化物酶酶学特性分析
丁薪源，周娜娜*，赵玉梅，曹建康 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)
摘要：以冬枣(Zizyphus jujuba Mill.)果实为材料，研究了枣果实过氧化物酶(Peroxidase，POD)的 酶学特性，并探讨了不同抑制剂和激活剂对POD活性的影响，为冬枣的加工与贮藏等过程中防 止酶促褐变提供参考和理论依据。结果表明：冬枣枣皮POD活性是枣肉POD活性的10倍，枣果 实POD的最适反应温度为40 ℃，最佳反应底物(愈创木酚)浓度为0.0002 mol/L，最大反应速度 为Vmax=2.86 U/min，米氏常数Km=0.2516 mol/L。在0~2.0 mmol/L浓度范围内，抑制剂对POD抑 制作用为：抗坏血酸＞L-半胱氨酸＞柠檬酸＞EDTA。在0~20.0 mmol/L浓度范围内，激活剂对 POD激活作用为：FeCl3＞CuCl2＞吐温-20。 关键词：冬枣；酶学特性；过氧化物酶 中图分类号： TS 201.2+5 文献标志码： A 文章编号：1005-9989(2012)04-0031-04
是，冬枣果实在采收、采后运输、贮藏和流通过 程中极易受到机械损伤，或者其他不良环境的影 响而发生果皮及果肉组织的褐变，严重影响果实 的外观品质及商品价值。
· 31 ·
食品开发ห้องสมุดไป่ตู้
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第 37卷 第 4期
过氧化物酶(Peroxidase，POD)是植物组织中 普遍存在的一种氧化还原酶。POD是引起果蔬褐 变的关键酶之一。在过氧化氢及供氢体存在的条 件下，POD能催化IAA、叶绿素等物质的分解， 氧化愈创木酚、绿原酸、儿茶素等酚类复合物及 类黄酮物质，并产生各种自由基产物，导致果蔬 组织褐变，品质变劣 [1-2]。有些水果如板栗 [3]、荔 枝 [4]、香蕉 [5]等中的POD酶学特性，已经进行了相 关研究，然而目前关于枣果实POD的酶学特性的 研究尚未见报道。本实验拟研究冬枣果实POD酶 学特性，分析常用抑制剂和激活剂对POD酶活性 的影响，为冬枣的加工与贮藏等过程中防止酶促 褐变提供参考和理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂 冬枣采于北京市海淀区唐家岭枣园，采后立 即运回实验室，于0 ℃冷藏。人工将枣皮、枣肉 分离，分别放入-80 ℃冰箱中保存待用。 L-半胱氨酸、乙二胺四乙酸、柠檬酸、抗 坏血酸、三氯化铁、氯化铜、吐温-20、愈创木 酚、乙酸、乙酸钠等：分析纯试剂；30%H 2O 2(v/ v)溶液。 1.2 仪器与设备 GL-20G-Ⅱ高速冷冻离心机：上海安亭科学 仪器厂；T6新世纪紫外可见分光光度计：北京普 析通用仪器制造有限公司；HH-6数显恒温水浴 锅：江苏省金坊市荣华仪器制造有限公司。 1.3 实验方法 1.3.1 酶的提取与活性测定 称取2.0 g冬枣样品, 加入4 mL经4 ℃预冷的0.1 mol/L pH 5.5的乙酸-乙 酸钠缓冲液，含2%(w/v)聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)， 冰浴研磨匀浆后，于4 ℃、12000×g条件下离心20 min，收集上清液用于酶活性分析。 POD酶活测定方法参照文献[6]，于470 nm处 测定吸光度值，酶活性以U表示，1 U=0.01△OD470 mg/pro·min。以混合液在30 ℃的酶促反应时间为 横坐标、吸光度值为纵坐标制作反应进程曲线， 确定最佳反应时间。 可 溶 性 蛋 白质 含 量 测 定 方 法 参 照 Br a d f o r d [7] 法 ，以牛血清蛋白质制作标准曲线。 1.3.2 温度对冬枣POD酶促反应的影响 1.3.2.1 冬枣POD的抗热性研究 将酶提取液分成8 组，分别于20、30、40、50、60、70、80、90 ℃
冬枣(Zizyphus jujuba Mill)属于鼠李科枣属， 是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。冬枣果实 近圆形，果面平整光洁，鲜食可口、汁多无渣、 皮脆，肉质细嫩品质极佳，且营养极为丰富。但
*通讯作者 收稿日期：2011-09-02 基金项目：国家自然科学基金项目(31071625)。 作者简介：丁薪源(1989—)，女，研究方向为食品质量与安全。
Abstract: Characteristic and inhibition of peroxidase(POD) from Zizyphus jujuba Mill were studied. Provide reference and theoretical basis to protect Zizyphus jujuba Mill from enzymatic browning in the course of processing and storage. The result showed that the activity of POD in the peel was 10 times higher than that in the pulp of the jujube. The optimum temperature was identified to 40 ℃. The optimum concentration of the reaction substrate(guaiacol) is 0.0002 mol/L. The reaction kinetic of enzyme was Michaelis Equation model. Using guaiacol as substrate, Vmax were 2.86 U/min and Km were 0.2516 mol/L, respectively. In the concentration range of 0~2.0 mmol/L, POD activities were inhibited by the following inhibitors: Vc, L-cys, citrate, EDTA. In the concentration range of 0~20.0 mmol/L, POD activities Key words: Zizyphus jujuba Mill; ezymatic characteristics; peroxidase were stimulated by the following activators: FeCl3, CuCl2, Tween-20.
Characteristics of peroxidase from Zizyphus jujuba Mill
DING Xin-yuan, ZHOU Na-na*, ZHAO Yu-mei, CAO Jian-kang
(College of Food Science & Nutritional Engineering, Chinese Agricultural University, Beijing 100083)