【创新设计】2021高考生物(人教版,山东专用)总复习教学案：选修1 专题2 微生物的培养和利用

生物选修复习资料【高考要求】年高考生物大纲关于《生物技术实践》的要求【考点分析】．对葡萄酒有害的微生物①产膜酵母：由于产膜酵母是好气性真菌，所以在卫生条件差的情况下，如贮酒容器不满、暴露在空气中的表面积很大时，很容易产生产膜酵母。

产膜酵母又叫酒花菌，最初在酒面繁殖时，形成雪花状的斑片，然后连成灰色薄膜，时间长了，就会在酒的液面上形成一个膜盖。

产膜酵母能把乙醇分子氧化成乙醛，又把乙醛分子氧化成水和二氧化碳，从而使葡萄酒的酒精含量降低，酒味变淡薄。

②乳酸菌：葡萄酒里的糖，为大多数细菌的繁殖提供了良好的营养物质，所以含糖的葡萄酒是最容易被细菌感染的。

葡萄酒中有一种有害的乳酸菌，它不分解苹果酸，专门分解葡萄酒中的糖、甘油、酒石酸，使优质的葡萄酒完全变质。

③醋酸菌：是一种好气性细菌，在有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动。

葡萄汁中的糖是醋酸菌重要的能源。

在有氧的情况下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸。

在葡萄酒中缺少糖源的情况下，酒精便是醋酸菌的能源，它将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。

．毛霉①毛霉是一种丝状真菌，它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝，繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型，应用于腐乳等发酵工艺。

②毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

③传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。

④毛霉优良菌种的标准：不产生毒素；生长繁殖快，抗杂菌力强；生长的温度范围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使产品气味正常良好。

．判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等。

．酶和细胞的固定化方法一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。

高中生物选修一复习课教案
时间：1课时
目标：通过复习，帮助学生巩固生物选修一的知识，提高他们的考试成绩。

教学内容：
1. 遗传基础知识的复习
2. 植物生长发育的复习
3. 动物的生活与生存的复习
教学步骤：
1. 开场（5分钟）
- 通过带入课题，引起学生的兴趣，激发他们对生物的学习热情。

2. 遗传基础知识的复习（15分钟）
- 复习基因、染色体、遗传等基础知识，帮助学生理清思路，加深印象。

3. 植物生长发育的复习（20分钟）
- 复习植物的生长过程、植物器官的结构与功能等知识，让学生深入了解植物的生物学特性。

4. 动物的生活与生存的复习（15分钟）
- 复习动物的生存方式、生活习性、适应能力等内容，让学生了解动物的生活规律和特点。

5. 总结与提问（5分钟）
- 对本节课复习的内容进行总结，帮助学生巩固所学知识，并提出问题进行互动讨论，检
验学生的学习成果。

6. 作业布置（5分钟）
- 布置相关的作业，巩固学生在本节课的学习成果，为下一次复习课做好准备。

教学手段：
- 利用多媒体设备展示图片、视频等资料，帮助学生更直观地理解知识。

- 通过互动问答、小组讨论等形式，激发学生的学习兴趣，提高课堂氛围。

评价与反思：
- 教师要关注学生的学习情况，及时调整教学方法和步骤，使每个学生都能够有所收获。

- 教师要及时总结和反思教学过程，不断提高教学水平，不断改善教学质量。

（以上为参考范本，具体教学内容和形式可根据实际需要和情况进行调整）。

第2讲微生物的培养和应用1.微生物的分离和培养2.某种微生物数量的测定3.培养基对微生物的选择作用1.分析培养基的成分及其作用；平板划线法和稀释涂布平板法的异同；选择培养基和鉴别培养基的区别。

(科学思维)2.设计实验探究微生物培养的条件及如何分离某种微生物等。

(科学探究)3.关注有害微生物的控制及宣传健康生活方式等。

(社会责任)微生物的实验室培养1．培养基(1)概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的营养基质。

(2)种类：液体培养基和固体培养基,二者的区别是是否添加凝固剂。

(3)营养成分：①主要营养物质：碳源、氮源、水和无机盐。

②其他条件：pH、特殊营养物质和氧气。

2．无菌技术(1)关键：防止外来杂菌的入侵。

(2)不同对象的无菌操作方法(连线)：[答案] ①—b —Ⅰ ②—b —Ⅱ ③④—a ⑤—a —Ⅲ、Ⅳ ⑥—b3．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基(1)计算：依据配方比例,计算配制100 mL 的培养基时,各种成分的用量。

(2)称量：准确地称取各种成分。

(3)溶化⎩⎪⎨⎪⎧①牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯②加入少量水，加热③牛肉膏溶化后用玻璃棒取出称量纸④加入称量好的蛋白胨和氯化钠，搅拌⑤加入琼脂，加热使其溶化，并不断搅拌⑥补加蒸馏水定容 (4)灭菌⎩⎪⎨⎪⎧ ①灭菌前，调节pH ②方法：高压蒸汽灭菌法。

压力为100 kPa ，温度为121 ℃，灭菌时间为15～30 min(5)倒平板：待培养基冷却至50 ℃左右时,在酒精灯火焰旁倒平板。

4．纯化大肠杆菌 (1)菌落：由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。

(2)纯化大肠杆菌的方法①纯化培养原理：在培养基上得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落,即可获得较纯的菌种。

②纯化大肠杆菌的关键步骤：接种。

③常用的微生物接种方法有两种。

a ．平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作,将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。

【人教版】2021 2021学年高二生物选修一全册精品教学案(Word版)【人教版】2021-2021学年高二生物选修一全册精品教学案(word版)一、果酒和果醋的生产原理（阅读教材P2~3）1。

果酒生产原理（1）菌种及来源①菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。

② 在葡萄酒的自然发酵过程中，该菌株来自附着在葡萄皮上的野生型酵母。

（2）反应式①有氧条件下：c6h12o6＋6o2d→6co2＋6h2o。

②无氧条件下：c6h12o6d→2c2h5oh＋2co2。

(3)条件①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。

② 温度：最适培养温度为20℃，发酵温度一般控制在18~25℃。

果醋的生产原理(1)菌种是醋酸菌，其代谢类型为需氧型。

(2)原理① 当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

② 当氧气充足，糖源不足时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，然后乙醛转化为醋酸。

反应式为：C2H5OH+o2d→ CH3COOH+H2O。

(3)发酵所需条件① 环境条件：氧气充足。

②温度：最适生长温度为30～35_℃。

二、果酒和果醋的生产工艺（阅读教材P3~5）1．制作流程2.酒精检测检测原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

[联合研究](一)果酒制作的原理和流程发酵技术离不开微生物的作用。

生产果酒需要酵母（如图所示）。

仔细观察模型图并回答相关问题：1．酵母菌属于真核(填“真核”或“原核”)生物，其繁殖方式为孢子生殖和出芽生殖。

温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。

2.果酒的生产原理在有氧条件下，酵母进行有氧呼吸和大量繁殖。

在厌氧条件下，酵母进行酒精发酵。

其代谢类型为异养兼性厌氧型。

3．果酒的制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒。

（1）冲洗的目的是冲洗掉浮尘，应在清除树枝之前进行（填写“之前”或“之后”），以避免损坏葡萄，增加清除树枝时被杂菌污染的机会。

第3讲生物技术在其他方面的应用1.酶活力测定的一般原理和方法2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用3.制备和应用固相化酶4.从生物材料中提取某些特定的成分5.蛋白质的提取和分离6.实验：DNA的粗提取与鉴定1.酶的活力与其空间结构的关系。

(生命观念)2.分析玫瑰精油、橘皮精油和胡萝卜素的提取原理及过程，分析DNA的物理和化学性质、提取与鉴定的方法。

(科学思维)3.设计实验探究影响酶活力的因素；设计实验探究植物有效成分提取的条件等。

(科学探究)4.关注酶在食品安全及洗涤方面的应用，倡导健康的生活方式；关注由胡萝卜素缺乏引起的疾病等。

(社会责任)酶的应用1．酶活力与影响酶活力的因素(1)酶活力：也称为酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。

酶活力的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

(2)酶的反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

(3)影响酶活力的因素：主要有温度、pH 和酶的抑制剂等。

2．探究温度和pH 对果胶酶活性的影响 (1)实验原理①果胶酶的活性受温度(或pH)影响，处于最适温度(或pH)时，酶的活性最高。

②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

(2)实验流程①处理原料：搅拌器搅拌制成苹果泥 ↓②分组处理：将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在不同 温度的恒温水浴中保温(或调节至不同的pH) ↓③反应阶段：加入果胶酶反应一段时间 ↓④测量记录：过滤果汁，用量筒测量果汁体积并记录 3．加酶洗衣粉在洗涤中的作用 (1)加酶洗衣粉：含酶制剂的洗衣粉。

(2)酶制剂的种类与洗涤原理：种类 洗涤原理洗涤的物质种类蛋白酶 蛋白质→小分子的肽或氨基酸 血渍、奶渍等 脂肪酶 脂肪→甘油和脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红等 淀粉酶淀粉→麦芽糖、葡萄糖来自面条等的污垢 纤维素酶 使纤维的结构变得蓬松棉纺品的表面浮毛4.(1)固定化酶①应用原理：将酶固定在颗粒状的载体上，使酶既易催化，又易于回收，可以重复使用。

（人教版）高中生物选修1（全册）精品学案汇总专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【学习目标】1.说明果酒和果醋制作的原理2.设计制作果酒和果醋的装置【重点难点】重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒果醋。

难点：制作过程中发酵条件的控制。

【预习案】任务一、果酒制作的原理1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型，有氧时，进行，大量繁殖，反应式为；无氧时，能进行，反应式为。

2．酵母菌繁殖的最适温度℃左右，且为有氧条件；酒精发酵一般控制在℃，缺氧酸性条件。

（原因：）3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于上的野生型酵母菌。

也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。

4.葡萄酒呈深红色的原因：任务二、果醋制作的原理1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型为。

只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。

变酸的酒表面观察到的菌膜就是在液面大量繁殖形成的。

2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将乙醛变为，反应简式为。

3．醋酸菌的最适合生长温度为℃。

任务三、实验设计流程图葡萄→→→发酵→发酵↓↓任务四、操作提示（一）材料的选择与处理选择______的葡萄，榨汁前先将葡萄进行_______，然后再除去_______。

（二）防止发酵液被污染1.榨汁机要清洗_______，并_______。

2.发酵瓶要清洗_________，用体积分数________的酒精消毒。

3.装入葡萄汁后，_________充气口。

（三）控制好发酵条件1.葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约______的空间。

2.制作葡萄酒过程中，将温度严格控制在_________℃，时间控制在_________d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。

3.制作葡萄醋的过程中，将温度严格控制在__________℃，时间控制在_______d 左右，并注意适时通过充气口_______。

任务五、课题延伸果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________来检验。

第4讲生物技术在其他方面的应用(时间：30分钟)一、选择题1．(2021·南京模拟)如图为某二倍体植株花药中未成熟的花粉在适宜培育基上形成完整植株的过程。

下列有关叙述正确的是()。

A．过程①②表示脱分化，过程③表示再分化B．过程①②需要照光C．过程①②③说明花粉细胞具有全能性D．通过过程③获得的完整植株自交后代不会发生性状分别解析本题考查花药离体培育的相关学问，意在考查考生的理解和应用力量。

A错误，过程①表示脱分化，过程②表示再分化。

B错误，通常幼小植株形成后才需要照光。

C正确，通过过程①②③，花粉细胞形成了完整的植株，体现了花粉细胞的全能性。

D错误，通过过程③获得的完整植株是单倍体，高度不育。

答案 C2．(2021·杭州质检)下列有关植物组织培育的叙述错误的是() A．植物组织培育过程中要留意细胞分裂素和生长素的适宜比例B．用纤维素酶和果胶酶水解法获得的植物细胞原生质体失去了全能性C．同种植物的不同基因型个体的细胞全能性表达程度会大不相同D．植物愈伤组织经液体悬浮培育可以得到具有胚性细胞特征的单细胞解析若用纤维素酶和果胶酶除去植物细胞的细胞壁，获得的原生质体仍具有全能性；同种植物不同基因型的个体或同一个体不同部位的细胞，其细胞的全能性因表达程度不相同而不同。

答案 B3．(2021·天津检测)有关PCR技术的说法，不正确的是()。

A．PCR是一项在生物体外复制特定的DNA片段的核酸合成技术B．PCR扩增中必需有解旋酶才能解开双链DNAC．利用PCR技术猎取目的基因的前提是要有一段已知目的基因的核苷酸序列D．PCR技术依据的是DNA双链复制的原理解析PCR扩增技术在加热的条件下，可以解开双链DNA，不需要解旋酶。

答案 B4．(2021·南通二模)在利用猕猴桃进行“DNA粗提取与鉴定”试验中，相关操作正确的是()。

A．直接向剪碎的猕猴桃果肉组织中加入蒸馏水并搅拌，以释放核DNAB．向猕猴桃果肉研磨液中加入适量的蒸馏水，以降低DNA酶活性C．将猕猴桃果肉研磨液快速加热到100 ℃，再冷却后过滤，可以获得DNA 粗提物D．向溶有粗提物的NaCl溶液中加入冷却的体积分数为95%的酒精，可以获得较纯洁的DNA解析由于植物细胞具有细胞壁，因此需要先去掉细胞壁；蒸馏水与酶的活性无关；将研磨液加热到100 ℃，会导致DNA变性，无法得到完整的DNA；冷却的体积分数为95%的酒精可以溶解部分蛋白质，因此可以获得较纯洁的DNA。

（共16套）新人教版高中生物选修1（全套）导学案汇总专题1课题1 果酒和果醋和制作【补充知识】发酵1、概念：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。

2、类型：（1）根据是否需要氧气分为：和。

（2）根据产生的产物可分为：、、等。

一、基础知识（一）果酒制作的原理1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型，有氧时，进行，大量繁殖，反应式为；无氧时，能进行，反应式为。

2．酵母菌繁殖的最适温度℃左右，且为有氧条件；酒精发酵一般控制在℃，缺氧酸性条件。

（原因：）3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于上的野生型酵母菌。

也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。

4.葡萄酒呈深红色的原因：（二）果醋制作的原理1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型为。

只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。

变酸的酒表面观察到的菌膜就是在液面大量繁殖形成的。

2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将乙醛变为，反应简式为。

3．醋酸菌的最适合生长温度为℃。

4．菌种来源：到或购买，或从中分离醋酸菌。

二、实验设计1、流程图葡萄→→→发酵→发酵↓↓2、制作实例实验材料葡萄、榨汁机、纱布、醋酸菌（或醋曲）、发酵瓶（如右图）、气泵、体积分数为70%的酒精等。

实验步骤1．对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。

先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为的酒精擦拭消毒，晾干待用。

2．取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。

3．用清水冲洗葡萄1－2遍除去污物。

（注意。

）4．用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中。

（如果没有合适的发酵装置，可用500mL的__________替代。

但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的_____。

）5．将发酵瓶置于适宜的温度（________℃）下发酵。

6．由于发酵旺盛期CO2的产量非常多，因此需要及时______，以防止发酵瓶爆裂。

（如果是简易发酵装置，每天______瓶盖2～4次。

第3讲 酶的应用2021备考、最新考纲1．酶在食品制造和洗涤等方面的应用。

2.制备和应用固相化酶。

考点1 果胶酶在果汁生产中的应用(5年1考) (2009江苏卷)1．果胶酶的组成和作用(1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

(2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。

(3)影响酶活性的因素：温度、pH 、酶的抑制剂等条件。

(4)果胶酶的应用①水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。

②饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等协作，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的养分价值；果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸取。

2．探究果胶酶活性最适条件的试验(1)酶的活性⎩⎪⎨⎪⎧含义：指酶催化肯定化学反应的力量表示方法：单位时间内，单位体积中反应物的削减量或生成物增加量(2)试验原理①果胶酶活性受温度和pH 的影响，处于最适温度或pH 时，活性最高。

②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。

(3)试验流程(4)试验结果：温度和pH 在很大程度上对酶的空间结构会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。

3．探究果胶酶的最适用量 (1)试验流程⎭⎬⎫配制不同浓度的果胶酶溶液制备苹果泥37__℃加热―→将果胶酶溶液与苹果泥混合―→恒温水浴中反应20 min 左右―→过滤果汁，测量果汁量并记录 (2)试验分析①若随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足。

②当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤的果汁体积不再转变，说明酶的用量已经足够，那么这个值为酶的最适值(如下图所示M 为最适用量)。

特殊提示 (1)酶活性不等同于酶促反应速度同等条件下的酶促反应速度的快慢可以表示酶活性的凹凸，但酶活性与酶促反应速度仍旧是两个完全不同的概念，其影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反应物的浓度可以影响反应速度，但不能影响酶的活性。