汉中面皮制作方法

热米皮的做法凉皮、米皮或者说面皮是夏季人们喜欢吃的食物，因为它们都可以做成凉拌的，拌上各种调料、酱料，快速又便宜，还能满足不同人的口味。

米皮是大米制成的，米皮还可以做成热的，而且里面还可以加入各种蔬菜。

如果你身体不适不能吃凉拌，这时候热米皮是你不错的选择。

热米皮的做法是怎么样呢?米皮最出名的当然是汉中米皮。

汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。

农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。

一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。

刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。

”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。

切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。

也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。

吃起来微辣微咸，酸香可口。

自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。

汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。

故大米要用新米。

制作方法1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭;2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜;3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤;4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，这才会正宗的;2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。

94作为汉中人，都有一个永远也无法割舍的面皮情结。

无论是身在故土，还是远走他乡的游子，对一碗香辣爽口的面皮，总会念念不忘。

汉中人爱吃面皮的历史，已经很久远了。

各县各镇，无论是平川还是山区，家家户户都爱吃。

很多人看见“面皮”二字，都觉得应该是面食。

其实，面皮是用大米做的。

汉中平原称得上是地肥水美的鱼米之乡，但是在地形分布上有山区、平原、小丘陵地带。

生长在平原的人，自然获得的口福要优厚一些。

我从小生在山区的小县城里，能吃到的机会自然是少之又少。

记得我在几岁的时候，邻居家里住在平川的亲戚给他们送了一些大米。

那也是我第一次亲眼看见做面皮。

先把米放在水里泡上几个小时，再把米和水预留成适宜的比例，就可以在石磨上磨浆了。

磨浆和磨豆腐是一样的操作方法。

蒸面皮用的米浆，要求更严格一些。

米浆太稀，蒸出来的面皮有一些黏糊，若是太稠，蒸出来就缺乏柔软度。

这些都会严重影响面皮的口感。

米浆磨好以后，把蒸笼放在开水沸腾的锅上，铺上干净的棉布单子。

再把磨好的米浆用勺子舀到单子上，双手麻利地端起蒸笼，左右轻轻晃，让米浆均匀分布成薄薄的一层。

要是一次蒸一张面皮，几分钟就出锅了。

出锅后，把面皮切成宽条状。

然后乘着面皮的热乎劲，放上提前准备好的油泼辣子、蒜水儿、姜汁、香醋，味精食盐等，一碗鲜香美味的面皮儿就做成了。

用筷子拌面皮的同时，碗底下一层垫底的配菜就翻到面皮上面了，有豆芽、菠菜、豇豆、胡萝卜丝，芹菜、土豆丝等等。

配菜不仅营养丰富，鲜美可口，而且颜色甚是好看。

当然这些菜的花样，都是现在吃的做法。

在生活困难时期，是没有那么多讲究的，有啥菜就配啥菜。

但是面皮的基本做法和汤汁味道，是千年不变的老规矩。

每当想起面皮香辣爽口的柔滑，只要是吃过的人，立即就会馋嘴；也会想起小时候村子里的乡里乡亲。

在生活苦难时期，家里最稀罕的就是粮食。

有时候窜门期间，如果正好碰上谁家的饭熟舌尖上流淌的乡愁文/梅一梵当汉中面皮成了央视《舌尖上的中国》的上榜美食的时候，很多人才知道位于秦岭之南、汉水流域古老的三国汉中城有一种叫面皮的美食。

面皮的制作方法面皮是一种传统的中国食品，制作方法简单，口感十分美味。

下面我将为大家介绍一下面皮的制作方法。

首先，我们需要准备好以下材料，面粉、水、食盐。

面粉的选择很重要，最好选用高筋面粉，这样制作出来的面皮口感会更加劲道。

接下来，我们来看一下具体的制作步骤。

第一步，准备面团。

将面粉倒入大碗中，逐渐加入水，边加水边搅拌，直至面粉完全吸收水分，揉成光滑的面团。

注意，加水的过程要分次进行，以免加过头导致面团太软而无法操作。

揉好的面团可以盖上湿布，静置片刻，让面筋充分发酵。

第二步，擀面皮。

将揉好的面团分成若干小块，取一小块面团，擀成薄薄的面皮。

擀面的时候要注意力度要均匀，尽量擀成薄而均匀的面皮，这样制作出来的面皮口感会更好。

第三步，切面皮。

将擀好的面皮平铺在案板上，用刀切成适当大小的面皮块。

切的时候要注意刀口要利落，以免面皮变形。

第四步，蒸面皮。

将切好的面皮块放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟即可。

蒸的时间要根据面皮的厚薄和大小来调整，要保持适当的时间，避免面皮蒸糊了或者蒸熟了。

第五步，晾干。

将蒸好的面皮取出，放在通风处晾干，待表面稍微干燥后，翻面再晾干。

晾干的过程中可以适当拨动面皮，以免粘连。

最后，我们的面皮就制作好了。

可以根据个人口味搭配各种蘸料，如酱油、醋、花生酱等。

面皮可以冷食也可以热食，口感都十分美味。

制作面皮的方法虽然简单，但是要做到口感好，需要一定的技巧和耐心。

希望大家可以按照以上步骤尝试制作，制作出属于自己的美味面皮。

【汉中面皮】汉中最有名的热米皮汉中一带，小吃颇多，如略阳的菜豆腐节节、宁强的核桃馍，上元观的红豆腐，元坝的橡籽凉粉等等。

然而要寻找一种真正成了气候且又雅俗共赏，味美价廉的特色名吃来，恐怕非面皮莫属了。

面皮是遍布汉中城乡的沿街小吃，既可当主食，也可作菜肴，是汉中人的最爱。

汉中面皮有面面皮和米面皮之分，面面皮用面粉调成糊状，用平底锅烫制而成，米面皮则是用大米制作的。

北地少米，面皮自然是用麦面制作的。

南地多米，但无制作面皮的手艺。

汉中地处南北气候过渡地带，稻、麦兼有，麦、米面皮都会做，尤以米面皮最有特色。

几经演变，米面皮引领潮流渐成“霸主”。

从本意上讲，汉中面皮是指用大米做成的面皮。

汉中乡间家家有人会做面皮，女人不消说，男人里面也不乏众多高手，这大概能算汉中一绝。

制作面皮，用不着什么高超的技艺，也无需珍贵的佐料。

制作面皮时，把大米用水浸泡到不硬不软，磨成米浆，用清水调成合适的浓度，然后把适量的米浆均匀地摊到竹制蒸笼的笼布上，一次可蒸五六笼。

旺火蒸五分钟，蒸笼四周便热气腾腾，香味四溢，即可将蒸好的面皮翻倒在案子上。

晾凉。

晾凉后的面皮，抹上菜油，用一尺多长的大刀切成细条，放在碗里，配点豆芽、土豆丝或菠菜，再调入盐、醋、酱油，姜汁，蒜泥、味精、香油、油辣子等便成。

油辣子是面皮的精髓和灵魂，从红辣椒的炝炒、碾打到红油料，多是由老道的师傅操作，单工序就有十几道。

拌好的面皮吃到嘴里，薄如纸张，劲似皮筋，光如浮冰，浓浓的带着酸味，软软的带着坚韧，具有酸、辣、香、筋、韧、滑、软等独特风格，闻之“香气四溢”，入口“爽滑味长”，食后“余香无穷”。

小小一碗面皮，晶莹剔透，光滑柔软，辣油如血，红白相间，下喉便胃口大开，越吃越想吃。

夏天凉吃，清香凉爽，精神一振，疲劳全消：冬天蒸熟即可热吃，肚里热乎乎的，额头沁出颗颗汗珠，可驱走几分寒气。

除此，面皮还可炸着吃，炒着吃，都是别有一番风味。

说起汉中面皮，民间还有一个传说哩。

三国时，曹操领兵攻打蜀汉，一日路过汉江，突然江水猛涨，竟把征来的一船大米全浸湿了，曹操大怒，便要责罚船工。

调面皮怎样调好吃面皮历史久远，是陕西久负盛名的传统特色小吃中的一种，一般使用小麦面粉制作，也有用米粉或其它淀粉当原料的，主要作为凉拌食用。

面皮种类有很多，制作方法也不尽相同，而且调拌所用调味料也有所不同，做出来的口味自然也各有特色。

面皮主要分为汉中面皮、萧县面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等。

那么，面皮怎么调才好吃呢?一、面皮怎样调好吃原料：芝麻酱汁、黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油。

调制方法：1.芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成。

2.蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成。

3.芥末汁：芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团，反复拧搅即可出味。

或者盖上盖放置温热处或灶火边，约20分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成。

4.油辣椒：干辣椒压碎，放入碗内。

火上置瓢，放入食油、花椒，待油热后捞出花椒，滚油炝入辣椒内即成。

5.凉面：面煮熟后，捞入干净竹筛内，用凉开水冲凉，沥尽水分，淋入少许香油，将面拌起，即成凉面。

家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出，沥尽水分。

6.食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油拌匀即成。

二、面皮原料及种类都有哪些1.面皮原料面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。

因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。

2.面皮种类1)萧县面皮萧县面皮是安徽特色小吃、安徽省区域性代表美食，在安徽大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地，尤其是淮北、宿州、徐州、苏州、合肥、蚌埠、枣庄、永城等地区。

2)秦镇面皮秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。

是陕西省著名的传统小吃。

3)汉中面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。

汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也有以面粉调浆或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调“面面皮”的均为米浆制作。

面皮制作方法
面皮，是一种传统的中式食材，制作方法简单，口感鲜美，深
受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍面皮的制作方法。

首先，准备好面粉和清水。

将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入
清水，边加水边搅拌，直到面粉和水充分混合，成为面团。

面团不
宜过软过硬，适中的面团更容易操作。

接下来，将面团揉成长条状，然后将面团切成小块。

每个小块
的大小可以根据个人口味来决定，一般来说，直径在3-5厘米左右
比较合适。

然后，取一小块面团，用手掌在案板上轻轻擀成薄片。

擀面的
时候，要注意力度要均匀，避免出现厚薄不均的情况。

擀成薄片后，可以用刀切成所需的形状，也可以直接撕成适当大小的面皮。

接着，将切好的面皮放在案板上晾晒，让其自然风干。

在晾晒
的过程中，可以适当翻动面皮，以免粘连。

最后，待面皮完全干燥后，就可以用来烹饪了。

可以用来做凉
皮、拌面等美食，口感鲜美，营养丰富。

总的来说，面皮的制作方法并不复杂，只需要面粉、清水和耐心。

制作出来的面皮口感柔软，味道鲜美，非常适合作为家常美食。

希望大家可以尝试制作，享受美食的乐趣。

美食及历史汉中面皮（米皮）汉中面皮（外地人多称“米皮”，在汉中无“凉皮”一说）被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，誉满全国，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。

也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。

吃起来微辣微咸，酸香可口。

自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。

面皮源于秦汉时期。

相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。

农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。

一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。

刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。

”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。

切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。

清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。

有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。

钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。

问起制作方法，张知县一一奉告。

钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。

人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。

此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。

但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。

可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。

然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。

如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。

配料、调味更为讲究。

因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店，专门经营“汉中面皮”。

汉中的面皮有悠久的历史。

汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。

面皮的制作方法关于《面皮的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

擀面皮是我们都十分喜欢吃的一种面点，擀面皮的出产地是陕西省，但是如今我们在中国各省都能够看到擀面皮的影子，我们不仅能够在外面选购擀面皮服用，实际上我们自身也是能够在家里自做出擀面皮来的，面皮的做法十分的简易，我们只需要好多个流程就可以自做出擀面皮来，下面我们给大伙儿介绍一下面皮的制作方式。

擀面皮是知名的汉人特色小吃。

从唐朝冷淘面演化而成。

目前汉中米皮、宝鸡擀面皮等派系。

具备跟斗、绵软、凉香、香辣爽口、四季两相宜之特性，是大西北较有中华民族口味的食品之一。

其擀面皮选材精湛，加工工艺认真细致，调料注重，以“白、薄、光、软、筋、香”而出名，清凉爽口。

1.将面粉和淀粉放进小盆里2.将冷水倒进搅改成稀面粘稠，用汤勺边包边条搅，搅好后静放10分钟使小麦面粉彻底吸湿后再搅，当面浆里基本上沒有小疙瘩时过虑后(过虑后作出的擀面皮更光洁)3.取2个菜盘，将菜盘里抹上薄薄一层油，盛2勺面浆倒进菜盘中，旋转菜盘将菜盘匀称的遮盖一层面浆4.提早将锅中放水烧开，放进菜盘盖上盖子中火灾蒸2分鐘，当菜盘中的面浆凝结并凸起大泡就可以取下，随后放进另一个菜盘的面浆，盖上盖子蒸(2个菜盘交替着煮制，即省時间又省气)5.从锅中取下的菜盘放到冷水中制冷后再揭6.将取下的擀面皮放进砧板上或是菜盘里，上边用软毛刷刷上一层油再学会放下一张皮，摞起來中间才不容易黏连7.擀面皮所有搞好后切割成宽条8.将切完的擀面皮放进盆里，再放进黄瓜丝、胡萝卜丝、油辣子、蒜末(蒜末里加2勺子水搅一下)、盐、醋、芝麻油、麻椒油、花生酱(用温开水搅拌成稀糊)等自身喜爱的调味品翻拌就可以了。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫擀面皮，我们了解擀面皮不仅能够服用并且还带有比较丰富的营养成分，常常吃擀面皮有益于我们的身心健康，前文为我们详解了面皮的制作方式，坚信大家都把握了吧。

厨房美食菜谱：简易面皮的做法连续十几天的高温，这夏天怎幺过呀？吃什幺都没胃口，夏天里，我最喜欢吃面皮了！面皮是从唐代冷淘面演变而来。

现有汉中米皮、宝鸡擀面皮等流派。

具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。

在北方面皮是很平常的小吃，大街小巷都可以看见，可是在南方，面皮是很少见的，几乎找不到两家，我在北方呆过，每当想起那面皮，就馋呀！于是向一位陕西的同事讨教如何做面皮，嘻嘻，原来自己在家做面皮也是很简单的呢，自己动手，丰衣足食呀！食材主料：低筋面粉100g鸡蛋玉米淀粉25g油适量盐适量冰糖适量桂皮适量花椒适量八角适量醋适量酱油适量大蒜适量姜适量甘草适量步骤1.首先把低筋面粉和玉米淀粉混合在一起，打一个鸡蛋加少许盐混在一起2.再加大约250g的凉开水一起搅拌成面糊3.在蒸盘上刷上一层花生油，这样可以使面皮不粘在盘子上4.接着就勺几勺面糊在蒸盘上，水烧开后把蒸盘放上，大约蒸两三分钟即可，记住这一步，面糊要薄一些，不要太厚了5.蒸好的面皮，先放到冷水那里凉一下再取出6.接着就煮面皮的汤，把水烧开，加入盖，八角，花椒，桂皮、甘草一起煮，再加入适量的盐和花生油还有醋。

这个味道是按自己喜好去调的，用中火大约煮八到十分钟就可以了7.取面皮的时候，要在面皮的面上刷一层花生油，这样切的时候，面皮也不会粘在一块8.把面皮切成条状备用9.黄豆芽用水煮熟，切一些黄瓜丝，还有蒜泥备用10.吃的时候，把面皮，黄瓜丝，黄豆芽，加入煮好的汤汁，再加蒜泥和辣椒油一起拌，就可以吃啦小贴士：勺几勺面糊在蒸盘上，水烧开后把蒸盘放上，大约蒸两三分钟即可，记住这一步，面糊要薄一些，不要太厚了。

面皮的制作方法面皮是我们都非常喜欢吃的一种面食，面皮的原产地是陕西，不过现在我们在全国各地都可以见到面皮的身影，我们不但可以在外面购买面皮食用，其实我们自己也是可以在家中自制出面皮来的，面皮的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就可以自制出面皮来，下文我们给大家介绍一下面皮的制作方法。

面皮是著名的汉族小吃。

从唐代冷淘面演变而来。

现有汉中米皮、宝鸡擀面皮等流派。

具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。

其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。

1.将面粉和淀粉放入小盆中2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连7.面皮全部做好后切成宽条8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了。

在上面的文章里面我们介绍了什么是面皮，我们知道面皮不但可以食用而且还含有非常丰富的营养，经常吃面皮有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了面皮的制作方法，相信大家都掌握了吧。