关于包子面团变软的解决方法

做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。

其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。

下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。

要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。

放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。

02掌握好发酵程度。

未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。

那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。

03要对好碱水。

对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。

过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。

发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。

面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。

如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。

蒸包子不会保持肉馅的均匀和包子皮的蓬松？教你怎么做才好吃先解决肉馅的问题，是一团肉还是散状，是肉馅是泥状还颗料状决定的，如果用打肉机半肉打成泥状，不管是打水正常等，包子蒸熟后是一团肉，正如你说的肉缩成一小团与面皮分离。

如肉是切成黄豆颗大小的粒，一般500克肉馅打200到250克高汤，打汤的方法也不是顺一个方向搅拌，如是，蒸熟包子后还是一团肉，应该慢慢加入高汤，上下踹馅，这样肉来才不会是馅与皮分离，而成很包满的散状馅。

关于松软蓬松的问题，一是掌握面水酵母的配比，正确的配比为100：55：1（不超2），二是揉面要到位，一发前一发后都要把面揉到外表光滑内部细腻，三是酵发决不可忽视，一发一般是原面团的1到2倍间，二发尤其重要，要明显变轻变大。

发面窍门:1.一半普通面粉一半高筋面粉，让皮更有咬头！2.另放面粉的1/5量奶粉进去，面皮奶香味儿十足，奶粉不用太贵的，高温加热的奶粉也不一定留下多少营养，主要就吃那个奶味儿。

加了奶粉的面粉发酵完毕后要用力揉匀，揉的时候因为面团有油性还不沾案板。

3.温水加点儿糖化开酵母然后和面，中等硬度就行，不要太软。

现在初夏季节醒发两个小时。

面和好跟发酵老面一样的发酵方式。

面发了以后，案板放些许干面，然后把发面倒上去（加一些碱面）开始揉，把里面蚂蜂窝全部揉没了，揉光即可！就可以揪剂子，擀皮，包包子了，包子的包好以后，如果不知道碱面挥发的怎么样了（就一小块面粘到筷子上用火烧一下，然后掰开闻一下有淡淡的碱味）那就说明可上锅蒸包子了。

包子一定要开水锅呦，锅盖周围用抹布捂着，上汽后保持锅盖周围冒气15分钟就可以出锅了。

这是最原味的做法，掰开以后里面的肉馅鲜香软烂，包子皮有香甜的面味。

什么和面加牛奶，白糖，这个就要根据自己爱好而定了！一是包子馅搅拌要彻底，二是搅拌好的包子馅最好能在冰箱冷藏室搁置一段时间，通过低温使馅中的油脂、胶质凝固，可有效防止包包子时馅料“跑偏”。

三是包子皮的面要和的稍微硬一些。

包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软如何做包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。

在江南地区，包子一般叫做馒头。

主要材料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

作法：一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。

包子温火蒸15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思参考：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。

面包回软小窍门以面包回软小窍门为题，我将为大家分享一些经验和技巧，帮助大家在面包变硬后使其恢复柔软。

下面是一些实用的方法：1. 使用保鲜袋或保鲜膜：将面包放入保鲜袋或用保鲜膜包裹起来，可以有效地保持面包的湿度，防止空气进入。

这样可以防止面包变硬，并且能够延长面包的保鲜时间。

2. 蒸汽加热：如果面包变硬，可以使用蒸汽加热的方法来回软它。

将水烧开，然后将面包放在蒸锅上方的蒸架上，让蒸汽温柔地加热面包。

蒸汽能够渗透到面包中，使其回复柔软。

3. 微波炉加热：将面包放入微波炉中，以高功率加热10-15秒。

但要注意，不要加热时间过长，否则面包会变得过硬。

微波炉加热可以使面包内部的水分分子活跃，从而使面包变软。

4. 烤箱加热：将面包放入预热至150℃的烤箱中，加热5-10分钟。

这样可以使面包回复柔软，并且还可以让表面变得微脆。

5. 使用湿毛巾：如果面包只是稍微有点干硬，可以试着用湿毛巾包裹住面包，然后将其放入微波炉中加热。

湿毛巾能够在加热过程中释放水分，使面包恢复柔软。

6. 切片加热：如果面包的外层硬了，但内部还是软的，可以将面包切片后加热。

这样可以使面包的表面变得脆而内部仍然保持柔软。

7. 使用果蔬：将一块新鲜的水果或蔬菜（如苹果、土豆）放入与面包一同存放的容器中。

这些水果和蔬菜会释放出水分，帮助面包保持湿润。

8. 涂抹牛奶或黄油：在面包表面涂抹一层薄薄的牛奶或黄油，然后用烤箱或微波炉加热。

这样可以使面包恢复柔软，并且增加一些额外的味道。

9. 使用面包盒：将面包放入面包盒中，然后将面包盒放入保鲜袋中。

面包盒能够保持面包的形状，防止面包变形，而保鲜袋可以保持面包的湿度。

10. 避免冷藏：面包冷藏后容易变硬，所以尽量避免将面包放入冰箱。

如果需要长时间储存，可以将面包切片后装入密封袋中，然后放入冰箱冷冻保存。

希望以上这些面包回软的小窍门能够对大家有所帮助。

记住，面包的新鲜度和柔软程度与我们的存放和处理方法密切相关。

包子发面好的技巧
1. 浸泡发酵面
将面粉放入清水中，搅拌均匀。

静置30分钟，将面粉发泡，三倍膨胀。

把面粉放入面团中，揉成光滑的面团。

这样发面效果更好。

2. 面团和面
将面粉和水加入碗中，搅拌成面团。

揉5-10分钟，直到面团变得光滑，不粘手，然后盖上保鲜膜，静置20-30分钟。

这样做的好处是可以让面团更充分地吸收水分，增加筋度。

3. 温度控制
发面时，水温要注意控制，水温控制在40左右，最好不要超过50。

如果温度过高，酵母会被破坏，影响发面效果。

4. 发酵时间
发酵时间是关键，要控制好发酵的时间。

一般发酵时间为2小时左右，可以进行手压测试，如果表面有微小的气泡，同时手压之后可以迅速回弹，就可以开始搓揉面团。

5. 细心揉面
搓揉面团时，不能马虎，要细心。

揉面时，要不断地把面团翻面，使所有部分均匀揉合。

这样可以让包子的口感更加柔软。

6. 加糖和油
在揉面的过程中，可以适量添加一些油和糖。

油可以增加口感柔软度，糖可以增加包子香味和颜色。

但是，添加的油和糖要适量，不能过于浓厚。

为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软？导读包子铺的包子馒头又白又大，实际上没多重(用手一捏就变得很小，就像海绵一样)，放多久皮也不干，如果你要做这样的包子馒头，就一定要加入产气、增筋、增大体积和保水(防老化)的原料或食品添加剂，是什么原料或食品添加剂？有没有什么技巧？产气的原料或食品添加剂海绵很软，体积大重量小，只要用手一捏就变得很小，是因为海绵里面有很多小孔的缘故。

包子馒头要达到这样的效果，就一定要让包子(皮)馒头里面有很多小孔才行！这就需要加入产气的原料或食品添加剂。

1、生物产气生物产气，是指利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体、少量的酒精(乙醇)。

生物产气包括老面产气、纯酵母产气、老面+酵母产气、其他生物产气的方法，外面包子铺的包子馒头是用纯酵母产气，即使用高活性干酵母。

2、化学产气化学产气是指利用化学物质加入面团后，在蒸制时单独或联合作用产生气体使包子馒头体积膨松。

化学产气包括单一化学物质产气、复配化学物质产气，外面包子铺的包子馒头是用复配化学物质产气，即使用发酵粉(泡打粉)，也有的使用臭粉(碳酸氢铵)。

增筋的食品添加剂为了使包子馒头又白又大，除了要加入产气的原料或食品添加剂外，还要有能包裹住气体的、弹性和强度都好的面筋网络，还要加入增筋的食品添加剂才行，做包子馒头增筋的食品添加剂包括氧化剂、乳化剂、活性面筋粉和脂肪氧化酶等。

氧化剂可以增强面筋网络的弹性和强度，最常用的氧化剂是抗坏血酸(维生素C)，添加量为面粉的0.02%，即500克面粉添加0.1克维生素C。

乳化剂可以增强面筋，增大包子馒头体积，常用的增筋乳化剂是硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙等，添加量为面粉的0.3%~0.5%，即500克面粉加乳化剂1.5克~2.5克。

活性面筋粉又叫谷朊粉，可以提高面粉的面筋含量和包子馒头面团的弹性、韧性，增大包子馒头的体积。

使用活性面筋粉要先与面粉混合均匀后，才能加水和面。

脂肪氧化酶可以防止面筋蛋白水解，起增筋的作用，在包子馒头中添加脂肪氧化酶，可使包子馒头体积增大、内部结构均匀，颜色更白。

你蒸的包子太干太硬？你蒸的包子太干太硬？学会这8招让你做出白白胖胖的包子清晨，按掉床头的闹钟。

挣扎一小会，迷迷糊糊的起床。

换上昨天刚刚收回来的衣服，伴随着衣服上阳光的味道，洗脸刷牙迎接一天的到来。

在街角的包子铺里，买上一个鲜肉馅，一个白菜馅的包子。

热乎乎的包子，让这座城市也变得温暖。

后来，你或许搬家，或许跳槽等等原因，再也吃不到那家的包子了。

夜深了，味蕾在召唤你。

于是洗手和面，开火蒸包子。

但是在一顿忙活下，发现自己做的包子居然硬邦邦的。

一点也不柔软蓬松，而且冷了之后更加硬了。

那些包子铺和饭店的师傅，他们又是如何做出大大的，又很柔软蓬松的馒头呢？这就不得不说一下里面的一些小诀窍了。

而且一般来说，至少有80%的人不知道这些方法，今天全都告诉你们。

一、温水发酵或许很多人都没有特别注意这一个问题，使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。

这样做的结果是，冷水中酵母没有充分的溶解，而在热水中，酵母又因为高温失去了活性。

所以最好是使用温水发酵，水的温度和手温差不多就可以了。

把酵母放入温水中，大约浸泡5分钟使其溶解即可。

二、加白糖要是说上一个技巧很普通，那么这个技巧我想应该没有几个人是知道的了。

在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖，搅拌均匀。

白糖可以快速的激活酵母的活性，缩短发酵时间。

这样一来，面团发酵的速度就快了很多。

三、选择面粉现在你走进超市，会发现面粉有很多分类。

各式各样的面粉适合做的食物也是不一样的。

要想做出好吃的包子，那么最好选择中筋面粉。

这种面粉的蛋白质含量较大。

在选择的时候，注意看面粉包装上的营养成分。

一般来说，蛋白质含量在11%以上的就可以了。

这种面粉做出来的包子一般比较白，因为中筋面粉是用麦芯部分磨制而成的，白白胖胖的包子看起来也会更加有食欲。

四、面团软硬这就非常重要，但还是很多人特别是新手摸不清楚这里面的规律。

要么就是面团太软要么就是面团太硬了，加面粉加水的弄到后面面团越来越大还是搞不定。

蒸馒头和包子的6个小窍门
蒸馒头和包子是中国传统的食品，它们的制作虽然看似简单，但是却有很多小窍门需要注意。

下面就为大家介绍一下蒸馒头和包子的6个小窍门。

1. 发酵要足够
蒸馒头和包子的制作过程中，发酵是非常重要的一步。

发酵时间要足够，一般需要在温暖的地方发酵2-3小时，直到面团发酵至两倍大。

如果发酵不足，馒头和包子就会变得硬而不松软。

2. 面团要揉透
揉面团时要用力揉透，这样可以使面团更加柔软，口感更好。

揉面团的时间一般需要20-30分钟，直到面团变得光滑有弹性。

3. 面团要醒发
揉好的面团需要醒发一段时间，这样可以使面团更加松软。

醒发的时间一般需要30分钟左右，直到面团变得松软有弹性。

4. 蒸锅要提前热好
蒸馒头和包子时，蒸锅要提前热好，这样可以使蒸出来的馒头和包子更加松软。

一般需要提前10-15分钟将蒸锅热好。

5. 蒸的时间要掌握好
蒸馒头和包子的时间要掌握好，一般需要蒸10-15分钟左右。

如果蒸的时间过长，馒头和包子就会变得干硬。

6. 蒸好后要保持温度
蒸好的馒头和包子要及时取出，放在保温箱或保温袋中保持温度，这样可以使馒头和包子保持松软的口感。

蒸馒头和包子的制作虽然看似简单，但是却有很多小窍门需要注意。

只有掌握了这些小窍门，才能制作出口感松软、味道美味的馒头和包子。

包子发面技巧包子发面技巧大全对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步—发面。

发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?yjbys店铺为想攻克发面难题的朋友支招!第一大发面技巧：选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，老面是一种传统的发酵方式，是利用自然发酵的原理进行发酵，从科学上来讲这种发酵方式并不安全，由于是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(主要是乳酸菌等)的发酵作用，使面团膨胀，由于产酸细菌较多，发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味，面发后必须加碱来中和，但同时碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分用老面发酵时间长，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

所以，用它发酵制作出的`面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

我常用的安琪酵母，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。

一、学做发面做包子时，常见影响包子面团起发不好的原因
1、酵母的使用量不够。

蒸包子要使用的酵母用量一般为：0.5-0.8%
2、发面的温度偏低。

比较适宜的发面温度为：33-35℃
3、发面时间短。

一般发面的时间为：30-40分钟
4、如果是采用老面法，可以再加一些酵母，添加量为：0.3%
二、包子改良剂可以很好促进面团的起发
包子改良剂是包子加工的新技术产品，可以很好的促进酵母的发酵产气，使得蒸出的包子体积大、口感松软。

包子改良剂用量为千分之二，一袋面粉（50斤）的使用量为50克。

三、包子泡打粉可以解决包子起发效果不好的问题
包子泡打粉和酵母搭配使用会很好的弥补酵母的产气不足，使蒸出的包子体积饱满、表皮白亮、口感好，提升包子品质，很受顾客的喜爱！
海韦力包子泡打粉使用方法很简单，与面粉混合均匀后再加酵母和水和面即可，也可以在擀包子皮时当面醭使用，或者使用压面机压面时可将泡打粉均匀的撒在面片上使用。

面团发酵过度怎么办关于《面团发酵过度怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

小笼包是由小麦面粉制做而成，我们都了解制作包子时都需要把面粉发酵，那样制做出去的小笼包才美味可口。

醒面的全过程便是酵母充分发挥的全过程，假如酵母功效的時间长时间了便会造成醒面过度，但是这类状况对小麦面粉的营养成分是不容易造成欠佳影响的，便是会影响口味，可能做出去的馍馍会不足绵软，那针对面粉发酵过多应当怎么办呢？面粉发酵过多的拯救方式--发面法制作面包发面秘方(65度汤种法)高粉210G 糖32G 生鸡蛋20G 牛乳68G 汤种67G 婴儿奶粉8G 盐2G 无盐黄油20G和到彻底情况,发醇.(我是超低温发过15个钟头上下,发过多了.但是没事儿,发面不害怕)这一老面的做法好多好多,我关键是由于自身原本是准备做汤种面包,发醇过多了才用这一方法的.发面要是发醇到2~3倍尺寸就可以了,没必要非得发醇一天,发醇好啦之后,把它按扁排气管.切分好,包裹放电冰箱里冻起來,用的情况下提早变软就好了。

面糊秘方(来源于乌咪和番番)老面糊175G 高粉115G 牛乳30~35G 蛋15G 婴儿奶粉10G 盐2G 无盐黄油20G流程:1.老面糊撕破,添加全部原材料,面包机和20分钟,到光洁的扩大环节.2,立即整形美容,不需要醒面.(能够搞成一切你喜爱的模样)我这个是立即擀改成1.5公分上下的薄厚,随后切割成条形.还有些是擀成方型,加了蜜红豆,蓝莓干等,卷起来的.见到互联网上有些人加了小香肠,卷起来的,也很可爱.3.最终发醇,40~50分钟上下到2倍大.4.表层涂上鸡蛋液,用刮板划到纹路.5,电烤箱180度加热,170度烤20分钟上下.解救发醇过多的面团的做法流程1. 后油法揉至彻底环节，我了一个磅蛋糕模，一个抹茶蛋糕模，小的里边卷了自己做的花生酱2. 揉好后立即整形发醇，电烤箱170度30分钟，半途盖上锡箔纸3. 底端有点儿太过，厚了。

蒸包子用碱水的方法怎么做蒸包子是一道经典的中式早餐，口感酥软，香气四溢。

在制作包子的过程中，有一种非常关键的步骤，就是蒸包子需要使用碱水。

使用碱水可以让包子的皮更加柔软、富有弹性，并且能够提升面团的韧性和延展性。

接下来，我将为大家详细介绍如何制作碱水以及在包子制作中的应用。

首先，让我们来学习制作碱水的方法。

制作碱水的原料是碱面或者苏打粉。

碱面是一种由碳酸氢钠和碳酸钠等化学药品混合而成的面粉，而苏打粉则是一种含有碳酸氢钠的烘焙粉。

在制作碱水的时候，我们可以根据自己的需求选择不同的原料。

以下是两种常用的碱水制作方法：方法一：碱面制作碱水1. 在一只碗中倒入适量的碱面，然后慢慢加入温水。

这里需要注意的是，水的量要根据碱面的多少来进行调整，一般来说，碱面和水的比例为1:10，也就是说，每100克碱面需要加入1000毫升的水。

2. 用筷子搅拌碱面和水，直到碱面充分溶解在水中，没有颗粒感。

3. 静置碱水，等待碱面充分澄清沉淀。

这个过程需要大约15-20分钟，等到碱面沉淀在碗底，水变得清澈透明，上层有轻微的黄色沉淀物时，说明碱水已经制作完成。

4. 慢慢将碱水倒入另一个容器中，以便去除碱水底部的沉淀。

此时，我们得到了清澈透明的碱水。

方法二：苏打粉制作碱水1. 将适量的苏打粉倒入干净的容器中。

一般来说，苏打粉的用量为面粉重量的1-3%，可以根据个人口味和需要适量增减。

2. 将苏打粉用温水搅拌均匀，直至溶解完全。

这个过程中可以用筷子或者搅拌棒进行搅拌，直到苏打粉完全溶解在水中，没有颗粒感。

3. 静置碱水，等待苏打粉充分溶解。

此时，碱水会变得清澈透明，没有悬浮物，说明碱水已经制作完成。

接下来，我们来学习碱水在包子制作中的应用方法。

蒸包子时使用碱水的主要作用是软化面团、提升面团的延展性和韧性。

下面是具体的应用步骤：1. 在制作包子馅的时候，将面粉和水混合搅拌均匀，制作成均匀的面团。

面团要搅拌到不黏手、不粘碗的程度。

2. 继续搅拌面团时，逐渐加入制作好的碱水。

包子塌陷的技巧为了防止包子塌陷，可以注意以下几点技巧：1. 冬季发面时，最好先用30度左右的温水把干酵母溶解开，这样可以有效的加速面团发酵，等面团发酵至2倍大，内部满满的都是蜂窝状（无论是蒸馒头还是蒸包子，面发的好也是馒头或包子蒸的好的前提条件）。

2. 包子皮不要擀的太薄，尤其是底部的厚度（太薄了发不起来），包好的包子，不要直接上锅蒸，最好是先二次醒发20分钟，醒发至包子体积明显变大，拿到手里轻飘飘的，才算醒发好了，这样蒸出来的包子才会蓬松暄软。

3. 包子蒸好后，先不要打开锅盖，关火后，焖2分钟，这样可以防止因热胀冷缩导致的包子回缩塌陷。

4. 如果打开锅盖，发现包子迅速回缩时，可以用双手快速的拍打包子表面，这样也可以挽救包子的回缩塌陷。

5. 如果面团发酵好后，闻起来有一股酸味，是因为面团发酵过度了，这时候需要加入适量的小苏打来中和酸味，这样蒸出来的包子味道才好吃。

6. 醒发后热水蒸。

蒸包子可以用冷水蒸，也可以用热水蒸，但是如果想让包子蒸的起来不塌陷，看上去比较坚挺的话，建议大家热水蒸包子。

先把包子醒发一下，醒发完全之后，等热水煮开，再把包子放到锅上蒸，这样出来的包子形象比较好，而且不会软趴趴，不会出现塌陷的现象。

如果用冷水蒸的话，不能控制包子的醒发时间，所以很容易造成包子出锅后软塌不成型。

7. 注意和面的方法：先往盆里加入中筋面粉，温水碗里加入酵母粉进去搅拌化开。

一斤面粉加3g的酵母粉。

把搅匀的酵母水倒入盆里来和面。

再分次少量往盆里加入水进去。

边少量加水，边用手来搅拌。

把面粉搅成面絮状的时候，再把它们均匀地揉在一起。

揉成一个大面团。

蒸包子一斤面粉加260g-270g的水。

这会儿面团揉好了，然后用盖子盖住让它发酵到原来的两倍大。

包子蒸熟后表面坑洼不光滑的原因及解决方法包子蒸熟后表面不平整光滑，坑坑洼洼是李记早期开店经常遇到的问题之一，也是最近网友们问的比较多的问题之一，尤其在做老面包子的时候，这个问题更为明显。

冬天还好一些，夏天这个问题最为头疼，如果问题不大，只是会影响包子的卖相，不会影响口感，如果问题严重了，那么包子的口感也会有很大的影响，更不要说卖相了。

从本质上讲，表皮坑洼是包子蒸后萎缩的一个特别情况，从理论上可以参考包子萎缩的原因和处理方法。

如果大家遇到这个问题，可以先看李记之前写过的关于包子萎缩的系列文章，可以先参照那个系列文章来分析原因和查找问题。

今天这篇文章，是分析除了以前说过的一些原因以外的其它原因，如果大家在分析问题的时候没有找到对应的原因和解决方法，那么可以参照今天这篇文章。

首先李记先来解释下包子表皮坑洼的种类。

大体上分为两种，一种是局部坑洼，一般这种局部的情况会出现在包子的顶部，且色泽不一、大小不等。

第二种是整体不平，整个包子表面都有类似针眼大的小坑，像是满脸麻子一样，这种情况下，包子整体颜色还有有可能发暗发黑。

下面李记就来分析下这两种问题的原因及解决方法。

一、局部不平坑洼这种情况老面包子居多，主要原因是老面和干粉没有搅拌均匀，也有可能是后期加碱的时候没有充分拌匀，导致面团酸碱度不平衡。

另一种可能是碱放的少了，也会导致和好的面团酸碱度不平衡，最终出现做出的包子局部坑洼不光滑的现象。

还有一种是操作手法问题，在包包子的过程中，由于包的过慢，包完后的生坯包子，在自然环境里开始醒发，或是被风干，导致表面不光滑，最终蒸熟了后，也会出现局部坑洼不光滑的现象，这个原因就跟老面和酵母没有什么关系了，不论是老面还是酵母，如果操作手法不当都会出现这种情况。

二、整体不平坑洼如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面时间过长，导致面团温度过高，面团发热膨胀的缘故。

如果是做老面包子的话，除了上面的原因外，还有可能是老面比例过高造成的。

包子店的包子为什么好吃？肉紧致不散不不塌皮,教你几个小窍
门
老婆很喜欢做包子，但是每次做的包子都塌皮，还硬邦邦的，里面的馅料是比外面的好吃，但是包子皮却永远没有外面卖的好吃，外面店里卖的包子一个个又大又松软的，吃起来口感非常的好。

隔壁邻居的阿姨也很喜欢做包子，她做出来的包子和外面卖的一样，白白胖胖的，吃起来非常松软。

于是我就邻居阿姨请教，得出几个做包子非常关键的几个小窍门，现在分享给大家。

首先要想做的包子外皮不硬，和的面是否发酵到位非常的关键。

在这个过程中要经过两次发酵，第一次是面团揉好后，要让它发酵，当它的体积变为原来两倍大的时候就可以开始做包子了。

第二次发酵是把包子做好后，记住不要马上入锅蒸，也要让它发酵个3到4分钟。

那么怎么来判断是否发酵好了呢，当你看到包子体积比原来大了或者用手摁下去有弹性，这说明就发酵好了，可以拿入锅蒸了。

其次若把包子皮擀的太大或者太薄，而陷又放的太少，这样也会导致蒸出来的包子塌皮，原因是包子里面还有很多的空隙。

还有个重要原因是蒸好的包子不能立即打开，若立即打开包子从热到冷就会收缩，一般过个两分钟打开就可以。

最后蒸包子的过程中，中途不能打开，若一打开，包子一直蒸都是你打开看到的样子，不会再继续变大。

在家做包子，只要把以上三个小细节掌握了，做出来的包子肯定是白胖且又大又松软，好吃到你根本停不下来！
（以上图片均来自网络）。

包子冷也软的方法
要使包子冷软，可以尝试以下方法：
1. 将包子放入微波炉中，用中等火力加热10-15秒，然后用厨房纸巾包裹住包子，保持温暖，防止过度蒸煮。

2. 在锅中加入少许水，用慢火加热。

然后将包子放入蒸锅蒸5分钟左右，直到包子变热。

这样可以保持包子的湿润，并使其变软。

3. 在包子上刷一层水，然后放入微波炉中加热。

水的蒸汽会使包子保持湿润，并使其变软。

4. 将包子放入保鲜盒中，然后将保鲜盒放入蒸锅中蒸热。

这样可以避免包子直接接触蒸汽，防止包子受潮。

5. 将包子放入保温袋中，然后倒入热水，并将保温袋封口。

等待几分钟，包子会变热软。

请注意，不同的包子可能具有不同的加热时间和方法。

根据包子的口感和个人喜好，可以根据需要进行微调。

为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软？
外面包子铺的包子馒头松软还那么大，冷了也不硬的原因是，面粉选料和技术。

1、面粉选择。

一般选特一粉，就是100斤小麦礳成60斤面粉，有的叫雪花粉有的叫几星粉只是叫法不同而已。

面粉选好后，进行配比和面，具体是做馒头面粉与水之比为100：50，做包子面粉与水之比为100：55，但秋冬季还得增加，后加入酵母或老酵面进行发酵，发酵到1倍大后，就是展现技术的时侯了。

2、技术方面。

主要体现在一发好后揉面的功夫与技能，功夫是要把面团揉到外表光滑内部细腻，技能是把握面团是否已经达到内部细腻外表光滑，这个是技能经验，揉好面团后，开始做生坯，全做完后进行二发，标准全是技术的捡验，怎么掌握发到什么程度，纯粹靠技术，我们一般可理解为明显增大手感变轻，这个标准靠的就是技能，没有尺寸可量。

二发到位后热水开始蒸，时间要恰到好处。

这就是包子铺的馒头包子松软膨松的原因。

做包子面粉发酵的原理包子面粉发酵的原理是微生物菌群的作用。

当面粉搭配适量的水和酵母之后，经过一段时间的静置，面团会发生发酵，变得松软有弹性。

这个过程实际上是由酵母菌参与的全过程。

下面我将从酵母的来源、酵母的分类、与面粉的发酵关系以及酵母菌发酵原理这几个方面进行详细解析。

首先，酵母的来源。

酵母是一类常见的微生物，广泛存在于自然环境中。

常见的酵母有两种来源：一种是自然酵母，即空气、水、土壤等环境中的微生物，另一种是人工培养的酵母菌种。

自然酵母由于环境污染和温度、湿度的变化，其效果和稳定性较差，所以我们日常生活中更常使用的是通过人工培养的酵母菌种。

接下来，酵母的分类。

酵母有两种主要的分类方式，一种是按照酵母属与种属进行分类，另一种是按照酵母的生活方式进行分类。

按照酵母属与种属进行分类，酵母主要分为真菌和酵母菌两大类。

真菌包括一些常见的霉菌、酵母菌、酒曲菌等。

而按照酵母的生活方式分类，酵母分为氧需求型酵母和厌氧型酵母两种。

氧需求型酵母主要是指在有氧条件下进行繁殖和发酵的酵母，如面包酵母；而厌氧型酵母则是指在无氧条件下进行繁殖和发酵的酵母，如发酵酵母。

然后，与面粉的发酵关系。

酵母与面粉的发酵关系密切。

面粉中含有淀粉、蛋白质等营养物质，这些物质可以为酵母提供生长所需的营养基础。

而酵母则通过发酵将面粉中的淀粉转化为二氧化碳和乙醇，使得面团发酵后变得松软有弹性。

酵母在发酵过程中会产生一种酶，即淀粉酶，能够将淀粉分解为葡萄糖，而这个过程是通过水解法进行的。

淀粉酶在酵母的分泌物中，通过与米或面团的接触，参与其中，使得其能够将淀粉分解为葡萄糖。

而酵母在分解淀粉的同时，也会产生二氧化碳和乙醇，这正是面团能够膨松、发酵的原理所在。

最后，酵母菌发酵原理。

酵母发酵的原理是通过酵母分解面团中的糖分，并产生气体来使面团发酵。

酵母菌发酵的主要过程可以分为以下几个步骤：1. 酵母的激活：将酵母与温水、糖、面粉等混合，经过一段时间的搅拌和静置，酵母逐渐激活。

蒸馒头和包子切记要三次醒发不然出锅后死皮塌陷还难吃三次醒发第一次醒来！是指揉捏后的唤醒！但是关于面条的醒发，很多朋友都认为加温酵母水，让面条涨起来就可以了！其实这种做法每次都只能碰运气！怎么一直送面条也是有技巧的！首先可以通过按压观察面团是否正常醒发。

具体方法是用手指压面团。

当你的手指拔出来的时候，如果你的指印周围的面团没有反弹或者塌陷，说明面团刚刚醒过来！如果指纹周围的面团塌陷，说明面团大！同样，如果指印周围的面团被压后反弹，说明面团没有很好的醒发！其次，你也可以通过观察体积的大小来判断表面的打样程度！一般来说，当面团比原来体积大一倍时，说明面团已经发酵到最好的状态；如果是两倍以上的体积，说明面团大，煮出来的馒头会有酸味；如果体积小于2倍，说明面团还没有发酵！第二次醒来！指的是面团再次发酵揉好后的觉醒！老话说得好，压力下捏个面！只有脸越软，才会越坚强，才会重新醒来。

虽然蓬松柔软，但是味道很好！而且想要第二次醒发效果好，记得把面团揉几下！揉好的面团不要直接用，放在一边静置10分钟左右再发酵！注意:把发酵好的面从盆里拿出来后，不能只揉几下。

每次揉面的时候，用刀把面团切成几块，再揉在一起，这样二次醒发的效果会更好！第三次醒来！指的是馒头成型或者馒头包好后的觉醒！很多朋友到了这一步，基本都会选择直接下锅蒸！其实这是最后一次醒来，以至于包子或者馒头不够软，不够膨胀！正确的做法是:将揉好的馒头或包好的馒头放在蒸笼上，保持静置5分钟，然后开始蒸！这样做的结果就是面条的体积会不断膨胀，包子或者馒头会很软很好吃！蒸馒头或包子的小技巧秋冬季和面时除了酵母，还可以加入少量白糖。

这样不仅能加快面团发酵，还能让味道更甜！蒸馒头还是家里的馒头，用凉水在锅里蒸最好！因为直接用蒸汽蒸会导致表面受热不均匀，会导致死皮和塌陷！很多朋友会问:为什么包子店或者包子铺都是SAIC蒸的？这是因为燃气灶的火力不一样！家庭燃气灶的火力没有外面店铺的大，所以冷水蒸可以让面条慢慢受热均匀！这就是我今天和你分享的。