宴会厅餐前检查表(午宴晚宴)

巡查人： 发现问题
整改情况
时间： 月
日
序号
项目
1 人员到岗情况 2 员工仪容仪表
3 售餐线保温柜 4 意见箱 5 餐具 餐 6 菜牌 前 7 菜式出品检查
8 水吧 9 打包处 10 调料台
11ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ回收处 12 洗手间
1 菜品的供应
2 餐具
餐 中
3 回收处 4 调料台 5 打包处
6 餐桌椅
7 洗手间
1 售餐线保温柜 2 餐具 3 地面 4 餐桌椅 餐 5 回收处 后 6 调料台 7 洗手间 8 水吧 9 打包处 10 安全
餐厅每餐检查表
餐
标准 按时各就各位 符合上班标准 电源开启,保温正常 意见表保证不少于20张，使用正常，笔一支。 干净、足量 齐全，与菜相对应 菜式的色泽、味道符合标准 咖啡机、可乐机、饮料柜供应正常 各种物资准备充足 调料准备充足，台面干净 纸巾、牙签、回糠盆、垃圾桶准备妥当 地面干净，纸巾、洗手液充足
责任人
品种齐全，按单出菜 托盘架上托盘的平衡，碗筷的补充 纸巾、牙签的整理，餐具的及时回收。 各种调料的补充 各种打包物品的补充 客人离开3分种内及时清洁 地面干净，纸巾、洗手液充足
电源断开，清洁彻底 多余餐具放回洗碗房保管柜 干净无水渍 无油渍 纸巾整理好，台面干净，垃圾桶清空 台面干净，调料盅干净。 干净无异味 可乐机出口清洗干净，咖啡机清洁干净 各种物品归位，加盖放置。 空调、照明、风幕机等电源关闭，大门上锁。

宴会上菜进度表
宴会上菜进度表
宴会特别服务进度表
宴会特别服务进度表
宴会需用餐具物品清单
宴会需用餐具、物品清单
服务规范检查表
班组姓名：时间：月日检查者：
就餐环境检查
员工仪表仪容检查
工作纪律检查
班组姓名：时间：月日检查者：
餐用具检查表
班组姓名：时间：月日检查者：
例会
会议时间：每日17：20－17：50（星期六、日例外）
会议地点：208房间
参会人员：部门经理、；楼面主任、楼层部长、传菜部主任、传菜部长
会议主持：部门经理
会议记录：陈荣玲
主要内容：
1、昨日工作需协调的地方，客人投诉处理，每个楼层消费比较高（2000元以上）
的客户资料收集整理并上交
2、与其他部门需沟通的地方
3、楼面部与传菜部厨房的协调
会议纪律：
1、提前5分钟到会，有重要事不能参加的需提前向部门经理请假。

2、参会人员迟到者罚款20元/次，未请假旷会者罚款50元/次，未请假者中途退
场者罚款30元/次
3、参会者必须将手机调成震动或关机，有重要事务的请于会场外接听电话，禁止
铃声或通话声影响会议。

会议要求：
会议按秩序发言，讲话要简明扼要，有重点，可以协调解决的不要提到会议上说明。

不要打断他人的谈话，每位的发言时间为2分钟。

会议由二楼负责安排会场，如果变化需提前通知楼面办公室。

为了保持会场整洁，会议期间不要抽烟。

4、服务人员的外语水平（是否符合必备条件）
9、花卉
5、总印象
10、艺术装饰品
二、餐厅(吧)服务质量(态度、效率、周到、规格)
11、柜橱
1、餐厅经理或主管（语言能力、推荐食品、组织
12、桌
协调效果、管理监督效果）
13、椅
2、餐厅领班（语言能力、组织协调效果）
14、关餐车
3、餐厅服务（服务态度、纪律性、语言能力、服
12、米饭的温度
25、菜单
13、宴会推销效果
26、酒单
14、总印象(摆台水准、服务规范、服务技巧服务效果)
合格率
合格率
与厨房采供的协调
物品损耗情况好 人 Fra bibliotek 事抽查工作评估
员工思想状况
餐后结束工作
出勤状况
培训生临时工管理
建
议
餐厅餐前检查表
项日
得分
检查项目
维修保养
清洁卫生
项目
得 分
检查项目
优
良
中
差
1、餐厅标志
一、服务人员仪容仪表
2、门
1、服装完好清洁程度
3、窗、窗帘
服装与酒店格调协调程度
4、天花
不同岗位着装区别
5、墙壁
着装统一程度（外套、内衣、裙、领带、胸牌）
6、柱
2、服务人员的礼貌程度
7、灯具
3、服务人员的纪律性
8、地毯、地板、地面
15、桌牌号
务效果、三轻服务、敬语服务）
16、空调风及通风设备
4、餐厅温度
17、空气清洁度
5、餐厅背景音乐效果
18、台布
6、餐食和饮料质量（各类葡萄酒及饮料温度）
19、餐巾

1 吧台人员是否到位仪容仪表是否合格
1、吧台台面干净整洁，不得存放于工作无关的物品
吧 台
2、吧台发票打印纸酒水饮料是否准备充足 3、吧台内部干净整洁、无垃圾、无纸屑 4、电脑。打印机是否正常运行， 5、酒柜干净、无灰尘，酒水摆放整齐，无过期产品 1、店内垃圾桶是否保持干净整洁、无异味 2、铁板台面卫生是否干净整洁，物品摆放是否整齐；
餐前检查表
部门 内容
1一楼咨客是否到岗，仪容仪表是否合格
责任人
2、门迎是否语言规范接电话、接待顾客 3、门前水牌、提示牌必须保持整洁干净、不得有纸屑和赃物
咨 客 部
4、外部景观玻璃保持干净整洁、无痕迹、无灰尘 5、门口的景观树盆、绿植无痕迹、无灰尘、盆内无垃圾 6、电梯内卫生、海报是否干净或过期 7、店内绿植是否养护、花盆内是否有杂物外有灰尘、叶有痕迹 8、等候区的卫生是否干净、凳子是否干净
洗 碗 间
3、洗碗间的卫生状况是否有异味、操作是否规范 4、洗碗间的洗碗池是否干净、保洁柜是否干净 5、洗碗间是否节约用水、用料、垃圾桶外部是否干净 6、过道保持干净无水渍油渍。
更 衣 室
1、地面保持干净，无水渍油渍。无垃圾。 2、鞋子摆放整齐，无异味。
员工 1、地面保持干净无水渍有无污渍。 卫生 间 2、 垃圾勤到保持不能超过3分之2. 1人员是否到位，有无串岗现象， 2、菜品原材料库存情况。
日 料 房
3、冰柜菜品准备情况。 4、有无估清菜品。急推菜品 5、公共区域卫生是否干净整洁。 5、操作间台面是否干净整洁。 7、打印机保持正常使用，。
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