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各种米的营养价值大米作为我们的主食，我们每天都会吃到，大家也要懂得不同种类的大米其功效也是不同的。
下面是小编整理的各种米的营养价值与功效，一起来看看吧！米的营养价值和功效最滋补的粳米我们日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。
作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。
用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对病人、产妇和老人最是适宜。
同时，粳米粥有“世间第一补人之物的美称，应该常适量食用粳米粥。
粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。
最助消化的糙米所谓糙米，就是带壳的稻米，如果将这层壳在二次碾磨过程中去除，就成了我们所熟悉的糙米，糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。
糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
最补肾的黑米黑米，又称糯米，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。
经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。
能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。
黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。
最排毒的糯米糯米又叫江米，是经常食用的粮食之一。
因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。
糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚自汗、妊娠胎动、痘疹痈疖等病。
健康五谷――米的营养米的历史我国作为农业大国，早已种植谷物。
但是在我国古代的米，可不是现在经常吃的水稻，而是被称之为“粟”或“禾”的作物。
我们现在称它为黄小米。
“粟”在很多古诗中都有记载，比如：“春种一粒粟，秋收万颗子。
”黄小米是我国土生土长的谷物，起源于中国黄河流域，在中国已有悠久的栽培历史，主要在北方地区种植。
它一年成熟一次，成熟的谷子去壳，就是我们所食用的小米了。
另一种土生土长的谷物，就是稻子。
古代人们使用石臼杵米，将稻谷的壳剥落，就成为了可食用的大米。
历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，他们就完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
随着技术的发展，水稻在南方的种植面积与产量也都增加了，大米便成为人们餐桌上的主食。
在现代技术的支持与发展下，我国已经有一百多种优质的米类品牌和种类。
此外还有从外国引进的食用米，例如我们常见的泰国香米、美国大米等。
米制品的发展也使我们对米类的美味与营养有了多种多样的选择。
米的种类1.稻米稻米就是我们常说的大米，是中国人的主食之一，由农作物稻子的稻谷脱壳而成。
稻米中的营养价值非常高，富含氨基酸、蛋白质，较易消化。
谷物大米的种类非常多，稻米按照品种分类还可以分为籼米、粳米和糯米三类。
籼米的米粒是长椭圆形或者细长形，因此也叫长米或仙米，也被人们俗称为长粒米，常见的是黑龙江大米和泰国香米。
粳米外形比较粗短，又叫圆粒米。
圆粒米煮出来的粥饭会比较绵软。
市场上常见的辽宁大米和珍珠米都属于粳米。
糯米是大家非常熟悉的一种大米，它也叫江米。
糯米是蜡白色的不透明的外形，粘性比较大。
因为口感香糯粘滑，被制作成各种风味的美食，例如家喻户晓的粽子、年糕、元宵等。
2.小米小米为粟米加工去皮后的成品，主要生长在我国的北方地区，是北方人的主食之一。
小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，但养生功效极高。
我们所熟知的小米粥被称为“代参汤”，自古就有用小米熬粥调养身体的方法。
小米的品种很多，通常分为糯性小米和粳性小米两类。
黑米的营养特性
作者：闵军
来源：《湖南农业》 2013年第9期
黑色稻米是指糙米色泽为黑色的稻米。
由于花青素在果皮、种皮内大量积累，从而使糙米出现黑色。
1.黑米的营养特点黑米营养丰富，并具有保健及药用价值。
明代李时珍在《本草纲目》中记载，食用黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”等功效，因而在民间黑米有“珍贡米”、“药米”之誉。
黑米主要包含：①矿物质。
黑米所含矿物质中铁元素含量显著高于白糙米，其次硒、锌、锰等含量也比普通白米高。
另外，黑米中维生素B1含量丰富，比普通白糙米高出30%左右。
②蛋白质与氨基酸。
黑米中蛋白质含量范围为11.5%～15.2%，比普通白糙米高出3个百分点；氨基酸组成质量也比普通白糙米高。
③粗脂肪和粗纤维。
研究表明，黑米中粗脂肪及粗纤维的平均含量比普通白糙米高出47%～59%。
2.黑米的药用特性研究表明，黑米色素中含有的花青素类化合物(又称花色苷)，是一类具有生物活性的黄酮类物质。
花色苷，可使胆固醇的合成减少或者代谢转化速度加快，从而降低总胆固醇及甘油三酯，起到预防心脑血管疾病的积极作用。
黑米皮色素还具有很强的抗氧化活性和清除自由基的能力，可以通过适量补充黑米色素来舒缓疲劳和恢复精力。
近年来，以黑米为主料或配料制作风味食品、特色酒、保健饮料、营养米粉等不断涌现，提炼的天然黑米色素也备受重视，发展前景大。
大米有什么功效与作用以及营养价值和食用方法大米的营养价值中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
助消化米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
降压大米粥和米汤中所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的。
瘦身大米瘦身法是低热量、高碳水化合物、低盐、低脂、低糖、低蛋白质、天然食物的减肥法，最初的目标是为了治疗某些慢性疾病。
注意：这个方法不适合做过结肠切除手术和肾功能不良的人。
大米瘦身法并不是说只能吃大米，大米只是这个瘦身计划中30种食物中的一种而已。
大米瘦身法的食物中还包含有全麦食物、大豆、水果、蔬菜、脱脂奶制品和瘦肉蛋白。
饮食中含高纤维的食物如全麦食物、蔬菜水果能让人觉得饱肚和有满足感。
大米的功效与作用大米是提供B族维生素的主要________，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
谷维素大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，静肤色。
同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽，使肌肤绽放自然润白亮泽。
稻糠甾醇对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，由于本身含有充足的水分，因此能在短时间里让角质水分充盈，使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中，肌肤也就更滋润更具弹性了。
稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防日晒红斑、肌肤老化。
二○一二年第二十六期３１２华章M a g n i f i c e n t W r i t i n g 铁侠，公主岭市种子管理站。
作者简介：功能稻米的营养价值及发展前景铁侠（公主岭市种子管理站，吉林公主岭136100）［摘要］本文通过对功能稻米概念、发展现状、功能、研究和开发前景这五方面的分析阐述，说明我国功能稻米的重要性及前景广阔。
［关键词］稻米；价值；现状；前景稻谷是五谷之首，在我国居民60%以上都是以大米为主食，随着人民生活水平不断提高，人们对稻米品种和质量的要求越来越高，除了要求品种的多样化、口感的香甜软滑，还要求食用安全，优质且具有营养保健、药膳等功能，也就是功能稻米。
1、功能稻米的概念功能稻米是之具有一般稻米营养成分，外有与普通食用稻米一样，但处理具有一般稻米营养和感官功能外，还富含有某种生理活性物质，具有调节人体生理活性功能。
功能稻米，是在水稻生成发育过程中通过以微量元素富积极技术为核心而培育出的具有高含量的微量元素营养稻米。
由于功能稻米具有天燃、营养、安全、有效的特性，目前已成为国内外研究开发的重点。
2、功能稻米的营养价值和生理功能2.1功能稻米的营养价值。
功能稻米除了具有一般稻米的营养成分，还富含维生素、钙、铁、锌、硒等营养元素以及Y-氨基酸、肌醇、谷维素、VE 、谷胱甘肽、膳食纤维、N —去氢神经酰胺等多种功能性生理活性成分。
2.2功能稻米的生理功能。
功能稻米中富集的各种有生理效应的功能性因子其作用经研究已较为明确。
如Fe 可防止贫血症；Zn 可提高免疫力；Y —氨基丁酸具有抑制中枢神经和降血压功能；谷胱甘肽能防止溶血出现，具有抗艾滋病毒的作用和消除疲劳功能；Y —谷维素能降低胆固醇，有利皮肤抗衰老；Y —阿魏酸能抗血栓形成，抗紫外线辐射、抗自由基；膳食纤维可促进肠道蠕动，预防肠癌发生；N —去氢神经酰胺具有抑制黑色素生成，美化皮肤的作用；角鲨烯能强化肝功能。
稻米中这些生理活性物质的存在为研究和开发功能大米提供了基础。
各种粮食的营养及食疗价值1、【大米】：又称梗（geng）米，大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
煮粥最为养人，具有补脾、和胃、清肺的功效。
煮粥时不要放碱以免破坏米中的维生素B1，导致B1缺乏，出现“脚气病”。
2、【糯米】：又称粳（jing）米和江米，糯米有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好，其粥为温养胃气妙品之称，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会，能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。
糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病的患者尽量少吃。
3、【黑米】：黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用，能减轻血管脆性，防止血管破裂，有止血和抑制癌细胞生长的功效。
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。
4、【小米】：又称粟米，富含维生素B1、B12，具有滋养肾气、和胃安眠、清虚热、止泛胃、呕吐、防止消化不良及口角生疮之功效；还具有滋阴养血的功能，可使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
小米粥有“代参汤”之美称。
常吃小米的人一般不易患失眠症。
5、【高粱米】：高粱米补气、健脾、养胃、止泻、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症；对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。
适宜于肺结核病人食用。
糖尿病患者，大便燥结者以及便秘者应少食。
6、【玉米】：（玉米馇、玉米面）粗粮中的保健佳品。
有增强人体新陈代谢、促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，预防高血压和冠心病。
可防治便秘、肠炎、肠癌等；抗眼睛老化，吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
糙米有什么功效与作用以及营养价值和食用方法(3)使用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做(包括电饭锅)水应是糙米的1.5 -2倍。
(4)前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。
如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。
然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。
亦可掺加一些大豆，小豆等杂粮。
这样更能增加味道和营养。
糙米粥材料：糙米80g，小米40g，红薯200g，清水适量(小桉用砂锅熬用了g)。
做法：(1)糙米小米洗净后清水浸泡30分钟。
红薯切块不要一刀切下去，要先用刀切开一半后再用刀折断余下的部分，这样半切半剥的方式可以让红薯切块自然松脱。
吃起来比较松软。
(2)将切好的红薯在清水中略浸泡5分钟以免接触空气久了变黑。
(3)将浸好的两种米加入适量的清水。
(4)大火煮开后转小火盖上盖子熬煮2030分钟(米烂软即可)。
(5)最后加入红薯一起小火熬到红薯变软即可。
糙米茶材料：糙米180cc(一碗)，水八合(八碗)。
做法：促进消化吸收。
《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。
唐代著名中药学家孟诜在《食疗本草》中说，糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功。
明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。
意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。
可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医疗保健、养生延年的效用。
(二)糙米的作用减肥。
肥胖的人适当吃一些糙米，可以帮助减肥。
另外实验表明，糙米含有一种让心脏免遭破坏性蛋白质攻击的化合物。
防过敏。
相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。
研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。
由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。
稻米蛋白质的营养与保健特性
1.营养价值
我国居民食物中70％的热量、65％的蛋白质和大部分微量元素均来自谷类，其营养品质越来越受到人们的重视。
因此，蛋白质是稻米营养品质的重要指标。
稻米的营养价值不仅与蛋白质含量有关，还与其质量有关，而蛋白质的质量主要由组成蛋白质的各种不同氨基酸所决定。
在组成蛋白质的氨基酸中，其中一部分可以由人体自身合成，称为非必需氨基酸。
主要包括天冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)以及脯氨酸(Pro)；另外一部分氨基酸必须由食物供给，称为必需氨基酸，主要包括8种氨基酸分别是异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)、苏氨酸(Thr)、色氨酸(Try)、缬氨酸(Val)，其在稻米中的含量、FAO建议含量及其主要生理功能见表1-3。
另外，组氨酸(His)也为儿童所必需，最近有资料表明它也是成年人所必需的，
具有多种重要的生理功能：①促进铁的吸收，可用于防治贫血；②降低胃液，缓解胃肠手术后的疼痛，减轻妊娠期呕吐和胃部的灼热感，抑制由植物神经紧张而引起的消化道疼痛；③对哮喘等过敏性疾病也具功效，可扩张血管，降低血压。
此外，精氨酸(Arg)虽不是人体的必需氨基酸，但它也具有重要的生理功能：①当人体处于饥饿的状态、蛋白质的摄入过量、创伤、青春生长期等体内蛋白质分解代谢增加时，对精氨酸的需求量将大大增加；②人体在手术、意外伤、烧伤等创伤应激的情况下，将精氨酸作为特殊的营养药物具有很好的疗效：③具有调节免疫的功能，对肿瘤的发生具有一定的抑制作用。
因而，食物中如含有齐全的必需氨基酸，而且含量高且平衡，这种食物蛋白质营养价值就很高。
组成蛋白质的氨基酸比例一旦失衡，尤其是人体不能合成的必需氨基酸比例失调，将直接影响人体健康，甚至导致各种相关疾病。
如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸是人体内主要供能氨基酸，对节省肌肉消耗，减少负氮平衡及在肝性脑病的治疗中有重要作用。
蛋氨酸在人体合成胆碱和肌酸中起重要作用，而胆碱是一种抗脂肪肝的物质，因而蛋氨酸有治疗和保护肝功能的作用。
赖氨酸是“第一限制性氨基酸”，它是合成大脑神经再生性细胞、核蛋白、血红蛋白等重要蛋白质所必需的。
因此，大米蛋白质的营养价值高低主要取决于氨基酸的组成比例，尤其是必需氨基酸的比例。
虽然含量低于小麦及大多数粮食作物，但大米蛋白质具有优良的营养价值，其氨基酸的配比比较合理，除色氦酸、赖氨酸有不足之外，必需氨基酸构成比较完整，被公认为是优质食用蛋白。
与其他谷类作物相比，稻米蛋白质是质量最好的一种蛋白质，具有营养价值
优和人体吸收利用率高等特点，具体体现在以下几个方面：
(1)稻米蛋白质的氨基酸组成平衡合理，必需氨基酸含量接近FAO／WHO 建议模式，仅赖氨酸和苏氨酸欠缺，分别为第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸。
(2)富含人体必需的八种氨基酸，尤其含赖氨酸高的谷蛋白占稻米蛋白质的80％左右，而品质差的醇溶蛋白含量很低，因此赖氨酸含量比其他谷类粮食高。
(3)稻米蛋白质的利用率高。
稻米蛋白质的生物价为77，蛋白质效用比率为1.38-2.56，在各种粮食中居第一位，高于大豆。
稻米蛋白质不仅是植物蛋白中最好的，而且可以和鱼(生物价76)、虾(生物价77)及牛肉等动物蛋白相媲美。
(4)稻米蛋白质的消化率为85％，高于马铃薯(74％)、玉米窝头(66％)等其他谷类作物，并且不含胆固醇，所以食用安全性是所有动物蛋白无法比拟的。
据
为＞21500mg/kg，所以它可以应用于从婴儿到老年测定，稻米蛋白质的LD
50
不同的年龄段。
尽管稻米蛋白质是谷类作物中质量最好的一种蛋白质，含有8种必需氨基酸，且比其他作物要高，但总的稻米蛋白质所含氨基酸数量仍十分有限，尤其是赖氨酸含量较低，仅3.5％-4.0％，被认为是稻米中的“第一限制性氨基酸”，而赖氨酸本身又是一种人体必需氨基酸，能有效调节体内代谢平衡，增加蛋白质吸收率，增强免疫功能，促进生长发育，帮助神经元修复，提高中枢神经能力。
因此，增加赖氨酸含量可提高稻米蛋白质的营养价值。
不同稻米品种间赖氨酸含量变异很大，介于0.11％-0.61％之间。
因此，稻米蛋白质的质量好坏常以赖氨酸的含量加以衡量。
2.稻米蛋白质的低过敏性
2.1稻米是唯一可免于过敏试验的谷物
美国临床研究表明，在700个遗传性过敏症的病例中，不到1%的高度过敏性病人对稻米过敏，儿科也很少报道对稻米蛋白质过敏。
因此，稻米蛋白质是过敏性的抗原性蛋白，不会产生过敏反应，特别适合生产婴幼儿食品。
世界上很多国家都有以稻米蛋白营养粉作为婴幼儿营养的蛋白补充剂出售。
很多植物性蛋白中含有过敏因子和抗营养因子，如常用的植物蛋白来源，大豆和花生中含有对人体有害的胰蛋白酶抑制素和凝血素，在大豆中还含有棉籽糖和水苏糖等胀气因子，小麦中的一种清蛋白、菠萝中的菠萝酶蛋白等，它们往往引起免疫反应使食用者产生过敏或中毒反应。
动物性食品中也含有一些过敏因子和抗营养因子，如牛奶中β-乳球蛋白、鸡蛋清中卵类粘蛋白等，使食用者可能会产生过敏或中毒反应，特别是婴幼儿对这些因子最为敏感。
相比之下，稻米蛋白质最安全可靠，不含类似的致敏因子。
因此，稻米是唯一可以免于过敏试验的谷物。
3.稻米蛋白质的保健功能
除了基本的营养特性之外，稻米蛋白质不仅具有独特的营养功能，还具有很多潜在的医疗保健功能。
这是国外十分重视稻米蛋白质研究利用开发的重要原因之一，而国内对稻米蛋白质保健功能的研究较少。
3.1降胆固醇、甘油和磷脂
Morita(1996)采用稻米分离蛋白（Rice Protein Isolation，RPI）和酪蛋白进行小鼠试验，结果表明：稻米分离蛋白能显著降低血清中的胆固醇、甘油和磷脂的浓度，鼠肝的重量也低于饲喂酪蛋白的试验组。
3.2抗癌诱变
二甲基苯并蒽（DMBA）是乳腺癌的诱变剂。
Morita等（1996）以30 mg DMBA/kg体重的剂量饲喂小鼠，基础饲料中的蛋白分别为稻米分离蛋白、大豆分离蛋白（Soybean Protein Isolation, SPI）和酪蛋白，试验表明：饲喂稻米分离蛋白鼠的瘤重低于饲喂酪蛋白者，饲喂7d时各组试验鼠血清中的苯酚物羟化酶的活性差别不显著。
说明稻米分离蛋白具有抵抗DMBA诱导癌变的作用。
Fang等(2002)从米糠中提取的稻米分离蛋白也表现出同样的效果。
进一步采用色质联机分析稻米分离蛋白的成分，发现在稻米分离蛋白中含有三萜烯醇、阿魏酸等成分的存在，说明稻米分离蛋白是结合蛋白。
蛋白质的特殊作用可能必须有这些非氨基酸成分的参与。
3.3增强人体耐力
Neriega（1997）比较了食用稻米和面包的人群对亚极限性体力训练的忍耐力，发现食用稻米者耐力更强，受试者血液中的乳酸含量较低。
3.4抗糖尿病
米糠蛋白具有抗糖尿病的作用，链脲佐菌素（Streptozotocin, STZ）是诱发糖尿病的引诱剂。
Ohar(2000)在米糠蛋白的功能试验中发现，米糠饲喂实验鼠2个月，可显著减轻STZ诱导的糖尿病症状，试验鼠血清中甘油和胆固醇的含量均低于对照组，多尿症的症状也得到改善。
可以推断米糠中的蛋白质起着重要作用。
