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重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范管理方法〔试行〕第一章总那么第一条为规范全省严重活动餐饮效劳食品平安监视管理任务，确保严重活动餐饮效劳食品平安，依据«中华人民共和国食品平安法»、«餐饮效劳食品平安监视管理方法»、«餐饮效劳食品平安操作规范»、«食品消费运营日常监视反省管理方法»、«严重活动餐饮效劳食品平安监视管理规范»等法律、法规、规章和规范性文件，制定本方法。
第二条本方法适用于全省各级党委、政府、人大、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文明、体育以及其他严重活动的餐饮效劳食品平安监视管理。
第三条严重活动餐饮效劳食品平安监视管理应坚持预防为主、迷信管理、属地担任、分级管理的原那么。
第四条省食品药品监视管理局担任全省严重活动餐饮效劳食品平安监视管理的指点、协谐和监视。
各省辖市食品药品监视管理部门担任本行政区域内和下级交办的严重活动餐饮效劳食品平安监视管理；担任对县级严重活动餐饮效劳食品平安监视管理的指点、协谐和监视。
各县级食品药品监视管理部门担任本行政区域内和下级交办的严重活动餐饮效劳食品平安监视管理。
第五条严重活动餐饮效劳食品平安监视管理分为全程监视和重点监视两种监视管理方式，食品药品监视管理部门可依据严重活动的性质、规模、供餐方式和时间等要素，确定相应监视管理方式。
第六条食品药品监视管理部门、严重活动主办单位、餐饮效劳提供者应树立有效的食品平安信息沟通机制，共同做好严重活动餐饮效劳食品平安保证任务。
第二章主办单位第七条主办单位应在严重活动时期树立餐饮效劳食品平安管理机构，担任严重活动餐饮效劳食品平安管理，对严重活动餐饮效劳食品平安担任。
第八条主办单位应选择契合以下条件的餐饮效劳提供者承当严重活动餐饮效劳保证：〔一〕取得食品运营容许证〔含餐饮效劳容许证〕；〔二〕餐饮效劳食品平安监视管理量化分级Ａ级〔或具有与Ａ级规范相当的条件〕；〔三〕具有与严重活动供餐人数、供餐方式相顺应的餐饮效劳提供才干；〔四〕装备专职食品平安管理人员；〔五〕食品药品监视管理部门提出的其他要求。
江苏省食品药品监督管理局关于印发江苏省餐饮服务食品安全风险分级管理工作规范的通知文章属性•【制定机关】江苏省食品药品监督管理局•【公布日期】2017.11.27•【字号】苏食药监食餐〔2017〕231号•【施行日期】2018.01.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文关于印发江苏省餐饮服务食品安全风险分级管理工作规范的通知苏食药监食餐〔2017〕231号各设区市食品药品监管局，昆山、泰兴、沭阳县（市）食品药品监管局：为强化餐饮服务食品安全风险管理，进一步提升监管效能，按照国家食品药品监管总局《关于印发食品生产经营风险分级管理办法（试行）的通知》（食药监食监一〔2016〕115号）规定，结合我省实际，省局制定了《江苏省餐饮服务食品安全风险分级管理工作规范》，现印发给你们，请遵照执行。
江苏省食品药品监管局2017年11月27日江苏省餐饮服务食品安全风险分级管理工作规范第一章总则第一条为强化餐饮服务食品安全风险管理，提高监管科学性、有效性，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例等法律法规，制定本规范。
第二条本规范所称餐饮服务食品安全风险分级管理（以下简称风险分级管理），是指以风险分析为基础，根据餐饮服务提供者经营食品类别、经营业态、生产经营规模、食品安全管理能力和食品药品监管部门监督管理情况，按照风险评价指标，划分风险等级，确定监管重点以及监管频次等。
第三条食品药品监督管理部门对餐饮服务提供者实施风险分级管理，适用本规范。
第四条省级食品药品监督管理部门负责全省风险分级管理工作，对设区市风险分级管理工作实施指导和检查。
各设区市、县（市、区）食品药品监督管理部门负责开展本地区风险分级管理的具体工作。
第五条风险分级管理工作应当遵循风险分析、量化评价、动态管理、客观公正的原则。
第六条餐饮服务提供者应当配合食品药品监督管理部门实施风险分级管理，不得拒绝、逃避或者阻碍。
江苏省食品药品监督管理局关于进一步加强全省餐饮服务食品安全监管工作的意见文章属性•【制定机关】江苏省食品药品监督管理局•【公布日期】2012.07.31•【字号】苏食药监餐[2012]252号•【施行日期】2012.07.31•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文江苏省食品药品监督管理局关于进一步加强全省餐饮服务食品安全监管工作的意见（苏食药监餐〔2012〕252号）各市食品药品监管局、卫生局：近日，国务院下发《关于加强食品安全工作的决定》（国发〔2012〕20 号），对做好新形势下食品安全工作提出了明确要求；国家食品药品监管局分别就农村餐饮服务食品安全监管及创新餐饮服务食品安全社会监督提出了指导意见；省食品安全委员会办公室联合相关部门对今年全省食品安全整顿工作再次进行了部署。
为认真贯彻落实国家及省里有关工作要求，进一步做好全省餐饮服务食品安全监管工作，现提出如下意见，请认真遵照执行。
一、高度重视餐饮服务食品安全监管工作近年来，全省各级餐饮服务食品安全监管部门不断加大监管力度，全省餐饮服务食品安全形势总体平稳。
餐饮服务环节处于整个食品供应链的末端，种植、养殖、生产加工、市场流通等环节存在的食品安全风险都可能在餐饮服务环节显现，餐饮服务环节食品安全事故呈现高发易发的特点。
有些餐饮服务单位自律意识不强，违法违规行为仍有发生；加之现阶段餐饮服务食品安全监管力量不足，不能完全满足实际工作需要。
今年时有发生的餐饮服务食品安全事故，一再提醒我们，全省餐饮服务食品安全仍然存在诸多隐患。
全省各级餐饮服务食品安全监管部门一定要认清形势，充分认识做好餐饮服务食品安全监管工作的重要性、紧迫性和长期性，加大监管力度，采取有效措施，严格落实监管责任，扎实推进餐饮服务食品安全监管各项工作，不断提升全省餐饮服务食品安全水平。
二、进一步加强农村餐饮服务食品安全监管农村餐饮业布局分散，从业人员食品安全意识不强，硬件设施简陋，监管力量薄弱，监管手段落后，食品安全隐患较多，是当前餐饮服务食品安全监管工作的薄弱环节。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）第一章总则第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和规范性文件，制定本办法。
第二条本办法适用于全省各级党委、政府、人大、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级管理的原则。
第四条省食品药品监督管理局负责全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。
各省辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理；负责对县级重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。
各县级食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。
第五条重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程监督和重点监督两种监督管理方式，食品药品监督管理部门可根据重大活动的性质、规模、供餐形式和时间等因素，确定相应监督管理方式。
第六条食品药品监督管理部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
第二章主办单位第七条主办单位应在重大活动期间建立餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。
第八条主办单位应选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：（一）取得食品经营许可证（含餐饮服务许可证）；（二）餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）；（三）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（四）配备专职食品安全管理人员；（五）食品药品监督管理部门提出的其他要求。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范一、引言随着社会的发展和人民生活水平的提高，重大活动餐饮服务需求也日益增加。
在重大活动期间，餐饮服务的规模和复杂度都会有所增加，而与之相伴随的就是餐饮食品安全的风险。
为了确保重大活动期间的餐饮服务食品安全，保障参与活动人员的身体健康，制定重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范非常重要。
二、总则2.1 目的和依据本规范的目的是为了规范重大活动期间的餐饮服务食品安全监督管理工作，保障人们的饮食安全。
依据《食品安全法》等相关法律法规，结合重大活动特点和需求，制定本规范。
2.2 适用范围本规范适用于各类重大活动期间的餐饮服务食品安全监督管理工作，包括餐饮服务企业、从业人员、食品供应商等。
2.3 术语和定义2.3.1 重大活动指具有重要意义和影响力的大型活动，如体育赛事、展览会、国际会议等。
2.3.2 餐饮服务指在重大活动期间向参与活动人员提供饭菜、饮料等服务的活动。
2.3.3 食品安全指食品在生产加工、储存、运输、销售和食用等过程中不造成任何危害的状态。
三、餐饮服务食品安全监督管理要求3.1 餐饮服务企业的责任3.1.1 获取必要资质重大活动期间提供餐饮服务的企业应当获得相应的餐饮服务许可证或经营许可证，并按照规定的程序进行审批和备案。
3.1.2 完善食品安全管理体系餐饮服务企业应建立健全食品安全管理体系，包括制定和实施食品安全标准、食品安全操作规程、食品安全培训等。
3.2 从业人员的要求3.2.1 健康证明从业人员应持有效的健康证明，经过体检合格后方可从事相关工作。
3.2.2 食品安全知识培训重大活动期间从业人员应接受食品安全知识培训，了解食品安全管理的基本要求和操作规程。
3.3 食品供应商的要求3.3.1 供应商审查餐饮服务企业应对食品供应商进行审查，确保其具备食品安全管理的能力。
3.3.2 来源追溯和检验检疫食品供应商应提供食品的来源追溯和检验检疫证明，确保食品的安全性。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范一、总则为确保重大活动期间餐饮服务食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。
二、适用范围本规范适用于在我国境内举办的各类重大活动，包括但不限于国际会议、体育赛事、文化活动等，涉及餐饮服务食品安全监督管理。
三、组织机构与职责1. 成立重大活动餐饮服务食品安全监督管理组织，负责协调、指导、监督和检查重大活动期间的餐饮服务食品安全工作。
2. 各级市场监管部门负责对重大活动餐饮服务提供者进行监督检查，确保食品安全。
3. 重大活动餐饮服务提供者应设立食品安全管理机构，明确职责，加强内部管理。
四、餐饮服务提供者资质与要求1. 餐饮服务提供者应具备合法经营资质，依法取得食品经营许可证。
2. 餐饮服务提供者应具备与重大活动规模相适应的接待能力、设施设备、食品安全管理人员和从业人员。
3. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，制定食品安全事故应急预案。
五、食品安全保障措施1. 餐饮服务提供者应按照食品安全法律法规和标准要求，采购、储存、加工、配送食品。
2. 餐饮服务提供者应加强对食品原材料的检验检测，确保食品安全。
3. 餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
4. 餐饮服务提供者应加强餐饮具清洗、消毒和保洁工作，防止交叉污染。
5. 餐饮服务提供者应建立食品留样制度，对供应的每批次食品进行留样，保存期限不得少于48小时。
六、应急处置1. 餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序、措施和责任人。
2. 发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
3. 餐饮服务提供者应及时向市场监管部门报告食品安全事故，配合有关部门开展调查处理。
七、监督与考核1. 市场监管部门应加强对重大活动餐饮服务食品安全监督检查，发现问题及时督促整改。
2. 重大活动餐饮服务提供者应积极配合监管部门开展食品安全监督管理工作。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范一、前言食品安全是人民群众的生命安全和身体健康的重要保障。
在重大活动餐饮服务中，食品安全监督管理规范至关重要。
本文档旨在制定一套完备而实用的重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范，确保重大活动期间餐饮服务的食品安全，保障群众的饮食安全。
二、适用范围本规范适用于组织、管理、提供重大活动餐饮服务的单位和个人。
其中，重大活动包括但不限于国际会议、体育赛事、文化活动等。
三、食品供应商选择与管理3.1 供应商选择原则在选择食品供应商时，应遵循以下原则：•合法合规：供应商必须具备合法的食品经营许可证和相关证书，且要确保供应的食品符合国家相关法律法规的要求。
•质量可靠：供应商需提供食品质量检测报告等相关证明材料，确保提供的食品质量安全可靠。
•食品追溯：供应商必须能够提供食品的原产地、生产经营者等相关信息，并具备食品追溯能力。
•卫生条件：供应商的生产、加工、储存及运输环境应符合相关卫生标准。
3.2 供应商管理在与供应商的合作中，应进行以下管理措施：•签订合同：与供应商签订明确的食品供应合同，明确食品规格、质量要求和交付时间等相关事项。
•定期检查：定期对供应商进行食品安全生产环境和员工卫生状况的检查，确保供应商符合相关要求。
•食品抽检：定期对供应商提供的食品进行抽检，确保食品质量符合标准。
•食品追溯：建立供应商食品追溯制度，确保食品来源可追溯。
•问题处理：对供应商存在的问题及时采取措施进行整改，并视情况进行警告、停供或终止合作等处理。
四、食品采购与储存管理4.1 食品采购在食品采购过程中，应注意以下事项：•选择正规渠道：优先选择正规的食品市场、超市等销售渠道进行采购，确保食品来源可靠。
•查验食品质量：对进货食品进行查验，确保食品无异常情况，并按规定保存购货凭证。
•抽检食品：对部分采购的食品进行抽检，确保食品质量符合标准。
4.2 食品储存食品储存管理应符合以下要求：•储存环境卫生：食品储存室应保持干净整洁，经常清洁消毒，定期进行室内空气质量检测。
江苏省食品药品监管局关于印发江苏省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则(试行)的通知【法规类别】饮食【发文字号】苏食药监规[2012]3号【发布部门】江苏省食品药品监督管理局【发布日期】2012.09.04【实施日期】2012.10.05【时效性】现行有效【效力级别】地方规范性文件江苏省食品药品监管局关于印发江苏省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）的通知（苏食药监规〔2012〕3号）各市食品药品监管局、卫生局：现将《江苏省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）》印发给你们，请结合实际，认真遵照执行。
江苏省食品药品监管局2012年9月4日江苏省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章和规范性文件，制定本细则。
第二条本细则适用于全省各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。
第四条省食品药品监督管理局负责对全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。
各设区的市餐饮服务食品安全监管部门负责本行政区域内重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督，必要时应根据重大活动规模、上级机构指令等参与重大活动餐饮服务食品安全监督管理。
各县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门负责本行政区域内的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。
第五条重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程监督和重点监督两种监管方式，餐饮服务食品安全监管部门可根据重大活动的性质和规模、供餐形式、时间等因素，确定相应监管方式。
江苏省卫生厅关于印发《江苏省实施＜食品安全地方标准管理办法＞细则(试行)》的通知文章属性•【制定机关】江苏省卫生厅•【公布日期】2011.12.07•【字号】苏卫规[监督][2011]3号•【施行日期】2012.01.10•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文江苏省卫生厅关于印发《江苏省实施＜食品安全地方标准管理办法＞细则(试行)》的通知（苏卫规（监督）〔2011〕3号2011年12月7日）各市卫生局，省卫生监督所、疾病预防控制中心：根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、卫生部《食品安全地方标准管理办法》和《食品安全国家标准管理办法》等规定，我厅组织制定了《江苏省实施〈食品安全地方标准管理办法〉细则（试行）》。
现印发给你们，请遵照执行。
江苏省实施《食品安全地方标准管理办法》细则（试行）第一条为规范我省食品安全地方标准管理工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、卫生部《食品安全地方标准管理办法》和《食品安全国家标准管理办法》，制定本实施细则。
第二条江苏省食品安全地方标准的计划、立项、制（修）订、审评、发布、备案以及修改、复审等工作应当遵守本实施细则。
第三条没有食品安全国家标准，但需要在江苏境内统一实施的，可以制定食品安全地方标准。
食品安全地方标准（以下简称地方标准）包括食品及原料、生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的质量要求、检验方法与规程等食品安全技术要求。
食品添加剂、食品相关产品、新资源食品、保健食品不得制定地方标准。
第四条地方标准制（修）订应当以保障公众健康为宗旨，以食品安全风险监测、评估结果为依据，充分考虑本省食品特点和饮食习惯，做到科学合理、公开透明、安全可靠。
第五条食品生产经营者应当依照地方标准组织生产经营。
第六条鼓励公民、法人和其他组织积极参与地方标准制（修）订工作。
第七条省卫生厅负责食品安全地方标准的制（修）订、发XXX解释等工作。
江苏省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）（征求意见稿）第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规，制定本细则。
第二条本细则适用于全省各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条省食品药品监督管理局负责对全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督。
各设区市级餐饮服务食品安全监管部门负责本行政区域内重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，并做好本行政区域内重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督。
各县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门负责本行政区域内的重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作。
第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作分为全程监督和重点监督两种监管方式，餐饮服务食品安全监管部门可根据重大活动的性质和规模，确定相应监管方式。
第五条餐饮服务食品安全监管部门接到重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作任务后，应向交办单位和主办单位了解重大活动的相关信息，并确定重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作监管方式。
第六条主办单位应于重大活动举办前20个工作日将以下信息通报餐饮服务食品安全监管部门：（一）活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；（二）主办单位名称、联系人、联系方式；（三）餐饮服务提供者名称、数量、地址、联系人及联系方式；（四）参与活动人员驻地分布和餐饮、住宿情况；（五）供餐形式、地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况；（六）其他需要通报的信息。
第七条餐饮服务食品安全监管部门应根据重大活动的性质和规模成立重大活动餐饮服务食品安全监督管理组织机构、制定重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作方案和食品安全事故应急预案。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作方案主要内容包括组织领导、工作任务、职责分工、监督监测计划及经费预算等。
第八条餐饮服务食品安全监管部门应根据重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作需要，选派2名以上（含2名）食品安全监督人员，执行重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务。
食品安全监督人员应具有高度的政治责任心和严谨的工作态度；遵守保密纪律，坚守工作岗位；熟练掌握《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》；具备食品安全快速检测操作能力。
第九条餐饮服务食品安全监管部门应对餐饮服务提供者开展事前评估工作，事前评估包括资料审查和现场审查两部分内容：（一）资料审查。
餐饮服务食品安全监管部门根据餐饮服务提供者相关材料和主办单位提供的资料，审查餐饮服务提供者应当符合以下条件：1. 持有有效的《餐饮服务许可证》；2. 餐饮服务食品安全监督量化等级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；3. 具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；4. 配备专职食品安全管理人员；5. 餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。
（二）现场审查。
餐饮服务食品安全监管部门应根据《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮服务提供者进行现场审查，审查的主要内容包括：1. 食品安全组织机构和管理人员配备及工作情况；2. 食品安全管理制度设立及执行情况；3. 场所布局设置、设施设备运行情况；4. 餐饮服务食品安全监管部门根据重大活动情况规定的其他内容。
（三）填写评估报告。
餐饮服务食品安全监管部门对餐饮服务提供者进行审查时应填写《现场检查笔录》和《监督意见书》，并在2个工作日内撰写《重大活动食品安全事前监督检查评估表》（见附件），送交活动主办单位签收。
第十条餐饮服务食品安全监管部门应根据重大活动的性质和规模做好人员、车辆、通讯等后勤保障工作，并做好执法文书、采样工具、食品安全现场快速检测设备等准备工作。
第十一条餐饮服务食品安全监管部门在实施重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作全程监督时，应按照下列程序和内容进行监督检查，并做好工作记录。
（一）派驻人员。
选派食品安全监督人员全程对重大活动期间餐饮服务提供者食品制作加工过程进行监督检查。
（二）召开会议。
与餐饮服务提供者负责人及主办单位组委会有关人员召开协调会议，宣布有关事项和要求，熟悉餐饮服务提供者各食品处理区以及餐饮服务食品安全管理人员和食品加工人员等情况，并与餐饮服务提供者负责人签订《重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书》（见附件）。
（三）落实整改。
根据《重大活动食品安全事前监督检查评估表》和《被监督单位整改情况复查表》（见附件）等检查餐饮服务提供者整改情况。
（四）环境检查。
检查餐饮服务提供者内外环境，督促其消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
（五）落实采购制度。
检查餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、台账登记等制度的落实情况。
（六）库房检查。
检查餐饮服务提供者储存食品原料的场所、设备是否清洁。
不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
食品应分类、分架、隔墙、离地并按照其贮存要求存放。
使用应遵循先进先出的原则，无变质和过期食品。
（七）加工设施设备、工用具检查。
查验用于食品制作加工的工具、设备是否符合以下要求：用于食品制作加工的工具、设备应无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
（八）餐饮具消毒情况检查。
检查餐饮具使用后是否及时清洗、消毒。
消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标识。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
（九）从业人员健康检查。
查验从业人员的健康证明、个人健康状况及餐饮服务提供者晨检制度落实情况。
（十）食谱审查。
要求餐饮服务提供者每餐提前4个小时提供食谱，发现食谱中有下列食品或原料，应要求餐饮服务提供者停止使用，并及时更换。
1. 法律法规禁止生产经营的食品和食品相关产品；2. 超过保质期的食品；3. 外购的散装直接入口熟食制品；4. 检验检测不合格的食品和生活饮用水；5. 餐饮服务食品安全监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。
（十一）开展食品安全现场快速检测。
根据餐饮服务提供者提供的食谱，对供应的食品及食品原料进行查验和食品安全现场快速检测，发现可疑食品应立即停止使用。
食品安全现场快速检测应做好详细记录，并将检验报告附在《重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作手册》规定位置（见附件）。
（十二）食品制作加工过程监督。
应对食品粗加工、切配、烹饪以及凉菜配制、裱花制作、现榨饮料及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工等制作过程进行监督。
（十三）检查菜品和餐饮具摆台。
查验菜品品种是否与食谱相符并检查菜品感官性状。
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
餐饮具摆台控制在开餐前30分钟之内。
（十四）留样检查。
督促餐饮服务提供者按照相关规定留样并做好留样记录。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量不少于100克。
食品留样存放的冰箱应专用，并由专人负责，上锁保管，留样应贴有规范的样品留样标签。
（十五）运输工具检查。
检查运输食品及食品原料的工具与设施设备是否清洗消毒。
运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设施设备。
（十六）其他需了解的情况：1.每餐实际就餐人员、人数和时间等；2.重要客人的住宿房间内摆放的食品；3.餐饮服务提供者医务室或驻点医疗组每天客人就诊情况等。
第十二条餐饮服务食品安全监管部门在实施重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作重点监督时，应对餐饮服务提供者提供的食谱进行审查；对餐饮服务提供者食品采购、从业人员健康检查、餐饮具消毒、凉菜配制、裱花制作、食品留样等重点环节进行动态监督检查；对供应的食品及食品原料进行查验和食品安全现场快速检测，发现可疑食品应立即停止使用，检测应做好详细记录，并将检验报告附在《重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作手册》规定位置（见附件）。
第十三条重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作结束后10个工作日内，餐饮服务食品安全监管部门应对重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作做出书面总结，并将有关资料归档保存。
第十四条主办单位应遴选符合条件的餐饮服务提供者承担保障任务。
第十五条主办单位应协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管，督促重大活动餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，必要时可根据餐饮服务食品安全监管部门的建议，调整重大活动餐饮服务提供者。
第十六条餐饮服务提供者应根据本细则的要求，做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作，依法承担餐饮服务食品安全责任，保证食品安全。
第十七条餐饮服务提供者一旦发生食品安全事故，应对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，协助、配合有关部门开展食品安全事故调查。
第十八条餐饮服务食品安全监管部门应按照本细则规定的内容和程序开展重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保重大活动期间的餐饮服务食品安全。
第十九条本细则自2012年月日起实施。
附件：重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作手册活动名称：江苏省食品药品监督管理局制年月日至年月日填表说明1、本工作手册系本单位行使餐饮服务食品安全监管职能的重要资料，也是行政管理相对人加强自身餐饮服务食品安全管理的重要参考资料，应根据实际情况，如实填写。
2、有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向相关监督员咨询，获得明确指导意见后方可填写。
3、表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。
4、请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。
手册目录1、重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务通报记录2、重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作实施方案3、重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案4、重大活动餐饮服务食品安全事故信息通报制度5、重大活动餐饮服务食品安全基本情况登记表6、餐饮服务提供者餐饮服务食品安全承诺书7、餐饮服务提供者食品安全监督管理工作实施方案8、餐饮服务提供者食品安全事故应急处置方案10、重大活动餐饮服务食品安全监管执法文书11、被监督单位整改情况复查表12、重大活动餐饮服务食品安全监督管理活动前监督检查表（按检查次数填写）13、重大活动餐饮服务食品安全监督管理每餐全程监督检查表（按检查次数填写）14、重大活动餐饮服务食品安全监督管理菜单审查记录表15、菜单页（按餐次备齐）16、重大活动餐饮服务食品安全监督管理留样记录核查表（按餐次填写）17、其他（检测报告、现场照片等）18、重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作总结19、重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务通报记录任务来源:（来电/来文/来函/来文可附后）的通知记录人（签名）日期监督管理名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式、是否有赞助食品领导审批意见领导（签字）日期承担监督管理任务部门负责人签字部门负责人（签字）日期重大活动餐饮服务食品安全监督管理实施方案为确保重大活动的顺利进行，防止食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的规定，制定监督管理实施方案如下：一、成立小组：为加强重大活动期间餐饮服务食品安全监督管理的组织领导，成立此次监督管理活动领导小组，组长：，成员：，驻点监督员：，联系电话：。
