必修2 第3章 第4节 第2课时 糖类 油脂 蛋白质的用途

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精品文档 人教版高中化学必修2第三章《有机化合物》教材分析与教学建议

一、本章节内容的地位和功能

必修模块的有机化学内容，是以典型有机物的学习为切入点，让学生在初中有机物常识的基础上，能进一步从结构的角度，加深对有机物和有机化学的整体认识。选取的代表物有甲烷、乙烯（制品）、乙醇（酒）、乙酸（醋）、糖、油脂、蛋白质等，这些物质都与生活联系密切，是学生每天都能看到、听到的，使学生感到熟悉、亲切，可以增加学习的兴趣与热情。

必修模块的有机化学具有双重功能，即一方面为满足公民基本科学素养的要求，提供有机化学中最基本的核心知识，使学生从熟悉的有机化合物入手，了解有机化学研究的对象、目的、内容和方法，认识到有机化学已渗透到生活的各个方面，能用所学的知识，解释和说明一些常见的生活现象和物质用途；另一方面为进一步学习有机化学的学生，打好最基本的知识基础、帮助他们了解有机化学的概况和主要研究方法，激发他们深入学习的欲望。

二、内容结构与特点分析 最重要的精品文档

精品文档 本章的内容结构可以看成是基础有机化学的缩影或概貌，可表示如下：

这些典型代表物，基本涵盖了基础有机化学的各类物质，以期使学生能从中了解有机化学的概貌。

根据课程标准和学时要求，本章没有完全考虑有机化学本身的内在逻辑体系，主要是选取典型代表物，介绍其基本的结构、主要性质以及在生产、生活中的应用，较少涉及到有机物的类概念和它们的性质（如烯烃、芳香烃、醇类、羧酸等）。为了学习同系物和同分异构体的概念，只简单介绍了烷烃的结构特点和主要性质，没有涉及烷烃的系统命名等。

教材特别强调从学生生活实际和已有知识出发，从实验开始，组织教学内容，尽力渗透结构分析的观点，使学生在初中知识的基础上有所提高。 王磊：精品文档

精品文档 为了帮助学生理解内容，教材增加了章图、结构模型、实验实录图、实物图片等，丰富了教材内容，提高了教材的可读性和趣味性。

为了帮助学生认识典型物质的有关反应、结构、性质与用途等知识，教材采用了从科学探究或生活实际经验入手，充分利用实验研究物质的性质与反应，再从结构角度深化认识。如：甲烷、乙烯的研究，乙醇结构的研究，糖和蛋白质的鉴定等，都采用了较为灵活的引入方式。同时特别注意，动手做模型，写结构式、电子式、化学方程式；不分学生实验和演示实验，促使学生积极地参与到教学过程中来。

第4课时 蛋白质

[课标要求]

1．了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。

2．掌握蛋白质的化学性质。

3．通过关注食品中的营养成分，激发学生对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。

4．通过观察思考，培养观察能力、思维能力和设计能力。

1.蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。

2．蛋白质水解生成氨基酸。

3．蛋白质溶液属于胶体，遇轻金属盐溶液盐析。

4．在加热、酸、碱、有机物、重金属盐、紫外线条件下，蛋白质发生变性。

5．灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的气味，常用于检验蛋白质的存在。

蛋白质

1．蛋白质的存在和组成

(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是相对分子质量很大的天然有机高分子化合物。

2．蛋白质的主要性质

(1)水解

蛋白质水解生成各种氨基酸。如

甘氨酸：H2N—CH2—COOH；

丙氨酸： ；

谷氨酸： 。

(2)盐析

实验操作 实验现象 实验结论 沉淀析出，加蒸馏水后又溶解 某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能降低蛋白质在水中的溶解度而析出，加水后又溶解

(3)变性

实验操作 实验现象 实验结论

加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解

加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的变性

加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解

加入乙醇水溶液，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解

(4)显色反应

实验操作 实验现象 实验结论

鸡蛋清溶液变黄色 浓硝酸与某些蛋白质发生显色反应，生成黄色物质

(5)蛋白质的灼烧

蛋白质被灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。

[特别提醒]

(1)盐析不影响蛋白质生理活性，是可逆过程，属于物理变化，可用于分离提纯蛋白质。

统编人教版高中化学必修第二册《第四节 基本营养物质》优质课公开课课件、教案

基本营养物质

【学习目标】

1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。

3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。

【学习重难点】

重点：糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

难点：糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。

【学习过程】

【知识记忆与理解】

知识体系梳理

一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构

1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。

2.填写下列表格

通过以上分子式分析；互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖；⑨蔗糖和⑩麦芽糖。淀粉和纤维素虽然表达式相同，但其N值不同，所以不互为同分异构体。 二、糖类、油脂和蛋白质的性质

1.糖类和蛋白质的特征反应

（1）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下能与银氨溶液发生银镜反应析出银；在加热条件下，也能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。

（2）淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘单质变蓝。

（3）蛋白质的特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应；蛋白质在灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛味)。

利用糖类、蛋白质的特征反应，可以检验糖类和蛋白质。

2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应

营养物质 糖类

油脂 蛋白质 蔗糖

淀粉(或纤维素)

水解条件

(催化剂) 酸 酸 酸或碱 酶

水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸

三、糖类、油脂和蛋白质的应用

1.糖类

（1）糖类物质是绿色植物光合作用的产物。

（2）单糖主要包括葡萄糖和果糖，主要存在于水果和蔬菜中。 （3）二糖主要包括蔗糖和麦芽糖，食用白糖和冰糖属于蔗糖，蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

（4）多糖主要包括淀粉和纤维素，属于天然高分子化合物，淀粉除作食物外，主要用于生产葡萄糖和酒精；纤维素在人体中不能水解，其主要作用是加强胃肠的蠕动，有通便功能。

第四节 基本营养物质

学业要求 核心素养对接

1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。

2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。

3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。

4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

5.了解淀粉水解产物的检验方法。 通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。

[知 识 梳 理]

知识点一 基本营养物质

如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点：

1．种类

2．组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。

知识点二 糖类

1．分类及代表物

代表物 代表物分子式 代表物间的关系

单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体

二糖 蔗糖、麦芽糖 （C12H22O11） 同分异构体

多糖 淀粉、纤维素 （C6H10O5）n 不属于同分异构体

2.糖类的化学性质

（1）特征反应

①[实验7－7]

②[实验7－8]淀粉――→I2变蓝。

（2）水解反应

①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C12H22O11（蔗糖）＋H2O――→催化剂C6H12O6（葡萄糖）＋C6H12O6（果糖）。

②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O――→催化剂 nC6H12O6（葡萄糖）。

3．糖类在生产、生活中的应用

知识点三 蛋白质

1．存在和组成

（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。

（2）组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。 2．化学性质

（1）水解反应

①蛋白质――→催化剂（如蛋白酶）水解最终产物氨基酸――→一定条件下蛋白质

②重要的氨基酸

名称 结构简式

甘氨酸

丙氨酸

（2）变性、显色、灼烧

①[实验7－9]

实验操作

向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液

向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸 在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品