质构仪的工作原理

布拉班德粉质仪使用说明书湖南克明面业有限公司布拉班德粉质仪使用说明一、仪器的构造与原理布拉班德粉质仪机构如图所示，主要有揉面钵、自由动力计、杠杆系统、量程改变器、油阻尼器、滴定管控制开关、定时器、连续记录器等部分组成。

1．揉面钵：揉面钵用不锈钢制成，供揉制面团之用，有数种型号，本公司的为8-205型用于3000克面粉，揉面钵为夹套结构，夹套内循环恒温水，每次测试后都必须彻底清洗揉面钵，才能获得正确的测定结果。

2．自由动力计和杠杆系统：自由动力机（测力计）和杠杆系统位于仪器机壳内部，起测定和传递面团受力的作用，自由动力计和揉面钵相连，因此，面团在揉面钵中所产生的阻力完全传送到动力计上，在通过杠杆系统传送到刻度盘上，杠杆系统受阻尼器的阻滞。

刻度盘于连续计录器相连接。

揉面所产生的阻力使轴的转速降低，这种通过改变通过杠杆系统传到刻度盘和记录器上，刻度盘的指针出现左右摆动的情况，记录器上绘制的粉质曲线图记录了面团在揉面钵中对机械搅拌所产生的阻力。

3．量程该变器;量程改变器位于笔臂下方，起调节和改变量程的作用。

由于粉质仪测定仅用少量面粉来测定面团的粉质特性，因此要求测定系统必须有可调的部件，才能保证测试灵敏，结果准确，并将摩擦阻力减少到最低程度，该仪器有两种测试范围，即：较高的测试范围：0～10NM（0～1000mp）较低的测试范围：0～4NM 0～400mp）调节测试范围时，将量程改变器的手柄向外拉，并同时向左或向右转动，直到吻合为止。

当上、下杠杆臂连接在后部刀口时，向左转动定位为400mp，向右转动定位为1000mp；当上、下杠杆臂连接在前部刀口时，其值仅为上述的50%,即：较高的测试范围：0～5NM（0～500mp）较低的测试范围：0～2NM 0～200mp）4. 油阻尼器：油阻尼器的阻力可借其连杆上的滚花螺帽进行调节，顺时针方向旋转增加阻力，逆时针方向旋转减少阻力。

5. 滴定管：滴定管有两种类型：较大的一只滴定管适用于300克面粉的测定，容量为225ml蒸馏水（0~225ml标记），排水时间为18～22秒；较小的一只适用于50克面粉的测定。

质构仪及其在食品中的应用摘要：因其测定结果的高度灵敏性和客观性，质构仪越来越频繁的应用到食品的物性研究及检测当中，得到了科技工作者的充分肯定。

本文简述了质构仪的构造原理及其在食品中的广泛应用，并对其今后的发展方向进行了预测和展望。

关键词：质构仪；构造；原理；食品；应用；发展；正文：1 质构仪的简介食品的质地，如硬度、脆性、胶黏性、弹性、回复性等是评价食品品质的重要因素，其评价方法有感官评价法和仪器评价法。

感官评价方法与评价员的情绪、健康状况等有很大的关系，会造成较大的人为误差，而仪器评价法因其具有客观、易操作性等优点，越来越受到研究者的青睐。

质构仪作为客观评价食品品质的主要仪器，测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣，在食品行业已被广泛应用[1]。

1.1 质构仪的定义质构仪(Texture Analysery) 又叫物性分析仪，可对样品的物性概念做出数据化的表达［2］，是精确的感官量化，已经开始应用于各种食品的品质检测中测量仪器。

质构仪具有专门的分析软件包，可以选择各种检测分析模式，并实时传输数据绘制检测过程曲线。

他还拥有内部计算功能，对有效数据进行分析计算，并可对多组实验数据进行比较分析，获得有效的物性分析结果。

1.2 质构仪的构造质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头及附件。

其基本结构是由样品变形机械装置，样品盛装容器和记录系统组成，其测试围绕着距离、时间、作用力三者进行测试和结果分析，所反映的是与力学特性相关的食品质地特性，其可对结果进行准确的数量化处理，可避免人为对食品品质评价结果的主观影响[3]。

1.3 质构仪的工作原理质构仪是模拟人的触觉，分析检测触觉中物理特征的仪器，在其主机的机械臂和探头连接处有一个力学传感器，能感应标本对探头的反作用力，并将这种力学信号传递给微机，并转变为数字记录和图形表示，快速直观的描述样品的受力情况。

在工作状态下，通过微机程序控制，机械臂以设定速度上下移动，当传感器与被测物体接触达到设定触发力或触发深度时，计算机以设定的记录速度始记录，并在直角坐标系中绘图表示[4]。

质构仪测定猕猴桃的硬度一：实验目的1.学习质构仪使用方法及适用范围。

2.通过质对构曲线的分析评价猕猴桃的品质。

二:实验原理压缩模式下，直至达到临界点（触发点）之前，探头以预测试速度缓慢下移。

然后探头将以设定的测试速度和测试距离下压到放置（或者固定）在工作基台的样品上。

直至探头又返回到它的开始位置前，仪器将持续监测负载力和时间/距离两个参数的变化关联性。

拉伸模式下，样品一般由两边夹具夹住。

当到达触发点时开始测试，夹具做分离移动。

仪器将记录样品被拉伸或撕开时产生的负载抵抗力和时间/距离两个参数的变化关联性。

三：原料和仪器红阳猕猴桃、CT-3质构仪四:实验步骤1.接通电源,打开仪器与计算机开关。

2.由猕猴桃的性质选用TA5探头。

3.将猕猴桃放在仪器的样品台上进行测定。

4.设置参数：模式：TPA模式，测试前速度：1.0mm/s，速度：1.0mm/s，测试后的速度：1.0mm/s。

距离:30mm，出发类型：Auto-50g。

五、实验结果处理。

1、查阅相关文献，根据所测的曲线及得到的硬度值与标准值的比较，评价猕猴桃的品质。

2、试验中注意的问题。

六：参考文献1、王海鸥，姜松．测试条件对苹果TPA质地参数的影响[J]．食品与机械，2004，20(1)：13—14．2、潘秀娟，屠康.质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果采后质地变化的检测M.农业工程学报，2005,21（3）166-177.3、马庆华,王贵禧,梁丽松.质构仪穿刺试验检测冬枣质地品质方法的建立[J].中国农业科学,2011,44(6):1210-1217。

第十章食品感官的仪器测定电子舌02目录C质构仪01电子鼻03第一节质构仪质构仪☐食品质构是指用力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉。

☐质构仪（物性仪）（Texture Analyzer）正是基于食品的流变科学，即材料的变形和流动特性的测量。

这个仪器可以将人咀嚼食品的感觉用图形和具体的数据表示出来，依据食品物性学的基本原理，获得一系列样品的物性参数（或者叫质构参数）。

质构仪作为一种物性分析仪器，主要是模拟口腔的运动，对样品进行压缩，变形，从而能分析出食品的质构，包括硬度、粘性、弹性、回复性、咀嚼性、脆性、黏聚性等指标。

4质构仪质构仪工作原理质构仪主要包括主机、专用软件及备用探头等组成部分，其主机由底座、测试臂支架及与之连接的测试臂组成，用以放置样品的操作台位于底座上方，安装于测试臂上的测试探头可以是不同的几何形状，以完成压缩、穿刺、切割、拉伸、弯曲等不同的测试操作，测试臂前的应力感应元能准确测量到探头的受力情况，探头移动运行过程由安装在底座内的一台精密电机所驱动，测试时探头的变速运动、循环次数与测定起始终止点均可根据软件指令精确设置，并借助于一块数据采集板连续存储探头作用于试样时所产生的应力，自动绘制作用力（应力）与探头移行时间或移行距离（形变）的关系曲线。

质构仪质构仪的探头（1）柱型探头该探头2mm-100mm直径，可测量弹性、延展性、硬度、回复性、坚实度等数据。

（2）针型探头该探头可用于样品的穿刺实验，包括水果等带硬皮的样品，可测量表皮强度、穿刺强度等数据。

（3）球形探头该探头6.25mm-25.4mm直径，可测马铃薯片或薯条的脆裂性，也可测水果、奶酪和包装材料的表面硬度。

（4）锥型探头该探头包括30o,40o,45o,60o四种角度，该系列探头可测黄油、人造黄油和其他粘延性食品，可用于样品的穿透性实验，可测量稠度等流变特性。

图10-1 通用类系列探头（1）刀具应用领域包括香肠、面条、水果、蔬菜和其他需要剪切测试的产品。

质构仪tpa名词解释
质构仪（Texture Profile Analyzer，简称TPA）是一种用于
测量食品、材料或其他物质的质地特性的仪器。

它通过施加力量和
记录相应的变化来评估样品的质地特征。

TPA通常由以下几个主要组件组成：
1. 力传感器，用于测量样品在受力时的变形程度。

通常采用负
荷细胞或负荷传感器来实现。

2. 移动系统，用于施加力量并记录样品的变形情况。

这包括上
下移动的探头或针以及相关的运动控制装置。

3. 数据采集系统，用于记录和分析施加力量和样品变形的数据。

这可能包括计算机软件和数据处理工具。

TPA通过对样品施加一系列标准化的力量和速度，然后测量样
品的变形和弹性恢复程度来评估其质地特性。

常见的质地特性包括
硬度、弹性、黏性、咀嚼性等。

TPA可以广泛应用于食品、药品、化妆品、塑料、纸张等领域
的质地分析和质量控制。

例如，在食品行业中，TPA可以用于评估
面包的柔软度、肉类的咀嚼性、奶酪的黏性等。

在材料科学中，TPA
可用于评估材料的强度、弹性模量、变形能力等。

总结来说，质构仪（TPA）是一种用于测量样品质地特性的仪器，通过施加力量和记录变化来评估样品的硬度、弹性、黏性等特征。

它在食品和材料科学领域有广泛的应用。

生命科学仪器 ２００９　第７卷／　５月刊技术与应用１概述物性测试仪又叫质构仪，是用于客观评价食品品质的主要仪器，能够根据样品的物性特点做出数据化的准确表述，由于其在食品行业的应用逐渐广泛，测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣，已经得到了研究者们充分的肯定。

质构仪可以使用统一的测试方法，是精确的感官量化测量仪器，通过探头以稳定速度进行下压、穿透样品时受到的阻力来表示［１］。

质构仪具有专门的分析软件包，它可以对仪器进行控制，选择各种检测分析模式，并实时传输数据绘制检测过程曲线。

还拥有内部计算功能，可对有效数据进行分析计算，并可将多组实验数据进行比较分析，获得有效的物性分析结果［２］。

２质构仪的构造及工作原理质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头以及附件。

其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成［２］。

质构仪的主机与微机相连，主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂远端相接，与探头相对应的是主机的底座，探头和底座有１０几种不同的形状和大小，分别适用于各种标本［３］。

测试围绕着距离（ｄｉｓｔａｎｃｅ）、时间（ｔｉｍｅ）、作用力（ｆｏｒｃｅ）三者进行测试和结果分析，也就是说，质构仪所反映的主要是与力学特性有关的食品质地特性，　其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，　以量化的指标来客观全面地评价食品，从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响［２］。

质构仪有许多配套探头，如破裂测试探头ＨＤＰ／ＴＰＢ、粘着性探头Ａ／ＤＳ、轻型刀片Ａ／ＬＫＢ、坚实度粘性测试探头ＨＤＰ／ＰＦＳ、抗拉测试探头Ａ／　ＳＰＲ、柱型探头Ｐ／３５等。

在用质构仪评价食品品质时，首先要根据测试样品选择探头的形状、规格，然后再根据探头来选择操作模式如压缩模式或拉伸模式。

通过不同种类的压缩、切割、挤压和拉伸模具进行测试，得出能够表示一些质构特性及相关关系的一个曲线图［４］。

博勒飞ctx工作原理
博勒飞CTX质构仪是AMETEK Brookfield用于材料压缩/拉伸测试的新一代机型。

其工作原理主要基于以下几个方面：
测量原理：CTX质构仪采用压缩或拉伸的测量原理，对样品施加一定的力或位移，通过测量样品在受力或受位移过程中的响应，获取样品的力学性能参数。

测试方法：CTX质构仪采用先进的测试方法，可以自动或手动完成测试，并提供了多种测试模式，如快速测试、常规测试和精细测试等，以满足不同测试需求。

数据处理：CTX质构仪配备了先进的数据处理系统，可以对测试数据进行实时处理和分析，包括应力、应变、弹性模量、泊松比等力学性能参数的计算，以及数据图表的绘制等。

操作方式：CTX质构仪具有友好的人机交互界面，操作简单方便，用户可以轻松设置测试参数、控制测试过程和查看测试结果。

应用范围：CTX质构仪广泛应用于各种材料的力学性能测试，如塑料、橡胶、纸张、食品、药品等。

通过CTX质构仪的测试，用户可以对材料的力学性能进行全面的评估和分析，为产品的研发、生产和质量控制提供有力支持。

总之，博勒飞CTX质构仪通过先进的测量原理、测试方法、数据处理系统、操作方式和应用范围，实现了对材料力学性能的全面评估和分析，为用户的产品研发、生产和质量控制提供了有力支持。