质构仪测定肉的剪切力(嫩度)简单操作步骤
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物性分析仪(质构仪)使用特点分析仪操作规程TMS—PRO食品物性分析仪(质构仪)是针对讨论机构推出的专业讨论级食品物性分析系统,其产品可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、撕裂强度、抗压强度、穿透强度、疲乏强度、游离水分等等。
通过专业的分析软件可获得剪切曲线、挤压变形分裂曲线、应力松弛曲线、弹性率松弛曲线、延展曲线、疲乏强度曲线、啮合剥离曲线、速度同应力变化关系曲线等,而且用户完全可以依据本身的需求设计试验模型获得相应的试验模型曲线。
可供选择的附件(感应元、探头、夹具和样品台等)有300多个,并且它具有良好的扩展性,可依据客户需求设计配备特别附件以备分析之用。
技术参数:1. 由全球食品物性讨论开发的专业讨论级食品物性分析仪(质构仪)2. zui大检测力:2500牛(可依据气力感应元调整)3. 检测精度:优于0.015%(全球检测精度zui高!)4. 检测行程:30厘米(可依据特别使用需求加长)5. 检测速度:0.1500毫米/分钟可调6. 32厘米长下降距离精度:2.5 微米7. 速度精度:优于0.1%8. 数据采集率:大于2000组/秒(每组数据包含8000—12000个数据,经过软件筛选构成zui终的2000组/秒数据)9. 多种检测探头可选,全部探头全部通过标准校准认证,符合工业标准。
10. 智能型气力转换,可选10、25、50、100、250、500、1000和2500牛顿等转换器件,通过气力转换器件,可以更改检测量程范围,同时更改解析度以适合不同的样品分析11. 计算机掌控,具有功能强大的分析软件,可进行各项食品的物性分析。
12. 尺寸及重量:29cm*cm43*75cm;18.2Kg紧要特点:一、TMS—PRO食品物性分析仪(质构仪)是新研发的全球精度zui高的(0.015%)TMS—PRO型高精度专业食品物性分析仪(质构仪)。
二、TMS—PRO食品物性分析仪(质构仪)具有结构简洁、操作简单、检测精度高、性能稳定、性价比高等特点,是高校科研院所、食品工业企业、质检机构试验室讨论食品物性的有力分析工具。
PILOT—物性分析仪质构仪使用优势分析仪操作规程PILOT—物性分析仪质构仪用于肉制品、粮油食品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性测试。
检测指标:嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各种物性指标。
PILOT可以完成绝大多数食品样品的基础物性测试分析,如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、粮油、凝胶、休闲加工食品等等。
可实现的测试方法包括穿透、挤压、碎裂、挤出、拉伸、折断等等,大部分FTC出品的检测探头和夹具都可以用于此机型。
由于降低了zui大量程范围,更加经济实惠的PILOT主机特别适合用于日常简单物性测试的用户,操作简单便捷同时价格更优惠。
优势特征:1. LCD触屏操作界面2. PlugPlay设计3. 操作密码保护4. 用户自定义检测报告5. 无限的测试程序存储量6. 快捷更换的探头、夹具、气力感应元7. 舒适流畅的使用感受水质分析仪需要把握的操作水质分析仪使用时,需要把握哪些操作要求呢?又要注意哪些事项?下面来为您认真讲解!一、水质分析仪操作要求:1.待测容器中严禁显现气泡。
2.原液要分多点采集。
3.确定要等待机器对所疑液体编程时间结束后才可检测。
4.插入试管时要擦拭干净试管底部。
5.多次测量取平均值。
6.稀释须用蒸馏水。
7.非一次性试管使用后,需用蒸馏水清洗并擦净。
8.采集原液要精准快速,返回途中应避开原液的温度或成分发生变化。
9.吸取针管只能用一次。
10.若机器正常,在未关机或未测其他液体的情况下,复检时可直接按检测键。
12.给试管加热时,要注意时间的调整。
13.使用吸取器吸取液体时,吸取管内不应有水泡。
二、水质分析仪使用注意事项:1.系统全密闭问题。
卡尔—费休试剂液路部分连接确定要紧固,从试剂瓶到计量泵再到反应池,否则发生试剂泄漏将直接影响测试结果。
其不密闭的另一个问题是测试时由于卡尔费休试剂在试验中吸取空气水分,会导致滴定尽头延迟。
2.取样的精准问题。
肉品嫩度测定仪怎么检测肉的质量
肉品嫩度测定仪是一种用于评估肉类质量的仪器。
它通过测量肉品的嫩度指标,例如咀嚼力、嫩度、弹性等,来确定肉的质量。
肉品的嫩度是指肉质的柔软程度或口感,通常与肉中的肌肉纤维结构、胶原蛋白含量、脂肪分布等因素相关。
以下是一般情况下使用肉品嫩度测定仪进行肉质量检测的步骤:
准备样品:选择代表性的肉样品,可以是肌肉组织或切块肉,确保样品新鲜并且符合测试要求。
校准仪器:根据测定仪器的使用说明,进行仪器的校准。
这可以包括调节仪器的灵敏度、设置合适的测量参数等。
测试准备:将样品置于测定仪器中,确保样品与仪器接触良好,并调整仪器以确保测试的准确性。
进行测试:启动测定仪器,按照仪器的指示进行测试。
通常,仪器会施加标准的咀嚼或压缩力来模拟口感,然后通过测量样品的变形或弹性来评估肉的嫩度。
记录结果:测定仪器会提供相应的测量结果,如嫩度指数、咀嚼力值等。
记录这些结果以便后续分析和比较。
分析和解读:根据测量结果,对肉的质量进行分析和解读。
不同的嫩度指标可以反映肉的不同特性,如口感、嫩度等。
肉嫩度测定、剪切力测定适用于家畜及大型禽类肉的嫩度测定。
1.嫩度Tenderness(肉在切割时所需的剪切力)2.剪切力指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。
3.原理通过测定仪器的传感器记录刀具切割肉样时的用力情况,并把测定的剪切力峰值(力的最大值)作为肉样嫩度值。
4仪器4.1采用配有WBS(Wamer-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测量仪4.2圆形钻孔取样器:直径1.27cm。
4.3恒温水溶锅4.4热电测温仪(探头直径小于2mm4.5真空包装机5样品处理5.1取样取肉样长×宽高不少于6cm×3am×3cm的整块肉样,别除肉表面的筋、、膜及脂5.2试样处理取中心温度为0℃ー4℃的肉样,放人功率为1500W恒温水浴锅中80℃加热,用热电耦测温仪测量肉样中心温度,待肉样中心温度达到70℃时,将肉样取出冷却至中心温度为0℃~4℃。
用直径为1.27cm的圆形取样器沿与肌纤维平行的方向钻切肉样,孔样长度不少于2.5cm,取样位置应距离样品缘不少于5m,两个取样的边缘间距不少于5mm,除有明显缺陷的孔样,测定样品数量不少于3个。
取样后应立即测定6.1仪器及刀具6.1.1测定仪器要求6.1.1.1测定仪器的准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在土0.1%以内,测定仪器应具有校准能力。
6.1.1.2测定仅器的最大量程应>49N,最低作用力感应值应≤0.0098N,仅器精度应≤0.02%6.1.2刀具规格(图1)刀具厚度3.0mm±0.2mm,刃口内角度6O,内三角切口的高度≥35mm,砧床口宽4.0mm0.2mm6.1.3剪切速度:1mm/s6.1.4空载剪切力要求仪器空载运行所受到的最大剪切力应≤0.147N。
6.2测定将孔样置于仅器的刀上,使肌纤维与刀口走向垂直,启动仪器剪切肉样,测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值(峰值),为孔样剪切力的测定值。
肉嫩度的测定:剪切力测定法(参照NY/T 1180-2006)原理:嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。
剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。
通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值(力的最大值)作为肉样嫩度值。
嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标,其反应了肉中各种蛋白质的结构特性,肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。
肉制品嫩度包括以下四方面含义:1、肉对舌或颊的柔软性,即当舌头与颊接触肉时产生的触觉反应,肉的柔软性变动很大,从软糊糊的感觉到木质化的结实程度;2、肉对牙齿压力的抵抗力,即牙齿插入肉中所需的力,有些肉硬得难以咬动而有的柔软的几乎对牙齿无抵抗力;3、咬断肌纤维的难易程度,指的是牙齿切断肌纤维的能力,首先要咬破肌外膜和肌束膜,这与结缔组织含量和性质密切相关;4、嚼碎程度,用咀嚼后肉渣剩余的多少以及咀嚼后到下咽时所需的时间来衡量。
嫩度测定方法1、剪切力法(shear force):剪切力法即用一定钝度的力切断一定粗细的肉柱所需要的力。
最早最常用的测定仪器为Warner-Bratzler剪切仪。
剪切力法是目前国内通用的方法。
美国肉类协会制定了肉类剪切力值测定标准。
对肉样大小等做了详细规定:原料肉的肉块厚度在2.54cm,水浴加热(Water-bath heating)或烤(Roasting)至肉块中心温度72-75℃,自然冷却或低温至一定温度后,沿肌纤维方向取6个以上直径1.27cm的肉柱,再用剪切仪沿肌纤维方向切断肉柱,记录剪切力值。
2、穿透法:用质构仪配以适合的探头将一定厚度的肉样穿透,根据穿透曲线的参数值计算出肉样的质构特性。
丁武等(2005)采用穿透法测定了猪、牛不同部位肉的嫩度,发现质构仪穿透法测得的第一个极值点与猪和牛不同部位的肌肉感官品评嫩度值显著相关,穿透法第一极值点可作为猪肉、牛肉制品嫩度测定的量化参数。
仪器:1、配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪2.圆形钻孔取样器(直径1.27cm)3、恒温水浴锅4、热电偶测温仪(探头直径小于2mm)测定:1、样品处理:取肉样长×宽×高不少于6cm×3cm×3cm的整块肉样,剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。
家禽的肉质嫩度测定实验结论引言:肉类是人类日常生活中不可或缺的主要食物之一,而肉质的好坏与食用体验密切相关。
家禽的肉质嫩度是影响其口感与风味的重要因素之一。
为了准确评估家禽的肉质嫩度,并为肉类加工业提供参考,我们进行了一系列实验,并得出了以下结论。
一、实验目的:本实验的目的是通过测定家禽肉的嫩度指标,探究家禽肉质的嫩度特性,为肉类加工业提供科学依据。
二、实验方法:1. 样本准备:选择新鲜的家禽肉样本,包括鸡肉和鸭肉等。
样本应保持新鲜,避免受到外界因素的干扰。
2. 测定嫩度指标:采用Warner-Bratzler剪切力测定法来评估家禽肉的嫩度。
具体操作是将样本切成方块状,然后使用剪刀进行剪切,记录剪切过程中的力度,以此来评价样本的嫩度。
3. 重复实验:为了提高实验结果的准确性,每个样本至少进行三次重复实验,并取平均值作为最终结果。
三、实验结果与分析:通过一系列实验,我们得出了以下结论:1. 鸡肉的嫩度高于鸭肉:我们测定的结果显示,相同条件下,鸡肉的嫩度指标明显高于鸭肉。
这可能是因为鸡肉的肌纤维结构较为细腻,含有较少的结缔组织,相对而言更容易咀嚼和消化。
2. 措施对嫩度有影响:我们还发现,在饲养过程中采取一些措施,如合理的饲养环境、科学的饲养管理和适当的饲料配方等,可以提高家禽的肉质嫩度。
这是因为这些措施可以促进家禽的生长和发育,同时减少肌肉中的结缔组织含量,从而提高肉质的嫩度。
3. 处理方法对嫩度有影响:除了饲养过程中的措施外,烹饪过程中的处理方法也会对家禽肉的嫩度产生影响。
如采用适当的腌制方法、烹饪时间和温度等,可以使家禽肉更加嫩滑可口。
四、实验结论:通过以上实验,我们得出了以下结论:1. 鸡肉的嫩度高于鸭肉,适宜作为日常餐桌上的食材。
2. 通过合理的饲养措施和科学的饲养管理,可以提高家禽肉的嫩度。
3. 在烹饪过程中采用适当的处理方法,可以进一步提高家禽肉的嫩度。
家禽的肉质嫩度是影响其口感与风味的重要因素之一。
剪切力测试仪操作规程模版一、测试仪器设备概述1.1 测试仪器设备的名称:剪切力测试仪;1.2 设备主要由下列部分组成:主机、夹具、显示屏和控制面板;1.3 设备适用范围:用于测试材料在受到剪切力作用下的强度和性能。
二、安全操作注意事项2.1 在操作设备前,请仔细阅读操作手册,并确保已经理解和掌握了正确的操作方法;2.2 操作设备时应戴上防护手套和护目镜,以防止意外伤害;2.3 在设备通电前,请确保所有连接线已经正确接入,并进行安全检查;2.4 禁止将湿手或带有导电物体的手接近设备的电源插座和电路板等部位;2.5 在设备运行时,禁止将手指伸入夹具内部,以免发生夹伤事故。
三、设备操作流程3.1 连接设备电源,并确保设备处于正常待机状态;3.2 打开设备的显示屏和控制面板,选择测试参数和模式;3.3 将待测材料夹入夹具中,并确保夹具夹持牢固;3.4 按下开始测试按钮,设备开始进行剪切力测试;3.5 在测试过程中,注意观察显示屏上的测试数据和结果;3.6 测试完成后,按下停止按钮,设备停止测试并将结果显示在屏幕上;3.7 将测试结果记录下来,并进行必要的数据分析和处理。
四、设备维护和保养4.1 设备每次使用后应进行清洁,确保设备的外部干净整洁;4.2 定期检查设备的连接线和电源插头,确保连接正常;4.3 设备长时间未使用时,应断开电源并进行防尘措施;4.4 定期对设备进行校准和维护,确保设备的准确性和可靠性;4.5 如遇到设备故障,请及时联系售后服务人员进行维修。
五、故障排除5.1 如果设备无法正常开机,请首先检查电源是否连接正常;5.2 如果设备在测试过程中出现异常,可能是由于材料夹持不稳造成的,请检查夹具是否牢固;5.3 如遇到其他设备故障,请及时联系售后服务人员进行维修。
六、注意事项6.1 设备使用过程中,切勿操作不当或擅自拆卸设备;6.2 在操作设备时,应符合相关的操作规定和安全要求;6.3 使用设备前,请仔细阅读设备操作手册,并遵循其中的操作步骤;6.4 如在操作过程中遇到问题,请及时向相关人员咨询或寻求帮助;6.5 使用设备结束后,请及时关闭电源,并进行适当的设备保养。
剪切力测试仪操作规程1. 前言剪切力测试仪是一种用于测试材料剪切强度的仪器。
本操作规程旨在规范剪切力测试仪的操作方法,确保测试结果的准确性和可靠性。
2. 仪器准备2.1 确保剪切力测试仪处于正常工作状态,并接通电源。
2.2 根据测试需要,选择合适的剪切力传感器,并将其正确连接到测试仪上。
2.3 预热剪切力测试仪,使其达到稳定工作温度。
3. 样品准备3.1 根据测试需求,选择合适的样品,并确保样品的尺寸和形状符合测试要求。
3.2 对于柔性材料,如纸张和塑料薄膜,应根据相关标准或测试方法对样品进行切割,以确保其尺寸和形状的一致性。
3.3 对于刚性材料,如金属板材,应使用适当的工具将样品切割成所需的尺寸和形状。
4. 进行测试4.1 将样品放置在测试仪的夹持装置中,并确保样品处于水平和稳定的位置。
4.2 根据需要,调整剪切刀具的位置和角度,以确保其与样品的接触点正确。
4.3 设置剪切力测试仪的测试参数,包括测试速度、测试力范围等。
根据需要,可以设置多个测试点或多个测试参数。
4.4 开始测试,观察和记录测试仪显示的剪切力数值,并确保记录准确。
4.5 在每次测试后,应清洁测试仪的刀具和夹持装置,以去除样品残留物,以免影响下一次测试的结果。
5. 数据处理和分析5.1 根据测试结果,计算并记录剪切强度的数值。
5.2 对测试结果进行统计分析,包括计算平均值、标准偏差等。
5.3 分析测试结果,评估样品的剪切性能,并根据需要进行进一步的测试或研究。
6. 仪器维护6.1 定期对剪切力测试仪进行校准,以确保测试结果的准确性和可靠性。
6.2 定期对测试仪进行维护,包括清洁、润滑、更换磨损部件等。
6.3 对于故障或异常情况,应及时进行修复或更换部件。
在进行维修或更换时,应按照相关规定或要求进行操作。
7. 安全注意事项7.1 在操作剪切力测试仪时,应戴上适当的个人防护装备,如手套和护目镜。
7.2 在进行测试时,严禁将手指或其他物体放入剪切刀具的接触区域。
剪切力测试仪操作规程范文第一章总则第一条为了保证剪切力测试仪的正常运行和测试结果的准确性,制定本操作规程。
第二条本操作规程适用于所有使用剪切力测试仪的人员。
第三条在使用剪切力测试仪时,必须严格按照本操作规程进行操作,并遵守相关的安全操作规程。
第四条剪切力测试仪的使用人员必须经过专业培训,了解并掌握剪切力测试仪的结构、功能和操作方法。
第二章设备概述第五条剪切力测试仪是一种用于测试材料剪切强度的测试设备,主要由剪切力测试仪本体、控制面板和显示器等部分组成。
第六条剪切力测试仪的主要技术指标如下:1. 最大测试力:XXXN2. 测试力精度:±XN3. 最大测试宽度:XXXmm4. 测试宽度精度:±Xmm5. 工作温度:X℃~X℃6. 工作湿度:X%~X%7. 供电电源:AC XXXV,XXHZ第七条剪切力测试仪的工作原理是通过测试夹具夹持被测材料,施加剪切力并测量剪切力的大小。
第八条剪切力测试仪的安装和调试必须由专业人员进行,并按照设备说明书进行操作,确保设备安装正确、运行正常。
第三章操作流程第九条使用剪切力测试仪前,必须进行设备的预热和检查,确保设备处于正常工作状态。
第十条检查剪切力测试仪的电源线是否连接正常,插头是否接地可靠。
第十一条检查剪切力测试仪的控制面板和显示器是否正常工作,各项指示灯是否亮起。
第十二条检查剪切力测试仪的夹具是否安装正确、夹持力是否调整合适。
第十三条检查被测材料是否符合测试要求,是否进行合适的预处理。
第十四条被测材料放置在剪切力测试仪的夹具中,调整夹具位置,使材料在夹持时受力均匀。
第十五条设置剪切力测试仪的测试参数,包括测试力、测试速度等。
第十六条按下开始按钮,剪切力测试仪开始工作,同时记录测试数据。
第十七条在测试过程中,不得随意停止和操作剪切力测试仪,必须等待测试完成后,按下停止按钮。
第十八条在测试完成后,关闭剪切力测试仪的电源开关,并检查设备和测试结果是否正常。
剪切力测试仪操作规程范文一、前言剪切力测试仪是一种用于测试材料抗剪切能力的仪器设备。
为了确保测试的准确性和安全性,制定本操作规程,详细介绍了该设备的操作步骤、注意事项和维护方法。
二、设备介绍剪切力测试仪由主机、控制系统、剪切夹具、传感器等组成。
主机负责控制和监测测试过程,控制系统用于设定测试参数和显示测试结果,剪切夹具用于夹持和施加剪切力,传感器用于测量剪切力大小。
三、操作步骤1. 设备准备(1) 确保设备处于稳定的工作环境中,周围无阻碍物和杂物。
(2) 检查设备电源和传感器连接是否正常,确保设备可以正常启动和工作。
(3) 检查剪切夹具是否完好无损,夹具夹持力是否正常。
2. 设备启动(1) 打开设备电源,待设备启动完成后,进入主界面。
(2) 检查主界面上的显示是否正常,确保设备准备就绪。
3. 测试参数设定(1) 在主界面上选择测试参数设置功能,进入参数设定界面。
(2) 设定剪切速度、剪切力上限和下限,根据实际需求进行调整。
(3) 确认参数设定完毕后,返回主界面。
4. 样品准备(1) 将待测样品切割成适当的尺寸,确保样品在剪切夹具中可以稳定夹持。
(2) 检查样品表面是否光滑,无明显瑕疵和损伤。
5. 样品夹持(1) 将样品放置在剪切夹具中间,并用螺丝固定好。
(2) 确保样品夹持牢固,无松动和倾斜。
6. 测试开始(1) 将剪切夹具靠近传感器,使其接触样品。
(2) 在主界面上选择开始测试功能,启动剪切力的施加和测量。
(3) 等待测试结果显示,记录测试数据。
7. 测试结束(1) 测试完成后,将剪切夹具和传感器移开,取出样品。
(2) 关闭设备电源,进行设备清理和维护。
四、注意事项1. 操作人员必须经过培训并具备相关工作经验,熟悉设备的使用方法和操作规程。
2. 操作人员应保持仪器台面干净整洁,确保测试的准确性。
3. 在测试过程中,不得随意触碰设备内部和传感器。
4. 在进行测试时,应保证测试样品稳定夹持,避免样品位移和松动。
剪切力测试仪操作规程一、设备介绍剪切力测试仪是一种用于测试物体抗剪强度的仪器。
它由测试机架、传感器、显示器等组成。
测试机架用于夹持被测物体,传感器用于测量施加在物体上的剪切力,显示器用于显示测试结果。
二、设备准备1. 检查设备是否正常工作,包括测试机架、传感器、显示器等。
2. 确保测试机架的夹持部位干净整洁,无杂物影响测试结果。
3. 准备被测物体,并确保其尺寸和形状符合测试要求。
三、操作步骤1. 打开电源,启动设备。
等待设备自检完成,并确保显示器正常工作。
2. 将被测物体夹持在测试机架上,确保夹持牢固且不会滑动。
3. 调整测试机架上的夹持力,确保夹持的力度适中。
过大的夹持力可能导致物体损坏,过小的夹持力可能导致测试结果不准确。
4. 按下“开始测试”按钮,设备开始施加剪切力到被测物体上。
5. 观察显示器上的数据变化,记录测试过程中的最大剪切力。
6. 当测试完成后,按下“停止测试”按钮,设备停止施加剪切力。
7. 移除被测物体,并进行必要的清洁工作。
8. 关闭设备,断开电源。
四、注意事项1. 在使用设备之前,应仔细阅读设备的说明书,并确保按照操作规程进行操作。
2. 在操作过程中,要注意自身安全,避免手指夹入夹持部位造成伤害。
3. 在操作过程中,要注意被测物体的安全,避免施加过大的剪切力导致物体损坏。
4. 在操作过程中,要注意设备的工作状态,如果发现设备异常,应及时停止测试,并进行检修。
5. 在记录测试结果时,要准确、清晰地记录实验数据,包括被测物体的尺寸和形状,以及测试过程中的最大剪切力。
6. 在操作过程中,要合理使用设备,避免长时间连续测试导致设备过热或损坏。
7. 对设备进行定期的维护保养,包括清洁设备、检查设备的各项功能是否正常等。
以上是剪切力测试仪的操作规程,通过按照规程进行操作,可以保证剪切力测试的准确性和安全性。
在操作过程中要小心谨慎,并及时处理设备故障和维护保养工作,以确保设备的正常运行。
剪切力测试仪操作规程1. 试验目的剪切力测试仪是用于测量材料的拉伸强度和剪切强度的重要设备。
本操作规程的目的是确保操作人员能正确、安全地使用剪切力测试仪进行试验。
2. 安全注意事项2.1 确保操作人员已经接受相关的安全培训,并具备相关的使用权限;2.2 在操作前检查设备是否正常运行,并确保所有的安全装置和保护设施处于良好状态;2.3 穿戴好个人防护装备,包括安全帽、防护眼镜、耳塞、防护手套等;2.4 在操作时,严禁戴手表、项链、长发等可能危及安全的物品;2.5 在操作前,确保试验台面上没有多余的杂物和其他工具。
3. 试验准备3.1 检查剪切力测试仪及各附件是否完好无损;3.2 检查试验样品是否符合要求,并严密按照标准规定的尺寸和形状进行切割;3.3 插入合适的试验刀具,并调整力传感器的位置以适应试验需求;3.4 确保试验样品已经放置在试验夹具上,并调整夹具的位置,使其能够准确地夹住样品;3.5 连接电源,并将剪切力测试仪开关调至开启状态。
4. 试验操作4.1 调节试验参数,包括试验速度、试验方式等,确保其符合标准要求;4.2 手动操作试验夹具,将试验样品夹住,并通过操作面板上的按钮开始试验;4.3 在试验过程中,观察试验数据的变化,并及时记录下来;4.4 当试验完成后,将试验样品从试验夹具中取出,并对样品进行必要的检查和测量;4.5 关闭剪切力测试仪的电源,并及时清理试验台面及设备附属物。
5. 数据处理5.1 将试验数据导入计算机,并运用相应的软件进行数据分析;5.2 根据标准要求,计算并记录试验结果;5.3 对试验结果进行比对和评估,并判定试验样品的强度等级。
6. 设备维护6.1 定期对剪切力测试仪进行维护保养,包括清洁、润滑、调整等;6.2 及时更换磨损的零部件,确保设备的正常运行;6.3 定期对剪切力测试仪进行校准,确保测试结果的准确性;6.4 对剪切力测试仪的故障进行及时处理,确保设备的连续可用性。
用质构仪如何测定肉的嫩度?嫩度是肉品质的重要标志,它是消费者评判肉质优劣的最常用的指标。
所谓“肉老”,是指肉品坚韧,难于咀嚼;所谓“肉嫩”,是指肉品在被咀嚼的时柔软、多汁和容易咀嚼烂。
肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩,反映了肉的质地,有肌肉中各种蛋白质结构特性所决定。
1、仪器设备Universal TA多功能质构仪或Rapid TA单功能质构仪2、P/WBJ剪切刀具P/WBJ剪切刀具被广泛用于评估家禽及大型禽类肉的嫩度,已成为国家农业标准NY/T 1180-2006的标准测试方法(点此下载)。
刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀,侧边可限制形变。
通过测定仪器的传感器记录刀具切割肉样时的用力情况,并把测定的3.P/MORS肉嫩度测定刀具P/MORS嫩度测试刀具在测定嫩度时也非常的常用。
刀片很精细,仅能切入肉样品20mm左右,而且切口也非常小,不至于如传统的刀具或人工切割试验造成样品整体结构的破坏,可完美进行肉制品切割或者剪切试验。
刀片使用一段时间后可以卸下来定期更换,确保刀片边缘锋利,从而保证了实验的重现性和准确性。
使用P/MORS刀片可以解决样品尺寸不一致给测试结果带来的影响。
P/MORS刀片测试结果与人类的感官测试结果呈现出较高的相关性,该装置的测试可靠且速度比其他仪器分析方法更快。
使用P/MORS刀具测试完整的鱼片,只要设定一个简单的测试方法,就可以最大限度地减少由于样品制备带来的实验误差,缩短样品制备时间。
这在肉制品生产中可以显著节约完成品质控制所需的劳动力和时间。
在测试中,刀片剪切能量(N×mm)是从测试开始到结束的力变形曲线下的面积;也可测下剪切过程中的最大力(最大剪切力)(N)。
这两个数据都可以作为衡量肉嫩度的指标。
肉嫩度的测定:剪切力测定法(参照NY/T1180-2006)原理:嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。
剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。
通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值(力的最大值)作为肉样嫩度值。
嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标,其反应了肉中各种蛋白质的结构特性,肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。
肉制品嫩度包括以下四方面含义:1、肉对舌或颊的柔软性,即当舌头与颊接触肉时产生的触觉反应,肉的柔软性变动很大,从软糊糊的感觉到木质化的结实程度;2、肉对牙齿压力的抵抗力,即牙齿插入肉中所需的力,有些肉硬得难以咬动而有的柔软的几乎对牙齿无抵抗力;3、咬断肌纤维的难易程度,指的是牙齿切断肌纤维的能力,首先要咬破肌外膜和肌束膜,这与结缔组织含量和性质密切相关;4、嚼碎程度,用咀嚼后肉渣剩余的多少以及咀嚼后到下咽时所需的时间来衡量。
嫩度测定方法1、剪切力法(shear force):剪切力法即用一定钝度的力切断一定粗细的肉柱所需要的力。
最早最常用的测定仪器为Warner-Bratzler剪切仪。
剪切力法是目前国内通用的方法。
美国肉类协会制定了肉类剪切力值测定标准。
对肉样大小等做了详细规定:原料肉的肉块厚度在2.54cm,水浴加热(Water-bath heating)或烤(Roasting)至肉块中心温度72-75℃,自然冷却或低温至一定温度后,沿肌纤维方向取6个以上直径1.27cm的肉柱,再用剪切仪沿肌纤维方向切断肉柱,记录剪切力值。
2、穿透法:用质构仪配以适合的探头将一定厚度的肉样穿透,根据穿透曲线的参数值计算出肉样的质构特性。
丁武等(2005)采用穿透法测定了猪、牛不同部位肉的嫩度,发现质构仪穿透法测得的第一个极值点与猪和牛不同部位的肌肉感官品评嫩度值显著相关,穿透法第一极值点可作为猪肉、牛肉制品嫩度测定的量化参数。
仪器:1、配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪2.圆形钻孔取样器(直径1.27cm)3、恒温水浴锅4、热电偶测温仪(探头直径小于2mm)测定:1、样品处理:取肉样长×宽×高不少于6cm×3cm×3cm的整块肉样,剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。
质构仪穿透法测定肉制品嫩度的研究
丁武;寇莉萍;张静;宋社果
【期刊名称】《农业工程学报》
【年(卷),期】2005(21)10
【摘要】为了量化评定肉制品的食用物理特性--嫩度,试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料,使用高精度TA-X12质构仪,模拟口腔咀嚼肌肉的穿透方法,测定了不同肌肉的穿透曲线.并比较分析了不同肌肉的穿透参数(包括3个极值点Y1,Y2,Y3,恒定值Y4和曲线所包围的面积Y5),与感官品评嫩度值之间的相关关系.结果表明:质构仪穿透法测得的第一个极值点(Y1)与猪和牛不同部位的肌肉的感官品评嫩度值相关系数分别为0.9784和0.9984,呈极显著的正相关关系(P<0.01),穿透法第一极值点(Y1)可作为猪肉、牛肉肉制品的嫩度测定量化参数.
【总页数】4页(P138-141)
【作者】丁武;寇莉萍;张静;宋社果
【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.6;S879.2
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色差仪使用方法:1、取下色差仪的镜头保护盖。
2、打开电源POWER至ON开的位置。
3、按一下样品目标键TARGET,此时显示Target L a b。
4、将镜头口对正样品的被测部位,按一下录入工作键,等“嘀”的一声响后才能移开镜头,此时显示该样品的绝对值:Target L **.* a +-**.* b +-**.*。
5、再将镜头对准需检测物品的被测部位,重复第4点的测试工作,此时显示该被检物品与样品的色差值:dL **.* da +-**.* db +-**.*。
6、根据前面所述的工作原理,由dL、da、db判断两者之间的色差大小和偏色方向。
7、重复第6、7点可以重复检测其他被检物品与第4点样品的颜色差异。
8、若要重新取样,需按一下TARGET,在由4点开始即可。
9、测试完后,盖好镜头保护盖,关闭电源。
自动比较样板与被检品之间的颜色差异,输出L、a、b三组数据和比色后的△E、△L、△a、△b四组色差数据。
△E总色差的大小△L大表示偏白,△L小表示偏黑△a大表示偏红,△a小表示偏绿△b大表示偏黄,△b小表示偏蓝嫩度仪的使用方法将孔样(肉品取出的)置于仪器的刀槽上,使肌纤维与刀口走向垂直,启动仪器剪切肉样,测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值(峰值),为孔样剪切的测定值记录所有的测定数据,取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的最大剪切力,计算肉样的嫩度值肉嫩度计算公式:式中:X-肉的嫩度值,单位为牛顿(N)X1,X2….X n-有效重复孔样的最大剪切力值,单位为牛顿(N)X0-空载运行最大的剪切力,单位为牛顿(N)n-有效孔样的数量。
肉剪切力测定仪设备工艺原理一、引言肉制品是日常生活中不可或缺的食品之一,而肉质鲜美与否,主要与肉质软硬程度有关。
肉质软硬程度的测试方法之一就是肉剪切力测定。
肉剪切力测定是用于测定肉制品抵抗剪切力的一种方法。
肉剪切力测定仪主要应用于肉质检测、质量控制监测、加工质量管理等方面。
本文主要介绍肉剪切力测定仪的设备工艺原理。
二、肉剪切力测定仪的整体架构肉剪切力测定仪包括力传感器、位移传感器、负荷平台、测试软件等组成,其中力传感器和位移传感器是核心部件。
力传感器主要用于测量肉剪切力,其测量原理是通常基于拉伸、压缩等方式使得牵引应力作用在力感应器上,根据霍克定律将感应器的电压输出变为力值输出。
位移传感器主要用于测量负荷施加的位移量,通过位移传感器得到的位移量可以计算出肉的变形量,然后确定肉剪切应力。
负荷平台是需要放置肉样本的地方,通过负荷平台可以将肉样本固定住,使其可以施加剪切力。
测试软件主要用于收集和处理传感器测量的肉剪切力数据。
三、肉剪切力测定仪的工艺原理肉剪切力测定的基本原理是测量肉样材料在一定长度的时间内所受到的剪切力,通过剪切力测定得到食品的软硬度以及品质。
实时监测采集到的数据,肉剪切力测定仪可以精确计算出肉样的切断力,然后根据计算结果评估肉制品的品质和软硬度。
在进行肉制品的剪切力测试时,首先将肉制品样本放置在负荷平台上,然后使用测试机的手柄对肉制品样本施加切割力。
在进行切割测试过程中,传感器会实时地采集到被测试肉样本所受到的剪切力值,完成切割后,可以得到最终的力值数据。
通过对不同建议最大断裂力值的评估与比较,可以对不同肉制品进行标准化的品质评估,并为后续生产和市场销售提供支持。
四、总结肉剪切力测定仪作为一种常见的设备,可以帮助加工商们更好地对肉制品进行品质监测和质量控制。
通过剪切力测试,可以大大提高肉制品的品质和口感,也可以为消费者提供更好的产品质量保证。
质构仪测定肉的剪切力(嫩度)简单操作步骤
首先检查质构仪后面的保护螺母是否在仪器背面;是否安装了合适的力量感应元。
1、打开质构仪电源。
2、打开质构仪FTC中文软件。
3、点击“NO”,不进行零点位置校准。
4、文件→ 打开程序后,查看:设置→ 参数选择,里面的“限
制”是否设置正确。
5、安装燕尾形刀具,保证摩擦力最小。
6、运行程序,设置位移零点。
位移零点在平台以下,才能把肉切
断。
7、在平台以下垫上纸或者其他器皿,保证切的时候流出的水分不
会流进机器内部。
8、放置样品。
开始实验。
9、结束后,接受实验设置,按“1”,修改参数,按“0”。
10、保存实验结果。
11、关闭质构仪电源。
等待一分钟。
12、清洗刀具和实验平台。
并确定擦干水,方可安装。
注意:实验过程中,如有突发事件,例如切到手指、水分流出过多、摩擦力突然增大等,请立即按“紧急停止”按键。