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营养在疾病防治中的作用生物必须获得并利用食物，才能生存与繁殖。
获得并利用食物的过程，称为营养。
食物中经过消化、吸收和代谢能维持生命活动的物质称为营养素。
已知的营养素可分为六大类，即蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、矿物质、维生素和水。
人体的健康必须和外界环境保持平衡，环境因素中饮食营养因素是个重要的因素，营养素的不平衡可以引起疾病，疾病时也会出现营养素代谢的不平衡，会降低人体的抵抗力，易发生并发症，也影响疾病的康复。
营养防治是用营养的方法来调整人体的能量代谢和物质代谢的平衡，从而预防疾病的发生，防止疾病的并发症，促使疾病的康复。
因此，重视营养防治，可提高疾病的防治能力，也是疾病防治中的一种重要手段。
一、预防营养缺乏症营养素的缺乏可引起营养缺乏症，明显的营养缺乏症目前已较少见，但亚临床状态的营养素缺乏时有发生，特别是膳食结构的不合理，某些营养素的摄入不足，或疾病时消化、吸收不良，或代谢、排泄过多，常会引起营养素的不足或缺乏。
人们如果对亚健康状态的营养素缺乏认识不足，或在疾病治疗过程中忽视了患者的营养状态，就会发生营养素的缺乏，影响疾病的治疗效果。
因此，在疾病治疗时必须善于了解患者的营养状态，及时发现某些营养素的不足，加于补充，预防营养素缺乏症的发生，有利于疾病的治疗。
要了解患者摄入的营养素是否缺乏，必须学会营养的评价方法。
首先应该了解一般居民膳食中容易引起缺乏的营养素是哪些，某种疾病时哪些营养素容易缺乏，营缺乏时的临床症状的表现是什么，初步推测可能有某种营养素的不足，也可用营养调查的方法进行营养评价，以确定何种营养素的不足。
消耗性疾病可引起蛋白质-能量营养不良。
缺钙可引起小腿肌肉抽筋，引起骨质疏松症。
萎缩性胃炎患者由于胃酸的减少，铁吸收不良，易引发缺铁性贫血，以及胃组织中叶酸、维生素B12和血硒水平下降。
肿瘤患者易出现血锌、血硒降低。
儿童免疫功能下降，易经常发生感冒，补充维生素A或3胡萝卜素就能提高免疫功能，减少感冒的发生。
教案教师姓名任课班级 2014 年月日星期课题名称（教材章节）第六章＿膳食营养指导与疾病预防＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿第五节＿膳食营养与慢性病预防＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学目的和要求＿掌握肥胖病的膳食营养防治；心脑血管疾病的膳食营养防治＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学重点＿肥胖的定义、肥胖病的饮食管理；心脑血管疾病的膳食营养防治＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学难点＿肥胖病的饮食管理＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学方法与手段＿讲授、多媒体＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学过程设计＿A＿复习上次课: 常见营养缺乏病的病因、发病表现及预防＿＿＿＿＿B＿引入新授课＿＿＿＿第五节＿膳食营养与慢性病预防＿＿＿＿＿＿＿＿＿一＿肥胖病的膳食营养防治＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1＿肥胖的定义＿＿＿＿＿＿＿2＿判断肥胖病的常用指标＿＿＿＿＿＿＿＿3＿肥胖与膳食营养的关系＿＿＿4＿肥胖的宣传教育和指导要点＿＿＿＿＿＿＿5＿肥胖病的饮食管理＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿二＿心脑血管疾病的膳食营养防治＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1＿原发性高血压＿＿＿＿＿＿2＿高脂血症＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3＿冠心病＿＿＿＿＿＿＿＿4＿脑卒中＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿课外作业＿＿＿判断肥胖病的常用指标有哪些？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿阅读参考节目＿《食品营养与消费》＿杨昌举编＿新时代出版社＿＿＿＿＿＿＿＿＿中国劳动社会保障出版社《公共营养师》（基础知识）＿＿＿课后体会＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教案教师姓名任课班级 2014 年月日星期课题名称（教材章节）第六章＿膳食营养指导与疾病预防＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿第五节＿膳食营养与慢性病预防＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学目的和要求＿掌握肥胖病的膳食营养防治；心脑血管疾病的膳食营养防治＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学重点＿肥胖的定义、肥胖病的饮食管理；心脑血管疾病的膳食营养防治＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学难点＿肥胖病的饮食管理＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学方法与手段＿讲授、多媒体＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿教学过程设计＿A＿复习上次课: 常见营养缺乏病的病因、发病表现及预防＿＿＿＿＿B＿引入新授课＿＿＿＿第五节＿膳食营养与慢性病预防＿＿＿＿＿＿＿＿＿三＿糖尿病病的膳食营养防治＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1＿糖尿病的病因＿＿＿＿＿＿＿2＿糖尿病的饮食营养防治原则＿＿＿＿＿四＿痛风的膳食营养防治＿＿＿1＿与痛风关系密切的膳食营养因素＿＿＿＿＿＿＿2＿常见的诱发加重因素＿＿3＿痛风的膳食营养防治＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五＿骨质疏松的膳食营养防治＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1＿膳食营养在骨质疏松的发生中的作用＿＿2＿骨质疏松的膳食营养防治＿＿＿六＿肿瘤的膳食营养防治＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿课外作业＿糖尿病的饮食营养防治原则＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿阅读参考节目＿《食品营养与消费》＿杨昌举编＿新时代出版社＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿中国劳动社会保障出版社《公共营养师》（基础知识）＿课后体会＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
2024年《婴幼儿喂养与营养》课件一、教学内容本节课选自2024年《婴幼儿喂养与营养》教材第四章“婴儿期喂养与营养需求”，详细内容包括：婴儿期生长发育特点、喂养原则、母乳喂养、人工喂养、辅食添加、营养需求与营养缺乏病的预防等。
二、教学目标1. 理解婴儿期生长发育的特点，掌握婴儿期的喂养原则。
2. 掌握母乳喂养、人工喂养的正确方法，了解辅食添加的时机和原则。
3. 了解婴儿期的营养需求，预防营养缺乏病的发生。
三、教学难点与重点重点：婴儿期的喂养原则、母乳喂养、人工喂养、辅食添加。
难点：婴儿期营养需求的合理搭配，营养缺乏病的预防。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、婴幼儿喂养与营养模型、食物模具。
2. 学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）利用PPT展示婴儿喂养的实际案例，引导学生关注婴儿喂养与营养的重要性。
2. 理论知识讲解（15分钟）介绍婴儿期生长发育特点、喂养原则、母乳喂养、人工喂养、辅食添加等内容。
3. 例题讲解（15分钟）分析具体的喂养案例，让学生了解喂养方法的应用。
4. 随堂练习（10分钟）分组讨论，针对具体案例设计喂养方案。
5. 互动环节（10分钟）学生提问，教师解答，巩固所学知识。
六、板书设计1. 婴儿期生长发育特点2. 喂养原则3. 母乳喂养与人工喂养4. 辅食添加5. 营养需求与营养缺乏病预防七、作业设计案例：一名6个月大的婴儿，体重增长缓慢，家长担心其营养不足。
2. 答案：（1）增加母乳喂养次数，确保婴儿获得足够的营养。
（2）逐渐添加辅食，丰富婴儿的食物种类。
（3）关注婴儿的营养需求，预防营养缺乏病的发生。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课的教学效果，学生的掌握程度，教学方法的适用性等。
2. 拓展延伸：引导学生关注婴幼儿喂养与营养的最新研究成果，提高学生的专业素养。
重点和难点解析1. 婴儿期的喂养原则2. 母乳喂养与人工喂养的正确方法3. 辅食添加的时机和原则4. 婴儿期的营养需求与营养缺乏病的预防一、婴儿期的喂养原则1. 按需喂养：婴儿饥饿时给予喂养，不要定时喂养，以免影响婴儿吸吮力的发展。
维生素A缺乏的诊断、治疗及预防（最全版）维生素A(Vit A)缺乏症是指机体所有形式和任何程度的Vit A不足的表现，包括临床型Vit A缺乏、亚临床型Vit A缺乏及可疑亚临床型Vit A 缺乏(或边缘型Vit A缺乏)。
目前全球学龄前儿童Vit A缺乏发生率大约有1.9亿，孕妇Vit A缺乏发生率约为1900万，大部分来自非洲和东南亚等发展中国家。
我国学龄前儿童Vit A缺乏为9%～11%，可疑亚临床型Vit A缺乏为30%～40%。
2000年、2005年及2008年本课题组调查重庆近郊地区可疑亚临床Vit A缺乏发生率分别为42.50%、26.00%和22.64%[1,2,3]。
婴幼儿、儿童及孕妇均是Vit A缺乏易感人群[4]。
Vit A 缺乏不仅会影响儿童视觉功能及生长发育，还会损害免疫功能从而导致各种疾病，是发展中国家儿童严重感染和死亡发生的最主要营养影响因素之一，已列入联合国千年发展目标重点消灭疾病之一。
营养素补充是目前公认的改善营养缺乏性疾病的有效途径。
但Vit A是脂溶性维生素，过大剂量补充易发生中毒，因此，安全、有效的预防及治疗Vit A缺乏有重要意义。
现以WHO和国际Vit A顾问组(IVACG)制定的Vit A补充干预方案为基础，结合本课题组近20年的专项研究成果和国内外相关研究进展，推荐Vit A缺乏诊断、预防与治疗方案如下。
1 Vit A来源及膳食推荐摄入量Vit A主要有两大来源，一类是动物性食物的视黄酯，如乳类、蛋类和动物内脏中含量丰富，另一类是植物类食物中能成为Vit A原的类胡萝卜素(carotenoid)，其中β-胡萝卜素的Vit A活性最高，在深色蔬菜和水果中含量丰富，其在肠道转化为Vit A比例为6∶1(近期研究转化率可能为12∶1～20∶1)。
Vit A膳食推荐摄入量见表1。
表1WHO、美国医学科学院和中国营养学会每日Vit A推荐供给量2 Vit A营养状况的评价2.1 病史Vit A缺乏的高危因素：(1)先天贮存不足：早产儿、双胎儿、低出生体质量儿等，体内Vit A贮量不足，生长发育迅速易发生Vit A缺乏。
营养不良的危害与调理方法营养不良是指人体在摄入的能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养素过低的情况下所引发的一系列健康问题。
它对个体的身体发育、免疫系统功能以及心理状态都会产生严重影响。
本文将讨论营养不良对健康的危害，并介绍一些调理方法，以帮助患者恢复和维持正常的营养状态。
一、营养不良对健康的危害1. 生长发育受阻：儿童和青少年是最容易受到营养不良影响的群体。
缺乏蛋白质、维生素和矿物质等关键营养素会导致他们身高停滞或增长缓慢，智力发育也可能受到损害。
2. 免疫力下降：缺乏足够的蛋白质和微量元素会削弱人体的免疫系统功能，使得机体更容易受到致病菌感染，同时抵抗力也减弱，导致患者容易患上各种疾病。
3. 贫血和负面影响：铁、维生素B12和叶酸对于血液的生成至关重要。
营养不良引起的贫血会导致疲劳、无力感，并且可能损害大脑和心脏功能。
4. 呼吸系统问题：缺乏维生素A可以导致呼吸道黏膜干燥，增加感染风险，造成咽喉痛和呼吸困难等问题。
5. 心理健康问题：营养不良与心理健康密切相关。
缺乏维生素B1会导致神经系统功能受损，出现情绪低落、注意力不集中、记忆力下降等问题。
二、调理方法1. 合理膳食安排合理膳食是预防和改善营养不良最基本的方法之一。
每日摄入足够的能量、蛋白质、维生素和矿物质对于身体发育和正常功能至关重要。
应当注意平衡饮食，多样化摄入各种食物，包括五谷杂粮、蔬菜水果、奶类、肉类和豆类等。
合理分配每顿饭的比例，并避免暴饮暴食或挑食。
2. 营养补充对于已经出现明显营养不良症状的患者，可以考虑辅助用营养品进行补充。
通过医生的指导，选择适量的维生素、微量元素和蛋白质补剂。
营养补充剂可以帮助恢复受损器官功能，提高机体抵抗力。
3. 注意餐具和环境卫生餐具和环境卫生对于预防传染性疾病非常重要。
保持餐具清洁并妥善消毒，摒弃过期食品，避免油烟过多的环境。
这样可以降低传播细菌和寄生虫感染的风险。
4. 强化公共政策与宣教预防和治疗营养不良需要全社会的关注与参与。
【卫生保健】学龄前儿童常见的营养性疾病及预防一、蛋白质-热能营养不良是一种程度不同的临床综合征，同时有维生素和矿物质等多种营养素缺乏的特点。
是儿童早期常见的营养缺乏症。
1.发病原因：2.临床表现：①体重不增或减轻，皮下脂肪消失②身高发育停止或减慢。
身高发育障碍迟于体重减轻出现，一旦出现则为长期营养不良的后果③毛发干枯，皮肤失去弹性，面色萎黄、精神差、乏力、少动懒言、反应迟钝④下肢或全身凹陷性水肿3.可通过体格测量指标评价，包括：年龄别体重（W/A）：体重低于同年龄、同性别参照人群值的均数减2倍标准差，则为低体重。
年龄别身高（H/A）：身高低于同年龄、同性别参照人群值均数的2倍标准差以下，则为生长迟缓。
身高别体重（W/H）：体重低于同性别、同身高参照人群值的中位数减2个标准差以下，则为消瘦。
4.预防：①平衡膳食②养成良好的饮食习惯③保持充足的睡眠④加强体格锻炼⑤重视疾病预防⑥定期进行体格测量二、单纯性肥胖随着经济的日益发展，超重和肥胖的儿童不断增多，单纯性肥胖日益成为受关注的儿童健康问题。
1.发病原因：2.可通过体格测量指标评价，包括：年龄别体重：同性别、同年龄健康儿童体重均值>20%为轻度肥胖，>30%为中度肥胖，>40%为重度肥胖，>60%为极重度肥胖3.预防：①平衡膳食，少吃高热量食物②养成良好的饮食习惯③勤运动。
增加儿童的日常性体能活动和有氧运动，养成热爱运动的习惯④定期监测身高体重变化三、缺铁性贫血营养性缺铁性贫血，是因铁摄入不足或吸收减少，使体内铁储备缺乏，可导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性小细胞低血红蛋白性贫血发生。
1.发病原因：2.临床表现：①皮肤粘膜逐渐苍白，以唇、口腔粘膜及甲床较明显。
②精神差，易疲劳，食欲减退，不爱运动③有认知、情绪、行为等障碍，并产生持久性不良影响④肝脾、淋巴结肿大，可出现心脏杂音⑤细胞免疫功能降低，易合并感染3.贫血标准：0-6岁儿童贫血：血红蛋白<110g/L轻度：90-110g/L，中度：60-89g/L，重度：30-59g/L，极重度：<30g/L4.预防：①饮食治疗，多吃含铁食物及富含维生素C的水果蔬菜②养成良好的饮食习惯。
食与营养缺乏病的预防 一、 蛋白质能量营养不良 1、病因：食物摄入不足；需要量的增加；特殊疾病消耗增加 2、发病表现：水肿型，生长迟缓、虚弱无力、上肢与下肢腹部脸部等处凹陷性水肿，并伴随有腹泻和突发性感染，患儿表情冷漠或情绪烦躁；干瘦型，肌肉萎缩无力，貌似“小老头”，对外界反应淡漠或易激怒、记忆力下降注意力不集中；混合型营养不良：皮下脂肪消失，肌肉萎缩，急躁不安或表情冷漠，伴有腹泻腹部凹陷呈舟状，易合并感染和维生素缺乏。 3、预防：合理膳食；推广生长发育检测图的应用；合理安排生活制度；减少感染，早期诊断和治疗 二、 维生素A缺乏 原因：摄入不足；吸收利用障碍；需要量增加；代谢障碍；其他营养素的影响；其他因素 发病表现：眼部症状（眼干燥症、夜盲症、角膜软化）；皮肤症状（蟾皮病）、骨骼系统（发育迟缓、牙齿出现龋齿）；生殖系统（致胎儿畸形和死亡、男性精子减少）；免疫功能（易反复呼吸道感染及腹泻） 预防：摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；检测易感人群的维生素A的营养状况；对易感人群进行干预；选择膳食补充剂和维生素A强化食品 三、 维生素D缺乏病 缺乏原因：阳光照射不足；维生素D及钙磷摄入不足；维生素D及钙磷吸收障碍；其他原因 发病表现：佝偻病（肋骨串珠、一岁患儿形成赫式沟，二岁以上鸡胸漏斗胸）；骨软化症（老年人鸭步） 预防：多晒太阳、母乳喂养、补充制剂 四、 维生素B1缺乏病 原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多；抗硫胺素因子；慢性乙醇中毒 发病表现：亚临床型（疲乏无力、烦躁不安、易激怒、头疼恶心、呕吐、胃肠功能紊乱）；神经型（脑型脚气病综合症）；心血管型（心肌病变，可因心功能衰竭致死）；婴儿脚气病 预防：改善谷类加工方法，调整饮食结构；开展易感人群营养监测和干预；开展健康教育活动；维生素B1强化食品 五、 维生素B2缺乏病 原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多 临床表现：口腔生殖综合症（口痛和触痛；口角炎舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎、女性见阴唇炎）；角膜血管增生、贫血、脑功能失调 预防：富含VB2的食物；营养宣传；营养干预 六、 维生素C缺乏病 原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加；药物影响 发病表现：面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁；出血症状（毛囊性出血等）；贫血；坏血病串珠 预防：合理膳食；注意烹调中的损失；监测；母乳喂养；VC强化食品 七、 叶酸缺乏病 原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多 发病表现：巨幼红细胞性贫血；中老年人智力退化性综合症；胚胎神经管畸形 预防：含量丰富的食物；宣传教育；孕妇食物的添加 八、 钙缺乏病 原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多 发病表现：婴儿手足抽搐症；成人骨质疏松 预防：合理膳食；适量运动；食物选择，强化食品；晒太阳 九、 铁缺乏 原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多 发病表现：缺铁性贫血；免疫功能和抗感染能力下降；口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩；皮肤干燥毛发枯黄；异食癖 预防：健康教育；强化食品补充剂；合理膳食；提高利用率 十、 锌缺乏 原因：摄入不足及生物利用率低；吸收障碍；需要量增加或消耗过多；疾病 表现：生长发育障碍；性发育障碍与性功能低下；味觉及嗅觉障碍；贫血面貌，匙状甲、口角溃烂、萎缩性舌炎、对称性糜烂 预防：增加动物性食物的摄入量；对高危人群进行干预；补充锌制剂 十一、碘缺乏症 原因：环境土壤和食物碘缺乏 发病表现：地方性甲状腺肿；地方性克汀病 预防：含碘盐；海产品 十二、硒缺乏 原因：食物和水缺乏硒 发病表现：克山病 预防：口服制剂；食物预防；宣传教育 膳食营养与慢性疾病预防
一、 肥胖病的膳食营养防治 1、控制总能量的摄入2、适当的营养素分配比例（蛋白质20%，脂肪20%）3、保证维生素和无机盐的供给4、增加膳食纤维（30克）5、戒烟酒6、改变不良的饮食习惯7、烹调方法的选择（拌、炖、蒸、焖） 二、 高血压的膳食营养防治 1、减体重2、纠正不良的饮食习惯，细嚼慢咽、少吃不吃零食3、减少食盐摄入量4、减少脂肪摄入量5、多吃蔬菜水果6、适当增加富含钾和钙的食物7、限制饮酒8、增加体力活动 三、 高脂血症的膳食营养防治 1、防治肥胖2、减少钠盐摄入3、减少膳食脂肪4、控制单双糖摄入量5、增加膳食纤维摄入量6、戒酒 四、 冠心病的膳食营养防治 1、禁烟酒2、防止超重肥胖3、减少脂肪摄入，25%以下4、碳水化合物占50—60%5、适当增加食用大豆及制品的频率6、增加蔬菜水果摄入量7、少吃多餐，细嚼慢咽，防止加重心脏负担8、防止情绪波动 五、 糖尿病的膳食营养防治 1、适宜的能量摄入量，防治肥胖2、三大营养素比例合适（蛋白质15%，脂肪20—25%）3、膳食纤维每天摄入不低于30克4、增加维生素C、E、A和钙的食物5、进餐时定时定量，预防低血糖6、禁烟酒7、合理的食物烹调方法8、学会选择正确的食物，坚持治疗 六、 痛风的膳食营养防治 1、限制总能量，防治超重和肥胖2、多食用蔬菜水果3、合理的膳食结构4、液体摄入量充足5、禁酒6、建立良好的饮食习惯7、选择低嘌呤食物 七、 骨质疏松的膳食营养防治 1、从小开始骨质疏松的预防措施2、坚强体育锻炼3、控制能量，保持适宜体重4、膳食蛋白质要适量5、多选择富含钙的食物6、低钠饮食7、戒烟酒，忌饮用浓咖啡8、经常晒太阳，多参加户外运动9、老年人选择适宜的运动项目10、加强宣传教育 八、 肿瘤的膳食营养防治 1、能量摄入要合适，防治超重和肥胖2、食物多样化，以植物性食物为主3、多吃蔬菜水果4、减少精制谷类和糖类食物，增加粗粮摄入5、经常适量食用大豆及其制品6、经常适量食用鱼虾和禽类7、减少畜肉类食用量8、控制脂肪摄入量9、限制食盐摄入量10、吃新鲜卫生的食物11、合理的烹调方法12、戒烟限酒13、合理服用营养补充剂14、加强体育活动
营养师考试试题集
名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。
2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠） 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。
15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。
16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。
17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。
18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 19.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。
20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。
21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。
22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。
23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。
24.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。
25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。
26.混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。
27.Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。
28. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下：
