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各种葱爆羊肉制作方法与技巧_葱爆羊肉制作方法与技巧有哪些“葱爆羊肉”是鲁菜的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。
这道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。
下面就是小编给大家带来的各种葱爆羊肉制作方法与技巧，希望大家喜欢!葱爆羊肉制作方法一制作食材切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，制作流程1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
2.洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
3.往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
4.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特点：葱香肉嫩，色泽红亮。
厨师一点通：大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。
葱爆羊肉制作方法二将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3)，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约150℃)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。
锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
葱爆羊肉制作方法三一、交羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。
葱爆羊肉制作方法四制作食材羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)制作流程1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。
厨房美食菜谱：葱爆羊肉的做法
羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，怕胖的美眉放心吃哈
食材
主料：
羊肉100g
橄榄油适量
盐适量
黑胡椒粉适量
孜然粉适量
洋葱半个
辣椒1小勺
蛋白液1只
步骤
1.准备材料
2.将羊肉和蛋液搅拌均匀，锅里放适量橄榄油油热放入羊肉快速翻炒八分熟，然后盛出待用
3.锅里放少量橄榄油烧热洋葱放入油锅不断翻炒
4.放羊肉继续炒，中间加调料，盛盘前加入少量孜然粉即可
小贴士：羊肉用蛋清混合搅拌会更嫩一些。
厨房美食菜谱：葱爆羊肉的做法
天气一凉，我们家就少不了要涮火锅，腊肉火锅吃腻了咱就换北方涮肉火锅，这样的话省去了很多做菜的麻烦而且也能保证咱吃到嘴里的菜是热的。
这一涮火锅吧，食材肯定准备的就特别多，一不留神这配菜就弄多了，蔬菜还好说，但肉类特别是牛肉片羊肉片啥的已经化掉，再放回冰箱里冻的感觉就不成型，还不如炒着吃了，这次咱也学着北方人做一把葱爆羊肉，给这剩菜一个好的归宿，呵呵！
食材
主料：
羊肉片200g
大葱100g
盐5g
姜蒜末10g
料酒20ml
生抽10ml
胡椒粉3g
青花椒10g
剁椒20g
菜籽油50ml
步骤
1.锅中放入清水，下入羊肉片焯至变白后捞出备用
2.热油爆香姜蒜末
3.下入葱丝同炒
4.加入焯好的羊肉片
5.加入料酒
6.淋入生抽
7.加入胡椒粉
8.加入青花椒
9.加入剁椒
10.加入盐即可
小贴士：1、如果喜欢麻味重点儿，可以先将花椒炸一下再炒
2、葱丝料按自己喜好配比。
厨房美食菜谱：葱爆羊肉的做法
过年老公分的年货，1/4羊，羊排提下被我蒸了，羊腿被我烤了，大部分羊肉包饺子了，剩下这一点羊肉一直留在冰箱里，本来是想做羊肉汤的，不过好像吃了一正月的羊肉，有些够，干脆一下都炒了，羊肉炒起来还挺嫩。
食材
主料：
羊脊肉500g
油适量
盐适量
大葱1棵
姜50g
蒜半头
醋适量
辣椒4个
蛋清1个
淀粉适量
鸡精适量
胡椒粉适量
步骤
1.羊肉洗净切片用淀粉蛋清抓匀备用
2.葱切雀舌状（略厚）
3.姜蒜切片，红辣椒整只备用
4.锅中加油，将羊肉片加盐、醋翻炒均匀
5.炒成肉色全部成白色倒入容器
6.另起锅加少许油爆姜蒜
7.加葱爆炒
8.加辣椒、盐翻炒
9.葱略软加羊肉快速翻炒几下，加鸡精、胡椒粉出锅
小贴士：羊肉先用淀粉与蛋清裹一下，炒出肉不老。
辣椒不要太早放锅里，颜色会变焦。
葱爆⽺⾁的制作⽅法 ⼩编为您详细介绍葱爆⽺⾁的制作⽅法，葱爆⽺⾁的好吃做法，葱爆⽺⾁的由来等知识，更多请查阅店铺⽹。
葱爆⽺⾁的制作⽅法 1、⽺⾁切⽚,⽤盐,砂糖,胡椒粉和⽣抽腌制20分钟,将陈醋,⽣抽调匀。
2、⼤葱滚⼑切段,青红椒切⽚。
3、炒锅烧热油。
4、放进⽺⾁⽚,⼤⽕爆炒。
5、待⽺⾁稍转⾊。
6、⽴刻放⼊⼤葱段。
7、再放⼊青红椒⽚。
8、放⼊调好的陈醋和⽣抽调料,爆炒⼏下炒熟即可关⽕。
葱爆⽺⾁的好吃做法 葱爆⽺⾁做法⼀ 1、原料图 2、葱切马⽿段,红辣椒斜切段,姜蒜切⽚,⾹菜切长段备⽤。
3、⽺⾁切薄⽚,⽤盐⼀茶匙,黄酒半汤匙⽣抽半汤匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半个湿淀粉半汤匙腌渍20分钟后,放⼊⼀茶匙⼲淀粉抓匀备⽤。
4、锅⾥放花⽣油,5成热把⽺⾁放⼊滑炒变⽩即刻盛出。
5、底油爆炒姜蒜⽚,放⼊⼤葱和红椒炒均匀。
6、放⼊⽺⾁,盐半茶匙⽣抽半汤匙,⾹醋三分之⼀汤匙,胡椒粉半茶匙。
7、炒到⼤葱变软即刻。
8、放⼊⾹菜,⾹油翻炒均匀。
放少许鸡精提味。
葱爆⽺⾁做法⼆ 1、将⼤葱从中间剖开,然后斜切成⼤段。
2、⽺⾁切⼤⽚,加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。
3、抓拌均匀。
4、锅中放油,油热下⼤葱。
5、快速炒出⾹味,加盐调味盛出备⽤。
6、另起锅倒油,油热下腌好的⽺⾁,滑炒。
7、⽺⾁炒变⾊,就可将“5”炒好的⼤葱倒下锅,翻炒均即可出锅。
葱爆⽺⾁做法三 1、⽺⾁清洗⼲净后切成薄⽚,然后放⼊姜丝、盐、淀粉、酱油、味精、⾹油、料酒腌制20分钟左右,葱切段。
2、锅中倒油加热,放⼊腌好的⽺⾁爆炒,炒⾄⽺⾁变⾊后捞出(可以不⽤调味,因为⽺⾁是腌制过的的)。
3、锅中留底油,放⼊花椒、蒜和⼲红辣椒爆⾹后将葱段放⼊,快速翻炒。
4、将炒好的⽺⾁再次回锅,翻炒均匀后加⼊盐、味精等调味料调味。
5、最后加⼊少许酱油调⾊,翻炒均匀即可出锅。
葱爆⽺⾁的由来 “葱爆⽺⾁”是⽼北京的⼀道传统菜肴,其烹制的功夫主要是在⽕候和调料的搭配上。
【葱爆羊肉】－－老妈拿手菜原料：羊后腿肉300克大葱3根大蒜4瓣调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml）糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克）味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）盐1/2茶匙(3克)做法：1）羊肉切成薄片。
放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。
2）大葱切成丝。
大蒜切碎。
2）炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。
超级啰嗦：**炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。
大葱嘛，我个人建议全用葱白，葱绿色的部分炒出来，口感还是有点硬。
当然，我是说北京的大葱哈。
**严格贯彻横切牛羊，竖切猪，斜切鸡的原则哈。
也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面。
算了，说不清楚，下个菜，我拍照说明吧**腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
醋和蒜都要最后放，否则起不到点睛的作用。
【家常肉炒饼】－－你必须学会的省钱饭原料：烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半根调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）做法：1) 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。
里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2) 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3) 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。
超级罗嗦：**烙饼买回来一定要自己切成细丝，在外面也有机器代切的，但那种饼丝炒出来不好吃。
**如果不喜欢吃肉，可以做成素炒饼哈，省略腌肉丝和炒肉丝的步骤，其他操作程序全都一样就可以了。
葱爆羊肉的做法教你怎么做好吃
今天我们为在家讲解这道葱爆羊肉是一道快手的家常菜，只需要几分钟就以制作好，而且这个菜肉质鲜嫩，美味可口，是待客的必备佳肴。
葱爆羊肉的做法教程：
1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;
2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒;
3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白;
4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
5、一道好吃的葱爆羊肉就做好了，味道鲜美没有羊肉的骚味。
葱爆羊肉成品图：
葱爆羊肉的做法小技巧：
1、做这道菜，对羊肉的选择很重要，羊里脊、肩肉、后臀，比较
嫩，适合快速爆炒。
2、大葱，最好全用葱白，葱绿色的部分炒出来口感不如葱白嫩。
3、做这道菜锅必须旺火急炒，调味在羊肉腌制的时候已经做好，后面一气呵成，羊肉就不会老。
到此这道好吃的葱爆羊肉的做法就讲解完成了，这个菜肉质鲜嫩，美味可口，很不错的待客招牌菜哟。
而且制作速度也比较快，很适合上班族的朋友们食用。
葱爆羊肉简单又美味的做法
葱爆羊肉是一道普通的家常菜，羊肉加大葱来炒，没有一点膻味，味道很鲜美。
下面店铺给大家分享了葱爆羊肉的做法，快来试试吧。
葱爆羊肉食材准备
葱爆羊肉的制作过程
1.羊肉去筋膜后切薄片。
2.葱切成滚刀块。
放入所有调料，将一部分葱放入一起腌制。
3.抓匀后腌制半小时。
4.热锅热油。
5.大火，倒入肉翻炒。
6.快熟的时候倒入剩余的大葱
7.出锅前沿锅边淋醋盛出。
葱爆羊肉的家常做法
材料
羊肉(后腿)(150克)、大葱(150克)、植物油(25克)，香油(5克)，酱油(15克)，大蒜(15克)，料酒(10克)，醋(5克)，姜汁(5克)。
做法
1.将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2.大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3.准备适量的大蒜，蒜去皮洗净剁成蒜米。
4.锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味。
5.最后放入葱白、蒜米、醋(醋忌与羊肉一同食用)，淋入香油即成。
葱爆羊肉的16种做法，羊肉滑嫩鲜香不膻，肉嫩略带葱香味一、葱爆羊肉食材羊肉片适量、大葱适量、香油适量、盐适量、鸡粉适量、料酒适量、生抽适量、米醋适量、姜适量。
做法1、大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
2、羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。
3、锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。
4、下入腌制好的羊肉片大火翻炒。
5、待羊肉略微变色，加入剩下的大葱，迅速加生抽翻炒均匀。
6、大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。
二、葱爆羊肉食材羊腿肉300g、大葱白2根、花椒粉二分之一小勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、大蒜5瓣、白糖1大勺、料酒2大勺、香醋1小勺、盐少许、食用油2大勺。
做法1、羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片，加入花椒粉、生抽和淀粉，抓匀，腌制10分钟左右；3、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；4、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；5、锅中留底油，也可以再加点儿油。
下入蒜末，小火爆香；6、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；7、下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；8、最后加入香醋，加入少许盐，翻炒均匀，即可。
三、葱爆羊肉食材羊肉卷80克、大葱半根、植物油1勺、盐1勺、孜然粉1勺。
做法1、肥瘦相间的冷冻羊肉卷，无需解冻。
2、用七八十度的热水焯水，红色变成粉色时，马上捞出沥净水分，备用。
3、葱白斜向切丝，别切太细，炒软后夹不起。
4、热锅热油，爆香葱丝。
5、倒入羊肉片，加盐和孜然粉。
6、快速翻炒，到羊肉刚刚发白，出锅即可。
四、葱爆羊肉食材羊腿肉200克、大葱两棵、植物油适量、酱油适量、盐少许。
做法1、羊肉切薄片，大葱准备好，大葱斜切成丝。
2、炒锅中多放点油，油温到7、8成热时，将肉片入锅中，迅速用筷子将肉片与油混合，这样做可以防止肉片粘锅。
葱爆羊肉怎么做好吃葱爆羊肉的制作方法大全,葱爆羊肉的家常做法葱爆羊肉制作方法八葱爆羊肉怎么做制作方法八特色：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
原料：羊肉500克。
鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生葱爆羊肉制作方法七葱爆羊肉怎么做制作方法七原料：羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）调料：大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
烹饪方葱爆羊肉制作方法五葱爆羊肉制作方法五主料：羊肉(后腿)200克辅料：大葱100克调料：子姜5克花生油30克大蒜10克香油10克味精2克酱油20克盐2克料酒10克各适量制作工艺1.羊后腿肉横丝切成薄片；2.葱切斜滚刀块，葱爆羊肉制作方法六葱爆羊肉制作方法六主料：羊肉(后腿)(150克)大葱(150克)调料：植物油(25克)香油(5克)酱油(15克)大蒜(15克)料酒(10克)醋(5克)姜汁(5克)制作工艺1、将羊肉去筋切成4.5厘米长葱爆羊肉制作方法三葱爆羊肉制作方法三羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、葱爆羊肉制作方法四葱爆羊肉制作方法四主料：羊肩肉300克大葱3根料酒1小勺[1]盐1/2小勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺香油1小勺味精1/4小勺香醋1小勺制作步骤：1、大葱切滚刀块备用。
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3、羊葱爆羊肉制作方法一葱爆羊肉制作方法一将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一葱爆羊肉制作方法二葱爆羊肉制作方法二一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
