家禽副产品粉、海水鱼商品料和鱼下脚料.

原料和加工对鱼粉质量的影响不同生产厂家的鱼粉质量有所不同，有些甚至差别很大，究其原因主要是所用原料和加工方式的不同而造成的。

鱼粉质量的差异，主要体现在蛋白质、限制性氨基酸、维生素、钙、磷等矿物质元素的含量不同，以及脂肪、氯化钠和其他杂质的多少。

优质鱼粉鱼蛋白（其他蛋白除外）含量高、品质好，赖氨酸、蛋氨酸等限制性氨基酸含量高，维生素含量丰富，钙磷比例协调、吸收利用率高，且富含未知促生长因子，而脂肪残留少、杂质少。

不同的原料和加工方式对鱼粉质量指标的具体影响综述如下：1鱼粉原料1.1加工鱼粉所用原料情况我国的鱼粉加工厂多分布在海鱼生产基地如大连、威海、舟山等地，因而鱼粉加工的原料以海产鱼为主。

海产鱼的种类是很多的，其原料主要是没有食用价值的海生小鱼虾等（这类鱼体形小、长不大，性成熟时体重为20～60g左右）。

另外，还有鱼食品加工厂中的下脚料如：鱼头、鱼刺、鱼排、鱼皮、鱼内脏等。

1.2原料对鱼粉质量影响海生小鱼在国内大多用来加工鱼粉。

海生小鱼在不同生长阶段蛋白质含量不同，一般在性成熟前年龄越小蛋白质含量越高。

海生小鱼的种类不同，蛋白质含量也有差别，如棘鱼比挺鱼的蛋白质含量高。

用鱼头、鱼皮、鱼内脏、鱼翅等食品下脚料加工成的鱼粉，其蛋白质和赖氨酸、蛋氨酸的含量低，且未知促生长因子含量少，促生产性能差。

用鱼排加工成的鱼粉蛋白质含量高，钙、磷含量高，但其吸收利用率低，维生素相对较少，其总体质量不如海生小鱼所加工成的鱼粉。

原料的新鲜程度也影响鱼粉质量。

从海里捕捞上岸的小鱼有些直接送往鱼粉加工厂进行加工，有些在岸边晾晒一段时间（一般一到两星期，长者两三个月甚至半年）制成鱼干，再用来加工鱼粉。

后者是小型鱼粉加工厂的主要原料。

鱼晾晒时间越长，鱼内未知促生长因子损失越大，其矿物质元素Ca、P、Fe、Cu、Zn等的吸收率也随之逐渐降低，不饱和脂肪酸、维生素等也逐渐减少，脱脂率、适口性等也有所降低。

有些渔民受利益的驱使和长时间保存鱼的需要，人为地往晾晒鱼干里添加海盐，致使鱼的含盐量很高，有的竟高达15%以上，这种鱼干尽管比未加盐的鱼干外观好看、好出售，但用来加工鱼粉其质量大为降低。

鱼粉的分类及加工1、鱼粉概述鱼粉（fishmeal）是用一种或多种鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等）为原料，经去油、脱水、粉碎后的高蛋白质饲料。

21世纪初期，全世界总产量约为700万t，产量最多的国家依次是智利、秘鲁、日本、美国等，同时，挪威、丹麦、南非、冰岛及泰国也是主要的鱼粉生产国。

其中智利和秘鲁的产量最高，最高年产量分别达130多万t（1989年）和120多万t（1990年），其出口量约占总贸易量的70%。

我国鱼粉工业起步晚，年产量大约10多万t，且多集中于山东、浙江、广东、福建等沿海省区。

我国鱼粉使用量较高，年使用量近100万t，每年进口80万t左右，进口鱼粉多来自秘鲁。

2、鱼粉的分类鱼粉的分类方法主要有3种：①根据来源分为：国产鱼粉和进口鱼粉（秘鲁鱼粉、智利鱼粉、南非鱼粉等）。

这种分类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质；②按鱼粉色泽分为：白鱼粉和红鱼粉等。

白鱼粉主要以鳕鱼为原料；红鱼粉主要以沙丁鱼、鲭、秋刀鱼为原料。

③按原料部位与组成可为全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉）、强化鱼粉（全鱼粉+鱼溶浆）、粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）、调整鱼粉（全鱼粉+粗鱼粉）、混合鱼粉（调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉）、鱼精粉（鱼溶浆+吸附剂）6种。

上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，多种方法都在采用。

3、鱼粉的加工工艺目前国内外多根据鱼脂肪含量的多少进行鱼粉加工，分为”高脂鱼”和”低脂鱼”两种加工工艺。

3.1高脂鱼的加工工艺高脂鱼的加工工艺是对脂肪含量较高的鱼先进行脱脂然后再干燥制粉的加工过程。

首先，用蒸煮或干热风加热，使鱼体组织蛋白质发生热变性而凝固，促使体脂分离溶出。

然后对固形物进行螺旋压榨法压榨，将固体烘干制成鱼粉。

干燥的方法分为干热风和蒸汽法两种。

干热风的温度因热源形式不同，可从100～400℃不等；蒸汽法为间接加热，干燥速度慢，但鱼粉质量好。

整鱼经过去油、去浸汁、干燥、粉碎后的产品，粗蛋白质含量在50%～60%不等。

鱼粉用途鱼粉，作为一种常见的饲料添加剂，具有广泛的用途。

它是由鱼类经过脱水、破碎、干燥等工艺制成的一种粉末状物质。

鱼粉不仅富含蛋白质、脂肪和多种维生素，还含有丰富的矿物质和微量元素。

它被广泛应用于农业、水产养殖和食品加工等领域，发挥着重要的作用。

鱼粉在农业领域有着广泛的用途。

鱼粉中富含的蛋白质和氨基酸是植物生长所必需的营养物质，能够提供植物所需的养分，促进植物的生长和发育。

农民常常将鱼粉作为有机肥料施用于农田，能够改善土壤结构，增加土壤肥力，提高农作物的产量和品质。

鱼粉在水产养殖中也起着重要的作用。

鱼粉中的蛋白质和脂肪是鱼类生长所必需的营养物质，能够提供丰富的能量和养分，促进鱼类的生长。

养殖业者常常将鱼粉添加到饲料中，用于鱼类的日常喂养。

鱼粉不仅可以提高鱼类的生长速度，还可以改善鱼类的免疫力，减少疾病的发生，提高鱼类的存活率。

鱼粉还被广泛应用于食品加工行业。

鱼粉中的蛋白质和脂肪具有丰富的营养价值，能够为人体提供必需的氨基酸和脂肪酸。

许多食品加工企业常常将鱼粉用于生产各类肉制品、调味品和方便食品等。

鱼粉不仅能够增加食品的营养价值，还能够增加食品的口感和风味，提高消费者的满意度。

鱼粉作为一种重要的饲料添加剂，具有广泛的用途。

它不仅可以作为农业肥料改善土壤肥力，还可以用于水产养殖促进鱼类生长，同时也可以用于食品加工提高食品的营养价值。

鱼粉的应用不仅可以提高农产品的产量和质量，还可以满足人们对于健康营养食品的需求。

随着人们对于食品安全和营养健康的关注度不断提高，鱼粉的市场前景将更加广阔。

相信随着科技的发展和生产技术的进步，鱼粉的用途将会越来越多样化，为人们的生活带来更多的便利和福祉。

鱼粉的介绍鱼粉（fish meal)是以全鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等)为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制成的高蛋白质饲料。

全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。

中国鱼粉产量不高,鱼粉工业起步晚,且多为小规模生产,产量低，主要生产地在山东省、浙江省,其次为河北、天津、福建、广西等省市。

20世纪末期，我国每年大约进口70万t鱼粉,约80%来自秘鲁,从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口.虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料，在许多饲料中尚无法以其他饲料取代。

鱼粉的分类(1）根据来源将鱼粉分为2种:一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。

显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。

(2）按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为6种：普通鱼粉(橙白或褐色）；白鱼粉(灰白或黄灰白色,以鳕鱼为主）；褐鱼粉（橙褐或褐色）；混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色);鲸鱼粉（浅黑色）和鱼粕(鱼类加工残渣）等。

(3)按原料部位与组成把鱼粉分为6种，即:全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉）;强化鱼粉（全鱼粉+鱼溶浆)；粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料);调整鱼粉（全鱼粉+粗鱼粉）;混合鱼粉(调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉)；鱼精粉(鱼溶浆+吸附剂)。

上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，三种方法都采用。

鱼粉营养价值(1）生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上,有的高达70％;国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。

各种氨基酸含量高且平衡,所以其生物学价值也高,是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。

(2)能量较高：鱼粉含有较高的脂肪,进口鱼粉含脂肪约占10％；国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15％-20%.因此,鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11。

各种动物蛋白原料的加工方法1、鱼粉的加工海杂鱼、海水鱼淡水鱼及海产品加工下脚料等，均可作为鱼粉加工的原料，就行了将原料通过晒干、烘干或水煮后才晒干等程序，然后加工成麦芽糖即成，水煮法经高温处理，质量一般较好。

2、肉骨粉的加工砂土主要原料是肉食品加工下脚料，以及不合乎卫生要求东凯努瓦县的动物屠体组织，将原料加水蒸煮，一般脏器煮1小时，头、蹄组织煮2-3小时。

煮后换成汤表面的油脂，经烘干粉碎即成。

加工较好肉骨粉呈淡红色，水分不超过6%，粗蛋白质含量达40%以上。

3、血粉的加工屠宰典型以屠宰动物血液为原料，将血液放入锅内加热，等到血液凝固和水分蒸发水分后，晾在水泥地板上直至干燥，然后纺织品成粉状即成，值得注意的是：血液加热时要不断冷却，加入0.5%～1.5%的生石灰，煮后将血块装入麻袋内挤压奥罗讷，使水分沥掉50%以上，再晾晒，并每隔1～2小时翻动1次，直至晒干为止。

加工血粉脂肪酸含量可达70%～80%，水分不超过10%，土法加工的血粉应立即饲喂。

4、羽毛粉的加工原料为禽类羽毛。

将羽毛用水冲洗干净、晒干，然后在耐酸的锅中均按1:6的比例先要放入羽毛，再放入0.2%的稀盐酸液，原件煮沸到用手轻轻拉断时捞出，沥去酸液，然后在阳光下晒干，用粉碎机加工成粉方可。

加工好的羽毛粉核酸含量好在70%左右。

5、骨粉的加工以动物骨头为原料，将动物骨头放入普通锅中连续旧式煮沸7～8小时，待骨头上的脂肪煮出后，在阳光下晒干，然后加工成粉状即成，也可将骨头堆在金属架上采取焙烧，粉碎后即成骨粉，漂亮贝因美是补充钙磷元素的好饲料。

6、蛋壳粉的加工以新鲜洁净蛋壳为原料，将蛋壳洗净放入锅内煮沸，捞出后再放入60℃的铁锅内焙炒，炒脆后取出粉碎即成蛋壳粉，蛋壳粉是补充钙的好饲料。

7、蚕蛹的加工蚕蛹是制陶工艺的副产品。

将蚕蛹放入锅内，反复煮沸数次，去掉油脂，捞出后晒干、粉碎成末即成蚕蛹粉，科散囊粉含粗蛋白质为45%左右，适宜饲喂猪及海产。

水产饲料中鱼粉的替代物水产动物对饲料中的蛋白质水平要求较高，一般是畜禽的2～4倍，通常占配方的25%～50%，甚至更多。

水产动物蛋白饲料的来源主要依赖于鱼粉。

国际渔业协会的调查表明，近十几年来全球鱼粉需要量连年逐步上升，仅1996年就比 1991年上升了46.7%(平远摘译，1998)。

单纯依靠鱼粉，将难以满足水产业发展对鱼粉的需求。

这就促使人们去用价格低廉而又来源丰富的其他蛋白源来替代鱼粉，以满足水产动物对饲料中蛋白质的需求。

1、动物性蛋白源动物性蛋白源蛋白质含量高，糖含量低，矿物元素与维生素含量高，营养价值一般比植物蛋白高。

1.1畜禽类副产品我国每年可产200多万畜禽类副产品。

Steffens (1994报道，虹鳟饲料中用27%的家禽副产品代替约50%鱼粉，对其增重和饲料效率无显著影响，但完全用家禽副产品和羽毛粉代替鱼粉时，虹鳟增重和饲料效率会降低。

Steffens(198，1994)又指出，可将添加氨基酸后的家禽废弃物作为虹鳟饲料的唯一蛋白源。

有资料报道，大鳞大马哈鱼饲料中用20%的家禽副产品代替鱼粉对鱼的生长无不利影响，但家禽副产品含量达到30%时鱼的生长下降;饲料中含47%的低灰分家禽副产品和12%的鱼粉，投喂尖吻鲈，鱼的生长与投喂含鱼粉47%饲料的鱼相比无显著差异。

梁发光(1997报道，用家禽副产品经加工处理得到的CI蛋白按20%的比例代替约1/3鱼粉，长吻鮠的净增重与对照组无显著差异。

肉骨粉蛋白质含量为45%～50%，铁、钙、磷等矿物质含量很高，吴新民等(1997)报道，用肉骨粉做饲料的动物性蛋白源饲养对虾，不仅提高了饲料的消化吸收率，有效地促进了虾生长发育，而且明显降低了养虾成本。

血粉是家禽的清洁新鲜血液经干燥制成的，用血粉代替鱼粉养殖虹鳟，经12周饲养，发现虹鳟的特定生长率(2.23～2. 35g)和饲料转化率(1.04～1.09)与鱼粉对照组差异不显著;虹鳟对血粉组饲料中磷的表现消化率(45.2%)显著高于对照组(31.6%)，可使饲料中的总磷量降低38%(任维美摘译，1997)。

水产动物饲料中动物蛋白源替代鱼粉研究进展水产业是我国重要的渔业产业之一，而水产动物饲料中的动物蛋白源一直以来都是制约行业发展的关键问题之一。

一直以来，鱼粉一直被视为是饲料中的绝佳蛋白来源，但是鱼粉资源的有限性以及价格的不断上涨，使得替代鱼粉的动物蛋白来源备受研究者们的关注。

本文将介绍当前水产动物饲料中动物蛋白源替代鱼粉的研究进展。

一、替代鱼粉的动物蛋白来源的重要性鱼粉一直以来都是水产动物饲料中的重要蛋白来源，随着渔业资源的有限性以及水产养殖规模的不断扩大，鱼粉的价格不断攀升，且供应量也逐渐减少。

对此，替代鱼粉的动物蛋白来源成为了当前水产饲料行业亟待解决的重要问题。

寻找替代品种或原料，具有重要的经济和生态价值，可以降低饲料成本，改善水产养殖环境，提高水产动物饲料的品质，为水产养殖业的健康发展提供重要支撑。

1. 禽畜动物副产品禽畜动物副产品是一种重要的动物蛋白来源，包括动物内脏、骨头、皮毛等，其中的蛋白质含量较高，适合作为饲料的蛋白来源。

禽畜动物副产品作为替代鱼粉的动物蛋白来源，不仅可以有效降低饲料成本，还可以最大限度地利用资源，是一种具有很大潜力的替代品种。

2. 昆虫蛋白昆虫蛋白因其蛋白质含量高、脂肪含量低、氨基酸组成优越等特点，近年来备受关注。

目前有关昆虫蛋白替代鱼粉的研究成果表明，昆虫蛋白作为饲料的替代品种具有很大潜力，不仅可以满足水产动物对蛋白的需求，还可以有效降低饲料成本，因此备受青睐。

3. 植物蛋白植物蛋白是另一种重要的动物蛋白来源，具有丰富的蛋白质资源，且价格相对较为低廉。

植物蛋白中普遍存在着赖氨酸、蛋氨酸等关键氨基酸含量偏低的问题，因此在水产饲料中的应用存在一定的挑战。

目前，研究者们正在针对植物蛋白进行改性处理，以提高其营养价值和可利用性，预计未来植物蛋白将成为重要的替代鱼粉的动物蛋白来源。

1. 生物技术改良生物技术改良是替代鱼粉的动物蛋白来源研究的重要手段之一。

通过对禽畜动物副产品、昆虫蛋白和植物蛋白等原料进行微生物发酵、酶解或蛋白质分离等技术处理，可以降低原料中的抗营养因子含量，提高蛋白的利用率，从而提高替代品种的营养价值和可利用性。

第七章贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用设想 (94)一、概况㈠珍珠贝（蚌）和其它贝类的情况 (94)㈡海产品和下脚料及低值水产品的情况 (95)二、实验室的研制㈠三角锥瓶5000ml回流水解生产氨基酸液 (95)㈡电磁炉和高压锅水解生产调味液 (96)㈢小型反应釜酸水解对虾头的方法 (97)㈣主要创新点 (99)三、规模化生产的探讨 (100)㈠酸水解xx (100)1、盐酸水解扇贝边2、柠檬酸水解xx珍珠贝体3、草酸水解海红。

㈡配方和调制 (102)㈢产品的过滤和沉淀研究 (103)1、过滤问题2、产品的沉淀研究㈣规模化生产的厂房，设备和生产流程 (103)1、中型厂（日产1000L产品）厂房布置 (103)⑴厂房布置⑵设备及注意事项⑶生产流程2、大型厂（日产3000L以上产品） (107)二、建厂设想1、调味液生产2、项目的特色和创新之处二、建厂设想第七章贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用设想我们这几十年的研究工作深深感到研究工作必须跳出实验室，与生产相结合才有生命力！否则关在实验室既无法检测研究成果，也对社会没什么贡献！我们原来只研究珍珠和珍珠贝壳，好像路越走越窄！所以我们一直努力跳出实验室的框框，扩大研究课题寻找与生产结合的途径，将珍珠课题与更广泛的贝类和海（淡水）产品下脚料及低值水产品的开发利用联系起来，这正是我们的尝试！当我们跨出这一步后，顿时觉得海阔天空！意外发现我们原来觉得十年下放工厂当工人和技术员是浪费生命，竟然绽开出美丽花朵，结出美味的果实！一、概况海洋面积佔地球的三分之二，随着陆地资源的日益枯竭，科学家预言新世纪是“海洋世纪”。

世界各国竞相研究海洋，向海洋进军索取资源已形成当今的社会潮流。

按照联合国组织分类，高科技主要有伩息科学技术，生命科学技术，空间科学技术，海洋科学技术，有益环境的高新技术和管理科学技术。

我们现在研究的项目是采用新技术对海洋生物资源进行深加工研究，是海洋科学技术的一部分，属高科技领域；它又是对海产品下脚料的新処理技术，是有利于减少对海洋的污染，保护海洋生态环境的绿色工业，也属高科技领域！目前我国尚有十大新兴产业亟待开发，包括环保、海洋、旅游、文化、教育、体育、展览、物流、农业科技、社区等。

鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用
鸡肉粉和猪肉粉是常见的饲料原料，广泛应用于水产养殖业中。

下面将分别介绍鸡肉
粉和猪肉粉在水产饲料中的应用。

鸡肉粉在水产饲料中的应用：
1.提供丰富的蛋白质：鸡肉粉中蛋白质含量较高，且氨基酸组成全面，是水产饲料中
优质的蛋白质来源。

蛋白质是鱼类生长和维持正常机能所必需的营养物质，鸡肉粉能够满
足鱼类的生长需求。

2.增强饲料的可口性：鸡肉粉具有浓郁的肉香味道，能够增强水产饲料的诱食性，提
高鱼类的摄食欲望，促进其正常进食。

增加摄食量可以提高鱼类的生长速度和饲料转化
率。

3.增强免疫力：鸡肉粉富含丰富的氨基酸和必需的微量元素，如锌、铁等，能够提高
鱼类的免疫力，增强抵抗病原微生物的能力，降低发病率。

2.增加饲料的可变性：猪肉粉能够提供多种氨基酸，使得水产饲料的氨基酸组成更加
全面。

通过调整猪肉粉的添加量和比例，可以改变饲料的味道和口感，增加饲料的可变性，提高鱼类对饲料的接受度。

3.改善饲料的营养结构：猪肉粉含有丰富的脂肪，能够提供鱼类所需的能量。

在鱼类
的生长过程中，脂肪是重要的能量来源，可以帮助鱼类多长肌肉和增加体重。

需要注意的是，在使用鸡肉粉和猪肉粉作为水产饲料原料时，需要注意选择品质好、
健康安全的产品，并在配方设计和饲料加工过程中控制其添加量和比例，以确保饲料的均
衡营养和鱼类的健康成长。

鱼颗粒饲料制作配方介绍鱼颗粒饲料是一种专门为养殖鱼类提供全面营养的饲料。

通过合理的配方制作鱼颗粒饲料，可以满足鱼类的生长和发育需要，提高养殖效益。

本文将详细介绍鱼颗粒饲料的制作配方，包括所需原料、配料比例和加工方法等内容。

原料准备制作鱼颗粒饲料所需的原料有： 1. 鱼粉 - 高蛋白来源，可选择鲜鱼副产品经蒸煮或干燥加工得到。

2. 豆粕 - 高蛋白来源，可选择大豆经过脱脂处理得到。

3. 淀粉 - 主要来源于玉米、小麦等粮食作物。

4. 鱼油 - 提供必需脂肪酸，改善饲料口感。

5. 维生素和矿物质 - 提供鱼类所需的微量营养物质。

配料比例根据不同鱼类的营养需求以及生长阶段的不同，鱼颗粒饲料的配料比例也会有所差异。

以下是一般适用于大多数鱼类的配料比例： - 鱼粉：30% - 40% - 豆粕：20% - 30% - 淀粉：20% - 30% - 鱼油：5% - 10% - 维生素和矿物质：2% - 3%制作方法1.原料处理：–鱼粉和豆粕可以先经过研磨，使颗粒大小均匀。

–淀粉可以通过煮熟或蒸煮加工，使其具有一定黏性。

–将维生素和矿物质按照比例混合好，备用。

2.配料混合：–将鱼粉、豆粕、淀粉和鱼油按照配料比例放入搅拌机中进行混合。

保持搅拌机的转速均匀，将配料充分混合均匀成为饲料原料。

3.造粒：–将混合好的饲料原料通过制粒机进行造粒。

制粒机通过加热和压力的作用，使得饲料原料在模孔中产生剪切力，形成圆柱形或球形的颗粒。

4.干燥：–将造粒后的饲料颗粒放入干燥机中进行干燥。

通过控制干燥温度和通风速度，将饲料颗粒中的水分逐渐蒸发，达到合适的干燥程度。

5.包装：–干燥好的饲料颗粒可以通过包装机进行包装，以便储存和运输。

使用建议1.饲喂量和频次：根据鱼类的种类、生长阶段和水温等因素进行合理的饲喂量和频次控制，避免过度投喂或欠缺营养。

2.饲料比例调整：根据鱼类的生长情况和饲养环境，适时调整饲料中各种配料的比例，以确保提供均衡的营养。

水产饲料蛋白源介绍我国是世界水产养殖大国之一，水产养殖总产量已连续多年居世界第一。

水产饲料是水产养殖的重要物质基础，被称为水产养殖业的粮草，在水产养殖业中具有举足轻重的地位。

水产动物对饲料蛋白质水平要求较高，一般为畜禽的2 ~ 4 倍，通常占配方的25% ~ 50%，甚至更多。

饲料蛋白质含量过高或过低，均不利于鱼虾生长。

同时，不同水产动物对脂肪、糖类等营养成分的需求也存有明显差异。

因此，合理的饲料配方及蛋白来源是水产饲料能否得到高效利用的关键。

1、鱼粉应用现状鱼粉具有蛋白质含量高、富含动物必需氨基酸、容易被动物消化吸收等特点，因此，鱼粉作为水产饲料的主要蛋白源具有特殊的优势。

近年来，随着水产品需求量的日益增加，养殖规模的逐渐扩大，鱼粉的需求量呈现快速增长之势。

然而全球渔业自然资源的衰退导致世界鱼粉产量逐年下降，鱼粉供应矛盾日益突出、价格不断攀升。

我国年均进口鱼粉约100万t，鱼粉供应的数量和价格对我国养殖业的效益影响颇大。

寻找价格低廉、来源丰富的饲料蛋白源来替代鱼粉具有重要的意义。

近年来，国内外学者在寻找鱼粉替代蛋白源及各种蛋白源替代鱼粉作为饲料蛋白源的最优比例方面已进行了大量的研究。

当前可利用的蛋白源主要包括动物性蛋白源、植物性蛋白源和单细胞蛋白源三类。

动物性蛋白源和单细胞蛋白源的营养价值较植物性蛋白源高，含丰富的蛋白质，但植物蛋白源具有价格低廉且供应比较稳定的优势。

2、动物性蛋白源鱼粉替代动物性蛋白源主要包括畜禽加工副产品、昆虫及其他一些动物性蛋白源等。

此类蛋白源富含蛋白质、矿物质、维生素，但糖类含量低，营养价值一般比植物性蛋白源高。

2 .1畜禽加工副产品根据所利用的畜禽下脚料不同，可作为蛋白源的畜禽加工副产品包括肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等。

羽毛粉蛋白质含量高，但因含有较多的二硫键且不易被水解，不易被水产动物消化吸收，可消化率低。

Wang 等发现，当羽毛粉替代10% ~30%鱼粉，娩状黄姑鱼的特定生长率和体增质量都显著下降。

2023-11-06•鱼品加工下脚料概述•鱼品加工下脚料综合利用技术•鱼品加工下脚料在食品工业中的应用•鱼品加工下脚料在其他领域中的应用•鱼品加工下脚料综合利用的挑战与前景目•相关案例介绍录01鱼品加工下脚料概述定义鱼品加工下脚料是指在鱼品加工过程中产生的废弃物和其他附属物，如鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼眼等。

来源鱼品加工下脚料主要来源于鱼类捕捞、运输、贮藏和加工过程中的各个环节。

例如，在鱼类捕捞过程中，会产生大量的鱼头、鱼骨等废弃物；在鱼类加工过程中，会产生鱼鳞、鱼皮等下脚料。

鱼品加工下脚料的定义和来源传统利用方式在传统加工过程中，鱼品加工下脚料往往被丢弃或作为肥料等低值利用。

例如，鱼头和鱼骨通常被丢弃或作为动物饲料，而鱼鳞和鱼皮则被制成鱼粉或肥料。

现代利用方式随着科技的不断进步和综合利用技术的不断发展，鱼品加工下脚料被越来越多地应用于食品、医药、化工等领域。

例如，鱼头和鱼骨可以被提取出胶原蛋白等高附加值产品，而鱼鳞和鱼皮则可以用于制作明胶、胶原蛋白粉等产品。

鱼品加工下脚料的利用现状鱼品加工下脚料利用的重要性资源节约01鱼品加工下脚料中含有丰富的营养成分和生物活性物质，如蛋白质、脂肪、胶原蛋白等，将其进行综合利用可以减少废弃物的排放，节约资源。

经济价值02鱼品加工下脚料通过综合利用可以转化为高附加值的产品，提高经济效益。

例如，从鱼头和鱼骨中提取的胶原蛋白可以用于制作保健品、化妆品等高附加值产品。

环境保护03通过对鱼品加工下脚料的综合利用，可以减少对环境的污染和破坏，保护生态环境。

例如，将鱼鳞和鱼皮用于制作明胶等产品，可以减少对环境的污染。

02鱼品加工下脚料综合利用技术鱼骨可以加工成鱼骨粉，作为食品添加剂或饲料添加剂。

鱼骨加工鱼鳞可以加工成鱼鳞油，其富含不饱和脂肪酸和多种营养物质，可作为保健品或食品添加剂。

鱼鳞加工鱼鳍可以加工成鱼翅，作为高档食品或保健品。

鱼鳍加工鱼骨、鱼鳞、鱼鳍等下脚料的利用技术鱼头可以加工成鱼头汤、鱼头粉等产品，作为调味品或食品添加剂。

鱼粉用途
鱼粉是一种通过鱼类加工而成的富含蛋白质、维生素和矿物质的饲料原料，常见的鱼粉有鱼肉粉、鱼骨粉、鱼皮粉等。

它广泛应用于动物饲料、水产养殖和植物肥料等领域，具有重要的经济和社会价值。

动物饲料
鱼粉是动物饲料中的重要组成部分，能够提高动物的抗病能力、增强免疫力、促进生长发育和提高繁殖能力。

特别是对于肉类养殖业和禽类养殖业，鱼粉是不可或缺的饲料原料。

此外，鱼粉还广泛应用于干饲料、湿饲料、颗粒饲料和特殊饲料的生产。

水产养殖
鱼粉是水产养殖中常用的优质饲料原料，能够促进鱼类发育和健康成长。

利用鱼粉养殖鱼类比传统饲养方式明显提高养殖业的经济效益和产出。

鱼粉还可在水产养殖中替代活饵，简化了养殖的工序和成本，使水产养殖业更加便捷和高效。

植物肥料
鱼粉富含氮、磷、钾等营养元素，对于植物的生长发育和营养供给具有重要作用。

在农业生产中，鱼粉常用作有机肥料，能够改善土壤质量，提高土壤肥力，增加农作物产量和品质。

此外，鱼粉也被广泛应用于土壤修复和植物生长调节剂的生产。

总之，鱼粉的用途非常广泛，具有重要的经济和社会价值。

随着养殖业和农业的不断发展，鱼粉将会继续被广泛应用和推广。

鱼粉资料汇总整理技术部：李再山一、鱼粉概况1.世界鱼粉生产概况1.1秘鲁1.2. 智利1.3美国1.4挪威2.中国鱼粉生产概况二、鱼粉的分类1.按照鱼粉色泽1.2红鱼粉1.1白鱼粉2.按照产地2.1秘鲁鱼粉2.2智利鱼粉2.3中国3.按照原料部位与组成4.鱼粉照片三、鱼粉的生产工艺1.加工工艺及其特点1.1加工方法及其特点1.2鱼粉的具体加工方式1.2.1高脂鱼的加工工艺1.2.2低脂鱼的加工工艺1.3我国鱼粉加工现状1.3.1我国鱼粉加工发展历史1.3.2国产鱼粉生产过程2.鱼粉加工设备2.1加工设备分类2.1.1鱼粉生产线设备：2.1.2液相分离与鱼油加工设备：2.1.3、蛋白浓缩设备：2.1.4、环保系统设备2.2关键设备介绍2.2.1蒸煮机2.2.2双螺杆压榨机2.2.3干燥机2.2.4卧式螺旋卸料沉降离心机2.2.5碟片油水分离机2.2.6降膜式逆流双效浓缩设备2.2.7水洗塔除臭设备四、鱼粉的营养特性1.鱼粉的养分含量1.1粗蛋白和氨基酸1.2粗脂肪1.3维生素1.4矿物质1.5未知生长因子2.不同国家的鱼粉营养比较2.1各国鱼粉蛋白质、氨基酸的比较2.2赖氨酸比较2.3蛋氨酸比较2.4半胱氨酸比较五、鱼粉的掺假鉴别1.物理法鉴别1.1整体感官鉴别1.1.1 闻1.1.2 看1.1.3 尝1.2常用的辨别方法1.2.1镜（放大镜、显微镜）检法1.2.2加热法（气味法）1.2.3呈色反应法1.2.4水溶法1.2.5气泡法2化学法判别2.1测定指标2.2一些指标介绍2.2.1氨基酸2.2.2组胺2.2.3挥发性盐基氮2.2.4酸价、过氧化值、丙二醛（硫代巴比妥酸值）和皂化率3影响鱼粉质量的主要因素3.1原料3.2加工前的保存3.3加工工艺3.4加工后的贮藏六、鱼粉的保存1.根据鱼粉自身因素（水分、料温和油脂含量）采取的措施2. 鱼粉贮存过程应注意三防七、饲喂价值1.猪2.家禽3.反刍动物一、鱼粉概况1.世界鱼粉生产概况全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、冰岛、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的50%。

鱼粉用途鱼粉是一种由鱼类制成的粉状饲料，广泛应用于农业和水产养殖行业。

它以其高蛋白质、营养丰富和易于消化的特点而受到广泛关注和使用。

鱼粉在农业中的用途十分广泛。

作为一种优质的蛋白质源，鱼粉可以用作饲料添加剂，提供动物所需的蛋白质和氨基酸。

特别是在禽畜养殖中，鱼粉可以提高动物的生长速度和免疫力，改善肉质品质。

它还可以用作肥料，提供植物所需的氮源和矿物质，促进作物的生长和发育。

鱼粉的广泛应用，不仅提高了农产品的质量，还促进了农业的可持续发展。

鱼粉在水产养殖中也扮演着重要的角色。

对于水产动物来说，鱼粉是一种理想的食物。

鱼粉中含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，可以满足水产动物的营养需求。

鱼粉还可以提高水体的浮游生物数量和多样性，为水产养殖提供了充足的食物资源。

同时，鱼粉还可以改善水质环境，减少水产养殖过程中的污染物排放。

通过合理使用鱼粉，可以提高水产养殖的产量和质量，满足人们对水产品的需求。

鱼粉还可以用于制作食品和保健品。

由于鱼粉富含蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质，它被广泛应用于食品行业。

鱼粉可以用于制作鱼丸、鱼饼、鱼肉罐头等多种食品，丰富了人们的餐桌。

同时，鱼粉还可以用于制作保健品，提供人体所需的营养物质，增强人体免疫力和健康水平。

鱼粉的应用，不仅满足了人们对食品的需求，还促进了食品产业的发展。

鱼粉作为一种重要的饲料和食品原料，在农业和水产养殖行业中具有广泛的用途。

它通过提供蛋白质、营养物质和氨基酸，改善了动物的生长和免疫能力，提高了农产品和水产品的质量。

鱼粉的应用还促进了农业和食品产业的可持续发展。

随着人们对高质量食品的需求不断增加，鱼粉的用途将会得到更广泛的拓展和应用。

鱼品加工下脚料的综合利用汇报人：日期:•鱼品加工下脚料概述•鱼品加工下脚料的主要成分与特性•鱼品加工下脚料在食品工业中的应用•鱼品加工下脚料在其他领域的应用目•鱼品加工下脚料利用的挑战与前景•研究案例分享录01鱼品加工下脚料概述鱼品加工下脚料是指在鱼品加工过程中产生的废弃物，包括鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞等部分。

定义鱼品加工下脚料主要来源于水产品加工厂、鱼类捕捞船队以及餐饮行业等。

来源鱼品加工下脚料的定义与来源鱼品加工下脚料的利用现状•现状：目前，鱼品加工下脚料主要被用于制作鱼粉、肥料、饲料等。

其中，制作鱼粉是一种较为常见的利用方式，而其他利用方式如提取生物活性物质、制备功能食品等尚未得到广泛应用。

•重要性：鱼品加工下脚料的综合利用对于提高水产品附加值、促进循环经济发展具有重要意义。

同时，利用下脚料可以减少废弃物的产生，提高资源利用率，有助于环境保护和可持续发展。

鱼品加工下脚料利用的重要性02鱼品加工下脚料的主要成分与特性鱼皮是鱼品加工下脚料中的主要成分之一，含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，具有较好的营养价值和功能特性。

鱼皮鱼骨是鱼品加工下脚料中重要的成分之一，含有丰富的钙、磷等矿物质，具有很好的营养价值和功能特性。

鱼骨鱼鳞是鱼品加工下脚料中较为常见的成分之一，含有丰富的胶原蛋白和矿物质，具有很好的营养价值和功能特性。

鱼鳞鱼头和鱼尾是鱼品加工下脚料中常见的成分之一，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，具有很好的营养价值和功能特性。

鱼头和鱼尾主要成分分析鱼皮鱼皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，这些蛋白质具有较好的生物相容性和生物活性，可以作为生物材料用于制作医疗器械、化妆品等。

此外，鱼皮还含有多种脂溶性维生素和不饱和脂肪酸等营养成分，具有很好的营养价值和保健功能。

鱼骨鱼骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些矿物质是人体骨骼和牙齿的重要成分，具有很好的营养价值和保健功能。

此外，鱼骨还含有多种蛋白质、脂溶性维生素和不饱和脂肪酸等营养成分，具有很好的营养价值和保健功能。

鱼品加工下脚料的综合利用鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆等，含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等。

利用这些蛋白质资源，可制成各种精深加工产品，有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶、鱼皮胶、骨糊、鱼蛋白钙糖、胆色素钙盐和胆酸盐等。

综合利用鱼品加工下脚料，可降低主导产品成本，提高水产品的附加值；还可保持环境，减少废水、废物排放，取得较高的经济、生态和社会效益。

现就上述几种产品分述如下。

一、可溶性食用鱼蛋白粉可溶性食用鱼蛋白粉营养丰富，水溶性好，易于消化吸收，可用作氨基酸强化食品基料，奶粉代用品；也可开发营养汤、调味品及鱼蛋白饮料等产品。

它是医治小儿因消化不良引起腹泻的有效药物，还可供癌症或手术后进食困难病人所食流质中的蛋白源。

该产品制取方法很多，如酶法水解、酸水解、碱水解、酒精萃取脱脂等。

尤以酶法制取为佳，不仅能保持鱼固有的营养成分，而且口感好，易溶解，是近期国外发展起来的一项新技术。

1.工艺流程：原料处理酶解离心过滤鱼蛋白水解液脱色真空干燥粉碎成品。

2.工艺过程。

用加工后下脚料中的鱼碎肉、鱼头、鱼尾为原料，洗净后加水捣碎。

取捣碎的鱼浆至反应锅中，加水调pH值至6.5～7.5，且使固液比为5∶8，加1％～2％蛋白酶，在45℃～60℃条件下反应2小时～4小时，加热煮沸10分钟使酶失活，经离心过滤，滤渣弃去（作肥料或饲料），得鱼蛋白水解液。

用每升10克的活性炭在65℃下脱色30分钟，在50℃～55℃下真空干燥，经球磨机粉碎，过200目铜筛即得可溶性食用鱼蛋白粉。

二、液体鱼蛋白饲料液体鱼蛋白饲料不但营养丰富，而且它的蛋白质是以多肽和氨基酸的形式存在，更利于动物消化吸收。

该饲料制取方法有糖蜜发酵法（利用甘蔗制糖的下脚料）、酸化法、碱化法等。

酸化法生产方法如下。

1.工艺流程：原料处理酸化液化成品贮存。

2.工艺过程。

液体鱼蛋白饲料是以失去食用价值的变质鱼、低质小杂鱼、鱼头、内脏等为原料，用锤式捣碎机捣碎，将捣碎的原料置于耐酸的容器中，加入体积浓度为85％的甲酸，用量为原料重的3.5％，酸化后的原料pH值必须低于4。