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《粮油加工学》课程教案江西农业大学食品科学与工程学院撰稿人：涂瑾2008年 07月教学课题：第一章 概述课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：粮油加工学的范畴；本门课程涉及的主要内容。
2、熟悉：粮油加工的历史，现状和前景展望。
重点与难点：：粮油加工学的范畴；本门课程涉及的主要内容。
教学方法：以问题为中心的启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为2学时教学步骤、内容一、粮油加工学的范畴二、粮油加工的历史和现状三、粮油加工学的主要内容三、开创粮油加工业的新局面思考题：1、查阅资料了解目前粮油加工最新研究进展。
教学课题：第二章 稻谷制米课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：稻谷的工艺品质；稻谷制米的主要工艺过程，各道工序的目的和原理；稻谷加工副产物的综合利用。
2、熟悉：稻谷品种与大米品质关系。
重点：稻谷制米的主要工艺过程，各道工序的目的和原理。
难点：稻谷的工艺品质。
教学方法：以问题为中心的启发式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为2学时教学步骤、内容一、稻谷的工艺品质1、稻谷的分类、子粒结构和化学组成2、稻谷子粒的物理性质及结构力学性质二、稻谷的清理1、清理的目的与要求2、清理方法及机理3、常规稻谷加工清理流程三、砻谷及砻下物分离1、砻谷2、谷壳分离3、谷糙分离四、碾米的基本原理五、成品及副产品的整理六、稻谷加工副产品的综合利用1、稻壳综合利用2、米糠综合利用思考题：1、为什么要砻谷？不经砻谷而直接碾米行否？为什么？2、糙米的营养价值优于精米，为什么还要碾米？教学课题：第三章 稻谷精深加工课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：蒸谷米，免淘洗米，营养强化米，米粉的概念，加工原理和工艺过程。
2、熟悉：稻谷精深加工的目的及意义；各种米制品的类型。
重点：几种米制品生产工艺过程。
难点：稻米的营养强化。
教学方法：以问题为中心的启发式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为4学时教学步骤、内容一、蒸谷米的加工1、蒸谷米的特点2、蒸谷米的生产二、免淘洗米加工三、营养强化米加工四、米粉和米制品的加工1、米粉的加工2、方便米粉的加工思考题：1、为什么要对米进行营养强化？2、蒸谷米营养保持的原理是什么？教学课题：第四章 小麦制粉课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：小麦的种类和加工特性；配麦，润麦的概念；小麦制粉的基本原理，过程和机械设备；粉路的概念和粉路的设计；专用粉和等级粉的概念和生产方法。
绪论油脂副产品综合利用是油脂专业的一门专业课，是为了适应油厂开展综合利用的需要而开设的。
目前国内几乎每一家油厂都开展副产品的利用，仅是产品的种类及数量有差异而已。
一、课程特点：面广、量大1、面广----涉及面较宽：产品涉及：化工、轻工、医药、食品、饲料、农业等部门。
加工方法涉及：机械加工（油料饼粕、皮壳的粉碎，饲料的混合，糠蜡、混合脂肪酸的压榨等）化学加工（蛋白质、淀粉、油脂、纤维素水解，油脂皂化等）物理化学加工（蛋白质、棉酚、磷脂、皂素、单宁的萃取等）生物加工（酱油、味精、醋酸等产品的生产）。
由于面广，这门课的学习是在前一阶段学完基础课、基础技术课、专业基础课的基础上进行的，和有机化学、物理化学、食品化学、化工原理尤为密切。
因此学习这门课时有必要复习上述各门课程。
2、量大----产品种类多、数量大，而且它是正在发展的学科，随着科学技术的发展，它的内容将不断地充实、补允、提高、完善。
二、开展油厂综合利用的任务：油脂制取过程中获得油脂以外，外得到了各类副产品。
油料剥壳：棉壳、葵花子壳、茶籽壳、桐籽壳等。
棉籽脱绒：短棉绒。
油料皮壳：占油料种籽全重的25～40％油料压榨或浸出：油料饼粕。
油料饼粕：占脱壳后籽仁全重的50～85％油脂精炼：油脚、毛蜡等。
油脚：占毛油重量的5～10％（米糠油例外占30～40％）这些副产品不仅数量多而且分别含有丰富的油脂、蛋白质、糖类、类脂物、纤维等；是一项可利用的资源。
油厂副产品综合利用的任务：以油厂副产品为原料生产各种轻工、化工、食品、医药、农业产品，把无用或用途较小的副产品变为有用或用途较大的产品，从而提高这些副产品的经济价值。
三、开展油厂综合利用的意义：1、节约和回收油脂2、提供多种综合利用产品*化工、轻工原料产品：皂脚：混合脂肪酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钡、锌（聚氯乙烯塑料制品的润滑剂、热稳定剂，橡胶工业的脱模剂，电缆的绝缘材料等）、皂化油（金属切削等粗加工、水泥制件脱模剂）、糠蜡。
农产品分类目录大全精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】农产品分类目录农产品所谓的农副产品是由农业生产所带来的产品，包括农、林、牧、副、渔五业产品，分为粮食、经济作物、竹木材、工业用油及漆胶、禽畜产品、蚕茧蚕丝、干鲜果、干鲜菜及调味品、药材、土副产品、水产品等若干大类，每个大类又分若干小类。
现对农产品进行分类汇总。
一、农产品：种植业、养殖业（一）种植业：粮油、瓜果、蔬菜、其他1、粮油：①谷类：小麦、玉米、稻谷、高粱、大麦、莜麦；燕麦②杂粮：莜麦；燕麦黍；粟；苡仁；荞麦；藜麦{3}；穇子[4] 花豆；泥豆；鹰嘴豆；饭豆；小扁豆；羽扇豆；瓜尔豆；利马豆；木豆；红豆；绿豆；青豆；黑豆；褐红豆；油莎豆；芸豆③油料：棉籽、菜子、油菜籽；芝麻；花生；茶籽；葵花籽；红花籽；油棕果；亚麻籽；南瓜籽；月见草籽；大麻籽；玫瑰果；琉璃苣籽；紫苏籽[1]2、瓜果：①仁果类：如苹果、梨、山楂②核果类：如桃、枣③浆果类：如葡萄、香蕉④坚果类：如核桃、板栗、⑤柑桔类：如柑、桔、甜橙、柚、柠檬⑥复果类：如菠萝、菠萝蜜、面包果⑦瓜类：主要指甜瓜、西瓜3、蔬菜：①根菜类：如萝卜、豆薯②茎菜类：如莴笋、竹笋、莲藕、芋头③叶菜类：如小白菜、大白菜、大蒜、大葱④果菜类：茄子、黄瓜、菜豆⑤花菜类：主要有黄花菜、菜花⑥食用菌类：如香菇、木耳??5、其他①棉麻：棉花、黄麻、红麻、亚麻②中药材：杜仲、石斛、红花③林业产品：茶叶、毛竹、咖啡④烟叶（二）养殖业：禽类、畜牧、水产、其他1、禽类及其副产品：①肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉②蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋③皮毛：皮张、绒毛、细尾毛、羽毛、肠衣2、畜牧及其副产品：①肉制品：猪肉、牛肉、羊肉②乳制品：生乳、奶制品③皮毛：皮张、绒毛、鬃尾、肠衣3、水产及其副产品：①鱼类：带鱼、鲅鱼、鲤鱼、鲫鱼②虾蟹类：对虾、河蟹、螃蟹③贝类：扇贝、鲍鱼、河蚌④藻类：海带、紫菜4、其他①蜂产品：蜂蜜、蜂王浆、蜂蜡②蚕茧：蚕丝、蚕蛹。
我国粮食加工副产物综合利用的现状与发展趋势课程名称：粮食加工副产物综合利用授课教师：志成教授学号：姓名：2015年12月15日摘要：粮食加工是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。
粮食加工主要包括：稻谷碾米；小麦制粉；玉米及杂粮的加工；物油脂的提取、精炼和加工；植物蛋白质产品的生产和淀粉加工；以米面为主要原料的粮油食品加工；粮油加工副产品的综合利用等。
粮食加工业是粮食再生产过程中的重要环节，是关系到粮食生产满足市场消费需求，提高原粮加工度和附加值的一项重要产业，是国民经济的基础性行业。
粮食加工业的发展，一方面，对于满足全面建设小康社会对粮食食品多样化、优质化、营养化和方便化的需求，对于促进食品工业发展，改善人们的食物结构和营养结构，提高人民生活和健康水平具有重要作用；另一方面，能引导粮食生产结构调整，延伸粮食产业链，对促进粮食资源的综合利用和转化增值，提高农业综合效益和增加农民收入具有重要作用；此外，发展粮食加工业对提高粮食企业经济效益，增强我国粮食的综合竞争力，保障国家粮食安全都具有十分重要的意义。
我国粮油加工过程中副产物较多，很少用于深加工和再利用，经济价值不高，且浪费大量的资源。
许多粮油加工副产物含有丰富的膳食纤维、低聚糖、活性肽、多元糖醇、功能性油脂、抗氧化剂等功能性成分，因此对粮油加工副产物的综合利用可获得较高的经济效益和社会效益。
关键词：副产物现状发展趋势粮食加工正文：粮食是指烹饪食品中各种植物种子总称，也可概括称为“谷物”。
粮食作物含营养物质丰富，主要为蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪等。
古时行道曰粮，止居曰食。
后亦通称供食用的谷类、豆类和薯类等原粮和成品粮。
供食用的谷物、豆类和薯类的统称。
联合国粮食及农业组织（简称粮农组织）对粮食概念就是指谷物，包括麦类、豆类、粗粮类和稻谷类等。
粮食产品含有淀粉、蛋白质、脂肪及维生素等。
栽培粮食作物不仅为人类提供食粮和某些副食品，以维持生命的需要，并为食品工业提供原料，为畜牧业提供精饲料和大部分粗饲料，故粮食生产是多数国家农业的基础。
1粮油加工学的研究内容有哪些？：（1）粮食的碾磨加工包括稻谷制米，小麦制粉，玉米及杂粮的粗制品如玉米粉，玉米渣等。
粮食的碾磨加工既要减少营养损失，又要精细加工，为食用和进一步加工新的食品打基础。
（2）以米面为主要原料的食品加工包括挂面，方便面，培烤食品，米粉及以玉米豆类等杂粮为原料的早餐食品等。
（3）植物油脂的提取、精炼和加工包括各种植物油的提取，如大豆，花生，油菜籽，棉籽，玉米胚芽，米糠等油脂的提取方法，油脂的精炼和加工等。
（4）淀粉生产包括玉米，马铃薯以及豆类等富含淀粉类的原料中提取天然淀粉并得到各种副产品的生产工艺过程。
（5）淀粉的深加工与转化包括淀粉制糖，变性淀粉的生产，淀粉的水解再发酵转化制取各种产品的过程。
（6）植物蛋白质产品的生产包括传统植物蛋白质食品与新蛋白食品如豆腐，豆奶，浓缩蛋白，分离蛋白和组织蛋白的制取。
（7）粮油加工副产品的综合利用包括麦麸，稻壳，米糠，胚芽，皮壳，废渣，废液，糖蜜等的加工和利用。
2,稻谷按生长方式可分为哪些？按生长季节和生长期长短可分为哪些？按粒形粒质可分为哪些？：稻谷按生长方式可分为水稻和旱稻。
按生长季节和生长期长短可分为早稻，中稻，晚稻。
按粒形粒质可分为籼稻，粳稻，糯稻。
3稻谷加工的主要工艺过程？：稻谷的清理；砻谷及砻下物的分离；碾米及成品的整理。
4稻壳有哪些用途：（1）炭化后制备有机肥料的吸附剂和亲和色谱填料。
（2）作燃料。
（3）制备活性炭和白炭黑。
（4）制备隔热、保温材料。
（5）制备防水材料。
（6）制备水泥和混泥土。
（7）制备绝热耐火材料。
（8）制备涂料。
5什么是碾米？糙米的营养价值优于白米，为什么还要碾米？米糠用途？：a、运用物理机械的方法将糙米皮层去掉，使之成为符合食用要求的白米的过程称为碾米。
它是稻谷加工最主要的一道工序，是保证大米质量，提高出米率，降低电耗的重要环节。
b、糙米皮层内含有大量的粗纤维、脂肪，粗纤维是人体不能吸收的消化的物质，而且还会影响成品大米的色泽和气味，因此必须通过碾米过程将皮层除去，除去的皮层称为米糠。
我国粮油工业的发展摘要：民以食为天，粮油是一个国家赖以发展的物质保证。
我国粮油食品工业是从新中国成立以后才渐渐发展起来的，经过这么多年的发展，有了突飞猛进的发展，但是和国外先进生产技术还有相当的差距。
关键词：粮油加工、大型化、安全、优质、节能、环保通过本学期的粮食深加工技术的学习，我对粮食加工方面有了进一步的了解和认识，对中国目前的食品加工行业也有了很深刻的了解。
平日里喜欢看财经方面的新闻，从近几年的市场信息中可以看出来，中国的食用油价格一直在涨，这一方面是由于国内通货膨胀引起的，另一方面一定程度上与中国的粮油工业的发展状况有关。
通过对本课程的学习以及平时对相关信息的搜集，我对中国粮油工业的发展也有了一定程度的了解和认识。
新中国成立时，我国的粮油工业大多设备陈1日，工艺落后，操作笨重，生产环境差，经济技术指标落后，有一定规模的、现代化的粮油加工企业屈指可数，这与我们这个泱泱大国和农业大国极不相称。
因此，建设一个现代化的粮油工业是摆在每个粮油科技工作者面前光荣而又艰巨的使命。
经过半个多世界的发展，中国的米、面、油加工业在许多领域已经接近或达到国际水平。
最明显的是，粮油加工质量不断提高，产品琳琅满目。
但我们也应该清楚地看到，我国的粮油工业存在着企业的集约化程度较低，，大型粮油加工企业集团为数不多，；粮油产品的深度加工、资源综合利用不够；产品品种，特别是专用米、面、油产品较少，不能满足食品工业发展的需要；传统粮油主食品的工业化、产业化滞后，不能满足城镇居民的需求；基础研究和基础应用研究薄弱，自主创新不足，产品技术储备匮乏，科技人才和管理人才不足；在国家食品工业已广泛应用的挤压技术、超临界萃取技术、膜分离技术、微胶囊技术、生物技术等先进技术，在我国粮油工业上的应用刚刚起步；消耗较高，与建设资源节约型，环境友好型的要求差距较大；工艺设备配套水平及机电一体化水平不高，信息化滞后等等。
上述问题制约着我国粮油工业的进一步发展。
中共湖北省委湖北省人民政府关于实施农产品加工业“四个一批”工程的意见（2009年10月15日）（鄂发〔2009〕27号）农产品加工业的发展程度，是衡量一个地区农业现代化水平的重要标志。
大力发展我省农产品加工业，推进农业产业化经营，着力实施“四个一批”工程（通过5年左右的努力，在全省形成一批在全国同行业有竞争力的农产品加工龙头企业、一批在全国有影响的知名品牌、一批销售收入过50亿元的农产品加工园区、一批农产品加工销售收入过100亿元的县市），是充分发挥我省资源优势，实现从农业大省向农业强省和经济强省跨越的重大举措，是加快实施“一主三化”战略、推进社会主义新农村建设的重要内容，是促进农业和农村经济结构战略性调整、增加农民收入的重要途径。
为大力实施农产品加工业“四个一批”工程，特提出如下意见。
一、总体思路（一）指导思想以科学发展观为指导，围绕我省农业结构调整和产业规划布局，坚持政府引导与市场主导相结合、比较优势与后发优势相结合、改善软环境与夯实硬环境相结合,以加快现代农业和社会主义新农村建设为目标，以增加农民收入、扩大农民就业为核心，以培育壮大龙头企业为重点，以基地、园区和农民专业经济合作组织建设为基础，以体制机制创新为动力，统一认识，整合资源，扶优扶强，重点突破，使我省农产品加工业得到突破性发展。
（二）发展原则市场导向原则。
瞄准国内国际两个市场,立足市场对农产品及其加工品的消费需求,以龙头企业为主体，构建核心企业集群，重点发展有比较优势和有特色的农产品加工业,发挥规模效益。
产业化经营原则。
培育壮大农产品加工的龙头企业和农民专业合作经济组织，促进农产品加工企业与原料基地紧密结合、上下游产品有机衔接，引导企业完善利益联结机制，建立产加销一体化经营的利益共同体，通过实行订单农业生产，创立自主品牌。
科技创新原则。
加大农产品加工的技术攻关和技术创新力度,大力引进和自主开发高新技术、设备和工艺,加快企业技术改造步伐,提高产品质量和档次。
农业部办公厅关于开展农产品及加工副产物综合利用试点工作的通知正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------农业部办公厅关于开展农产品及加工副产物综合利用试点工作的通知农办加〔2015〕13号北京、河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、福建、山东、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、海南、四川、云南、陕西省（区、市）农产品加工业管理部门:为贯彻落实《国务院办公厅关于加快转变农业发展方式的意见》（国办发〔2015〕59号）及《农业部关于做好2015年农产品加工业重点工作的通知》（农加发〔2015〕1号）的文件精神，切实提升农产品及加工副产物综合利用水平，我部决定在部分省（区、市）的部分县、园区、企业开展农产品及加工副产物综合利用试点工作（以下简称综合利用试点工作），现将有关事项通知如下：一、深刻认识综合利用试点工作的重要意义农产品及加工副产物是指农产品生产和加工过程中产生的非主产物。
目前，我国农产品及加工副产物综合利用水平仍然很低，农产品副产物的粗放利用，加工副产物的低值化使用，加工废弃物的随意排放，造成了资源浪费、效益流失、收入减少、环境污染，严重影响了农村生态安全和可持续发展。
大力提升农产品及加工副产物综合利用水平，对增加农产品有效供给，引导农业转方式调结构，促进农民就业增收和农业增值增效，建设美丽乡村和美丽中国等都有着极其重要的意义。
开展农产品及加工副产物综合利用试点工作，明确一部分农产品及加工副产物综合利用的主攻方向，建立一批试点县、试点园区、试点企业，以点带面、创新办法、积累经验，有利于更好地引导和促进农产品及加工副产物的产地资源化利用，化害为利、变废为宝，培育壮大更多的以低成本、低消耗、低排放、高效率为特征的加工业态，促进资源节约型和环境友好型社会建设，推动生态文明建设，实现绿色化发展，同时也为下一步在全国范围内开展试点示范打下扎实基础。
第一章绪论1、粮油原料中同时含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质，有时，以其中的某一种营养物质为主要提取和加工对象，而其他营养物质就可能成为副产品。
因此副产品其实是相对主产品而获得的名称，有时副产品的利用价值并不一定小于主产品。
例如以大豆为原料提取豆油的产业中。
豆油是主产品大豆中的蛋白质和碳水化合物等都是副产品。
2、粮油加工副产物主要包括：粮油原料籽粒的皮壳经蹍磨加工形成的稻壳、米糠、麸皮；油料提取油脂后形成的饼粕；玉米等粮食淀粉加工分离出来的皮渣纤维；油脂精炼形成的油脚、皂脚；粮油精深加工形成的含可溶性成分的废液；粮油原料植物的秸秆、穗轴、藤蔓等也作为副产品。
（新的副产品：废糖蜜，醪糟）3、粮油原料的主要营养成分：淀粉、蛋白质、脂肪。
主要存在于粮油原料籽粒的胚乳、子叶等主要营养器官，成为粮油加工与利用的主产品。
而功能营养成分存在于皮层、胚芽、茎叶中，粮油原料的副产品是除淀粉、蛋白质、脂肪三大类成分之外的大部分营养成分。
粮油副产品中含有丰富的多糖、低聚糖、蛋白质、维生素、色素、黄酮类、生物碱等有效成分。
多糖类物质：抗肿瘤、抗病毒、增强免疫力等多种生理功能。
4、低聚糖：由2-10个分子单糖通过糖苷键形成的直链或支链低聚度聚合糖。
具有低热量、难消化、抗龋齿、促进肠道中有益菌群双歧杆菌的增殖等生理功能。
5、维生素E：抗氧化、防癌、抗衰老、预防早老性老年痴呆症、提高机体免疫力、抗不育等生理活性功能，维生素E有天然和合成两类。
合成的维生素E并不严格意义上的生育酚，而是生育酚的醋酸酯，它的生物活性远不及天然维生素E，此外，合成品中所含杂质成分对人体可能造成的潜在危害，使得人们更青睐于天然维生素E。
6、多酚类物质：花生红衣和仁中含有相当多的藜芦醇，其含量是葡萄中的上百倍。
7、甾醇类化合物：一般植物油及加工副产物的植物甾醇含量最丰富，水果和蔬菜中含量少。
8、农副产品综合利用加工技术：提取技术，分离技术，浓缩技术，干燥技术。
第二章粮油副产物的来源及利用价值1、麦麸：小麦籽粒皮层和胚经蹍磨后的混合物，麦麸的出品率一般为小麦的15%-25%2、麦胚：在小麦粒中所占比例为1.4%-3.8%3、提胚工艺：1）皮磨麦胚提取工艺小麦经皮磨蹍磨剥刮，脱落的麦胚均混杂在麸、渣、粉的混合物中，然后根据麦胚粒度范围选择合适的筛孔，筛去大的麸片和晓得粉渣和粉心，留存的麦胚经下道磨轧扁，根据轧扁的粒度范围去分心，以取得较纯的麦胚，若纯度不合要求，可在用重力精选机提纯。
2）心磨麦胚提取工艺净麦→皮磨→平筛20W筛上物→重力分级机→胚芽磨→平筛20W筛上物→麦胚4、小麦胚芽的利用受到哪些因素制约？提取麦胚是通过筛的方式受到的制约，第一，提花工艺条件，第二提取油脂技术，主要问题是生产效率太低。
5、次粉：出品率一般为10%-20%6、米糠：是糙米蹍白过程中被蹍下的皮层及少量米胚和碎米的混合物7、稻壳：又名砻糠或大糠，是稻谷经砻谷工序分离出来的颖壳，通常稻壳的谷壳率为加工原料的20%8、麸质：是玉米湿法生产淀粉过程中，淀粉乳经分离机分离出的沉淀物，也称黄浆水，其干物质含蛋白质60%以上，故又称玉米蛋白粉。
9、饼粕:饼是油脂原料压榨油脂后的产物，粕是油脂原料经浸提油脂后的产物。
10、油脚：粗脂肪经水化法脱磷后分离出的磷脂、胶质类和油脂的混合物。
11、皂脚：粗脂肪经碱炼法脱除游离脂肪酸后得到的以脂肪酸纳为只要成分的油脂混合物。
12、大豆皮中，除含纤维素，半纤维素，还含有果胶、甘露聚糖、古柯豆胶等可溶性纤维，是制作模压一次性可降解餐具的良好纤维源。
13、异黄酮：包括黄豆苷、黄豆糖苷、软料木黄酮，是一类重要的生理活性物质，具有弱雌性激素活性，抗氧化性、抗溶血活性和真菌活性，能有效地预防和抑制白血病，骨质增生，结肠癌，胃癌，乳腺癌及前列腺癌等多种疾病的发生，尤其是在预防和改善乳腺癌及前列腺癌方面有明显作用。
14、皂苷：大豆皂苷属于三萜类皂苷，具有一般皂苷的性质，分子质量较大，不易结晶，呈无色或乳白色粉末状，具有很强的生理功能，是阻止慢性疾病发生的天然抑制剂，如抑制血小板凝集，抑制肿瘤细胞的生产和防止动脉粥样硬化等，也可作为添加剂加入食品和化妆品中。
15、花生饼粕：炸油过后的饼粕，每克含蛋白质42.5g、脂肪6g、碳水化合物25g、并含维生素E及Ca、P、Fe等多种矿物质。
比小麦的蛋白质含量高4倍，脂肪高8倍，矿物质高9倍、可用来提取花生蛋白。
16、花生红衣：含有多种物质，具有防止多种疾病的作用，因此，用红衣可制作成多种药物和食品添加剂。
脱红衣的方法有干法和湿法两种。
干法脱红衣：经短时间的浅层热干燥后用机械脱掉红衣，所得红衣直接供给制药厂。
湿法脱红衣：在90℃热水中短时间浸泡花生米，然后用机械脱下红衣，并将其干燥后供药厂使用。
浸泡花生的水，经净化处理后，还可用来制成红衣糖浆之类的药品。
17、茶油：由于机榨法提取茶油很不完全，所以进一步回收油茶饼粕中的油脂十分必要。
茶皂苷：又名茶皂素，是油茶饼粕综合利用的主要产品，最初是从茶树种子分离出来的一种皂苷，属于苷类化合物，其分子是有配基、配糖体和有机酸形成结构复杂的有机化合物。
茶皂苷分子存在疏水基团和亲水基团，是一种非离子型表面活性剂，具有乳化、湿润、气泡、分散、脱脂等性能，化学性质温和，水溶液接近中性，价格便宜。
18、油料皮壳的主要成分为半纤维素纤维素和木素。
还可以从棉籽壳灰中提取钾盐。
还可以做纤维素板培养基饲料。
大豆磷脂，既有亲水性又有疏水性具有乳化性质在一定程度上可促进油脂的消化吸收，同时也补充一定量的胆碱。
由于维生素e的缺乏，小鸡发育不好，只有通过喂磷脂加维生素e才能治。
因为磷脂的饲料可增加维生素e在肝中的储藏量，对骨骼较好，避免出现皮癣。
19、多酚类物质的两个例子有一花生红衣第二葡萄籽。
维生素a d e是脂溶性的其余都是水溶性的。
豆渣适合做复合培养基。
甘露粉淀粉，属于水溶性多糖。
大豆豆制品的废水特点是废水的排放相对集中有机物浓度高适合生物法处理。
花生红衣可治疗心血管疾病。
木质纤维是很难溶的。
麦胚中含有膳食纤维具有降低血液中的胆固醇含量促进肠胃蠕动预防肠胃癌发生的作用。
玉米胚芽的主要成分是油和蛋白质。
玉米芯可制取糠醛糠醇木糖木糖醇低聚木糖高比面积活性炭，饴糖，葡萄糖，可用于酿酒榨油还可制作食品和饲料。
玉米浸泡液一般用来浇花，在浸泡后，除皮前。
黄浆水在除皮后。
树脂类都是吸附剂，主要用来制备氮体有机氮体。
植酸可以水解为肌醇和磷脂，常以植酸钙镁钾盐的形式存在对人体有益，抗衰老，延长血红细胞的生存期。
甾醇具有抗炎作用保持皮肤水分。
蛋白质效价，是指蛋白质氨基酸构成与人体蛋白质氨基酸构成的相似度，其中植物小于动物。
其中在植物中大豆的蛋白质效价最大，海参是动物效价中最小的一个。
麸皮蛋白常作为焙烤添加剂。
玉米蛋白乳化性较好，可以用作焙烤添加剂。
木质素纤维素半纤维素淀粉，水溶性差到好。
植物的根茎含黄酮化合物最多植物中的幼芽或花中含花色素最多。
第三章小麦加工副产物的综合利用1、麦麸蛋白的提取从麸皮中分离蛋白质的方法主要由干法和湿法两种。
干法的分离要点是对粉碎后的麸皮依据风选原理进行自动分级，从而获得蛋白质部分。
湿法分离步骤比较复杂、成本较高，但产品纯度也较干法高、质量好，其主要可分为去淀粉、蛋白质和纤维分离、蛋白质后处理三部分。
首先是向小麦麸皮中加水，使其中的淀粉溶解，用湿法去除淀粉后分离出筛上的麸皮将分离出的麸皮用碱水浸泡，经离心分离，得到上清液用酸沉淀，再离心分离并洗剂沉淀，经洗剂后的蛋白质沉淀经稀酸调节其ph至中性，便得到了粗制的麸皮蛋白。
为提高产品品质，对其进行均质，然后干燥得到的精制的小麦麸皮蛋白产品。
该发可以生产出高纯度的小麦麸皮产品，对蛋白质的各种生理活性破坏很小。
分离出的麸皮蛋白为高浓缩蛋白，可直接作为蛋白质添加剂应用于食品行业，以增加蛋白质含量，提高食品的营养价值和质构特性。
2、小麦中膳食纤维提供的工艺流程：α淀粉酶↓小麦麸皮→清选→热水煮沸→水解→离心分离淀粉→碱处理→离心分离蛋白→水洗至中性→真空浓缩→喷雾干燥→膳食纤维3、制备水溶性戊聚糖的工艺流程：小麦麸皮→加水提取→离心→收集上清液→淀粉酶降解淀粉→蛋白酶降解→蛋白质→离心→浓缩→有机溶剂沉淀→干燥→水溶性戊聚糖4、利用麸皮制备制备β淀粉酶的工艺流程小麦麸皮→蒸馏水浸泡→盐析→活化→β淀粉酶制剂5、麦麸香茶加工工艺流程小麦麸筛选→烘烤→加水煮沸→酶处理→趁热过滤→滤渣→制麦麸纤维↓滤液→调配→杀菌→冷却→成品6、小麦胚芽的综合利用途径脱脂麦芽→综合利用→麦胚蛋白粉、面制品、保健饮料、焙烤食品、高级配合饲料↑小麦胚芽→超临界二氧化碳→小麦胚芽油→分子蒸馏→浓缩天然维生素E→维生素E胶囊等↓成品↓开发应用→饲料、化妆品、运动员饮料、油脂制品、营养保健品7、小麦胚芽的稳定化小麦胚芽脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，再加上小麦胚芽是小麦的再生组织器官，各种酶的活力很强，特别是脂肪水解酶、脂肪氧化酶。
小麦胚芽在制粉过程中被分离出来时，脂肪酶就迅速将脂肪分解为脂肪酸，从而引起酸败，造成小麦胚芽变质而难以贮藏，严重制约了小麦胚芽的开发利用。
一般都是将新鲜小麦胚芽放置在可以鼓风的烘箱内，均匀铺展10-50mm厚，在100-150℃条件下加热10-30min。
经过热处理的小麦胚芽中两种酶的活力大大降低，保质期可以延长6-12个月。
另有研究表明，热处理还能改善小麦胚芽的风味和色泽，提高蛋白质的消化率和利用率，从而改善其营养价值。
但是该方法有温度高、蛋白质变性严重、功能性质降低的缺点。
微波技术也被广泛应用到小麦胚芽的未定华上，并取得了良好的效果。
微波法灭酶的时间短、效果好、经微波处理的小麦胚芽，室温下或货期在半年以上。
经微波处理的小麦胚芽，维生素E和其他热敏性营养成分的破坏程度较小，小麦胚芽蛋白不变性，其功能性质得到很好的保持，也不会产生加热法所带来的苦味。
挤压膨化是高温、高压、高剪切的组合加工过程。
小麦胚芽经蒸煮挤压，发生淀粉糊化、蛋白质变性、分子结合键裂解等，能够有效地抑制、钝化脂肪酶的活性。
此外，挤压可以促使游离脂肪与蛋白质和淀粉相结合，这种结合态的脂肪较稳定，不易氧化，从而实现小麦胚芽的稳定化，经过挤压膨化稳定化处理的小麦胚芽在30℃贮藏8周无任何变化。
8、为什么小麦麸皮用作清洁剂？麦麸由于具有疏松多孔的结构，成为目前良好的吸附剂，用麦麸作为吸附剂的研究工作，主要集中于不同的吸附剂浓度吸附温度和ph。
利用吸附时间和被吸附物二价镉离子的起始浓度及终浓度之间的关系，公式如下A=0.9839-0.0027C0，㏒(t+1)=K(C0C t)A9、超临界二氧化碳萃取法：制备小麦胚芽油的方法主要有溶剂萃取法和超临界二氧化碳萃取法。
