草莓干的加工技术

冻干草莓产地加工关键技术研究负责人：周姝婷指导教师：喻樊草莓( Fragaria ananassa Duch.) 属于蔷薇科(Rosaceae) 草莓属( Fragaria spp.) ，果实色泽鲜艳，细嫩多汁，酸甜适中，具有很高的营养价值，是世界七大水果之一。

据分析, 每100g草莓中可食部分达92%, 碳水化合物6g、糖9 g 、蛋白质1 g 、脂肪0.6g、钙32 mg、磷41mg、铁1.1mg，维生素C含量100 mg，比苹果、葡萄高7至10 倍。

苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12, 以及胡萝卜素、钙、磷铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3至4倍，有“水果皇后”之美誉, 深受生产者和消费者的青睐。

江苏省是我国草莓的主产区之一，盐城是江苏草莓的一个重要产区。

盐城草莓种植面积逐年扩大，越冬草莓大棚设施栽培面积逐年增加。

至2015年，盐城市草莓种植面积达3万亩以上，并且在盐城的潘黄、郭猛地建设了省级“设施草莓标准化示范区”。

由于盐城本地草莓的产量大幅增加，再加上草莓收获期短，产量集中，汁多皮薄，贮藏保质期极短，采摘的鲜果超过了十几小时后就会迅速的变质，常温下仅可保存1-2天。

草莓的产地加工水平不高和深加工技术的匮乏，已成为制约盐城草莓产业迅速发展的瓶颈之一。

所以，草莓的产地加工技术的丰富、深加工技术的提高、新产品的开发迫在眉睫。

目前,国内外已经有很多草莓保鲜、贮运的技术研究，如低温冷藏、气调包装、速冻保鲜、热处理等，但各技术均有缺陷，如低温冷藏自草莓采收后，贮藏、运输仍需较低温度，成本高。

气调包装仅能在一定时间范围内延长贮藏时间，贮藏效果不理想。

速冻保鲜需要提供冷链，保鲜成本高。

热处理草莓色泽、外观易发生变化，营养成分损失较严重，失去草莓原有口感和风味等。

冻干技术是目前世界上最先进的干燥方式。

冷干草莓是将冷冻干燥技术运用于草莓的干燥，在真空下将草莓中的水速冻成冰，再迅速升华干燥除掉草莓中的水分，用这种方法制得的草莓与其它加工方法相比，由于在低温下进行，可最大限度的保持了原有的味道和营养成分，其处理过程不加入任何添加剂，是更安全的食品。

六款草莓食品加工新技术1．草莓脯选择汁液较多的品种，采收8～9成熟的草莓装筐，在流水中浸泡3～5分钟，去萼片、柄，放人0．3％一0．5％的钙盐及亚硅酸盐溶液中浸泡3～6小时，捞起，用清水漂洗、沥干。

按5O千克草莓、3O千克糖的比例，分层将草莓糖渍24／b时后，滤出糖液。

将2o千克糖加入适量清水，加热煮沸，再倒入糖渍过的草莓，一起入缸浸泡24～484,时。

将浸泡好的草莓连同糖液加热到180℃，捞出，沥去糖液，烘烤。

第1次烘烤温度为65℃，烤6—84,时，当草莓含水量至26％时，连烤盘取出，回潮12～244",时。

轻压草莓，使之成扁圆形。

第2次烘烤温度为50—55~C，烤6—8小时，当含水量降至18％时，取出适当回潮，用食品塑料袋密封包装即为成品。

2．草莓干取新鲜草莓l0千克，摘除果蒂、萼片，洗净，放沸水中浸烫2～3分钟。

捞起，移至流水中冲凉，沥干，倒人大缸。

加食盐1千克拌匀，浸渍5天，每天翻动1次。

取出后滤去水液，添加甘草粉150克、姜粉150克、砂糖5千克、柠檬酸20克混匀，再浸渍5—7天。

捞起，拌入适量五香粉，烘或晒至润干，用食品塑料袋密封包装，即为成品。

3．草莓罐头选果形整齐、色泽鲜艳的草莓，去柄洗净后，装入罐中，排列整齐，方向一致。

以蔗糖为主，配制浓度为45％的糖液，注入罐中(留6~8毫米的顶隙)，密封后经高温杀菌。

即成为汤色橙红、果似玛瑙、风味独特的糖水草莓罐头。

4．草莓饮料选用成熟的草莓，去果柄、萼片，洗净，沥干，切碎，放入容器内，加入白糖，数小时后有果汁渗出。

用洁净的纱布包住挤压取汁，出汁率可达95％以上。

汁液自然澄清后，除去沉淀物可得到浓红、酸甜可口的草莓汁，可直接饮用或作为冰水、汽水的原料。

规模生产时，用机械代替手工取汁，加入适量防腐剂或经高温灭菌后，可久贮不变质。

5．草莓醋将草莓洗净，连同榨汁后的果渣倒入锅中，加少量水小火煮至稀糊状，取出晾凉，装进缸或坛内，添加适量发酵粉。

如何制作口感鲜美的冻干草莓冻干草莓是一种很好的食品补品，其营养价值和口感都非常棒，那么如何制作口感鲜美的冻干草莓呢？接下来让我们详细介绍一下制作工艺的流程：
第一步：选取新鲜的草莓，将其清洗干净，去掉顶部的绿叶，然后剪掉果柄。

第二步：将草莓整齐地排列在烤盘上，放入冰箱冷冻室中冷冻2-3个小时，这样冷冻后的草莓纹理会更为鲜明，口感更好。

第三步：将冷冻后的草莓取出，放进真空干燥机中进行冻干处理，温度一般设定在-40℃左右，时间约为12-16小时，直到草莓完全冻干为止。

第四步：将冻干的草莓放进保鲜袋里，在-18℃的低温处保存，这样可以延长草莓的保质期，并且口感也会更好。

通过以上简单的几步，就可以制作出口感鲜美、营养丰富的冻干草莓啦！在制作过程中要注意食品卫生安全，同时注意保证草莓的新鲜度和质量。

草莓生产加工工艺
草莓是一种受欢迎的水果，具有丰富的营养和美味的口感。

草莓种植与加工工艺的发展已经成为了一个重要的产业，吸引了越来越多的投资者和消费者。

草莓的生产过程包括种植、采摘、包装和运输等环节。

在种植过程中，土壤的选取和施肥是非常重要的，同时也需要注意草莓的病虫害防治。

采摘时需要保持草莓的完整性，以免影响口感和质量。

包装和运输时要注意保持草莓的新鲜程度和卫生状况。

草莓的加工过程主要包括清洗、去杆、去皮、切片、脱水、冷冻等步骤。

清洗时要用流动的清水冲洗，去杆和去皮需要利用专用的机器设备。

切片时需要注意切片的大小和形状，以便后续的加工。

脱水可以采用自然晾干或者烘干的方式。

冷冻可以保持草莓的新鲜度和口感，同时也方便运输和储存。

草莓的加工产品有草莓干、草莓酱、草莓果酱、草莓果汁等。

草莓干是将脱水后的草莓制成的干果，具有较长的保质期和方便携带的特点。

草莓酱和草莓果酱是将草莓加工制成的糖果，具有浓郁的草莓香味和甜味。

草莓果汁则是将草莓榨汁制成的饮品，具有营养丰富和健康的特点。

总之，草莓的生产和加工工艺需要注意保持草莓的新鲜和卫生，以及加工产品的口感和质量。

随着消费者对健康食品的需求增加，草莓加工产业的前景将会更加广阔。

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