下载文档原格式
人参人参的百科知识人参介绍人参属于五加科植物，具有轻微特异的香气，是一味名贵的中草药。
人参共分为园参和山参两大类，栽培的称“园参”，野生者称“山参”。
园参晒干或烘干称“生晒参”，蒸制后干燥称“红参”；山参晒干，称“生晒山参”。
人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。
由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。
古代人参的雅称为黄精、地精、神草。
人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材人参的营养价值对于肺虚喘咳、津伤口渴、体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、内热消渴、久病虚赢、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心原性休克等症状有明显疗效。
而且人参叶中含有与人参根相同的皂甙，也具有生津祛暑、降虚水、解酒的作用。
人参花用来泡茶具有兴奋作用。
人参的食用效果补气生血健脾益胃强心提神复脉固脱补脾益肺生津安神人参的食用禁忌由于人参(尤其是野山参)有明显的强壮兴奋作用，所以体质健壮的人都不适合服食，否则极易导致“人参滥用综合征”，出现面红目赤、神经过敏、失眠烦躁、口鼻出血或咯血、皮肤瘙痒、血压升高、男子性功能亢进、小儿性早熟等症状1.体质壮实及热性病人忌食。
2.高血压伴有头昏脑涨、口苦咽干、性情急躁、大便干结以及肝阳偏亢的患者要忌食。
3.糖尿病伴有口干作渴、多饮多食、小便赤热、舌红乏津的患者要忌食。
4.阴虚火旺有口鼻干燥、手足心热、烦躁失眠、口鼻出血以及咯血者不宜食用。
5.干燥综合征患者及婴幼儿和服用中药藜芦之人不宜食用。
6.人参不宜与山楂、萝卜及茶一起食用。
7.人参忌用铁锅煎煮。
人参的搭配宜忌忌人参 + 樱桃萝卜，影响营养素的吸收忌人参 + 水萝卜，人参补气萝卜通气二者作用抵消。
人参的食用方法
人参是一种珍贵的中草药，被誉为“药王”，在中医药中有着
重要的地位。
人参不仅可以入药，还可以作为食材进行食用，具有
滋补身体、增强免疫力的功效。
那么，人参的食用方法有哪些呢？
接下来，我们将为您详细介绍人参的食用方法。
首先，人参可以煮汤食用。
将新鲜的人参洗净后切成薄片，放
入煲中，加入适量的水，炖煮2-3小时，即可饮用。
人参煮汤可以
滋补身体，增强体质，对于虚弱、乏力、体质差的人群尤为适宜。
其次，人参可以用来炖鸡。
将新鲜的人参洗净后切成小块，与
鸡肉一起放入煲中，加入适量的水，加入适量的调料，炖煮2小时
左右，即可食用。
人参炖鸡不仅可以增加鸡肉的营养，还可以起到
滋补作用，对于体弱、气血不足的人群有很好的补益效果。
此外，人参还可以用来炖猪肉。
将新鲜的人参洗净后切成小块，与猪肉一起放入煲中，加入适量的水，加入适量的调料，炖煮2小
时左右，即可食用。
人参炖猪肉有补气养血、滋阴润燥的功效，适
合于体虚、气短、乏力的人群食用。
此外，人参还可以用来煮粥。
将新鲜的人参洗净后切成小片，
与大米一起放入锅中，加入适量的水，煮成人参粥，具有滋补养生
的功效，适合于体虚、气短、乏力的人群食用。
总之，人参是一种非常珍贵的滋补食材，可以通过煮汤、炖鸡、炖猪肉、煮粥等多种方式进行食用。
人参不仅味道鲜美，而且具有
丰富的营养价值，对于身体虚弱、免疫力低下的人群有很好的滋补
作用。
因此，在日常生活中，我们可以适量食用人参，以增强身体
的抵抗力，保持身体的健康。
人参的鉴定方法与特点人参被誉为“百草之王”，在我国有着数千年的药用历史。
随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，人参的需求量也逐渐增加。
然而，市场上的人参品种繁多，质量参差不齐，如何鉴别真假优劣人参成为很多人关心的问题。
本文将详细介绍人参的鉴定方法与特点，帮助大家选购到优质的人参。
一、人参的鉴定方法1.观察外观（1）正品人参：表面呈黄褐色或浅棕色，有明显的纵皱纹，质地坚实，不易折断。
（2）伪品人参：表面颜色较浅，纵皱纹不明显，质地较松软，容易折断。
2.闻气味正品人参具有浓郁的香气，而伪品人参气味较淡或无明显气味。
3.查看芦头正品人参的芦头较长，且具有明显的环节，伪品人参芦头较短，环节不明显。
4.观察须根正品人参的须根较长，且有韧性，不易折断；伪品人参须根较短，容易折断。
5.查看断面正品人参断面呈黄白色，质地致密，有明显的菊花心纹理；伪品人参断面颜色较浅，纹理不明显。
6.品尝味道正品人参味道甘苦，回味悠长；伪品人参味道较淡，回味较短。
二、人参的特点1.药用价值人参具有补气养阴、健脾益肺、安神益智等功效，对于气虚、久病、虚劳等症状有很好的改善作用。
2.营养丰富人参富含多种氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。
3.抗衰老作用人参具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓细胞衰老，使人保持年轻状态。
4.提高免疫力人参能增强机体的免疫功能，提高抵抗力，预防疾病。
5.改善心血管功能人参能扩张血管，降低血压，改善心脏功能，对心血管系统具有保护作用。
6.抗疲劳人参能增强体力，提高工作效率，具有抗疲劳作用。
综上所述，选购人参时，应掌握一定的鉴定方法，挑选到正品优质的人参。
同时，人参具有丰富的药用价值和营养价值，适合养生保健。
人参的最佳食用方法人参，是一种珍贵的中草药材，被誉为“东方的仙草”，具有滋补强壮、益气养血、延年益寿的功效。
人参不仅可以作为中药材使用，还可以作为食材食用。
那么，人参的最佳食用方法是什么呢？接下来，我们将为您详细介绍。
首先，人参可以煲汤食用。
将新鲜的人参洗净后，切成小块，然后放入炖盅中，加入适量的水，再加入适量的瘦肉或鸡肉，一起慢火炖煮数小时。
这样煲出的人参汤，不仅味道鲜美，而且具有滋补养生的功效。
尤其适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
其次，人参可以用来制作人参糯米鸡。
将新鲜的人参切成细丝，然后与糯米、鸡肉一起包裹在荷叶中，再蒸熟即可食用。
这样制作的人参糯米鸡，口感绵软，香气扑鼻，不仅具有人参的滋补功效，还可以增加食欲，非常适合作为健康美味的家常菜。
另外，人参还可以用来制作人参糖水。
将新鲜的人参切成薄片，然后加入适量的冰糖和清水，煮沸后改小火煮20分钟左右，待糖水变浓稠后即可食用。
这样制作的人参糖水，不仅口感清甜，而且具有滋补养生的功效，尤其适合女性朋友食用。
此外，人参还可以用来制作人参蜂蜜水。
将新鲜的人参切成薄片，然后加入适量的蜂蜜和清水，浸泡数小时后即可饮用。
这样制作的人参蜂蜜水，不仅口感清甜，而且具有滋补养生、润肺止咳的功效，非常适合秋冬季节饮用。
总之，人参的最佳食用方法有很多种，可以根据个人口味和需求选择适合自己的方式进行食用。
无论是煲汤、制作菜肴，还是制作糖水、蜂蜜水，都可以充分发挥人参的滋补功效，为我们的健康保驾护航。
希望大家能够通过合理的食用方法，充分享受人参带来的健康益处。
人参知识点总结一、植物学特征人参是多年生草本植物，属五加科人参属植物，株高20～60厘米，根形似人形，故名“人参”。
人参有红参和白参之分，其中红参是指成熟的根，呈红褐色；而白参是指幼年或新鲜采挖的根，呈淡黄色或浅灰色；此外，还有水参、果参等。
1. 叶：人参叶互生，掌状复叶，小叶5～9枚，长圆形或卵形，先端渐尖，叶缘有锯齿。
2. 花：人参的花小而黄绿色，聚伞花序状花序。
3. 根：人参的根茎粗大，呈倒圆锥形或纺锤形，粗者有指腕粗，表面黄棕色，有分枝，具皱纹，茎瘤状突起体众多，残留纤维及根痂，横切面呈淡黄白色或淡红褐色，具明显的放射状纤维束。
4. 种子：种子黑色，椭圆形。
以上是人参的主要植物学特征，通过对植物学特征的了解，可以更好地鉴别人参，确保其药用价值。
二、化学成分人参的主要化学成分包括皂苷、多糖、多酚、挥发油、氨基酸等，其中皂苷和多酚是人参的主要活性成分，具有明显的药理作用。
1. 皂苷：人参皂苷是人参的主要活性成分之一，其主要成分为人参皂苷Rb1、Rg1、Rg3、Re、Rf等。
人参皂苷具有抗疲劳、改善免疫功能、抗氧化、抗炎等多种药理作用。
2. 多酚类化合物：人参中富含多种多酚类化合物，如黄酮类、黄酮苷、鞣质、酚酸类等。
这些多酚类化合物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
3. 挥发油：人参中的挥发油含量较低，但其具有明显的芳香气味，对人参的品质和功效有一定影响。
4. 氨基酸：人参中富含氨基酸，尤其是人参氨基酸含量较高，具有增强免疫力、促进体力恢复等作用。
除此之外，人参还含有丰富的微量元素和维生素，如铁、锌、锰、铜等以及维生素B1、B2、C、E等，这些成分也对人参的药理作用和保健价值起到一定的作用。
三、药理作用人参是一种重要的药用植物，在中医传统上具有多种药理作用，如抗疲劳、增强免疫力、改善认知功能等，其药理作用可以从以下几个方面来进行介绍。
1. 抗疲劳作用人参具有明显的抗疲劳作用，可以提高机体适应各种不良刺激的能力，延缓疲劳程度。
人参百科名片人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。
由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。
古代人参的雅称为黄精、地精、神草。
人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。
中文学名：黄参、血参、人衔、鬼盖、神草、土精、地精、海腴、皱面还丹拉丁学名：Ginseng 别称：吉林参、野山参界：植物界科：五加科分布区域：吉林，辽宁，黑龙江基本信息中文名：人参(朝鲜半岛出产的称为：高丽参) 拼音名：Renshen 别名：山参、园参、人衔、鬼盖(《本经》)，土精、神草、黄参、血参(《吴普本草》)，地精(《广雅》)，百尺杵(《本草图经》)，海腴、金井玉阑，孩儿参(《纲目》)，棒棰(《辽宁主要药材》)。
英文名：Ginseng，Ginseng Root 拉丁植物名：Panax ginseng C. A. Mey. 中文科名：五加科来源：为五加科植物人参的根。
[1]植物人参物种概况濒危物种。
人参为第三纪孑遗植物，也是珍贵的中药材，是“东北三宝”之一，在我国药用历史悠久。
长期以来，由于过度采挖，资源枯竭，人参赖以生存的森林生态环境遭到严重破坏，因此以山西五加科“上党参”为代表的中原产区即山西南部、河北南部、河南、山东西部等地的人参早已绝灭。
目前东北参也处于濒临绝灭的边缘，因此，保护本种的自然资源有其重要的意义。
人参已列为国家珍稀濒危保护植物，长白山等自然保护区已进行保护。
其它分布区也应加强保护，严禁采挖，使人参资源逐渐恢复和增加。
东北三省已广泛栽培，近来河北、山西、陕西、湖北、广西、四川、云南等省区均有引种。
植物形态多年生草本；主根肉质，圆柱形或纺锤形，须根细长；根状茎（芦头）短，上有茎痕（芦碗）和芽苞；茎单生，直立，高40～60厘米。
人参1、基本信息人参，别名白参、生晒参，为五加科植物人参Panaxginseng C.A.Mey.的干燥根和根茎，有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智之功效，是传统常用大宗中药材。
2、资源现状（1）目前市场流通的野山参极少，主要是种植，具体种植区域如下：（2）产区迁移人参在明末以前，药书记载的是上党地区出产，也叫上党参，很多人认为古代的人参其实是现在的党参。
但从史料记载的图形来看就是现在的人参品种，而不是党参。
古代的上党地区主要指现在山西的长治和晋城两市，当地人参是是参中的上品。
到明末以后，上党地区已被采挖殆尽，为了保证药用，开始大量引入辽东人参。
在明末时期，人参野生的量还是比较大，完全可供应药用。
（1）人参最初的主产地在辽宁新宾和桓仁到了明末清初，由于满族人把长白山作为自己的祖居宝地，把辽东人参当做奇珍，禁止外人采挖，药源出现了严重紧缺。
从而出现了历史上的第一次大规模人参种植，最早的集中种植区在辽宁省宽甸县振江乡石柱村。
并且最初人参种植不是在林下而是在缸里的，这就是“石柱参”的来历。
到了清朝中后期，满清衰落，对长白山地区的监管放松，人参出现了半官控半私人的发展过程，逐渐把产地转移到辽宁的新宾和桓仁两地。
一直到民国初期，辽宁都是人参主产地，几乎占到全国总产量的90%以上。
2.吉林通化成为人参第二轮迁移的主要目的地种植过人参的人都知道，在还没有大规模大田种植之前，人参几乎都是林下种植的，而且从前也没有那么多的农药来杀菌。
因此，人参栽培过的土地，几乎要30年以后才能再次轮做。
随着新宾和桓仁参土（宜种人参的林地）消费殆尽，在民国期中期，人参开始向吉林通化地区转移。
主要在通化周边地区和集安县，白山地区的靖宇和抚松也开始有小规模的种植。
在民国时期，通化地区的产量后来居上，接近辽宁产量，两地共同占了全国总产量的90%。
3.人参产地的第三次转移，是大家熟知的长靖抚地区随着人参种植的进一步发展，抚松县在建国后人参种植规模已经开始超过通化地区和新宾桓仁地区。
人参中营养成分
人参是一种营养丰富的食材，主要含有以下营养成分：
1．维生素类：包括维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及烟酰胺等。
2．微量元素：包括锌、铁、钾、钙、锶、锗、砷等在内的二十多种微量元素。
其中，长白山的人参中含有的锗元素的含量是很高的。
3．糖类：包括单糖、低聚糖和多糖等。
多糖是人参中重要的活性成分，是生命四大物质基础之一，能控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长与抗衰老，是防治肿瘤、心血管和肝炎等疾病的良好药物。
4．人参皂苷：它具有调节植物生长、代谢、防御病虫害等作用，对人体也有促进身体发育、调节代谢、低于危害，改善保健功能的物质。
5．其他：人参中还含有二十多种氨基酸及具有抗辐射作用的蛋白质。
以上信息仅供参考，具体营养成分可能因人参的种类和生长环境等因素而有所不同。
人参的知识人参是一种常见的药用植物，也是一种重要的中药材。
它具有丰富的营养价值和药用价值，在中医药学中被广泛应用。
下面将从人参的起源、分类、营养成分、药理作用、药用价值等方面来介绍人参的知识。
一、人参的起源和分类人参是一种多年生草本植物，原产于我国东北地区和俄罗斯远东地区。
根据形态特征和生长环境的不同，人参可以分为高山人参、沙参、林参等多个品种。
其中，高山人参生长于海拔较高的山区，根茎粗壮，具有较高的药用价值；沙参生长于沙漠地区，适应性强，适合在干旱地区种植；林参生长于森林中，根茎较细，适合在湿润地区种植。
二、人参的营养成分人参含有丰富的营养成分，主要包括人参皂苷、多糖、氨基酸、维生素等。
其中，人参皂苷是人参的主要活性成分，具有增强机体免疫力、调节内分泌、抗衰老等作用；多糖具有抗氧化、抗肿瘤等作用；氨基酸是构成人体蛋白质的重要原料，维生素对保持人体正常代谢和功能发挥着重要作用。
三、人参的药理作用人参具有多种药理作用，主要包括抗疲劳、增强免疫力、抗氧化、抗炎等。
人参中的人参皂苷可以提高机体的抗氧化能力，减轻自由基对细胞的损害；同时，人参还可以增强免疫细胞的活性，提高机体的免疫力；此外，人参还具有抗疲劳、抗衰老、抗炎等作用，可以改善人体的身体状况。
四、人参的药用价值人参在中医药学中有着重要的地位，被誉为“滋补圣品”。
人参可以补气养血、益精填髓、强壮脾胃，对于体弱、乏力、食欲不振等症状有明显疗效。
此外，人参还可以提高人体的免疫力，抵抗疾病的侵袭；对于中老年人的心脑血管疾病有辅助治疗作用；同时，人参还可以改善睡眠质量，缓解失眠症状。
人参是一种重要的中药材，具有丰富的营养价值和药用价值。
它可以增强机体免疫力、提高抗氧化能力、改善睡眠质量等，对于保持健康、延缓衰老、辅助治疗疾病等都有积极作用。
因此，人参在中医药学中被广泛应用，并受到了人们的高度重视。
人参的种类及功效1.高丽参：高丽参是最为常见的一种人参，也是最具代表性的一种。
它在中国、朝鲜半岛、俄罗斯远东地区广泛种植。
高丽参有较高的皂苷含量，主要功效有调节免疫系统、增强记忆力、抗疲劳、提高体力、改善心血管健康等。
2.东洋参：东洋参主要产于日本，具有一定的药用价值。
它含有较高的皂苷和营养成分，主要功效有提高免疫力、改善消化功能、增加食欲、抗疲劳、延缓衰老等。
3.西洋参：西洋参主要产于美国、加拿大等地，也被广泛种植。
它的皂苷含量较高，且比较均衡。
主要功效有增强免疫力、提高体力、改善睡眠、抗炎作用等。
4.西伯利亚人参：西伯利亚人参主要产于俄罗斯西伯利亚地区，也称为俄罗斯人参。
它含有丰富的皂苷和多种微量元素，具有一定的药用价值。
主要功效有增强体力、抗疲劳、提高免疫力、改善心血管健康等。
5.美洲人参：美洲人参主要产于美国，具有较高的药用价值。
它含有丰富的皂苷和人参三醇，主要功效有调节免疫系统、增加体力、促进胃肠道健康、提高记忆力等。
除了以上几种主要的人参种类，还有一些其他地区的人参，如中国的阿魏人参、朝鲜的红参等。
不同种类的人参在药用价值上有所差异，但它们都具有提高免疫力、抗疲劳、改善心血管健康、增加体力等相似的功效。
人参的功效主要是由其主要化学成分人参皂苷、人参三醇、人参三萜等所决定的。
人参皂苷是人参中的主要有效成分，在增强免疫力、调节兴奋和抑制神经过程，以及对疲劳和应激反应的调节中起到重要作用。
人参三醇则具有抗氧化、抗炎、促进血液循环等功效。
人参三萜则具有抗病毒、抗菌和抗肿瘤活性。
总之，人参是一种具有丰富药用价值的植物，其不同种类具有各自独特的功效。
通过了解不同种类人参的特点和功效，人们可以根据自身需求选择适合的人参种类，以达到更好的保健和治疗效果。
然而，应当注意的是，人参具有较强的活性成分，使用时应根据个人情况和医生建议合理使用，并避免过量使用。
人参的种类及功效一、人参的种类：1.高丽参（Panax ginseng）：也称为红参或韩国参，是最常见的人参种类之一、它的根茎多弯曲呈人型，在贮藏时呈现出红棕色。
高丽参的品质被认为是最优良的，是最贵重的一种。
它具有提神醒脑、增强免疫力、改善疲劳、滋补血气等功效。
2.真东洋参（Panax quinquefolius）：也称为美国参，是在北美洲自然生长的一种人参。
它的根茎较短粗，形状多呈现出人体形态。
真东洋参的品质较高，有增强免疫力、提高思维能力、抗疲劳等功效。
3.野山参（Panax notoginseng）：也称为三七参，主要分布在我国的云南、贵州、广西等地。
它的茎直立，高度一般不超过40厘米。
野山参有活血化淤、止痛消肿的功效，常用于治疗瘀血症状和伤口愈合。
4.云南人参（Panax pseudoginseng）：主要分布在我国的云南地区。
它的根茎呈长形，质地坚韧。
云南人参有补气养血、安神益智、降血脂等功效。
5.五叶参（Panax notoginseng）：主要分布在我国广西、云南一带。
它的叶子一般有五片，叶子的边缘呈锯齿状。
五叶参有活血化瘀、止血止痛的功效，常用于治疗外伤与内伤。
6.人参果（Panax ginseng berry）：也称为果实参，是人参的成熟果实。
它的果实颜色鲜红，直径大约为0.6厘米。
人参果具有补肾益精、抗氧化、延缓衰老等功效。
7.三七人参（Panax notoginseng x Panax ginseng）：是云南省大理、丽江一带的一种新品种。
它是野山参与高丽参杂交培育而成，具备了野山参和高丽参的双重功效。
二、人参的功效：1.提高免疫力：人参中的成分可以促进免疫细胞的增殖和活化，增强机体抵抗力，预防感冒、疾病等。
2.改善疲劳：人参具有抗疲劳的作用，可以缓解长时间工作或学习带来的疲劳感，增强体力和精力。
3.滋补强身：人参有补气养血、滋肾壮阳的作用，可以改善体弱、虚寒等症状，增强体质。
中药—人参人参(Panax ginseng C. A. Mey)为多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏组织，无法保留水分，温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7-0.8。
通常3年开花，5-6年结果，花期5-6月，果期6-9月。
生长于北纬33度-48度之间的海拔数百米的以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下，产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。
人参的别称为黄参、地精、神草、百草之王，是闻名遐迩的"东北三宝"之一。
中文名称：人参拉丁学名：Panax ginseng C. A. Mey.别称：圆参、黄参、棒槌、人衔、鬼盖、神草、土精、地精、海腴、人参界、科：植物界被子植物门、五加科分布区域：吉林、辽宁、黑龙江等保护级别：国家一级重点保护植物学史在中国，人参历来被视为百草之王。
在西方，人参叫做PANAX C.A. MEYER GINSENG，"PANAX"来源于希腊语，意思是"包治百病"，异名有Aralia quinquefolia var. ginseng (C. A. Mey.) Regel et Maack、Aralia ginseng Baill.、Panax quinquefolium var. coreensis SieboldPanax quinquefolium var. ginseng (C. A. Mey.) Regel et Maack ex Regel、Panax verus Oken、Panax quinquefolius var. ginseng (C.A.Mey.) Regel & Maack、Panax schin-seng var. coraiensis T.Nees、Panax chin-seng Nees。
古地质学家和古生物学家推断，人参是地球上最古老的孑遗植物之一。
在地球上被子植物极为繁盛的第三纪(距今6500万年～距今180万年)，人参在植物界广为繁衍。
世界范围内公认人参分布在北纬33-48度之间。
我国本草文献的记载证实中国人参的分布与古地质学史，古生物史是相吻合的。
《神农本草经》是现存最早的中药学专著，记载着中国4000年前就已经形成的人参药用的精髓：“人参，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。
久服，轻身延年。
一名人衔，一名鬼盖。
生山谷。
”中国是世界上最早应用人参并用文字记载人参的国家。
《甲骨文合集》中查到刻在甲面上的“参”字，这是个典型的象形文字。
该字为上下结构，上部为人参地上部分的集中表现，茎上生着多个核果状浆果，这是人参最主要的植物学特征。
下部则代表着人参的根茎，主根，侧根等。
甲骨文始于商殷时代，距今有3500年以上的历史。
在3500年前我国就已经创造出生动形象的“参”字，并有准确可靠的记载。
公元121年，东汉许慎撰《说文解字》：“参，人参，药草，出上党。
”这是文献中对人参产地的最早记载。
《晋书·石勒别转》：“初勒家园中生人参，葩茂甚盛。
”可见人参栽培在当时已经开展，那是遥远的1800年前。
形态特征人参人参为多年生宿根草本，人参主根高30-60厘米，肥厚，肉质，黄白色，圆柱形或纺锤形，下面稍有分枝;根状茎(芦头)短，直立。
人参茎直立，圆柱形，不分枝；一年生植株茎顶只有一叶，叶具三小叶，俗名“三花”；二年生茎仍只一叶，但具5小叶，叫“巴掌”;三年生者具有二个对生的5小叶的复叶，叫“二甲子”;四年生者增至3个轮生复叶，叫“灯台子”;五年生者增至4个轮生复叶，叫“四匹叶”;六年生者茎顶有5个轮生复叶，叫“五匹叶”。
人参复叶掌状，小叶3～5片，中间3片近等大，有小叶柄;小叶片椭圆形或微呈倒卵形，长4～15厘米，宽2～6.5厘米，先端渐尖，基部楔形，边缘有细锯齿，上面脉上散生少数刚毛，下面无毛，最下1对小叶甚小，无小叶柄。
人参夏季开花，伞形花序单一顶生叶丛中，总花梗长达30厘米，每花序有4～40余花，小花梗长约0.5厘米。
苞片小，条状披针形;萼钟形，与子房愈合，裂片5，绿色;花瓣5，卵形，全缘，淡黄绿色;雄蕊5，花丝短;雌蕊1，子房下位，2室，花柱2，上部分离，下部合生。
人参浆果扁圆形，成熟时鲜红色，内有两粒半圆形种子。
生长环境人参的耐寒性强，可耐-40℃低温，生长适宜温度为15～25℃ ，年积温2000～3000℃，无霜期125～150天，积雪20～44厘米，年降水量500～1000毫米。
人参对土壤要求十分严格，适宜生长的土壤为排水良好、疏松、肥沃、空气湿润凉爽、腐殖质层深厚的棕色森林土或山地灰化棕色森林土。
野生人参对生长环境要求比较高，多生长在长白山海拔500～1000米的针阔混交林或落叶阔叶林里，通常3年开花，五六年结果，花期五六个月，果期6～9个月。
分布范围人参多生长在北纬40°～45°，东经117.5°～134°之间，分布于辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部，河北、山西、山东有引种。
苏联、朝鲜和日本也多栽培。
品种分类一、物种分类1、五加科植物人参的根。
2、五加科植物西洋参的根。
二、栽培特点分类普通参采用一次移栽，6年收获。
边条参采用两次移栽。
6-8年收获。
石柱参主产辽宁宽甸。
采用直接播种或育苗移栽，培育15年左右收获。
三、加工方法分类生晒参:连须根一起挖出，除净泥土，晒干。
红参：取园参水子剪去支根及须根，洗刷干净，蒸2～3小时，至参根呈黄色，皮呈半透明状为宜，取出烘干或晒干。
主要成品有红参、边条参等。
糖参：取鲜参洗刷干净，置沸水中浸泡3-7分钟，捞出，再入凉水中浸泡10分钟左右，取出晒干，再经硫黄熏过。
然后用特制的针沿参体平行及垂直的方向扎小孔，浸于浓糖汁(100毫升水溶135克糖)中24小时。
取出后曝晒1天，再用湿毛巾打潮，使其软化，进行第2次扎孔，浸于浓糖汁中24小时。
取出后，冲去浮糖，晒干或烤干。
主要成品有白人参(为园参水子或移山参水子的加工品)、糖参(为各种鲜参的加工品)等。
大力参：取鲜参在沸水中浸煮片刻后晒干。
掐皮参：加工法与糖参相似，一般将参体浸沸水中3次，每次1～2分钟，约三成熟时，再将支根置沸水中约20分钟。
参体经扎孔后放入较稀的糖汁中浸3次，取出微火烘烤，使皮与内部分离，再用竹刀轻扎外皮，使成点状即成。
四、产地分类吉林人参(长白山人参)朝鲜人参(高丽参，别直参)西洋参五、商品分类生晒参：主根长约3～10厘米，直径约0.3～2厘米。
表面土黄色，有黑棕色横纹及纵皱，细支根及须根均已除去，而仅留痕迹。
质脆，体轻，断面平坦，白色，有放射状裂隙。
气香，味苦。
有完整的根茎及须根者，称"全须生晒参"。
白人参：性状同糖参，形体较好，和野山参相似，但多为顺直体，根茎较红参长，须根分散，短而脆。
白干参：主根表皮均已除去，体表淡黄色或类白色，上端横纹不明显，但可见浅纵皱及支根痕。
其它性状与生晒参近似。
红参：主根长约5～20厘米，直径约0.7～2厘米。
表面棕红色，半透明，有大纵皱，环纹不明显，有支根痕。
根茎土黄色，上有碗状茎痕4～6个。
质硬而脆，断面平坦，角质，棕红色，中有浅色圆心。
气香，味微苦。
掐皮参：主根长约6～15厘米，直径约1.2～2.5厘米，表面淡黄色，上端环纹不明显，但可见许多加工所致的凹点。
支根浅棕色，支根与须根用线扎成牛尾状。
断面白色。
气香，味甘微苦。
边条参：性状同红参，惟一般以根茎较长，身长径圆，支根较长为特点。
有机人参：无农残、无化肥、无转基因。
最大程度保留了人参的成份与功效。
野山参：又名山参。
主根短租，与根茎等长或较短，多具二个主要支根，形似人体。
上端有细而深的横环纹。
根茎细长，一般长3～9厘米，上部扭曲，习称"雁脖芦"，芦碗密集，下部无芦碗而较光滑，俗称"圆芦"。
须根稀疏，长约为主根的1～2倍，柔韧不易折断，有明显的疣状突起(珍珠点)。
全体呈淡黄白色，皮细、光润。
气香浓厚，味甘微苦。
根状茎上部四面密生芦碗，根状茎下部具有较长园芦。
主根上端有细而深的密螺旋纹。
中部及下部一般无纹。
须根稀疏而长，不易折断。
其上有明显疣状突起。
参须：以红参须为多见，性能与红参相似，但效力较小而缓和。
园参：根状茎一面或两面生芦碗，无园芦。
主根上端有粗横纹，不呈螺旋状，有时全体皆可见横纹。
须根如扫帚状，较短而脆，其上有不很明显的疣状突起。
大力参：主根长5～15厘米，表面淡黄色，半透明，有明显纵皱，上端有棕色横纹。
细支根及须根均已除去。
质硬而脆。
断面平坦，透明角质状。
气香，味苦。
移山参：体形似野山参，但主根下部往往较肥大，纹粗而浅，常延续到主根中部，须根珍珠点较少。
朝鲜人参：产于朝鲜的人参，习称朝鲜人参，又名别直参、高丽参。
商品有朝鲜红参、朝鲜白参之分，而以红者为优。
朝鲜红参：加工法与国产红参相同。
体较足壮，上生双马蹄芦与肩齐，单芦的名"独碗芦"，中部皆深陷，边缘甚整齐，质坚硬。
主根长约6～10厘米，直径约1～2厘米。
表面红棕色，有顺纹，上部或显黄衣，全体显纵棱。
支根多弯曲交叉。
质坚体重。
断面角质发亮，有菊花纹。
香气浓厚，味甘微苦。
朝鲜白参：芦头与园参相似，体呈圆柱形。
表面黄白色，有浅棕色细纹。
须根大部除去，质松泡。
断面有圆心。
稍有香气，味甘微酸。
药用人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。
按产地可分成美国、中国东北、朝鲜人参。
同一品种由于气候不同，前者的参面横纹比后者更明显，进口人参有效成分含量也较高。
性味：味甘、微苦，性温、平。
归脾、肺经、心经。
补气，固脱，生津，安神，益智。
1、《本经》："味甘，微寒。
"2、《别录》："微温，无毒。
"3、《本草备要》："生，甘苦，微凉;熟，甘，温。
"归经:入脾、肺经。
1、《本草衍义补遗》："入手太阴。
"2、《本草汇言》："入肺、脾二经。
"3、《药品化义》："入脾、胃、肺三经。
"功效：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。
主治：体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克。
用于气短喘促，心悸健忘，口渴多汗，食少无力，一切急慢性疾病及失血后引起的休克、虚脱。
大补元气，固脱生津，安神。
治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。
1、《本经》："主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。
