紫甘薯花色苷水解条件研究

紫甘薯色素提取工艺研究紫甘薯色素是一种天然食品色素，具有广泛的应用前景。

因此，对紫甘薯色素的提取工艺进行研究具有重要的意义。

本文将探讨紫甘薯色素提取工艺的研究进展及相关问题。

紫甘薯色素主要存在于紫甘薯的皮层和外皮下组织中，其主要成分为花青素。

花青素是一类具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性的天然色素，对人体健康具有积极的影响。

因此，开发高效的紫甘薯色素提取工艺具有重要的实际意义。

紫甘薯色素的提取主要采用溶剂法、超声波法、酶解法等多种方法。

其中，溶剂法是最常用的提取方法之一。

其原理是利用溶剂与紫甘薯色素之间的相容性，将色素从紫甘薯中分离出来。

常用的溶剂包括乙醇、甲醇、醋酸乙酯等。

溶剂法提取紫甘薯色素的优点是简单易行，但存在溶剂残留、操作复杂、提取效果不稳定等问题。

超声波法是一种利用超声波的机械效应来促进色素提取的方法。

超声波振动能够破坏植物细胞壁结构，使色素释放到溶液中。

超声波法提取紫甘薯色素的优点是操作简便、提取效率高，但超声波功率和时间的选择对提取效果有一定影响，需要进行优化。

酶解法是利用酶的作用来降解紫甘薯中的非色素物质，使色素更易于提取。

酶解法提取紫甘薯色素的优点是提取效果稳定，但酶解时间和酶的种类和浓度的选择对提取效果有一定影响，需要进行进一步研究。

紫甘薯色素提取工艺的研究还存在一些问题。

首先，紫甘薯色素的稳定性较差，容易受到光、热、氧等因素的影响，导致色素的降解和失活。

因此，在提取过程中需要采取适当的保护措施，延长色素的保鲜期。

紫甘薯色素的提取效率还有待提高。

目前的提取工艺虽然已经取得了一定的进展，但仍存在一定的局限性。

因此，需要进一步研究提高色素提取效率的方法，如优化溶剂的选择、超声波参数的优化、酶解条件的优化等。

紫甘薯色素的应用领域也需要进一步拓展。

目前，紫甘薯色素主要用于食品工业中作为天然色素的替代品，但其在医药、化妆品等领域的应用还相对较少。

因此，需要进一步研究紫甘薯色素的功能和应用，拓宽其应用领域。

紫甘薯花色苷酶法提取及纯化
鲍诚;李玲;汤海宾;申京宇
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2012(033)016
【摘要】研究酶法提取紫甘薯花色苷的工艺条件。

通过单因素和正交试验,探讨酶解温度、pH值、料液比、酶用量对花色苷提取率的影向,确定最佳提取工艺。

结果表明,最佳提取工艺为温度50℃、pH5.5、料液比1：15、α-淀粉酶用量0.25%、果胶酶用量0.10%。

利用AB-8型大孔树脂,在吸附液pH2、流速为1mL/min时,吸附质量浓度为26.57mg/100mL;用pH3、60%乙醇溶液为解吸液,流速为
2mL/min的条件下解吸,紫甘薯花色苷得率2.71mg/g,色价为43.2。

【总页数】4页(P59-62)
【作者】鲍诚;李玲;汤海宾;申京宇
【作者单位】烟台大学生命科学院,山东烟台264005;烟台大学生命科学院,山东烟台264005;威海亿晶原果蔬有限公司,山东威海264400;烟台大学生命科学院,山东烟台264005
【正文语种】中文
【中图分类】TS246.4
【相关文献】
1.生物酶法提取紫甘薯花色苷的研究 [J], 李金林;刘林勇;涂宗财;曹福星;刘贤贞
2.水提紫甘薯色素废渣花色苷纯化工艺研究 [J], 吴丽莎;王瑞欣;吴志霜;周建于;李
桑柔;殷建忠;
3.水提紫甘薯色素废渣花色苷纯化工艺研究 [J], 吴丽莎;王瑞欣;吴志霜;周建于;李桑柔;殷建忠
4.双水相体系分离纯化紫甘薯花色苷 [J], 方舟;张军兵;罗忠国;熊勇;罗舜菁;刘成梅
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紫甘薯色素理化性质及稳定性研究
彭常安;付严萍;刘永;王庆南;韩永斌
【期刊名称】《安徽农业大学学报》
【年(卷),期】2012(39)3
【摘要】研究了紫甘薯色素在不同溶剂中的溶解性和光谱学特性,pH值、温度、光照、H2O2、Vc和Fe3+、Al3+、Zn2+、Cu2+对其稳定性的影响。

结果表明,紫甘薯色素为花色苷类色素,易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂,不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚和石油醚;紫甘薯色素在pH 1.0～3.0时保持稳定,色泽鲜红;随pH值升高,其解指数增大;温度超过60℃时,色素的稳定性迅速下降;连续光照8 d后色素的保存率为87%;色素的耐氧化和耐抗坏血酸较差;A13+和Zn2+有利于提高色素稳定性,且有一定程度的护色效果,而Fe3+对其有破坏作用。

【总页数】5页(P407-411)
【作者】彭常安;付严萍;刘永;王庆南;韩永斌
【作者单位】芜湖职业技术学院生物工程系;南京农业大学食品科技学院;江苏省丘陵山区南京市农科所
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.4;S531
【相关文献】
1.紫心甘薯红色素的理化性质研究
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响应面法优化紫甘薯花色苷水解条件代凤;毛建霏【摘要】使用响应面法优化了紫甘薯花色苷的水解条件.使用高效液相色谱-多波长检测器测定花青素含量.采用3因素3水平Box-Behnken中心组合设计,优化了水解时间、盐酸浓度和水解温度对矢车菊素和芍药素峰面积之和的综合影响.结果显示,紫甘薯花色苷的最佳水浴水解条件为:盐酸浓度4.54 mol/L,水浴温度100℃,水解时间45.8 min.在最优条件下进行验证试验,响应值为理论值的96.5％,说明该响应面法优化方法可行.【期刊名称】《天然产物研究与开发》【年(卷),期】2013(025)009【总页数】5页(P1245-1248,1228)【关键词】响应面法;高效液相色谱;紫甘薯;花青素;水解【作者】代凤;毛建霏【作者单位】中国石油化工股份有限公司贵州石油分公司,贵阳550002;四川省农业科学院分析测试中心农业部食品质量监督检验测试中心,成都610066【正文语种】中文【中图分类】O652.1近年来的研究表明，除作为天然色素外，花青素具有多种对人体有益的生理功能，引起人们广泛的关注。

花青素在自然界以糖苷化的花色苷形式广泛存在，已鉴定出上千余种。

花青素苷元已发现二十余种，常见的仅有六种。

紫甘薯富含花青素类色素，主要为酰基化的矢车菊和芍药素糖苷，已鉴定出二十余种花色苷，具有优异的稳定性和有益的生理功能［1］。

使用紫外分光光度法可方便地对总花青素含量进行测定，但影响因素较多［2］。

采用高效液相色谱法大多是定性分析，直接定量测定需要液质联用等复杂仪器和多种标准品，难以应用于实际检测工作［3］。

通过水解多种花色苷为少数花青素苷元，可方便地使用高效液相色谱法对花青素进行准确定性和定量分析［1］。

目前仅有通过一次改变一个变量(one variable at a time，OVAT)的方法优化紫甘薯花色苷水解条件的报道，主要影响因素为温度、盐酸浓度和水解时间［1，4］。

紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取摘要本文对紫甘薯色素的组成稳定性进行了研究。

从发酵紫甘薯中提取花色苷使用的紫甘薯是由苏州葡萄酒酒曲发酵的。

在这些紫甘薯花色苷中，5种主要的花色苷被高效液相色谱法检测出来。

花青素和芍药素是在酸水解的紫甘薯色素中的主要组成部分。

按紫外可见吸收光谱和CIELAB色彩坐标更，紫甘薯花色苷在酸性条件（pH2.0-4.0）下比微酸条件(pH5.0-6.0)稳定。

2007年瑞士社会食品科学与技术。

由Elsevier出版有限公司保留所有权利。

关键词：紫甘薯花色苷;发酵;组成;颜色稳定1. 简介公众对食品中合成色素安全性的关切，引起越来越多的关注。

花色苷作为一类广泛存在于植物王国的酚类化合物，能满足消费者对食品的颜色需求可作为合成色素的替代品。

目前在自然世界中发现的花色苷其颜色覆盖由橙色到蓝色光谱的范围，因此，花色苷可用来代替合成色素。

它们还具有众人皆知的药理特性和治病功效。

花青素通常是从植物中提取而得。

目前采用的提取方法是用甲醇，乙醇，丙酮，水或溶剂的混合物作为提取剂。

然而，这些花色苷很容易和甲氧基，糖基，特别是酰基及温度和光线的影响而与羟基发生作用，发生作用，因此提取时往往向溶剂中添加盐酸或甲酸，以防止花色苷受环境的影响而变质退化。

但在这些提取物中，有很多直链淀粉和蛋白质等杂质。

在净化和提纯花色苷时需要用到各种溶剂而这些提取方法需要的成本相对较高。

因此需要一个不太昂贵的方式，就是直接提取纯花青素。

紫甘薯花色苷的发酵萃取研究始于日本科学家。

该方法中紫甘薯花色苷的提取是在紫甘薯与大米混合后在根霉和酵母发酵后进行的。

因此，提取的花青素是比传统的化学方法提取的纯度高。

然而，这些花色苷成分及其稳定性在专利文件中没有提到。

因而在我们这里一直没有这方面的知识报告。

此外，在发酵过程中酵母不仅生产乙醇和糖，而且产生CO2和一些次生代谢产物，如高级醇，乙醚，醋酸盐和脂肪酸。

这些次生代谢物可能结合在一起，形成比花青素更稳定的联苯三酚花青素。

生物酶法提取紫甘薯花色苷的研究
李金林;刘林勇;涂宗财;曹福星;刘贤贞
【期刊名称】《江西食品工业》
【年(卷),期】2009(000)004
【摘要】本论文采用纤维素酶提取紫甘薯花色苷,研究pH值、酶用量、酶解温度、酶解时间和底物浓度对花色苷提取效果的影响,结果表明最佳提取条件为:pH值4.5,酶解温度35℃,加酶量1.5%,底物浓度1:5,酶解时间30 min.
【总页数】3页(P25-27)
【作者】李金林;刘林勇;涂宗财;曹福星;刘贤贞
【作者单位】南昌市食品质量卫生安全监督检验中心,江西,南昌,330012;南昌市食
品质量卫生安全监督检验中心,江西,南昌,330012;食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;江西南科食品有限公司,江西,南昌,330029;南昌市工商行政管理局消费者权益保护局,江西,南昌,330038
【正文语种】中文
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1.紫山药花色苷生物酶法提取工艺优化研究 [J], 霍艳荣;高前欣;王振宇
2.超声波辅助酶法提取黑莓酒渣中花色苷工艺优化及其生物活性 [J], 李亚辉;马艳弘;黄开红;张宏志
3.紫甘薯花色苷酶法提取及纯化 [J], 鲍诚;李玲;汤海宾;申京宇
4.紫甘薯花色苷体内外抗氧化能力研究 [J], 王洪云; 张毅; 孔秀林; 孙健; 徐飞; 朱红;
岳瑞雪; 张文婷; 钮福祥
5.紫甘薯花色苷应用的研究进展 [J], 尹浩哲;贺西西;李舒;李雪姣
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紫甘薯花色苷提取、膜分离及加工稳定性研究的开题报告
一、研究背景与意义：
紫甘薯具有很高的营养价值和药用价值，在传统中药和食品工业中得到广泛应用。

其中，紫甘薯中的花色苷是一种重要的天然色素，具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血糖、保健等多种生理功能，是一种广泛应用于食品、药品及化妆品等领域的功能性天然色素。

因此，对紫甘薯中花色苷的提取、膜分离及加工稳定性研究具有重要的理论和应
用价值。

二、研究内容和方法：
本研究将从以下几个方面展开：
1、紫甘薯中花色苷的提取方法研究：本研究将采用超声波辅助提取和水解酶法
提取等方法对紫甘薯中的花色苷进行提取，并经高效液相色谱检测。

2、紫甘薯花色苷的膜分离：本研究将探索紫甘薯花色苷的纳滤膜分离技术，优
化膜的种类、孔径、膜工艺参数等，以实现高效的分离纯化花色苷。

3、紫甘薯花色苷的加工稳定性研究：本研究将以紫甘薯花色苷为原料，开展其
在不同物理和化学条件下的稳定性研究，以发现最佳的保存和加工条件。

三、预期结果和目标：
本研究旨在探究紫甘薯中花色苷的提取方法、膜分离技术和加工稳定性，预期结果包括紫甘薯花色苷的高效提取、分离纯化和加工稳定，同时也为该领域的理论和实
用性的研究提供新的思路和方法。

四、研究意义：
随着人们对健康食品的需求增加，花色苷这种天然保健成分也越来越受到关注。

针对紫甘薯中的花色苷的研究，有助于更好地开发利用这种天然的植物资源，为食品
和医药领域提供更多的选择。

同时，这项研究还有望促进紫甘薯种植业的发展，提高
紫甘薯在国内的知名度和市场竞争力。