酶法制备紫甘薯花色苷色素的研究

紫甘薯色素提取工艺研究紫甘薯色素是一种天然食品色素，具有广泛的应用前景。

因此，对紫甘薯色素的提取工艺进行研究具有重要的意义。

本文将探讨紫甘薯色素提取工艺的研究进展及相关问题。

紫甘薯色素主要存在于紫甘薯的皮层和外皮下组织中，其主要成分为花青素。

花青素是一类具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性的天然色素，对人体健康具有积极的影响。

因此，开发高效的紫甘薯色素提取工艺具有重要的实际意义。

紫甘薯色素的提取主要采用溶剂法、超声波法、酶解法等多种方法。

其中，溶剂法是最常用的提取方法之一。

其原理是利用溶剂与紫甘薯色素之间的相容性，将色素从紫甘薯中分离出来。

常用的溶剂包括乙醇、甲醇、醋酸乙酯等。

溶剂法提取紫甘薯色素的优点是简单易行，但存在溶剂残留、操作复杂、提取效果不稳定等问题。

超声波法是一种利用超声波的机械效应来促进色素提取的方法。

超声波振动能够破坏植物细胞壁结构，使色素释放到溶液中。

超声波法提取紫甘薯色素的优点是操作简便、提取效率高，但超声波功率和时间的选择对提取效果有一定影响，需要进行优化。

酶解法是利用酶的作用来降解紫甘薯中的非色素物质，使色素更易于提取。

酶解法提取紫甘薯色素的优点是提取效果稳定，但酶解时间和酶的种类和浓度的选择对提取效果有一定影响，需要进行进一步研究。

紫甘薯色素提取工艺的研究还存在一些问题。

首先，紫甘薯色素的稳定性较差，容易受到光、热、氧等因素的影响，导致色素的降解和失活。

因此，在提取过程中需要采取适当的保护措施，延长色素的保鲜期。

紫甘薯色素的提取效率还有待提高。

目前的提取工艺虽然已经取得了一定的进展，但仍存在一定的局限性。

因此，需要进一步研究提高色素提取效率的方法，如优化溶剂的选择、超声波参数的优化、酶解条件的优化等。

紫甘薯色素的应用领域也需要进一步拓展。

目前，紫甘薯色素主要用于食品工业中作为天然色素的替代品，但其在医药、化妆品等领域的应用还相对较少。

因此，需要进一步研究紫甘薯色素的功能和应用，拓宽其应用领域。

文章编号:10069798(2004)02003205紫甘薯花色苷色素研究进展X 杨朝霞,王亦军,高 磊(青岛大学化工学院,山东青岛266071)摘要:概述了国内外关于紫甘薯花色苷色素的研究进展,包括其生理活性、色素提取和纯化方法、含量测定以及组分分析,为该色素的进一步开发利用提供依据。

研究表明,紫甘薯花色苷具有明显的抗氧化、抗突变、减轻肝功能障碍等生理功能。

该色素主要采用酸性水溶液或醇溶液直接浸提,利用不同类型的树脂进一步去除杂质,得到色素产品。

目前,多采用色价法或产率法进行花色苷含量的测定。

其花色苷的主要类型为芳香酸酰化的矢车菊素和芍药素。

关键词:紫甘薯;花色苷;色素;研究进展中图分类号:TS202.3 文献标识码:A紫甘薯(purple sweet potato)属旋花科一年生草本植物,是新近开发出的一类优良特异的甘薯品种,其肉质紫红,外观诱人,具有营养、着色和保健多重作用,引起国内外的广泛关注。

本文就国内外关于紫甘薯花色苷色素的生理活性及其开发现状进行综述,为进一步对该色素的开发利用提供依据。

1 紫甘薯花色苷的生理活性紫甘薯的营养和保健价值是引起人们对其关注的一个重要因素。

据本草纲目记载,甘薯有/补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴0的功效[1]。

而紫甘薯块根除含有普通甘薯的各种营养成分外,还富含具有显著天然抗氧化和清除自由基等生理活性作用的天然红色素)))花青素类(与糖结合称为花色苷)色素,从而显示出它独特的一些生理活性。

1.1 抗氧化活性以及清除自由基功能抗氧化活性是花青素类色素一项显著的生理功能。

Choi [2]利用亚麻酸自氧化和鼠肝微粒体系,考察了从葡萄、甘薯、茄子和红甘蓝中分离出的7种不同的酰化的花色苷的抗氧化活性。

研究发现,大多数酰化的花色苷都具有同A -生育酚一样强的抗氧化活性,特别是从紫甘薯中分离出的芍药素显示出与丁基羟基茴香醚(H BA)相当的抗氧化活性。

Furuta [3]考察了21种甘薯的乙醇提取物对叔丁基过氧自由基(t-Buoo #)的清除活性,发现其中含有花色苷的紫甘薯清除该自由基的活性最强。

α-淀粉酶酶解紫甘薯糖化效果及色素提取的研究
张杨波;李蕾;李霞;董新荣
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2016(035)004
【摘要】该文研究了α-淀粉酶处理紫甘薯,同时获得糖化液与色素的方法.考察了α-淀粉酶用量、酶解温度、酶解时间、料液比对提取紫甘薯色素及糖化效果的影响.结果表明,酶用量35 mg/g、酶解温度80℃、酶解时间1.0 h、料液比
1∶5(g∶mL),提取两次,紫甘薯色素的提取率达85.72％,提取液中总糖质量浓度(以葡萄糖计)为68.20 mg/L,紫甘薯的酶解率达到91.65％.α-淀粉酶糖化处理紫甘薯获得色素与糖化液的方法,操作简单,为紫甘薯的综合利用提供了参考.
【总页数】4页(P145-148)
【作者】张杨波;李蕾;李霞;董新荣
【作者单位】湖南农业大学理学院,湖南长沙410128;湖南农业大学理学院,湖南长沙410128;湖南农业大学理学院,湖南长沙410128;湖南农业大学理学院,湖南长沙410128
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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紫甘薯花色苷酶法提取及纯化
鲍诚;李玲;汤海宾;申京宇
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2012(033)016
【摘要】研究酶法提取紫甘薯花色苷的工艺条件。

通过单因素和正交试验,探讨酶解温度、pH值、料液比、酶用量对花色苷提取率的影向,确定最佳提取工艺。

结果表明,最佳提取工艺为温度50℃、pH5.5、料液比1：15、α-淀粉酶用量0.25%、果胶酶用量0.10%。

利用AB-8型大孔树脂,在吸附液pH2、流速为1mL/min时,吸附质量浓度为26.57mg/100mL;用pH3、60%乙醇溶液为解吸液,流速为
2mL/min的条件下解吸,紫甘薯花色苷得率2.71mg/g,色价为43.2。

【总页数】4页(P59-62)
【作者】鲍诚;李玲;汤海宾;申京宇
【作者单位】烟台大学生命科学院,山东烟台264005;烟台大学生命科学院,山东烟台264005;威海亿晶原果蔬有限公司,山东威海264400;烟台大学生命科学院,山东烟台264005
【正文语种】中文
【中图分类】TS246.4
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紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取摘要本文对紫甘薯色素的组成稳定性进行了研究。

从发酵紫甘薯中提取花色苷使用的紫甘薯是由苏州葡萄酒酒曲发酵的。

在这些紫甘薯花色苷中，5种主要的花色苷被高效液相色谱法检测出来。

花青素和芍药素是在酸水解的紫甘薯色素中的主要组成部分。

按紫外可见吸收光谱和CIELAB色彩坐标更，紫甘薯花色苷在酸性条件（pH2.0-4.0）下比微酸条件(pH5.0-6.0)稳定。

2007年瑞士社会食品科学与技术。

由Elsevier出版有限公司保留所有权利。

关键词：紫甘薯花色苷;发酵;组成;颜色稳定1. 简介公众对食品中合成色素安全性的关切，引起越来越多的关注。

花色苷作为一类广泛存在于植物王国的酚类化合物，能满足消费者对食品的颜色需求可作为合成色素的替代品。

目前在自然世界中发现的花色苷其颜色覆盖由橙色到蓝色光谱的范围，因此，花色苷可用来代替合成色素。

它们还具有众人皆知的药理特性和治病功效。

花青素通常是从植物中提取而得。

目前采用的提取方法是用甲醇，乙醇，丙酮，水或溶剂的混合物作为提取剂。

然而，这些花色苷很容易和甲氧基，糖基，特别是酰基及温度和光线的影响而与羟基发生作用，发生作用，因此提取时往往向溶剂中添加盐酸或甲酸，以防止花色苷受环境的影响而变质退化。

但在这些提取物中，有很多直链淀粉和蛋白质等杂质。

在净化和提纯花色苷时需要用到各种溶剂而这些提取方法需要的成本相对较高。

因此需要一个不太昂贵的方式，就是直接提取纯花青素。

紫甘薯花色苷的发酵萃取研究始于日本科学家。

该方法中紫甘薯花色苷的提取是在紫甘薯与大米混合后在根霉和酵母发酵后进行的。

因此，提取的花青素是比传统的化学方法提取的纯度高。

然而，这些花色苷成分及其稳定性在专利文件中没有提到。

因而在我们这里一直没有这方面的知识报告。

此外，在发酵过程中酵母不仅生产乙醇和糖，而且产生CO2和一些次生代谢产物，如高级醇，乙醚，醋酸盐和脂肪酸。

这些次生代谢物可能结合在一起，形成比花青素更稳定的联苯三酚花青素。

紫甘薯色素提取工艺研究紫甘薯是一种具有高营养价值和药用价值的蔬菜，其富含丰富的维生素和矿物质。

紫甘薯的紫色是由其含有的天然色素所致，这种紫色素具有一定的生物活性和抗氧化性质。

因此，研究紫甘薯色素的提取工艺对于开发和利用紫甘薯的价值具有重要意义。

紫甘薯色素的提取工艺主要包括以下几个步骤：原料选择、色素提取、色素分离和纯化。

原料的选择对于色素提取工艺的效果至关重要。

紫甘薯品种的选择、甘薯的种植环境和生长周期等因素都会对色素的含量和质量产生影响。

因此，在进行色素提取之前，需要选择质优、色素含量高的紫甘薯作为原料。

色素的提取是紫甘薯色素提取工艺的关键步骤。

常用的提取方法包括溶剂提取法、超声波辅助提取法和酶解法等。

其中，溶剂提取法是目前应用最广泛的方法之一。

该方法通过将紫甘薯切碎后与有机溶剂混合，利用溶剂的溶解性将色素从紫甘薯组织中分离出来。

超声波辅助提取法则是利用超声波的机械作用和热效应来促进色素的释放和溶解。

酶解法则是利用酶的作用来降解紫甘薯组织中的多糖和蛋白质，从而释放出色素。

色素的分离和纯化是提取工艺的最后一步。

常用的分离方法有色谱分离法、薄层色谱法和柱层析法等。

这些方法可以根据色素的性质和分子大小来进行分离。

分离后的色素还需要进行纯化，以去除杂质和提高色素的纯度。

纯化方法可以包括结晶法、溶剂萃取法和膜分离法等。

紫甘薯色素提取工艺的优化需要考虑多个因素。

首先，需要确定最适合的提取方法和工艺参数，如溶剂种类、提取温度和时间等。

其次，还需要考虑提取液的浓度和pH值对色素提取的影响。

最后，对于色素的分离和纯化工艺也需要进行优化，以提高色素的纯度和产率。

紫甘薯色素的提取工艺研究对于开发和利用紫甘薯的价值具有重要意义。

通过优化提取工艺，可以提高色素的产率和纯度，从而为紫甘薯色素的应用提供更好的基础。

希望未来能够有更多的研究关注紫甘薯色素的提取工艺，为紫甘薯的开发和利用开辟新的途径。

生物酶法提取紫甘薯花色苷的研究
李金林;刘林勇;涂宗财;曹福星;刘贤贞
【期刊名称】《江西食品工业》
【年(卷),期】2009(000)004
【摘要】本论文采用纤维素酶提取紫甘薯花色苷,研究pH值、酶用量、酶解温度、酶解时间和底物浓度对花色苷提取效果的影响,结果表明最佳提取条件为:pH值4.5,酶解温度35℃,加酶量1.5%,底物浓度1:5,酶解时间30 min.
【总页数】3页(P25-27)
【作者】李金林;刘林勇;涂宗财;曹福星;刘贤贞
【作者单位】南昌市食品质量卫生安全监督检验中心,江西,南昌,330012;南昌市食
品质量卫生安全监督检验中心,江西,南昌,330012;食品科学与技术国家重点实验室,江西,南昌,330047;江西南科食品有限公司,江西,南昌,330029;南昌市工商行政管理局消费者权益保护局,江西,南昌,330038
【正文语种】中文
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岳瑞雪; 张文婷; 钮福祥
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