紫甘薯红色素

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紫甘薯红色素用于大豆蛋白复合纤维织物的染色性分析

ｄａｋｙ．ｒｌＫｅｒｙｗｏｄｓ：ｕｒｌｗｅｔｐｔｔｏｏｒｓｙｅｎｐｏｅｎｆｂｉｐｐｅｓｅｏａｏｅｌｕ；ｏｂａｒｔｉａｒｃ；ｄｅｎｙｉｇ；ｍｏｄｎｙｉｇｒａｔｄｅｎ
紫甘薯红色素（ｕｐｅｓｅｔｐｔｏｃｌｒｐｒｌｗｅｏａｏｏ，ｔｕＰＰ是从紫甘薯的块根中提取出来的一种天然红ＳＣ）
Ａｂｓｒｃ：ｉｒｉｌａｅｈｅｉｄｆｄｅｎｒｆｓａｄｔｏｓｆｒ０ａｔｔｌｍｉｕｔａｔＴｈｓａｔｃｅｔｋｓｔｒｅｋｎｓｏｙｉｇｃａｎｈｅｌｅｓ，ｅｒｕｓｓｌ，ｈｅａｕｎｍｔｓｌａｏｄｎｏｄｅｔｅｏｂａｒｔｉｖｎｆｂｉｓｗｉｈｐｒｌｗｅｔｐｔｔｏｏａｔａｔｓｍｒａｔｔｙｈｓｙｅｎｐｏｅｎｗｏｅａｒｃｔｕｐｅｓｅｏａｏｃｌｒｎ．Ｔｈｏｇｈｒｕｈｔｅｏｔｏｏａｘｅｉｎｓｔｇｎｅａｉｅａａｙｉａｄｂｔｉｓｈｏｔｕｒｈｇｎｌｅｐｒｍｅｔ，ｉｅｒｌｓｎｌｓｓｎｏａｎｔｅｐｉｍｐｏｅｓｏｄｔｎｏｏｂａｚｍｒｃｓｃｎｉｉｓｆｓｙｅｎｏ
果，染百分率大，上染效果不稳定且颜色发暗。上但
关键词：甘薯色素；豆蛋白复合纤维织物；色；染紫大染媒

紫甘薯色素提取工艺及研究进展略述

紫甘薯色素提取工艺及研究进展略述作者：陈林茂来源：《科学与财富》2018年第14期摘要：紫甘薯是甘薯中的一种，其具有较高的红色素含量，属于天然色素类型。

为实现的对紫甘薯色素的利用，需择取有效的提取工艺，确保紫甘薯的合理利用。

故此，文章结合紫甘薯色素提取工艺展开分析，分析具体提取工艺，再对相关具体研究进展进行简述，旨意推动紫甘薯色素提效果，为进一步开放色素资源提供帮助。

关键词：紫甘薯；色素；提取工艺；研究进展紫甘薯色素为紫甘薯红色素，其主要提取部位是紫甘薯的块根和茎叶，属于天然色素类型，具有营养、保健等功能，符合当前人们追求品质生活和健康生活的需求。

这样的情况下，紫甘薯色素的提取就变得十分重要，需采取适宜的紫甘薯提取工艺。

基于此，本文对紫甘薯色素提取工艺展开研究，并对紫甘薯色素提取工艺的研究进展进行论述。

1紫甘薯及紫甘薯色素分析紫甘薯属旋花科1年生草本植物，其皮紫褐色，肉紫红色。

早期紫甘薯是由日本培育出的新品种，我国于1988年左右引入，并经过不断杂交得实验等，使得紫甘薯得到了进一步改良，更为适宜中国的土地类型，且产量和色素含量均得到了提升。

紫甘薯的根系发达，块根可无氧呼吸产生乳酸。

紫甘薯在具有普通甘肃具备的营养成分外，紫甘薯还富含青花素，使得紫甘薯在营价值外，还具备明显的药用价值。

紫甘薯色素，则是一种富含花青素的天然着色剂，具有广泛的市场需求。

而且，使用紫甘薯着色剂，可避免合成着色剂对人体的损害，紫甘薯色素可以直接服用，具有较好的应用价值。

而紫甘薯的提取时，所使用的紫甘薯品种外观要求不高，但要求紫甘薯品种的适应能力强，具有较高的抗病能力，且需要紫甘薯富含较高的花青素，且保障花青素色价比在25以上。

2紫甘薯色素提取工艺及研究进展鉴于紫甘薯色素的价值较高，比人工合成色素安全性更高、营养价值更高，可直接用于食品加工中。

这也就使得紫甘薯色素的提取工艺成为影响紫甘薯色素产量的重要方式。

当前，紫甘薯色素的提取工艺，多以酸性溶液浸提法。

国内天然色素公司

国内天然色素公司中国国内天然色素生产、贸易公司一、东北地区:1 ..山东中惠食品有限公司 [省份/地区:山东省]中惠公司是一家专业生产天然色素(红曲米(粉)和焦糖色素)为主导，兼营农产品深加工等行业的股份制企业。

成立于1997年，现有总资产7000多万元，占地近200亩，现有员工160人，其中专业技术人员38人。

公司自成立以来，先后荣获山东省高新技术企业，省重点扶贫龙头企业、市农业产业化重点龙头企业、重合同守信用企2..烟台布鲁拜尔生物制药有限公司 [省份/地区:山东省]烟台布鲁拜尔生物制药有限公司系中德合资企业，主要从事微藻研究，保健营养品生产，天然色素提取，药用生物的研发，主要产品为"BluBio"品牌。

产品主要包括:保健营养产品，运动营养产品，减肥营养产品，天然美容产品，微藻提取物，天然植物色素。

3.青岛华云天然色素有限公司 [省份/地区:山东省]青岛华云天然色素有限公司是一家专业生产食品天然色素的现代化新兴企业，技术力量雄厚，工艺技术先进，专业生产以辣椒为主要原料的天然色素。

4. 山东禹城金狮天然色素有限公司 [省份/地区:山东省]山东禹城金狮天然色素有限公司是国内最大的生产各类焦糖色素的专业厂家之一，企业占地面积10000?，具有年产10000吨生产能力。

公司位于“中国功能糖城”——山东省禹城市，依托供应充足、品质上乘的原料产地优势，生产出国内质量最好的氨法和着色型焦糖色素两大型号的产品，广泛应用于酱油、 ...5. 青岛农发天然产物有限公司 [省份/地区:山东省]我公司的主要产品是天然色素，有甘薯红色素、甘蓝红色素、萝卜红色素、葡萄红色素、紫苏红色素等多种天然色素，主要用于食品、饮料等产品的着色。

我公司的产品将竭诚为您的产品增色添彩!6. 威海华彩盛业生物科技有限公司 [省份/地区:山东省]威海华彩盛业生物科技有限公司是一家专业生产和销售各种天然色素及植物提取液的公司。

各国食品中允许使用的色素

1、国际食品添加剂法典委员会合成色素（５种）：赤藓红、坚牢绿FCF（143）、亮蓝FCF（133）和日落黄FCF（110）、胭脂红4R（胭脂红A）（124）。

天然及其他色素：叶绿素（140）、甜菜红（162）、叶绿素和叶绿酸，铜络合物（叶绿素铜络盐141（i）叶绿素铜络合物，钠和钾盐141（ii））、胭脂树提取物,以红木素计160b（i）、、胭脂虫红（120）、焦糖色I-普通法（150a）、焦糖色III-氨法（150c）、焦糖色IV-亚硫酸氨法（150d）、核黄素（核黄素，合成101（i）、核黄素5’—磷酸钠101（ii）；核黄素（Bacillussubtilis）101（iii））、氧化铁（氧化铁黑172（i）；氧化铁红172（ii）；;氧化铁黄172（iii））、β-胡萝卜素。

2、美国需要产品证书的着色剂（9种）：FD&C蓝色1号（亮蓝）、FD&C蓝色2号[靛蓝（二磺酸）]、FD&C绿色3号（坚牢绿）、橙色B、橘红2号、FD&C红色3号（赤藓红）、FD&C红色40号（诱惑红）、FD&C黄色5号（柠檬黄）、FD&C红色6号（日落黄）。

免除产品证书的着色剂：胭脂树红提取物、虾青素、脱水甜菜（甜菜粉）、群青色、斑蝥簧、焦糖色、β-阿朴-8，-胡萝卜醛、β-胡萝卜素、胭脂红；胭脂虫提取物、叶绿素铜钠、烘烤的部分脱脂煮棉子粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄着色剂提取物、葡萄糖提取物（脱糖葡萄花青素）、红球藻属海藻粉、合成氧化铁、水果汁、蔬菜汁、藻类干粉、胡萝卜油、玉米胚芽油、红辣椒粉、红辣椒油树脂、Phaffia酵母、核黄素、藏红花、二氧化钛、姜黄、姜黄油树脂。

3、欧盟有机合成色素（15种）：柠檬黄（E102）、喹啉黄（E104）、日落黄FCF（E110）、橙黄S、偶氮玉红（E122）、苋菜红（E123）、胭脂红，胭脂红A（E124）、赤藓红（E127）、诱惑红（E129）、专利蓝V（E131）、靛蓝，靛蓝二磺酸钠（E132）、亮蓝（E133）、绿色S（E142）、亮黑BN，黑色PN（E151）、拉脱玉红（E180）。

八种紫甘薯资源原花青素相对含量的比较

１实验的材料与方法及时间地点１．１材料
试验选用的材料是从国家种质资源圃徐州甘薯试管苗库保存的资源中选出的８种紫色甘薯资源。
１．２方法１．２．１不同提取剂和不同物料比提取原花青素含量的比较取紫Ａ－４鲜薯切成碎丁状，分别用５％的柠檬酸和９５％乙醇（１％盐酸）作为提取剂，研磨后转入
１００时原花青素相对浓度最高，其次物料比为１：２００
表２不同提取剂和不同物料比原花青素相对浓度比较
1:25 6.73 5.81 1:50 6.39 5.35 1:100 5.90 7.00 1:150 5.82 5.97 1:200 6.36 6.68 1:250 6.05 4.70 1:300 6.23 5.81
５０ｍｌ容量瓶定容，放置２ｈ后转入离心管５０００ｒｐｍ离心５ｍｉｎ，分别取上清在５３０ｎｍ波长处测定样品的吸
光度，以各自的提取剂作为对照消除本底。当光密度为０．１时的花青素浓度称为１个单位，将测得的光密度乘上１０，即代表花青素的相对浓度单位。每克鲜薯花青素相对浓度单位＝测得样品光密度 ×１０／样品质量［５］。
摘要：探讨不同提取剂和不同物料比对紫甘薯原花青素提取的影响，并比较不同紫甘薯品种原花青素含量的差异。分别用５％的柠檬酸和９５％乙醇（１％盐酸）作为提取剂，同时设不同物料比，采用分光光度计比色法测定甘薯原花青素相对浓度，结果表明，不同的提取剂和不用的物料比所测得的甘薯原花青素相对浓度有差异但差异不显著。用５％的柠檬酸作为提取剂，物料比为１：２５，测定８种紫色甘薯资源中原花青素相对浓度，结果表明品种间中原花青素含量差异显著，其中原花青素相对浓度最高的是渝紫１号。关键词：甘薯；原花青素；比色中图分类号：Ｓ５３１．０９９文献标识码：Ｂ

国际主要天然色素生产企业和主流产品

国际主要天然色素生产企业分析6.1 森馨香料 496.2. Sethness产品公司 516.3.GNT集团 516.4. 丹麦汉森（Chr Hansen） 51 6.5 D.D.威廉姆森 536.6 威尔德（Wild） 556.7 帝斯曼/巴斯夫 556.8 意大利Fiorio 色素公司 55 6.9 印度Synthite公司 566.10 日本三荣源F.F.I.株式会社 57 6.11 法国Naturex公司 576.12 美国Suntava公司 586.13秘鲁Imbarex S.A.公司 586.14 美国Kalsec公司 59天然色素主流产品及应用方向介绍1.1天然色素主要品种介绍1.1.1辣椒红色素 71.1.2 萝卜红色素 71.1.3 紫甘薯红色素 81.1.4甘蓝红色素 81.1.5 甜菜红色素 81.1.6 红米红色素 91.1.7 栀子系列 91.1.8 红花系列 101.1.9 叶黄素 101.1.10 姜黄素 101.1.11 胭脂虫红 111.1.12 番茄红素1.1.13 紫草红色素1.1.14 红曲红色素1.2主要天然色素品种应用方向1.2.1 辣椒红色素 121.2.2 萝卜红色素 131.2.3 紫甘薯红色素 131.2.4 甘蓝红色素 131.2.5 甜菜红色素 131.2.6 红米红色素 141.2.7 栀子系列 141.2.8 红花系列 141.2.9 叶黄素 151.2.10 姜黄素 151.2.11 胭脂虫红 151.2.12 红曲红色素。

高花青素甘薯的研究及利用

文章编号:1003-4803(2004)01-0023-03高花青素甘薯的研究及利用Ξ谢一芝,尹晴红,邱瑞镰(江苏省农业科学院粮食作物研究所,江苏南京　210014)摘要:甘薯品种中花青素含量的高低主要由基因型决定,但环境条件对其也有一定的影响。

紫色甘薯块根在发育过程中花青素的积累一般在栽后3～6周增长最快,此后增长缓慢。

花青素在块根内的分布通常是外层高于内层,块根膨大期间的土壤平均温度与花青素含量呈极显著负相关。

甘薯花青素对光和热的稳定性较好,利用紫色甘薯可加工成一系列的产品。

关键词:甘薯;花青素;利用中图分类号:S531.01 文献标识码:A 甘薯既是重要的粮食作物,也是重要的经济作物和饲料作物。

甘薯营养丰富,不仅是碳水化合物的重要来源,而且还富含维生素、矿物质、食用纤维等营养物质,一些发达国家已把甘薯视为营养平衡而全面的保健食品。

甘薯可预防多种疾病的发生,特别是近年来引起人们关注的高含花青素的紫色甘薯具有很强的抗氧化性,对保护肝功能和降低血清转氨酶具有积极的作用;紫色甘薯中的花青素和绿原酸还具有抑制诱癌物质的产生及减少基因突变的作用,尤其是其中的甲基花青素对癌变基因有很强的抑制作用,紫色甘薯对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用[1～4]。

此外,甘薯花青素作为一种天然色素也深受人们的喜爱。

有关紫色甘薯的营养和保健作用已在国内外公众中引起广泛的兴趣,紫色甘薯品种的选育和开发利用研究也已引起了人们的重视。

紫色甘薯的色泽深浅是由花青素含量所控制,而花青素含量的高低主要由基因型所决定,但环境条件对其也有一定的影响。

1　甘薯花青素含量的变化111　甘薯花青素的积累紫色甘薯块根在发育过程中都有花青素的合成,但并不是以稳定的速率积累,Y oshinaga 等(1999)研究认为甘薯花青素在块根中的积累可分为三个明显的时期。

第一时期为栽后3～6周的快速增长期;第二个时期为栽后第6～12周的小幅变化期,这一时期的花青素含量变化很小;第三个时期为栽后12～17周的花青素含量缓慢增长期。

天然色素色素品种

主要品种资料和规格1．紫甘薯红色素[产品简介]紫甘薯红色素是从旋花科番薯属植物中提取的天然食用色素，由花青素，黄酮类组成。

本产品为紫红色液体或粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。

其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。

使用范围：适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色[产品指标]规格:E(1%,1cm)=10(20)(30)型态:紫红色液体包装:内为25kg食品级塑料桶，外加纸箱规格:E(1%,1cm)=30型态:紫红色粉末包装:1kg或2kg食品级铝铂袋，10kg/箱[产品简介]甘蓝红色素是从十字花科植物甘蓝(Brassica Oleraea var. Capiata L.，别名红卷心菜) 中提取的天然食用色素。

该色素为数种花色素苷的混合体，尚含黄酮和单宁。

本产品为紫红色液体或粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。

其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。

适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色。

[产品指标]规格:E(1%,1cm)=10/20型态:液体包装:内为25kg食品级塑料桶，外加纸箱规格:E(1%,1cm)=40型态:粉末包装:2kg或5kg食品级塑料袋，10kg/箱[产品简介]葡萄皮红色素是从葡萄皮中提取的天然食用色素。

主要成分为花色苷色素，包括锦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶等。

产品为暗紫色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。

其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈紫色，遇蛋白质变暗紫色。

适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色。

[产品指标]规格:E(1%,1cm)=10型态：暗紫色粉末包装：①1kg食品级铝铂袋,10kg/箱②5kg食品级塑料袋,10kg/箱[产品简介]栀子黄色素是从茜草科植物栀子的果实中提取的天然食用色素。

纤维素酶及果胶酶法提取紫薯花色苷的工艺优化_赵晓丹

到0.5 g时，花色苷得率达到18.6%。继续增加纤
维素酶用量花色苷吸光度值增加不明显。这是因
为在底物固定的条件下，当加酶量较低时，酶解
不完全，花色苷得率较低；当加酶量达到一定量
时，酶与底物接触达到饱和，酶解反应较彻底，
得率达到最大，此时若再增加酶量，对得率影响
不大。
2.6 纤维素酶提取花色苷工艺优化正交试验及
· 278 ·
1.2.2.4 固液比对纤维素酶及果胶酶提取花色苷的
影响取6份1.0 g紫薯粉，分别按照1:20、1:30、
1:40、1:50、1:60、1:70 (g/mL)的固液比加入蒸馏
水，调节pH值至6.0，添加纤维素酶0.2 g，在30 ℃
环境中分别水浴提取1 h，将提取后的溶液过滤，
测量其在535 nm处的吸光值。同样的处理步骤考
行提取。过滤后用分光光度计测定滤液在波长
为535 nm处的吸光值(用提取溶剂调零)。采用消
光系数法计算花色苷含量，花色苷含量计算公
式为[9]：
㟝㞞㠣ॗ䛻 NHH
E eV f
fM

式中：E为535 nm处直接测定的吸光度值
(A )； 535
V为萃取液测定稀释时的总体积数，
提取率达到最大。当固液比超过一定数值后，随
着固液比的增加，花色苷提取率变化不显著。这
可能是因为在一定的反应条件下，当酶用量固定
时，随着固液比的增加，有利于溶质扩散及酶对
细胞壁的降解，花色苷得以释放。 2.5 加酶量对花色苷得率的影响
在其他条件固定下，考察加酶量对花色苷提
取的影响，结果见图5。

ZHAO Xiao-dan, LI Jia
(Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology & Business University, Beijing 100048)

紫色甘薯的开发前景_明兴加

紫色甘薯的开发前景明兴加1李坤培2张明1陶文静2(1重庆市中药研究院;2西南大学生命科学学院)摘要:紫色甘薯含有丰富的营养物质,对人体具有较高的营养价值。

近年药理研究表明,紫色甘薯花色素还具有抗氧化、保肝、降压和改善视力等生理活性,可保人体健康长寿。

本文就90年代以来国内外及本科研组对紫色甘薯的研究,对紫色甘薯的营养价值、生理活性、开发前景及对策进行论述,为紫色甘薯的开发利用提供依据。

关键词:紫色甘薯营养价值生理活性开发前景甘薯又名红薯、白薯、红芋、甜薯、地瓜等,是旋花科甘薯属蔓生草本植物。

随着人们生活水平的提高,人们正逐步改变过去视甘薯为粗粮的看法,甘薯作为一种调节口味的保健食品,将在人们的膳食结构中发挥着越来越大的作用[1]。

甘薯在我国种植已有400多年的历史,据本草纲目记载[2],甘薯味甘,平,无毒。

补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴,功同薯蓣。

集解注海中之人长寿,亦由不食五谷,而食甘薯故也。

甘薯是一种生理的碱性食品,可以调节米面肉类生理的酸性,维持人体健康所需的酸碱平衡。

据日本国立癌症研究中心对40多种蔬菜进行实验性抑癌实验,发现效果最好的首推甘薯,被称为抗癌之王。

紫色甘薯(I p omoea batatas Poir),又名黑红薯,薯皮紫黑色,肉紫红色,是日本九州农业实验场山川里等培育出的高色素新品种,富含紫色素、花色素苷、胡萝卜素、粘液蛋白等营养物质。

据日本学者须田郁夫等[3-7]研究表明,紫色甘薯具有极强的抗氧化作用,能去除活性氧,预防高血压,改善肝功能,减少基因突变,抑制诱癌物质的产生,改善视力等保健作用。

现将10多年来国内外对紫色甘薯的研究作一论述,为从事紫色甘薯的研究和开发提供参考。

1紫色甘薯的营养价值1.1氨基酸表1是对9号紫色甘薯生长期为60d和150d的氨基酸含量分析,从表中可以看出,紫色甘薯含有多种氨基酸,含量较高。

其中人体必不可少的8种必需氨基酸,紫色甘薯有7种(苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸)。

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分离提纯
• PSPC的纯化
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紫甘薯色素粗提取液需经过纯化处理，将其中蛋白质、淀粉等大分子物质以及溶液中大部分糖类、金属离子等小分子去除。常用纯化方式主要有：紫甘薯红色素纯化的目的是除去提取物中的杂质，诸如糖类、淀粉、蛋白质、鞣质等。如杂质含量较高，多呈浸膏状，难成粉末，保质期短。未去除杂质的浸膏状甘薯红色素的色价也较低。又因其水溶性的特点，使得同样是水溶性的糖类成为PSPC纯化过程中一个很难以除掉的杂质。因此，为了提高产品的色价，必须对其粗体液进行纯化。对于水溶性的色素，可采用分级醇沉法除去杂质。但醇沉过程中会伴有吸附和包夹，致使色素有不同程度的损失。分级醇沉要比一次醇沉所得产品纯度高。对PSPC进行精制纯化，可采用 AB28大孔吸附树脂动态过柱法[6]。此法可除去糖类等水溶性杂质及大部分脂溶性杂质，降低PSPC的吸潮性，提高纯度。70%的酸化乙醇洗脱后，经喷雾干燥或真空冷冻干燥即可得到紫红色固体粉末——PSPC纯品。其中，真空冷冻干燥的方法可减少PSPC的损失量[7]。纯化后的PSPC色价显著提高，杂质含量大大减少，性质也较为稳定，保质期长。国内有几家色素厂已采用陆国权的方法分离提纯PSPC，即采用0.5%柠檬酸作提取剂，物料比1∶200，60℃ 恒温，浸提1h。浸提得到的粗制品，经减压浓缩，AB28大孔树脂吸附，70%乙醇洗脱，喷雾干燥或真空冷冻干燥后得到紫红色固体粉末———PSPC纯品。
稳定性影响因素
•光照
PSPC在氧化剂或还原剂存在时，颜色变化不大，但光密度有所变化，添加还原剂NaHSO3 光密度增加1.3%；而增加氧化剂H2O2，其光密度则减少8.2%，可初步确定该色素抗氧化性较弱，而抗还原性较强[3]。
•金属离子对
Fe2+、Al3+、Fe3+、K+、Cu2+、Mg2+、 Ca2+等常见金属离子对紫甘薯红色素没有显著影响，所以在实际生产中可以不用考虑所用容器的材质。但是，当加入Fe溶液呈紫褐色，但是不能得出Fe可以增强PSCP颜色的结论，因为Fe3+本身也有颜色。
组成成分
注：Caf 咖啡酸，Fer 阿魏酸；PHB对羟基苯甲酸 PSPC在紫甘薯细胞中以与糖缩合成糖苷的形式存在于液泡中，主要呈色成分为花青素类的氰锭酰基葡糖苷及甲基花青素酰基葡糖苷。
理化性质
• 外观和色调
•
紫甘薯红色素的固态呈紫黑色，其稀酸液为鲜艳透亮的深红色，且产晶中无甘蓝红色素和胡萝卜素产品中难以除尽的异昧(李浩明，高蓝，2003)， 1%色素液呈红色。
理化性质
• • 溶解性能 PSPC纯品为紫红色固体粉末,，是一种水溶性色素。因其结构中含多个酚羟基，故易溶于水、无水乙醇、甲醇、丙酮,不溶于石油醚和菜油等。又因PSPC所含花青素分子中的吡喃环上有一4价氧原子，具有碱性的性质，而同时又有酚羟基，具有酸的性质，故亦能溶于稀酸和稀碱。
• •
pH的影响 pH值对PSPC的光谱特性影响很大，在不同的介质中呈现不同的光谱特性，只在酸性条件下λ=530nm处出现特征吸收峰[3]。随着pH的升高，PSPC 的吸收峰向长波方向移动。当pH为11时，吸收峰反而向400nm方向移动，说明介质pH对其吸收峰位有影响。只要pH值不变，其特征吸收峰也不变。
稳定性影响因素
PSPC因其所具有的酰化基团使它较一般花色苷对光、热、空气等的感应要小，性质也更为稳定。
• 温度
–
温度对PSPC的影响似乎与pH有关。当pH为3时，该色素对热表现出相对稳定性；当 pH 为 5 时，且较长时间高温，色素稳定性有所下降，但下降幅度并不大，说明其耐热性较强。因此，为减少对色素的破坏，使用时，应尽量避免高温和长时间受热。 – Oliver等人认为在花色苷的结构互变中， AH→B→C 的反应是一吸热反应，升高温度将促使反应向 B 或 C 方向进行。研究表明当温度高于 100 ℃ 时，单糖苷花色苷降解主要从脱糖苷反应开始，随后，脱去单糖苷的花色苷元进行开环及以后的降解反应，最后生成棕褐色的物质及部分沉淀物；当温度低于100℃ 时，单糖苷花色苷降解的途径很多，但可以肯定的是, 最后都将生成棕褐色的物质及部分沉淀物。这极有可能是发生了羰氨反应，生成焦糖。
作用用途------生理功能
• • • 抗氧化作用脂类的过氧化作用和活性氧的自由基反应，可导致人体细胞氧化损害、老化、致癌和动脉硬化等许多疾病，这均与体内氧化反应有关。通过食用具有抗氧化能力的食物，可防止多种疾病发生。花青素具有很强的抗氧化剂活性，是一种较好的氧自由基清除剂。花色苷抗氧化作用的主要活性基团是分子中的酚羟基[8]。PSPC的结构中有多个酚羟基，是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂。它不仅能和蛋白质结合防止过氧化[9]，而且还能提供质子，有效清除脂类自由基，切断脂类氧化的链式反应，起到防止脂质过氧化的作用[10]。姜平平等对紫甘薯花色苷进行了体外抗氧化活性的研究，发现紫甘薯花色苷在体外活性氧模型中表现出相当的还原力和清除羟自由基的能力，且与浓度呈正比关系。另外，PSPC还具有抗Fe引发的卵磷脂脂质体过氧化、抑制由 H2O2引发的红细胞溶血作用的能力。凌关庭等人曾比较过橙色番薯（富含β-胡萝卜素）和紫番薯两者的榨汁成份发现紫番薯具有很强的超氧化歧化酶（SOD）活性。比较两者的清除游离氧O2的能力，结果证明紫番薯汁具有比富含β-胡萝卜素的橙色番薯汁更强的O2清除能力。
作用用途------生理功能
抗突变性 • 用精制的紫番薯花色素苷对沙门氏菌（SalmonellatyphimyriumTA98）的突变性进行了研究，发现提纯后的紫番薯花色素苷有较强的抗突变能力。缓解肝功能障碍 • 紫甘薯汁对大鼠和人肝功能障碍有缓解作用，通过对大鼠和人的体内试验发现：紫甘薯汁能明显缓解由四氯化碳所引发大鼠的各种肝功能障碍。有资料表明凡肝功能偏高，病程在五年以内的患者，通过定量使用紫番薯汁，各项肝功能指标均有所下降，平均下降22%。
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分离提纯
• PSPC的提取
• 紫甘薯色素的提取主要有溶剂法和发酵法。实际生产中大多采用溶剂法，所用提取剂有醋酸、盐酸、硫酸、甲酸、柠檬酸、乙醇等，由于食品色素要求安全性高，而柠檬酸是食品工业中常用的酸性介质，故使用柠檬酸作为提取剂比较合适。发酵法提取是将一定量的紫甘薯洗净，蒸熟后冷却、粉碎，与一定量的米调制的一次醪混合，发酵几天，调制二次醪，过滤二次醪，减压浓缩，可得浓缩色素液。除了常规的萃取方法外，还可以使用微波、超声波等辅助技术，用来提高色素的提取率。
目录
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1研究历史 2组成成分 3理化性质 4稳定性影响因素
▪ 温度 ▪ 光照 ▪ 金属离子对 ▪ 食品添加剂 ▪ NaCl
• 5分离提纯 • 6作用用途
▪ PSPC的提取 ▪ PSPC的纯化 ▪ 生理功能 ▪ 工业应用
• 7安全Leabharlann 评价研究历史• 国外对紫甘薯研究较早，大约始于20世纪中期。但是，紫甘薯的结构一直是国外学者所研究的焦点，后期则更多的研窥其生理功能和抗氧化活性。日本对PSPC的提取、鉴定和理化性质等已作了一些研究。国内学者陆国权等1996 年即开始对该色素进行系统的研究，现已取得显著进展。有资料报道，酰基化的色素分子可以使色素的稳定性提高，而紫甘薯色素分子是酰基化的色素分子，所以其稳定性较强，应用前景广泛。
稳定性影响因素
• 食品添加剂
• 在pH为3时，添加山梨酸钾对该色素的颜色及吸收峰均不会造成影响，光密度变化也极小，这说明防腐剂在食品使用浓度范围内对色素的稳定性几乎不造成影响。PSCP在氧化或还原剂存在时，颜色变化不大，但是光密度有所变化。添加NaHSO3时，颜色变化小，但光密度有所增加，添加还原剂H2O2时，同样，其颜色变化不大，但光密度却有所下降。由此可见，PSCP抗氧化性性较弱，而抗还原性较强。由于盐可以防止新鲜原料腐烂，故在实际生产中常有使用。研究发现，随NaCl浓度的增加，PSCP的最大吸收峰吸光强度也增大。
日本学者从紫甘薯I pomoea batatas L.c v. A yamurasaki的块根中分离出来的一种二酰基花青素能够通过α-葡糖苷酶的抑制作用而达到降低血糖的作用。10mg/kg最小剂量的这种二酰基花青素即可降低人体内的血糖水平。对心血管疾病也有一定的作用。
作用用途------工业应用
• 食品行业上的应用
• 在消费者眼中，具有诱人的色泽，是食品的重要感官指标。它可以通过刺激消化液的分泌、增加食欲来吸引消费者。但是天然食品在加工保存的过程中极易褪色或变色，因此为了改善食品的色泽，常常在加工的过程中添加食用色素，以改善其感官性质。由于化学合成色素的毒副作用越来越受到重视，使得天然色素的应用成为必然的发展趋势。PSPC在从紫甘薯直接浸提的过程中未采用任致使色素产生有害变化的手段或药剂，为天然无毒制品。根据联合FAO/WHO的规定，可用作安全无毒的食品添加剂，其用量未作限量性规定，以满足所需要的着色度为限。因其耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏法消毒，且具有醇溶及水溶性的特点，可用作食品的红色至紫红色着色剂而添加到水基的食品如冰淇淋、奶制品饮料、果汁饮料、奶酪、水产品、果冻、谷物等食品中以及用于色拉装饰等。另外，服用天然植物提取物作为调节身体健康的补充剂已成为时尚。紫甘薯红色素具有抗氧化、抗肿瘤等生理作用，因而可以作为保健食品的功能配料来使用。
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作用用途------工业应用
制药行业中的应用
• 在生产中有时由于某种原因，需要添加人工色素，使得药品更加容易识别和区分。常用的医用药片着色剂有芥菜红、胭脂红、靛蓝等。虽然这些化学合成色素经国际卫生部门批准许可，但这些均为合成色素，对人体有一定的危害，长期服用，必定产生一定的副作用。因此，可以使用天然紫甘薯红色素来代替合成色素生产有色药片。

紫甘薯红色素

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