美食美客基本前台操作

餐饮部各岗位操作流程餐饮部是一个重要的部门，它涉及到餐厅的运营和服务。

每个岗位在餐饮部中都有自己的操作流程，下面将介绍餐饮部中常见的几个岗位及其操作流程：1.前台接待员/服务员：前台接待员是餐厅服务的第一道门面，他们要热情接待顾客，积极引导顾客入座，并向顾客提供菜单。

他们会根据顾客的需求为其推荐菜品，并帮助顾客点餐。

在顾客用餐过程中，前台接待员要及时解答顾客的问题，并确保餐厅的就餐环境整洁和舒适。

当顾客用餐结束后，前台接待员要主动收取顾客的付款，并提供发票或小票。

2.服务员：服务员是餐厅用餐环节中至关重要的人员，他们要根据顾客的点餐情况，准备餐具和饮品，并将顾客的点菜信息传递给后厨。

在顾客就餐时，服务员要及时上菜，并为顾客提供周到的服务。

如果顾客有特殊的饮食习惯或要求，服务员要及时记录并向厨师进行沟通，确保顾客的需求得到满足。

在顾客用餐结束后，服务员要及时清理餐桌，并进行结账。

3.后厨厨师：后厨厨师是餐厅的核心部门，他们负责按照顾客的点菜信息进行食材的准备和烹饪。

在接到服务员点菜信息后，厨师要及时准备所需食材，并按照事先确定的食谱进行烹饪。

他们要掌握烹饪的时间和火候，确保出品的菜肴口感和质量。

在菜肴完成后，厨师要将菜肴摆盘，并送至前台或服务员手中。

同时，厨师要做好清理工作，保持后厨的卫生和整洁。

4.酒水部服务员/调酒师：酒水部服务员主要负责提供酒水服务，包括酒水菜单的介绍、推荐、点餐和上菜。

他们需要对各种酒类进行充分了解，并根据顾客的口味和需求推荐合适的酒水。

调酒师则负责根据顾客的要求，调制各种鸡尾酒和其他特色饮品。

酒水部服务员和调酒师要保持专业的形象和态度，以提供高质量的酒水服务。

以上只是餐饮部中的几个常见岗位及其操作流程的简要介绍，实际操作过程中还会有更加精细和复杂的工作细节。

每个岗位都需要高度的专业素养和丰富的经验，以确保餐厅的服务质量和顾客满意度。

餐饮部的工作是一个团队协作的过程，各个岗位的员工要密切配合、相互支持，才能实现顺畅高效的工作流程。

餐厅前台收银工作过程收银台作为商场超市所必不可少的配套设施，越来越多的被客户所关注。

以下是店铺为大家整理的关于餐厅前台收银工作过程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐厅服务员工作流程工作准备时1. 上班前先检查自己的仪容仪表。

在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于酒店。

2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。

一个小细节也许会影响你的服务质量。

3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。

4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。

如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。

5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。

这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

客人落座中6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。

7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成酒店的固定客户。

并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。

8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。

其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。

客人点菜时9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。

菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。

10.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。

一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。

11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”;客人到齐后，只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

酒店前台操作流程酒店前台作为酒店的门面，是酒店服务的重要窗口，对于提升酒店形象和服务质量起着至关重要的作用。

一个高效、规范的前台操作流程，不仅可以提升酒店的服务水平，还可以为客人营造良好的入住体验。

下面将介绍酒店前台操作流程的具体步骤，以供参考。

1. 接待客人。

当客人来到前台时，前台接待员首先要微笑迎接客人，询问客人的需求，并主动帮助客人提供所需的服务。

在接待客人的过程中，前台人员要保持礼貌，尊重客人，并及时解答客人的问题。

2. 办理入住手续。

客人要办理入住手续时，前台人员需要要求客人出示有效证件，如身份证、护照等，并核对客人的个人信息。

在确认客人身份后，前台人员需要填写客人的入住登记表，包括客人的姓名、房间号、入住日期等信息，并将客人的个人信息录入酒店管理系统。

3. 安排客房。

在办理入住手续后，前台人员需要根据客人的需求和预订情况，为客人安排合适的客房。

前台人员要向客人介绍客房的基本情况，如客房类型、房间设施、楼层位置等，并根据客人的选择安排客房。

4. 收取押金。

在办理入住手续时，前台人员需要向客人收取一定的押金，以确保客人在入住期间不会损坏酒店设施或逃费。

前台人员要向客人说明押金的金额和退还方式，并在客人退房时及时退还押金。

5. 提供服务信息。

在客人办理入住手续后，前台人员需要向客人提供酒店的相关服务信息，如餐厅、健身房、游泳池、会议室等设施的位置和开放时间，以及酒店的客房服务、送餐服务、叫车服务等。

6. 结账退房。

客人在酒店停留期间，如有消费需求，可以在前台办理结账手续。

客人退房时，前台人员需要核对客人的消费清单，结算客人的房费和其他费用，并提供正式的发票。

在客人离店时，前台人员要热情致谢，询问客人的入住感受，并祝愿客人一路顺风。

以上就是酒店前台操作流程的具体步骤，希望能对酒店前台工作人员提供一定的参考和帮助。

在实际工作中，前台人员要严格按照操作流程执行工作，提供优质的服务，为客人营造舒适、便利的住宿体验。

餐饮前台服务人员岗位职责餐厅迎宾岗位职责1、负责迎送进客人，注意程序，见客人积极迎上前，开餐前必须参与餐前例会。

2、理解当天重要客情，并根据当天客情及餐桌安排状况，接受当餐客人旳订单，并把有关信息传到宴会预订、经理、收银台。

3、热情、和谐、礼貌地欢迎问候客人，根据不同客人，合理安排和引位。

4、熟记常客旳VIP客人旳姓名、习惯、爱好，使客人有宾至如归之感。

5、解答客人问讯，收集有关客人意见并及时向主管反映。

6、客满时，礼貌地向客人解释清晰或帮客人联系建议去精菜坊用餐。

7、参与餐前准备和餐后结束整顿工作，记录当班就餐人数。

8、及时告知餐厅领班、服务员，客人就座状况。

9、随时调节餐厅桌位编排状况。

10、保证迎宾区域旳清洁整洁，每天开餐前发放和收餐后收集菜单和酒水单，清点数量，以免缺少。

11、礼貌送客人，并讲“谢谢，欢迎再次光顾”。

12、完毕上司布置旳其他任务。

餐厅服务员岗位职责1、按照规定原则备，布置餐桌，做好开餐前旳准备工作。

2、负责餐厅地面、桌子、椅面、镜面、工作台旳清洁。

3、按规定进行换台、收台工作。

4、参与餐前会，及时理解当天菜肴变动状况。

5、保证餐具、酱油壶、醋壶、花瓶清洁卫生完整。

6、保证客用餐具品种数量齐全、充足、清洁、摆放整洁。

7、保证台布、口布挺括、清洁、无破损。

8、保证花草新鲜，鱼缸明净。

9、站在指定位置上，不容许依托等待客人到来。

10、为客人提供拉椅、毛巾、口布、挂衣等服务。

11、为客人提供上菜，菜肴简介，分菜服务。

12、为客人换盘，撤盘服务。

13、为客人提供酒水，茶水服务。

14、按原则为客人撤换烟缸，开餐中，要保持巡台，超前服务。

15、负责协助营业代表为客人点菜服务。

16、做好筹划卫生工作。

17、客人用餐结束时，征求客人意见转告领班。

18、开餐过程如遇客人投诉，及时报告领班。

19、为客人结帐，(注意结帐程序)做到无差错。

20、保证合同客人签单旳精确。

21、保证客人不遗留物品，如发现遗留物，立即交还客人或交餐厅主管或经理解决。

餐饮业前厅标准服务流程客人用餐服务是整个服务流程中的重要环节，因此服务员必须熟悉和掌握客服务客人用餐时的标准及规范。

小编给大家整理了关于餐饮业前厅标准服务流程，希望你们喜欢!餐饮业前厅标准服务流程早9:50分之前到店。

10:00准时开例会、开例会时要检查好自己的仪容仪表佩戴好对讲机。

等待领班开会之后吃早餐。

10:15 开始按领班开会时分配的工作进行打扫。

每日卫生打扫范围：1. 桌面 (包括一切桌面摆放的物品)2. 椅子或沙发(要拿微湿抹布轻轻拍打椅面)3. 地面 (先扫地后拖地、拖地时拖布微湿、不可有太多水)4. 玻璃 (一楼落地玻璃每三天擦一次、一楼大门每天擦一次)5. 卫生间 (每天早中晚都要打扫卫生间包括补厕纸、洗手液、擦手纸……)10:50所有卫生清扫完毕、检查所有备品台、检查餐具是否补齐一次性用品是否补齐酒水是否补齐。

11:00 所有卫生工作完成时站位(一楼大门的两侧 )准备进客。

上客时要按领班开会时的安排自己要看好自己的区域，也要照顾好自己区域里的客人，以最方便最快捷的方式为客人提供服务。

看区时及时寻台，换烟灰缸、接吃碟、及时给客人开酒水，也要随时检查客人的菜品有没有时间长没上的以及漏上的，如果有及时通知部门领导 !看区时要精神集中，不得走神、随便串岗、防止客人跑单!客人买单时、如果不忙必须每位服务员要带客人到收银台买单、实在忙不开是可以用对讲机通知收银员、要等到收银回复收到以后，才可以去做别的事情。

收台是既要快也要干净以方便别的客人使用，地面一定要检查干净，用餐高峰期时、需要使用拖把的情况下、一定不要有太多水，尽量让拖把保持微湿，也要及时提醒客人，地面有点滑。

传菜人员上菜时要检查好菜品有无异物，如有及时退给厨房。

把菜传给服务员的时候要清晰的告诉服务员是多少号桌的…菜。

晚上值班人员，客人走的时候把把餐具、酒、收拾好就可以，卫生由第二天的早班人员打扫。

晚上9:00后收拾卫生，补酒水。

晚上收银要做账的时候、如果有客人没埋单的情况下，要配合收银做账。

餐饮服务操作规程第一节：前厅服务一、迎宾服务1. 迎宾员应穿着整齐、礼貌，面带微笑，主动走向客人，向客人问好并引领客人入座。

2. 迎宾员需询问客人是否有特殊需求，并尽力满足客人的要求。

3. 当客人入座后，迎宾员应及时提供菜单并简要介绍今日特色菜及推荐菜品。

二、点菜服务1. 服务员应耐心倾听客人的点菜需求，并及时记录。

2. 服务员应根据客人的要求，向客人推荐适合的菜品，并介绍菜品的特色及口味。

3. 在客人点菜后，服务员应再次核对菜品，确保无误。

三、食材安全与质量控制1. 餐饮场所应确保采购的食材符合国家相关规定，并保证食材的新鲜度。

2. 食材的储存和保管应符合相关卫生标准，并定期检查食材的质量。

3. 食材在烹饪过程中，应进行充分处理，确保食品的卫生与安全。

第二节：厨房操作规程一、厨师操作1. 厨师操作前应穿戴整齐，戴好帽子、口罩和手套，保持个人卫生。

2. 厨师在烹饪过程中应遵循标准的食谱和操作程序，保证菜品的制作质量。

3. 厨师应定期清洁厨房设备和器具，并保持厨房的整洁。

二、食品烹饪1. 食品烹饪应根据标准的工艺流程进行，保证烹饪温度和时间的准确掌握。

2. 炉灶和炊具的使用应符合安全操作标准，厨师在烹饪过程中应严格遵守安全规定。

三、菜品出品1. 厨师出品前应检查菜品的质量和味道是否符合要求。

2. 菜品出品时，应根据客人点菜的先后顺序进行，确保食客的用餐体验。

3. 出品时应保持菜品的温度适宜，避免过冷或过热。

第三节：餐后服务一、结账服务1. 结账服务员应主动递交账单给客人，询问是否需要开具发票。

2. 结账服务员应具备良好的计算能力，确保结算的准确性。

3. 结账结束后，服务员应向客人表示感谢，礼貌地道别。

二、餐后清理1. 餐后清理工作应及时展开，清理餐桌、收拾废物，并清洁餐具和桌面。

2. 清理工作结束后，应对用餐环境进行审查，确保整个区域的清洁度。

总结：餐饮服务操作规程对于提供高质量的餐饮服务至关重要。

餐饮前台接待岗位职责餐饮前台接待岗位职责(10篇)现如今，越来越多人会接触到岗位职责，制定岗位职责可以有效规范操作行为。

那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编为大家整理的餐饮前台接待岗位职责，希望对大家有所帮助。

餐饮前台接待岗位职责11、负责公司电话总机的接线工作，对来往电话驳接准确、声音清晰、态度和蔼，恰当使用礼貌用语；2、负责及时做好电话记录，对未能联络上的'及时转告，对紧急电话设法接通，未通者速报行政办公室领导处理；3、负责接待来访客人，并通报相关部门；4、负责收发传真、信件和报刊，对邮件及包裹进行登记、分发；5、负责定期维护、保养话机，并保持前台环境清洁、安静；6、完成部门领导交办的其他任务。

餐饮前台接待岗位职责21引导到院客户填写资料，做好客户信息系统录入，完成客户导诊分诊候诊区客户引导服务诊室衔接转诊衔接复诊电话确认医生及客户的沟通协调等客户服务工作；2负责客户迎送接待客户电话接听客户需求的记录和处理，并做好向上级汇报和客户反馈；3签收登记分发快递及信件；4完成上级领导交待的`其他工作。

餐饮前台接待岗位职责31、掌握客情，接受客人的预定，并通知相关责任部门，安排服务员留台。

2、热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名和职称。

3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记在记录本上，或推荐客人到饭店的其他餐厅就餐。

4、开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的.客人进入餐厅就餐。

5、解答客人提出的所有问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。

6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。

7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作。

8、参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动。

9、自觉遵守宾馆的各项规章制度。

10、完成经理布置的其他各项工作。

餐饮前台接待岗位职责4礼貌接转前台电话；公司来访客人的前台接待和业务指引；会议室的协调安排；前台及会议室环境管理；公司信件、报刊等的收发；协助安排面试，配合人事招聘工作的'顺利进行；办公用品、快递、办公室饮用水等供应商管理、日常费用的申请、核对事项；办公用品及茶水用品的申购、入库、发放、登记等；协助开展员工活动；完成上级交办的其他工作。

开台客人前来就餐时，由服务员引领客人到空台。

客人入座后，前台操作员执行“开台” 操作，录入开台的相关信息。

选择客人入坐的桌位，单击工具栏上的“开台”按钮，或者直接双击此桌位打开“开台操作”窗体（如下图所示）注：如果想同时开多个台，可以点击更多台位。

开台后该桌将作为主桌，这几个桌位的账单在此桌位上。

所需信息录入完成后，单击“确定”按钮，开台成功，相应的餐桌图标由“空台”标记变为“在用”标记。

如果单击“点菜”按钮，则直接进入点菜界面。

●点菜选择客人入座的台房，单击“点菜”按钮，进入“点菜操作”界面（如图所示）。

点菜时把客人所点菜品录入系统。

点完菜品后单击“下单”，所点的菜品就会传到后厨打印机，打印机打印出所点的菜品，厨师开始做菜。

●结算顾客吃完饭后要结账，就可以选中相应的桌位结算了。

营业员先选中要结账的桌位，点击前台主界面的“结算”按钮，将弹出结算窗口，在结算窗口输入客户付款的金额后单击界面左下角的“埋单”按钮后，此单交易结束。

●转台如果客人点餐后要换桌，则操作员可以先选中要换桌的桌位，然后单击工具栏里的“转台”按钮，转台操作窗体会弹出，在窗体中的“可转入台列表”中选择要转入的桌号后单击“确定”按钮，成功后，新转的桌位上变为“在用”标记，原桌位变为“空台”标记。

打印营业日报如果要打印营业报表，操作员可以在触摸屏前台收银主界面工具栏单击“其他”---“管理”---“查询”--- “营业日报”---然后单击“打印”，当前营业日报便会从前台小票打印机打印出来。

按时间打印收银情况统计表/消费情况统计表如果营业员要按小时打印报表，操作员可以在触摸屏前台收银主界面工具栏单击“其他”---“管理”---“查询”---然后单击“收银查询”/“消费查询”，操作员单击“选择时间”按钮后系统会弹出一个查询时间范围的对话框，操作员输入要打印报表的开始时间和结束时间后单击“确认”按钮，然后单击“打印”就可以打印出此时间段内的收银情况/消费情况报表。

酒店前台操作流程及各类事物处理前台作为酒店的窗口,是给客人的第一印象.我们要保持自已最好的形象,面带微笑精神饱满用最美的一面去迎接客人.让客人体验到我们的真诚,真正的有宾至如归的感觉.一站式的服务,我们要用最快的速度热情的服务客人,所以我们不仅要熟悉酒店的所有业务及环境，而且对操作流程也要相当的熟练.下面将各类操作流程及与到的问题如下:在客人走进酒店距离吧台2米内,要面带微笑的向客人打招呼问好(早上好,下午好,)如在接电话要面带微笑向客人示意点头,让客人感觉到我们的热情,如客比较多要让后边来的客人耐心等候并表歉我们会以最快的速度为他服务,不要让客感觉到我们冷淡。

.*接电话:在电话铃声向起三声内要接起电话,先报酒店名称,准备好笔纸做记录(接转电话30秒内无人接,须马上回客人如无人接听,看客是否有什么留言或在什么时间段内在打)*叫醒服务:充当闹铃(前台须将叫醒服务通知总机,及时的将客人叫醒时间录入酒店电话系统).人工叫醒:问好,告知当天日期及天气情况,并且提醒客人。

如××先生/女士今天是几月几号,天期××,现在是您的××叫醒时间.祝您一天愉快. 一．各类预订A．电话预订房：1.仔细倾听抓住机会向客人推销酒店房间的优势。

介绍房间的类型及设施设备,2.报房价时可先由高到低,3.当客人接受时要先问清客人的姓名,国籍,低店时间,房间数目,停留天数,订房保留时间及付款方式, 4询问并保留订房人的单位，电话及姓名，5.再次与订房人进行所有内容核对.B．前台预订:1.如有客来前台订房向客介绍房间类型及设施设备，2询问入住客人姓名，国籍，具体的到店时间及离店时间，房间数量,保留时间,3询问并保留订房人的姓名,电话及单位.必要时可适当收取一定的押金,4再次与订房人时行所有内容核对.C．团体预订:1.收到旅行社及各团体的传真及电话,首先确认所要房型及数量有或无,如有确认传真内容及时回复旅行社,如房间满没有客所需房型及数量向客表示歉意，看客是否愿意我们为其联系相近的酒店（星级相近）还是自己重新订别的酒店*预订房间时必须确认的内容：1.姓名，姓别，国籍，到店与离店的具体时间，所需房间的种类价格,2,向客说明所订房间保留的时间(保留至当入住当日下午六点,商务客,熟客可适当延长到七点至八点,具体看当天的入住情况),3.如果已收到一天的保证订房,预订需保留至入住次日中午12点.二，各类入住程序：A散客入住：1向客人问好，询问是否有预订a.如有预订向电脑提出客人的信息，无需报价介绍房间确认无误后给客办理入住手续.b如无预订要向客介绍房型，价格，询问客要求的房型及数量，待客接受房价房型后给客人办理入住手续。