水煮刀鱼的做法是什么？

一、微辣型清淡水煮鱼
主料：草鱼，豆芽，金针菇
辅料：
干辣椒10个，大葱半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陈醋、辣
椒油、花椒粉、蚝油、食用油、橄榄油、水煮鱼调料
做法：
1、将鱼处理干净，片成鱼片；
2、将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，以清淡为主）。

3、将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增
加蔬菜亮度和营养。

4、将焯好的菜放入盛器当中，备用；
5、重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片
放入汆熟（大概六七秒的`样子）；
6、鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）；
7、在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒；
8、热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛
好的菜上即可。

二、无辣型清淡水煮鱼
主料：草鱼
调料：
香葱，盐，油，鸡精，胡椒粉
做法：
1、将草鱼去鱼肠和鱼腮清洗干净；
2、将鱼切块；
3、锅里倒进茶油烧开下入切好的鱼；
4、均匀地撒点精盐煎片刻；
5、再倒进二大碗清水；
6、煮半小时将汤煮成奶白色煮浓绸；
7、调进胡椒粉，鸡精，香葱烧开出锅。

最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。

任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。

而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。

当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。

由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。

今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。

飞禽走兽 https:///水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。

再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。

家炖刀鱼的做法
首先，准备好以下材料：刀鱼500克、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量。

1. 将刀鱼洗净，切段备用。

2. 锅中放入适量水，烧开后将刀鱼段放入焯水，焯水的目的是去除鱼腥味。

3. 焯水后，将刀鱼捞出沥干备用。

4. 生姜切成薄片，葱切段备用。

5. 另起锅，放入适量的清水，加入刀鱼、葱段和姜片，大火烧开。

6. 烧开后加入适量料酒，去腥。

随后转小火，炖煮20分钟。

7. 然后，加入适量的盐和白胡椒粉，继续炖煮5分钟，使味道更加入味。

8. 最后，撒上香菜叶，调整好味道后即可出锅。

炖制的这道家炖刀鱼口感鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻。

喜欢刀鱼的人可以尝试这道美味佳肴。

享受美食的同时，也能滋补身体。

家常水煮鱼片的做法图解
家常水煮鱼片由三道鳞肉质鲜嫩，而且肉多刺少，很适合做鱼片，配上油麦菜和豆芽，味道更鲜。

以下便是店铺所整理的关于家常水煮鱼片的做法，希望各位会喜欢!
家常水煮鱼片的做法食材
家常水煮鱼片的做法步骤
1.三道鳞洗干净，擦干水分
2.用刀切下鱼片
3.用蚝油和盐腌20-30分钟，备用
4.这个时间可以把油麦菜择好，洗干净
5.豆芽掐好，洗干净
6.鱼腌好后，开始做菜。

油锅微热，把花椒、八角和辣椒爆香，然后盛出来
7.油麦菜和豆芽放油锅爆炒3分钟后盛出来备用
8.锅里放少许油，辣椒酱放锅里爆香
9.把爆香过的花椒、辣椒和八角放锅里，添适量清水，加切好的葱和蒜，盖上锅盖，煮20分钟入味
10.开锅后，用筷子夹起鱼片，放汤里煮
11.煮10分钟后，鱼片就很鲜嫩了。

12.先前爆好的油麦菜和豆芽一起放锅里，和鱼片一起煮3分钟，并加盐调味(如果汤咸淡刚好，就不用加盐)
13.盛入碗中，可以吃了。

家常水煮鱼片的做法小贴士
鱼片薄厚要掌握好，太薄太厚都不好，一厘米厚就可以，不要煮太久，免得肉老了不鲜。

如何做水煮鱼片关于《如何做水煮鱼片》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

水煮鱼片虽然是知名的四川菜，可是不论是南方地区還是在北方地区，全是许多盆友在冬季必吃的一道菜肴。

做为北方人我喜欢这类一大盆的菜，看见一定能够吃饱了的模样，红彤彤冒着热流，里边除开有鱼肉外，也有女生和喜爱的蔬菜水果，是一个顺从很多人的菜肴。

水煮鱼片是一道美味可口的汉人传统式特色美食，归属于四川菜或重庆菜。

做为全国闻名的重庆特色菜，始于渝北民俗，发展趋势于渝北美食店餐饮店。

初始的毛血旺是自来水煮而成，来源于船夫纤夫的粗放型饮食搭配方法。

重庆市原江北区县翠云乡的餐馆从业人员在效仿近现代四川菜“水煮肉”、“水煮肉片”的基本上，首先科学研究、研制出了当代水煮鱼片。

没多久，水煮鱼片就慢慢流行于重庆市及川东地区，甚至盛行全国性，而重庆重庆渝北区变成实至名归的水煮鱼片起源地。

食物提前准备主要材料：鲫鱼、大青鱼等调味品：辣酱20克，盐3克，小葱5克，生姜水2克，鸡精1克。

制做流程1.买回来鲫鱼，切割成鱼肉。

2.给鱼肉退浆(盐，鸡精，葱，姜，酒，胡椒粉，或是你喜欢的话，能够放五香粉或别的各种各样你较为喜爱的味儿)2.少量水烧开，放进鱼肉烫熟(8成就可以)，马上捞起来。

装品锅，水不必。

4.将许多(很多)油烧开后加干红辣椒和麻椒多个(视本人口感来订)，待锅中中朝天椒色调稍微发黑的情况下，将油浇在鱼肉上边。

5.在餐馆吃的毛血旺通常在鱼肉下边垫有许多的绿豆芽。

鱼肉仅仅铺在豆芽菜上边一层罢了。

而自身在家里吃得话，豆芽菜就可以免了。

6.油刚浇上来的情况下，由于水温高，当心不必让油溅出去烫到你自己，因此盛毛血旺的器材一定要大一点。

我们一般吃水煮鱼片这一类的繁杂菜肴都是挑选到餐馆去吃，非常少有些人会挑选在家里自己制作来吃，由于毛血旺的作法看上去很繁杂，自然需要的食物也是十分之多。

可是根据所述我梳理的水煮鱼片的作法，相信许多盆友都是要想亲自动手在家做一下试一试吧。

水煮整条鱼的做法大全水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物，做好的水煮鱼鱼肉特别的鲜嫩，营养价值也是比较不错的，要想做好水煮鱼，调味品一定要准备好，另外水煮鱼的做法也比较多，最常见的就是把鱼切片，当然也可以水煮整条鱼，可以准备黑鱼，下面我们就来了解一下，随着整条鱼的做法，我们来看一下这方面的内容。

水煮整条鱼的做法大全食材主料：黑鱼片800g辅料：油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量步骤1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;2.辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。

4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，6.用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)7.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;8.倒入沥干净的汤底;9.放入碗中;10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，14.分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。

15.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，16.一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

各种鱼的做法大全（附图）导读：本文分为两大部分，第一部分介绍各类鱼最适合用什么做法，即：用什么做法最好吃！第二部分介绍家常鱼的各类做法大全。

请耐心看呦。

百度都找不这么全！一.各类鱼吃法1、生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。

通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。

此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。

1.1 三文鱼特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。

1.2 金枪鱼特点：脂肪含量少，清凉爽口。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

相比起其他的刺身，金枪鱼的解冻过程很重要：由于肉质原因，若解冻不足则鱼肉内有冰碴；若解冻过度，则过于绵软，影响口感。

优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则且不明显。

1.3 白金枪鱼特点：肉质细腻，比金枪鱼脂肪含量高，口感更接近于三文鱼，但香而不腻。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

比较好吃，但是价格不会很贵，适合买来在家里吃，如果在自助日本料理的话，可别闷头吃到底。

1.4 青花/鲐鱼特点：一口可以吃到瘦肉、肥肉、鱼皮，口感丰富，很有趣。

正确的吃法：生吃蘸芥末。

此外，该鱼铐起来，甚至比下面4.3中介绍的烤秋刀鱼还好吃呢。

1.5 加吉鱼/鲷鱼特点：与三文鱼、金枪鱼不同，加吉鱼刺身所用的鱼一般是活鱼，没有经过冷冻-解冻过程。

口感微甜，略脆，与大型鱼类的肉相比肉质稍硬。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼切成小条状，放在冰块上，可蘸酱油配芥末，也可配柠檬。

1.6 鸦片鱼/比目鱼特点：同样作为近海活鱼，鱼片一般较薄，口感细腻，清香。

正确的吃法：近海活鱼刺身一定要吃新鲜的！鱼皮会影响口感，去皮后的鱼肉较薄，切成大片状较适宜，生吃蘸芥末。

水煮鱼的配料
水煮鱼的配料如下：
主料：淡水鱼1 条辅料：莴笋头300克青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。

看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

制作窍门
取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。

而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。

它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。

麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。

此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

川菜水煮鱼片的做法和所需调料
川菜一直是比较多人喜欢的一些食物，因为它独特的口感一直令人流连忘返，但是对于川菜的一些独特食物制作方法，却不是所有人都了解，所以下面要为大家详细来介绍一道川菜，那就是川菜水煮鱼片，看看它的制作方法以及步骤，这样有时间的时候就可以动手完成。

主料：草鱼辅料：黄豆芽调料：
油.盐.郫县豆瓣.鸡精2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒
做法：
1）鱼让鱼贩收拾干净，切成薄一些的鱼片，拿回家洗净，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净.
2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底
3）将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.
4）锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可.
pS：1）腌鱼片的时候只需要放少许盐，因为盐放多了会让鱼
的肉质变老.鱼片汤里面因为加了豆瓣的关系，盐的分量也要掌握好.2）煮鱼片的汤水不要放的太多.没过鱼片即可.3）最后一步，花椒和辣椒的分量依照个人的口味而定.
如果你对川味的水煮鱼片比较，喜爱的话，那么不妨按照以上所介绍的这些方法和步骤去进行，这样制作出来的酸菜水煮鱼片，一定是比较完美的，让自己在家，就能够为家人准备这些美味的食物，也是很有意义的事情。

水煮鱼片的家常制作方法_水煮鱼片的家常制作方法大全水煮鱼片是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。

那么关于水煮鱼片家常做法有哪些？下面就是小编给大家带来的水煮鱼片的家常制作方法，希望大家喜欢！水煮鱼片一主料草鱼 (一条)莴苣叶 (半斤)豆芽 (半斤)生姜 (4片)大蒜 (1个)干辣椒 (10个)大葱 (1根)香菜 (少许)小葱 (少许切末)蛋清 (1个) 调料盐 (适量)胡椒粉 (适量)辣椒碎 (15g)花椒粉 (10g)辣椒粉 (5g)料酒 (少许)厨具煮锅、炒锅“爽辣鲜嫩的水煮鱼片。

用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。

浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。

便成就了这碗水煮鱼片。

”.材料备齐。

草鱼去鳞去内脏洗净。

.莴苣叶洗净切段。

.草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。

.鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。

.鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。

.锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。

.加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。

.大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。

.焯烫后放入碗底垫底。

并加入两勺鱼汤。

同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。

.在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。

.浇入三勺滚油。

.撒上香菜碎和小葱末即可。

小窍门：鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。

仔姜麻辣水煮鱼二主料草鱼 (一条(2斤))豆芽 (100g)仔姜 (50g)香菜 (适量)清水 (适量)调料调料：花椒(4g)调料：麻椒(4g)调料：小米椒(一把(干))调料：郫县豆瓣酱 (2汤匙(30g左右))调料：料酒 (少许)调料：胡椒粉 (适量)调料：盐 (少许)调料：干淀粉 (少许)调料：蛋清 (少许)调料：花椒粉 (适量)厨具炒锅“【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多!鱼片滑嫩到极致，取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。