酶法水解大豆分离蛋白的研究_迟晓星

中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究
马宇翔;王春玲;郭兴凤
【期刊名称】《粮油加工》
【年(卷),期】2006(000)008
【摘要】本研究利用大豆分离蛋白为原料,选用枯草杆菌中性蛋白酶As1.398对其进行酶水解,在单因素分析的基础上采用响应面分析方法对大豆分离蛋白酶解条件
进行优化,得出的最佳水解条件为:温度52℃、,pH值7.5、E/S%=4.5%、S%=3%、水解时间2h,此条件下蛋白质的溶出率为67.2%.
【总页数】4页(P50-52,55)
【作者】马宇翔;王春玲;郭兴凤
【作者单位】河南工业大学;山东省商务职业学院;河南工业大学
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.中性蛋白酶水解条件对玉米蛋白酶水解产物抗氧化活性影响研究 [J], 胡二坤;郭兴凤;吴欣欣;崔会娟
2.中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的工艺优化 [J], 李和平;蔡风英;刘来亭;张雪;孙向阳;魏建春
3.氨肽酶与中性蛋白酶协同水解大豆分离蛋白的研究 [J], 吕广林;田亚平
4.鲫鱼蛋白水解及其中性蛋白酶水解液抗氧化活性研究 [J], 顾林;孙婧
5.木瓜蛋白酶与中性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 [J], 钟振声;陈钰;文锡莲
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酶法制备大豆寡肽的研究
陶红;梁歧
【期刊名称】《大豆科学》
【年(卷),期】2004(23)1
【摘要】以Promatex为工具酶对大豆分离蛋白进行水解 ,制备大豆寡肽。

分别讨论了热处理温度和时间对DH值的影响 ,确定了热处理条件为90℃、10min。

Promatex的水解条件为 :pH值为7.0 ,酶用量为 0 .5 3ml,酶添加量为
E/S :10 .6 % ,温度5 0℃ ,水解 6hr。

制取的大豆肽的DH为 2 8.2 3% ,PCL在 2 - 4之间为寡肽。

【总页数】4页(P26-29)
【关键词】大豆寡肽;酶水解;分子量;抗原性
【作者】陶红;梁歧
【作者单位】解放军军需大学军需工程系
【正文语种】中文
【中图分类】S565.1;Q946.5
【相关文献】
1.蛋白酶水解低温豆粕制备大豆寡肽的研究 [J], 夏宁;高媛;迟玉杰
2.双酶法酶解大豆蛋白制备大豆低分子肽的研究 [J], 张红梅;陶敏慧;刘旭;李海燕
3.双酶法水解对大豆寡肽苦味的影响 [J], 陶红;梁歧;赵谋明
4.Alcalase水解大豆蛋白制备大豆蛋白寡肽的研究 [J], 班玉凤;朱海峰;孙明珠
5.大豆蛋白酶解制寡肽过程中蛋白酶再利用的研究 [J], 班玉凤;朱海峰;关纳新因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

大豆分离蛋白酶法复合改性及在注射型肉制品中应用的研究的开题报告一、研究背景和意义肉制品是人们日常生活中不可或缺的食品，其中注射型肉制品是一种新型肉制品，其质地细腻、口感好，广受消费者喜爱。

然而，传统注射型肉制品中添加的增稠剂和稳定剂含有大量化学合成剂和转基因成分，严重影响消费者的健康。

因此，研究如何用天然食品添加剂来代替传统的增稠剂和稳定剂，是当前食品研究的重点。

大豆分离蛋白是一种天然的食品添加剂，具有结构稳定、营养丰富、易消化吸收等优点。

本研究将采用酶法分离大豆分离蛋白，对其进行复合改性，研究其在注射型肉制品中的应用。

通过这种方法，可以有效地降低注射型肉制品中化学合成剂和转基因成分的含量，提高产品的营养价值和安全性，符合消费者的健康需求。

二、研究内容和目标本研究将采用酶法分离大豆分离蛋白，并通过接枝、交联等技术进行复合改性，制备出性能稳定、应用性强的大豆分离蛋白复合物。

同时，探究其在注射型肉制品中的应用效果。

研究目标：1.通过酶法分离大豆分离蛋白，并对其进行复合改性，制备出适用于注射型肉制品的大豆分离蛋白复合物；2.通过对复合物进行结构表征和性能测试，探究不同改性方法对大豆分离蛋白质量的影响；3.研究大豆分离蛋白复合物在注射型肉制品中的应用效果，探索其替代传统增稠剂和稳定剂的可行性。

三、研究方法1. 大豆分离蛋白的酶法分离方法：选用细菌碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶等酶进行大豆蛋白分离实验，筛选出最适合的酶种和工艺条件。

2. 大豆分离蛋白的复合改性方法：采用接枝、交联等技术对大豆分离蛋白进行复合改性，制备出稳定性较高的大豆分离蛋白复合物。

3. 大豆分离蛋白复合物的结构表征和性能测试：采用FTIR、XRD、SEM等技术对复合物的结构和形貌进行分析，同时测试其分散性、稳定性和营养价值。

4. 大豆分离蛋白复合物在注射型肉制品中的应用：将大豆分离蛋白复合物添加到注射型肉制品中，并进行感官评价和营养分析，探究复合物在注射型肉制品中替代传统增稠剂和稳定剂的可行性。

Alcalase水解大豆蛋白的研究摘要：为了解决许多大豆蛋白酶解工艺中，需加碱维持体系的pH值以得到高的水解度，最终会生成大量的盐，而脱盐又是一个高能耗的步骤，对酶解进行研究，提出了用碱性蛋白酶Alcalase和黑曲霉酸性蛋白酶协同水解大豆蛋白的方法。

关键词：大豆蛋白Alcalase酶解一、实验原理水解蛋白质的反应式。

大豆蛋白原料组成：蛋白质含量为91%；水分含量的测定采用常压直接干燥法，测得水分含量为7.35％。

二、Alcalase水解大豆蛋白1.酶解反应步骤如下：(1)将大豆蛋白在105℃下干燥至恒重，称取一定量上述原料加入反应釜，按照设计的底物浓度向反应釜中补充适量水。

(2)连接反应釜和超级恒温水浴，然后启动磁力搅拌器和超级恒温水浴，使温度为控制温度下。

(3)在反应釜上安装pH计电极，在搅拌下以一定方式加入蛋白酶进行水解。

(4)在反应过程中不断进行搅拌，并滴加2mol/LNaOH维持pH值不变。

(5)水解结束后，水解液经过高温灭活(95℃下加热5min)，在4000r/min的条件下离心10min，取适量上清液供分析用。

酶解效果评价：采用大豆蛋白的水解度指标评价酶水解效果，大豆蛋白水解度（HD）的测定是描述蛋白质水解程度的一个非常重要的量。

测得的蛋白质相应含量就可以计算出1克水解大豆蛋白样相应的HD值：HD=[0.01×V/（3×0.1）-0.33]/7.82.pH值定测利用仪器校正后测量，将每组测取三个数据取平均值。

三、结果与讨论1.大豆蛋白的酶解酶解蛋白质通常是在维持体系pH值不变条件下进行的。

蛋白质在酶解的过程中pH值一般呈明显的下降趋势，其根本原因是肽键打开后羧基的酸性造成的，可通过向水解液中加NaOH溶液维持pH值不变。

2.单因素水解条件的考察2.1pH值对水解度的影响水解条件：酶与底物比45；底物浓度60g/L；水解时间2h；温度60℃。

实验结果如图3-1所示。

水酶法提取的大豆蛋白功能特性研究杨柳1，江连洲1，2，李杨1，娄巍1，范佳璐1，高珊1收稿日期：2010－01－21修回日期：2010－03－06作者简介：杨柳，硕士研究生通讯作者：江连洲原文出处：《食品与发酵工业》，2010Vol.36No.06（1.东北农业大学食品学院，哈尔滨150030； 2.国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨150030）摘要：以大豆为原料，采用Alcalase 2.4L 对其进行水酶法试验，研究了不同预处理方式下利用水酶法（简称水酶法大豆蛋白）大豆蛋白的功能特性随水解时间的变化，并对超声波辅助水酶法大豆蛋白的功能特性进行了评价。

研究表明，水酶法大豆蛋白的功能特性受水解时间的影响，其中溶解性随水解时间的延长而增大，而乳化性与起泡性随水解时间的延长先增加后降低。

且超声波辅助水酶法大豆蛋白的功能特性好于湿热处理及挤压膨化辅助水酶法大豆蛋白。

超声波辅助水酶法大豆蛋白的功能特性优于大豆浓缩蛋白，与大豆分离蛋白接近。

在等电点（pH 4.0 5.0）附近，其溶解性、乳化性及起泡性均优于大豆浓缩蛋白及大豆分离蛋白。

关键词：水酶法；大豆蛋白；溶解性；乳化性；起泡性；超声波Studies on function properties of soybean protein from aqueous enzymatic extractionYang Liu 1，Jiang Lianzhou 1，2，Li Yang 1，Lou Wei 1，Fan Jialu 1，Gao Shan 1（1.Food Science College of Northeast Agricultural University ，Harbin 150030，China ；2.The National Ｒesearch Certer of Soybean Engineering and Technology ，Harbin 150030，China ）Abstract ：In this paper ，soybean was used as raw material．The aqueous enzymatic extraction of soybean oil and protein was carried out by using Alcalase 2.4L and the change of function properties of soybean protein from different preliminary treatment aqueous enzymatic extraction in the wake of hydrolysis time was studied．Functional properties of soybean protein from ultrasonic pre-irradiation aqueous enzymatic extraction were alsoevaluated．The study showed that the hydrolysis time had certain effect on the functional properties of soybean protein from aqueous enzymatic extraction ，and solubility increased with prolonged hydrolysis time ，while the emulsification and frothiness increased then decreased when hydrolysis time prolonged．Functional properties of soybean protein from ultrasonic pre-irradiation aqueous enzymatic extraction was better than both the moistheat processing and extrusion pre-irradiation aqueous enzymatic extraction．Ultrasound-assisted aqueousenzymatic functional properties of soy protein was superior to soy protein concentrate ，and close to soy protein isolate．Isoelectric point （pH 4.0 5.0）near its solubility ，emulsibility and frothiness were better than both soy protein concentrate and soy protein isolate．Key words ：aqueous enzymatic extraction ；soybean protein ；solubility ；emulsibility ；frothiness ；ultrasonic wave大豆含18% 22%的油脂和40%左右的蛋白质，不仅是主要的油料作物，更是巨大的优质植物蛋白资源。

大豆分离蛋白溶解性能与水解度相关的研究
李秀川;迟玉杰
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2009(024)007
【摘要】为了提高大豆分离蛋白的溶解性,利用Alcalase碱性蛋白酶,通过正交试验对大豆分离蛋白进行限制性水解,研究水解度对大豆分离蛋白溶解性的影响.结果表明:大豆水解蛋白在低水解度范围内(1.26%～7.93%),溶解性随水解度的增加呈指数增加.在最佳工艺条件下,温度60℃,pH 8.0,底物浓度9%,酶添加量4500 U/g,水解时间3 h,水解度可达为7.93%,溶解度达92.17%.并且大豆水解蛋白的溶解性受pH和离子强度等因素的影响,且影响程度随水解度的增加而减小.
【总页数】4页(P37-40)
【作者】李秀川;迟玉杰
【作者单位】东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.大豆分离蛋白溶解性和乳化性影响因素研究 [J], 孙燕婷;黄国清;孙萍;肖军霞
2.大豆分离蛋白溶解性的影响因素研究 [J], 熊拯
3.大豆分离蛋白溶解性的影响因素研究 [J], 熊拯
4.超声波改性提高大豆分离蛋白酸性条件下溶解性的研究 [J], 袁道强; 杨丽
5.转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白的溶解性研究 [J], 张志衡;王升楠;卢亚东;李玉娥;陈振家
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胃蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究庞美蓉;丁秀臻;孔祥珍;华欲飞【摘要】采用胃蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法水解，随着酶解时间的延长，蛋白质的水解度逐渐增大，水解6h，DH为7．90％。

采用分子筛凝胶过滤色谱（SE—HPLC）和十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE）对不同的酶解时间下大豆分离蛋白酶解物的分子结构进行表征，结果表明，胃蛋白酶选择性地酶解大豆11s球蛋白。

大豆分离蛋白经胃蛋白酶水解6h后，分子量大于10ku的部分占21．34％，其中主要是7S球蛋白；分子量小于5ku的部分所占比例为68．30％。

对酶解物中的游离巯基和二硫键含量测定结果表明，随着酶解的进行，游离巯基的含量呈现先增大后减小的趋势，二硫键的含量总体变化不大。

该研究旨在更好地了解胃蛋白酶水解大豆分离蛋白的机理，并为开发大豆分离蛋白酶解物产品提供理论依据。

%Soy protein extract was enzymatically hydrolyzed with Pepsin. With the increase of soy protein hydrol- ysis, the degree of hydrolysis values varied from 0% to 7.90% after 360 min of incubation. The molecular weight dis- tribution of soy protein hydrolysates prepared with Pepsin was determined by SE-HPLC and SDS-PAGE. The results showed that soy glyeinin （ 11 S） was selectively hydrolyzed by Pepsin. The molecular weight distribution of the hydrol- ysates obtained after 6 h of incubation were as follows ： 21.34 % were above 10 ku and 68.30 % were below 5 kDa. Soy conglycinin played a big role on the MW above 10 kDa. With the hydrolysis, free sulfhydryl content first in- creased and then decreased, while the content of disulfide bonds had no obvious change. The results herein were help- ful for understanding themechanism of soy protein hydrolysis with Pepsin, and could serve as a guide for the develop- ment of soy protein hydrolysate products.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2012(038)007【总页数】5页(P103-107)【关键词】大豆蛋白;胃蛋白酶;水解;分子量【作者】庞美蓉;丁秀臻;孔祥珍;华欲飞【作者单位】江南大学食品科学与技术国家重点实验室,食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,食品学院,江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS214.2大豆蛋白中90%的蛋白质以储藏蛋白的形式存在，主要分为大豆球蛋白(glycinin)和β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin)[1］。

S9碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白优化条件研究
张鸿雁;郑树生;王成;王北艳;徐艳;张宏礼
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2010(000)007
【摘要】研究了S9碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽工艺,分析了底物浓度、温度、酶用量和水解时间对酶水解的影响.通过正交试验设计和统计分析获得S9碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺,工艺参数为底物浓度4%,温度60℃,酶用量3000U/g,水解时间120min.
【总页数】3页(P50-52)
【作者】张鸿雁;郑树生;王成;王北艳;徐艳;张宏礼
【作者单位】黑龙江八一农垦大学,生命科技学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学,测试中心,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学,生命科技学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学,生命科技学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学,测试中心,黑龙江,大庆,163319;黑龙江八一农垦大学,文理学院,黑龙江,大庆,163319
【正文语种】中文
【中图分类】Q516
【相关文献】
1.碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白及其抗氧化活性的研究 [J], 王鑫;江连洲;吴瑕;田瑞红
2.嗜碱菌S9碱性蛋白酶酶学性质研究 [J], 张鸿雁;戚桂娜
3.Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 [J], 孙旸;陈光;刘艳秋
4.重组酱油曲霉碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备抗氧化肽的研究 [J], 柯野;刘园园;朱永丽;曾松荣;殷爽;刘玉萍;何璐娜
5.碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆多肽的工艺条件优化 [J], 李丽娟;孟鹏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

酶法分离大豆蛋白
佚名
【期刊名称】《技术与市场》
【年(卷),期】1998(000)009
【摘要】酶法分离大豆蛋白近几年国内大豆分离蛋白生产发展很快，生产厂普遍存在生产水平低、纯度低的问题。

采用酶法工艺，产品收率可由３０％左右提高到３６％以上，纯度由＜９０％提高到≥９０％，一个规模为年产千吨分离蛋白的生产厂，年可增加产值２３５万元。

该成果于１９９...
【总页数】1页(P21-21)
【正文语种】中文
【中图分类】TS214
【相关文献】
1.响应面法优化水酶法结合磷酸化提取大豆蛋白的生产工艺 [J], 刘雯;江连洲;李杨;隋晓楠
2.胃蛋白酶酶解大豆蛋白苦味肽的粗分离 [J], 钱方;王凤翼;邓岩
3.微生物产生大豆蛋白凝固酶的研究：I.菌种的分离筛选及产酶条件的研究 [J], 刘勇;姜成林
4.酶法制备大豆蛋白活性肽的工艺优化、分离纯化及抗氧化活性研究 [J], 孙莉莉;王维宇;王振强;王皓
5.泡沫分离法回收酶法生产生物柴油中的液体脂肪酶 [J], 范明;李强;赵雪冰;杜伟;刘灿明;刘德华
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大豆蛋白酶法改性研究
高安全;姬学亮;张二琴
【期刊名称】《开封大学学报》
【年(卷),期】2004(018)003
【摘要】采用中性复合蛋白酶水解大豆蛋白,对几种影响水解度的因素、酶解条件及酶解物的功能性等进行了系统研究. 结果显示,酶解后的大豆蛋白功能性显著提高.【总页数】3页(P92-94)
【作者】高安全;姬学亮;张二琴
【作者单位】开封大学,化学工程系,河南,开封,475004;开封大学,化学工程系,河南,开封,475004;开封教育学院,自然科学部,河南,开封,475004
【正文语种】中文
【中图分类】TQ936.1
【相关文献】
1.基于酶法改性的大豆蛋白特征及应用分析 [J], 杨娟
2.工艺条件对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响(Ⅰ) [J], 姜燕;唐传核;温其标
3.工艺条件对酶法改性大豆蛋白膜性能的影响Ⅱ [J], 姜燕;唐传核;温其标
4.酶法改性磷脂对大豆蛋白共建体系乳化稳定性及氧化稳定性的影响 [J], 李秋慧;隋晓楠;徐靓;王中江;张雨霏;江连洲;李杨
5.酶法改性处理对大豆蛋白性质的影响 [J], 董文宾;赵莹莹
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