中式宴会服务程序中式宴会是使用中国餐具、使用中国菜肴，采用中国服务的宴会，除正式的招待宴会外，还有婚宴、寿宴等也采用中式宴会形式，它的特点是：具有交际性，聚餐式和规格化三方面，是一种重要的交际形式，讲究规格和气氛，接待隆重。
1、开宴前的服务程序1.1宴会的承接。
首先由宴会部主管或营销部工作人员受理宴会预定，宴请活动的最后确认要由餐饮部经理批准执行，一经确定，则首先签订宴请合同，然后通知宴会部做好前厅的筹备工作。
（1）受理宴会预订。
受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关的情况包括以下几个内容：1）八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象及出菜顺序。
2）三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。
如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品味特点。
（2）签定宴会合同。
即填写宴会预订单、收宴会预订金或抵押支票，最后由双方签字生效。
（3）通知宴会部做准备工作。
将客人预订宴会的详细情况以书面形式通知宴会服务部门或人员。
1.2 宴会联络与准备（1）正式举办宴会前厨房部、宴会厅、酒水部、采购部、工程部、保安部等各有关部门密切配合、通力合作，共同做好宴会前的准备工作。
首先召开全体工作人员会议，传达信息，要求每位服务人员都要做到“八知”、“三了解”。
（2）明确分工。
规模较大的宴会，要确定总指挥人员，在准备阶段，要向服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、酒水、及贵宾室（VIPROOM）等岗位，都有明确分工，每位服务人员都要有具体任务，将责任落实到个人，做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员从思想重视工作严谨，服务热情、主动、细致、礼貌、周全、气氛热烈，保证宴会善始善终。
（3）服务员按餐厅要求着装，按时到岗。
（4）按餐厅要求进行卫生打扫，要求摆位规范器皿齐全，四周墙壁、家俬、桌椅无灰尘。
一、婚宴1、电话接受客人场地预定：明确告知客人须近两天内来确认场地，否则场地不予保留。
在此期间如有另外客人来订场所，须打电话通知一下电话订场地客人。
2、客人来店订场地：安排迎宾员领客看场地，据宴会规模安排合理场地。
当客人满意时，向客人说明此场地还需安排其他客人，无特殊情况不包场。
客人同意后在每日预定表和场地预订本上注明，并收取部分押金；押金视宴会规模收取500元、1000元、1500元或2000元。
3、菜单确定：在场地确定时可要求客人确定菜单，当客人不能决定时，提供相应菜单给客参考、回去协商，同时说明菜单至少在宴会日期前半个月确定。
在确定菜单时，一式两份，须在菜单上注明宴会日期、地点、餐别及人数，并由客人签字；明确赠送主食种类，对可选择菜品须二选一。
如客人要求对菜品作个别调整，问询厨师长征得同意后告之客人差价，并说明因季节变化，我店有权将个别时令菜作相应调整。
菜单确定后在每日预定一览表与场地预订表上注明。
4、协议签订：场地、菜单确认后，与客人签订宴会协议，用专用协议表格，逐一填写，免费项目和非免费项目写清楚，并按店规明确特别说明。
5、美工单制作：协议签订后，据客人要求填写美工制作单，为避免失误，客人姓名须由客人亲自书写并留为存根，以备核对。
美工制作单在宴会日期前十天送营销部签字交美工室，在宴会开始前五小时接收、核对，以保证有错误能有时间弥补。
6、宴会订单发送：协议签订后填写宴会订单，须在十天前将宴会订单打印成文，在一个星期前将文件发相应部门，并让其在宴会订单的背面签收做为凭证，宴会结束后由预订部存档，分每月一存。
7、客房预订单发送：在十天前将婚宴赠送客房预订单附菜单送总经理室签字后送前厅部，在宴会前一天向前厅部确认房间号。
如遇有总经理致信，须提前到总经理秘书处领取，当日交给客人。
8、菜单发放：菜单须在两日前交由点菜人员抄写下到厨房，抄单后如有人数、菜肴变化，立即发更改单给抄菜单人员和楼层主管，点菜组人员抄菜后须在每日预订一览表一注明“已抄”字样并署名。
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一、预订渠道。
1. 电话预订，拨打餐厅电话进行预订，提供预订日期、时间、人数、姓名、联系方式等信息。
宴会预订的工作流程宴会预订是餐饮行业中非常重要的一环，它涉及到客户需求的了解、场地安排、菜单定制等多个方面。
一个完善的宴会预订工作流程能够确保客户满意度，提升餐厅的口碑和业绩。
下面我们将详细介绍宴会预订的工作流程。
第一步：了解客户需求在进行宴会预订之前，首先需要了解客户的需求。
这包括宴会的日期、时间、人数、预算、主题等方面的信息。
通过电话、邮件或者面对面沟通，与客户进行充分的沟通，确保对客户需求有一个清晰的了解。
第二步：提供场地选择根据客户的需求，提供合适的场地选择。
这可能包括不同大小的包厢、宴会厅或者户外场地。
根据客户的人数和预算，提供不同的场地选择，并向客户介绍每个场地的特点和优势，帮助客户做出最合适的选择。
第三步：定制菜单根据客户的口味和预算，定制适合的菜单。
这可能包括酒水、开胃菜、主菜、甜点等。
在定制菜单的过程中，需要考虑客户的特殊饮食需求，比如素食、无麸质食物或者过敏食物。
确保菜单的多样性和质量，满足客户的需求。
第四步：签订合同一旦客户确认了场地和菜单，需要签订宴会预订的合同。
合同中需要包括宴会的日期、时间、场地、菜单、费用等具体信息，以及取消政策、退款条款等细则。
通过签订合同，确保双方权益，避免后期出现纠纷。
第五步：安排细节在宴会临近之前，需要与客户确认细节安排。
这包括座位安排、音乐、灯光、鲜花布置等。
根据客户的要求，确保宴会当天的一切都能够顺利进行。
第六步：宴会当天服务在宴会当天，需要安排专业的服务团队，确保宴会的顺利进行。
这包括接待客人、上菜、倒酒、服务协助等。
通过专业的服务，提升客户的满意度，确保宴会的成功举办。
第七步：客户反馈在宴会结束之后，需要与客户进行沟通，获取客户的反馈。
通过客户的反馈，了解客户对宴会的满意度，发现问题并及时改进。
客户的满意度是衡量宴会预订工作流程是否成功的重要指标。
通过以上七个步骤，一个完善的宴会预订工作流程就完成了。
这个工作流程涵盖了从了解客户需求到宴会当天服务的整个过程，确保了客户的满意度和宴会的顺利进行。
