下载文档原格式
宴会工作制度规定最新一、总则为了确保宴会工作的顺利进行，提高宴会服务质量，根据我国相关法律法规和酒店管理要求，制定本制度。
本制度适用于酒店内所有宴会活动的组织、筹备和实施工作。
二、宴会组织1. 宴会预订（1）宴会预订人员应主动向客户了解宴会需求，包括宴会类型、日期、时间、地点、宾客人数、特殊要求等，并进行详细记录。
（2）宴会预订人员应向客户介绍酒店宴会场地、设施及服务内容，并根据客户需求提供相应的宴会方案。
（3）宴会预订人员应与客户签订宴会合同，明确双方的权利和义务。
2. 宴会策划（1）宴会策划人员应根据客户需求和宴会类型，制定宴会策划方案，包括主题、场地布置、餐饮服务、娱乐活动等。
（2）宴会策划人员应与客户沟通确认策划方案，并根据客户意见进行调整。
（3）宴会策划人员应确保策划方案的实施，并在宴会过程中进行现场指导。
三、宴会筹备1. 物资准备（1）宴会筹备人员应根据宴会需求，提前准备好相应的物资，包括餐具、桌椅、装饰品、音响设备等。
（2）物资准备应确保数量充足、质量合格，满足宴会需求。
2. 场地布置（1）宴会筹备人员应根据宴会主题和场地实际情况，进行场地布置，包括桌椅摆放、装饰品安装、音响设备调试等。
（2）场地布置应确保安全、整洁、美观，营造良好的宴会氛围。
3. 餐饮服务（1）宴会筹备人员应根据客户需求，提前预约厨房，准备相应的餐饮服务，包括菜单设计、食材采购、烹饪制作等。
（2）餐饮服务应确保食品安全、口味鲜美、营养均衡，满足宾客需求。
4. 娱乐活动（1）宴会筹备人员应根据客户需求和宴会类型，安排相应的娱乐活动，包括演出、游戏、互动环节等。
（2）娱乐活动应确保内容健康、有趣、适合宾客年龄层次。
四、宴会实施1. 现场管理（1）宴会现场应有专门负责人进行管理，确保宴会秩序井然、服务周到。
（2）负责人应监督工作人员遵守酒店规章制度，严格执行宴会工作流程。
2. 餐饮服务（1）宴会现场应有专门的服务人员，负责宾客的餐饮服务，包括上菜、倒酒、收盘等。
酒店宴会管理制度规章制度第一章总则第一条为了规范酒店宴会的管理，提高服务质量，保障宴会顺利进行，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店的宴会服务部门，包括宴会厅、餐饮部、客房部等相关部门。
第三条宴会管理人员应遵守本制度，做到严格执行，确保宴会活动的顺利进行。
第四条宴会服务部门应当建立完善的管理制度，加强对员工的培训，提高服务水平。
第五条宴会服务部门应当加强宣传，积极开展市场营销活动，提高宴会业务的盈利能力。
第六条宴会服务部门应当按照酒店的定位和服务水平，做好各类宴会活动的管理工作。
第七条酒店宴会管理制度是宴会服务部门的操作规程和规范，宴会服务部门应当认真遵守，不得擅自修改。
第八条酒店宴会管理制度由宴会服务部门负责制定和落实，定期进行评估和调整。
第二章宴会预订管理第九条酒店宴会活动需提前预订，预订需提供有效证件和联系方式。
第十条预订宴会时，应签订正式合同，明确宴会活动的时间、地点、人数、菜单等细节。
第十一条宴会活动预订要做到先到先得，不得恶意抢占资源。
第十二条预订宴会活动时，需支付一定的预订金或订金，预订金或订金不退。
第十三条如需调整宴会活动的时间、地点、人数等信息，需提前通知宴会服务部门，并经双方协商确认。
第十四条如需取消宴会活动，需提前三天以上通知宴会服务部门，否则预订金或订金不予退还。
第三章宴会准备工作第十五条宴会服务部门需提前准备宴会活动所需桌椅、餐具、布置等物品。
第十六条宴会服务部门需提前与餐饮部、厨房等相关部门协调，确保宴会活动的物资及菜品准备充分。
第十七条宴会服务部门需做好对宴会主人的接待工作，协助主人安排入住、用餐等相关事宜。
第十八条宴会服务部门需做好宴会活动的现场指挥工作，确保宴会活动的顺利进行。
第十九条宴会服务部门需保持与宴会主人的沟通顺畅，及时解决可能出现的问题。
第四章宴会结束工作第二十条宴会服务部门需做好宴会活动结束后的清理工作，包括桌椅、餐具等物品的整理。
第二十一条宴会服务部门需统计宴会活动的消费情况，与宴会主人核对，确保结算准确。
宴会服务操作管理规范一、宴会服务管理制度1、接待订席做到(1)六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种。
(2)三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳，了解特殊要求。
(3)三轻：走路轻、说话轻、操作轻。
(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。
2、上菜：(1) 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。
(2) 如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。
(3) 凡有造型、象生拼盘，拌花边或椭圆形的菜碟，上菜时应注意朝向主位。
菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。
(4) 分菜时脸向宾客，胆大细心，掌握好份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。
(5) 分菜时尽可能地避免响声。
(6) 分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意换小盘再上桌。
(7) 递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。
(8) 递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换的餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。
(9) 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。
3、递巾(1)客到时递巾，上汤后递巾。
(2)上炒饭后递巾，上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。
(3)上水果后递巾，客人离席回来后递巾。
(4)用过的毛巾及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托，以免弄湿台布。
4、传菜(1)托盘规范：托盘按用途分大、中、小三种，大托盘包括大方盘，中方盘和大圆盘，主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡；小圆盘主要用于送帐单，收费等。
(2)传菜员操作规范：传菜必须准确记住所传单位，传错台依照《员工手则》及有关制度处理。
传菜员对菜式的质量形式必须熟悉，有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。
传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌服务员进来将菜放入，传菜员不得动手上菜。
传菜员托菜行走时，注意姿态准确。
大型宴会操作程序一、从接到正式宴会单开始，先确定本次大型宴会的日期及确切时间；二、详阅宴会单内容，落实宴会前启牌或背景字的摆放和粘贴时间，了解宴会负责人姓名、电话、及销售部负责人，确定宴会性质；三、及时将宴会菜单落至厨房，让厨房提前准备，将菜单交由传菜领班处理，并分发菜单，确定酒水供应；四、了解宴会菜单内容及菜肴制作情况，以便宴会当天配备相应的就餐用餐及看宴会人员对菜肴的认识，备好席珍；五、提前一两天将宴会台型确定，并准备宴会所用各项餐具，与管事部联系宴会时餐具的配备；六、安排好宴会当日人员班次，确定宴会看台人员名单，并让员工熟悉宴会菜单；七、宴会当天安排人员按正规宴会摆台将台面餐具摆好，落实启牌等是否已配放到大堂及宴会厅门口，根据客人要求对宴会现场布置，如婚宴时要使用红台布，要准备汽球等现场布置热闹一些，花门的摆放等，确定宴会现场背景字是否已完成；八、检查宴会厅设备、设施的情况，通知工程部将音响等调试好，检查宴会台型是否排放整齐，餐椅是否统一摆放，椅套是否干净、整洁，台面用品是否齐全、干净，周边绿色植物是否按规定摆好（高矮一致），备用餐具是否足够，检查地面的干净程度，通知PA再次吸尘；九、宴会前两小时左右将宴会厅空调打开，确定宴会用酱、醋等汁酱是否够用，小毛巾是否已经备好，确定员工岗位，并将宴会台型平面图画出，将人员安排妥当，确认厨房出菜情况，与传菜做好沟通，了解传菜员分配区域情况，提前将宴会菜单打印出来，用席珍装好，摆至台面；十、开餐前一小时左右对宴会人员进行菜肴的讲解，安排宴会工作任务，负责区域及餐后工作事项（包括：餐前汁酱准备，小毛巾分配，餐后餐具的分类收拾摆放等等）；十一、开餐前30-45分钟左右，确定酒水供应情况，安排人员把客人自带烟酒摆放桌面，如有特殊要求，可将红酒等先开，开餐前15分钟左右将红酒每桌斟上，了解酒水的冰镇情况，与宴会负责人协调有关事宜；十二、安排人员迎宾，迎接客人到来，背景音乐的播放，确定主桌人数及最后用餐桌数，通知厨房备好菜肴，准备上菜；十三、通知上菜，检查厅面各处情况，督导及协助员工工作。
宴会管理规定及服务流程一、宴会管理规定1、接到宴会任务要根据宴会的具体要求, 签发宴会通知单, 送公司各有关接待部门和协调部门签收。
2、向接待部门了解宴会准备工作的进度和落实情况, 对不符合要求之处给予及时指正。
3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况。
4、协调各接待部门做好有关接待工作。
5、与主办单位紧密联系, 做好接待的跟踪服务。
6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查询。
7、接待工作完成后, 及时做好总结。
二、宴会服务的“八知三了解”规定F1. 八知：1、知道宴会组办人（包括宴会主题）；2、知道宴请的对象（包括人数或台数）；3、知道宴会举行的时间；（1）知道宴会举办的地点；（2）知道宴会举办的形式（包括级别）；（3）知道宴会收费标准（包括收费方式）；（4）知道宴会的菜单内容（包括特点及典故）；（5）知道宴会的服务的程序。
F2. 三了解：1了解与宴客人的民族风俗习惯；2了解与宴客人的饮食忌讳；3了解与宴客人的特殊要求。
三、宴会的筹备会议规定F1 . 宴会任务下达至餐厅后，餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅的准备工作会。
餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。
在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加情况下，则召集部长、骨干开会。
会议议程如下：1、讲明宴会的基本情况2、宴会的主办人和邀请的对象。
3、宴会的席数和参加的人数。
4、宴会举行的时间和地点。
5、宴会举办的形式。
6、宴会的级别和收费标准。
7、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求。
8、宴会进行的程序。
9、举办宴会的意义。
10、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。
11、阐明宴会前餐厅物品准备的内容12、桌椅配备的要求。
13、餐具配备的要求。
14、布草配备的要求。
15、酒水和烟草准备的要求。
16、配备电器设备及其他设施的要求。
17、餐厅设备设施的检修情况。
18、讲解宴会菜单的内容及其服务要求F2 . 菜单内容1、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故。
博雅宴府的规章制度第一章总则第一条为了营造一个和谐有序的宴会环境，保障宾客的权益，维护宴府的形象，特制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于博雅宴府的所有宴会及相关活动。
第三条宴府所有宾客必须遵守本规章制度，如有违反将受到相应处理。
第四条宾客如有任何疑问或需帮助，可随时向服务人员咨询或投诉。
第二章宴会预定第五条宾客在参加宴会前需提前预定座位，逾期未预定者无法参加。
第六条宾客在预定座位时需提前交付预定金，如未在规定时间内交付，座位将被取消。
第七条宴会座位将根据预定情况以先到先得的原则分配，座位位置不可更改。
第八条宴会的开始时间为规定时间，迟到者无法进入宴会场地。
第三章宴会礼仪第九条宾客需穿着得体，不得穿着过于暴露或不雅观的服装参加宴会。
第十条宾客在宴会期间需保持礼貌，不得喧哗或打闹，遵守宴会场地的秩序。
第十一条宾客在与他人交往时需尊重对方，不得言语或行为冒犯他人。
第十二条宾客需保持餐桌卫生，不得随意乱扔食物或餐具，保持宴会场地的清洁整洁。
第四章宴会安全第十三条宾客在宴会期间需注意自身安全，不得在宴会场地私自离开或进行危险行为。
第十四条宴会场地禁止吸烟，如有抽烟需到规定的吸烟区域。
第十五条宴会场地配备了安全监控设备，一旦发生安全事故，将及时通知相关部门进行处理。
第十六条宾客在宴会期间如有紧急情况，可拨打紧急救援电话求助。
第五章宴会流程第十七条宴府将根据宾客的预定情况和规模设定宴会的流程和节目，宾客需按照流程参加宴会。
第十八条宴会期间将有专业的节目表演和服务人员为宾客提供服务，宾客可根据需要选择参与。
第十九条宴会结束后，宾客需尽快离开宴会场地，不得滞留或过度消费。
第六章宴会投诉第二十条宾客在参加宴会期间如遇到服务不周或有任何疑问，可向服务人员投诉，我们将及时处理和解决。
第二十一条宾客如有其他不满意情况，可向宴府管理部门投诉，我们将认真调查并解决问题。
第七章宴会奖惩第二十二条宾客如有违反本规章制度的行为，将受到警告、罚款甚至被禁止参加宴会的处理。
宴会规章制度第一章总则为规范宴会秩序，提升宴会品质，确保宾客的用餐体验，特制定本规章制度。
本规章制度适用于我单位举办的所有宴会活动。
第二章宴会前准备1. 宴会前，主办单位应提前一个月向相关部门提交宴会申请，包括宴会时间、地点、规模、预算等详细信息。
2. 宴会场地应提前一周进行清洁和布置，确保环境整洁、氛围热烈。
3. 食材采购应选用优质原料，严格遵循食品安全标准，确保宾客饮食健康。
4. 人员安排方面，需提前一周完成工作人员的培训，确保服务态度热情、专业。
第三章宴会现场管理1. 宴会当天，工作人员应提前半小时到场，做好迎宾工作，迎接宾客的到来。
2. 宾客进入宴会场地后，工作人员应指引其至座位，并协助其放置随身物品。
3. 餐桌摆放应整齐划一，餐具、茶具等用品应摆放到位，以体现宴会规格。
4. 酒水供应方面，应提前准备好各类酒水，确保宾客畅饮无阻。
5. 在宴会进行过程中，工作人员应密切关注现场情况，及时处理突发状况，保证宴会顺利进行。
第四章宾客礼仪1. 宾客应穿着得体，保持仪容整洁，尊重宴会主办方及其他宾客。
2. 宴会过程中，宾客应遵守公共秩序，不大声喧哗，不随意走动。
3. 餐桌用餐时，应文明用餐，不浪费食物，不随意丢弃餐具。
4. 宾客在交谈中，应尊重他人，避免涉及敏感话题，营造和谐氛围。
第五章宴会结束1. 宴会结束后，工作人员应引导宾客有序离场，确保宴会场地整洁。
2. 宴会场地应立即进行清理，恢复原状，为下一次活动做好准备。
3. 主办单位应对本次宴会进行总结，收集宾客反馈，不断优化服务质量。
第六章附则1. 本规章制度自发布之日起实施，解释权归主办方所有。
2. 本规章制度如有未尽事宜，由主办方根据实际情况予以补充和调整。
3. 违反本规章制度者，将根据情节严重程度予以警告、罚款或取消参与宴会资格等处罚。
愿每一次宴会都能成为一场难忘的盛宴，让每一位宾客尽享美食与欢乐。
饭店酒席管理规章制度内容第一章总则第一条为规范饭店酒席管理，提升服务质量，保障客人权益，特制定本规章制度。
第二条饭店酒席管理遵循“以客为本，服务至上”的原则，特别强调礼貌待人、细心服务、安全可靠。
第三条本规章制度适用于所有参与饭店酒席服务的员工，任何员工都应严格遵守。
第四条应由饭店领导对员工进行规章制度的宣贯和培训，每位员工应理解规章制度的重要性和实施要求。
第二章酒席服务流程第五条预订1. 客人预订酒席时，应提前预约，填写酒席预约表，并缴纳一定的订金。
2. 接待员工应认真记录客人的预订信息，确保时间、人数等一致无误。
3. 预订确认后，饭店应提前进行筹备工作，确保酒席顺利进行。
第六条接待1. 客人到店后，饭店应有专人接待并引导客人入座。
2. 接待员工应提前了解客人的需求，及时响应客人的要求和问题。
3. 客人入座后，应主动提供餐具、点菜单等必要物品，并介绍酒席菜单。
第七条服务1. 服务员应始终保持微笑，礼貌待人，主动为客人提供服务。
2. 服务员应随时注意客人的用餐情况，及时为客人添水、换碟等。
3. 在客人用餐过程中，应主动了解客人的需求，权衡菜品消耗情况，合理推荐其他菜品。
第八条结账1. 客人结束酒席时，服务员应主动为客人结账。
2. 结账时，应核对餐单，确保无误后进行结账。
3. 结账后应为客人开具正规发票，并送达客人手中。
第三章酒席服务守则第九条清洁卫生1. 餐具、桌椅等应保持清洁，定期消毒。
2. 服务员应保持个人清洁，穿着整洁，佩戴工作牌。
3. 饭店应定期进行环境清洁，确保环境整洁卫生。
第十条安全防范1. 服务员应熟悉紧急情况处理流程，保证客人安全。
2. 餐厅应配备消防器材、急救箱等必备设备，确保应急处理能力。
第十一条廉洁自律1. 服务员应恪守职业道德，不得为客人违法乱纪之事。
2. 不得接受客人送礼物、红包等行为。
3. 服务员不得随意更改菜品价格，应按照正规价目对待客人。
第四章处罚措施第十二条违规行为1. 服务员若发现有乱收费、霸王餐等行为，应当及时向上级报告并停止。
2023年办酒席规章制度文件第一章总则第一条为了规范酒席办理活动，维护社会风气，促进餐饮服务行业的健康发展，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于一切在我国境内举办的酒席活动，包括婚礼宴会、公司聚会、生日宴会等各类酒席。
第三条主办酒席的单位和个人应当遵守本规章制度的规定，合法合规地进行酒席办理活动。
第二章酒席主办单位的基本义务第四条主办酒席的单位应当具备相应的资质，合法合规地办理酒席活动。
第五条主办酒席的单位应当按照国家有关规定缴纳相关税费，并保证酒席活动的合法性。
第六条主办酒席的单位应当自觉遵守餐饮服务行业的有关法律法规，维护餐饮市场秩序。
第七条主办酒席的单位应当尊重客人的食品安全和健康，切实负责客人的用餐体验。
第八条主办酒席的单位应当妥善安排酒席活动的场地、用餐环境和服务人员，确保酒席活动的顺利进行。
第三章酒席活动的基本要求第九条酒席活动应当按照餐饮服务行业的相关标准和规范进行，确保食品安全和卫生。
第十条酒席活动应当根据客人的需求和要求，合理选择食材和菜品，提供优质的餐饮服务。
第十一条酒席活动应当合理安排客人的座位，确保客人的用餐体验。
第十二条酒席活动应当尊重客人的个人隐私和意愿，不得强制要求客人参与饮酒活动。
第十三条酒席活动应当遵守市容市貌管理规定，不得影响周边居民的正常生活和休息。
第四章酒席活动的管理措施第十四条酒席活动的管理应当加强对食品安全和卫生的监督，确保食品安全。
第十五条酒席活动的管理应当加强对用餐环境和服务人员的培训和管理，提高服务质量。
第十六条酒席活动的管理应当加强对客人的管理和指导，保障餐饮服务质量。
第五章酒席活动的监督检查第十七条酒席活动的监督检查应当依法依规开展，保障餐饮服务的合法合规性。
第十八条酒席活动的监督检查应当及时发现问题，及时采取措施整改，确保食品安全和卫生。
第六章酒席违规处罚第十九条对于违反本规章制度的主办酒席单位，应当按照相关法规进行处罚，并向社会公示。
第二十条对于酒席活动中发生的食品安全和卫生问题，应当依法追究责任，并赔偿受损方的损失。
宴会管理规定及服务流程一、宴会管理规定1、接到宴会任务要根据宴会的具体要求,签发宴会通知单,送公司各有关接待部门和协调部门签收。
2、向接待部门了解宴会准备工作的进度和落实情况,对不符合要求之处给予及时指正。
3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况。
4、协调各接待部门做好有关接待工作。
5、与主办单位紧密联系,做好接待的跟踪服务。
6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查询。
7、接待工作完成后,及时做好总结。
二、宴会服务的“八知三了解”规定F1.八知：1、知道宴会组办人（包括宴会主题）；2、知道宴请的对象（包括人数或台数）；3、知道宴会举行的时间；（1）知道宴会举办的地点；（2）知道宴会举办的形式（包括级别）；（3）知道宴会收费标准（包括收费方式）；（4）知道宴会的菜单内容（包括特点及典故）；（5）知道宴会的服务的程序。
F2.三了解：1了解与宴客人的民族风俗习惯；2了解与宴客人的饮食忌讳；3了解与宴客人的特殊要求。
三、宴会的筹备会议规定F1 .宴会任务下达至餐厅后，餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会前餐厅的准备工作会。
餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。
在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加情况下，则召集部长、骨干开会。
会议议程如下：1、讲明宴会的基本情况2、宴会的主办人和邀请的对象。
3、宴会的席数和参加的人数。
4、宴会举行的时间和地点。
5、宴会举办的形式。
6、宴会的级别和收费标准。
7、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求。
8、宴会进行的程序。
9、举办宴会的意义。
10、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。
11、阐明宴会前餐厅物品准备的内容12、桌椅配备的要求。
13、餐具配备的要求。
14、xx配备的要求。
15、酒水和烟草准备的要求。
16、配备电器设备及其他设施的要求。
17、餐厅设备设施的检修情况。
18、讲解宴会菜单的内容及其服务要求F2 .菜单内容1、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故。
2、菜肴与配料的配搭。
3、出菜的顺序、出第一道菜的时间以及出菜速度。
4、指派任务及分工5、宴会准备工作的分工。
6、宴会服务工作的分工。
7、宴会清场工作的分工。
四、宴会服务的工作程序及规范F1、宴会摆台1铺xx：根据圆xx方法铺好xx。
2围台裙：根据围台裙方法挂好台裙。
3对椅：根据中餐摆台方法摆好餐椅。
4xx转盘：摆转盘（同中餐）。
5摆银餐碟、汤碗、酱油碟：银餐碟座摆在离桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等；汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米；汤匙摆汤碗上，匙柄向左。
6摆筷子架、银匙、筷子、牙签：银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米；筷子和银匙分别垂直摆在银筷子架上，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米；牙签袋摆银餐碟座的右边，字面向上。
7摆杯具：甜酒杯摆在银餐碟座中线的正前方；辣酒杯摆在甜酒杯的右边，水杯摆在甜酒杯的左边，三杯成一直线。
8摆烟灰缸：摆烟灰缸（同中式零点正餐）。
9小菜碟座：摆xx菜碟座（同中式零点正餐）。
10摆分菜匙：长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。
11折餐巾(正、副)主位：将两个杯花分别插在正、副主位的水杯上，正主位的杯花略高，其他餐位摺盘摆在银餐碟座上，餐巾花正面朝转盘。
12摆xx碟：银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。
13摆菜单：将宴会菜单两份，分别竖摆在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。
14摆花盆：花盆摆在转盘正中央。
四、宴会前准备规定F1.餐具和用品的准备1、瓷器皿类：餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等。
餐具用量的计算方法是：A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数×客人人数×1.2。
2、银钢器类：主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等。
3、玻璃器类：水杯、红、白葡萄酒杯、白酒杯、香槟杯、白兰地酒杯等。
其计算方法与瓷器皿类同。
4、xx草类：台布、餐巾、小毛巾等。
布草用量的计算方法是：餐巾数量=客人人数×2.小xx数量=客人人数×4.2×1.2。
5、其他：筷子、胡椒瓶、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、托盘，宴会所需的桌面、桌脚、椅子等F2.酒水和烟茶的准备1、根据宴会通知单要求，填写领料单，向食品仓领出酒、饮料、香烟及茶叶，将酒水瓶罐擦拭干净，将须冷藏的酒水存入冰箱。
F3、宴会前餐厅设备和设施的检查和报修2、检查照明、空调、音响等设备能否正常运作；宴会用的桌椅、台柜是否完好；设备、设施是否符合宴会通知单的要求。
如设施、设备有问题立即通知工程部加紧维修，并做好跟踪检查。
F4、宴会开餐前准备1、台型布置：根据已设计好的台型图摆好餐桌，设置服务桌，围上台裙并摆台。
2、备餐具：把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。
3、备小xx：将小xx折叠好存放于保温箱内备用。
4、备酒水：宴会前30分钟按宴会标准取出相应的酒品饮料，摆放于服务台上。
5、上凉菜、xx：宴会前15分钟上凉菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐台。
6、开空调、灯光：宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大型宴会厅提前30分钟开启；小型宴会厅提前15分钟开启。
提前30分钟开启宴会厅所有的照明灯光。
7、检查：宴会前15分钟，对宴会厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正、弥补。
8、站位xx：宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自岗位上，面向厅口，准备迎接客人。
五、宴会服务流程宴会迎送服务F1、迎接服务：1、迎候：A、与宴会客人进场前10分钟，由餐厅主管带领迎宾员到宴会厅门口恭候引领客人。
B、当客人走近门厅约一米时，马上主动上前迎接问候客人。
2、引领：问候后，迎宾员面带微笑，身体向前微倾，做手势并用敬语请客人进入，然后走在客人的右前方相距约1米的位置上引领客人进入宴会厅。
行走速度必须与客人行走速度相同。
3、帽服务：A、将客人引领至衣帽间门口时，迎宾员须主动询问客人是否存放衣帽、物品，如需要及快速填写寄存卡，然后把寄存卡存根撕下递交客人妥善保管，提醒客人凭卡片取回衣物。
B、迎宾员迅速将寄存卡系在收寄的衣物上并挂放到衣架或物品架上，重要客人的衣物挂放在较为明显的位置，以便于取拿。
对于客人的现金或金银珠宝等贵重物品须礼貌的请客人自行妥善保管。
4、休息厅服务：A.接着引领客人进入宴会休息厅，请客人作宴前短暂休息。
B.立即向客人递上小毛巾并斟倒茶水，然后把客人用过的小毛巾撤走并继续做好续茶水、更换烟灰缸的服务。
C.当客人入席后要及时撤走用过的茶杯并更换烟灰缸。
5、入席服务：A、客人在休息厅小憩后陆续入席，服务员须主动引领其入座。
B、为了方便客人入座，在客人准备入座时服务员须把餐椅稍稍向后拉半个椅位。
拉椅时必须用右膝顶住椅背，双手扶住椅靠背上部，轻稳的将椅子拉后，当客人弯膝坐下时，服务员还须用同样的方法把椅子向前推，当感觉到椅子前端已接触到客人的腿背时就停下，整个拉椅的时机和动作必须配合好，防止客人摔倒。
C、当客人走至宴会厅门口时，迎宾员立即上前热情向客人道别，欢迎客人再次光临。
每逢大型或重点的宴会结束，宴会厅主管必须带领服务人员在宴会厅门楼两侧列队欢送以示公司的重视六、宴会斟酒：1、为客人拉椅，找开餐巾，除下筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒。
先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。
2、宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作；讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。
3、斟酒服务细节1.1遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。
当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质要及时更换；小型宴会一般不事先斟酒水，待客人入座后再斟倒。
1.2斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。
两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐台进行；一个从副主人一侧开始，向左绕餐台进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
4、斟酒注意事项：1、为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的为宜，瓶口不可碰杯口。
2、斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。
3、当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在餐台洒有酒水痕迹处铺上干净的餐巾；如遇客人将杯碰翻或碰碎时，也用上述方法处理。
4、控制好酒水流出瓶口的速度，瓶内酒越少，流出口的速度就越快，就越容易使酒水冲出杯外，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
5、因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。
6、当客人祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水。
讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，供祝酒之用。
7、主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续斟。
8、在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下时，应及时添满。
七、宴会上菜：1、主人宣布宴会开始，按“中式宴会出菜程序”出菜，新上的菜放在主人和主宾面前，热菜上桌后取下盖子。
上菜前撤去餐桌上的鲜花。
2、上菜后服务员主动介绍菜名和风味特点，简要地讲解菜肴的历史典故，然后根据主人的要求分菜或派菜并提供相应的服务。
3、上菜顺序与上菜时间的控制1.1出菜次序：按菜单次序出菜，即：凉菜小吃—名贵炖品—名贵海鲜—炸烤类—炒类—清汤--鱼—素菜—点心或饭面—甜食—水果。
如有配料，先上配料后上菜。
1.2、出菜要求：1.3、出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。
1.4、出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。
八、宴会席间服务：F1、在进餐过程中，服务员须为客人勤撤换餐具，每用完一道菜撤换一次；不分菜或派菜的则等客人用完后撤下。
另外还须勤敬送茶水，为客人点烟，更换烟灰缸、小毛巾。
1、在宴会进行中，如客人离开座位去其他餐桌敬酒时，服务员要主动为其拉椅，将其餐巾叠好，放在筷子旁边。
2、客人在进餐时，如餐具不慎掉地，服务员应立即补上干净餐具，收起地上的餐具；如客人弄翻了酒具，脏了台面或衣服，服务员即迅速用餐巾或毛巾为客人擦干净衣服，用湿毛巾擦净台布，再用干净餐巾盖住桌面被弄脏处。
必要时向客人提供公司的洗衣服务。
九、宴会整鱼服务1、报菜名：上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至服务桌，鱼尾向右。
2、剔鱼脊骨：2.1服务员左手持叉，右手持刀，用叉轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，叉不能叉进鱼肉中。
用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾切一刀，将鱼骨刺切断。
2.2用餐刀从鱼头刀口处沿鱼身中线，刀刃向右将鱼肉切开至鱼尾刀口处。
2.3将刀叉同时插入鱼中线刀口处，用叉轻压鱼身，用餐巾沿中线将鱼肉两边剔开，让整条骨刺露出来。
