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大型酒席宴会接待程序和标准大型酒席/宴会接待程序/标准一：准备工作1．宴会的人员分工与岗位职责宴会服务的岗位设有迎宾员，值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥员，每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别具体确定。
中餐宴会服务：看台服务员1名，要为20位左右客人提供餐桌的就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人提供传菜的服务工作，迎宾员1名，要为50-80位客人提供欢迎及引位的服务。
他们各岗位的职责如下：A．看台服务员：（1）宴会前做到8知3了解，即知台数、人数，宴会标准开餐时间，菜肴品种和出菜顺序，主办单位或房号、收费办法、邀请对象。
了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，宾客特殊需要。
（2）餐前准备好各种餐用具，保证干净，无破损。
（3）准备好餐厅服务所用餐具、茶叶和开水、毛巾/纸巾。
（4）准备好各种调味品，调味小菜（根据酒店的实际情况）。
（5）按要求摆台，准备好酒水饮料。
（6）整理好个人的仪表仪容，做到整洁、干净、精神饱满。
（7）客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座。
（8）主动斟酒。
（9）按要求上菜，介绍菜点，分让菜肴（根据酒店的实际情况），撤换骨碟，烟缸，为宾客点烟。
（10）主动为客人上毛巾（根据酒店的实际情况），洗手盅等。
（11）礼貌服务，做到敬请服务，规范服务。
B、传菜服务员：（1）服从指挥，统一行动。
（2）餐前协同看台服务员做好各项准备工作，准备好传菜工具。
（3）掌握宴会服务要做到的“八知”、“三了解”的各项内容。
（4）及时将菜肴、点心/主食、水果等送到看台服务员的手中，不错、不漏、不提前、不落后。
（5）餐中协助看台服务员做好联系工作，当好助手。
（6）注意个人的仪表着装。
（7）熟悉指定的传菜行走路线。
C、迎宾服务员：（1）宴会前做到“八知”、“三了解”。
（2）仪表仪容符合要求。
（3）提前进入工作岗位。
（4）迎客人主动热情，主动打招呼问好，主动引领客人进入宴会场地。
（5）主动为宾客接拿衣帽并妥善保管（具体根据各店的规定执行）。
大型会议活动接待方案大型会议活动接待方案▲第1天机场专车抵达您所指定的地点，恭候会议成员上车。
前往酒店，会议举办者可以在车上讲解会议日程安排及有关事项。
在酒店大堂办理入住登记手续后，会议成员入住酒店。
晚上安排成员水疗馆水SPA。
住：五星酒店（国际会展）第2天08:00酒店统一安排MORNINGCALL。
▲08:30早餐。
▲10:00开始举行会议。
▲12:00上午会议结束，会议成员共进午餐。
▲13:00-17:00下午根据您的时间安排，继续举行会议。
▲18:00晚餐，可以安排丰盛的晚宴，并安排演出、抽奖等活动，将气氛推向高潮。
▲19:30-21:00组织联欢晚会，增进会议成员之间的沟通、交流和合作。
▲21:00会议成员自行安排娱乐活动(保龄球、台球、乒乓球、沙狐球、KTV、棋牌等)，休息。
住：五星酒店（国际会展）第3天▲08:00酒店统一安排MORNINGCALL。
▲08:30早餐。
▲脱去西服的沉重，身穿休闲装，带着轻松快乐的心情，09:00游览。
▲11:30会议活动结束，与会成员统一退房，酒店大堂集中。
▲13:00前往历史名镇参观。
会议行程结束。
报价：元服务标准及费有分列报价：车：空调旅游车（含接送、第3天旅游用车）、票：景点第一大门票、会：含会议费用、住：五星级酒店，如出现单男单女，须补房差、餐：围餐（八菜一汤，十人一桌）、赠：旅游责任保险、旅游意外险10万元/人！横幅一条、摄像制作一制订预算：制定可行预算或按既定预算安排有关工作；通常而言，商会预算包括以下几个方面：1、交通费用:交通费用可以细分为：(1)、出发地至会务地的交通费用包括航班、铁路、公路、客轮，以及目的地车站、机场、码头至住宿地的交通(2)、会议期间交通费用主要是会务地交通费用，包括住宿地至会所的交通、会所到餐饮地点的交通、会所到商务交际场地的交通、商务考察交通以及其他与会人员可能使用的预定交通。
(3)、欢送交通及返程交通包括航班、铁路、公路、客轮及住宿地至机场、车站、2、会议室/厅费用/具体可细分为：(1)、会议场地租金通常而言，场地的租赁已经包含某些常用设施，譬如激光指示笔、音响系统、桌椅、主席台、白板或者黑板、油性笔、粉笔等，但一些非常规设施并不涵盖在内比如投影设备、临时性的装饰物、展架等，需要加装非主席台发言线路时也可能需要另外的预算。
酒店宴会接待流程是什么酒店宴会接待流程是什么客人在酒店举行宴会，宴会开始前后的接待流程是怎样的？下面是店铺为你整理的酒店宴会接待流程，希望对你有帮助。
酒店宴会接待流程一、餐前准备：1、了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。
2、与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。
3、安排充足的人力，保证宴会服务质量。
4、根据预订进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。
5、主桌必须突出(新娘及娘舅桌)。
6、台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。
7、根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。
8、协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。
9、询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。
在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。
10、酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找位置。
11、根据桌数划分员工区域。
12、检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。
13、根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，(四大蝴蝶盘)、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。
14、询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。
宴会接待服务流程一、餐前准备：（1）理解预订状况、淸晰懂得客人预订桌数，宴会规格，理解菜肴内容、出菜顺序、淸晰懂得新郎、新娘姓划及批示牌与否已放好，并予以核对，理解客人与否有特殊需求及付款方式。
（2）与厨房及时沟通，理解出菜顺序与准备状况。
（3）安排充分人力，保证宴会服务质呈:。
（4）依照预订状况进行摆台，按原则摆台办法进行摆台，规泄餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必要统一、无破损。
（5）主桌必要突出（新娘及娘舅桌）。
（6）台摆完后，依照预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与櫻桃，按原则湿巾、纸巾摆放规泄摆放，湿巾摆在每个位苣左上角，与汤碗上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾位置上，备好白洒杯与矿泉水，放在新娘桌工作台旁，以以便新郎新娘敬洒。
（7）依照桌数排数、摆放落台、餐具备量应依照预订桌数备餐，必要统一整洁，保证餐具充分，以以便使用。
（8）协助客人摆放席位卡，及简介整个宴会状况，并与主人保持良好沟通。
（9）询问客人酒水状况，并安排人员协助客人搬运酒水。
在搬运酒水时，洒水车不可超载，以彫响酒水车使用寿命。
（10）洒水搬运完毕后，协助客人淸点及询问客人与否需要分到桌上，及酒水详细摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红洒摆在白洒背而，可乐摆在白洒左侧，雪碧摆在白酒右侧，貝他饮料依照规定摆放，规圮摆放统一、整洁，并把席位卡摆在白酒上端, 以便客人找拉豊。
（11）依照桌数划分员工区域。
（12）检査宴会厅内灯光与否良好，保证宴会厅内灯光明亮。
（13）依照菜单状况，组织员工上冷菜，规定水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检査与否有在漏上、错上状况。
（14）询问调音师与否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以恰当播放背景音乐，以调节宴会厅内氛帀。
（15）检查室内温度，并做好调节工作。
（16）检查迎宾与否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲工作。
宴会接待服务流程
在宴会进行中，服务员需要做到以下几点：
1、及时关注客人的用餐情况，了解客人的需求，及时提供服务；
2、注意保持餐桌整洁，随时清理餐桌上的碎屑、餐具等杂物；
3、传菜时要注意菜品的顺序和热度，确保客人品尝到热腾腾的美食；
4、对于客人提出的特殊要求，要及时响应并解决问题；
5、注意礼仪，以礼待客，做到服务热情周到，让客人感到宾至如归。
三、餐后清理：
1、宴会结束后，要及时清理餐桌，将餐具、碗筷等收拾整齐；
2、清理宴会厅内的碎屑、垃圾等杂物；
3、对于酒水等物品，要及时清点并记录；
4、根据客人要求，及时提供打包服务；
5、对于宴会厅内设备的损坏或故障，要及时报修，并进行维护保养；
6、在宴会结束后，要与客人进行沟通，了解客人的满意度，及时处理客人的意见和建议。
宴会接待流程及标准如下：
准备工作：
•确定宴会主题、宴会形式、宴会规模。
•确定宴会时间、宴会地点。
•确定参加宴会的人数。
•确定宴会的菜单。
•安排好宴会的场地布置。
接待流程：
•迎宾：在宴会厅门口迎候宾客，引领宾客入座。
•致辞：主人或主持人发表致辞，对宾客的到来表示欢迎和感谢。
•就餐：宾客享用美食，期间可以安排节目表演、互动游戏等。
•送客：主人或服务员送别宾客，表示感谢。
标准：
•场地布置要符合主题和形式，营造出舒适、美观的氛围。
•接待人员要热情、礼貌、周到，让宾客感受到尊重和关爱。
•菜品要丰富、美味，符合营养搭配原则。
•服务要专业、规范，满足宾客需求。
一、关于接待工作1、如何迎接客人？一是确定迎送规格。
通常遵循身份相当的原则，即主要迎送人与主宾身份相当，当不可能完全对等时，可灵活变通，由职位相当的人或由副职出面。
其他迎送人员不宜过多。
二是掌握到达和离开的时间。
准确掌握来宾到达和离开的时间，及早通知全体迎送人员和有关单位。
如有变化，应及时通知有关人员。
迎接人员应提前到达迎接地点，不能太早，更不能太迟，甚至迟到。
送行人员则应在客人离开之前到达送行地点。
三是适时献上鲜花。
迎接普通来宾，一般不需要献花。
迎接十分重要的来宾，可以献花。
所献之花要用鲜花，并保持花束整洁、鲜艳。
忌用菊花、杜鹃花、石竹花、黄色花朵。
献花的时间，通常由儿童或女青年在参加迎送的主要领导与主宾握手之后将花献上。
可以只献给主宾，也可向所有来宾分别献花。
四是不同的客人按不同的方式迎接。
对大批客人的迎接，可事先准备特定的标志，让客人从远处即可看清；对首次前来，又不认识的客人，应主动打听，并自我介绍；而对比较熟悉的客人，则不必介绍，仅向前握手，互致问候即可。
五是留下一定时间。
客人抵达住处后，不要马上安排活动，要给对方留下一定的时间，然后再安排活动。
2、如何称呼、介绍和握手？关于称呼。
国际上,对男子通常称先生，对女子通常称夫人、女士、小姐。
其中对已婚女子称夫人，对未婚女子称小姐；而对不了解婚姻状况的女子可称小姐，年纪稍大的可称女士。
对地位高的官方人士，还可直接称其职务、阁下。
迎接一批客人，如何介绍呢？是先介绍客人，还是先介绍主人？通常由礼宾工作人员或欢迎人员中身份最高者，先将前来欢迎的人员按其身份从高到低依次介绍给来宾。
在介绍两个人互相认识时，怎么介绍呢？是先介绍男士，还是先介绍女士？是先介绍年幼者，还是先介绍年长者？是先介绍身份低者，还是先介绍身份高者？是先介绍未婚女士，还是先介绍已婚女士？西方是先卑后尊，我国是先尊后卑,西方与我国正好相反。
伴随介绍客人，就是如何握手的问题？伸手次序：由尊者决定。
宴会接待客人看厅流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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接待人员确认预约信息，包括客人人数、宴会日期、时间和特殊要求。
宴会服务岗位服务流程与规范一、接待客人1.1提前准备：宴会服务员要提前了解宴会的具体信息，包括客人数量、座位安排、菜单内容等，以便做好准备工作。
1.2穿戴整齐：宴会服务员要穿戴整齐，佩戴好工作牌。
1.3热情礼貌：宴会服务员应热情地迎接客人，并用礼貌的语言向客人介绍宴会的安排。
二、座位安排2.1根据预定信息：根据客人的预订信息，宴会服务员应将客人按照预定的座位安排进行引导。
2.2仔细服务：服务员需帮助客人将座位椅子拉开，帮助客人摆放个人物品，并确保客人的舒适度。
三、提供餐饮服务3.1熟悉菜单：宴会服务员需要熟悉宴会菜单的内容和顺序，以便向客人提供准确的菜品推荐。
3.2餐具布置：根据菜单内容，宴会服务员要准备好相应的餐具，并按照规定的顺序摆放在客人面前。
3.3有序服务：宴会服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如递菜、倒酒等，并保持服务的有序性。
四、及时补给4.1配合厨房：宴会服务员需与厨房进行良好的配合，及时了解菜品的制作进度，确保及时补给客人的餐品。
4.2注意餐品质量：宴会服务员要检查所提供的餐品的质量，确保没有问题后再上菜。
4.3善于沟通：宴会服务员要与客人保持良好的沟通，并及时了解客人对餐品的需求，以便及时补充。
五、清洁卫生5.1及时清理：宴会服务员应在客人用餐结束后，及时清理餐桌上的碎渣、餐巾等杂物，并保证餐桌的整洁。
5.2清理餐具：宴会服务员要妥善清洗餐具，并确保餐具的消毒和保存。
5.3协助整理：宴会服务员要协助整理餐厅内的座椅、桌面等，确保餐厅的整洁和美观。
六、礼仪规范6.1仪容仪表：宴会服务员要保持良好的仪容仪表，穿戴整齐，保持高度的职业素养。
6.2语言表达：宴会服务员要用礼貌的语言与客人进行交流，对客人的要求要耐心倾听，并给予积极的回应。
6.3服务态度：宴会服务员应以主人身份为客人提供服务，热情周到，不懒散懈怠。
以上是宴会服务岗位的服务流程和规范。
宴会服务员应严格按照这些流程和规范进行工作，以提供高质量的宴会服务，满足客人的需求。
大型宴会接待流程
宴会服务的岗位设有值台服务员，传菜服务员，宴会组织主场负责人，每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别具体确定。
中餐宴会服务：看台服务员1名要为40位左右客人提供餐桌的就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人提供传菜的服务工作。
主场负责人职责：
（1）将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴前的全部准备工作。
（2）认真审阅《宴会通知单》内容、菜单，拟定宴会服务组织方案和具体服务措施。
（3）根据主办方的要求，确定宴会场地布置的形式，布置的具体时间，并指挥落实。
（4）及时与客人沟通，了解客人的满意度。
（4）与有关部门协作配合（与宴会有关的各部门：工程部、财务部、婚庆公司等）。
（5）根据宴请的标准，核实酒、饮料所需种类和数量；物品放行条、起菜单备用。
（6）拟定宴会服务人员的需要量。
（7）筹备宴会所使用的餐具、酒具及其它一切用品。
（8）确定各服务区域的负责人和负责贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单。
（9）确定宴会前准备工作会议的内容、要求及注意事项。
（10）向上级汇报有关宴会组织安排。
（11）餐中掌握宴会的用餐速度，控制好宴会进度，一般大型宴会的时间不少于100分钟。
具体应服从宴会主办方的要求，确定各道菜肴之间的间隔时间应在3分左右（一般一场宴席上菜时间要控制在30-40分钟左右为宜），如在宴会进行过程中宾主临时有其它活动需要加速或延缓时间时应马上对宴会速度进行调整，并及时通知厨师。
（12）宴会中的巡视及时纠正服务上的各种问题（重点放在主宾席的服务上）。
（13）检查服务是否按规范的程序进行，发现不规范之处立即纠正保证宴席圆满成功。
具体操作流程：
一．餐前准备工作
二．餐中服务流程
三．餐后收尾工作
第一部分：餐前准备（带领服务员确定台型、摆台、卫生清洁、备餐准备、班前会）1.确定台型，摆台
1.1拿到客人确定的台型图
A、主桌有无特殊要求及人数或桌数
B、是否有备桌及其位置
C、台布，口布颜色要求
1.2按要求摆台（摆台前确保桌椅不能有摇晃松动现象出现）
A、餐具无破损
B、拉线，保证桌子在一条直线上
C、椅子摆放（横三竖二：即以主人位定位）。
2.大厅细致卫生
2.1台面餐具的清洁，包括瓷器，杯子，转盘等
2.2窗台、柱子、镜面浮灰
2.3玻璃门清洁
2.4大厅桌椅的清洁
2.5地面的卫生
2.6舞台拖地
3.备餐情况
3.1相应工作台餐具的到位。
包括：托盘、餐巾纸、打火机、开瓶器（红酒、啤酒）、调料（醋或酱油）、开水、牙签、茶叶、酒水饮料；
3.2各服务员看台菜单的发放；
3.3按桌数备一定量的毛巾（擦拭菜品周边的污渍）；
3.4依菜单要求，备相应数字汤勺；
3.5仔细阅读《宴会通知单》的接待要求，做好相应准备工作，比如工作台、礼簿、签到台、贵宾卡、指示牌、POP牌等；
4.召开班前会，安排具体工作事项；
4.1分发宴席菜单；
4.2告知服务员：酒席类型、餐标、桌数及赠送内容（赠送酒水必须核对无误，如有疑问及时向主场负责人沟通）；
4.3分配岗位工作：场地简易分布图，分配服务员桌数并告知区域；
4.4收尾工作的安排
第一轮：各自将各自的餐具统一集中放在餐桌上；
第二轮：由主场负责人安排人员进行分工收取餐具，并且各自将手上的餐具送至管事部清洗；餐具分为：骨碟、筷子和匙更、白瓷杯、礼品杯和红酒杯、碗（如果人员多可以安排多余人员进行多件的收取，比如：礼品杯和红酒杯，可据实安排两人等进行收取）；
第三轮：主场负责人安排抹转盘人员、收台布人员（包括送洗台布工作）、扫地人员；同时安排一人负责去管事部拿取清洗完毕的餐具进行摆台（续餐使用的）；
注意：以上所有工作要求加快速度，工作必须在15：00前完成（特殊原因除外），未完成的，将不做加班处理，但必须完成工作，否则一切后果和责任由主场人员一人承担；（如果遇到翻台时间将延长30分钟）；
关于询问主家是否续餐菜，由主场负责人统一问询，并做好留菜准备；
第二部：餐中服务
1.检查各自工作柜的餐具准备情况
2.酒水上桌，按一定要求摆放。
通常红酒和白酒在前，饮料在后，要集中。
3.提前上凉菜。
检查服务员荤素隔开，顺序和主桌摆放一致。
4.有客人坐下来，及时上茶水；
5.座满约七成，开始问酒水，斟酒；
6.席间，注意不要从小孩儿和老人旁边上菜。
盘子不可撤的太勤，以免桌面太空。
同时，叠放时注意平稳，照顾客人的用餐喜好（一般宴席不允许撤空盘，除非征得顾客同意）。
7.客走，第一时间要求服务员检查台面，台布、餐具有无破损，口布是否齐全；
第三部：餐后收尾
1.楼面餐具归类收集，先布草，后玻璃杯，最后餐具；
2.部门人员运送餐具洗涤；
3.派专人收集脏的布草：口布、椅套、台布等；
4.清洁转盘
5.收集空的酒瓶、饮料瓶
6.清扫地面大垃圾
7.地面吸尘
8.椅子归位（横三竖二）
10.清洗后的餐具入柜
11.托盘清洗
12.垃圾桶清洗
13.将回收的物品上交办公室，米饭上交给后厨；
服务员职责：
一、餐前准备工作：
（1）宴会前做到7知，即知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜肴品种、出菜顺序、主办方。
（2）餐前准备好各种餐用具，保证干净，无破损。
（3）准备好餐厅服务所用餐具、茶叶和开水、毛巾/纸巾。
（4）准备好各种调味品，调味小菜（根据酒店的实际情况）。
（5）按要求摆台：准备好酒水饮料。
（6）整理好个人的仪表仪容，做到整洁、干净、精神饱满。
（7）客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座。
（8）主动上茶水及斟酒。
（9）按要求上菜，介绍菜点，分让菜肴（根据酒店的实际情况），撤换骨碟，烟缸。
（10）礼貌服务，做到敬请服务，规范服务。
二、餐中服务工作：
1、上菜前征询客人是否可以开酒水，如客人不需要打开，应把酒水撤至工作台，以方便后期上菜；
2、上菜前先准备好上菜位置，必须在同一个位置，不允许从老人或小孩旁边上菜，上菜时必须使用礼貌用语：“打扰一下，给您上菜！”如遇到凉菜盘或其他空碗可以辙下的，主动征询桌上客人能否辙下空盘（碗），没有经过客人允许撤碗的，一律不允许辙下；
3、上菜时一定要注意对单上菜，不是菜单的菜绝对不允许上桌，上菜时每一道菜必须过目，发现菜肴有异物，餐具严重破损等现象应马上撤走，并告知主场；
4、上菜时一定要一五十碗按顺序上菜：第一碗（全家福），第五碗（扣肉或肘子）、第九碗（大肠）、第十碗（鱼）；
5、上菜期间如发现自己所负责区域有多菜或少菜现象，应马上向主场反应；
6、客人用餐时如有需求，有服务员职责范围内的应第一时间满足客人，如加位、加餐具、BB椅、拿打包物品等。
在服务职权之外的，如客人需要拿酒水或酒吧物品时，应先礼貌回答客人“请稍等”再告知主场，由主场解决；
7、员工的消防意识，不允许员工在公共场合抽烟，玩手机，扎堆聊天，不允许随意给客人拍照或用手机照婚礼现场等，不准靠着工作台，不准私自拿客人遗留物品；
8、所有服务员注意仪容仪表，礼貌礼节，主动为客人指引，提醒客人带好随身物品；
三、餐后收市工作：
1、菜上齐，待客人用餐离席后方可按主场负责人吩咐的工作收拾台面，在收拾餐具时注意不要把客人回收的菜肴弄脏；
2、工作完成后通知主场负责人，同意后方下班；
3、任何员工不允许私自收藏客人物品，尤其是酒水，发现客人有遗留物品要上交给主场或客人，如有违反由当事人承担所有责任；
4、节约：回收纸巾、湿巾、米饭等酒店用品，上交给主场负责人；
传菜主场人员职责：
1、检查餐车等设备设施是否破损、干净整洁；
2、检查人员到场情况；
3、分派工作范围；
4、按菜单顺序安排好人员传菜；
5、做好收餐人员的安排；
传菜员的职责：
（1）服从指挥，统一行动。
（2）餐前协同看台服务员做好各项准备工作，准备好传菜工具。
（3）及时将菜肴、点心/主食、水果等送到看台服务员的手中，不错、不漏、不提前、不落后。
（4）餐中协助看台服务员做好联系工作，当好助手。
（5）注意个人的仪表着装。
（6）熟悉指定的传菜行走路线。
（7）上菜时用餐车上菜，两人一辆车，要把餐车彻底洗干净；
（8）推餐车时，在厨房凉菜间门口的斜坡上，前面的人要双手把车稍微抬起来，以免带汤的菜、汤汁洒在地上；
（9）11：30前把凉菜上完，包括备席，凉菜上桌时要搭配好一荤一素；（10）12：00前把所有场地的米饭上完，把白灼基围虾的酱料送到各场地；（11）上菜时，一定要看清菜单，按顺序上：第一碗（全家福）、第五碗（扣肉或肘子）、第十碗（鱼），千万不能上错顺序；
（12）菜一定要上到指定的工作台上（主场负责人要求指定某个人负责某个指定区域的服务台）；
（13）传完菜之后，要帮忙收餐，洗碗，并把所有场地的米饭收回；
（14）收餐时，一定要等楼面主场通知，不能私自去收餐，更不能在宴席场地逗留；（15）在收餐过程中，注意轻拿轻放，以免餐具破损；。
