老北京地方菜

老北京炸酱面的制作秘籍老北京炸酱面是京城的传统美食之一，它以独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。

这道菜的制作看似简单，但要想做得地道，却需要掌握一些关键的制作技巧。

下面，就让我们一起来揭开老北京炸酱面的制作秘籍。

首先，选材是关键。

传统的炸酱面要选用上好的黄豆酱和猪肉馅。

黄豆酱要选择颜色深棕、质地细腻、味道鲜美的品牌，这样炒出来的酱才会香浓可口。

猪肉馅则宜选用肥瘦相间的部分，肥而不腻，使得炸酱更加鲜香滑嫩。

接下来是炒制炸酱。

将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温5成热时放入切好的葱姜末，用小火慢慢炒出香味。

接着放入猪肉馅，大火快速翻炒至肉馅变色，这时候加入适量的料酒可以去腥增香。

之后，倒入事先准备好的黄豆酱，用中小火不断翻炒，让肉馅充分吸收酱料的味道。

此时需注意的是，炒酱过程中一定要小心火候，防止糊底。

酱料炒好后，便是烹制面条。

面条最好选用手工拉面或者刀削面，这样的面条口感更佳，也更能吸附酱汁。

面条下锅煮熟后，要立即用冷水过凉，这样能让面条更筋道，吃起来爽滑不粘连。

然后是准备菜码。

传统的菜码有豆芽、芹菜、胡萝卜等，这些蔬菜不仅增加了面条的色彩和营养，还能中和炸酱的油腻感。

将蔬菜清洗干净后切成细丝，焯水后沥干备用。

最后一步则是拌面。

将煮好的面条盛入碗中，浇上炒好的炸酱，撒上菜码，再点缀一些蒜泥、香菜等调料，一碗色香味俱全的老北京炸酱面便大功告成。

在制作的过程中，还可以根据自己的口味进行一些创新。

比如，喜欢尝试新鲜口感的食客，可以在炸酱中加入蘑菇丁或者豆腐丁，这样既丰富了口感，又增加了营养。

此外，对于辣味爱好者来说，适量的辣椒油或者豆瓣酱也是不错的选择，它们能为传统的炸酱面带来新的风味层次。

总之，老北京炸酱面的制作秘籍在于选材讲究、炒酱耐心、面条劲道、菜码新鲜，再加上个人的独特调味，这样一碗炸酱面才能称得上是地道的北京风味。

无论是家常小吃还是待客之食，它都能以其独有的魅力征服每一位食客的味蕾。

北京的特色美食介绍北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。

那么下面店铺就为大家介绍北京的特色美食，一起来看看吧。

北京特色美食介绍卤煮火烧卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。

最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。

”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

历史文化最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。

”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。

因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

豌豆黄儿豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。

原为民间小吃，后传入宫廷。

清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。

因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。

北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。

另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，但用料、工艺、价格有天壤之别。

历史文化豌豆黄儿，因慈禧喜食而出名。

据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。

慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。

来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。

北京特色菜私房菜有哪些北京作为中国的首都，拥有丰富多样的传统菜肴，其中私房菜更是体现了本地人独特的烹饪技巧和口味偏好。

私房菜以其精美的制作工艺和独特的口味受到了广大食客的喜爱。

在北京，有许多值得品尝的特色私房菜，下面将介绍其中一些。

1. 宫廷御膳宫廷御膳，作为一种精致的私房菜，受到了许多人的青睐。

它是以清宫时期的御膳食谱为基础，经过一系列的创新和改良而成。

在宫廷御膳中，最具代表性的菜品之一是“糖拌桃胶”。

这道菜以桃胶为主要材料，经过精心炖煮，并搭配上优质的糖汁和水果，口感鲜美，香甜可口。

除此之外，宫廷御膳还包括了许多其他的精美菜肴，如“炖鸽蛋”、“清汤飞龙鱼”等。

2. 京式炖菜京式炖菜是北京私房菜中的一大特色。

它注重炖煮技艺的熟练运用，以及丰富多样的配料搭配。

京式炖菜的最典型代表是“全聚德炖煮炖菜”。

这道菜以优质的猪肉作为主料，配以豆腐、莴苣等多种蔬菜，经过炖煮而成。

全聚德炖煮炖菜以其鲜嫩的口感和浓郁的汤汁而闻名。

此外，京式炖菜还有许多其他的经典菜品，如“炖羊肉”、“炖牛腩”等。

3. 京味烤鸭作为北京最著名的私房菜之一，京味烤鸭以其独特的烤制技艺和鲜美的口感而享誉全国。

在烤制过程中，厨师会将鸭子的皮烤至金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。

通常，京味烤鸭会搭配上薄饼、葱丝、黄瓜丝等配料，将其卷起食用。

除了烤鸭本身，北京的私房菜还有许多使用鸭肉烹制的菜品，如“鸭血粉丝汤”、“盐水鸭”等。

4. 老北京炸酱面老北京炸酱面作为一种传统的私房菜，深受北京本地人的喜爱。

它以精选的面条为主食，再搭配上独特的炸酱和各种配菜，口感独特，令人回味无穷。

在制作过程中，面条要煮至刚刚熟透，再用炸酱、黄豆和葱花拌匀。

最后，将配菜如黄瓜丝、豆芽等摆放在面条上，即可食用。

老北京炸酱面不仅是一道美味的私房菜，而且是北京特色小吃的代表之一。

5. 刀削面刀削面是北京私房菜中非常受欢迎的一种面食。

它的特点是将面团用特制的刀具切削成片，使面条宽而厚。

羊蝎子是哪个地方的菜羊蝎子是哪里的菜?羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。

羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。

你知道羊蝎子是哪里的菜吗?我们一起和看一下吧!羊羯子是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。

那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

羊蝎子的基本介绍很多北京人爱吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，轻易俘获了北京人的心?其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。

吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。

肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。

羊蝎子的由来要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。

我记得是蒙古王爷奈曼王好像，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。

跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。

王爷一尝，美味啊。

然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。

结果后来就传到民间了。

家常炖羊蝎子的做法原料：羊蝎子、黄酱、葱姜、冰糖、小红辣椒、花椒、大料、香叶、蒜、料酒、盐、胡椒粉。

做法：1、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子。

2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。

3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶。

4、出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水。

5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，您就放心该干什么干什么去吧，一会儿您就等着吃一准没错。

6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可，光闻味儿都够馋人的了还等神马!羊蝎子的营养价值俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。

北京美食攻略北京，作为中国的首都，素有“京城”之称，以其悠久的历史和丰富多样的文化而闻名于世。

而在北京，无论是古老的胡同还是繁华的商业区，到处都散发着诱人的美食香气。

如果你正在计划一次北京之行，并且对美食情有独钟，那么这份北京美食攻略将会为你提供全面的参考，帮助你在京城品味到最正宗的当地美食。

第一篇：传统北京菜北京菜，也被称为京菜，是指具有北京地方特色和独特风味的菜系。

它融合了徽菜、淮扬菜、山东菜等多个菜系的精华，并发展出了自己独特的风味。

想要品尝正宗的北京菜，不妨前往中国菜的代表之一——全聚德。

它以北京烤鸭为招牌菜，鸭皮脆嫩，鸭肉鲜美，是京城最著名的美食之一。

第二篇：驰名小吃北京的小吃种类繁多，驰名中外。

首先是老北京传统小吃——豆汁。

它是一种风味独特的汤类食品，主要以黄豆为原料，经过发酵制成。

喝上一碗豆汁配上炸酱圈，绝对是一种独特的体验。

此外，不可错过的还有炒肝儿、豌豆黄、糖葫芦等。

第三篇：餐馆推荐除了传统的菜品和小吃外，北京还有许多独具特色的餐馆值得一试。

首推“聚宝源”，这家老字号餐馆具有上百年的历史，主打川菜和粤菜。

其次是“四季民福”，这是一家经典的涮肉店，提供新鲜的食材和美味的蘸料，给你带来不一样的涮肉体验。

当然，还有很多其他的餐馆和小店，等待你的发现和品尝。

第四篇：夜市美食想要体验真正的夜生活，北京的夜市是一个绝佳的选择。

夜市上的美食琳琅满目，层出不穷。

王府井小吃街、簋街、前门大街等地都是夜市的代表，可以品尝到各种各样的小吃和特色美食。

街边摊位上的羊蝎子、炒肝、灌肠等让人垂涎欲滴，绝对是美食爱好者的天堂。

第五篇：美食文化体验如果你对北京的美食文化感兴趣，那么除了品尝美食，你还可以参观一些与美食相关的景点。

比如，前门大街上的糕点文化街，这里有众多的糕点店铺，可以品尝到各种美味的传统糕点。

还有，可以参观北京烹饪学院，了解更多有关中国烹饪技艺的知识。

总结：北京美食攻略涵盖了传统北京菜、驰名小吃、餐馆推荐、夜市美食和美食文化体验等方面的内容。

北京美食简介一、北京烤鸭烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质填鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。

如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。

二、炸酱面地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。

配菜有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。

三、涮羊肉采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。

老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。

但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉质细且无膻味，鲜嫩无比。

四、炒肝儿由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。

汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。

五、谭家菜官府菜即官宦人家的私房菜，强调甜咸适度，南北均宜，以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少用爆炒，讲究细火慢做，原汁原味。

在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。

六、炙子烤肉老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，加上现烤的芝麻酱烧饼，也可就着糖蒜或嫩黄瓜，便能大快朵颐一番。

七、金声北京风味名吃，多为回族同胞经营。

爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

八、卤煮火烧据说清光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

【美食】吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！每天困扰北京人的一大问题就是：吃什么？您别急，咱北京这地方好吃的多！今儿总结了100种美食，一家一道招牌菜！吃遍了这些，也就吃遍了大北京的精髓！1.华天峨眉酒家? 宫保鸡丁国营老馆子有保障！夫妻肺片是经典川菜冷盘，不是很辣，可以空口吃～宫保鸡丁是每桌必点，大块鸡丁软嫩，花生香脆，怎么吃都不腻，鸡丝凉面也是招牌必点！人均：80元地址：北礼士路58号2.全聚德? 北京烤鸭采用宫廷的“挂炉烤鸭”技术，用果木明火烤制而成，烤出的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，还有果木的清香味道，品尝起来十分美味。

人均：138元地址：朝阳区雅成一里19号楼世丰国际大厦2层(近朝阳大悦城)3.紫光园? 炒疙瘩北京的一种特色的炒面食品，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来绵软有劲，醇香可口，越嚼越香。

人均：56元地址：朝阳区劲松九区907号楼(光明桥东北角) 4.包装马车? 部队火锅原汁原味韩剧中的路边小吃摊。

想做一次韩剧中的女主角，和帅气大叔来一次路边小吃摊的浪漫约会，那你一定要来五道口城铁边上的包装马车酒屋，喝着烧酒，吃着炒米条，尼玛现实版韩剧瞬间上演啦。

人均：76元地址：成府路35号东源大厦3楼5.东来顺饭庄? 涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，康熙、乾隆二帝举办的“千叟宴”中就有羊肉火锅，后流传至市肆，由清真餐馆经营。

人均：111元地址：海淀区成府2号五道口购物中心5楼13号(近五道口地铁站)6.厚味居老北京? 炙子烤肉人气超高的一家地道的老北京烤肉~~ 烧热的炙子，放上各种食材，荤的素的，呲啦呲啦的，每一样都非常美味！人均：83元地址：西南纬路31号院西11-2号7.砂锅居? 砂锅白肉始于1741年。

八大居中较另类，因其独创了砂锅系列菜品，砂锅丸子、砂锅白肉等等都是闻名菜品，当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻都是家常菜。

北京美食简介【炙子烤肉】炙子烤肉是北京传统特色美食，起源于北方的游牧民族，因条件简陋，把新鲜的肉切成片经过腌制，然后直接放铁板上现烤现吃，鲜香嫩滑，非常美味。

【老北京炸酱面】炸酱面是老北京最著名的面食，是由面条、配菜、炸酱组成，拌在一起吃酱香浓郁、面条爽滑劲道，深受广大群众的喜爱。

【卤煮】卤煮是老北京著名的传统小吃，由猪头肉、猪下水、豆干等卤制而成，也可配以火烧一起吃，卤煮食材多样，口味厚重，让喜欢吃的人念念不忘。

【老北京包子】老北京的包子风味非常独特，采用半发面的方法，皮薄馅足，鲜香多汁，上手根本停不下来，以“庆丰”、“西四”等老店最为著名，是北京当地最受欢迎的小吃之一。

【炒肝】炒肝是北京当地著名传统小吃，是用大肠、猪肝，淀粉等烹制而成，汤汁酱红，口味咸鲜浓郁，搭配着包子吃非常完美。

【麻豆腐】麻豆腐出自老北京的粉房，粉房是制作粉皮和绿豆淀粉的地方，下脚料经过发酵加热就成了麻豆腐，麻豆腐有一股酸香味，就像臭豆腐一样，深受北京当地人的喜爱。

【糖火烧】糖火烧是满族的特色小吃，老北京的经典早餐之一，是由红糖、面粉、蜂蜜等烤制而成，香甜酥松，老少皆宜。

【春饼】春饼是北方的特色小吃，也是立春要吃的食俗，把各种肉类和蔬菜，包入薄薄的春饼皮中，再涂上点酱料，一口咬下去皮薄馅多，鲜美无比，就如春天的味道。

豌豆黄是地道的老北京小吃，也是春季流行的一种小吃，把豌豆煮烂，用糖炒、凝结，再改刀成小块，吃起来一股淡淡的豆香，甜而不腻，清凉爽口，因当年“”慈禧”喜食而出名【豆汁】豆汁是老北京的特色小吃，起源于辽、宋时代，后来成为宫廷食物，在北京保留下来，豆汁和麻豆腐同源，做绿豆淀粉的残渣发酵后过滤出来豆汁，留下的就是麻豆腐，豆汁发酵味强烈，还带有一点酸味，是北京当地早餐不可缺少品种。

【驴打滚】驴打滚是一道宫廷点心，在北方比较流行，是用黄米、糯米、红豆沙、黄豆面等制作而成，口感香甜软糯，非常好吃。

【门钉肉饼】门钉肉饼是老北京一道传统小吃，外形比馅饼要小一点，但要更厚，馅料更多，像古城门上的门钉而得名，皮薄馅香，咬一口满嘴流油，让人回味无穷。

北京十大美食必吃作为游客，在北京旅游时，以下10大美食是必吃的：1.北京炸酱面：一道经典的面食，以其浓郁的酱汁和嫩滑的面条而闻名。

2.北京豆汁：北京非常有特色的小吃，以绿豆为主料制作而成，营养价值高且具有养胃解毒的功效。

3.北京烤鸭：我国非常著名的一道菜，选用上等肥美的鸭肉，用炭火烤制，色泽红润，肉质鲜美，肥而不腻。

4.老北京爆肚：北京众多美食当中的佼佼者，爆肚分类非常细，有牛羊肚、百叶等几个部位，营养价值很高，有补虚健胃等功效。

5.北京涮羊肉：也就是常说的羊肉火锅，在北京地区非常受欢迎。

6.北京炒肝：主要是用猪大肠还有猪肝制作的，是北京地区的一种传统早点。

7.驴打滚：老北京驴打滚主要是用黄豆面、糯米粉制作而成的，口感偏甜，黄、红、白三色分明，是北京一种老少皆宜的面点。

8.卤煮火烧：起源于北京的城南街，是北京的传统小吃，主要的食材有火烧、豆腐、猪下水、老汤等。

9.北京炸面筋：一种独特的小吃，由面粉制成，然后炸至膨化，外皮酥脆，内部松软，有着特殊的口感。

10.焦圈：北京的一种传统小吃，做法简单，需要的食材也不多，主要就是面粉、食盐、明矾、碱等。

色泽深黄，口感酥脆。

除了上述提到的北京美食，还有许多其他值得尝试的美食，以下是一些推荐：•锅儿挑面馆：位于雍和宫附近，主打老北京的吃法，面条出锅不过水，炸酱面自然是不能错过的。

•大碗居：北京的一家炸酱面馆，菜码品类繁多，面条非常筋道，酱料十足，口味地道的不得了，深受众多食客的喜爱。

•老北京炸酱面大王（崇文门总店）：炸酱面相当的量大便宜，菜码是已经提前摆在面上了，手擀面默认是锅挑的。

•北京炸酱面馆（前门总店）：以最实惠的价格享用最地道的北京美食的地方。

•方砖厂69号炸酱面：号称是“京城最有家的味道”，不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。

•海碗居（增光路总店）：主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。

京菜北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。

北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。

北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。

烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。

现在，涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。

荤菜：金针鸡丝、红烧牛肉、北京鸡、樱桃肉、木须肉、北京烤鸭、京酱肉丝、京都排骨、它似蜜、软炸鸡、一品肉、青椒鸭丁、冰糖肘子、熏肝、筒子肉、熏鸭脑、糖醋鲤鱼、玉黍鳜鱼、锅溻桂鱼、醋椒鱼。

共20种。

素菜：银耳素烩翡翠豆腐共2种凉菜：白切肉、晾肉、马莲肉、北京辣白菜、白煮肉共5种。

海鲜：罗汉大虾、鹿茸三珍、金丝海蟹、砂锅鱼翅、葱烧海参共5种。

主食：春饼卷菜 1种汤：藕丝羹 1种合计34种。

荤菜金针鸡丝：【菜谱名称】金针鸡丝【所属菜系】北京菜【所属类型】地方特色【基本特点】此菜热量低，且金针汤可促进代谢。

基本材料鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。

姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。

盐1茶匙、味精1/2茶匙，金针鸡丝，鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。

姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。

盐1茶匙、味精1/2茶匙。

制作方法做法一1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。

2、煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。

3、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。

4、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。

做法二1、鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；2、炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油；3、炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。

北京经典名菜特色简介
《北京经典名菜特色简介》
北京作为中国的首都，拥有丰富多样的饮食文化。

其经典名菜以独特的烹饪方法、丰富的口味和精美的摆盘而闻名于世。

以下是一些代表性的北京经典名菜特色简介。

1.《烤鸭》
烤鸭是北京最有名的名菜之一，享誉全球。

它的制作工艺独特，选用肥瘦相间的鸭子，搭配特制的烤鸭酱，经过独特的烤制方法，使得鸭肉外脆里嫩，色香味俱佳。

吃烤鸭时，人们会将脆皮、鸭肉、葱丝和酱一同卷起，放入薄饼中食用，非常美味。

2.《京酱肉丝》
京酱肉丝是一道色香味俱佳的传统名菜。

选用猪肉切丝，再加入特制的甜面酱炒制，使肉丝入味且咸甜适中。

同时搭配其他蔬菜和配料，让整道菜色彩丰富。

京酱肉丝的口感鲜美，营养丰富，深受大家喜爱。

3.《清炖燕窝鲍鱼汤》
作为京城的高档名菜，清炖燕窝鲍鱼汤是一道经典的汤品。

燕窝作为稀有的滋补食材之一，被泡发炖制，与鲍鱼一同入汤，使得汤品清澈透明，口感滑嫩。

这道菜品精致典雅，是宴会上不可或缺的一道佳肴。

4.《老北京炸酱面》
老北京炸酱面是一道具有浓厚京味的传统名小吃。

选用手工制作的面条，搭配特制的炸酱，再加入适量的蔬菜，形成独特的口感和鲜美的味道。

这道面食的特点在于香味浓郁，且吃起来辣辣的，非常符合京城人的口味。

这些北京经典名菜既代表了北京的饮食文化，又代表了中国烹饪的独特魅力。

无论是当地居民还是游客，都不可错过品尝这些美味佳肴的机会。

正宗老北京菜菜谱大全北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。

下面店铺为大家分享正宗老北京菜菜谱的做法。

正宗老北京菜菜谱的做法：老北京疙瘩汤材料西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许(切末)，盐少许，糖1大勺，小葱香菜(出锅撒)做法1、面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌。

不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团(如果面团过大将其分开)放一旁备用。

2、锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅(葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵)后放入西红柿番茄酱翻炒。

3、加入盐和糖翻炒。

4、翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中(汤锅加水1500克)。

5、接着下入面疙瘩，同时搅动。

中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开。

6、盖盖焖煮3-5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许。

7、倒入搅拌好的鸡蛋(把勺子反扣到锅里，把鸡蛋液慢慢倒到勺子上面，这样打出来的蛋花儿非常薄，非常美哦，哈哈，这不是跟大师学的，是俺娘告诉俺的小窍门哦，俺在这里偷偷把这个小窍门告诉姐妹们哦。

)8、搅动一下，关火，淋上几滴香油，放葱花儿和香菜就可享用了正宗老北京菜菜谱的做法：老北京炸酱面材料半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋适量做法1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可小诀窍1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了正宗老北京菜菜谱的做法：老北京炸酱面材料六必居黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱做法先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末多油炒肉糜，一直到熟开小火，放入黄酱炒全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末2分钟小火炒匀，关火事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加另外清水锅煮面，建议手工面面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀小诀窍"六必居"牌子的黄酱，甜面酱是2：1的比例制作油要多，注意甜面酱不要糊锅事先要准备好各种材料和切好面出锅要尽快加酱拌匀。

老北京的盒子铺与盒子菜老北京的盒子铺是一种传统的小吃摊，它们通常是由一家人经营的小摊，摆在胡同口或者热闹的市场边上。

盒子铺主要经营盒子菜，这是一种具有浓厚地方特色的小吃，制作简单，口味独特。

盒子菜通常是将食材和调料包裹在面皮内，再上锅蒸煮而成。

盒子菜由于口味地道，价格实惠，一直深受北京人民的喜爱。

盒子菜的起源可以追溯到元明清时代，当时盒子菜就已经开始盛行。

在明清时期，盒子菜是作为宫廷小吃而存在的，因其制作精细，口味独特，成为皇家宴席上的一道佳肴。

而随着时间的推移，盒子菜逐渐流传到了民间，成为了老北京的特色美食之一。

盒子菜的制作原料主要包括面粉、肉类、蔬菜和各种调料。

面皮制作的技巧至关重要，面皮要做得薄而富有韧性，才能包裹住内陷，同时又不影响口感。

内陷的选择也极为讲究，一般有猪肉、牛肉、鸡肉、蔬菜等不同口味的选择。

经过包裹和蒸煮，盒子菜就可以成品。

盒子菜的口感香糯饱满，香味四溢，回味无穷。

而在老北京的盒子铺中，盒子菜则成为了最受欢迎的小吃之一。

盒子铺通常设在热闹的地段，摊主们手艺纯熟，制作出来的盒子菜美味可口。

顾客在购买盒子菜时，可以根据自己的口味选择不同的内陷，有肉馅盒子、蔬菜盒子、豆类盒子等多种选择。

而且，盒子菜价格便宜，非常适合快餐或者下酒的小吃。

盒子菜的种类也在不断的发展和创新，除了传统的肉馅和蔬菜馅外，如今市面上还有甜味盒子、海鲜盒子等不同口味的盒子菜。

这些新的口味的出现，进一步丰富了盒子菜的种类，也让更多的人能够品尝到不同口味的盒子菜。

随着社会的进步和发展，一些老北京的盒子铺也逐渐实现了传统与现代的结合。

一些盒子铺开始采用新的制作工艺和现代化的设备，以提高生产效率和产品质量。

盒子菜的包装也变得更加精美，更加符合当代人的审美。

一些盒子铺还将线上线下相结合，提供外卖服务，让更多的人可以足不出户就能品尝到地道的老北京盒子菜。

对于老北京的盒子菜和盒子铺来说，传承和发展是一个永恒的主题。

从传统到现代，从贩夫走卒到专业化，盒子菜一直在以一种不可阻挡的姿态影响着人们的味蕾。

北京很有特色的私房菜北京作为中国的首都，以其悠久的历史和丰富的文化而闻名于世。

除了古老的建筑和名胜古迹，北京还以其独特的私房菜而吸引着游客和当地人。

这些传统的家庭菜肴，既有丰富的口味，又能展示出北京人特有的烹饪技艺和美食文化。

一、炸酱面炸酱面是北京的一道经典私房菜，也是京城的传统名吃之一。

它以面条和炸酱为主要食材，再搭配上配菜，如黄瓜丝、豆芽等。

面条要选用筋道有嚼劲的面粉制成，炸酱则是由肉末、大酱和各种调料制成。

在炸酱面的制作过程中，需要将炸酱均匀地铺在面条上，让其充分吸收炸酱的香味。

二、老北京炖菜老北京炖菜具有浓厚的京味特色，以其讲究的配料组合和精细的炖煮技巧而著名。

这类菜肴通常使用牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等作为主料，并搭配上大枣、山药、木耳等传统的食材。

炖菜的烹饪过程是缓慢的，既要保持食材的原汁原味，又要让其入味鲜美。

正宗的炖菜需要经过长时间的炖煮，使食材的香气和汤汁融为一体，达到口感鲜嫩、汤汁浓郁的效果。

三、葫芦头炖羊肉葫芦头炖羊肉是北京著名的私房菜之一，也是历史悠久的宫廷美食。

它的名字来源于主料葫芦头和羊肉。

葫芦头是北京一种特有的冬瓜品种，其瓜身修长，瓜头肥大，形状酷似葫芦。

炖菜时，将羊肉和葫芦头一同入锅，配以适量的酱油和调料慢慢炖煮。

炖出的羊肉鲜嫩多汁，瓜瓤则入味鲜甜，是京城冬日里暖身的佳肴。

四、麻豆腐麻豆腐是一道具有浓郁川味的私房菜，但在北京也有其特色版本。

相比于川菜中较重的口味，北京的麻豆腐以清淡和细腻而闻名。

它的主料是新鲜的豆腐，搭配上花椒、辣椒油和醋等调料。

豆腐口感细腻，辣椒和花椒的微妙搭配则使得菜肴更加麻辣可口。

麻豆腐的独特之处还在于用料的讲究，如选用优质的豆腐和新鲜的花椒来制作，使得口感更佳。

五、豆汁糕豆汁糕是北京特色甜点之一，主要由红豆制成。

红豆糯米糕口感软糯，入口即化，甜而不腻。

烹制豆汁糕时，红豆需经过长时间煮熟，研磨成比较细的糯米粉状，然后和糖一同蒸煮。

最后，将糯米糕切块或成羹状，放入碗中加上红豆汁即可食用。

舌尖上的老北京——下酒必备的下酒菜1、开花豆：将蚕豆过油炸一下，炸的焦一些，开了花儿的皮都汪着油，吃起来有嚼头的、嘎嘣脆，是老北京最经典的下酒菜之一。

2、爆腌萝卜皮：老北京人，讲究冬吃萝卜夏吃姜。

老北京最常见也最讨人喜欢的下酒菜，被称为“就酒嘎嘣脆”“就酒心儿里美”就是爆腌萝卜皮。

3、豆儿酱：豆儿酱是指用猪皮、胡萝卜、黄豆为主材，配上葱、姜等辅料制作出来的豆酱。

豆儿酱是老北京传统小菜，其实它就是升级版的皮冻。

在过去，它是家家户户过年必备的地道下酒菜，有冰箱以后，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的缤纷小皮冻了。

4、酱牛肉：老北京酱牛肉肉质软烂，但外形仍保持完整不散，吃起来酱香浓郁不柴不塞牙老少皆宜，这才是好的酱肉。

真正传统的京味儿酱牛肉不用酱油，而用北京六必居黄酱卤制的，有一股特殊的酱香味儿。

需要十几味香料和中草药，事先用石磨研磨成粉后放入锅中。

5、凉拌猪耳朵：猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

6、爆炒鸡胗:在北京的夏季，爆炒鸡胗是很多家庭首选的下酒菜。

口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。

鸡胗就是鸡的胃。

韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

7、卤煮火烧：卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街，是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

8、油炸小河虾：河虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

北京特色菜品私房菜北京作为中国的首都，有着悠久的历史和丰富的文化遗产，同时也享有独特的美食文化。

北京的特色菜品，尤其是私房菜，以其独特的风味和丰富的口感吸引着来自世界各地的食客。

本文将介绍几道北京特色菜品的私房菜，带您领略京城的美食之旅。

一、炸酱面炸酱面是北京最具代表性的传统面食之一。

它由宽粉煮熟后拌上炸酱，再加上葱花、黄豆芽、黄瓜丝等配料制成。

炸酱面的炸酱是由大豆酱、蒜末、大葱末等制成的，它散发着浓郁的香气。

炸酱面的宽粉韧劲十足，配上酱料的混合口感，给你带来满满的满足感。

二、京酱肉丝京酱肉丝是京城最有名的传统菜品之一。

它选用猪肉或者牛肉切成细丝，然后用特制的京酱进行腌制，再用炒锅炒熟。

京酱肉丝色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，带有浓郁的京味儿。

配上葱丝、黄瓜丝等，让这道菜品更加可口美味。

无论是作为主食或者配菜，京酱肉丝都是北京人民餐桌上的常客。

三、老北京炸酱糕老北京炸酱糕是一种传统的小吃，也是京城的私房菜之一。

它由面粉、番石榴酱等原料制成，然后经过蒸煮、切块再煎炸而成。

这种糕点色泽金黄，外酥里嫩，口感十分独特。

老北京炸酱糕外酥里软，内部带有炸酱的香味，让人垂涎欲滴。

四、扒双冬扒双冬是一道以两种冬菇为主料的私房菜。

这道菜选用了冬菇和鸡腿肉为主材料，经过红烧的方式烧制而成。

扒双冬菜品的特色在于冬菇的鲜美和鸡肉的嫩滑，两者融为一体，口感丰富。

在冬季食用这道菜品更能暖胃提神。

五、糖醋里脊糖醋里脊作为北京菜的代表之一，更是私房菜中的瑰宝。

它的做法是将里脊肉切成长条状，先滑水焯熟，再用糖和醋制成的红糖醋汁炒熟。

糖醋里脊色泽亮丽，酸甜可口，肉质嫩滑多汁。

它是一道既能开胃又能美容养颜的佳肴。

综上所述，北京的特色菜品私房菜以其独特的风味和口感深受人们的喜爱。

炸酱面、京酱肉丝、老北京炸酱糕、扒双冬和糖醋里脊是其中几道代表性的私房菜。

无论是京城的长居者亦或是游客，来到北京一定要品尝这些美食，体验其中的独特风味。

让我们一同领略北京的美食之旅吧！。

北京十大美食北京是中国的首都，北京菜又称京帮菜，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。

而誉满天下的北京烤鸭，便是北京最有名的代表菜，那么，北京名菜还有哪些呢?现在来我们一起看看北京的十大名菜。

1、北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

北京烤鸭的传统烤制方法主要分为焖炉烤鸭法与挂炉烤鸭法。

焖炉烤鸭法：有炉门，使用秫秸为燃料。

烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。

整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。

因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。

以焖驴烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”！挂炉烤鸭法：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。

挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。

挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。

挂炉烤鸭和焖驴烤鸭片法不同。

挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，而焖驴烤鸭是皮肉分离的！打开看点快报，查看高清大图2、涮羊肉在北京，提起“涮羊肉”，尽人皆知。

因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。