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基金项目:国家自然科学基金资助项目(30600754)。
3通讯作者,E 2mail:jihuihao@yahoo .com泛素—蛋白酶体通路的研究进展赵天锁,任 贺,郝继辉3(天津医科大学附属肿瘤医院,天津300060) 关键词:泛素—蛋白酶体通路;蛋白质降解;蛋白质酶体抑制剂;肿瘤 中图分类号:R730.2 文献标志码:A 文章编号:10022266X (2009)3220113202 泛素—蛋白酶体通路(UPP )是蛋白质的选择性降解中一项非常重要的机制,研究发现该通路介导的细胞蛋白降解是一个非常复杂而缜密的调控过程,是细胞调控的重要机制,通过降解细胞各通路的抑制因子和(或)激活因子发挥着上调或下调作用。
1 U PP 的组成及其调控过程泛素是一个广泛分布在真核细胞中的小分子球状蛋白质,在一系列酶的催化下,其C 2末端Gly 与靶蛋白的Lys 侧链相连,而后其他泛素分子以Gly 连接到先前结合的泛素分子的Lys 侧链上而形成多泛素化链[1]。
蛋白酶体是一种具有多个亚单位组成的蛋白酶复合体,蛋白酶体沉降系数为26S,故又称26S 蛋白酶体。
它可分为一个具有调节功能的调节颗粒19S 和一个具有蛋白酶体催化活性的核心颗粒20S 。
活性的调节因子主要有两种:19S 调节复合体和11S调节复合体。
调节复合体位于20S 的两端或一端,不同的调节复合体与20S 蛋白酶体结合后功能不同,20S 219S 主要参与降解泛素化蛋白[2]。
UPP 可识别、标记,进而降解那些已经被泛素化的蛋白质。
整个降解过程需要三个步骤:①底物识别:能进行泛素化的底物可带有特殊的降解信号;②泛素与底物的共价连接:这是一个多步骤过程,需要ATP 提供能量,可将多个泛素连接到底物上,常形成多聚泛素链;③降解靶蛋白,同时释放出游离的泛素,从而完成泛素循环[3]。
UPP 降解许多蛋白,这些蛋白包括明确的降解信号或称“降解决定子”。
“降解决定子”是通过泛素系统降解蛋白的基本因素,一旦多聚泛素化链接到蛋白上,蛋白必将运送到蛋白酶体,被展开然后降解,这些步骤依赖于“降解决定子”或蛋白水解底物的特性[4]。
ｒ木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用研究１黄惠华何铁剑许南燕ｆ华南理工大学食品与生物工程学院，５１０６４１）摘要用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行了酶解研究，结果表明：以大豆分离蛋白作为底物，木瓜蛋白酶的反应动力学参数妇ｌ值为０．３４％，酶的最适反应ｐＨ值为７．５，在ｐＨ争Ｏ的碱性条件下有较好的适应性。
酶的最大反应温度为６０＂（２。
在此温度条件下，温浴１８０分钟仍能保持７０％的酶活。
２．０％一２ｊ％的大豆分离蛋白溶液经木瓜蛋白酶水解后，丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸、蛋氨酸等游离氨基酸含量明显增加，大豆多肽每ｌＯＯｍｌ提高９２－－９４ｍｇ，等电点分布范围变宽，由原来大豆分离蛋白的ｐＨ３．１～４．３变为ｐＨ３．１—５．５。
关键词：大豆多肽木瓜蛋白酶大豆分离蛋白ＡＳｔｕｄｙＯｉｌＨｙｄｒｏｌｙｓｉｓｗｉｔｈＰａｐａｉｎｏｎＩｓｏｌａｔｅｄＳｏｙｂｅａｒｌ．ＰｒｏｔｅｉｎＨｕａｎｇＨ“ｉｈｕａＨｅＴｉｏｊｉａｎ）（ｎＮａｎｙａｎｇ（ＳｏｕｔｈＣｈｉｎａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｄｅａｌｓｗｉｔｈｔｈｅ坶ｄｒｏｌｙｓｉｓ０ｎｉｓｏｌａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎｗｉｔｈｐ舢．Ｔｈｅｍｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｋｍｖａｌｕｅｏｆｐａｐａ／ｎｗｉｔｈｉｓｏｌａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎａｓｓｕｂｓｔｒａｔｅｗａｓ３．４％．ＴｈｅｏｐｔｉｍｕｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｐＨｖａｌｕｅｗａｓ６０＂ＣａｎｄｐＨ７．５．Ｐａｐａｉｎｗａｓａｄａｐｍｂｌｅｔｏｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆ６０＂（２ａｎｄｐＨ９．０．Ｐｅｐｔｉｄｅｗｅｒｅｒｅｌｅａｓｅｄｗｉｔｈｉ．ｎｅｒｃｍｅｎｔｏｆ９２·９４ｍｇ／ｌＯＯｍｌｗｈｉｌｅｔｈｅＳｏｌｕｔｉｏｎｏｆｉｓｏｌａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎ埘ｔｌｌ２．０－２．５％Ｗａｓｈｙｄｒｏｌｙｚｃｄｂｙｐａｐａｉｎ．Ａｎｄｔｈｅｉｓｏｅｌｅｅｔｒｉｃｐｏｉｎｔｓｏｆｔｈｅｐｅｐｔｉ幽ｓｗｅｒｅｒａｎｇｅ．ｄｆｒｏｍｐＨ３．ＩｔｏｐＨ５５ｋｅｙｎｏｒｄｓ：ｐｅｐｔｉｄｅｏｆｓｏｙｂｅａｎｐａｐａｉｎｉｓｏｌａｔｅｄｓｏｙｂｅａｎｐｒｏｔｅｉｎ１、前言大豆含有近４０％的蛋白质，开发大豆蛋白系列产品，对于充分利用我国的现有食品资源，改善我国人民的膳食结构有着重要的意义。
发酵法制备生物活性肽的研究进展作者：范吉釴柯义强刘红海来源：《安徽农学通报》2020年第23期摘要：生物活性肽是一类结构介于氨基酸和蛋白质之间的分子聚合物，具有多种生理功能，是当前研究的热点。
微生物发酵法制备生物活性肽是通过菌种在生长代谢过程中产生的蛋白酶水解底物蛋白从而制备生物活性肽的方法，其工艺简单、生产成本低、更易于产业化，应用前景广阔。
该文对微生物发酵法制备ACE抑制肽、抗氧化肽、抗菌肽和免疫活性肽的研究进展以及发酵肽产物的分离纯化方法进行了综述，并对微生物发酵法制备生物活性肽的研究趋势进行了展望，为今后发酵法制备生物活性肽的进一步研究提供参考。
关键词：生物活性肽;发酵法;抗氧化活性肽;超滤Abstract：Bioactive peptide is a molecular polymers with a structure between amino acid and protein，which has become the focus of current research because of its several physiological functions. Biologically active peptides prepared by microbial fermentation which is a method of preparing biologically active peptides by proteolytic produced by bacteria during the growth and metabolism process hydrolysis of substrate proteins has simple process，low production cost，easier industrialization，and broad application prospects. In this paper，the research progress of ACE inhibitory peptides，antioxidant peptides，antibacterial peptides，and immunoactivity peptides prepared by microbial fermentation and the methods of separation and purification of fermented peptide products are reviewed. It will provide references for the further studies on the preparation of biologically active peptides by the method of microbial fermentation.Key words：Bioactive peptide;Fermentation;Antioxidant active peptide;Ultrafiltration生物活性肽又称功能性多肽，是一种相对分子质量小于6000且具有多种生理功能的化合物[1-3]，它是一类是来源于蛋白质，由氨基酸经共价键连接而成的多功能化合物，对人体免疫和神经系统、内分泌系统、消化功能和心血管系统都有着重要的调节作用[4]，并且还具有抗氧化、调节血压、降低胆固醇、抑菌、抗肿瘤、提高免疫力、防癌等生理功能[5-7]。
牡蛎的化学成分及其生物活性研究进展摘要：牡蛎肉味鲜美，营养价值高，为药食同源。
牡蛎肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其壳中含有大量碳酸钙。
牡蛎具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、保护肝脏、降糖、抗肿瘤、抗氧化、抑菌等作用。
本文综述了近年来牡蛎肉、牡蛎壳的化学成分、生物活性研究进展，旨在为牡蛎的进一步研究和开发利用提供依据。
关键词：牡蛎化学成分生物活性Research Progress on chemical constituents andBioactivities of oysterAbsrtact: oyster has delicious meat and high nutritional value. Oyster meat contains a variety of amino acids, glycogen, a large number of active trace elements and small molecular compounds, the shell contains a large number of calcium carbonate. Oyster has immune, anti-fatigue, anti-virus, liver protection, hypoglycemic, anti-tumor, anti-oxidation, bacteriostasis and so on. In this paper, the recent advances in the studies on the chemical constituents and biological activities of oyster meat and oyster shell are reviewed in order to provide the basis for further research and utilization of oyster.Keyword: ostracean chemical composition bioactivity目录目录 ................................................................................................................... 错误!未定义书签。
乳源生物活性肽研究进展赵烜影，刘振民，雍靖怡，王国骄，李 楠*（乳业生物技术国家重点实验室，上海乳业生物工程技术研究中心，光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海 200436）摘 要：蛋白质是人类健康的重要组成成分，乳蛋白被认为是天然生物活性肽的重要来源。
乳源生物活性肽主要由酪蛋白和乳清蛋白经酶促水解或微生物发酵而来，有助于人类神经、胃肠、心血管和免疫系统发育，在预防癌症、骨质疏松症、高血压和其他健康问题中起着至关重要的作用。
在此背景下，乳源生物活性肽在营养保健品和功能性食品中的应用越来越受到重视。
本文对乳源生物活性肽的生产技术、生物活性进行归纳，并对乳源生物活性肽的生产应用进行展望。
关键词：乳蛋白；多肽；生物活性；乳制品；功能性Progress in Research on Milk-Derived Bioactive PeptidesZHAO Xuanying, LIU Zhenmin, YONG Jingyi, WANG Guojiao, LI Nan *(Shanghai Engineering Research Center of Dairy Biotechnology, State Key Laboratory of Dairy Biotechnology,Dairy Research Institute, Bright Dairy and Food Co. Ltd., Shanghai 200436, China)Abstract: Protein is an important nutrient for human health, and milk protein is considered an important source of natural bioactive peptides. Milk-derived bioactive peptides, mainly derived from casein and whey proteins by enzymatic hydrolysis or microbial fermentation, contribute to the development of human nervous, gastrointestinal, cardiovascular and immune systems and play a vital role in preventing cancer, osteoporosis, high blood pressure and other health problems. In this paper, the application of milk-derived bioactive peptides in nutraceuticals and functional foods has received more and more attention. This article summarizes the production technologies and biological activities of milk-derived bioactive peptides, and provides an outlook on the future production and application of milk-derived bioactive peptides.Keywords: milk protein; peptides; bioactivity; dairy products; functionality DOI:10.15922/ki.jdst.2021.06.010中图分类号：TS201.2 文献标志码：A 文章编号：1671-5187（2021）06-0051-07引文格式：赵烜影, 刘振民, 雍靖怡, 等. 乳源生物活性肽研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(6): 51-57. DOI:10.15922/ki.jdst.2021.06.010. ZHAO Xuanying, LIU Zhenmin, YONG Jingyi, et al. Progress in research on milk-derived bioactive peptides[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2021, 44(6): 51-57. DOI:10.15922/ki.jdst.2021.06.010. 收稿日期：2021-08-25基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC1604205）；上海乳业生物工程技术研究中心项目（19DZ2281400）第一作者简介：赵烜影（1993—）（ORCID: 0000-0002-0478-2455），女，硕士，研究方向为乳品营养与加工。
生物质多糖降解酶功能和催化机制研究自然科学概述说明1. 引言1.1 概述生物质多糖降解酶是一类能够有效降解植物和微生物细胞壁中的多糖聚合物的酶。
这些多糖聚合物包括纤维素、半纤维素和果胶等，它们是构成植物和微生物细胞壁主要的结构组分。
生物质多糖降解酶在工业领域具有广泛的应用前景，可以被用于生物质能源开发、制浆造纸、食品加工以及环境保护等方面。
本文将重点探讨生物质多糖降解酶的功能和催化机制，并对相关研究进展进行概述。
我们将介绍生物质多糖降解酶的基本特性以及不同类别和作用机制；同时，我们将讨论酶催化反应的原理和步骤，并回顾近年来的相关研究进展。
1.2 文章结构本文共分为五个部分。
引言部分即当前所撰写的章节，对本文的主题进行了简要介绍并提供了文章结构概述。
随后，在第二部分中，我们将详细介绍生物质多糖降解酶的功能，并强调其在生物质降解过程中的重要性。
第三部分将主要关注生物质多糖降解酶的催化机制，探讨酶的基本特性和结构以及催化反应过程中的原理和步骤。
在第四部分中，我们将描述实验设计、样品准备以及实验方法与步骤说明，同时对实验结果进行全面分析和讨论。
最后，在第五部分中，我们将总结本文的研究内容，并针对未来的研究方向提出展望。
1.3 目的本文旨在对生物质多糖降解酶的功能和催化机制进行深入研究，并综合评述相关领域内的最新进展。
通过本文的撰写，我们希望能够加深对生物质多糖降解酶这一重要领域的理解，并为相关领域内的科学家和工程师提供有价值的参考信息。
同时，通过对未来研究方向进行展望，我们也期待能够推动该领域更加深入、全面地发展。
2. 生物质多糖降解酶功能研究：2.1 介绍生物质多糖降解酶：生物质多糖降解酶是一类关键的生物催化剂，能够将复杂的多糖分子转化为可被利用的单糖。
它们主要存在于微生物、植物和动物中，参与了天然界中最丰富的碳水化合物资源的分解过程。
这些酶包括纤维素酶、半纤维素酶和木质素酶等。
2.2 生物质多糖降解的重要性：生物质是由纤维素、半纤维素和木质素等复杂多糖组成的，而这些多糖在自然界中广泛存在于植物细胞壁中，同时也是造纸废料、农业废弃物和木材加工废弃物等能源资源的主要组成部分。
1 绪论酶作为生物催化剂，具有专一性、高效性、反应条件温和等优点，是一种具有特殊三维空间构象的蛋白质，它们在体内几乎参与了所有的转变过程, 催化生物分子的转化。
同时, 它们也催化许多体内存在的物质发生变化, 使人体正常的新陈代谢得以运行。
因此受到人们的普遍关注。
近年来, 特别是随着生化技术的进展, 酶催化反应越来越多地被有机化学家作为一种手段应用于有机合成, 特别是催化不对称合成反应。
光学活性化合物或天然产物的合成, 已应用于医药、农药、食品添加剂、香料、日用化学品等精细有机合成领域。
酶催化不会污染环境, 经济可行, 符合绿色化学的方向, 具有广阔的前景。
2 酶催化与有机合成反应对于酶催化反应在有机合成中的应用, 有机合成工作者做了大量工作。
随着科技进步的日新月异, 酶催化反应越来越多地被有机化学家作为一种手段用于有机合成特别是不对称合成反应, 进行光学活性化合物或天然产物的合成时, 能为天然或非天然产物的合成提供丰富的手性源, 其应用前景将是难以估量的。
2.1 不同反应体系中的酶促反应2.1.1 有机介质中的酶促反应酶在有机介质中不但能保持其活性，还表现出一些特殊性质，并具有如下优越性：有利于疏水性底物的反应；产物和酶易于回收；可改变反应平衡移动的方向；可控制底物专一性；可防止由水引起的副反应；可扩大反应pH值的适应性；可提高酶稳定性；可避免微生物污染等。
在保证必需含水量；选择合适的酶及酶形式；选择合适的溶剂；选择最佳pH值；选择合适的反应体系的条件下，则在有机介质中酶可显示很高的催化活性。
目前在有机介质中已成功用酶进行了氧化、、脱氢、脱氨、还原、羟基化、甲基化、环氧化、酯化、酰胺化、磷酸化、开环反应、异构化、侧链切除、缩合及卤化等反应。
过去人们认为酶在有机介质不稳定，但研究发现大多数酶在低水有机介质中比在水介质中更稳定。
一是表现在热稳定性提高。
在有机介质中，在不同温度下保温脉酶，发现热处理导致酶活性增加，而且酶在温度远超过其在水溶液中最适温度的情况下也不失活。
第2期（总第449期)2018年2月农产品加工Farm Products ProcessingNo.2Feb.文章编号：1671-9646 (2018) 02a-0042-05蛋白质酶水解物的功能特性及其生物活性的研究进展周迎春姜太玲李月仙\刘倩\宋记明\文定良\*刘光华1(1.云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，云南保山678000; 2.保山全心农业科技有限公司，云南保山678000)摘要：蛋白质的酶水解产物主要是氨基酸和多肽，其中多肽的含量最高。
多肽不仅具有与蛋白质相类似的功能特性，而且还有蛋白质无可比拟的生物活性。
综述了蛋白质酶水解物所具有的溶解性、乳化性和起泡性等功能性质，以及所具有的抗氧化、降血压、抗菌等生物活性，并为今后的研究进行了展望。
关键词：蛋白质酶水解物；功能特性；生物活性中图分类号：TS201 文献标志码： A d o i ： 10.16693/ki.1671-9646(X ).2018.02.012Study on the Functional Properties and Biological Activities ofthe Protein Enzyme HydrolysatesZHOU Yingchun 1-2, JIANG Tailing 1-2, UYuexian 1, UU Qian 1, SONG Jiming 1, WEN Dingliang 1, *UU Guanghua 1(1. Tropical and Subtropical Cash Crops Research Institute ， YAAS ， Baoshan ， Yunnan 678000， China ;2. Baoshan Wholeheartedly Agricultural Science and Technology Co.， Ltd.， Baoshan ，Yunnan 678000，China)Abstract ： The enzyme hydrolysates of the protein are mainly amino acids and polypeptides ， which the highest content is the polypeptide. The polypeptides not only have the similar functional properties to proteins ， but also have the biological activities that the protein is incomparable to them. This paper mainly reviewed the protein enzyme hydrolysates in solubility ， emulsifying properties ， foaming properties and antioxidant ， lowering blood pressure ， anti-bacterial and other biological activity ， andprospects for future research.Key words ： protein enzyme hydrolysates ; functional properties ; biological activities蛋白质水解物（Protein hydrolysate )的生产方式 分为化学降解法和酶降解法[1]。
化学法是利用酸碱水 解蛋白质，至今已有100多年的历史，反应条件剧 烈，酸催化蛋白质水解时可破坏色氨酸，碱催化蛋 白质水解则使胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸等受到破 坏，还能引起氨基酸的外消旋化[2]。
酶法水解与化学 法相比，具有效率高、条件温和等优点，水解过程 中氨基酸的结构和构型保持不变，仅使肽键断裂，也不会产生有毒有害的物质M 。
蛋白质酶水解前后 的功能特性与生物活性显著不同，水解产物主要是 氨基酸和多肽，其中含量最多的是多肽，多肽不但 具有与蛋白质相类似的功能特性，还有蛋白质无可 比拟的生物活性。
1蛋白质酶水解物的功能特性随着肽键的断裂，蛋白质的水解物主要发生3种 变化：①带电基团增加亲水性和净电荷增加；②分 子结构变化导致蛋白质内部的疏水基团暴露；③抗收稿日期：2017-11-15基金项目：国家木薯产业体系保山综合试验站（CARS -12-YNLGH );云南省科协木薯科技专家服务站建设（201508) 作者简介：周迎春（1982—），女，本科，助理研究员，研究方向为食品加工。
*通讯作者：刘光华（970—），男，硕士，研究员，研究方向为热作种质资源的系统研究及开发。
原性降低。
这些变化在微观上导致蛋白质包括分子 大小、表面活性和疏水性、与碳水化合物相互作用 等物化性质发生变化，在宏观上能引起功能特性 (如溶解性、起泡性、乳化性等）的改变[5]。
功能特性是指蛋白质、肽在配置、加工、贮藏 和制取过程中的理化性质，包括溶解性、乳化性、 起泡性等，其功能特性的优劣取决于蛋白质、肽本 身的化学组成、构象、环境因素（如浓度、pH 值、 离子强度、脂类、碳水化合物、表面活性剂、风味 物质），以及加工处理的条件（如加热、pH 值调整、 离子强度）[M ]。
1.1溶解性无论水解度有多大，蛋白质水解物溶解度在等 电点附近有显著增加，这是因为蛋白质在水解酶的 作用下，打破了蛋白质中特定的肽键，蛋白质水解 产生的肽具有更小的分子，相比天然的蛋白质少了 二级结构，亲水性氨基和羧基增加的缘故[4,8]。
黄建韶等人[9]利用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白2018年第2期周迎春，等：蛋白质酶水解物的功能特性及其生物活性的研究进展• 43 •(spi)进行酶法改性试验。
结果显示，酶水解能显著 提高SPI的溶解性。
当酶解条件为pH值7.0,温度 55 °C，底物质量分数3%，酶浓度12 000 U/g，酶解 时间3 h时，SPI的水解度超过25%，即使在SPI的等电点处，其酶解液仍然具有较好的溶解性。
孔祥 珍等人[10]用Alcalase酶解面筋蛋白，酶解物的溶解性 在pH值2~11时有较高的溶解性（>60%)，与原始 蛋白质相比，蛋白质酶解物的溶解性显著提高。
Mune M M A等人[11]用胃蛋白酶水解豇豆蛋白浓缩 物，蛋白质的溶解性在等电点和中性pH值处有所增 加。
Zhao Q等人[12]利用复合蛋白酶水解米渣蛋白，在很宽的pH值范围内，溶解性都超过80%。
1.2乳化性蛋白质水解物的乳化性受水解度的影响很大，可通过控制水解度而使乳化性提高。
有研究表明，轻度酶水解时，蛋白质内部的疏水基团暴露，有利 于胶束形成，并使大量肽分子进入油水界面，降低 了界面张力，使乳化性提高；进一步水解时，亲水 性明显增强，疏水性下降，乳化性降低[13]。
据报道，大豆分离蛋白经胰蛋白酶水解后乳化 性提高较为明显，最佳可达74.69%，通过酸与胃蛋 白酶的共同处理，乳化性也得到显著提高^151。
胰蛋 白酶水解大麻分离蛋白，则导致了水解物乳化活性 指数的降低[16]。
侯瑶[17]利用中性蛋白酶和胰蛋白酶限 制性水解大豆浓缩蛋白，其乳化活性和乳化稳定性 均有显著提高。
Demirhan E等人[18味用碱性蛋白酶酶 解芝麻饼粕蛋白，随着水解度的增加，水解物的乳 化稳定性降低，乳化活性则增加。
1.3起泡性发泡力（FP)和泡沫稳定性（FS)是评价发泡 性质的2个常用指标，发泡能力良好的多肽，其泡 沫稳定性较差；而发泡能力较差的多肽，其泡沫的 稳定性却较好。
有研究表明，蛋白质经酶解后，许多疏水基被 暴露出来，使酶解溶液疏水性增加，表面张力减弱，发泡力会增强[13]，而水解度的高低也影响水解物的起 泡性。
大豆分离蛋白经胰蛋白酶水解后，起泡性在 水解度6.38%时最高，达到350 mL;经木瓜蛋白酶 水解后，起泡性和泡沫稳定性均在水解度5.23%时最 好，分别为475 m L和42.55%;经米曲蛋白酶水解 后，起泡性在水解度8%时达到最高点，泡沫体积为 495 mL[14]。
芝麻饼粕经碱性蛋白酶水解，随着水解度 的增加，发泡稳定性降低，发泡活性增加1]。
2蛋白质酶水解物的生物活性蛋白质的酶水解产物中含量大量具有生理活性 的多肽，包括抗氧化活性肽、抑制血管收缩素转化 酶（a c e)活性的多肽类（即降血压多肽类）、抗菌活性肽、免疫调节肽、促进矿物质吸收的多肽等。
2.1抗氧化活性把具有抑制生物大分子过氧化或清除体内自由 基功效的生物活性肽称为抗氧化活性肽（简称抗氧 化肽）[19]。
无论是植物蛋白还是动物蛋白，有些蛋白 经酶水解后的产物都具有抗氧化活性。
采用碱性蛋白酶水解荞麦球蛋白，酶解液的分子 量在1 000 D以下时具有较强的抗氧化能力，清除超 氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基的IC0值 分别为0.75,0.897，0.38 mg/mL，用同样的蛋白酶 酶解荞麦清蛋白，酶解产物对超氧阴离子自由基清 除率达37.06%，21];蛋清蛋白用胃蛋白酶水解，其水 解物表现出抗氧化活性，当水解度为16.93%时，对 DPPH自由基清除活性为96.07%±3.84%，羟自由基 清除活性为36.82%±1.46%，超氧阴离子清除活性 为67.72%±2.51%[22-23];卵蛋黄蛋白用消化酶水解，其水解物也具有抗氧化活性[24]。
许多学者还用蛋白酶 水解植物物料（如大米、菜籽、麦胚、玉米、甘薯、棕榈仁饼、鹰嘴豆、黄菜豆、豌豆种子、核桃仁、脱脂后的核桃渣等）中的蛋白质，其水解产物表现 出一定的抗氧化活性[25-35];用蛋白酶水解动物物料 (如乳清、鳕鱼皮、带鱼皮、草鱼、罗非鱼、竹荚鱼 内脏、虾虎鱼肌肉、飞行鱿鱼肌肉等）中的蛋白质，其水解产物也都具有抗氧化活性[3M3]。
2.2降低細天然蛋白水解得到的肽具有显著的降血压作用，因而被称为降血压肽，降血压肽主要是通过竞争性 抑制人体中的血管紧张素转化酶（a c e)的活性而 达到降低血压的作用。
赵元晖等人4先后用菠萝蛋白酶和Alcalase蛋白酶 水解海地瓜的体壁蛋白，水解产物中<2kDa的组分具 有很强的ACE抑制活性，其IC50值为0.615 mg/mL。
姚兴存等人[45]用木瓜蛋白酶酶解条斑紫菜，抑制降血 压的活性可达30%以上，ACE抑制肽的IC50值为 4.48 mg/mL;用碱性蛋白酶对鸡蛋蛋清进行水解，其 水解产物对ACE的抑制作用达78.9%，用木瓜蛋白 酶对其进行水解，产物可以抑制ACE的活性[23，又 蜥鱼肌肉蛋白经中性蛋白酶水解，其水解物中含有血 管紧张素转换酶抑制肽，也能起到降血压的作用[47]。
