果汁产品HACCP计划

HACCP 计划书XXXX(集团)有限公司XX 浓缩汁HACCP 计划书受控情况：受控本制定日期： XXXX 年XX 月XX 日产品描述本产品采用新鲜度为XX ％的成熟XX 为原料，经检验、清洗、压榨、杀酶、分离、消毒、浓缩、消毒、无菌灌装、冷藏等一系列加工处理后，经检验合格后销售。

产品名称：浓缩菠萝汁生产企业：广西北海市百果源果汁食品有限公司企业地址：广西 北海市合浦平头岭民营工业园贮藏条件：0—5℃干净卫生的库房中保存包装形式：内为无菌袋，外为柱形铁桶，规格200-270KG/桶保质期：12个月消费对象：欧洲、中东、非洲等国家和地区的国内外果汁企业预期用途：经稀释勾兑灭菌后直接饮用浓缩菠萝汁工艺流程图原料果选择 、具体加工工艺如下：1．工艺流程原料选择→清洗→切端、去皮→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→浓缩→装瓶2．操作要点(1)原料选择 选用二座果和一座小果，或生产罐头和果脯的下脚料，充分利用不能进行其他加工用的果。

剔除腐烂果、病虫果。

成熟度八成以上。

(2)清洗、切端、去皮 洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮。

(3)榨汁 去皮后的菠萝送入螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，可以再加点水重压一次，以提高出汁率。

(4)过滤 先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和其他杂质。

再用筛网为120原料果选择原料果清洗，去皮 冲洗水 破碎（一次压榨）过滤 脱气 杀菌 冷却 浓缩 装瓶（无菌灌装)目的卧式离心过滤机精滤，以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒。

(5)脱气在真空度为64～87千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁。

(6)杀菌果汁采用瞬间杀菌法。

温度为(93±2)℃，保持15～30秒钟。

(7)冷却杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，已杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，将已杀菌果汁冷却到50℃左右，同时使原果汁预热。

(8)浓缩将苯甲酸钠按0.5克／千克的比例加人果汁中，送入真空浓缩器中浓缩，将真空度控制在85千帕左右，温度为48～55℃，加热蒸汽压力为50～150千帕。

浓缩苹果清汁HACCP计划1 产品描述工艺流程图及其说明：1.工序：原料果接收质检员按照原料果的接收程序和质检标准对原料果进行检验和接收，不合格拒收。

2.工序：酶制剂、膨润土、活性炭等辅料接收酶制剂、膨润土、活性炭等辅料经质检部检验合格后方可接收。

3.工序：酶制剂、膨润土、活性炭等辅料贮存膨润土、活性炭常温贮存，酶制剂存放在0~5℃的冷藏库中。

4.工序：果槽将合格的原料果按果槽号卸入果槽，并进行记录。

5.工序：一级输送清洗用水将原料果从果槽输送至一级坑处，经清洗、自来水喷淋后进入二级输送果道，比重大的一些杂质（泥沙、石块、金属等）沉入沉降坑中；通过格栅将水和原料果分离，水流入一级循环池循环使用。

6.工序：二级输送清洗用水将原料果从二级输送果道始端输送至二级坑处，经清洗后进入一级提升工序；通过格栅将水和原料果分离，水流入二级坑循环池循环使用。

7.工序：一级提升用一级提升机将原料果提升至拣选台。

8.工序：拣选在拣选台上将腐烂果、杂质拣选挑出，保证拣选之后烂果率控制在2%以下。

9.工序：烂果输送将拣选台捡出的烂果等杂质用二级坑循环水输送出车间，当废物处理。

10.工序：三级输送清洗用水将原料果从拣选后输送至三级清洗果道，经清洗后进入四级输送果道始端；通过格栅将水和原料果分离，水流入三级坑循环池循环使用。

11.工序：二氧化氯添加在三级循环果道中连续添加二氧化氯，使二氧化氯的含量维持在一个可检测出的残留水平。

12.工序：四级输送清洗用水将原料果从四级清洗果道始端输送至四级清洗果道末段，经清洗、自来水喷淋后进入二级提升工序；通过格栅将水和原料果分离，水流入四级坑循环池循环使用。

13.工序：软水喷淋清洗在四级输送果道末端用软水对原料果进行高压喷淋清洗，经过喷淋清洗后的原料果进入二级提升工序。

14.工序：二级提升用二级提升机将原料果提升至破碎机。

15.工序：破碎将原料果用破碎机破碎为4-6mm的果浆，果浆泵入榨汁机。

利乐包苹果汁饮料HACCP计划详细说明
危害分析工作单
预期用途和消费者：即饮、一般消费者 (1)配料/ (2)确定在这步中 (3)潜在的食品 (4)对第3列的判 (5)应用什么预防措施来加工步骤引入的、控制的安全危害是显断提出依据防止显著危定？或增加的潜在危著的吗？(是/ 害否) 生物危害：致病菌污染水化学危害：重金属、有机氯物理危害：无生物危害：腐败菌生长苹果浓缩汁化学危害：重金属、展青霉验收素物理危害：无生物危害：无苹果浓缩汁化学危害：无的冷冻贮存物理危害：无生物危害：微生物生长、螨白砂糖验收化学危害： SO2残留、重金属物理危害：无生物危害：微生物残留白砂糖溶解化学危害：无物理危害：无生物危害：无白砂糖过滤化学危害：无物理危害：无是溶解不能杀灭所有随后的UHT可杀灭微生物通过GMP控制每批检测拒收生螨的原料加工过程引入糖客户提供书面保证、定期验原料生长环境受污证检验报告、客户评估染否是原料用冷冻车运输及通过GMP控制土壤、环境污染客户提供书面保证，定期验证检验否否通过SSOP控制通过SSOP控制
否
是
危害分析工作单
预期用途和消费者：即饮、一般消费者。

一、产品描述沙棘, 为蔷薇科火棘属的常绿灌木果树，现多处于野生状态，主要分布在秦岭以南，储量非常丰富。

又称醋柳、醋刺, 是一种富含生物活性物质的天然植物。

沙棘果中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外, 还有人体必需的多种维生素和无机盐, 其中维生素含量, 尤以VC 含量最高, 居一切果蔬之首。

每100g 沙棘果中含VC高达800~ 850mg, 最高可达2100mg 以上, 此外沙棘中VE 含量也很丰富。

沙棘具有很高的食用和药用价值。

由于其特有的营养价值和药用功效, 部分食品企业已经开发生产沙棘果汁, 为使产品质量达到理想的要求, 我们将HACCP 系统应用在沙棘果汁的生产中, 对生产全程中所有可能的危害性进行全面分析和对关键环节进行有效控制。

加工类别：果蔬制品；1．产品名称青海青沙棘果汁2．主要配料由新鲜沙棘直接榨汁，经均质、高温瞬时灭菌、酶处理、调配、搅拌过滤、脱气、杀菌等工序加工而成的一种在风味、色泽上最接近于原料的天然蔬菜汁产品3．重要的产品特性（1）原料：沙棘果选择来自“农残、重金属、硝酸盐”检测合格的原料基地，属于新鲜成熟、完全着色、肉质坚硬、风味浓郁、固形物含量高的品种（2）辅料：调配用的蔗糖、食盐、柠檬酸、CMC等辅料由各供应商提供检验证明或第三方证明，辅料达到食品级要求，且杂质含量低和纯度高。

包装铁罐要求供应商提供“卫生合格证”、“密封性能鉴定合格证明”、“辐照物残留合格证明”等检验证明。

整个生产过程中在GMP、SSOP和HACCP系统的控制之下，确保产品安全、卫生。

产品色泽：产品呈橙黄色（3）产品组织状态：具有沙棘应有的滋味和气味，无异味，汁液呈均匀的混浊状态，不分层（4）理化指标：可溶性固形物≥6%（GB5009），pH值3.5~4.0（常规分析），食品添加剂按GB2760-1996执行。

Hg<0.3mg/kg，Cu<0.3mg/100ml，Sn<10mg/100ml，Pb、Cd、As不得检出（5）卫生指标：细菌总数≤100个/mL（GB4789），大肠杆菌≤5个/100mL（GB4789），致病菌不得检出（GB4789）4．计划用途：普通消费者，批发、零售5．包装类型复合纸容器、PET、玻璃瓶不适于产品长期保存6．产品的保质期及贮存温度7．食用方法：打开即食8．标签说明按照国家相关法规及客户的要求9．销售地点全国各地10．特殊运输要求常温运输二、工艺流程三、危害分析工作单加工工序确定潜在危害潜在危害的显著性（是/否）对潜在的危害判断提出依据对显著的危害能否提供什么预防措施这一步是否关键控制点（是/否）玻璃瓶验收生物危害致病菌、寄生虫是瓶体内壁可能带有细菌病原体热罐装时可杀死细菌病原体否化学危害渗出物、重金属是瓶体可能渗出重金属等有害物质清水冲洗干净是物理危害异物否玻璃瓶材料均匀、透明, 无破损及玻璃碎渣严格检验否沙棘汁验收生物危害致病菌、寄生虫是原料果中可能存在致病菌病原体灭菌可以消除是化学危害农残、重金属是原料带有铅、砷等有害重金属及残留农药严格执行原料验收制度, 验收前进行检测; 索取供方的合格证明, 若无, 委托第三方检验。