水产品HACCP计划

水产品在我国实施HACCP体系的必要性我国水产品总产量连续几年居世界第一，去年产量已超过4000万吨，但质量不尽人意，出口常因微生物超标及使用禁用的抗生素等被拒收。

国内市场问题多，据抽查结果表明，对虾仁、冻扇贝柱、鱼粉等产品合格率不到50%，不但缺斤少两，而且使用过量的添加剂，对人体将产生危害；八十年代末在上海发生的因食用不洁毛蚶引起的甲肝流行，更是震惊中外。

我国作为发展中国家，为了适应国际市场的变化，国家水产、卫生、商检等部门从1992年到现在多次邀请了FAO、FDA专家来华举办培训班，参加对象为企业质量管理人员、各地政府主管机关的领导及有关人员，并派员到国外接受HACCP培训。

1996年以来，在外经贸部、国家商检部门和农业部的领导下，经过广大水产品出口企业的共同努力，投入了大量的人力财力，通过了欧盟多次严格的现场检查，欧盟终于在近日公布的2000/86/EC 决议中，将我国列入了允许向欧盟出口水产品的一类国家名单，同时取消了1997年公布的关于对中国水产品采取批批检验限制措施的97/368/EC决议，有力地增强了我国水产品在欧洲乃至整国际市场的竞争力，但在我国目前的5000多家水产加工企业中，出口企业仅为1840多家，其中出口欧盟国家的水产加工厂只有159家。

因此，数是面向国内消费市场的企业。

如何使这些企业生产的水产品能够保证安全，使国内消费者得到同等的食品安全卫生的保障，这是政府主管部门乃至整个水产行业面临的主要问题。

为此，农业部渔业局组织制定的《水产品加工质量管理规范》(以下简称《规范》)，规定了对水产加工企业的基本要求和建立水产品加工质量保证体系的要求，其核心也是建立在GMP和SSOP基础之上的HACCP计划。

该规范已获农业部批准发布，并于2000年1月1日起生效。

该规范是水产行业抓水产品质量和认证中心开展产品认证的主要依据。

我认证中心本着为企业、消费者和政府服务的精神，促使企业提高管理水平和产品质量，创立明星企业和名牌产品，以优质产品和服务在竞争中取胜；为广大消费者提供选择优质产品和服务的依据，为据击假冒伪劣产品，净化市场环境，起到积极作用，同时为政府主管部门管理和规范企业行为提供客观的、公正的证据。

天然矿泉水HACCP方法为了确保天然矿泉水的质量和安全性，企业需要建立并执行HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全管理体系。

HACCP是一种预防性的食品安全管理方法，通过识别食品生产过程中的危害，建立控制关键控制点并采取相应的控制措施来预防食品危害的产生。

以下是实施天然矿泉水HACCP方法的一般步骤：1.危害分析和评估：首先，对天然矿泉水生产过程中可能存在的危害进行分析和评估，包括物理、化学和生物危害。

2.确定关键控制点（CCP）：识别生产过程中的关键控制点，即可能控制或预防食品危害的步骤。

在天然矿泉水生产过程中，可能的关键控制点包括源水的处理、过滤、消毒和灌装等。

3.建立临界限值：为每个关键控制点确定临界限值，即必须控制的参数值。

例如，对于源水处理，临界限值可能包括残留的化学物质浓度和微生物水平。

4.监测措施：制定监测措施，定期对关键控制点进行监测，并记录监测结果。

例如，可以通过选取合适的检测方法和设备来监测化学物质浓度。

5.确定纠正措施：如果关键控制点的监测结果超过了临界限值，需要采取相应的纠正措施来恢复控制。

例如，如果源水中的微生物水平超过了临界限值，可以增加消毒剂的投放量。

6.验证和验证措施：确保食品安全管理体系的有效性，例如通过实验室分析对监测结果进行验证，并定期进行内部和外部审核。

7.记录和文档管理：建立相关的记录和文档，包括HACCP计划、监测记录、纠正措施等，并进行适当的存档和管理。

8.培训和沟通：培训员工有关HACCP的相关知识和技能，确保食品安全管理体系的有效实施。

此外，与相关方进行沟通，确保他们对食品安全管理体系的运行和监管有充分的了解。

通过执行HACCP食品安全管理体系，天然矿泉水企业可以全面控制食品安全风险，确保其天然矿泉水产品的质量和安全性。

HACCP-水产品加工质量管理规范标题：HACCP-水产品加工质量管理规范引言概述：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，旨在确保食品生产过程中的卫生安全。

在水产品加工行业，HACCP规范是确保产品质量和安全的重要手段。

本文将详细介绍水产品加工质量管理规范中的关键要点。

一、危害分析（Hazard Analysis）1.1 确定潜在危害：通过对水产品加工过程中可能存在的危害进行分析，包括微生物污染、化学物质残留、物理污染等。

1.2 评估危害的严重性：评估不同危害对产品质量和消费者健康的影响程度，确定关键的危害点。

1.3 制定控制措施：针对每一个关键危害点，制定相应的控制措施，确保危害得到有效控制。

二、关键控制点（Critical Control Points）2.1 温度控制：在水产品加工过程中，确保加工温度符合安全标准，避免细菌滋生。

2.2 时间控制：控制加工时间，避免产品过度加工或者加工不足，影响产品质量。

2.3 原料检验：对进货原料进行严格检验，确保原料质量符合标准，避免引入潜在危害。

三、监控措施（Monitoring）3.1 定期检查：建立监控系统，定期对关键控制点进行检查，确保控制措施的有效性。

3.2 记录保存：对监控结果进行记录保存，及时发现问题并采取纠正措施。

3.3 内部审核：定期进行内部审核，评估HACCP体系的运行情况，发现并改正存在的问题。

四、纠正措施（Corrective Actions）4.1 问题处理：一旦发现问题，即将采取纠正措施，防止问题扩大。

4.2 责任追踪：明确问题责任人，追踪问题原因，确保问题再也不发生。

4.3 改进措施：根据问题的原因，制定改进措施，提升水产品加工质量管理水平。

五、文件记录（Documentation）5.1 文件编制：建立完善的文件记录系统，包括危害分析报告、监控记录、内部审核报告等。

水产品危害及控制指南前言“水产品危害及控制指南”是美国食品与药物管理局（FDA）的第三版。

本指南与FDA颁布的最终法规（21CFR123）有关，该法规要求水产品的加工者应建立和实施与其生产操作相适应的危害分析与关键控制点（HACCP）体系。

那些最终法规是1995年12月18日正式公布的，并于1997年12月18日生效，法规中制成法典的部分列在附录8中。

FDA打算在获得更新的有关水产品危害和控制资料后每2-3年重新修订和重新出版本指南。

FDA为确认拟定本指南的第四版，决定采纳对此第三版本的公众建议。

建议请寄到：U.S.Food and Drug AdministrationDockets ManagementBranch(HFA-305)Room1-2312420Parklawn DriveRockville,MD20857建议应与概要号93N-195一致。

本指南现在是作为对“危害分析与关键控制点培训教程”的配套文件，它是由海产品HACCP培训和教育联盟制定的。

联盟是联邦和州执法者的组织，包括FDA、研究院和水产品企业。

FDA鼓励水产品的加工者在建立HACCP体系时共同使用这两份材料，培训教程的副本可以从以下获得：Florida Sea GrantIFAS-Extension BookstoreUniversity of FloridaP.O.Box110011Gainesville,FL32611-00111-800-226-1764目的本指南的首要目的是帮助水产品的生产者制定HACCP计划。

他们能够从本指南中获得帮助他们确定与其产品有关的危害和制定控制措施的信息。

本指南的另一个目的是帮助消费者和大众依照危害和它们的控制判断商业水产品的安全性。

虽然在本指南的内容中包括了许多关于消费者或零售公司的安全操作规范，但本指南并没有详细阐述这两方面内容。

本指南也可作为联邦和州管理官员在评估水产品HACCP计划时使用的工具书。