蓝鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼的区别

金枪鱼罐头里的秘密你知道吗？实际它是另一种鱼，并且你很常见！罐头的发明为人类带来了便利，各种肉罐头、鱼罐头、蔬菜罐头被供应到各行各业中。

今天我们要来探究的是金枪鱼罐头，你是否想过，你吃的罐头中到底是什么鱼呢？金枪鱼价格不菲，种类众多，罐头中的鱼究竟是哪一种呢？金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，有8个品种，其中多数品种体积巨大，其中经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼6种。

蓝鳍金枪鱼稀有且最昂贵，适合做刺身等高档美食。

长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼是可以加工成罐头的品种，相对廉价。

而鲣鱼却是应用最广泛的一种。

由于金枪鱼渔获限制的强化，当今金枪鱼罐头普遍采用鲣鱼来制造。

鲣鱼为海洋可钓鱼的一种，金枪鱼科。

鲣鱼为相当重要性的经济鱼类，味甚佳，可制成柴鱼、罐头及生鱼片，有雪卡鱼毒之纪录。

鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象，同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。

可供鲜食或制成咸干品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品，在欧美市场十分畅销。

鲣鱼分布范围较广，储量丰富、开发利用前景尚且乐观。

日本人非常喜爱鲣鱼，实际鲣鱼在我们身边也很常见，海宝一说，你就立刻恍然大悟！比如章鱼小丸子中的“木鱼花”，就是干鲣鱼制成的。

日式烹饪中经常用到的柴鱼高汤也是鲣鱼制成的。

鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏多次，烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，又叫鲣节，是日本料理和日本料家庭馆最常用的调味品之一，味道非常鲜美！鲣鱼还可以被制成美味可口的“猫饭”，不是给猫吃的，而是人吃的哦！“猫饭”，指的是日本人用白米饭和鲣鱼节的碎屑混合做成的简单饭食。

首先，准备一份简单的米饭。

在附有小抽屉的木盒上反装一把刨刀，接着拿着鲣节一刀一刀削成片，刨的时候满屋子都是鱼香。

将鲣节用刀削成薄薄的碎屑，盖在热的米饭上，淋上酱油。

一碗猫饭就完成了。

鲣鱼因其味道鲜美，可以被广泛用于各种日料烹饪中，木鱼花也可以解锁各种新吃法，比如撒在大阪烧上，撒在铁板茄子上，你能看到起舞的木鱼片，实在是有趣！。

最常见的50种⾷⽤鱼，别再说你不认识，好好看看，你认识⼏种Hi，我是⾷多D的作者。

“⾷多D”这个账号主要是分享美⾷的教程，还有特⾊美⾷教程，欢迎关注~常常会听到很多⼈问，这是什么鱼啊？有些⼈叫不懂，也有很多⼈，只会叫本地话，并不知道这些鱼的学名怎么叫，今天就跟系统的跟⼤家分享，⽇常⽣活中，我们⽐较常吃和常见的海鱼的称呼。

我本⼈⽣活在汕尾这个海滨城市，⽇常吃的鱼种类也不少，如有其它品种的鱼没有分享到的，欢迎评论区留⾔哦~1、黄花鱼⼤黄鱼⼜称⼤黄鱼，黄⾦鱼，⾦鱼，⼤黄鱼和⼩黄鱼，还有带鱼、乌贼，是被称为“四⼤海产”。

黄花鱼鱼味鲜美，⾁嫩滑且⾁质呈蒜瓣状，煮出来的汤⽔也很鲜甜。

2、带鱼带鱼带鱼⽐较长，⾝形偏扁，银灰⾊，带鱼头尖⼝⼤，⾄尾部逐渐变细，带鱼⽐较喜欢成群结队，每年春天回暖⽔温上升时，带鱼成群游向近岸，由南⾄北于⽣殖回游，是为捕捞季节，所以海鱼的产量也较⼤。

3、马头鱼马头鱼头部是形的，鱼⾝侧扁、背部微微凸起，有些像马头的形状，所以被称为马头鱼。

同⼀品种中还有其他分类：有红⽅头鱼、⽩⽅头鱼、黄⽅头鱼、狐⾊⽅头鱼和细⽅头鱼。

⽩马头的⾁质会更加软滑。

4、黄姑鱼黄姑鱼黄姑鱼跟上⾯所提到的黄花鱼，只有⼀字之差，但在⾁质和⼝感上，区别还是⽐较明显的，黄姑鱼⾁质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。

5、鲳鱼鲳鱼（银鲳鱼）⼜称镜鱼、平鱼，鲳鱼的品种也不少，鱼⾁是⽩⾊的细嫩且鲜美可⼝，因为算得上是南⽅沿海名贵海产经济鱼类之⼀。

还有分银鲳、⾦鲳、红鲳(淡⽔⽩鲳)、⼑鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳、斑点鸡笼鲳、雪花鲳(南美鲳)、条纹鸡笼鲳、⿊鲳、⽃底鲳。

⾦鲳6、龙头鱼龙头鱼这种鱼只有⼀条主⾻，⽽且主⾻也⽐较柔软，它的鱼刺因为是软绵绵的。

7、乌塘鳢（lǐ）乌塘鳢（lǐ）⾝条⽐较长，但全⾝鳞⽚排列不整齐，鱼⾝为⿊褐⾊，腹⾯的颜⾊⽐较淡。

8、河豚鱼⼜被称为：'⽓泡鱼'、'吹肚鱼'、体圆棱形，体背侧灰褐⾊，并散布有⽩⾊的⼩斑点，有些斑点呈条状或⾍纹状。

金枪鱼品种等级
金枪鱼通常分为不同等级，这主要取决于其肉质的质量、颜色、纹理和脂肪含量等因素。

以下是一些常见的金枪鱼品种等级：生鲜金枪鱼等级：
黄鳍金枪鱼（Yellowfin Tuna）：分为不同等级，如超级、优质和标准。

这些等级主要基于肉的颜色和脂肪含量。

大眼金枪鱼（Bigeye Tuna）：类似于黄鳍金枪鱼，也有不同等级，取决于肉质。

罐装金枪鱼等级：
生吃级别（Sashimi-grade）：适合用于生鱼片或寿司等生食料理。

这要求金枪鱼必须经过特殊处理以确保安全食用。

优质罐装金枪鱼：一些高品质的罐装金枪鱼被认为是更上乘的，通常标榜着低汞含量和良好的风味。

这些等级通常是由生产商、经销商或相关行业标准制定的，并且可能因地区和国家而有所不同。

选择金枪鱼时，消费者可以关注等级、产地和采捕方式等信息，以确保选择到符合自己期望的产品。

1。

世界最大的蓝鳍金枪鱼蓝鳍金枪鱼，为硬骨鱼纲辐鳍鱼亚纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种，广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，你对蓝鳍金枪鱼了解多少吗?让店铺带你了解世界最大的蓝鳍金枪鱼!蓝鳍金枪鱼中文学名蓝鳍金枪鱼拉丁学名Thunnusthynnus界动物界门脊索动物门亚门脊椎动物亚门纲硬骨鱼纲亚纲辐鳍鱼亚纲目鲈形目亚目鲭亚目科鲭科属金枪鱼属种蓝鳍金枪鱼分布区域北半球的太平洋和大西洋海域英文名称Atlanticbluefin tuna命名人Linnaeus,1758 外形特征蓝鳍金枪鱼长度一般为200厘米左右，最大可达458厘米，重量大约150公斤，最大可达684公斤。

[1] 蓝鳍金枪鱼是一个非常大的种，体最高处在第一背鳍基底中央附近。

第二个背鳍比第一个高; 胸鳍非常短，少于 80% 的头长。

有泳鳔。

鳃耙34-43枚。

下侧与腹面银白色有无色的与列的无色点一起轮流的横切线。

第一背鳍是黄色或蓝色的;第二个红褐色的; 臀鳍与离鳍暗黄色而且有黑色边缘了;中央的尾部龙骨脊是黑色的当成鱼时。

[2] 北太平洋蓝鳍金枪鱼外观几乎与大西洋金枪鱼完全相同，一些当局认为它们属于两个单独的种群。

但是，最近的遗传分析表明，这两个种群最好被视为充分种群。

由于这个两个种群还未被混淆，因此它们作为分开的种群来进行管理。

分布范围广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，可分为大西洋亚种(T.t.thynnus)和太平洋亚种(T.t.orientalis)两亚种。

大西洋分布：西大西洋: 加拿大，墨西哥湾 , 加勒比海到委内瑞拉与巴西;东大西洋:罗弗敦群岛外海的挪威到加纳利群岛, 包括地中海与黑海的南部，另还有一个子族群分布于南非外海，属于高度迁移种。

[2] [3] 北太平洋蓝鳍金枪鱼生活在日本和菲律宾，日本海南部的本州，中国东海、南海和台湾沿海有产。

大部分雌鱼产卵可能多达10亿个。

幼鱼在洋流的作用下北上。

一些幼鱼往东迁移至北美洲的太平洋沿岸，在西太平洋繁殖。

物种百科：蓝鳍⾦枪鱼
蓝鳍⾦枪鱼，⾪属于鲈形⽬鲭亚⽬鲭科⾦枪鱼属，是⾦枪鱼类中最⼤型的鱼种，分布于北半球的太平洋和⼤西洋海域中。

⾝体呈纺锤状，鱼雷体形，尾鳍为交叉式。

⾝躯底部⾄侧边的⾊彩明亮，上⾝躯则是深蓝⾊。

前鳍是深暗⾊，后鳍则呈现微黄⾊。

全⾝被鳞，⼝相当⼤。

成群活动，⾁⾷性，以鱼类、头⾜类、甲壳类为⾷。

体长在1-3⽶，最长达4⽶，重可达700多千克。

为⼤洋性洄游性鱼类，季节性接近海岸，⼀般⽣活在0-100⽶的海⽔中，最⼤深度可达900⽶。

蓝鳍⾦枪鱼流线型的⾝体宛若⼀颗鱼雷，3/4是肌⾁组织，新⽉形的鱼尾每秒可摆动30次，它们的游动速度最快可以达到每⼩时72公⾥，可以连续游动8000公⾥，能在60天内跨越⼤西洋。

可做为⾷⽤鱼、游钓鱼及养殖鱼类。

它们的⽣长速度很慢，由于常年⾼速的游动，鱼⾝肌⾁紧实，脂肪含量⾼，⼝感⾮常细腻与爽滑，主要适⽤于做⾼档⽣鱼⽚。

但该鱼种的捕捞成本极⾼，加上仓储运输等因素，蓝鳍⾦枪鱼在市⾯上的价格是⽐较昂贵的。

⾦枪鱼类在⽇本是⼀种必不可少的⾷材，其消费的蓝鳍⾦枪鱼数量就占了世界总捕捞量的⼋成。

正是由于它们的⾷⽤价值和经济价值，近年来⼀直被过度捕捞，如今全球蓝鳍⾦枪鱼的数量已⼤⼤减少。

渔业专家警告，如果不限制捕捞，蓝鳍⾦枪鱼可能会灭绝。

⽬前，世界⾃然保护联盟已将蓝鳍⾦枪鱼列为了极危物种。

每年，⼀些区域渔业管理组织通过配额体系向各成员国分配捕捞限额，以此约束和管理各国在公海的捕捞⾏为。

蓝鳍金枪鱼的体形特征有哪些？一、外形轮廓饱满蓝鳍金枪鱼的体形特征独特，外形轮廓饱满。

它们呈流线型，身姿挺拔，躯干长而窄，显露出高度的适应性。

这种流线型的体形使得金枪鱼在水中的运动更加灵活快捷，成为水中的速度之王。

金枪鱼的头部小而尖，鳍状物坚挺且紧凑。

这种体形使得它们在游动时能够减少水的阻力，从而达到更高的速度。

二、蓝色鳍翼独特美丽蓝鳍金枪鱼的体形特征之一是其独特美丽的蓝色鳍翼。

它们的背鳍、臀鳍和胸鳍都呈现出深蓝色。

这种蓝色不仅是金枪鱼体表色素的特殊组合，还与其环境适应密不可分。

这种美丽的蓝色鳍翼在游动时非常夺目，彰显了金枪鱼高雅迅捷的形象。

三、身体肌肉发达蓝鳍金枪鱼的体形特征还包括身体肌肉的发达。

它们不仅身材修长，而且肌肉结实有力，特别是胸肌和脊肌的发达使得金枪鱼具备了强大的爆发力和追捕能力。

这种肌肉发达的体形特点使得金枪鱼能够长时间游动，同时也为捕食提供了强有力的支持。

四、体长较大蓝鳍金枪鱼的体形特征还包括体长较大。

它们通常体长在1.5米至2.5米之间，体重可以达到数百千克。

身材的巨大使得金枪鱼在海洋中独领风骚，成为海洋中的霸主。

同时，这种巨大的体形特征也为金枪鱼提供了更多的能量储备，让它们能够在长途迁徙、繁殖等生活环节中更加顺利度过。

总结：蓝鳍金枪鱼的体形特征独特而美丽。

流线型的外形使得它们具备高速游动的能力，蓝色的鳍翼营造出高雅迅捷的形象，肌肉的发达赋予了它们强大的爆发力和追捕能力，而巨大的体长使得金枪鱼在海洋中成为霸主。

这些体形特征不仅使得蓝鳍金枪鱼在海洋生态系统中具备重要的生态地位，也让它们成为了人们餐桌上的佳肴，引起了人们的广泛关注和研究。

蓝鳍金枪鱼的体形特征不仅仅是其外观的美丽和惹人喜爱，更揭示了它们为适应海洋环境而进化的卓越能力。

随着科技的不断发展和人类对海洋生物的保护意识的提高，相信蓝鳍金枪鱼这一独特的海洋生物将继续在我们的生活中起到重要的作用。

三种金枪鱼营养成分分析与评价
邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【期刊名称】《农产品加工·创新版》
【年(卷),期】2018(000)005
【摘要】对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价.采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析.结果显示,金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低,氨基酸种类齐全,含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和EPA、DHA;富含人体必需常量元素和多种微量元素;维生素含量也较高,具有较高的营养价值和良好的开发利用前景.
【总页数】5页(P43-47)
【作者】邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【作者单位】温州科技职业学院,浙江温州325006;温州科技职业学院,浙江温州325006;浙江工商大学水产品加工研究所,浙江杭州310012;温州科技职业学院,浙江温州325006
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
【相关文献】
1.2种低值金枪鱼赤身肉的营养成分分析与评价 [J], 郑振霄;童玲;徐坤华;周聃;冯俊丽;戴志远
2.南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价 [J], 苏阳;章超桦;曹文红;郑惠娜;郝记明;刘艳春
3.金枪鱼鱼卵营养成分分析及营养评价 [J], 王斌; 邬华威; 李龙岩
4.三种大型褐藻营养成分分析与评价 [J], 李红艳;李晓;王颖;刘天红;纪蕾;孙元芹;姜晓东
5.海南近海青干金枪鱼Thunnus tonggol和小头鲔Euthynnus affinis幼鱼的营养成分分析及评价 [J], 周胜杰;杨蕊;韩明洋;王一福;于刚;马振华
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三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2022(43)21【摘要】为科学评价大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼不同部位的营养成分与风味物质,采用国标法和Flavorspace?气相色谱-离子迁移谱仪检测了其基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和挥发性风味物质,对比分析不同品种及不同部位间存在的差异。

结果表明:三种金枪鱼肌肉的水分含量存在较大差异,不同部位肌肉水分含量为50.16~79.37 g/100 g,其中,蓝鳍金枪鱼肌肉的水分含量显著低于大目和黄鳍金枪鱼(P<0.05)。

蓝鳍金枪鱼背部蛋白含量最高,达24.70 g/100 g;蓝鳍金枪鱼腹部脂肪含量高达30.29 g/100 g。

大目金枪鱼背部肌肉符合FAO/WHO 标准,属于优质蛋白;而大目金枪鱼腹部肌肉、蓝鳍背部和腹部肌肉均接近于FAO/WHO标准,也是良好的蛋白源。

三种金枪鱼不同部位肌肉中谷氨酸含量最高,色氨酸含量最低。

三种金枪鱼不同部位肌肉共检出31种脂肪酸,其中,二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)总量较高,二者总量占脂肪酸比例的27.61%~41.73%。

共检测到醛类、酮类、醇类、酯类、酸类和烷烃及含氮化合物等40种挥发性风味物质;其中蓝鳍金枪鱼中种类最多,大目金枪鱼最少;同一品种不同部位肌肉中挥发性风味物质的相对含量也存在明显差异。

三种金枪鱼不同部位肌肉均具有较高的营养价值,主体风味各不相同;其中蓝鳍金枪鱼背部肌肉必需氨基酸含量高,腹部肌肉不饱和脂肪酸含量丰富,且风味更佳。

本研究结果为三种金枪鱼不同部位肌肉的精准加工与利用提供科学依据。

【总页数】8页(P319-326)【作者】赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇【作者单位】中国水产科学研究院黄海水产研究所;山东省中鲁远洋渔业股份有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS986.1【相关文献】1.虹鳟不同部位鱼肉挥发性风味物质组成比较2.三种不同规格杂交鲟含肉率r及肌肉营养成分比较3.比较分析三种不同环境下的中华鳖肌肉营养品质及其挥发性风味物质4.黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析5.黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

蓝鳍金枪鱼蓝鳍金枪鱼（英文：Bluefin Tuna）是金枪鱼类中最大型的鱼种。

身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。

全身被鳞，口相当大，眼不大，胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。

体长一般1—3米，大者长达3米多，体重700多公斤。

简介蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类，寿命长达20年或以上。

成体的蓝鳍金枪鱼长度可以达到3米，重量达到400千克，是金枪鱼种类中体形最大种类。

鱼体呈黑色而胸鳍小的特征。

高脂肪期的蓝鳍金枪鱼味道最好，价格最高。

该品种捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，也称真金枪鱼。

主要适用于作高档生鱼片，其市场全部在日本。

经济价值蓝鳍金枪鱼不仅在金枪鱼类乃至全鱼类中的经济价值首屈一指，被称作鱼类中的金砖。

2013年1月5号，一条重222千克的青森县大间产蓝鳍金枪鱼以15,540万日元（约合人民币1100万元）的天价成交。

这是1999年以来的最高价。

此前的最高纪录仅为以往的5649万日元（重269千克），相差近3倍。

编辑本段特征北太平洋蓝鳍金枪鱼外观几乎与大西洋金枪鱼完全相同，一些当局认为它们属于两个单独的种群。

但是，最近的遗传分析表明，这两个种群最好被视为充分种群。

由于这个两个种群还未被混淆，因此它们作为分开的种群来进行管理。

北太平洋蓝鳍金枪鱼生活在日本和菲律宾，日本海的南部的本州。

蓝鳍金枪鱼大部分雌鱼产卵可能多达10亿个。

幼鱼在洋流的作用下北上。

一些幼鱼往东迁移至北美洲的太平洋沿岸，在西太平洋繁殖。

大部分金枪鱼在2岁的时候回程，还有一些要过更长的时间再返回。

根据记录，最大的太平洋蓝鳍金枪鱼体重重达555千克，体长长达3米。

然而，由于过度捕捞金枪鱼，如今金枪鱼个体平均重量仅达7千克。

北太平洋蓝鳍金枪鱼性成熟为5岁左右，最高寿命为25年。

捕捞季节在西太平洋地区，全年都可捕捞到北太平洋蓝鳍金枪鱼。

金枪鱼介绍，金枪鱼习性
金枪鱼是是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类，金枪鱼属中的有8种金枪鱼的品种。

分别是长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、青干金枪鱼。

数量比较多的就是黄鳍金枪鱼，也是比较常见的。

相对珍稀的就是蓝鳍金枪鱼，现在已经到了濒危的状态。

一、金枪鱼介绍
金枪鱼是是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科的鱼类，它们并不是指某一种鱼，而是指一个族群。

这个族群中分为5个属，分别是细鲣属、舵鲣属、鲔属、鲣属、金枪鱼属。

其中常见的金枪鱼就是来自于金枪鱼属，金枪鱼属中有8个不同品种的金枪鱼，分别是长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼以及青干金枪鱼。

黄鳍金枪鱼的数量还是比较多的，而且大多数捕捞到的都是黄鳍金枪鱼。

比较珍稀的就是蓝鳍金枪鱼，现在数量已经比较少了。

金枪鱼体型偏大，头部和身体都比较粗，但是尾巴比较细。

体表比较光滑，看起来和无鳞鱼一样。

但是它们其实是有鳞片的，只是鳞片比较小，不易被发现。

二、金枪鱼习性
金枪鱼是一种可以将体温维持在比周围水温还高的动物，它们喜欢在温暖的海域中生长。

但是有一些品种也会定期进入一些凉爽的温带海域中活动，不过大多数还是生活在热带和亚热带海域中的。

它们是一种肉食性的动物，经常通过自己敏捷的活动和跳跃来捕捉食物。