三种金枪鱼营养成分分析与评价

一、金枪鱼金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，逐渐走上广大国人消费都的餐桌，美味新鲜的金枪鱼刺鱼越来越受到消费者的欢迎。

金枪鱼也称鲔鱼，英文名TUNA（吞拿）。

金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处，远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域。

金枪鱼游泳速度快，旅行范围远达数千公里，能跨洋环游，是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，速度比陆地上跑得最快的动物还快。

如此金枪鱼肉质柔嫩鲜美，又无任何污染，是现代人不可多得的健康美食。

二、食用金枪鱼的哪些益处？金枪鱼属于红肉鱼类，具有很高的营养价值，富含高蛋白质，高肌肉脂肪，高维生素和其它微量元素。

红肉鱼类肌内中的脂质较白肉鱼类含量高，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，其中更含有大量的被称为“脑黄金”的DHA，具月解毒、健脑、抗疲劳的功效，是享誉世界是营养鱼之一。

三、金枪鱼的功效1、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品。

2、金枪鱼能够有效保护肝脏，强化肝脏功能。

3、金枪鱼有效降低胆固醇含量，防止动脉硬化。

4、金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，这是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。

5、金枪鱼能有效的预防缺铁性贫血。

6、金枪鱼提供人体所必须的氨基酸。

7、金枪鱼有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择。

四、DHADHA（廿二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是促进大脑发达的不可缺少的物质。

所有畜产品和农产品中都不含有，人体内不能产生，只能外部来摄取。

金枪鱼的DHA含量为鱼中之冠，是名副其实的“DHA”鱼。

五、DHA主要功能1、拓宽脑信息网络，可使头脑发达，提高记忆能力。

还到增加胎儿的脑细胞，促进脑的发达。

DHA量的多少是决定头脑好坏的关键。

2、可使脑细胞活性化，改善痴呆症状。

人脑的老化，自20岁开始，脑神经细胞一旦死亡，是不能再生的，然而剩下的脑神经细胞无可更新伸延突起，使信息传送到网络神经上，在某种程度上有复原的功能，与此密切有关的物质就是DHA。

EPAEPA（廿碳五烯酸）是金枪鱼所特有的营养物，也是一种不饱和脂肪酸，和DHA不同的是它不能进入脑中，但和DHA一起可能发挥惊人的功效。

⾦枪鱼的营养价值及功效 因为⾦枪鱼必须时常保持快速游动才能维持⾝体的供给，加上只在海域深处活动，所以⾁质柔嫩鲜美富有营养，没有污染，是不可多得的健康美⾷。

那么⾦枪鱼的营养有哪些呢?下⾯是⼩编精⼼为你准备的⾦枪鱼的营养价值及功效，希望对你有帮助! ⾦枪鱼的介绍 ⾦枪鱼⼜名吞拿鱼(tuna)，类属鲈形⽬鲭科⼜叫鲔鱼，鱼体呈纺锤形，酷似鱼雷，尾鳍呈新⽉形。

鱼鳞已退化为⼩圆鳞，适于快速游泳，最⾼游速达每秒20⽶。

由于⾦枪鱼必须时常保持快速游动才能维持⾝体的供给，加上只在海域深处活动，因此⾁质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美⾷。

新鲜的⾦枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。

⾦枪鱼的分布 ⾦枪鱼是⼀种⽣活在海洋深处的鱼类，分布在太平洋、⼤西洋和印度洋的热带、亚热带和温带⼴阔⽔域，是⼀种⼤洋性鱼类。

我国南海⾦枪鱼的资源很丰富，台湾省的⾦枪鱼渔业⽐较发达。

中国⾦枪鱼产量名列世界第四位，仅次于⽇本、美国和菲律宾。

⾦枪鱼属⼤洋洄游性候鱼，旅⾏范围远达数千⽶，⼈们把它称做“没有国界的鱼类”。

⾦枪鱼的种群意识很强。

如果从飞机上往下看，会发现成群的⾦枪鱼，排着整齐的队列向前游动。

体⼩的在前⾯，体⼤的在后⾯，最前⾯的是⼀条“领头鱼”。

因此，在捕捞⾦枪鱼的时候，吸引住这条“领头鱼”是个关键哦。

因为⾦枪鱼必须时常保持快速游动才能维持⾝体的供给，加上只在海域深处活动，所以⾁质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美⾷。

新鲜的⾦枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。

⼤家可不要错过哦。

⾦枪鱼的作⽤ ⾦枪鱼是我们经常⾷⽤的⼀种咸⽔鱼啦，它⾁质柔嫩低脂肪、低热量，同时富含优质蛋⽩以及丰富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、⽜磺酸、钾、维⽣素B12等多种营养成分。

DHA对脑功能发育、增强记忆⼒具有重要作⽤，⽽EPA可抑制胆固醇增加、防⽌动脉硬化，对预防和治疗⼼脑⾎管疾病也起到特殊功效。

⾦枪鱼享有“海底鸡”的美誉，国际营养组织也把⾦枪鱼推荐为世界三⼤营养鱼类之⼀。

金枪鱼之王，蓝鳍金枪鱼原来这般好处多多！如果你没有品尝过金枪鱼刺身，这个夏天你就体会不到“刺身之王”的惊艳。

毕竟在刺身贵族里，金枪鱼的王者地位无鱼能敌。

金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，以营养丰富、口感细腻而闻名。

从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。

从加工工艺来看，冰鲜的是最高级的原料，其次是超低温、一氧化碳薰制。

也就是说，冰鲜蓝鳍金枪鱼才是最高级的鱼生材料。

蓝鳍金枪鱼作为金枪鱼中的极品，享有“刺身之王”、“鱼中劳斯莱斯”的美名，十足的鱼中贵族。

那它们为什么这么珍贵呢？•它产量非常低，不到全球产量的1%，价格非常高；•它体型硕大，长度最长可达4.5米，最重可达800斤，是金枪鱼类中最大型的鱼种；•它动作敏捷，游泳时平均时速可达60到80千米，瞬时可达160千米，就像在水里飙车；•它肉质结实细嫩，口感爽滑带脆，又鲜又甜，是做生鱼片和握寿司的首选食材；•它是最高级的生鱼片原料，金枪鱼价格最高的是带有脂肪的腹肉（TORO），其油脂丰厚、肉质鲜美细腻。

金枪鱼的营养很丰富•含有丰富的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等等Omega-3不饱和脂肪酸、牛磺酸、钾、蛋白质、维生素B12等多种营养成分。

•低脂肪、低热量，富含优质蛋白质及多种营养素，是现代女性轻松减肥的理想选择。

金枪鱼的功效很全面•促进胎儿发育，帮助胎儿视力健全发展。

•预防及改善视力，促进青少年生长发育。

•抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防血栓和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

•能让肌肤保持莹润，抗衰老。

•帮助男性缓解疲劳、恢复精力，尤其能保护肝脏。

•低脂肪、低热量，富含优质蛋白质及多种营养素，是现代女性轻松减肥的理想选择。

金枪鱼全身都是宝，不同部位有着不同口感。

根据金枪鱼身体部位含脂量不同，金枪鱼细分为赤身Akami，中腹Chutoro，大腹Otoro，其中大腹、中腹，油脂丰厚、肉质鲜美细腻，是非常高级的生鱼片原料。

形容金枪鱼的词语
摘要：
1.金枪鱼的特点
2.金枪鱼的种类
3.金枪鱼的食用价值
4.金枪鱼的捕捞与养殖
5.金枪鱼产业的发展
正文：
金枪鱼是一种生活在海洋中的鱼类，因其形态特征和肉质鲜美而受到人们的喜爱。

金枪鱼的特点是身体呈纺锤形，背部蓝黑色，腹部银白色，体侧有明显金黄色横带，肉质鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分。

金枪鱼的种类繁多，其中最常见的是蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼和鲣鱼。

蓝鳍金枪鱼是最名贵的金枪鱼种类，其肉质鲜美，营养丰富，被誉为“鱼中之王”。

大目金枪鱼产量较高，肉质略逊于蓝鳍金枪鱼，但价格较为亲民。

鲣鱼体型较小，多用于制作寿司等日式料理。

金枪鱼的食用价值非常高，其肉质鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病等。

金枪鱼可以烤、蒸、炖、煮等多种烹饪方式，是世界各地餐桌上的一道美味佳肴。

金枪鱼的捕捞与养殖是渔业的重要组成部分。

目前，金枪鱼的主要捕捞方式有延绳钓、围网捕捞等。

随着金枪鱼资源的逐渐减少，金枪鱼的养殖技术也在不断发展和完善，以满足市场需求。

金枪鱼产业的发展对我国渔业经济具有重要意义。

近年来，我国金枪鱼产量逐年增加，金枪鱼加工、销售等相关产业也在不断发展壮大。

政府也出台了一系列政策，支持金枪鱼产业的可持续发展。

总之，金枪鱼作为一种具有高食用价值和商业价值的鱼类，其产业发展前景广阔。

金枪鱼的特点以及用途作用金枪鱼是一种大型洋性鱼类，属于胎生鱼类的一种，主要栖息在世界各海洋的温带及热带海域，其种类繁多，包括黑鰆、黑皮鮫鰆、梭鱼等。

金枪鱼因为其肉质鲜美、营养丰富而备受喜爱，被广泛应用于食品加工和餐饮业。

以下是关于金枪鱼的特点以及用途作用的详细介绍。

金枪鱼的特点：1.体型和颜色：金枪鱼身体呈流线型，长而瘦，通常体长在1-1.2米左右，最大可达4米。

金枪鱼通常呈蓝色或紫蓝色，背鳍和胸鳍较大，尾鳍细长且发达。

2.快速游泳能力：金枪鱼以其极快的游泳速度而闻名，能达到每小时80公里以上的速度。

它们的身体构造和鳍使得它们能够迅速穿梭在海洋中，捕食其他鱼类。

3.长距离迁徙：金枪鱼属于海洋性洄游鱼类，它们会随着季节的变化进行长距离的迁徙。

它们的迁徙能力强，可以在不同海洋区域进行繁殖和觅食。

4.高度肌肉化的身体：金枪鱼的身体肌肉发达，且富含蛋白质。

它们的身体构造使其能够承受高强度的游泳活动，拥有出色的耐力和爆发力。

金枪鱼的用途作用：1.食品加工业：金枪鱼的肉质鲜美、口感细腻，脂肪含量较低，富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，被广泛应用于食品加工业。

金枪鱼可以制作成各种熟食，如金枪鱼罐头、金枪鱼刺身（生鱼片）、金枪鱼火锅料等。

金枪鱼罐头是最常见的金枪鱼制品之一，它们可长时间保存并具有便携性，被广泛用于方便食品、即食食品和休闲食品等领域。

2.餐饮业：金枪鱼也经常用于餐饮业，各种料理中常会选用金枪鱼作为主食材，如寿司、刺身、烤鱼、炒鱼片等。

金枪鱼的肉嫩且富有弹性，风味独特，因此深受大众喜爱。

3.医药研究：金枪鱼体内富含多种有益人体健康的营养成分，如欧米伽-3脂肪酸和维生素D，被广泛应用于医药研究领域。

欧米伽-3脂肪酸有助于降低血脂、改善心脏健康、增强免疫力等，而维生素D具有促进钙吸收和骨骼健康等作用。

金枪鱼也被制成鱼油来作为保健品供人们食用。

4.生态保护：金枪鱼在生态系统中扮演着重要的角色，它们是海洋食物链中重要的捕食者，帮助控制其他鱼类的数量。

三种金枪鱼营养成分分析与评价
邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【期刊名称】《农产品加工·创新版》
【年(卷),期】2018(000)005
【摘要】对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价.采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析.结果显示,金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低,氨基酸种类齐全,含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和EPA、DHA;富含人体必需常量元素和多种微量元素;维生素含量也较高,具有较高的营养价值和良好的开发利用前景.
【总页数】5页(P43-47)
【作者】邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【作者单位】温州科技职业学院,浙江温州325006;温州科技职业学院,浙江温州325006;浙江工商大学水产品加工研究所,浙江杭州310012;温州科技职业学院,浙江温州325006
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
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金枪鱼的营养价值金枪鱼的吃法和功效-->在目前的市场上出售的金枪鱼的种类很多，不同的品种营养价值和口感也会有所区别。

但是总的来说，金枪鱼的营养价值和食用养生功效真的很高，今天就和小编一起系统的学习一下金枪鱼的相关知识吧。

目录1.金枪鱼的基本介绍2.金枪鱼的营养价值3.金枪鱼的功效与作用4.金枪鱼的做法5.吃金枪鱼真的可以预防老年痴呆吗6.糖尿病人能吃金枪鱼吗7.孕妇吃金枪鱼容易导致胎儿畸形吗8.婴儿能吃金枪鱼吗9.吃金枪鱼真的可以降血压吗10.金枪鱼是营养健康的减肥利器吗11.挑选金枪鱼的技巧和方法金枪鱼的基本介绍金枪鱼，一般是生活在地中海、太平洋和印度洋等温暖的水域。

属于一种鲭科的海洋生物，并且大部分都是于鲔属。

因为鲔鱼的肌肉中大量肌红蛋白的存在，导致金枪鱼的肉质鲜红。

不同的金枪鱼营养价值也会有所区别。

金枪鱼的营养和品质、价格有关金枪鱼生活在自远古以来，人们就开始捕捞金枪鱼食用。

金枪鱼包括好几类，最常见的有蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼以及黄鳍金枪鱼。

金枪鱼的鱼肉肥腻紧实，因品种不同，色泽和味道有一定的区别。

金枪鱼的体侧和腹部之间的鱼肉最为鲜美，备受青睐，价格也最昂贵。

金枪鱼通过不停地游泳使水流经过腮部完成吸氧，因其能够跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。

每100克新鲜金枪鱼含蛋白质23克、脂肪4克，可提供514.9千焦的热量;每100克油泡淡金枪鱼含蛋白质29克、脂肪8克，可提供828.8千焦的热量;每100克水泡淡金枪鱼含蛋白质30克、脂肪0.5克，可提供548.4千焦的热量。

适宜人群一般来说，一般人都是可以吃金枪鱼的。

尤其是对于想要美容和减肥的女性来说，更是女性美容和减肥的健康有效的食品。

还特别的适宜患有心脑血管疾病的患者，对于儿童成长的骨骼发育有一定作用。

烹调宜忌宜：用拇指，食指压住鱼块，斜向切人，可切成较大断面，并防止鱼肉碎裂。

金枪鱼可以与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。

三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2022(43)21【摘要】为科学评价大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼不同部位的营养成分与风味物质,采用国标法和Flavorspace?气相色谱-离子迁移谱仪检测了其基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和挥发性风味物质,对比分析不同品种及不同部位间存在的差异。

结果表明:三种金枪鱼肌肉的水分含量存在较大差异,不同部位肌肉水分含量为50.16~79.37 g/100 g,其中,蓝鳍金枪鱼肌肉的水分含量显著低于大目和黄鳍金枪鱼(P<0.05)。

蓝鳍金枪鱼背部蛋白含量最高,达24.70 g/100 g;蓝鳍金枪鱼腹部脂肪含量高达30.29 g/100 g。

大目金枪鱼背部肌肉符合FAO/WHO 标准,属于优质蛋白;而大目金枪鱼腹部肌肉、蓝鳍背部和腹部肌肉均接近于FAO/WHO标准,也是良好的蛋白源。

三种金枪鱼不同部位肌肉中谷氨酸含量最高,色氨酸含量最低。

三种金枪鱼不同部位肌肉共检出31种脂肪酸,其中,二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)总量较高,二者总量占脂肪酸比例的27.61%~41.73%。

共检测到醛类、酮类、醇类、酯类、酸类和烷烃及含氮化合物等40种挥发性风味物质;其中蓝鳍金枪鱼中种类最多,大目金枪鱼最少;同一品种不同部位肌肉中挥发性风味物质的相对含量也存在明显差异。

三种金枪鱼不同部位肌肉均具有较高的营养价值,主体风味各不相同;其中蓝鳍金枪鱼背部肌肉必需氨基酸含量高,腹部肌肉不饱和脂肪酸含量丰富,且风味更佳。

本研究结果为三种金枪鱼不同部位肌肉的精准加工与利用提供科学依据。

【总页数】8页(P319-326)【作者】赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇【作者单位】中国水产科学研究院黄海水产研究所;山东省中鲁远洋渔业股份有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS986.1【相关文献】1.虹鳟不同部位鱼肉挥发性风味物质组成比较2.三种不同规格杂交鲟含肉率r及肌肉营养成分比较3.比较分析三种不同环境下的中华鳖肌肉营养品质及其挥发性风味物质4.黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析5.黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。