下载文档原格式
【食全食美】吃了金枪鱼那么多年，但是你真的了解它吗？它们是大自然的宠儿，千万年的进化成功让它们荣登海洋顶级掠食者的宝座；它们是如此完美的运动机器，闪亮表皮下震颤的红肌和涌动的热血让它们矫健地穿梭于世界的各大洋；它们是无上的美味珍馐，醇厚扎实的赤身和脂香浓郁的大腹让人类无不为之神魂颠倒......它们就是金枪鱼，美丽如彩虹，健硕如炮弹，人们在高级餐厅无比慷慨地为口腹之欲买单，但却没有国家愿意给它们承诺一个可持续的未来......金枪鱼也就是我们俗称的鲔[wěi]鱼、吞拿鱼，英文俗名 tuna。
广义上，鲈形目鲭科其中的六个属包含金枪鱼属、鲣属、鲔属、舵鲣属、狐鲣属、裸狐鲣属的鱼类都可以被泛称为金枪鱼。
我们最耳熟能详的或许就是“蓝鳍金枪鱼”。
其实它包含了太平洋蓝鳍金枪鱼、北方、南方蓝鳍金枪鱼三种。
其中北方蓝鳍金枪鱼的体形最大，有记录的最大体长可达3.5米，重680公斤，它们主要分布于大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。
黄鳍金枪鱼，属于中型金枪鱼，大眼金枪鱼也一样，它们一般体长1-1.5米，重70-100公斤，广泛分布于全球温带和热带海域。
两者的特征都比较明显，黄鳍金枪鱼不仅鱼鳍甚至鱼体中部也带有耀眼的亮黄色，因此也被称为黄肌鲔。
大眼金枪鱼有着一双萌萌的大眼睛，胸鳍较长，身体比列比较短粗，所以又被称为短鲔。
长鳍金枪鱼、青干金枪鱼和黑鳍金枪鱼都为体长一米左右的小型金枪鱼，前两种广泛分布于全球热带和温带海域，体型最小的黑鳍金枪鱼，只栖息于大西洋西部美国马萨诸塞州到巴西近海海域。
既然是餐桌物种，自然得聊聊吃，不同种的金枪鱼口感差异巨大，比如蓝鳍金枪鱼的平均脂含量可达15-20%，几乎是后几种金枪鱼脂含量的2-5倍，所以口感肥美，这也是蓝鳍金枪鱼倍（kuài）受（chī）青（méi）睐（lè）的原因。
总结：狭义的金枪鱼有八种，我们常说的蓝鳍金枪鱼包含其中三种，也是体型最大的三种金枪鱼。
金枪鱼科普常识郝民金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，逐渐走上广大消费者的餐桌，味美新鲜的金枪鱼生鱼片越来越受到我国消费者的欢迎。
本文旨在向广大消费者介绍有关金枪鱼的一些基本知识，并以负责任的态度推荐来自大洋深处的海鲜珍品――冰鲜和超低温金枪鱼。
一、什么是金枪鱼？金枪鱼也称鲔鱼，英文名TUNA（吞拿）。
类属鲈形目鲭科，属大洋性高度洄游鱼类。
广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30-50种鱼类。
其中多数品种“个儿”比较大，最大的体长达3.5米,体重六七百公斤，而最小的品种只有三公斤重，可见大小相差很悬殊。
其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼（南方蓝鳍）、大眼金枪鱼（大目）、黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。
而其他类主要用来做金枪鱼罐头。
从品种看，生鱼片质量由高到低分别为蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼。
蓝鳍金枪鱼产量较低，不到全球产量的1%，价格非常高，其市场全在日本。
常见的金枪鱼生鱼片是大目金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。
金枪鱼生产全部靠远洋捕获，不能人工养殖。
金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处，远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域。
鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，是鱼类中的游泳能手，它们一生都在不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓速度。
金枪鱼停止游泳就会窒息，因为金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸。
金枪鱼游泳速度快，旅行范围远达数千公里，能做跨洋环游，是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，速度比陆地上跑得最快的动物还要快。
如此金枪鱼肉质柔嫩鲜美，又无任何污染，是现代人不可多得的健康美食。
二、食用金枪鱼有哪些益处？金枪鱼属于红肉鱼类，具有很高的营养价值，富含高蛋白质、高肌内脂肪、高维生素和其他微量元素。
红肉鱼类肌肉中的脂质较白肉鱼类含量高，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。
其中更含有大量的被称为“脑黄金”的DHA，具有解毒、健脑、抗疲劳的功效，是享誉世界的营养鱼之一。
·食物志·美味富营养金枪鱼味道鲜美，口感极佳。
最名贵的金枪鱼当属蓝鳍金枪鱼，这种金枪鱼属于大型金枪鱼，体长可达4米，重量达500公斤以上，因腹部脂肪多而具有特鲜的香味，口感极佳。
金枪鱼蛋白质含量很高，每千克蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼的蛋白质含量可达到4000毫克以上。
金枪鱼体内含有大量的DHA 和EPA，对大脑和心血管系统的健康非常有益。
金枪鱼胆固醇含量很低，比猪肉、鸡肉、牛肉都要低很多。
可见，金枪鱼是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康美食。
研究发现，常食金枪鱼有益于增强肝脏功能、提高抵抗力、降低血压及血脂，防止动脉粥样硬化。
深海污染少金枪鱼体内的重金属（如汞）含量与其所处的海域环境是否被污染有关。
在被污染的海域环境里，金枪鱼生长期越长，体重越重，体内汞含量可能就越多。
我国《生食金枪鱼标准》参照国际标准，规定金枪鱼产品中的甲基汞（以Hg计）应小于等于每千克1.0毫克。
研究人员曾经选取山东烟台深冷海域的黄鳍金枪鱼和广东冰鲜黄鳍鱼样本进行测定，发现最高汞含量为每千克0.71毫克，最低汞含量为每千克0.0 35毫克，平均值为0.43毫克，均低于国家标准。
如何选购好金枪鱼罐头一般可做沙拉或直接食用，新鲜的或经过低温贮藏保鲜的生金枪鱼，则可切成薄片拌以芥末和酱油等调料食用。
购买生金枪鱼时，应选择标有中国远洋渔业协会统一标识的产品。
一般来说，合格的金枪鱼应被存放在-45℃以下的冷藏库（柜）内，从外观上即可判断：冻结块状金枪鱼，保持鱼种固有的色泽，个体间容易分离，表面无干耗和脂肪氧化，无成片血点和肌肉瘀血。
整条的冰鲜金枪鱼，保持鱼种固有的色泽，鱼体表面有油感，肌肉组织纤维清晰，有弹性，无干耗、脂肪氧化、成片血点、异味、外来杂质和骨刺。
不过，尽管生吃金枪鱼有国标，污染也少，但生食对卫生要求高，一般家庭很难做到，相比来说，还是熟吃更安全一些，清蒸或炸鱼排都是不错的选择。
名贵海产金枪鱼■芮慧强品种知多少金枪鱼又称鲔鱼、吞拿鱼，为大洋性洄游鱼类，广泛分布于太平洋、印度洋和大西洋。
金枪鱼的营养知识详细介绍
别名：鲔鱼、吞拿鱼
使用提示：每餐约80克
金枪鱼知识介绍：
金枪鱼（Tuna）也称鲔鱼、吞拿鱼，它是一种生
活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在太平洋、大
西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，属
大洋性高度洄游鱼类。
体呈纺锤形，头大而尖，牙
细小，尾柄细小，体青褐色，有淡色斑纹，背鳍两
个几乎相近，背、臀鳍后各有8～10个小鳍，一般
长50cm，有的可达100cm。
金枪鱼肉色暗红，肉质坚实，无小刺，是名贵的西餐烹饪原料。
金枪鱼除了制作罐头、鱼干、冷菜外，还可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。
金枪鱼营养分析：
1. 鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；
2. 金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；
3. 金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
金枪鱼适合人群：
一般人都可食用；更是女性美容、减肥的健康食品；尤适宜心脑血管疾病患者。
金枪鱼做法指导：
金枪鱼是西餐常用鱼之一，也可加工成罐头食品。
金枪鱼的特点以及用途作用金枪鱼是一种大型洋性鱼类，属于胎生鱼类的一种，主要栖息在世界各海洋的温带及热带海域，其种类繁多，包括黑鰆、黑皮鮫鰆、梭鱼等。
金枪鱼因为其肉质鲜美、营养丰富而备受喜爱，被广泛应用于食品加工和餐饮业。
以下是关于金枪鱼的特点以及用途作用的详细介绍。
金枪鱼的特点：1.体型和颜色：金枪鱼身体呈流线型，长而瘦，通常体长在1-1.2米左右，最大可达4米。
金枪鱼通常呈蓝色或紫蓝色，背鳍和胸鳍较大，尾鳍细长且发达。
2.快速游泳能力：金枪鱼以其极快的游泳速度而闻名，能达到每小时80公里以上的速度。
它们的身体构造和鳍使得它们能够迅速穿梭在海洋中，捕食其他鱼类。
3.长距离迁徙：金枪鱼属于海洋性洄游鱼类，它们会随着季节的变化进行长距离的迁徙。
它们的迁徙能力强，可以在不同海洋区域进行繁殖和觅食。
4.高度肌肉化的身体：金枪鱼的身体肌肉发达，且富含蛋白质。
它们的身体构造使其能够承受高强度的游泳活动，拥有出色的耐力和爆发力。
金枪鱼的用途作用：1.食品加工业：金枪鱼的肉质鲜美、口感细腻，脂肪含量较低，富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，被广泛应用于食品加工业。
金枪鱼可以制作成各种熟食，如金枪鱼罐头、金枪鱼刺身（生鱼片）、金枪鱼火锅料等。
金枪鱼罐头是最常见的金枪鱼制品之一，它们可长时间保存并具有便携性，被广泛用于方便食品、即食食品和休闲食品等领域。
2.餐饮业：金枪鱼也经常用于餐饮业，各种料理中常会选用金枪鱼作为主食材，如寿司、刺身、烤鱼、炒鱼片等。
金枪鱼的肉嫩且富有弹性，风味独特，因此深受大众喜爱。
3.医药研究：金枪鱼体内富含多种有益人体健康的营养成分，如欧米伽-3脂肪酸和维生素D，被广泛应用于医药研究领域。
欧米伽-3脂肪酸有助于降低血脂、改善心脏健康、增强免疫力等，而维生素D具有促进钙吸收和骨骼健康等作用。
金枪鱼也被制成鱼油来作为保健品供人们食用。
4.生态保护：金枪鱼在生态系统中扮演着重要的角色，它们是海洋食物链中重要的捕食者，帮助控制其他鱼类的数量。
冰鲜金枪鱼金枪鱼（tuna）是一种大型远洋性重要商品食用鱼。
金枪鱼生产全部靠远洋捕获，不能人工养殖。
金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处，远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域。
见于世界暖水海域，与鲭、鲐、等近缘，通常同隶。
科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。
作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，逐渐走上广大消费者的餐桌，味美新鲜的金枪鱼生鱼片越来越受到我国消费者的欢迎。
本文旨在向广大消费者推荐来自大洋深处的海鲜珍品――冰鲜金枪鱼。
冰鲜金枪鱼（由冰鲜金枪鱼船捕获）金枪鱼被捕捞上船后经过宰杀放血，去内脏后，埋在事先预备的冰或0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。
待渔船靠岸后，经过清洗、装箱、加冰冷藏，再以最快的速度空运到各地销售。
在全部运送过程中能够最大限度地保持了金枪鱼的营养品质。
但这种金枪鱼在贮藏、流通过程中要求严格条件，因此品质最好，价格也最高。
加工方法甲板处理1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。
淤血以后，会造成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部。
处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。
2．切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。
3．切断胸鳍后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，从胸鳍分离出后将两条血管切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。
即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述动作。
4．切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、操作。
排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。
5．头后部的销钉插入：销钉插入的在排血处理结束后进行的。
这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态，。
蓝鳍金枪鱼蓝鳍金枪鱼（英文：Bluefin Tuna）是金枪鱼类中最大型的鱼种。
身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。
全身被鳞，口相当大，眼不大，胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。
体长一般1—3米，大者长达3米多，体重700多公斤。
简介蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类，寿命长达20年或以上。
成体的蓝鳍金枪鱼长度可以达到3米，重量达到400千克，是金枪鱼种类中体形最大种类。
鱼体呈黑色而胸鳍小的特征。
高脂肪期的蓝鳍金枪鱼味道最好，价格最高。
该品种捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，也称真金枪鱼。
主要适用于作高档生鱼片，其市场全部在日本。
经济价值蓝鳍金枪鱼不仅在金枪鱼类乃至全鱼类中的经济价值首屈一指，被称作鱼类中的金砖。
2013年1月5号，一条重222千克的青森县大间产蓝鳍金枪鱼以15,540万日元（约合人民币1100万元）的天价成交。
这是1999年以来的最高价。
此前的最高纪录仅为以往的5649万日元（重269千克），相差近3倍。
编辑本段特征北太平洋蓝鳍金枪鱼外观几乎与大西洋金枪鱼完全相同，一些当局认为它们属于两个单独的种群。
但是，最近的遗传分析表明，这两个种群最好被视为充分种群。
由于这个两个种群还未被混淆，因此它们作为分开的种群来进行管理。
北太平洋蓝鳍金枪鱼生活在日本和菲律宾，日本海的南部的本州。
蓝鳍金枪鱼大部分雌鱼产卵可能多达10亿个。
幼鱼在洋流的作用下北上。
一些幼鱼往东迁移至北美洲的太平洋沿岸，在西太平洋繁殖。
大部分金枪鱼在2岁的时候回程，还有一些要过更长的时间再返回。
根据记录，最大的太平洋蓝鳍金枪鱼体重重达555千克，体长长达3米。
然而，由于过度捕捞金枪鱼，如今金枪鱼个体平均重量仅达7千克。
北太平洋蓝鳍金枪鱼性成熟为5岁左右，最高寿命为25年。
捕捞季节在西太平洋地区，全年都可捕捞到北太平洋蓝鳍金枪鱼。
金枪鱼的储存、解冻及食用方法金枪鱼该如何保存?目前世界上主流的金枪鱼保鲜手段，有超低温冷冻，冷海水(普通)冷冻，冰鲜，以及2006年就在中国被禁止但市场仍存在的一氧化碳(CO)熏制金枪鱼。
冰鲜金枪鱼(冰鲜捕获船)金枪鱼被捕捞上船后，经过快速的宰杀、放血以及去除内脏等必要的处理以后，埋在预先准备好的冰块或者装有0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。
待渔船靠岸后，再进行进一步的清洗、装箱、加冰冷藏，然后再以最快的速度空运到各地销售。
这种方法可以最大限度地保持了金枪鱼的品质，但缺点是在贮藏、流通过程中要求极高，因此品质最好，当然对应的价格也是最高。
冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品，鱼肉呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅;口感清爽、不油腻，肉质柔滑、细腻且富有弹性，入口即化，具有果冻般的口感，吃到口中会感觉到金枪鱼特有的淡淡的香味。
超低温深冻金枪鱼超低温深冻金枪鱼是由超低温金枪鱼钓船捕获的，船上配有速冻装置和-60℃的超低温冷库。
渔船将捕获的金枪鱼经必要处理后，利用船上速冻装置在金枪鱼僵死前急速冻结，然后立刻放入超低温冷库中储藏。
金枪鱼从捕获到加工成成品、储存和运输等环节，直至到消费者餐桌之前都要求在超低温条件下(-55℃以下)进行。
超低温深冻金枪鱼能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年，解冻后可以继续熟成，也是市面上最常见的手段，成本相对来说比冰鲜金枪鱼要低。
日本金枪鱼拍卖市场日本金枪鱼拍卖市场超低温深冻金枪鱼的特点是一般呈红色或暗红色(有些有白色条纹)，色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然，有油感，肉质细腻收缩，鲜嫩爽滑，鲜度、肉质和色泽等指标都能保持在较好的水准。
冷海水冷冻金枪鱼所谓冷海水(普通)冷冻，是指将捕捞的金枪鱼经过粗加工后，始终保存在-20℃至-30℃左右的可循环的海水混合冰中。
冷海水的优点就是浸在海水中的金枪鱼，整个体表(包括腹腔)直接接触降温媒介, 这样迅速降低金枪鱼鱼体中心的体温。
金枪鱼科普常识
郝民
金枪鱼作为世界营养学会推荐的三大营养鱼之一，逐渐走上广大消费者的餐桌，味美新鲜的金枪鱼生鱼片越来越受到我国消费者的欢迎。
本文旨在向广大消费者介绍有关金枪鱼的一些基本知识，并以负责任的态度推荐来自大洋深处的海鲜珍品――冰鲜和超低温金枪鱼。
一、什么是金枪鱼？
金枪鱼也称鲔鱼，英文名TUNA（吞拿）。
类属鲈形目鲭科，属大洋性高度洄游鱼类。
广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30-50种鱼类。
其中多数品种“个儿”比较大，最大的体长达3.5米,体重六七百公斤，而最小的品种只有三公斤重，可见大小相差很悬殊。
其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼（南方蓝鳍）、大眼金枪鱼（大目）、黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料鱼，最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。
而其他类主要用来做金枪鱼罐头。
从品种看，生鱼片质量由高到低分别为蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼。
蓝鳍金枪鱼产量较低，不到全球产量的1%，价格非常高，其市场全在日本。
常见的金枪鱼生鱼片是大目金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。
金枪鱼生产全部靠远洋捕获，不能人工养殖。
金枪鱼生活在水深100-400米的大洋深处，远离近海，接触不到污染严重的近海和沿岸水域。
鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，是鱼类中的游泳能手，它们一生都在不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓速度。
金枪鱼停止游泳就会窒息，因为金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸。
金枪鱼游泳速度快，旅行范围远达数千公里，能做跨洋环游，是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，速度比陆地上跑得最快的动物还要快。
如此金枪鱼肉质柔嫩鲜美，又无任何污染，是现代人不可多得的健康美食。
二、食用金枪鱼有哪些益处？
金枪鱼属于红肉鱼类，具有很高的营养价值，富含高蛋白质、高肌内脂肪、高维生素和其他微量元素。
红肉鱼类肌肉中的脂质较白肉鱼类含量高，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。
其中更含有大量的被称为“脑黄金”的DHA，具有解毒、健脑、抗疲劳的功效，是享誉世界的营养鱼之一。
DHA
DHA（廿二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是促进大脑发达的不可缺少的物质。
所有畜产品和农产品中都不含有，人体内不能产生，只能外部来摄取。
金枪鱼的DHA含量为鱼中之冠，是名副其实的“DHA”鱼。
DHA主要功能：
1．拓宽脑信息网络，可使头脑发达，提高记忆能力。
还可增加胎儿的脑细胞，促进脑的发达。
DHA量的多少是决定头脑好坏的关键。
2．可使脑细胞活性化，改善痴呆症状。
人脑的老化，自20岁就开始，脑神经细胞一旦死亡，是不能再生的，然而，剩下的脑神经细胞元可重新伸延突起，使信息传送至网络神经上，在某种程度上有复原的功能，与此密切有关的物质就是DHA。
3．提高视力，有改善因白内障、绿内障而产生的降低视力的作用。
人们的眼睛如同脑一样含有极高浓度的DHA，实验证明，DHA有提高视力的效果。
EPA
EPA（廿碳五烯酸）是金枪鱼所特有的营养物，也是一种不饱和脂肪酸，和DHA不同的是它不能进入脑中，但和DHA一起可以发挥惊人的功效。
EPA主要功能
1．防止血栓发生。
2．掏血中胆固醇。
3．减少中性脂肪。
4．增加红血球的柔性，使血液易流动，防止心血管病及脑中风的发生蛋白质
人体所有组织皆由蛋白质构成。
故而，每日三餐要充分摄取蛋白质，才能保持健康。
构成蛋白质的是氨基酸，人体所必需的氨基酸有20种，其中8种是不能在体内合成的。
我们称之为“必需氨基酸”，通过对各食品的氨基酸含有量评分，成为关心的氨基酸分数，其氨基酸含有量全部超过基准值的，就是氨基酸含量100点满分。
金枪鱼是100点，可以说是最为可取的平衡的蛋白质。
此外，金枪鱼具有使肝细胞再生的优良蛋白质，最适用于肝病的食疗，并具有消除疲劳，恢复精神的作用。
牛磺酸
牛磺酸是类似于氨基酸的物质，在金枪鱼的血筋处含量较多，至今已知它有
下列功能：
1、可以抑制交感神经的兴奋。
2、降低血压、及血中的胆固醇、防止动脉硬化。
3、减少中性脂肪。
4、促进胰岛素分泌。
5、提高肝脏的排泄作用。
6、预防及改善视力障碍。
金枪鱼除了有丰富的蛋白质，丰富的不饱和脂肪酸之外，金枪鱼还含有铁、钾等矿物质及维他命B12、维他命B6及泛酸等，有助于预防及治疗贫血，有助于小孩的营养代谢，适合于孩子的发育成长，能保持身体的水份等功能。
如能和绿黄色蔬菜充分搭配，将成为完美的健康食品。
三、常见的几种生食用金枪鱼的区别
金枪鱼为海中极品，其肉呈自然橘红色。
可制作高档的生鱼片菜肴。
从加工工艺分，分为冰鲜金枪鱼、超低温金枪鱼、一氧化碳薰制金枪鱼。
所使用的原料等级一般分为A、B和C级，分不同等级不同工艺处理，冰鲜金枪鱼选用A级原料、超低温金枪鱼选用A、B级原料、一氧化碳薰制金枪鱼为C级原料。
从部位上分金枪鱼肉中味道最美，价格最高的是带有脂肪的腹肉（TORO），它是金枪鱼生食中最高级的用料。
冰鲜金枪鱼（由冰鲜金枪鱼船捕获）
金枪鱼被捕捞上船后经过宰杀放血，去内脏后，埋在事先预备的冰或0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。
待渔船靠岸后，经过清洗、装箱、加冰冷藏，再以最快的速度空运到各地销售。
在全部运送过程中能够最大限度地保持了金枪鱼的营养品质。
但这种金枪鱼在贮藏、流通过程中要求严格条件，因此品质最好，价格也最高。
超低温金枪鱼（由超低温金枪鱼钓船捕获）
超低温金枪鱼品质仅次于冰鲜金枪鱼。
超低温金枪鱼钓船配有速冻装置和超低温冷库（-60度），渔船将捕获的金枪鱼经必要处理后，利用船上速冻装置，将金枪鱼在僵死前立即冻结，再贮藏在超低温冷库内。
金枪鱼在超低温冷藏链（－55℃以下）下能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年。
超低温冷链
就是金枪鱼从捕获到加工成成品、储存和运输等环节，直至到消费者餐桌之前都要求在超低温条件下进行。
超低温金枪鱼肉在家用冷柜（－18℃）保存30天左右，鲜度、肉质和色泽等指标均保持不变。
所以广大消费者无论是食用冰鲜的金枪鱼还是超低温冷藏的金枪鱼都可以吃得放心和满意。
一氧化碳薰制的金枪鱼
一氧化碳薰制是一种保色技术。
早年在日本流行，主要在一些低档次的饭店中消费。
市场上流通的一氧化碳薰制的金枪鱼是指颜色、品质较差的金枪鱼在3-5℃经过2-7天的一氧化碳（俗称煤气）薰制后，真空包装冷冻，贮藏在普通冷柜里，解冻后用来生食的金枪鱼。
其主要目的是为了改善颜色，使其在普通温度也能够储藏流通，并能长时间保持肉质不变色。
这类产品主要是以低品质的原料制成，品质低，口感差，保鲜及卫生程度都不易控制，而消费者在食用金枪鱼时主要以颜色来判断鲜度，这种技术极易误导消费者，况且金枪鱼又以生食为主，故日本在90年代初期已经全面禁止在市场上销售此种金枪鱼。
如何鉴别三种金枪鱼
一氧化碳处理过的金枪鱼色泽鲜艳，呈粉红色，表面无油感，因其在一般温度冷冻，冻结时产生的冰晶将细胞壁胀破，解冻时营养成份随细胞液流失，鱼肉显水性。
食用时不随时间的经历而变色，无弹性，吃到嘴里几乎无任何金枪鱼的香味。
冰鲜金枪鱼或鲜冻的深冷金枪鱼色泽呈自然的红色或暗红色，表面有油感。
食用时随时间的经历而变色，鱼肉有弹性，吃到嘴里爽滑并且有金枪鱼特有的香味。
为了您和家人的健康，请您选择冰鲜或超低温金枪鱼食用。
资料来源：
农业部渔业局《金枪鱼》读本
中国渔业协会远洋分会
中国水产集团远洋股份有限公司。
