5.4.5人类对细菌和真菌的利用(2)

5.4.5 人类对细菌和真菌的利用进阶提升训练1.细菌、真菌与食品的制作：________可以用来酿酒、制作馒头，面包等；________可以用来制作酸奶、泡菜等；________可以用来制醋。

2.食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中________和________3.食品保存的原理：把食品内的细菌或真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖。

（________或________）4.有些________可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为________。

1．柳州的冰糖酸是独具地方特色的爽口小吃，腌制时要用醋作调料。

制醋时必须要用的是（）A．酵母菌B．乳酸菌C．青霉菌D．醋酸菌2．下列食物的生产过程主要利用真菌的是（）A．酸奶B．面包C．泡菜D．米醋3．国际上，粪便移植是一种成熟的治疗方法，即将一个健康人的粪便制成药物，使其中有益菌群转移到患者体内，从而起到治病的效果。

请判断有益菌群与人之间的关系是（）A．寄生B．共生C．捕食D．竞争4．人们常常通过种植豆科植物来提高土壤的肥力，其原因是（）A．豆科植物有较为发达的根系B．豆科植物有较强的抗旱能力C．固氮根瘤菌与豆科植物共生D．有害细菌较少侵染豆科植物5．沼气是一种清洁能源，它离不开沼气池中微生物对农作物秸秆以及人畜粪尿等的发酵作用，这里的微生物主要是指（）A．枯草杆菌B．乳酸菌C．甲烷菌D．苏云金杆菌6．靠寄生生活的微生物有时会导致人体患病，如扁桃体炎和足癣，引起这两种疾病产生的微生物分别是（）A．真菌真菌B．真菌细菌C．细菌细菌D．细菌真菌7．下列细菌对人类有害的是（）A．根瘤菌B．肺炎双球菌C．甲烷菌D．乳酸菌8．下列关于抗生素的叙述，正确的是（）A．抑制青霉菌的繁殖B．抑制新冠病毒的繁殖C．杀死或抑制某些致病细菌D．增强人体抵抗力9．买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家自酿葡萄酒，判断这种微生物是（）A．乳酸菌B．野生酵母菌C．枯草杆菌D．葡萄皮上的霉菌10．2022年3月15日“315晚会”曝光了“老坛酸菜”并非“老坛”，该新闻的曝光让民众更加关注食品卫生和安全。

醋酸菌—— 醋
乳酸菌—— 酸Hale Waihona Puke 、泡菜霉 菌—— 酱、豆腐乳
制作米酒
1、浸泡 2、蒸 3、拌酒曲 4、保温 5、发酵
1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？ 酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作 用？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物
2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养 中的哪一步？ 灭菌 高温灭菌 3、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、 真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
原理：用盐除去水分 都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理
牛奶 盒装，袋装牛奶保存 法：巴氏消毒法，高 温灭菌。
巴氏（巴斯德） 消毒法：低热灭 菌。
袋装肉肠： 罐头：
真空包装法：破坏 需氧菌类的生存环 境。 防止与细菌、真菌 接触（隔菌）
罐装法：高温 消毒。 防止与细菌和 真菌接触（隔 菌）
3、除上述的方法外，你还知道 哪些方法可以防止食品腐败？
想一想 议一议
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么 原因吗?
用抗生素治病：
__真菌 ___产生的可以杀死或者抑制某些 致病细菌 的物质。
青霉菌 青霉素
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
转基因药品——胰岛素
思考： 1、从图中看到了什么现象？
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
2、它是什么气体？为什么会产生这种气体?
二氧化碳 酵母菌分解葡萄糖产生的。
3、为什么用温水，而不用冷水、开水？

你死不，需它要们的会甚大至量有繁害殖的，抗使生病菌 素在。总体上产生较强的抗药性。
胰岛素的生产
科学家把控制合 成胰岛素的基因 转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行 大规模培养，使 之大量生产治疗 糖尿病的药物 ──胰岛素。
处理污水
在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨 基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净 化。可以利用细菌来净化生活污水和工业废水。 没有氧气的 环境下，甲烷菌可产生甲烷，甲烷是一种清洁能源。
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖 。 7、加盖密封的目的是 隔绝空气 。
食品保存的原理：
是把食品内的细菌和真菌杀 死或抑制它们的生长和繁殖。
杀菌、抑菌
保存食品的方法
食品名称 干蘑菇 腊肉
牛奶 袋装肉肠 肉类灌头
保存方法 脱水法 腌渍法、烟熏 法 巴氏消毒法 真空包装法 罐藏法
达标练习
1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ A ）。
A、酵母菌
B、酵母菌和青霉
C、曲霉
D、曲霉和青霉
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水
密封。密封坛口的目的是（ C ）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
利用细菌真菌制作药品
青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是 由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌 性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。
其他抗生素：链霉素、红霉素、四环素
抗生素制品
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分析讨论，小组展示并交流，明确原因并指导自己的日常生活。
识图、阅读、思考、回答
要求学生阅读教材，结合图Ⅴ-44，理解细菌在环境保护所起的重要作用及其原理，并从生态系统的角度分析在净化生活污水和工业废水的过程中细菌所扮演的角色。
深化：在图Ⅴ-44所示的污水净化过程中，起作用的细菌是需要氧气呢还不需要氧气？
阅读教材，分析回答
小组讨论，展示交流，小组间质疑，掌握方法，理解原理：
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
要求学生识图Ⅴ-42阅读课本教材，讨论、回答思考题1、2。
要求学生看自己收集的抗生素的说明书，完成课后练习第2题。
要求学生识图Ⅴ-43阅读课本教材，讨论、回答思考题3、4。
观察插图，分析讨论，明确：抗生素是由真菌产生的杀死某些致病细菌的物质。
组放置于空气中。
③每天进行观察。实验结果如下表：
方法
时间
紫苏水
石灰水
食盐水
糠
空气中
去涩时间
7天
9天
14天
29天
无法
去涩
去涩后的
保鲜时间
5天
23天
38天
30天
请据此实验回答下列问题：
（1）从表中数据可知，用处理，脱涩速度最快；用处理，保鲜时间最长。
（2）如果农户要处理大量的柿子，你建议他用处理，原因是。
阅读讨论，理解细菌净化污水的原理，并从生态系统的角度加以分析。
讨论、分析、总结：
需氧细菌
训练提升
我们都知道刚摘下来的柿子不能马上吃，因为涩口。那么，如何使柿子脱涩和保鲜呢？
某研究性学习小组对此问题进行了探究。实验过程如下：
①从同一棵柿子树上选取大小相似、表皮完整的300个柿子，平均分成5组。