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《第五节人类对细菌和真菌的利用》教案章节第五章细菌和真菌在生物圈中的作用第五节人类对细菌和真菌的利用题目人类对细菌和真菌的利用一、教学内容分析1、教材内容本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。
本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。
其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生情况本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。
但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
3、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
二、教学目标1．知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2．能力目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
人类对细菌和真菌的利用(1)
人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌是一类微生物，存在于我们日常的环境中，人类对其进行
了广泛的利用。
1.医学利用
细菌和真菌在医学上有重要的用途，可以用于制造药物，疫苗，检测
和治疗疾病等方面。
例如抗生素，对抗细菌感染，已经被广泛使用于医学科学。
青霉素，
头孢类抗生素等都来源于真菌。
而且，利用细菌的基因工程技术，研
制出了基因治疗等新型药物。
除此之外，利用细菌和真菌提炼重要蛋白质，制造疫苗，也成为了现
代医学的重要方法。
2.工业利用
细菌和真菌也被广泛应用于工业科技中。
它们有很强的生物合成能力，可以被用于食品、化妆品和工业材料生产等领域。
比如利用酵母菌发酵食品品质得以保持，细菌的生物合成技术也可以
被用于百草枯、纤维素等产品的生产中。
另外真菌、细菌等微生物可以分解复杂有机物质，在生物降解领域的
应用中也起着重要的作用。
3.环境利用
细菌和真菌可有效地降解废物、净化污染水体等重要功用，很多实例
都证明了微生物在环境保护中的不可或缺作用。
例如在工业化后程处理过程中，微生物的运用可以减少二氧化碳和其
他恶臭气体的排放，保证气体的发酵过程稳定和高效。
真菌利用于油污水做催化剂可以良好地降解污染物。
而对于废弃物的
处理，细菌也具有很好的生物处理能力。
所以，细菌和真菌在人类的生活中起到了极为重要的作用。
科学家们
会进一步探索微生物的应用，为人类的生产生活带来更多便利与实现。
人对细菌真菌的利用
人类对细菌和真菌的利用是非常广泛的。
以下是一些常见的利用方式：
1. 食品加工：许多细菌和真菌被用于食物的发酵、腌制和陈化过程中。
例如，酵母菌被用于面包和啤酒的发酵，乳酸菌被用于酸奶和酸黄瓜的发酵，曲霉菌被用于制作蓝纹奶酪。
2. 药物制造：大多数抗生素都是从细菌中提取或合成的，用于治疗感染性疾病。
此外，真菌也被用于生产抗真菌药物，如青霉素和链霉素。
3. 生物控制：一些有益的细菌和真菌被用于控制害虫和病原体的生长。
例如，一些细菌可以杀死昆虫害虫，防止植物受到它们的侵害。
4. 环境保护：一些细菌和真菌可以分解有机废物和污染物，例如，油污、塑料和有毒化学物质。
它们可以被用于污水处理和土壤修复。
5. 生物科技：细菌和真菌可以被用于产生重要的生物产品，如酶、激素和细胞因子。
此外，它们也可以被用于基因工程和基因编辑技术中。
总体而言，人类对细菌和真菌的利用有助于食品生产、药物制造、病虫害控制、环境保护和生物科技的发展。
然而，应该注意合理利用，避免对生态系统造成负面影响。
初中生物知识点梳理之对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用体现在四个方面：
①食品制作。
即发酵原理的应用，发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程
②食品保存。
腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致;
保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖;
常用保存方法：巴斯德消毒法(依据高温灭菌原理);罐藏法(依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理);冷冻法、冷藏法(依据低温可以抑菌的原理);真空包装法(依据破坏需氧菌类生存环境的原理);晒制与烟熏法、腌制法、脱水法、渗透保存法(依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理);使用防腐剂;使用射线。
《人类对细菌和真菌的利用》
本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。
本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。
本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。
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【知识目标】
1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；
2、说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法；
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系；
4、关注转基因技术在医药生产上的应用；
5、说明细菌在环境保护中的作用。
【能力目标】
1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；
2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力；
3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
【情感目标】
1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
【教学重点】
细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
【教学难点】
甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
◆课前准备
◆
1、有关发酵实验错误操作的视频资料；
2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管，澄清石灰水；
3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品；
4、其他视频资料和图片。
◆教学过程
【创设情境，引入课题】
1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？
3、对学生回答做总结，导入新课。
（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）
任务一：细菌、真菌与食品的制作。
【问题引导，自主探究】
1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。
2、观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。
3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。
总结不同发酵食品的制作原理。
4、通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：
（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？
（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？
（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？
（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？
（5）怎么样判断甜酒制作成功？
【展示交流，释疑解惑】
1、发酵的原理：
2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
3、其他的细菌、真菌与食品制作的关系。
4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，将糯米中的有机物转化成酒精等物质。
酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌
的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精、总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇、
任务二：细菌、真菌与食品保存
【问题引导，自主探究】
1、讨论并交流各种食品的保存方法。
2、积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理，以及注意事项。
拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎样保存食品更有利于健康？
【展示交流，释疑解惑】
1、在自主学习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。
2与学生总结食品保存方法及原理。
①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
【视野拓展，感悟提升】
喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么？
任务三：细菌、真菌与疾病防治
【问题引导，自主探究】
1、请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特别是有关抗生素的说明书。
学生活动1：明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的。
学生活动2：阅读了《阿莫西林胶囊说明书》，认识到阿莫西林胶囊是一种真菌——青霉菌产生的青霉素，通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使多种细菌迅速成为球状体而溶解、破裂。
如肺炎链球菌等，所以青霉素可治疗肺炎等多种疾病。
2、科学家是如何制造胰岛素的，运用了什么技术？
【展示交流，释疑解惑】
小组交流，教师点拨：
三、细菌、真菌与疾病防治。
1、有关抗生素类药品——真菌与疾病防治
2、细菌与疾病防治——有关转基因药品
【视野拓展，感悟提升】
为使同学们更深了解“转基因”这个新名词，老师找到了相关资料提供给同学们阅读：资料一我国抗虫转基因水稻研究获重大发展
据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。
该项转基因技术具有自主知识产权。
资料二转基因鼠蓝光下毛色变绿
据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。
这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。
科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。
资料三转基因植物
转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物。
随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。
任务四：细菌与环境保护
【问题引导，自主探究】
细菌是如何参与污水净化的？
【展示交流，释疑解惑】
小组交流，教师点拨
细菌与环境保护
1、有氧条件下——细菌将有机物彻底分解
2、无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料
3、污水处理原理——利用微生物来分解有机物
【视野拓展，感悟提升】
康王河就在我们身边，它发出的臭味相信我们都很清楚，它污染着空气,给人们带来很多痛苦。
谁能利用我们学到的知识向政府提出一些治理方案呢？。
