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《第五节人类对细菌和真菌的利用》教案章节第五章细菌和真菌在生物圈中的作用第五节人类对细菌和真菌的利用题目人类对细菌和真菌的利用一、教学内容分析1、教材内容本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。
本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。
其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生情况本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。
但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
3、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
二、教学目标1．知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2．能力目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
人类对细菌和真菌的利用(1)
人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌是一类微生物，存在于我们日常的环境中，人类对其进行
了广泛的利用。
1.医学利用
细菌和真菌在医学上有重要的用途，可以用于制造药物，疫苗，检测
和治疗疾病等方面。
例如抗生素，对抗细菌感染，已经被广泛使用于医学科学。
青霉素，
头孢类抗生素等都来源于真菌。
而且，利用细菌的基因工程技术，研
制出了基因治疗等新型药物。
除此之外，利用细菌和真菌提炼重要蛋白质，制造疫苗，也成为了现
代医学的重要方法。
2.工业利用
细菌和真菌也被广泛应用于工业科技中。
它们有很强的生物合成能力，可以被用于食品、化妆品和工业材料生产等领域。
比如利用酵母菌发酵食品品质得以保持，细菌的生物合成技术也可以
被用于百草枯、纤维素等产品的生产中。
另外真菌、细菌等微生物可以分解复杂有机物质，在生物降解领域的
应用中也起着重要的作用。
3.环境利用
细菌和真菌可有效地降解废物、净化污染水体等重要功用，很多实例
都证明了微生物在环境保护中的不可或缺作用。
例如在工业化后程处理过程中，微生物的运用可以减少二氧化碳和其
他恶臭气体的排放，保证气体的发酵过程稳定和高效。
真菌利用于油污水做催化剂可以良好地降解污染物。
而对于废弃物的
处理，细菌也具有很好的生物处理能力。
所以，细菌和真菌在人类的生活中起到了极为重要的作用。
科学家们
会进一步探索微生物的应用，为人类的生产生活带来更多便利与实现。
人对细菌真菌的利用
人类对细菌和真菌的利用是非常广泛的。
以下是一些常见的利用方式：
1. 食品加工：许多细菌和真菌被用于食物的发酵、腌制和陈化过程中。
例如，酵母菌被用于面包和啤酒的发酵，乳酸菌被用于酸奶和酸黄瓜的发酵，曲霉菌被用于制作蓝纹奶酪。
2. 药物制造：大多数抗生素都是从细菌中提取或合成的，用于治疗感染性疾病。
此外，真菌也被用于生产抗真菌药物，如青霉素和链霉素。
3. 生物控制：一些有益的细菌和真菌被用于控制害虫和病原体的生长。
例如，一些细菌可以杀死昆虫害虫，防止植物受到它们的侵害。
4. 环境保护：一些细菌和真菌可以分解有机废物和污染物，例如，油污、塑料和有毒化学物质。
它们可以被用于污水处理和土壤修复。
5. 生物科技：细菌和真菌可以被用于产生重要的生物产品，如酶、激素和细胞因子。
此外，它们也可以被用于基因工程和基因编辑技术中。
总体而言，人类对细菌和真菌的利用有助于食品生产、药物制造、病虫害控制、环境保护和生物科技的发展。
然而，应该注意合理利用，避免对生态系统造成负面影响。
初中生物知识点梳理之对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用体现在四个方面：
①食品制作。
即发酵原理的应用，发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程
②食品保存。
腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致;
保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖;
常用保存方法：巴斯德消毒法(依据高温灭菌原理);罐藏法(依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理);冷冻法、冷藏法(依据低温可以抑菌的原理);真空包装法(依据破坏需氧菌类生存环境的原理);晒制与烟熏法、腌制法、脱水法、渗透保存法(依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理);使用防腐剂;使用射线。
人类对细菌的利用：1、细菌除草日本科技人员经过多年研究找到了一种除草菌。
它以孢子的方式生长在杂草上，通过快速繁殖，致使杂草枯萎死亡。
但对人、畜和水稻植株无害，不会污染环境。
2、细菌防冻美国科学家使细菌变性后获得一种防冻细菌。
这种细菌能防止霜冻，避免水果和块茎作物的冻害。
试验表明，这种细菌可使作物在0℃以下时不受冻害。
3、细菌防腐美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌株。
在已产生烂斑的苹果和梨上进行试验，结果未施菌剂的水果大面积腐烂，而经过菌剂处理的水果则安然无恙。
4、细菌制糖美国有个大型制糖厂用的原料既不是甘蔗也不是甜菜，而是一种嗜热细菌。
这种细菌专门“消化”各种纤维素，如废纸，并产生一种无气味的颗粒状合成蛋白或葡萄糖，每“消化”100公斤废纸，就可生产50公斤食糖。
这种细菌还能“消化”牛粪中的纤维素，把牛粪变成畜用蛋白饲料。
5、纤维菌美国科学家布朗发现一种在光合条件下能产生纤维素的细菌。
其生产出的纤维比一般的植物纤维要长，质地更坚实、柔软。
用这种细菌纤维织的布，比棉麻织品要好。
6、垃圾菌德国有个垃圾处理厂，处理垃圾的方法是将一种不需要氧气的细菌置于垃圾中，细菌分离垃圾并产出一种类似乙炔的可作燃料使用的气体。
7、细菌塑料美国有家化学公司最近发明了一种利用细菌直接生产塑料的新方法。
这种方法生产出的塑料不仅洁净透明，而且非常柔软，用以制成农用地膜，使用一定时间后会自行溶解，不但不会造成污染，反而会增加土壤中的有机质。
8、细菌治病美国科学家舍勒尔发现了一种制冷细菌，它能在2分钟～3分钟内将体表温度迅速冷却到0℃以下。
利用它调制成的冷却剂，涂在伤口周围，可使细胞组织温度降低，防止炎症发生，促进伤口愈合。
人类对真菌的利用：真菌对近代工业的作用：真菌除了应用于酿酒、制酱和其他发酵食品外，在近代工业、农业和医药业等方面作用也很可观。
由于真菌能产生多种酶，它在工业方面发挥非同小可的作用，涉及到国民经济的各个领域，从甘油发酵，有机酸和酶制剂生产，到纺织、造纸、制革和石油发酵等等，均有方方面面的用处。
第五章第二节人类对细菌和真菌的利用学习目标1、知识目标（1）通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
（2）探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。
（3）多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
（4）研究细菌和环境保护的关系。
2、能力目标（1）通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。
（2）通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。
（3）通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。
（4）通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。
3、情感目标通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点；激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情；培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。
学习重点1．发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。
2．食品腐败的原因及食品保存的主要原理。
3．人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。
学习难点1．发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。
2．食品防腐败的保存办法。
3．探究细菌和真菌对生活污水处理办法。
4．认识细菌、真菌与疾病防治。
教学方法实验法、“观察—讨论—归纳”法教具准备1．教师准备：葡萄糖—酿酒用啤酒酵母CO2+H2O+能量（有氧）酵母菌葡萄糖反应式,熟记条件）C02+酒精+少量能量（无氧）（学生书写品保存的多媒体课件。
（2）准备两个面包或馒头。
2．学生准备：收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。
教学设计：一.导入上节课我们学习了细菌和真菌的有关知识，下面阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方，根据它们与人类的关系，进行分类。
（出示课件）前一节课学（1）有关食习了真菌和细菌在自然界的作用，这节课学习人类对细菌和真菌的利用。
二出示学习目标（教师解读）三新授（一）细菌、真菌与食品的制作，（教师先播放发酵现象实验图片，然后学生阅读P85,讨论回答归纳下列内容）制馒头，面包用干酵母1、曲霉（真菌）：把淀粉分解为葡萄糖。
人对细菌真菌的利用
人类对细菌和真菌进行利用的方式有很多，以下列举几个常见的利用方法：
1. 发酵食品制造：人们利用细菌和真菌的发酵能力制造食品，如酸奶、酒精饮料、面包等。
细菌和真菌能够分解食物中的复杂分子，产生有益于人体健康的物质和改善食物的味道。
2. 药物生产：许多药物都是从细菌和真菌中提取或合成的，例如抗生素、抗癌药物等。
细菌和真菌中的化合物被发现具有抗菌、抗炎、镇痛等特性，并被用于药物制造。
3. 生物农药制造：利用一些特定的细菌和真菌，可以生产出可替代化学农药的生物农药。
这些生物农药对环境友好，不会对土壤和植物造成长期的负面影响。
4. 污水处理和环境修复：一些细菌和真菌具有吸附、分解和转化有害物质的能力，可以用来处理污水和修复受到污染的土壤和水体。
5. 生物燃料生产：利用细菌和真菌的代谢活性，可以将有机废弃物转化为生物燃料，如生物乙醇、生物柴油等。
细菌和真菌的利用不仅在食品、医药和环境领域有广泛应用，还有很多其他潜在的利用价值等待发掘。
《人类对细菌和真菌的利用》
本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。
本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。
本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。
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【知识目标】
1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；
2、说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法；
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系；
4、关注转基因技术在医药生产上的应用；
5、说明细菌在环境保护中的作用。
【能力目标】
1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；
2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力；
3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
【情感目标】
1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
【教学重点】
细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
【教学难点】
甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
◆课前准备
◆
1、有关发酵实验错误操作的视频资料；
2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管，澄清石灰水；
3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品；
4、其他视频资料和图片。
◆教学过程
【创设情境，引入课题】
1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？
3、对学生回答做总结，导入新课。
（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）
任务一：细菌、真菌与食品的制作。
【问题引导，自主探究】
1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。
2、观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。
3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。
总结不同发酵食品的制作原理。
4、通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：
（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？
（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？
（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？
（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？
（5）怎么样判断甜酒制作成功？
【展示交流，释疑解惑】
1、发酵的原理：
2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
3、其他的细菌、真菌与食品制作的关系。
4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，将糯米中的有机物转化成酒精等物质。
酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌
的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精、总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇、
任务二：细菌、真菌与食品保存
【问题引导，自主探究】
1、讨论并交流各种食品的保存方法。
2、积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理，以及注意事项。
拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎样保存食品更有利于健康？
【展示交流，释疑解惑】
1、在自主学习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。
2与学生总结食品保存方法及原理。
①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
【视野拓展，感悟提升】
喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么？
任务三：细菌、真菌与疾病防治
【问题引导，自主探究】
1、请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特别是有关抗生素的说明书。
学生活动1：明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的。
学生活动2：阅读了《阿莫西林胶囊说明书》，认识到阿莫西林胶囊是一种真菌——青霉菌产生的青霉素，通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使多种细菌迅速成为球状体而溶解、破裂。
如肺炎链球菌等，所以青霉素可治疗肺炎等多种疾病。
2、科学家是如何制造胰岛素的，运用了什么技术？
【展示交流，释疑解惑】
小组交流，教师点拨：
三、细菌、真菌与疾病防治。
1、有关抗生素类药品——真菌与疾病防治
2、细菌与疾病防治——有关转基因药品
【视野拓展，感悟提升】
为使同学们更深了解“转基因”这个新名词，老师找到了相关资料提供给同学们阅读：资料一我国抗虫转基因水稻研究获重大发展
据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。
该项转基因技术具有自主知识产权。
资料二转基因鼠蓝光下毛色变绿
据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。
这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。
科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。
资料三转基因植物
转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物。
随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。
任务四：细菌与环境保护
【问题引导，自主探究】
细菌是如何参与污水净化的？
【展示交流，释疑解惑】
小组交流，教师点拨
细菌与环境保护
1、有氧条件下——细菌将有机物彻底分解
2、无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料
3、污水处理原理——利用微生物来分解有机物
【视野拓展，感悟提升】
康王河就在我们身边，它发出的臭味相信我们都很清楚，它污染着空气,给人们带来很多痛苦。
谁能利用我们学到的知识向政府提出一些治理方案呢？。
