2016年营养师支招：考试题库考试题库

2016年上半年陕西省四级公共营养师考试题一、单项选择题1、食物的份额常根据____食入的食物量或____而确定。

____A．大多数个体；自然分量B．大多数个体；100g的分量C．全部个体；100g的分量D．全部个体；自然分量2、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A3、健康人每日摄入____g食盐即可满足机体对钠的需求。

A．5 B．6 C．7 D．8 E．104、下列哪种维生素可构成视觉细胞内感光物质的作用____A．维生素D B．维生素K C．维生素C D．维生素A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。

A．三B．四C．五D．六E．七6、优质蛋白质主要来源于__A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果7、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物有____A：豆油B：花生油C：橄榄油D：椰子油8、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B19、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第个月开始最好A．4~6个月10、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。

A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化11、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。

B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。

C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。

D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。

12、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为A：红细胞中含量B：血清中含量C：血浆中含量D：肝脏中含量E：白细胞中含量13、下列水果中，血糖指数较低的水果是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子14、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽量避免户外活动15、以下不符合普通人的运动指南的是____A．运动类型以有氧运动和耐力运动为主B．运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次C．运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜D．高强度运动对改善心肺机能有良好作用16、营养强化的意义不包括下列哪项____A．增强食物对某些疾病的治疗作用B．弥补天然食物的营养缺陷C．简化膳食处理，方便摄食D．适应不同人群的营养需要E．预防营养不良17、以下哪种食物是钙的最好来源__A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果18、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。

山西省2016年下半年公共营养师上岗试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、哪一条不符合营养改善项目计划的要求____A：普及营养知识B：针对性、可行性C：低经费开支D：易于评价2、枸杞子对__不能用A．慢性肝炎B．面部色素沉着C．老年人视力减退D．急性肠炎3、不属于无机盐的元素是__A．锌B．氮C．钙D．硒4、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的____A．维生素B12 B．叶酸C．维生素C D．维生素A5、色氨酸分解还可以产生____，是体内合成维生素的特例。

A．叶酸B．烟酸C．核黄素D．硫胺素6、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：A．核蛋白质B．醣蛋白C．磷蛋白D．色蛋白7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。

A．60 B．80 C．100 D．120 E．1508、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n—6:n—3脂肪酸摄入量的比值应为A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:19、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是____A．适量饮用奶B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．粮谷类食物为主D．食物加工应精细，以利于其消化吸收E．进食适量动物性食品10、静息代谢通常占总能量消耗的____A．60%～70% B．65%～70% C．55%～70% D．60%～75%11、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。

A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果12、C18∶0是____A：单不饱和脂肪酸B：多不饱和脂肪酸C：饱和脂肪酸D：类脂13、____岁以下儿童要量身长。

A．1岁B．1.5岁C．2岁D．3岁E．5岁14、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%15、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。

2016年天津公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____mg。

A．300 B．400 C．500 D．600 E．7002、日本人的膳食结构是__。

A．地中海膳食结构B．动植物食物平衡结构C．植物性食物为主D．动物性食物为主3、维生素E的主要来源是__A．水果B．植物油C．蛋类D．豆类4、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是____A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用5、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制6、已知11～14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）A．0.5B．1C．0.8D．1.67、当摄入量超过______而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

A．EARB．AIC．RNID．ULE．DRIs8、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%9、畜禽肉中含量较少的营养素为（）A．维生素B．脂肪C．蛋白质D．碳水化合物10、中等常见盘的直径一般为____cm。

A．20 B．21 C．22 D．2311、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%12、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积13、下列醣类中，何者吸收速率最快？A．葡萄糖B．牛乳糖C．甘露糖D．果糖14、亚硝酸盐食物中毒的机理是____A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白15、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是__A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．以上都不正确16、体内可合成的维生素为__A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D17、克汀病是由于____引起的。

1、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓2、关于维生素C的叙述错误的是(A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血3、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是4、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆5、畜禽肉的蛋白质含量为(A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%6、下列哪一种是非必需氨基酸(A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸7、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸8、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油9、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚10、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒11、牛乳中酪蛋白的含量为(A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%12、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是13、下列食物中含钙最丰富的是(A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆14、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸15、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平(A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚16、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖17、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人18、维生素A含量最高的食物是(A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。

四川省2016年下半年三级公共营养师考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、脂肪的生理功能包括______。

A．维持体温B．保护脏器C．增加饱腹感D．提高膳食感官性状E．构成细胞膜2、塑料制品的主要卫生问题是__，具有一定的毒性。

A．单体残留B．聚合度不够C．着色剂D．装有不同食品3、人畜共患传染病不包括____A．鼻疽B．结核C．麻风D．猪瘟4、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs5、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物____g。

A．300 B．315 C．355 D．385 E．4006、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是A：3小时内高糖饮食B：5小时内高糖饮食C：12小时内高糖饮食D：24小时内高糖饮食E：48小时内高糖饮食7、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员8、老人需要补充充足的__来促进代谢、延缓衰老。

A．微量元素B．薯类C．维生素D．叶酸9、汤勺的容量一般为____ml。

A．5 B．10 C．15 D．2010、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为____A．静息代谢B．基础代谢C．体力活动D．食物的热效应11、痛风症应控制的食物是（）A．鸡蛋B．冬瓜C．猪血D．猪肝12、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层13、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼14、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是____A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上15、”克山病”是体内缺乏____而引起的。

2016年新疆公共营养师四级考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、收集食物样品时最核心的问题是____A．尽可能多地抽样B．随机抽样C．最大化地减少抽样误差D．样品种类齐全2、男性胸围是指____A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度3、成年人钾的适宜摄入量为（）A．1800mgB．2000mgC．2200mgD．3000mg4、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%5、肾移植患者若体重大于标准体重的5%～10%，则每天应按照____kcal/kg体重供给能量。

A．20 B．25 C．30 D．356、有人报告低____血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A．钙B．钾C．镁D．磷7、能量RNI和EAR的关系是______。

A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对8、菜肴原料先洗后切，主要是为了减少____的损失。

A．蛋白质B．水溶性营养素C．脂溶性维生素D．脂肪9、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于____表示鱼体开始腐败。

A．30% B．40% C．50% D．60%10、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。

A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子E．大众传播11、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起____A：A营养不良B：紫绀症C：致淀症状D：腐败变质12、大豆中的蛋白质含量为____A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%13、高位肠瘘在营养支持初期应先采用A：鼻饲肠内营养B：肠外营养C：口服流食D：空肠造瘘管饲肠内营养E：肠外与肠内联合营养支持14、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高C．牛肉蛋白质含量高达20% D．猪里脊肉蛋白质含量约为21% E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%15、花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与____结合，以苷的形式存在。

1、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克2、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆3、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆4、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油5、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸6、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌7、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30008、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬9、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓10、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克11、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人12、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌13、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸14、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒15、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%16、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸18、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆19、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化20、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血21、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏22、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

2016年下半年山西省三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关____A．B(a)P B．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素2、我围已进行______次全国营养调查。

A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次3、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A：世界卫生组织（WHO）B：联合国粮农组织（FAO）C：我国国务院卫生行政部门D：我国省级人民政府4、人体最大的消化腺是____A．唾液腺B．胃腺C．肠腺D．肝脏E．胰腺5、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品6、不属于无机盐的元素是__A．锌B．氮C．钙D．硒7、营养改善项目总体计划内容不包括____A．对项目背景的描述B．总目标及分目标C．经费预算D．时间安排E．对总体计划的评价8、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是____A．全年发生，多见夏秋两季B．中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C．主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D．一般1～2天会痊愈，死亡率低9、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是____A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码10、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素CB：叶酸、铁、维生素B1C：叶酸、铁、维生素DD：能量、叶酸、铁11、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。

A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．112、确定人体超重的BMI的值的下限为（）A．23B．24C．25D．2813、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A．抗坏血酸B．视黄醇C．吡哆醇D．尼克酸14、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加____A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥15、脂类的主要生理功能包括______。

2016年安徽省二级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、（）制适用于中学学龄儿童的膳食供给。

A．三餐B．一餐二点C．三餐二点D．三餐三点2、下列食用油脂中含大量单不饱和脂肪酸的是____A．橄榄油B．豆油C．花生油D．葵花子油3、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平4、人体中____存在血液中A．5% B．10% C．15% D．20%5、花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与____结合，以苷的形式存在。

A．脂B．糖C．醇D．醛6、长期大量服用维生素D会引起中毒。

中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是____μg。

A．5 B．10 C．15 D．20 E．257、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中____损失较多。

A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素8、全喉切除术后鼻饲营养，每天能量、蛋白质各为____A．2500kcal，80～100g B．2400kcal，80～90g C．2300kcal，70～80g D．2200kcal，60～80g9、对上题中张三脂肪摄入情况应进行如下正确评价（）A．明显不足B．基本达到要求C．轻度超标D．明显超标10、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。

A．3 B．4 C．5 D．6 E．711、下列哪项不属于职业道德的特点______。

A．阶段性B．行业性C．规范性D．社会性12、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。

A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期13、佝偻病胸部骨骼表现不包括（）A．肋骨串珠B．赫氏沟C．鸡胸D．筒状胸14、维生素A缺乏可引起______。

A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症15、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于____个/100mL。

2016公共营养师考试二级主观测试题及答案(2)一、问答题1. 述谷类食物有哪些营养特点?答：a、是我国人民膳食热量的主要来源(70%);b、是蛋白质的重要来源(8%左右);c、是B族维生素的重要来源，胚芽中含维生素E，不含维A、维D和维C;d、属低脂肪食物(2%)，其脂肪酸组成中主要是人体必需脂肪酸亚油酸(60%);e、谷皮、谷胚无机盐较丰富(K、Ca、Mg、P、Fe、Zn);2. 奶类及奶制品有哪些营养特点?答：(1)奶类：a、蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反;b、脂肪含量3-5%，颗粒小，消化吸收率高;c、所含碳水化合物为乳糖(4-5%)，其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的吸收;d、是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足;e、含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。

(2)奶制品：a、奶粉。

全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于普通人群食用;脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用;配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。

b、酸奶。

保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、脂肪变得更易消化;钙、磷、铁利用率大大提高;乳酸可抑制肠道内病菌繁殖，增进食欲，促进胃肠蠕动;维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌群，抑制****菌。

c、炼乳。

含糖量高(40%以上)，加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低，故不适合喂养婴儿，但适用于长途旅行者或野外工作者。

d、奶油。

含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕点的制作。

3. 幼儿膳食调配时应注意哪几方面?答：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。