11.餐饮具消毒制度1

餐饮具清洗消毒管理制度及流程一、制度要求1. 餐饮具分类管理餐饮具应分配归类，制作方便餐饮具清洗消毒记录，以确保餐后清洁工作高效、完整。

具体要求如下：•具体炉灶炊具应放于炉区；•食品加工餐饮具应放在加工餐具区域；•配餐餐饮具应放在原材料区域；•客用餐饮具应放在客餐区域；•清洁用餐饮具应放在分拣清洗区。

2. 餐饮具清洗规范餐饮具清洗规范应该遵循以下原则：•餐饮具清洗应该直接使用运送车水槽清洗，避免人员直接接触；•清洗餐饮具前，应该先去除大块污物；•餐饮具清洗应该采用尽量高的水温，一般不低于80℃；•清洗流程一般需要经过清洗、漂洗、消毒两个环节，每个环节之间应该留有必要停留时间。

3. 餐饮具消毒规范餐饮具消毒规范应该遵循以下原则：•消毒水的配制要确定消毒浓度，强烈推荐使用其它消毒方式；•消毒方案选择时需要考虑到餐具的材质、形状、生产情况等多方面因素；•消毒效果应该进行定期检查，主要包括消毒水浓度、消毒水成分、餐具表面检测等方面。

4. 餐饮具前台展示规范餐饮具前台展示规范应该遵循以下原则：•不同类别餐饮具摆放区域应该分开，各摆放区域之间避免混杂；•展示餐饮具应该保持干燥、清洁卫生；•餐饮具摆放数量应该充足，避免客户受 limit 而不够用。

二、流程要求1. 餐饮具清洗流程餐饮具清洗流程一般应该包括以下步骤：•将餐具从服务区手推车中取出，放入篮中；•去除表面可见的固体残留物；•进行填水、加洗涤剂、清洗、漂洗过程；•开启消毒模式，进行餐饮具消毒；•餐饮具定期进行空气烘干和储存。

2. 员工操作流程员工操作流程需要经过严格的培训，保障员工能够熟练操作系统。

具体流程包括：•熟悉机器使用，掌握清洗流程；•首先进行水槽清洗预处理；•尤其是对于加工餐具、炉灶餐具等要进行清洗消毒操作；•严格掌握清洗水温浓度、清洗件数、消毒剂使用量、消毒剂收集等要素；•完成清洗流程后，进行餐饮具储存工作。

三、总结餐饮具是每一家餐厅的必要设施，对于餐饮管理更是有着非常重要的作用。

食堂餐饮具消毒制度1. 背景食堂作为一个众多人群聚集的场所，食品安全和卫生问题一直备受关注。

其中，消毒是食品安全的重要环节之一，直接关系到食品是否安全卫生，更关系到人们的身体健康。

2. 目的本制度的制定旨在规范食堂餐饮具的消毒工作，确保食品安全与食堂环境卫生。

3. 适用范围本制度适用于食堂使用的餐饮具消毒工作。

4. 消毒方法食堂餐饮具消毒应采用以下方法：4.1 热水消毒法使用热水消毒的步骤：1.将餐具放入洗涤机中进行清洗；2.在消毒机中添加清水并加热，水温应达到80℃及以上；3.将清洗干净的餐具放入消毒机中；4.运行消毒机并保持水温在80℃及以上，消毒时间不少于10分钟；5.取出消毒后的餐具并放在干净的铁制架上晾干。

4.2 紫外线消毒法使用紫外线消毒的步骤：1.将餐具放入洗涤机中进行清洗；2.将清洗干净的餐具放入紫外线消毒器中；3.打开紫外线消毒器并设置合适的消毒时间；4.消毒完成后取出餐具并晾干。

4.3 清洗消毒剂消毒法使用清洗消毒剂消毒的步骤：1.将餐具放入洗涤机中进行清洗；2.在消毒机中加入清洁消毒剂；3.将清洗干净的餐具放入消毒机中；4.运行消毒机并保持消毒时间不少于10分钟；5.取出消毒后的餐具并放在干净的铁制架上晾干。

注意事项：1.不同的消毒方法需要使用不同的机器设备，机器设备使用前需要检查设备是否符合消毒的标准要求；2.消毒剂不可与其它物品混合使用，也不可超过使用说明中的比例；3.对于不能使用机器消毒的餐饮具，应该手工消毒。

5. 消毒周期根据食品安全法的规定，在餐饮过程中，有害微生物的生长速度在0℃-60℃之间的温度下是最快的，特别是在30℃以下的温度下，细菌的繁殖速度会加快，因此需要加强消毒工作。

一般情况下，食堂餐饮具采用热水消毒、紫外线消毒或清洗消毒剂消毒时，一天至少消毒3次。

特殊情况下（如发生食物中毒事件、患者就餐等），则需要根据实际情况加强消毒工作。

6. 消毒记录6.1 清洗记录食堂应当建立餐饮具清洗记录，记录每次清洗时间、清洗人员、清洗设备和使用的清洁剂等，以便追溯。

餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。

（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。

保洁柜内不得存放其他物品。

（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）、不得重复使用一次性餐饮具。

（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

餐具清洗消毒管理制度21、总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。

2、职责本规定由职工食堂服务员负责执行。

3、内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。

3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。

3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。

3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。

3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。

餐饮具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户及餐饮服务提供者。

第三条餐饮具清洗消毒应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。

第四条餐饮服务提供者是餐饮具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，明确责任人，确保餐饮具清洗消毒工作落实到位。

第二章餐饮具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应根据业务需要，设置与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设施与设备。

第六条餐饮具清洗消毒设施与设备应具备以下功能：（一）能充分清洗餐饮具表面及内部；（二）能有效去除餐饮具上的油污、细菌等污物；（三）能进行餐饮具消毒；（四）便于清洁和维护。

第七条餐饮具清洗消毒设备应选用符合国家相关标准的产品，并定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

第三章餐饮具清洗消毒操作规程第八条餐饮具清洗消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐饮具清洗消毒前的准备工作；（二）餐饮具的清洗方法与步骤；（三）餐饮具的消毒方法与步骤；（四）餐饮具清洗消毒后的存放要求；（五）餐饮具清洗消毒过程中的卫生要求；（六）餐饮具清洗消毒记录的填写与保存。

第九条餐饮具清洗消毒前，应先将餐饮具分类，去除杂质、食物残渣等。

第十条餐饮具清洗消毒应采用以下方法：（一）物理消毒法：包括高温蒸汽、煮沸、红外线消毒等；（二）化学消毒法：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。

第十一条餐饮具清洗消毒后的存放应遵循以下要求：（一）存放场所应保持清洁、干燥，避免餐饮具受污染；（二）餐饮具应摆放在干净的架子上，不得直接接触地面；（三）已清洗消毒的餐饮具应与未清洗消毒的餐饮具分开存放；（四）餐饮具存放过程中，应注意防潮、防虫、防鼠。

第四章餐饮具清洗消毒记录与管理第十二条餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具清洗消毒的时间、数量、方法、消毒剂使用情况等。

餐饮具消毒卫生管理制度一、目的为确保餐饮具的卫生安全，防止疾病传播，保障消费者健康，特制定本消毒卫生管理制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有涉及餐饮具使用、清洗、消毒及储存的环节。

三、责任部门1. 餐饮部负责日常餐饮具的使用和清洗。

2. 后勤部负责餐饮具的消毒工作。

3. 卫生安全部门负责监督和检查消毒卫生制度的执行情况。

四、消毒流程1. 清洗：所有餐饮具在使用前后必须进行彻底清洗，去除食物残渣和油脂。

2. 消毒：清洗后的餐饮具应使用高温蒸汽消毒或化学消毒剂进行消毒处理。

3. 储存：消毒后的餐饮具应存放于干燥、清洁、通风的专用储存柜中，避免二次污染。

五、消毒标准1. 高温蒸汽消毒：温度需达到90℃以上，持续时间不少于10分钟。

2. 化学消毒剂：按照产品说明书的比例稀释，浸泡时间不少于5分钟。

六、消毒记录1. 建立餐饮具消毒记录本，详细记录每次消毒的时间、方式、责任人等信息。

2. 记录本应妥善保存，以备查验。

七、定期检查1. 卫生安全部门应定期对餐饮具消毒情况进行抽查。

2. 发现问题应立即整改，并记录整改情况。

八、员工培训1. 定期对员工进行餐饮具消毒卫生知识的培训。

2. 培训内容包括消毒流程、消毒标准、安全操作等。

九、应急处理1. 发现餐饮具消毒不达标时，应立即停止使用，并重新进行消毒。

2. 对于因消毒不达标导致的食品安全事故，应立即启动应急预案，及时处理。

十、制度更新1. 根据国家相关法律法规的变化及企业实际情况，定期对本制度进行修订和完善。

十一、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应的处罚。

请根据实际情况调整和完善上述制度内容，确保其符合企业的具体要求和法律法规的规定。

餐饮具消毒制度一、目的为了确保餐饮具的卫生安全，预防疾病传播，保障顾客和员工的身体健康，特制定本餐饮具消毒制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅内所有餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节。

三、职责1. 餐饮部负责餐饮具的清洗、消毒工作。

2. 采购部负责采购符合卫生标准的餐饮具。

3. 仓库负责餐饮具的储存和发放。

4. 行政部负责监督和检查餐饮具的消毒工作。

四、餐饮具的清洗与消毒1. 餐饮具在使用前必须进行清洗和消毒。

2. 餐饮具的清洗和消毒应遵循以下步骤：a. 清洗：先用清水冲洗餐饮具表面，去除残渣和油脂。

b. 消毒：使用符合卫生标准的消毒剂对餐饮具进行消毒，消毒时间应根据消毒剂的使用说明进行。

c. 清洗：用清水冲洗消毒后的餐饮具，去除消毒剂残留。

3. 餐饮具的清洗和消毒应使用专用的设备和工具，避免交叉污染。

4. 餐饮具的清洗和消毒应由经过培训的员工进行，确保消毒效果。

五、餐饮具的储存与发放1. 消毒后的餐饮具应放置在干燥、通风、防尘、防蝇的环境中储存。

2. 储存的餐饮具应分类放置，避免交叉污染。

3. 发放餐饮具时，应确保餐饮具的清洁和干燥。

4. 发放的餐饮具应由专人负责，确保发放的餐饮具符合卫生标准。

六、餐饮具的更换与报废1. 定期对餐饮具进行检查，发现破损、变形、污渍等不符合卫生标准的餐饮具应及时更换。

2. 对无法修复的餐饮具应进行报废处理，避免使用。

七、餐饮具消毒记录1. 餐饮部应建立餐饮具消毒记录，记录餐饮具的清洗、消毒、储存、发放等环节的信息。

2. 餐饮部应定期对记录进行审查，确保餐饮具的消毒工作符合规定。

八、监督检查1. 行政部应定期对餐饮具的消毒工作进行监督检查，确保餐饮具的卫生安全。

2. 行政部应建立监督检查记录，对不符合规定的餐饮具消毒情况进行记录和处理。

九、培训与教育1. 对餐饮部员工进行餐饮具消毒知识的培训，确保员工了解和掌握餐饮具消毒的操作流程和注意事项。

2. 定期对餐饮部员工进行卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和责任感。

餐具卫生消毒制度篇一：酒店餐饮具消毒卫生制度酒店餐饮具消毒卫生制度1 一、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。

二、餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。

烟缸不得与餐具混刷、混放。

三、使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。

设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。

四、采用药物消毒时，将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。

五、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换，保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。

六、使用消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。

利用消毒柜储存餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。

消毒柜应保持正常运转。

七、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。

采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。

八、餐具消毒间的水池必须专用。

每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。

九、垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净。

1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

gxg365 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店篇二：餐饮具集中消毒卫生管理制度餐饮具集中消毒卫生管理制度餐具收集与配送登记制度一、餐饮具集中消毒单位应当建立餐具收集、配送台账，内容包括进、出厂餐饮具的种类和数量，配送单位名称、地址、、等。

餐饮用具卫生消毒制度范文餐饮用具卫生消毒是保障食品安全的重要环节，在餐饮行业中，建立科学合理的卫生消毒制度是必不可少的。

下面将就餐饮用具卫生消毒制度进行详细阐述。

一、消毒设备和器具的准备：1. 确保消毒设备和器具的完好无损，定期对其进行检查和维修，保证其正常工作。

2. 配备适量的专用消毒剂和化学试剂，确保消毒工作的进行。

3. 准备干净的消毒纸巾、棉球等辅助工具，方便进行消毒操作。

二、餐具、厨具的预处理：1. 对于新进购的餐具和厨具，首先要进行清洗，去除表面的灰尘和油污。

2. 使用清洗剂和温水进行清洗，充分冲洗，确保餐具和厨具的表面干净。

3. 将清洗后的餐具和厨具放入专用的消毒设备中，按照规定的时间和温度进行预处理。

三、消毒操作程序：1. 准备好洗涤消毒剂和清洗用具，进行最后的冲洗工作，确保餐具和厨具表面洁净。

2. 餐具和厨具分别放入专用消毒设备中，按照规定的时间和温度进行消毒操作。

3. 在消毒过程中，可以使用专用消毒纸巾或棉球对餐具和厨具进行局部消毒，特别是一些难以清洗的地方。

4. 消毒完毕后，及时清洗消毒设备和器具，防止细菌和病菌的滋生和传播。

四、消毒剂和试剂的储存和使用：1. 消毒剂和试剂应储存在干燥、通风的地方，远离火源和日光直射。

2. 在使用消毒剂和试剂时，应根据厂家的说明进行配比和使用方式，确保消毒效果最大化。

3. 使用完毕后，及时将空瓶或用完的消毒剂和试剂进行妥善处理，不得随意丢弃。

五、消毒记录和监测：1. 建立餐饮用具卫生消毒记录，记录每次消毒的具体时间、温度、消毒剂的使用量等信息。

2. 对于使用同一批次消毒剂和试剂进行消毒的情况，要进行抽样监测，确保消毒效果符合标准要求。

3. 对于有问题的餐饮用具和厨具，及时查找原因，采取相应的措施加以处理。

六、员工培训和巡检工作：1. 员工应接受相关消毒操作培训，了解消毒剂和试剂的正确使用方法，掌握卫生消毒流程。

2. 定期进行卫生巡检工作，发现问题及时进行整改，确保餐饮环境的整洁和用具的清洁消毒。

医院食堂用具、餐具清洗消毒制度1．餐饮具清洗消毒应设专间(池)，不得在餐饮具清池内清洗食品原料，不得在餐饮具清洗池内清洗拖布。

2．餐饮具清洗消毒要严格按“一除渣二清洗三消毒四冲洗五保洁”的顺序进行规范操作。

3．餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒的，煮沸温度要达到100摄氏度以上，消毒时间应在15分钟以上;蒸汽消毒的温度应达到100摄氏度以上，时间不少于10分钟。

餐饮具消毒后可以用消毒布擦干或自然晾干。

4．不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须是经过省级以上卫生行政部门批准的产品。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的使用说明进行。

5．餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无食物残渣、无异味。

6．餐饮具消毒后应放入密闭式保洁柜内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。

食堂餐具消毒管理制度食堂餐具消毒管理制度1一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。

所有的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。

3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。

4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。

程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁①使用的`洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。

四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂餐具消毒管理制度2一、包装箱清洗消毒规程1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发现存在的问题即时修理。

2、包装箱由专人全程负责清洗。

3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗干净。

4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。

5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的'清洗。

7、将清洗干净以后的箱子有抹布擦拭干净，进入包装箱消毒。

8、包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。