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组稿\Email:nmgxmy2008@ 当代畜禽养殖业窑2019窑05杨玉龙,王玮罡,宗波(鄂尔多斯市东胜区农牧局,内蒙古东胜017000)摘要:酱油是我国国民生活中的调味必需品,生产和销售量很大,随之而来也产生出数量巨大的酱油渣。
对酱油渣传统的处理方法主要是用作饲料或肥料,甚至当成垃圾进行处理,资源浪费严重。
随着人们环保意识的不断加强,目前对它的开发利用已经在多个领域开展了研究。
从油渣中可以提取油脂、膳食纤维、磷脂和黄酮等有机物质,但是提取这些物质的方法,在实际生产中存在着投资巨大等瓶颈。
因此,如何简单、高效、环保地再利用酱油渣这一资源,成为当前行业关注的重要课题。
本文主要介绍了利用酱油渣制作反刍家畜专用盐砖(舔盐)的技术要点以及优点,以期为酱油渣资源的再利用提供参考。
关键词:酱油渣;盐砖;加工技术中图分类号:S816.69文献标识码:B 文章顺序编号:1005-5959(2019)05-036-021酱油渣的有效成分分析酱油是百姓日常生活中不可缺少的大宗调味品。
目前酱油酿造的主要原料为豆粕、麸皮、小麦和食用盐,在发酵过程中,由于生产工艺不同,目前的生产工艺主要有以下三种方法:①低盐固态发酵法;②浇淋法;③高盐稀态发酵法。
但是无论哪一种方法,在抽取酱油后都会产生大量的废渣。
由于废渣数量多、水分含量高,一般含水量为40%~70%,难以保存。
经分析,酱油渣中含有丰富的营养成分,其中含盐量约7%、粗蛋白质25%、粗脂肪9.7%、粗纤维13.5%和灰分10.5%,此外还含有丰富的异黄酮,其具体营养成分随原料、工艺而变化,差异较大[1]。
厂家每天生产酱油的同时,都要产生大量的废渣需要立刻处理。
生产厂家通常以低价售给当地农民作饲料或丢弃,从而造成了大量资源浪费,处理不当还会造成环境污染。
为了适应环保要求,酱油渣资源的充分利用要高度重视起来,否则环境污染将极其严重。
因此如何综合利用酱渣也就受到越来越多的关注。
酱油渣的发酵方法酱油渣是黄豆经米曲霉菌发酵后，浸提出发酵物中的可溶性氨基酸，低肽和呈味物质后的渣粕，尽管大多数蛋白质经米曲霉菌发酵，并被提取掉了，但酱油渣中仍然含有较多的消化吸收率比较好的蛋白质成分，营养价值相对较高，折干物质的酱油渣的营养成分如下：水份12%、粗蛋白质21.40%、脂肪18.10%、粗纤维23.90%、无氮浸出物9.10%、矿物质15.50%。
由这个分析看，虽然蛋白质及脂肪的含有量多，但也含有多量的食盐（矿物质含量较高）。
如果单独使用过多时，反而会阻碍发育。
如果不进行发酵处理，直接喂猪，则有一个限制，如40 公斤以下的猪，以10%为限。
50 公斤以上及成猪，以30% 为限。
在饲料配合中，饲料中加10%的酱油粕，就不必再加食盐。
但饲喂了不经处理的酱油渣的猪，脂肪柔软，呈黄褐色。
所以，我们建议酱油渣进行发酵后，再用于喂猪比较好。
取1000公斤酱油渣，加入玉米粉100公斤，加入秸秆粉（或统糠粉、米糠、其他糟渣类都可以，如豆渣、潲水、木薯渣、粉渣……，目的是为了降低发酵料中的含盐量）500公斤，加入粗饲料降解剂二包，和活力99生酵剂一包，加水1000～1500公斤以上，搅拌，使含水量达到70%左右，用手捏成团，并有水从手指缝中连续滴出为度。
装入容器中，压紧压实，用塑料薄膜密封好，注意周边盖好压好，发酵至少七天以上（冬天半个月），有浓厚曲香味，即可使用。
酱油渣发酵时间相对其他物料比较久一些，是因为酱油渣中含有较多的盐份有关，微生物和酶需要一定的时间来适应这个高渗透压的发酵环境，另外，注意发酵酱油渣可以适当多加一点水，也是为了中和盐份的影响。
酱油渣经上述配方，进行发酵后，营养价值相当，蛋白质的含量都在10%左右，如果为了提高发酵后的营养价值，可以在发酵中，再添加菜粕棉粕，或花生麸等蛋白质原料10%以上，可以提高物料的蛋白质水平。
由于发酵后的营养价值相当，所以使用它们喂养动物的配方和喂养方法相似，都放在一起加以叙述。
酱油渣喂猪要适量
翟华
【期刊名称】《农村科技》
【年(卷),期】1998(000)012
【摘要】酱油渣是饲喂育肥猪的好饲料,可提高猪的食欲,增加采食量,促进生长发育,但饲喂不当易引起食盐中毒,酱油渣中除含有55%的水分、10%的可消化蛋白质和大量发酵产物外,同时含有70%～8%的食盐,猪对食盐比较敏感,饲喂量过大不仅会使肉脂变软,还会引起血钙增高、血液渗透压发生改变,引起脑组织损伤或变性,同时刺激胃肠粘膜引起胃肠炎及脱水.严重者可导致食盐中毒。
因此,在用酱油渣饲喂育肥猪时,不能因喜食而加大饲喂量。
一般体重40千克以下的猪最多喂10%,50千克以上的最多喂
【总页数】1页(P24-24)
【作者】翟华
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】S828
【相关文献】
1.将文化价值植入适量化包装--浅析适量化包装的非物质因素表现 [J], 范希嘉
2.麦麸喂猪要适量 [J], 阎国友
3.麦麸喂猪要适量 [J], 翟洪民
4.红苕喂猪要适量 [J], 张于江;
5.麦麸喂猪要适量 [J], 翟洪民
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网络出版时间：2012-11-22 14:07网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS.20121122.1407.023.html酱油渣的综合利用研究进展巩欣1程永强1纪凤娣2韭泽悟3辰巳英三3鲁绯2*（1.植物源功能食品北京市重点实验室，中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京，100083；2.北京市食品及酿造产品质量监督检验一站，北京，100075；3. 日本国际农林水产业研究中心，筑波，日本，305-8686）摘要：酱油渣是酱油生产过程中产生的废弃物。
本文对酱油渣的综合利用现状做了简要的概括，如将其用作饲料、肥料，或从中提取膳食纤维、油脂、大豆异丙酮等功能性成分，为今后更好地利用酱油渣提供参考。
关键词：酱油渣；功能性成分；综合利用Research Progresses in the Comprehensive Utilizationof Soy Sauce ResidueGONG Xin1, CHENG Yong-qiang1, JI Feng-di2, SATORU Nirasawa3 , EIZO Tatsumi3, LUFei2*(1 College of Food Science & Nutritional Engineering, Beijing Key Laboratory of FunctionalFood from Plant Resources, China Agricultural University, Beijing , 100083, China2 Beijing Food & Wine Inspection and Testing Station Ⅰ,Beijing 100075,China3Japan International Research Center for Agricultural Sciences, Tsukuba, Japan, 305-8686)Abstract: Soy sauce residue is the by-product in the process of soy sauce production.In this paper, the current situation of comprehensive utilization of soy sauce residue issummarized, such as its use for feed, fertilizer, or extraction of functional componentslike dietary fiber, grease and soybean isoflavone. This can be a reference for betteruse of soy sauce residue in the future.Keywords: soy sauce residue; functional components; comprehensive utilization中图分类号：TS261.9 文献标识码：A酱油作为我国传统的发酵食品，已有两千多年的历史，是人们日常饮食中不可或缺的调味品，在世界上也占有越来越重要的位置。
酱油渣的发酵方法酱油渣是黄豆经米曲霉菌发酵后，浸提出发酵物中的可溶性氨基酸，低肽和呈味物质后的渣粕，尽管大多数蛋白质经米曲霉菌发酵，并被提取掉了，但酱油渣中仍然含有较多的消化吸收率比较好的蛋白质成分，营养价值相对较高，折干物质的酱油渣的营养成分如下：水份12%、粗蛋白质21.40%、脂肪18.10%、粗纤维23.90%、无氮浸出物9.10%、矿物质15.50%。
由这个分析看，虽然蛋白质及脂肪的含有量多，但也含有多量的食盐（矿物质含量较高）。
如果单独使用过多时，反而会阻碍发育。
如果不进行发酵处理，直接喂猪，则有一个限制，如40 公斤以下的猪，以10%为限。
50 公斤以上及成猪，以30% 为限。
在饲料配合中，饲料中加10%的酱油粕，就不必再加食盐。
但饲喂了不经处理的酱油渣的猪，脂肪柔软，呈黄褐色。
所以，我们建议酱油渣进行发酵后，再用于喂猪比较好。
取1000公斤酱油渣，加入玉米粉100公斤，加入秸秆粉（或统糠粉、米糠、其他糟渣类都可以，如豆渣、潲水、木薯渣、粉渣……，目的是为了降低发酵料中的含盐量）500公斤，加入粗饲料降解剂二包，和活力99生酵剂一包，加水1000～1500公斤以上，搅拌，使含水量达到70%左右，用手捏成团，并有水从手指缝中连续滴出为度。
装入容器中，压紧压实，用塑料薄膜密封好，注意周边盖好压好，发酵至少七天以上（冬天半个月），有浓厚曲香味，即可使用。
酱油渣发酵时间相对其他物料比较久一些，是因为酱油渣中含有较多的盐份有关，微生物和酶需要一定的时间来适应这个高渗透压的发酵环境，另外，注意发酵酱油渣可以适当多加一点水，也是为了中和盐份的影响。
酱油渣经上述配方，进行发酵后，营养价值相当，蛋白质的含量都在10%左右，如果为了提高发酵后的营养价值，可以在发酵中，再添加菜粕棉粕，或花生麸等蛋白质原料10%以上，可以提高物料的蛋白质水平。
由于发酵后的营养价值相当，所以使用它们喂养动物的配方和喂养方法相似，都放在一起加以叙述。
