不用酱油曲精自制酱油-

如何制作自制酱油自制酱油是一种传统的食品制作方式，它不仅能够增添菜肴的香味，还具有丰富的营养价值。

在这篇文章中，我们将介绍如何制作自制酱油，让您能够在家中轻松享受美味的酱油。

材料准备：1. 大豆：500克2. 面粉：200克3. 麦芽：30克4. 水：适量5. 盐：适量制作步骤：第一步：浸泡大豆将大豆浸泡在清水中，浸泡时间约为10-12小时。

记得经常搅拌，以确保大豆均匀吸水。

第二步：磨碎大豆将浸泡后的大豆捞出，沥干水分，然后使用搅拌机或者擀面杖磨碎大豆。

磨碎后的大豆会形成一种黏糊状的物质。

第三步：发酵大豆糊将磨碎后的大豆糊放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在通风的地方，保持温度在25-30°C左右，发酵时间大约为3-5天。

发酵过程中，可以适时搅拌一下，以免表面产生霉菌。

第四步：制作麦芽糊将30克麦芽用适量的水浸泡，浸泡3-4小时。

然后倒入搅拌机中，搅拌成糊状。

第五步：调制酱油酱取适量的面粉加入适量的水调成糊状，然后将其倒入一个锅中，加热至面糊变得浓稠。

接着将发酵好的大豆糊和麦芽糊倒入锅中，继续加热搅拌均匀。

第六步：发酵酱油将制作好的酱油倒入一个干净的容器中，盖上盖子。

放置在通风的地方，保持温度在20-25°C左右，继续发酵约2个月。

发酵过程中，每隔一段时间可以搅拌一下酱油。

第七步：调味待酱油发酵完成后，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

一般而言，每升酱油加入50克盐即可。

搅拌均匀后，再次储存数周以让盐融入酱油中。

制作自制酱油需要经历比较长的时间，但是结果必将值得。

面对市场上各式各样的调味品，自制酱油不仅更加健康，而且能够满足个人口味的需求。

希望您能够尝试制作自制酱油，并在烹饪中享受其带来的香味和美味！。

家庭制作酱油的方法制作酱油是一项历史悠久的家庭传统技艺，被广泛应用于中国美食文化中。

下面将介绍一种传统的家庭制作酱油的方法。

材料准备：1. 大豆：5千克2. 小麦：半千克3. 盐：1千克4. 植物碱：0.1千克5. 高汤：5千克步骤一：准备大豆和小麦1. 将大豆和小麦分别清洗干净，然后将它们分别晾干，保持干燥。

步骤二：浸泡和蒸煮1. 将大豆和小麦分别浸泡在清水中，浸泡时间为12小时，以确保它们吸足水分。

2. 将浸泡后的大豆和小麦分别放入蒸锅中，蒸煮时间为2小时，直到它们变得非常柔软。

步骤三：磨碎和发酵1. 将蒸煮后的大豆和小麦分别磨碎成糊状物。

2. 将磨碎后的大豆糊和小麦糊混合在一起，加入盐和植物碱，并搅拌均匀。

3. 将均匀混合的糊状物放入一个大型容器中，盖上盖子，放置在室温下进行发酵。

发酵时间大约需要3个月左右。

4. 在发酵过程中，每周需要用清水稀释糊状物，保持湿润。

同时，还要注意控制温度和保持通风，以确保酱油发酵顺利进行。

步骤四：过滤和煮沸1. 在发酵完毕后，将酱油糊状物过滤，去除固体残留物。

2. 将过滤得到的液体放入一个大锅中，加入高汤，并搅拌均匀。

3. 将锅置于火上，用中小火煮沸。

煮沸时间为4个小时，期间要不断搅拌，以防止沉淀和燃糊。

4. 煮沸后，将酱油冷却，并过滤一次以去除杂质。

步骤五：贮存1. 将制作完成的酱油倒入已经消毒过的瓶子或桶中。

2. 将盖子或塞子盖紧，将酱油储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

3. 酱油需要存放至少6个月以上，以便其味道和风味得到提升。

这种传统家庭制作酱油的方法虽然需要耐心和时间，但酿制出来的酱油口感醇厚、香气四溢，非常适合用于烹饪和调味。

同时，由于家庭制作酱油不添加任何化学添加剂，对身体更加健康和安全。

因此，如果有兴趣和条件，可以尝试自家制作酱油，带来独特的风味体验。

酱油的制作方法自酿
古法酱油制作工艺流程如下：
1、首先要将豆子挑选一下，选出饱满完整的，可以直接用水泡着选，选好的豆子洗干净，浸泡一晚上，泡到豆子皮裂开的程度。

2、然后将泡好的豆子上锅蒸，蒸到豆子熟透，大概需要两个小时。

3、蒸熟的豆子倒出来摊平晾凉，风干水分，然后用面粉拌豆子，用
量大概是每颗豆子都能沾一圈面粉的程度再多一点点。

4、然后需要让豆子发酵，本来如果有酱油曲就需要在拌面粉那一步
将酱油曲和面粉混合均匀再拌，不过一时半会儿不好制曲也没影响，就是
需要的时间长一点。

将拌了面粉后摊平的豆子上盖上干净的黄荆叶或者香
樟叶或者青茅草等。

5、等到豆子上有了一层均匀的黄绿色霉菌，就算发酵好了。

6、发酵好的豆子揉散，然后清洗干净，风干晾晒一晚上，准备一锅
盐开水，放进干净无油的缸里，十斤豆子用三斤盐三十斤水。

将风干水汽
的豆子放进盐水里，完全浸泡，然后用透气的盖子遮住缸口，将酱缸放在
太阳下晒，让它继续发酵。

7、酱缸需要每天翻动一次，翻动完之后继续遮着缸口晾晒，有太阳
就晒，这个过程要从春季晒到冬季，豆子差不多都融化了，酱油就酿好了。

酱油制作注意事项
1、所有用具必须消毒，开水煮烫或者95%的酒精喷一下，消毒从煮
好豆子使用的用具开始，用具包括盛豆子的器具、翻拌用的锅铲、竹编篮、玻璃罐等等。

2、豆子发酵前期不需要太多空气，可以堆积发酵，后期需要空气，因此要保证使用的工具透气，豆子摊薄。

3、面粉可以用炒好的小麦代替，打碎磨粉。

家庭自制酱油在我们的日常生活中，我们做菜的时候经常都会放一些酱油来调节一下口味的，虽然盐也是可以的啦，不过酱油吃起来的味道更好一些，有人说过，经常吃酱油的人会越来越黑的，当然我也不知道这是不是真的，要是你们怕黑的话那就少点吃了，说不定还是有点道理的呢。

当然我们今天还是要来说一说酱油的制作方法，我们经常可以看到电视上制作酱油的广告，什么经过多少天的曝晒后酿制而成的，当然，的确，好的酱油其实也是需要经过很多天的酿制的。

★材料1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水。

2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。

★做法1，原料处理。

选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。

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2、接种。

黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

3、制曲。

接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。

经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。

(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)4、发酵。

将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。

5、日光暴晒。

将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

6、淋油。

加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。

8、配制成品。

将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油做酱油千外别急，一定要有耐心才能做出来，毕竟酿制出好吃的酱油还是需要几个月的时间，俗话说得好，心急吃不了热豆腐的，所以做酱油一定要有耐心哦，只有有耐心做出来的酱油味道才会更香醇哦，虽然做酱油的确也没那么简单。

个人家庭的酱油制作方法与步骤酱油是生活必须品，也是一种保健食品。

其实你可以自已制作酱油，而不必非要到市场上去买。

下面我们了解一下酱油的制作方法与步骤，供有兴趣的朋友们参考。

1、蒸豆（我们以制作黄豆酱油为例）酿制酱油的黄豆先在水中浸泡，浸泡时间以豆皮起皱纹为度。

捞出后控干水，倒入箩筐内，然后上锅蒸，约5小时可蒸熟。

2、发酵将蒸熟的黄豆冷却后摊铺在竹筛上，放在发酵室的木架上。

发酵室要密封，温度保持37℃，发酵6天，三天翻动一次。

当黄豆表面出现黄绿色酵母菌时，取出倒入木桶或缸内，按50千克黄豆加清水20千克的比例进行搅拌，使其吸足水分。

然后把余水倒掉，再将黄豆装入竹篓内，上面加盖棉布，使其温度保持在37-38℃。

约经8小时，当手插进豆中有热感，鼻闻有酱油味时停止发酵。

3、酿制酿制配方为；黄豆50千克，盐15千克，清水20千克。

做法：一层黄豆，一层食盐，一层清水，这样交替装入桶内或缸内，最上层为盐，加盖盖严，并用牛皮纸缠好。

总之，将发酵豆放入木桶或缸中，上面密封，时间一到，底层有孔能流出酱油。

4、出油密封4个月后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙织成的罗网进行过滤。

接着将盐水(50千克清水加8.5千克食盐)分5天冲进桶或缸内，出油孔流出的即为酱油。

还要加入糖浆。

糖浆的做法：每50千克酱油需6千克白糖。

先把6千克白糖加清水250克，用大火煮至色泽乌黑，无甜味，略带微苦为度，将糖浆过滤后拌入酱油内即可。

5、曝晒把酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10-20天。

晒时盖子不能打开，晴天夜间可打开，让其承受露水。

一般夏天晒10天，秋冬20天。

此外，应防蝇、鼠掉入缸内，保持卫生。

一般50千克黄豆可酿制酱油150千克。

自制酱油的方法家庭很多人不知道怎么做酱油，下面我来告诉你方法。

首先准备一瓶500 ml的生抽、一瓶老抽、半瓶醋，还有一些其他的调料。

把生抽和老抽按照1比2的比例混合。

然后用保鲜膜把瓶子密封好，放在冰箱里，放两天。

一周后开盖即可使用，味道很鲜美！一、制作酱油的步骤：把生抽倒入锅中煮开，然后把适量的老抽倒入其中，搅匀就可以了！然后把煮好的酱油倒进瓶子里密封好保存3个月左右用完即可。

要想酱油好一点可加入少许白糖，不过最好不要加太多糖，否则会影响味道！生抽放冰箱里保存，老抽就是这样的！用生抽、老抽兑水比例1:10即可。

1、将生抽一小勺放入开水中，加热煮开后关火焖15分钟左右，再倒入老抽搅匀。

（2）、把老抽用小勺或筷子拌匀，均匀的抹在准备好的容器上，放入冰箱冷藏保存即可。

[酱油的做法很简单，只是要注意酱油不能放太久了，容易变质，我用过2次了就这样】另外还有个比较省事的方法就是将酱油放进高压锅里压15分钟左右，这样做出来更鲜美。

做酱油不是一定要用酱油瓶装着的，可以在炒菜或做汤时，将适量老抽、生抽加入到锅中即可！如果家里有瓶装的酱油的话，那么就不要加老抽了！另外做好的酱油千万不要放在冰箱里面冷冻了！2、将蒸熟的米饭（或馒头）一小块压成泥加少许白糖拌匀。

将一斤米倒入锅中加水煮成稀饭，待稀饭沸腾后将大米倒进熬粥的锅中，盖上盖子，继续加热熬煮10分钟左右。

（3）、煮好的大米稀饭晾凉后装入容器中，盖紧盖子。

（4）、把装酱油的瓶子洗干净晾干。

然后用保鲜膜将瓶子包好，扎几个小孔透气。

再将瓶口用棉布包覆一下避免弄脏瓶子！（5）、盖上瓶塞即可保存3个月左右了！二、在制作过程中，要注意的事项：①、老抽酱油是一种以黄豆为原料，经发酵而成的酱色，故其色浅，颜色不宜过深。

②、加入生抽酱油时也要注意，一般都要在使用前才加入生抽酱油的。

③、做出来的酱油颜色略淡，可以在做菜时先放些老抽酱油再放入生抽提鲜。

④、用过的碗要洗干净，不要有油或其他污渍残留在上面。

自制酱油的酿造方法
1，准备一个10升玻璃瓶或者陶瓷坛，最好带着盖子。

2，买3斤霉黄豆。

3，将玻璃瓶（陶瓷坛子）洗净，再用酒精杀菌，晾干。

4，罐子（坛子）里加入900克食盐，用4.5升凉开水溶解；如果使用的温水、热水溶解食盐，请等待盐水降至室温。

5，盐水中倒入3斤霉黄豆，搅拌均匀。

霉黄豆可以过筛，筛掉部分霉菌，我没有筛，我考虑为了保证优势菌群没有筛掉霉菌。

6，放到家里太阳最好的地方，暴晒。

7，第一个月，每天用洗净无油的勺子搅拌一次；第二个月每周搅拌一次；以后每半个月搅拌一次。

8，至少发酵180天，我在发酵到120天的时候味道就特别鲜了。

9，最终出油的时候，将3升凉开水加入500克食盐，溶解后倒入罐子，搅拌均匀，用纱布过滤酱油。

10，酱油煮开杀菌，装瓶冷却。

复制酱油的做法与配方窍门2篇复制酱油的做法与配方窍门（一）近年来，人们对于食物的质量和健康度越来越关注，因此越来越多的人开始尝试自制各种食品，比如自制酱油。

自制酱油不仅能确保食材的新鲜和纯正，还能够根据个人口味来调整配方。

下面我将分享一些制作酱油的做法和配方窍门。

首先，我们需要准备以下材料：1. 大豆：使用新鲜的大豆是制作高质量酱油的关键。

你可以选择有机非转基因的大豆。

2. 麦曲：麦曲是一种麦芽发酵得到的菌种，用于促进大豆发酵。

3. 盐：盐是酱油的味道增强剂，我们可以选择海盐或粗盐。

4. 水：适量的水用于溶解盐和调整酱油的浓度。

以下是酱油的制作步骤：1. 首先，将大豆浸泡在水中，时间约为10至12小时。

然后将浸泡后的大豆放入蒸锅中蒸熟，时间约为1至2小时。

蒸熟的大豆要变软但不要煮烂。

2. 蒸完大豆后，将其晾凉。

然后将晾凉的大豆放入食物处理器或搅拌机中，用中速混合至浓稠的豆浆状。

3. 将混合好的豆浆倒入一个干净的容器中，加入适量的麦曲和盐，并充分搅拌均匀。

4. 盖上容器的盖子，放置在温暖、透气的地方进行发酵。

发酵时间约为3至6个月，具体时间取决于你对酱油的口感要求。

5. 在发酵期间，每隔一段时间用干净的勺子搅拌一下酱油表面的露水，这有助于调整酱油的味道。

6. 发酵期满后，用滤网或纱布将发酵好的酱油过滤出来，去除豆渣和杂质。

7. 最后，将过滤好的酱油倒入干净的瓶子中，密封保存。

以上就是制作自制酱油的基本步骤。

不同的人可以根据个人口味来调整配方和发酵时间，以获得更符合自己喜好的酱油。

复制酱油的做法与配方窍门（二）除了基本的酱油制作步骤外，还有一些配方窍门可以帮助你制作出更加美味的酱油。

下面是一些值得尝试的窍门：1. 添加调味品：你可以根据个人口味加入一些调味品来提升酱油的风味，比如生姜、大蒜、辣椒等。

这些调味品能够赋予酱油更多的层次感和香气。

2. 控制发酵温度：发酵温度对于酱油的质量有很大影响。

较高的温度会促进发酵进程，但可能会导致酱油失去一些天然的鲜味。

古法自制酱油的酿造方法酱油是中国传统的调味食品之一，有着悠久的历史和文化。

现代人虽然可以买到大量的工业化酱油，但是自己动手制造酱油永远都是一个惊奇和有趣的过程。

在这篇文章中，我将会分享古法自制酱油的酿造方法，让你在家中也能享受到美味的家制酱油。

1. 材料准备自制酱油，首先需要准备大豆、小麦粉、红曲粉、食盐和清水。

在准备材料时，我们应该选择好的大豆、小麦粉和红曲粉，以确保酱油的品质。

2. 泡大豆将大豆泡在水中至少八个小时，或者一晚上。

我们需要将泡好的大豆冲洗几遍，确保它们干净，没有杂质。

3. 磨碎大豆将泡好的大豆磨成细浆，可以用搅拌机或者食品加工机器来完成。

如果没有机器，可以手工磨豆浆。

4. 加水煮豆浆将磨好的豆浆加入炒锅中，加入适量的清水，和小麦粉搅拌均匀，并加入食盐，用小火煮至沸腾。

5. 加红曲粉当豆浆水开始煮沸时，加入红曲粉搅拌均匀，保持小火焖煮，约半小时左右就会发酵。

6. 过筛去渣酿造好的酱油需要过滤，用干净的纱布或滤网慢慢过滤，直到没有杂质，只剩下酱油。

7. 放在阳光下培养过滤后的酱油需要在阳光下进行培养约7-8天。

在培养的过程中需要注意保持干燥，否则容易有生菌。

8. 装瓶储存经过7-8天培养，酿造的酱油已经成熟，可以倒入瓶中，储存备用。

以上就是古法自制酱油的酿造方法。

自制酱油美味又健康，其中潜藏着古老的文化和知识，让我们在制作的过程中更加珍惜食物，深入了解中国美食的历史和文化。

不过需要注意的是，在制作酱油时要做好卫生防护工作，确保没有污染。

另外，在储存的过程中也需要注意密封性和通风性，防止污染和变质。

如何制作自制的酱油酱油是中国特色的传统调味品之一，被广泛使用于多种中式菜肴中。

自制酱油可以确保原料的纯净度和营养价值，并且可以根据个人口味加以调整。

下面将为您介绍如何制作自制的酱油。

材料准备：1. 大豆500克2. 小麦150克3. 食盐100克制作步骤：第一步：浸泡1. 将大豆和小麦分别用清水洗净，然后将它们浸泡在清水中约8小时，直到变软。

第二步：蒸煮2. 把浸泡好的大豆和小麦分别放入蒸锅中蒸煮。

大火蒸约1小时，小麦稍微快一些蒸煮40分钟即可。

第三步：发酵3. 将蒸熟的大豆和小麦分别晾凉，然后与食盐一同放入一个干净的容器中。

4. 用干净的纱布将容器口盖紧，防止灰尘或昆虫进入。

5. 将容器放置在温暖、通风的地方，确保充足的自然光照。

发酵时温度最好控制在28-30摄氏度，发酵时间为6-8个月。

期间每日用干净木勺搅拌一次，促进发酵。

第四步：过滤6. 发酵完成后，将发酵液过滤掉固体渣滓。

可以使用干净的棉布过滤，确保酱油的质量和口感。

第五步：煮制7. 将过滤后的酱油液倒入锅中，用小火加热，煮约1个小时，去除一些水分，增加酱油的浓度。

8. 煮制过程中要不断搅拌，以防止沉淀。

第六步：存储9. 煮制完成后，将酱油倒入干净的瓶子或罐子中。

10. 平放瓶子或罐子，置于暗处，保存数日以便糖类和酸质能发酵。

自制酱油的注意事项：1. 原料的选择很重要，应保证大豆和小麦的新鲜度和质量。

2. 在发酵和煮制过程中，应保持清洁，以防止细菌感染和污染酱油。

3. 酱油发酵的时间会影响味道的深度，每个人对于酱油的口感有所偏好，可以根据个人口味来调整发酵的时间。

4. 存储的过程中，如发现有任何异味或变质情况，应立即停止食用。

自制酱油不仅能够享受到纯正的味道，而且能够提供更多的营养成分。

通过以上的制作步骤和注意事项，您可以尝试在家中制作一瓶口感独特的自制酱油。

祝您制作成功并享用美味佳肴！。