海参基础
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1、90头的淡干海参和90头的盐干海参怎么区别。
有什么优点。
缺点。
它们头数是一样的吧。
那发好后个头有什么区别。
口感。
价格相差多少。
还有怎么辨别,有什么方法。
答:纯淡干海参是指无盐无糖无任何添加剂的海参,但是现在市面上也有叫糖干的海参是淡干的海参,不知道你说的淡干海参是哪一种!盐干的海参是鲜活海参去内脏以后水煮,然后泡盐,然后晾晒的!淡干的海参是鲜活海参去内脏以后水煮,直接晾晒或者烘干的!纯淡干的海参水发的效果要好于盐干的海参,因为盐干的海参里面有大量的盐分增重,多的盐干海参一斤海参里面有4俩海参和6俩盐分。
口感一是取决于水发的工艺,在相同的工艺的情况下,纯淡干的海参口感要好于盐干的海参,因为盐干的海参要反复的水煮泡盐,这样海参的营养基本流失,海参的胶蛋白里面全部被盐分浸入!这两种的海参价格差别很大的盐干的海参价格在1500-2500之间,根据含盐量的不同,价格是不同的,一分钱一分货。
纯淡干的海参的价格是3500-4500元,根据海参的纯度不一样价格也是不一样的。
淡干的海参(糖干的)价格在1600-2200元左右。
区别:盐干的海参发白,表面是白花花的盐分。
淡干的海参(糖干)发黑,便面有糖浆的感觉,特别是底部的开口。
纯淡干的海参,就是海参本身的颜色,海参相闯有杠杠的响声!酒店常用的干品刺参以头数来区分等级,即以每500克为计量单位,称量的干品刺参头数在30头以内的属极品海参,50至70头之间的为高档海参,100头之内属优质产品。
头数,是表明规格的。
简单说,所谓的头数就是1斤有多少个海参之所以已头来做为量词其主要的因素在于海参的营养相当丰富,举个例子,海参体内含有酸性粘多糖,一般动物的体内脆骨内都含有,一个海参多含有的酸性粘多糖顶一头猪体内所含有的。
2、海参淡干和盐干有什么区别?答:1.淡干海参是将熟海参晒干后制成,不含盐分。
盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后,再经饱和盐水挂盐整型后制成。
但是别不法商贩采用小规格海参,多次挂盐等手段,欺骗消费者,谋取高额利润。
海参常用食用方法海参蛋汤:海参切丁或细条,做成蛋汤即可。
海参饺子:海参切碎丁,拌成饺子馅即可。
空腹食用:早晨空腹直接食用即可。
也可蘸蜂蜜食用。
葱烧海参:汤勺坐在旺火上,放入猪油(五钱),烧到八成熟时,下入白糖炒呈金黄色,下入葱末、姜末、清汤(三两),酱油和海参,放入料酒(三钱)、姜汁、精盐。
对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。
边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。
肉末海参(1):肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。
肉末海参(2):三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉)猪五花肉切末,加入葱姜蒜末糖老抽爆炒后,浇在海参上即可。
香辣海参:如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。
海参小豆腐:将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。
随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
这道菜尤其适合老年人。
栗子海参:主料:水发精选刺参一只(10厘米左右)。
辅料:栗子,精盐少许。
做法:将刺参发制后洗净待用,板栗去里外皮,上笼蒸熟后,碾成粉状,塞入洗净后的水发刺参肚内。
将已塞入了板栗细粉的刺参肚朝上,放入碟子或碗中,上笼蒸三分钟,撒盐少许,即可食用。
特点:刺参补精气,板栗健肾,此做法将普通的本地出产与不常吃的海参相结合,老少皆宜,冬天尤宜吸收。
海参的营养价值海参特殊的生活习性,决定了海参的营养价值。
海参是地球上少有的高蛋白、低脂肪、无胆固醇的海产珍品。
海参除了含有优质蛋白质外,还含有人体必须的不饱和脂肪酸,如:二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)他们分别被称为血管“清道夫”和“护脑专家”;丰富的维生素和矿物质:如维生素A、C、D、E、B族以及矿物质钙、铁、磷、镁、硒、碘、锌、钒、铬、铜、锰等多种矿物质以及珍贵的活性成分:海参自溶酶:海参自溶酶号称“海黄金”,是任何其他生物所不具备的极其珍贵的物质。
实践证明海参自溶酶可以预防和抑制人体血栓的形成,对冠心病、心梗、脑血栓患者的恢复有显著功效,并能有效的控制“三高”的形成,减少心脑血管疾病的发生。
海参酸性粘多糖:海参酸性粘多糖被称为”海中金”,,是一种高效的免疫调节剂,具有广谱抗癌的作用,另外医学研究证明:“海参酸性粘多糖对糖尿病患者有显著的疗效,可有效的降低血糖、尿糖,并能有效的抑制糖尿病并发症的出现”。
海参皂甙:海参的内脏、体壁、腺体内含有大量的海参毒素,这些毒素又称为海参皂甙。
海参皂甙是一种抗毒剂但对人体安全无毒,具有明显的活血化瘀的功能,能减少血小板凝结,预防静脉栓塞形成,降低血清胆固醇和甘油三酯水平,对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病有明显的改善作用。
硫酸软骨素:硫酸软骨素是人体软骨组织构建和修复所需要的一种物质,对生成骨骼、韧带、关节液,有很好的促进作用,对受损老化软组织起到再造的功能,能预防软骨磨损,对老年关节炎、关节风湿症有明显的改善作用。
牛磺酸:牛磺酸是人体必需的一种特殊的氨基酸,具有促进大脑等重要器官发育(尤其是婴幼儿大脑的发育)。
抗疲劳保护视力;抑制血小板的凝聚;调节血脂,改善血压、保肝利胆等效果。
氨基酸:所含的18种氨基酸中有8种为人体不能自身合成的必需氨基酸,蛋白质是人体生命活动的物质基础,氨基酸是合成蛋白质的基本物质,对人体具有极高的营养价值,尤其是必需氨基酸在人体免疫功能中起着重要的作用。
海参的神奇功效一、海参的成分刺参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外,刺参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖,另含18种氨基酸且不含胆固醇。
1、酸性粘多糖其成分(含量)为氨基半乳糖(1.00)、葡萄糖醛酸(0.90)、岩藻糖(0.84)和硫酸基(3.60)、分子量为4--5万,其中有效分子量为l万左右,是世界药物科学家目前研究开发的新一代。
防止动脉粥样硬化,修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。
具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血浆粘度,对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病的影响有明显的依赖性,具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老、能提高男人性功能延长女性月经期,使您精神、气质、神态更显年轻,提高人体的免疫力。
2、海参素具有很强的细胞毒性及鱼毒,抑制P338癌细胞,ED50—29,亦抑制KB细胞,抑制蛋白质、核糖核苷酸的合成,有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用,抗腐能力强。
3、18种氨基酸天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等为人体所必需依赖外部输入,再由人体合成各类重要的蛋白质,发挥其作用。
众所周知,某些人体因缺少某种必需氨基酸而发生致命的病变。
因此,获取人体所需的氨基酸对人体正常发育尤为重要,而正宗刺参含有这些必需的氨基酸。
4、硒能抑制癌细胞及血管的生长,有抗癌作用。
5、锌具有增强细胞内部机能,扩张理化因子生长的外界环境,促使其合成蛋白质的机能。
增强脑细胞的营养,促进脑细胞的健康发育,尤其能促进胎儿脑功能健康:通过对100名孕妇跟踪调查,孕妇各食用刺参1000克,出生婴儿三岁以内无一例弱智、缺钙、患乙肝现象。
6、钙具有增强细胞核泵的作用,促进细胞活性物质的运输,加强钙质的运送,强化骨细胞的硬度,促使骨质健康发育。
二、海参功效根据《中医大辞典》记载海参的功效:“补肾益精,养血润燥。
海参(刺参)的营养成分数据来源:中国社会科学院沈阳生态所国家实验室海刺参中主要营养成分如下:刺参皂甙、刺参粘多糖、蛋白质、氨基酸18种、磷元素P、铁元素Fe、锰元素Mn、钒元素V、钾元素K、铜元素Cu、镁元素Mg、钼元素Mo、钴元素Co、硅元素Si、锌元素Zn、锡元素Sn、锂元素Li、锗元素Ge、铬元素Cr、镍元素Ni、钙元素Ca、碘元素I、硒元素Se、氟元素F、氯元素CI、维生素PP、维生素B1、维生素B2、维生素K、硫酸软骨素、谷胱甘肽、尼克酸、牛磺酸、SOD。
含量比例:(mg/g)蛋白质580mg/g、刺参粘多糖20.5mg/g、牛黄酸1.28mg/g、氨基酸总量505.5mg/g、硫酸软骨素1%、必需氨基酸143.1mg/g、、SOD109u/mg、钒(V)0.465mg/100g、钙(Ca)5.1mg/g、铁(Fe)0.26mg/g、磷(P)1.95mg/g、锌(Zn)5.5mg/g、锰(Mn)3.4mg/100g、硒(Se)2mg/100g、尼克酸(Vpp)81.6mg/kg、谷胱甘肽(GSH)5.68mg/g成分功效:刺参粘多糖(HG)1.可对抗多种肿瘤的生长和自然转移。
2.调节机体的免疫功能,改善因抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况。
3.有效降低血黏度,抑制血栓形成。
4.对受Co60放射性照射具有保护作用,促进造血功能的恢复。
5.具有很强的抗炎作用,可作为骨性关节炎的治疗剂。
6.保护皮肤细胞水分,具有延缓衰老作用。
刺参皂式1.有效地抑制肿瘤细胞的生长。
2.对抗组织细胞老化。
3.具有免疫调节功能。
4.能刺激骨髓红细胞生长,对再生性障碍性贫血有明显的治疗作用。
5.抗疲劳作用。
氨基酸海刺参含有18种氨基酸,其中8种为人体自身不能合成的必需氨基酸。
海刺参富含精氨酸,精氨酸是男性精子细胞的主要成分,具有调节性激素的功能;赖氨酸等对恢复大脑疲劳,增强记忆力有重要功效。
刺参脂质刺参脂质成分以磷脂为主,刺参磷脂的脂肪酸中花生四烯酸(AA)和二十碳五烯酸(EPA)是人体必需的脂肪酸。
《海参精深加工的理论与技术》读书随笔一、关于海参的基本认识海参作为一种珍贵的海洋生物,自古以来便以其独特的营养价值和药用功效受到人们的青睐。
在阅读《海参精深加工的理论与技术》对于海参的基本认识有了更为深入的了解。
海参是一种生长在全球温带和热带海域的棘皮动物,其身体柔软,生长形态多样。
海参具有高蛋白、低脂肪、低糖等特性,且富含多种人体必需的微量元素和营养物质,如胶原蛋白、海参皂苷等。
这些物质对于人体健康有着重要的促进作用。
根据生长环境和形态特征的不同,海参有多种分类。
根据生长海域的不同,有浅海海参和深海海参之分;根据颜色,有红参、黑参等。
不同种类的海参,其营养价值与口感也有所差异。
在阅读这本书后,我了解到了各种海参的特点及其适用的场合,对于选购和食用海参有了更为明确的方向。
海参作为一种高蛋白、低脂肪、低糖的食品,其营养价值丰富。
它含有丰富的胶原蛋白,对于保持皮肤弹性、延缓衰老具有显著效果。
海参还富含多种矿物质、维生素以及海洋独有的生物活性物质,如海参皂苷等,这些物质对于提高免疫力、抗疲劳、促进新陈代谢等方面都具有积极的作用。
虽然海参具有很高的营养价值,但在食用过程中也需要注意一些事项。
对于海参的品质要选择优良,确保其无添加、无污染;在食用量上也要适量,避免过量食用;此外,对于某些特殊人群,如孕妇、儿童等,在食用海参前也需要咨询专业人士的意见。
《海参精深加工的理论与技术》这本书让我对海参有了更为深入的了解。
不仅了解了海参的基本介绍、分类与特点,还了解了其营养价值以及食用注意事项。
这些知识的获取对于我今后在日常生活中更好地选择和食用海参具有重要的指导意义。
1. 海参的生物学特性在我研读《海参精深加工的理论与技术》这本书的过程中,其中关于“海参的生物学特性”给我留下了深刻的印象。
海参作为一种特殊的海洋生物,了解其生物学特性对于我们进一步研究和开发其加工技术至关重要。
海参的生物特性独特,它们生活在海洋底部的沙质或礁石区域,是一类典型的底栖生物。
海参新鲜冷冻保存方法海参是一种珍贵而高蛋白的海鲜,因其质地鲜美而备受喜爱。
然而,由于其易腐特性,保存海参成为了许多人关注的问题。
在此我们介绍一种有效的方法来保存海参新鲜并延长其保质期,即冷冻保存法。
1. 选择合适的海参首先,我们需要选择新鲜的海参。
好的海参应当呈现出圆润、有弹性的外观,且皮肤滑润无任何刺激性气味。
避免选择其表面出现裂纹或变色的海参。
2. 去皮与清洁一旦选好了新鲜的海参,我们需要先将其去皮。
为了去除海参的外皮,我们可以将其放入冷水中浸泡,然后用手轻轻揉搓海参的表皮。
同时,还需要扣除海参内部的砂石或泥沙等杂质。
提示:在去皮时请注意避免强力揉搓,以免破坏海参的结构而影响口感。
3. 冷冻前的处理为了更好地保存海参,我们需要对其进行一些预处理。
首先,将处理好的海参放入大碗中,用凉开水冲洗几次,以去除余留的杂质。
接下来,我们将海参整齐地放在一个容器中,并加入适量的淡盐水进行浸泡。
4. 结构冷冻冷冻海参之前,我们需要进行结构冷冻。
将海参整齐放置在冷冻盒中,注意不要相互重叠。
接下来,将盖子紧密地封住,放入冷冻室进行结构冷冻。
这一步的目的是防止海参之间产生黏连,以免腐烂。
5. 快速冷冻在结构冷冻的基础上,我们还需要进行快速冷冻。
将结构冷冻好的海参重新取出,放入密封袋中尽量把空气挤出来,然后将袋子封紧,并将其放入冷冻库的最低温度处进行快速冷冻。
提示:快速冷冻能更好地保存海参的鲜嫩口感,同时也能减少冷冻过程中形成的霜冻。
6. 冷冻保存期海参冷冻保存期的长短与冷冻温度有关。
通常情况下,最佳的冷冻温度为零下18C。
在这个温度下,海参的保鲜期可以达到6个月以上,但为了保证口感和品质,建议在3个月内食用。
7. 解冻海参当您需要食用冷冻的海参时,可以将其从冷冻库中取出,然后将其放在室温下温和解冻。
为了保持海参的口感和鲜嫩度,建议不要使用微波炉或热水进行解冻。
8. 烹饪海参在解冻后,您可以按照自己的口味选择合适的烹饪方法,如清蒸、炖汤或煮汤等。
海参的烹饪方法海参是一种珍贵的食材,被誉为“海洋之花”,在中国的菜肴中备受推崇。
海参的烹饪方法丰富多样,下面将为大家介绍几种常见的烹饪方式。
首先是清蒸海参。
清蒸是最为常见的烹饪方法之一,它能够凸显海参的鲜美口感。
清蒸海参的制作过程并不复杂,只需将新鲜的海参洗净后,用开水焯水一下,去除一部分腥味。
然后,将海参放在蒸盘中,加入适量的生姜和蒜蓉,再蒸15-20分钟即可。
烹饪完成后,撒上一些香葱和香菜,提升口感。
其次是炖煮海参。
炖煮是将海参与其他食材一同炖煮,使其吸收其他食材的香味,增添口感的一种烹饪方式。
炖煮海参时,可以选择用上等的鸡汤或者高汤作为底汤,加入适量的配料如花菇、鸽蛋、葱姜等,然后将海参放入炖盅中,用小火炖煮1-2小时,直到海参变得柔嫩饱满。
这样烹制出来的海参味道鲜美,汤汁浓郁香甜。
接下来是红烧海参。
红烧是一种传统的烹调方式,以酱油和糖的独特组合为基础。
红烧海参需要将海参焯水后,用清水冲洗干净,去除腥味。
然后,在锅中加入适量的糖和酱油,放入姜蒜炒香,再加入适量的清水,放入海参翻炒均匀。
最后盖上锅盖,小火慢炖30-40分钟,直到海参入味,变软酥烂。
红烧海参色泽红亮,口感鲜美。
此外,海参还可以用来做炒菜。
在炒菜时,先将海参用清水泡软,然后切成丝或块状。
在锅中倒入适量的油,放入蒜蓉炒香,再加入海参翻炒均匀。
最后,根据个人口味加入适量的调料,如盐、鸡精、胡椒粉等,快速翻炒均匀即可。
这样做出来的炒海参色香味俱佳,口感鲜嫩。
最后,提到一种特殊的海参烹饪方式——火锅。
将火锅汤底煮开后,将洗净的海参整个放入锅中,煮熟后撒上葱花和香菜,一口鲜嫩的火锅海参就做好了。
火锅海参口感丰富多样,可以享受到火锅汤底的鲜美和海参的韧劲。
总而言之,海参在烹饪中具有广泛的应用价值。
无论是清蒸、炖煮、红烧、炒菜还是火锅,每一种烹饪方式都能够突显海参的独特风味。
希望通过上述的介绍,大家能够对海参的烹饪方法有更深入的了解,从而能够在家中也能够轻松制作出美味的海参佳肴。
如何泡发淡干海参?
第一步:把淡干海参若干(一次食用完的量最好)放在无油、盐的干净器皿中,用纯净水泡发至少24个小时,每隔8小时换一次水。
24小时后,把海参拿起来用手(最好戴上一次性手套)捏一下,看看海参是否已经泡软,如果海参没有硬块儿了,完全能捏的透,说明淡干海参法制的最基础一步就完成了。
如果发现还有一些海参捏起来有硬块,那就把他们继续泡在纯净水里,直到完全泡软。
第二步:沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开,去除沙嘴和牙齿,用纯净水或清水清洗干净。
第三步:把清洗好的海参放入纯净水无油腥的锅中不加锅盖煮,水开后改小火,盖上盖子焖煮30分钟关火,不开锅盖闷至自然凉透。
第四步:将煮好凉透的海参捞出,用清水清洗后放入干净无油的器皿中,加入纯净水或可饮用清水,用保鲜膜覆盖后放入冰箱保鲜层发制24小时,此时海参已胀发至原来的2、3倍大,用手触摸海参,如果海参的手感是软的,且很有弹性,就可食用了。
温馨提示:
1、整个过程都要保证不碰触油腥、盐或含有杂质的东西,他们都会影响海参的发制品质。
2、若泡发的海参太多,一次食用不完,可用保鲜膜把海参单个包好放冰箱保鲜层储存,但是不宜存放时间过长,3~5天为宜。
泡发海参时遇油会溶化海参是一种营养丰富的海产品,被誉为“海中参宝”、“海底瑶池”。
它的营养价值极高,含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养物质,对人体有着很好的滋补作用。
泡发海参是制作海参菜肴的第一步,但是在泡发海参的过程中,有一些细节需要注意。
海参遇到油会溶化,这就需要我们在泡发海参的时候进行处理。
我们来了解一下海参的泡发过程。
海参是海洋中生长的一种动物,因为其身体坚硬,含有大量的胶质,需要进行泡发处理才能变得柔软可食用。
泡发海参的基本步骤是先将海参清洗干净,然后用清水浸泡,根据海参的大小和硬度,时间一般在8-12小时左右。
泡发的时间长短和水温都会影响到海参的口感和质地。
当海参泡软后,就可以炖煮或者用来制作其他菜肴了。
在泡发海参的过程中,要特别注意不要让海参遇到油。
因为海参在遇到油的情况下会发生溶解,导致海参的质地变得不好,口感也会变差。
要想让海参保持其原有的口感和营养,就需要在泡发的时候避免让海参和油接触。
下面我们来看一下具体的方法。
选择合适的容器进行泡发。
泡发海参的容器最好选择玻璃或者陶瓷容器,避免使用金属或者塑料容器。
因为金属容器会与海参发生化学反应,影响到海参的质地,而塑料容器可能含有一定的化学物质,对海参的品质也有影响。
所以选择合适的容器是泡发海参的第一步。
在泡发海参的过程中,要保持清洁。
要用清水将海参表面的杂质冲洗干净,然后将海参放入净水中浸泡。
在浸泡的过程中,要定期更换水,保持水的清洁。
这样可以有效去除海参中的异味和杂质,使海参泡发后更加美味。
还要避免让海参与油接触。
在日常生活中,有时候会有一些食材存放在一起,如果不小心让海参与油接触,就会导致海参的溶解,这样就会影响到海参的口感和品质。
所以要特别注意在处理海参的时候,避免让海参与油接触。
泡发海参的时间也要掌握好。
海参泡发的时间如果太长,海参容易变得过于软烂,口感和质地都会受到影响;如果时间太短,海参又会过于硬,不容易入味。
所以在泡发海参的过程中,要根据海参的大小和硬度来掌握泡发的时间,一般在8-12小时左右为宜。
转载请注明:海参信息资料论坛 http://www.haisheninfo.com 海参
英文名称:seacucumbers,holothurians 日语:ナマコ 俄语:Морской огурец 冰岛语:Sea agúrka 韩语:해삼
备注:谷歌翻译查询 海参定义:1.广义:包括海参纲所有的种类。 2.狭义:水产上的海参系指那些可供食用的干海参
海参名称: 1.菜单术语:“海龙”、“乌龙”
2.名称历史:中国古人率先给它起的名字 3.别称:“土肉”“海鼠”“沙噀”“海男子”“海瓜皮”“海黄瓜” 等别称 ,为海产棘皮动物门海参 纲动物的总称
生物分类:棘皮动物门,海参纲。海星、海胆等同为棘皮动物门 生存历史:海参繁衍在地球上比原始鱼类更早,大概在六亿多年前的前寒武纪就开 始存在,是现存最早的生物物种,有 海洋活化石之称。经历几次地球大 毁灭都得以生存下来,数度见证地球的变迁。
形态特征:体呈扁平圆筒形,两端稍细,体分被、腹两面,身体柔软,伸缩性很大 长10~20厘米,特大的可达30厘米 触手轮形,17~30个,一般为 20个,触手坛囊发达 口在前端,多偏于腹面 肛门在后端,多偏于背面 背面一般有疣足,腹面有管足
海参触手:枝形触手见于枝手目海参
盾形触手见于盾手目和平足目海参 羽形触手见于无足目海参 指形触手见于指手目海参 海参触手的数目常为10个、15个、20个、25个或30个,一般均为5的倍数,但也有12个的 繁殖:育儿囊内发育-两极地区有少数海参有育儿囊构造,幼体在育儿囊内孵化发育 个体发育:受精卵→囊胚期→原肠期→小耳状幼体→中耳状幼体→大耳状幼体→樽形幼体→五触手幼体→稚参
分布情况:1.气候带:热带区(含海参产量的86%)和温带区(海参资源呈单种性,多分布于太平洋东西两岸) 2.海洋分布:太平洋热带区和印度洋 3.热带区主要海参资源:黑沙参(Holothuria) 白沙参(H.fuscogilva) 糙海参(H.scabra) 多色糙海参(H.scabra versicolor) 棘辐肛参(Actinoproga) 乌皱辐肛参(A.miliaris) 梅花参(Thelenota ananas) 绿棘参(Stichopus choloronotus) 花棘参(S.variegatus) 4.温带区主要海参种类:东岸以美国棘参(Psrastichopus californics)为主 西岸以棘参(S.japanicus)为主 5.温带区主要海参分布:中国、日本(主要产区在北海道)、韩国、加拿大(全部产区在不列颠哥伦比亚省)、美 国(主要产区在华盛顿州)等 6.温带区主要海参资源:刺参(S.japanicus Selenka) 花刺参(S.vsriegates Semper) 绿刺参(S.chloronotus) 梅花参(T.ananas) 黑乳参(H.microthele)
生存环境:1.水深:从潮间带到 8000 米的深海,甚至万米的海沟,海参都有栖息 2 .运动:底栖-匍匐式:体先收缩后伸展,呈蠕虫状 浮游-少数:
生理特性:1.变色:海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参,为棕色或淡蓝色;而居住在在海藻、海草 中的海参则为绿色。海参的这种体色变化,可以有效的躲过天敌的伤害。
2.休眠:当水温达到20摄氏度时,刺参就会转移到深海的岩礁暗处,潜藏于石底,背面朝下不吃不动,整个 身子萎缩变硬,如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季,等到秋后才苏醒过来恢复 活动。
3.天气预测:海参能预测天气,当风暴来临前,它会提前躲到石缝里。 渔民利用这种现象来预测海上风暴的 情况。
4.排脏逃生:当遇到天敌偷袭过来时,警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来,让对方 吃掉,而自身借助排脏的反冲力,逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然,没有内脏的海参不会死 掉,大约50天左右,它又会长出 一副新内脏。
5.分身:将海参切为数段投放海里,经过3—8个月,每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本 领,当条件适宜时,能将自身切为数段,以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一 直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的 问题。
6.排异功能:有人做过实验:用针线或铁丝穿透海参肉体,打上死结, 用不了半个月,海参就会将异物魔术 般的排出体外,而海 参的肉体不留任何痕迹。
7.铁球之谜:海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是 怎样形成的,对海参有什么作用?据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备,以备可以 用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。
8.海参自溶:当海参离开水后在短时间内会自己融化掉,化作水状,溶解地无影无踪,海参在生长8年后,也 会自溶在大海里。干海参接触到油性物质也会自溶。
海参种类;1.数量:全球有记录的海参有 1100 余种,可供食用约40种
我国海域有 140 多种,可供食用约21种
2.中国海参主要种类:根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足 刺参类 刺参科 仿刺参 (灰刺参、刺参、灰参、海鼠)(S.japanicus Selenka) 梅花参 (凤梨参)(T.ananas) 绿刺参 (方柱参、方刺参)(S.chloronotus) 花刺参 (黄肉参、白刺参、方参)(S.vsriegates Semper)
光参类 海参科 图纹白尼参 (白瓜参、白乳参、二斑参)(B.marmorata jaeger) 蛇目白尼参 (虎鱼、豹纹鱼、斑鱼)(Bohadschia argus jaeger) 辐肛参 (石参、黄瓜参)(Actinopyga lecanora jaeger) 白底辐肛参 (靴参、赤瓜参)(A.maruitiana Quoy&Gaimard) 肛参 乌皱辐肛参 (乌参) 黑海参 玉足海参(H.leucospilota) 黑乳参(H.microthele) 糙海参
瓜参科 方柱五角瓜参 裸五角瓜参 瘤五角瓜参
芋参科 海地瓜 (茄参、海茄子) 海棒槌 (海老鼠)
刺参 刺参 棘皮动物门-游走亚门-海参纲-楯手目-刺参科-仿刺参属 按颜色分类 红刺参 青刺参 黑刺参
环境影响 1.一般是褐色或栗色,岩石底个体颜色比较深 2.生活在海藻中间多呈绿色、白色、赤褐色、紫褐色 3.岩石底和水温较底 肉刺数量比较多而且高 4.泥沙和水温较高,肉刺肥厚,个体比较大
外部形态 形态:体呈扁平圆筒形,两端稍细,体分被、腹两面 体背面:分为两个辐部(步带区)及三个间辐部(间步带区) 背面有4行~6行圆锥状的肉刺(又叫疣足),是变形的管足 腹面:比较平坦,为三个辐部及两个间部, 管足,整个腹面密集的小突起,末端有吸盘,在腹面大致排成三个不规则的纵带 触手:位于体前端腹面,通常有20个楯状触手围在口的周围,呈环状排列,刺参靠触手的扫和抓将食物送入口 中 口:位于围口膜中央,其入口处呈环状突起。 肛门:位于体后端且稍偏于背面。 生殖孔:位于前端背部距头部1厘米~3厘米的间辐部上,呈一凹孔,此孔色素较深, 在生殖季节明显可见 ,除生殖季节外,此孔难以看清。 体长:一般20厘米,直径约4厘米,体长最长可达40厘米 内部构造 体壁 上皮层 皮层 肌肉层 体腔上皮层(体腔膜) 石灰环 骨片 消化系统 口 咽 食道 胃 肠 排泄腔 呼吸系统 呼吸树 皮肤 管足 水管系统(步管系统)环状水管 辐水管 循环系统 背肠血管 腹肠血管 环状血管 神经系统 口神经系统(外神经系统) 下神经系统(深层神经系统) 生殖系统 (繁殖季节生殖腺) 雌性 橘红色 雄性 淡乳黄色、乳白色 备注 (1)上皮层 上皮层由单层的表皮细胞所组成,包在体表起保护作用。表皮细胞能分泌粘液,润滑身 体。 (2)皮层上皮层下面为厚的胶质皮层,主要为结缔组织。 刺参商品质量的好坏主要依据皮层的厚薄及丰满度。 上皮层与皮层之间埋有无数细小的石灰质骨片。石灰质骨片,形状随年龄而变化。幼小刺参的桌形骨片 塔部细高,底盘较大,周围平滑;老年刺参的桌形骨片塔部变低或消失,只剩下小形的穿孔盘。
自然分布 1.温寒带种 2.主要分布于北太平洋浅海,包括日本、朝鲜、俄罗斯远东沿海和中国北部沿海 3.辽宁省 大连、旅顺、长海沿海(以大长山、广鹿、獐子分布数量较大)、绥中止锚岛 山东省 长岛、龙口(龙口湾、桑岛)、莱州(三山岛)、蓬莱、烟台、威海、荣成、即墨、青岛、胶南、日 照石臼所、前山岛(刺参自然分布最南断) 河北省 北戴河
刺参运动 1.在饵料丰富、环境适宜的地方,移动范围小 2.在饵料缺乏、生活环境条件不良,可进行大规模的移动,有的个体甚至出现全身放松、随波逐流的现象 3.人工饲养条件下,身体下垂漂浮于近水表面,这种漂浮现象多发生于夜间或者凌晨 4.秋天刺参的活动能力和觅食活动不如春季
水温 1.低于3℃,摄食量减少,活动迟缓,逐渐处于半休眠状态 2.适宜水温5~18℃ 3.最适宜水温10~17℃ 4.17.5~19℃对成参的摄食和消化开始产生不利影响 5.超过20℃,幼参虽然不夏眠,摄食量仍然较大,但消化吸收率开始下降 6.超过23℃,对其生长造成不利影响 7.26℃,刺参自然分布海区很少超过26℃ 8.超过30℃,体重呈下降趋势,在人工生态环境中刺参可以适应
盐度 1.适宜范围26.2~39.3 2.耳状幼体 10以下 1小时后全部死亡 20以下 12小时后有近半数个体死亡 稚参 水温15℃ 盐度25以上 未见死亡个体 水温15℃ 盐度20以下 出现死亡个体 水温20~25℃ 盐度20以上 无死亡个体 体长5毫米 水温15℃ 盐度20以上 无死亡个体 水温20~25℃ 盐度15以上 无死亡个体
PH值:7.9~8.4 呼吸 刺参体内的呼吸树是营呼吸作用的主要器官,此外皮肤和管足也具呼吸作用。 温度不同刺参的耗氧量也不同。在其正常活动的温度范围内,成体的耗氧量为0.4~0.8ml/小时。
运动 主要依靠腹部密生的管足和身体横纹肌、纵纹肌的伸缩,进行缓慢而有节奏的运动。 潮流和风浪 1.潮流顺畅、流速缓慢、风浪较小的浅海和内湾 水深 1.多分布于水深15米以内,最大分布水深可达35米以上 2.在同一海区,分布水深与年龄有关,幼参多分布于浅水区,随年龄增长逐步向深水区移动