海参知识培训

海参知识一. 海参概况海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参素有“海中人参”之称，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

明朝末年姚可成汇集的《食物本草》个，有对海参的详细描述。

书中记载“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，甚多傀儡。

一种长五六寸者，功擅补益。

肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补元气。

滋益五脏六腑，去三焦火热”《本草纲目拾遗》中也有记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

中国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。

狭义的仅指海参属。

海参属是海参纲最大的属,包括120多种。

棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。

食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。

刺参在我国的黄海海域，渤海海域等均有分布，多在浅水中，但有时也在深水中。

形态特征体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。

触手轮形17～30个一般为20个。

触手坛囊发达。

口在前端，多偏于腹面。

肛门在后端，多偏于背面。

背面一般有疣足，腹面有管足。

内骨骼退化为微小骨片二．海参生长之谜海参，是我国古人给它起的名字。

“其性温补；足敌人参”，故此得名。

海参是生长海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，又名海黄瓜、沙噀。

海参共有800多种，可供食用的仅有20多种。

海参品种因地而异，我国西沙群岛，海南岛盛产梅花参、乌元参等；福建、浙江出产肥皂参、光参北方海产唯有刺参，它是食用海参中较名贵的品种从水族馆观察活海参的外形，其相貌相当丑陋，它那细长圆状的躯体，肉多而肥厚，体表长满像肉刺似的东西，无怪乎人们形象地称它叫“海黄瓜”。

海参养殖的知识点海参作为一种珍贵的海产品，具有高蛋白、低脂肪、丰富营养的特点，备受消费者追捧。

为了满足市场需求，越来越多的养殖户开始涉足海参养殖业。

本文将介绍海参养殖的知识点，包括品种选择、养殖环境、饲养管理、疾病防控等方面。

一、品种选择在海参养殖中，品种选择是关键的一步。

常见的海参品种有马氏海参、黄金海参、三株海参等。

在选择品种时，需要考虑养殖成本、市场需求以及自身条件等因素。

不同品种的养殖方法和特点也有所不同，养殖户应根据实际情况选择适合的品种。

二、养殖环境海参对养殖环境要求较高，适宜的养殖环境可以提高养殖效益。

首先，选择合适的养殖场地，需具备水质清洁、流通性好等特点。

其次，水温也是海参养殖中的重要因素，不同品种对水温的要求有所不同。

还需要注意养殖场地的水源与水质，确保水质符合海参生长的要求。

三、饲养管理饲养管理对于海参养殖的成败至关重要。

首先，饲料选择要科学合理，常用的饲料包括海参饲料和人工合成饲料。

其次，饲养密度需要根据养殖品种和场地情况进行合理调整，过高的饲养密度容易造成养殖环境恶化。

此外，定期检查海参的生长情况，及时调整饲料种类和喂养量，保证海参的健康成长。

四、疾病防控海参养殖过程中，疾病防控是非常重要的一环。

常见的海参疾病包括溃疡病、扁桃体炎、烂肠等。

饮食管理、水质控制和养殖场地的卫生状况直接影响海参的健康。

养殖户需要定期进行疾病防控和清洁消毒工作，及时发现疾病症状并采取相应的治疗措施。

五、市场前景随着人们对健康生活的追求，海参作为一种高蛋白低脂肪的海产品，市场需求日益增长。

海参养殖业也因此受到了广泛关注。

目前市场对于新鲜、优质的海参有着较高的需求，养殖户可以抓住机遇，在合理规模内开展养殖业务，获得可观的经济效益。

综上所述，海参养殖是一项具有较高挑战性的养殖业务，但在合适的品种选择、养殖环境营造、饲养管理和疾病防控等方面下足功夫，可以使养殖户取得成功。

当然，市场需求的增大也为海参养殖业提供了良好的发展机遇。

员工培训教材（之一）*****基本状况大连世纪＊*食品有限公司是一家海参养殖、加工、销售为一体的高科技新型综合企业。

成立于1999年，目前，大连有9家专卖店，全国有40多家加盟连锁店。

公司的养殖基地位于长海县的哈仙岛，是全国最大的刺参、夏夷贝等海洋生物的生产基地。

我们的宗旨是*＊海参，进膳尽美.一、服务用语必须用语:1、看到顾客时主动说：“您好，欢迎光临!”2、顾客询问价格时主动说：“谢谢，是的!”3、顾客把钱款交给您是说：“收您**元,这是**元!”4、您准备去收银台说：“对不起，请稍等！"5、您从收银台回来时说：“对不起，让您久等了！"6、顾客准备离开时说：“欢迎再次光临！"7、顾客指名某项商品及服务时说：“谢谢，好的！"二、基本用语：1、迎宾用语--您好！欢迎光临！2、等候用语——对不起，请稍等一下！3、致歉用语--对不起,让您久等了!4、送宾用语--再见！欢迎下次光临！三、五大文明用语：1、您好，欢迎光临!2、对不起,请稍等一下！3、是的,我明白了!4、谢谢！5、欢迎再次光临！四、接打电话用语：1、——您好，*＊海参*＊店！2、您贵姓？请问您是哪里……您找哪位？3、请稍等！4、对不起，他（她）不在,有事需要转达吗？5、好的，谢谢！不客气，再见！五、适时把握好说第一句话的时候1、顾客停步观看商品时--“停步观看"要立即说欢迎光临要跟顾客介绍产品等2、顾客凝视商品，时间较长时--“凝视商品”（2）简单介绍该海参，此事让顾客慢慢观察很重要,注意事项:接近的语言尽可能简短精炼，问话后能便顾客做出回应。

3、顾客视线从商品转向营业员时—-“视线转向"顾客在几种海参之间进行比较，此时需要按照顾客要求,帮助选择最合适的海参.4、顾客寻找商品时——“寻找商品”(4)要根据顾客要求的品种、价位、向顾客介绍、推荐合适的海参。

5、顾客有意触摸商品时—-“有薏触摸”迎合顾客心态，加速顾客购买的欲望、购买的可能性而不是不你所知的知识全盘托出。

干海参的挑选：优质海参特点1. 从不同质量个数识别：特大规格30——40头（500克）；大规格40——60头，中规格60——80头；小规格80——110头；特小规格：110头以上。

2. 开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质。

3. 从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。

4. 参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长越长，个体越大。

5. 干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。

劣质海参特点1. 多遍加盐，使海参有效成分降低。

正宗海参只加工一遍，而劣质参至少则加工2遍，多则5遍。

每加工一遍，增加一两食盐。

更重要的是每多加工一次就对营养成分破坏一次。

看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质的一半的重量。

2. 头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。

有烂迹，有异味的海参为劣质品。

3. 从价格上看，一级无盐淡干海参，根据新鲜海参含水量不同需要25——29斤活海参才能加工一斤干海参。

按产地今年价格活刺参每斤80元计算（每年的价格都不同），成本价也在2000元之上。

所以市价在低于这个价格的海参均为多遍加工或掺夹水泥或炉灰等杂物。

4. 长岛海域刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。

如过呈深黑色为加工时加糖或炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成分有一定破坏作用，还能增加重量，从中非法获利。

野生海参和养殖海参的营养价值哪种高?野生海参和养殖海参是有本质区别的，野生海参生长周期长，生长环境长岛水深在20米-60米左右，依靠食用海底藻类生长，经过5-8年时间才能长成个体，再由潜水员潜水一个一个挑选成熟的采收，所以成本就要高一些。

而人工养殖的海参一般都是在网箱或者养虾池里圈养，并通过投喂饲料和激素刺激生长，人工喂养一般两年就可以长成个体进行采收，养殖的海参不但营养价值大打折扣而且口感很差，用烟台话说就是没有咬头，大家吃海参的目的就是为了增加免疫力，延年益寿。

壮元海壮元海网上商城 执行日期：2013/03/28目录：一、海参简介 (02)二、海参的基本知识 (03)三、海参的分类 (05)四、海参的涨发及保存方法 (05)五、海参的鉴别方法 (06)六、海参的食用 (08)七、海参的适宜人群 (08)八、海参的不适宜人群 (09)九、壮元海海参的特点 (10)一．海参简介海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。

全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

全球有记录的海参约1100多种，我国海域有80多种。

在种类繁多的海参中，刺参为“参中之冠”，尤以“人间仙境”大连长海县北纬39℃的刺海参最为珍贵。

其主要成份为肽类、海参素、酸性粘多糖、氨基酸、硫酸软骨素、牛磺酸、维生素等生物活性物质及锌、铁、硒、碘、锰、钒等多种人体必需的微量元素。

主要作用是：调节血压、调节血糖、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤、提高免疫力等，是日常滋补的最佳养生食品、同时也是馈赠亲朋好友的最佳养生礼品。

现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖等多种成分；含有钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。

所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。

氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。

其中精氨酸最为丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

◆学习海参知识大全⏹ 1.种类全世界约有1100多种，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。

据统计，全世界有40种可食用海参。

我国可食用海参20种。

而目前价值最高的是属黄海、渤海的刺参被称之为“参中之冠”。

⏹ 2.生长环境海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。

生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。

它的食物为小的动植物，如有孔虫，腹足类及挠足类、硅藻类等。

对生活海域环境要求很高，若有污染或重金属超标（铅、汞、砷），则难以生存。

海参生长速度较慢，长大成年约需三年左右时间⏹3最好的产地最好的海参产地长岛位于黄渤海交汇处的长岛是山东省唯一一个海岛县，四面被大海环绕，在秦汉时期就享有“海上仙山，人间仙境”的美誉，被称为中国的四海福地，拥有“中国海参、鲍鱼、扇贝、海带之乡”的美誉，享有“国家级自然保护区、国家级森林公园的荣耀。

2006年，又荣膺“中国最美十大海岛”之列。

长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源，这里水质清新肥美，水草丰茂，石礁林立，特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味，这里生产的刺参生长期长，肉质肥厚，蛋白质中氨基酸种类多，所含活性成分较高，特别是具有四抗作用的刺参粘多糖含量远高于其他地区，营养丰富而被视为参中珍品。

故而长岛刺参营养价值远胜于其他地区海参，商品价格也名列前茅。

这里的海参和鲍鱼历来为宫廷贡品✧4食补功效海参被誉为“百补之首”其身怀六大医病强身之绝技：延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗能力。

治疗糖尿病。

海洋伟哥，补血调经。

治伤抗炎，护肝保血管。

益智健脑，助产催乳。

消除肿瘤，抑制癌细胞。

药补不如食补，海参———名符其实的高效营养品!海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

海参在各类山珍海味中位尊“八珍”之首，中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。

海参生长速度缓慢，全靠人工潜海捕捉，营养价值丰富，因此十分名贵，海参有“百补之首”的美誉。

海参知识培训以及常用综知识培训-V1
海参是一种珍贵的食材，也是一种有极高药用价值的中药材，有着非常广泛的应用。

本篇文章将为大家介绍海参的知识培训以及常用的综合知识培训。

一、海参的知识培训
1. 海参的营养价值
海参富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质和维生素等营养成分，能够起到清热润燥、滋阴补肾等功效。

2. 海参的选购和保存
当选购海参时，应当注意海参是否外皮光滑、手感有弹性；而保存时应当避免阳光直射，注意通风，以免海参变质。

3. 海参的烹饪方法
对于不同的海参，烹饪方法也有所不同。

干海参需要先泡发，可以炖汤或者炒菜；而活海参则需要先清洗，可以红烧或者清炖。

二、常用的综合知识培训
1. 中医养生知识
海参作为一种中药材，具有极高的药用价值，能够清热润燥、滋阴补肾等功效。

了解中医养生知识，能够更好地保护身体健康。

2. 烹饪技巧
不同的海参需要不同的烹饪方法，对于菜肴的口感和色香味也有很大的影响。

学习烹饪技巧，能够更好地掌握烹饪方法，提升自己的厨艺水平。

3. 海洋生物知识
海参是一种海洋生物，掌握一些海洋生物的知识能够更好地了解海洋环境和生态，同时也能够更好地保护海洋生物资源。

总体而言，海参的知识培训和常用的综合知识培训，能够为人们提供更加全面的知识，同时也能够提升自己的学习和研究能力，推动社会各个领域的发展与进步。

七课海参小常识【本课内容】海参的鉴别海参的加工海参的结构【学习重点】●了解海参的鉴别●了解海参的加工全世界有900多种海参，多数不能食用，可食用的只有40多种，刺参是中最具营养和药用价值的参种，被称为"参中之冠"。

海参在6亿多年前的前寒武纪就已经存在，直到三国时期才有正式文献记载。

明朝万历年间海参才被正式命名。

《五杂俎》：“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参”，到了清代，人们已开始把海参作为高级宴席的美味佳肴了。

“海参”，菜单术语上称为“海龙”或“乌龙”；主要生活于沿海潮流缓慢和风浪不大的岩礁砂石海底海藻丛生处。

在中国大多分布于渤海湾和南海的广东以及福建沿海一带，韩国、日本、东南亚、澳大利亚和意大利等国和地区海域都出产。

为棘皮动物门（Echinodermata），与海星、海胆等同门。

“海参”是中国古人率先给它起的名字，因“其性温补，足胜人参”而得名，又有“土肉”“海鼠”“沙噀”“海男子”“海瓜皮”“海黄瓜”等别称，为海产棘皮动物门海参纲动物的总称，全世界种类大概有九百多种，可供食用只有四十多种（我国约有101种，供食用的仅有21种），根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“有刺参”和“光皮参”两大类。

其中“有刺参”主要是“刺参科”的种类，“光皮参”主要是“海参科”“瓜参科”和“芋参科”的种类。

通常只以的“海参科”“刺参科”“瓜参科”和“芋海参科”等部分海参用作加工食用。

海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，经古生物学家对海参的骨片化石进行系统研究，它已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，甚至成为保罗纪的标准化石；十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪（距今二亿多年前）的地层中，发掘到海参的骨片。

海参最大的特性就是它独特的休眠期，它不象其它陆地动物，如：蛇类、蝙蝠、青蛙等动物有冬季休眠的习惯，而是在海水温达到摄氏20度以上时的夏季休眠，此时正值一般鱼类的活跃期。

海参基础知识一、海参概述海参：海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材自古不仅是馈赠礼品首选，更是宴席上的佳肴，也是滋补人体的珍品。

祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

二、按品类分1、淡干海参:1）将要发制的海参放入洁净无油的容器中，加入适量自来水浸泡2-3天，海参变软。

期间要换水2-3次。

2）从海参开口处至头部剪开，出去海参牙和沙嘴，并清洗干净。

3）在无油的蒸锅加入自来水（水要没过海参5-10厘米）。

然后按一下步骤操作：（1）把锅中的水用大火烧开，然后放入洗好海参，再次烧开后改小火煮30-40分钟。

焖到自然凉。

（2）打开蒸锅看看海参有没煮透的（变软的），软的挑出来，硬的继续用水煮，便煮便挑，直到都变软为止。

4将煮软的海参放入凉水泡两个小时，然后换成纯净水（水要没过海参，水温最好是0度左右），这样泡发2-3天即可发制成功了。

记得每天要换水1次2、速发海参：淡干海参/冻干海参。

免煮免发，直接放在热水中泡8-12小时即可。

3、即食海参：水袋即食，开袋即食。

有调味的，和原味配汤汁的。

4、半干海参:煮后烘半干，一般餐饮饭店用5、刺参：刺参是海参的一种，因为海里的海参，全世界约有1300多种海参，中国约有140多种，绝大多数海参不能食用。

据统计，全世界有40种可食用海参。

中国可食用海参占一半，达20种。

一般底播三样的海参都可归类为野生刺参或叫底播野生海参。

三、底播野生海参与池参对比1、野生海参由于前几年的过度捕捞和其苛刻的生存环境，出产量极低，市场流通基本为零。

2、底播礁养海参在自然海域人工造礁，投入成本高，成长周期长，至少需要3-5年，目前只是在辽宁、烟台、海南岛有极少数海域存在此种放养模式。

我公司自2007年开始，承包了烟台养马岛近10万亩天然海域，现在年产出也只有1万5千斤左右干海参。