餐饮部服务程序与标准
北京玉子别墅俱乐部
餐饮部政策和程序
服务标准程序
(初稿)郑仁杰于2001年10月编制的目录配有厨师特别推荐的菜单。(2)单击菜单数量。2.将菜单交给客人(1)客人就座后，行李员打开菜单，站在客人的右侧。根据第一位客人、最后一位客人、第一位女士、然后是男士的原则，他会依次将菜单交给客人，并礼貌地告诉客人“这是您的菜单”。(2)告诉客人厨师今天推荐的食物，并介绍其特点。
3.收回菜单(1)客人点菜后，服务员应在接待处将菜单放回原处。(2)行李员在正确的时间进入餐厅，从行李员那里收回菜单。(3)再次检查菜单的数量和清洁度。七、铺布
1.客人就座后，服务员应该上前为客人铺好布，并根据女士优先于客人的原则。
2.一般来说，客人应该用一块布铺在客人的右侧。如果不方便，可以在客人的左侧铺一块布。
3.铺口布时，站在客人的右侧，拿起口布，对角打开口布，注意右手前部和左手后部，将口布轻轻铺在客人的腿上，对客人说:“这是你的口布”。
4.当需要从客人左侧铺开布料时，站在客人左侧，注意前面的左手和后面的右手。
5.如果孩子吃饭，根据父母的要求帮孩子铺布。八、毛巾服务
1.第一条毛巾服务(1)客人就座后，提供第一条毛巾服务。(2)将毛巾盒中的折叠毛巾放入中号毛巾盘中，并放入托盘中。(3)提供毛巾时，服务应从客人右侧提供，并遵循女士优先、客人优先的原则。(4)
将毛巾盘放在盘子的左侧，对客人说，“这是你的毛巾”。2.客人吃完后将提供第二次毛巾服务。标准与第一个相同。九、饮料列表的确定
1.在给客人端上毛巾后，让服务员主动走到客人桌前，询问客人是否需要饮料或茶。
2.建议(1)如果客人难以决定喝什么饮料，服务员应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意适合客人的口味。(2)在销售和提出建议时，注意礼貌用语的使用，不要强迫客人接受。
3.填写酒水单(1)在酒水单上，写下服务员的名字、客人的数量、餐桌的数量和日期。
(2)客人点的饮料应书写整齐，字迹清晰。(3)写作时站直。将订单放在你的左手掌心。不要在客人的餐桌上点菜。(4)记住每位客人点的饮料，以便准确地为客人服务。4.订单内容重述为客人重述饮料订单内容以获得客人确认。十份、服务饮料
1.拿饮料(1)填写完饮料单后，服务员去吧台拿饮料。(2)根据客人就座的顺序，将饮料放入托盘。第一位客人的饮料放在托盘远离身体的一侧，而主人的饮料放在托盘的内侧。(3)服用饮料不超过5分钟。
2.服务饮料(1)取回饮料后，将根据第一位客人、最后一位客人和第一位女士的原则，从客人的右侧提供饮料。(2)客人餐具前的杯子和饮料杯应由大到小摆放，软饮料杯和啤酒杯应放在方便客人取用的位置。(3)倒饮料时，对客人说:“这是你的饮料”。(4)以不太快的速度倾倒饮料，以防止可乐、啤酒和其他含气体饮料溢出泡沫。
(5)对于同一桌的客人，应在同一时间内依次提供饮料服务。3.添加饮料随时观察客人杯中的饮料。当发现客人的杯子里只剩下主要
饮料时，立即询问客人是否需要添加。如果客人同意添加，发布一份饮料清单为客人添加饮料。如果客人不再添加饮料，在客人喝完饮料后，从客人右侧取出空饮料杯。11 、确定食物清单
1.让服务员为客人端上开胃酒，然后主动走到客人桌前，询问客人是否可以点食物单。
2.建议(1)向客人介绍菜单和潮州菜的特点，让客人了解主菜、配料、口味和制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受。
(2)要有推广意识，及时推广高档食物，厨师特别推荐食物。(3)必要时，向客人提出合理的建议，考虑菜肴的大小、食物的搭配，如海鲜、肉、蔬菜的搭配，注意搭配的味道，强烈和清淡的搭配。
3.填写食物清单(1)在食物单上写下服务员姓名、客人数量、单位数量、日期和交货时间。
(2)客人点的食物应整齐地写在食物清单上，一式四份，字迹要清楚。(3)写食物订单时，将订单放在左手掌心，站直，不要将订单放在客人的桌子上。4.重申订单内容为客人重申食物订单内容以获得客人确认。5.发出订单(1)拿回客人的菜单，放在服务柜台上。(2)以最快的速度将订单分配到厨房、食物传送部门、收银员。
十二、服务酱油
1.上菜酱油(1)点菜后给客人上菜酱油。(2)左手拿一块12厘米见方的口布，右手拿一个酱油罐，按照第一位客人、最后一位客人和第一位女士的原则，从客人的右侧给客人上酱油。(3)倒入客人的酱油后，立即用左手拿着毛巾擦拭酱油罐的管口。(4)将酱油倒入客人1/3
的酱油盘中。2.取出筷子套(1)上酱油后取出筷子套。(2)服务员走到客人桌前，礼貌地向客人示意，说要撤下为客人准备的筷子。(3)拿起配有筷子套的筷子，将筷子从出口倒出。(4)在筷子上以相同的方向用英文或中文写下商店名称，用左手握住筷子的下1/3，放在客人的筷子架上。十三、送食物到餐厅
1.准备(1)准备一个与蔬菜数量相匹配的银托盘，放在一个长托盘上。(2)准备好所需的调料，将餐具和银盘搭配好。
2.将食物送进餐厅(1)所有食物必须在准备好后2分钟内送到客人的餐桌上。(2)食物送到餐厅后，服务员应准确告知餐厅服务员食物的名称和餐桌号。(3)服务员站在主人的右边，左手拿着托盘，右手拿着银托盘拿起盘子放在客人桌上。(4)对于每一道菜，必须向客人报告菜的名称。十四、食品质量保证
1.食品部领班应检查食品的质量和数量(1)每道菜的颜色、香气、味道应符合标准，不符合标准的应立即退还厨师。
(2)每一道菜做好后，送餐部领班应首先观察食品数量是否合格。
(3)确保食物新鲜度、不变质。
(4)在将菜肴送到餐厅之前，食物转运部门必须确认每一道菜都与客人点的菜一致。2.餐厅服务员再次检查食物的质量和数量。服务员将食物送到餐厅后，餐厅服务员再次检查食物质量，以确保食物的类型、数量与顾客的订单一致，然后将食物送到顾客的餐桌上。否则，食物被送回厨房，厨师被要求解决问题。
3.妥善解决客人对食物的抱怨(1)如果客人抱怨食物质量问题，服
