《餐饮部标准操作程序与制度》

餐饮部标准操作程序与制度餐饮部标准操作程序与制度一、前言本文旨在为餐饮部制定一套完善的标准操作程序与制度，以确保餐饮服务的质量和效率，保证食品安全和食品卫生。

本文将从餐厅管理、员工管理、食品采购和储存、食品制作和服务等方面阐述相关制度和操作程序。

二、餐厅管理1.餐厅开放时间：餐厅每日开放时间为早上7点至晚上9点，周一至周日均为营业日。

如需特殊调整，需向上级领导提出申请。

2.餐厅布置：餐厅内墙面、桌椅等卫生安全设施均需定期检查确保完好，墙面需要每季度进行一次清洗，并且餐厅外部装饰需要每年更新一次。

3.预订：若有客人通过电话或者网络预订，员工必须确认并记录预订信息，若出现问题需要及时告知客人。

三、员工管理1.员工招聘和培训：为确保餐饮服务的质量和服务的效率，招聘员工应具有一定的专业知识和技能。

员工入职后应进行一定的培训，包括服务规范、食品安全和卫生知识等方面。

2.员工素质：员工应保持良好的形象和态度，服装干净，发型整齐。

工作期间不得吸烟、喝酒、嚼口香糖或者在客人面前掏耳朵等不雅行为。

3.员工考核：每季度对员工进行考核，考核包括工作效率、工作态度、服务质量等各方面，并将考核结果进行记录。

四、食品采购和储存1.食品采购：餐饮部负责人应根据餐厅的实际需求，在食品采购前制定采购计划，并按照规定对青黄不合格食品进行淘汰，并遵守食品安全条例。

2.食品储存：食品储存应按照不同种类的食品要求进行分类存放，并严格按照保质期和储存温度进行管理，避免过期、变质而影响食品安全。

3.食品检验：对于外采食品应对各项指标进行检验，确保质量可靠，不得将不符合质量标准的食品投入使用。

五、食品制作和服务1.食品制作：聘请具有相关从业资格的食品制作岗位人员，严格按照工艺和安全运营规程，执行食品加工，确保食品质量。

2.食品加工的环境和设施应符合食品加工卫生标准，并向顾客公示制作场所，为顾客提供安全的食品。

3.食品服务：制定服务规范，包括服务流程、礼仪等方面，并对服务人员进行培训，确保食品服务质量。

餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。

(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。

(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

凯盛大酒店餐饮部工作标准及程序编制审批 2004年1月一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范四口布折花规范五餐厅摆台规范六斟酒服务规范七上菜、分菜服务规范八订餐服务规范九迎宾服务规范十送客服务规范十一中餐零点服务规范十二中餐宴会服务规范十三西餐早餐服务规范十四西餐午晚餐服务规范十五退菜服务规范十六传菜生工作规范十七吧台工作规范十八布草房服务规范十九洗刷、消毒工作规范二十餐厅卫生工作规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法一、1。

服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方;端庄稳重,不卑不亢;态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体,淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方.2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗;2。

4 男服务员坚持每天刮胡子.3、着装:3。

1着规定工装,洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;3。

2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3。

3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生:4.1 做到“四勤"，即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。

不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间.6、站立服务：站立要自然大方,位置适当,姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态.男服务员站立时,双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。

餐饮部操作标准程序与制度1:营业前准备工作1、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后, 再次在签到本上签到（二次签到），以签到时间为上岗时间。

2、开灯、开空调。

3、将各种指示牌放在餐厅门口。

4、准备足够物料以供开餐之用。

I）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。

2）瓷器是否清洁光亮。

3）台布铺设是否整齐，有否破洞。

4）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。

5）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。

6）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。

7）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。

8）清洁托盘且备好足够的数量。

9）备好适量的调料。

10）了解沽清情况及特别介绍菜肴。

II）检查及清理账单夹。

12）准备适量的迎宾茶原料。

14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。

5、开始并检查设施设备。

1）开启电灯、热水器、冷暖气。

2）检查好所有电力用具是否运作正常。

3）检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。

4）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。

5）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。

6、补充物料1）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。

2）正确填写领货单后，需交由部门主管确认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准。

3）凭单领货后，按类按需存放4）收回领货单，存根交F&B office存档。

7、召开餐前会1）于开餐前15分钟在各自餐区召开。

2）由各餐厅主管组织，全体员工以迎接客人的姿式知悉当日VIP情况，预定人数及厨房估清。

3）餐厅主管组织领班进行仪容仪表状况。

4）主管转达*通报工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。

*通报酒店及部门新出台的方针政策。

*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。

*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否充足。

2:餐饮部迎送程序一、准备工作：1、工作物品，内容包括：A、餐厅预订簿。

餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准中餐宴会服务操作程序及标准1、餐前准备：(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。

“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。

了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

(2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。

(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。

若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。

2、餐中服务：(1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。

(2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”(3). 撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。

酒店餐饮部操作规章制度第一章总则第一条为规范酒店餐饮部工作，提高服务质量和效率，制定本规章制度。

第二条酒店餐饮部是酒店的重要组成部分，负责为宾客提供餐饮服务，包括早、午、晚餐、宴会以及客房送餐服务等。

第三条酒店餐饮部操作规章制度适用于酒店所有餐饮部门及服务人员，必须严格遵守。

第四条酒店餐饮部负责人应当严格执行本规章制度，定期对员工进行培训，确保员工遵守规定。

第五条任何餐饮部员工不得违反本规定，违反者将被追究责任。

第六条酒店餐饮部操作规章制度由餐饮部负责人负责管理，并在餐饮部内显著位置公示。

第七条餐饮部员工应当遵守本规定，服从管理，提高服务质量，确保宾客满意度。

第八条本规定由餐饮部负责人负责解释，任何人不得擅自改动。

第九条本规定自颁布之日起正式实施。

第二章岗位设置及职责第十条酒店餐饮部根据工作需求，设置以下岗位及职责：1. 餐饮部经理：负责全面管理餐饮部的运营，制定餐饮部的发展规划和目标，协调各部门工作，提高服务质量。

2. 餐厅经理：负责餐厅的日常管理工作，安排员工上岗，监督餐厅服务质量，处理客户投诉。

3. 厨师长：负责厨房的管理工作，制定菜单，安排食材采购，监督厨师操作，确保菜品质量。

4. 服务员：负责接待宾客，引导就座，提供菜单，推荐菜品，倒茶送餐等工作。

5. 调酒师：负责调制各类饮品，提供酒水推荐，提供高品质的饮品服务。

第十一条各岗位人员应当按照职责分工，配合协作，保证餐饮部工作的顺畅进行。

第三章服务流程第十二条餐饮部服务流程如下：1. 宾客到达餐厅，由服务员引导就座，提供菜单。

2. 服务员主动向宾客介绍菜单上的菜品，推荐特色菜品。

3. 宾客点菜后，服务员及时反馈订单给厨房，确保菜品的准备及时。

4. 厨房按照订单要求制作菜品，保证菜品的新鲜和口感。

5. 服务员将菜品送至客人桌前，确认无误后上菜。

6. 宾客用餐结束后，服务员主动询问是否还需要其他服务，送上账单。

7. 宾客结账离开时，服务员道别并致谢。

某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。

二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。

饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。

（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。

（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。

2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。

（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。

（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。

（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。

（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。

（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。

（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。

（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。

（9）随时清理地面的杂物。

（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。

（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。

餐饮部标准作业流程餐饮部标准作业流程目录1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。

2作业流程：2.1 迎宾服务。

2.2 拉椅让座。

2.3 香巾服务。

2.4 茶水服务。

2.5 餐巾服务。

2.6 撤筷套服务。

2.7 点菜服务。

2.8 汁酱服务。

2.9 酒水服务。

2.10 上菜服务。

2.11 席间服务。

2.12 买单服务。

2.12 送客服务。

2.13 桌面整理。

1 目的：统一标准规范服务。

2作业流程：2.1 问候客人2.1.1当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。

2.1.2询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员即为客人引领入座。

2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！”2.2 引领客人入座2.2．1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米---1.5米为宜。

2.2.2迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。

2.2.3征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。

2.2.4迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。

2.2.5客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。

2.3注意事项2.3.1如是熟客应主动称呼客人的姓，（××先生/小姐等）并将其介绍给服务员。

2.3.2步速要适中，随时回头关顾客人。

1 目的：统一标准规范服务。

2 作业流程：2.1双手握住椅背用膝盖顶回椅子。

2.2 拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。

2.3注意事项2.3.1动作轻柔。

2.3.2留意椅面的清洁。

2.3.3如有小孩应主动安排儿童椅。

餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。

2作业流程：2.1方法2.1.1用香巾夹把香巾从香巾柜内取出，放在香巾篮里，送至餐台边。

2.1.2 从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾放置于客人的香巾碟内。

2.1.3递送香巾遵循先宾后主，女士优先的原则.(用礼貌用语:“您好!请用毛巾!小心烫”）。

(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。

(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。

（餐饮管理）餐饮部标准工作流程1.1咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。

1.2客人可能对酒店服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。

2．询问客人2.1询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名、几位用餐，然后查看预定本。

2.2如客人没有预定，询问客人几位。

2.3如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先喝一杯饮品，当有座位时会立即通知客人。

2.4也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。

3．引导客人3.1了解餐厅里面有几张空台。

3.2根据客人要求带领客人去餐桌。

3.3尽量满足客人对餐桌的要求。

3.4注意平均分配每区的客源。

3.5如知道客人姓名，一定要以姓名称呼。

3.6引台的速度要适中，与客人保持大概三个身位距离。

4．带领入座4.1帮助客人拉椅，如人多需要先帮助女士和老人。

4.2根据情况一般是在服务员忙不赢的情况下打开菜牌、酒水牌从客人的右边递给客人。

4.3通知区域领班或服务员给客人点菜。

4.4尽快回到迎宾岗位。

一、领客入座的操作规程操作程序1．迎宾带客到台边，应先为主家或女士拉椅让座，服务员见到客人进来，也应马上上前为宾客拉椅，并且对客人说“欢迎光临”。

2．拉椅时应双手轻轻拉开，用右手示意客人入座，并说“先生/小姐，请坐”，待客人几乎坐上椅面时，双手轻推双椅，让客人坐得舒服。

3．待客人坐下后，根据情况协助服务员迎宾要双手将饮料牌或菜牌递给主家，并说“这是饮料牌，请问你要不要先点些饮料？”或“这是我们的菜牌，我们今天的厨师特别介绍是XX。

”二、领台服务的操作规程作程序1．迎接1.1迎宾员应保持仪表仪容端庄整洁，站于资客台旁微笑自然。

1.2客人走上楼梯时，迎宾员应面带笑容并主动上前问候。

1.3如知道客人姓名，问候时最好用其姓名称呼对方。

2．介绍2.1问清客人姓氏或尊姓（但不强求），然后写在台背上，以便服务员服务时称呼。

餐饮部SOP制度有哪些什么是SOPSOP 全称为 Standard Operating Procedure，即标准操作流程。

它是指企业、组织为保障工作的质量和效率所制定的规范化的操作流程。

SOP对于组织的流程化管理是非常必要的，尤其是针对高风险、高品控的工作环境，如餐饮部门。

餐饮部门的SOP制度有哪些餐饮部门SOP制度主要是围绕着食品安全、卫生、管理等方面进行制定的。

主要包含以下几个方面：1. 接待工作的SOP制度接待是餐饮部门工作的第一道流程，也是最为重要的环节之一。

餐饮部门的SOP制度中应该包含以下环节的流程：•客户接待；•安排就餐；•就餐时间的安排；•收银流程；•离席流程。

接待工作的SOP制度在提高客户满意度、确保客户就餐过程中的安全、监督前台工作人员作业中可以根据此流程严格规范管理。

2. 调配橱房工作的SOP制度橱房是餐饮部门的核心。

橱房有着十分严格的制度和程序。

食品的加工和调配环节正是橱房最需要注意的事项。

餐饮部门SOP制度中应包括以下功能点：•购买原材料；•食材分类；•食材储存管理；•加工流程；•食品质量检测和合格标准。

3. 餐饮部门后勤保障的SOP制度后勤保障工作是保障餐饮工作顺利展开的关键环节。

后勤的SOP制度对餐饮部门日常运营管理起着至关重要的作用，包括以下内容：•设备的管理；•食品的储备和库存管理；•卫生清理工作；•保证能源的充足，如电力、水源、气源等；•备用机房等竞争环节的应急处理。

4. 餐饮部门的团队管理的SOP制度餐饮部门的SOP制度中，管理是最关键的一环。

其制度主要包括下面这些流程：•岗位职责规定；•员工岗位培训和教育；•管理者的责任和权利；•员工工作评估；•员工奖励和惩罚机制。

结语：餐饮部门SOP制度为保证餐饮部门运营顺畅，食品的卫生安全起到了非常重要的作用，同时也规范了团队管理，使餐饮部门的服务质量得到了大大的提高。

商家在制定SOP制度时要根据自身情况、各方考虑多方面流程，制定出适合自己的运营流程，保证顾客满意度和经营效益。

餐饮部标准作业流程标准作业流程目录餐饮部标准作业流程1目的：为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客提供优质的服务。

2作业流程：迎宾服务。

拉椅让座。

香巾服务。

茶水服务。

餐巾服务。

撤筷套服务。

点菜服务。

汁酱服务。

酒水服务。

上菜服务。

席间服务。

买单服务。

送客服务。

桌面整理。

餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。

2作业流程：问候客人当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。

询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订；若客人有预定,领位员即为客人引领入座。

领位员询问应做到热情有礼貌，如:“晚上好！欢迎光临！”引领客人入座．1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以1米米为宜。

迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。

征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。

迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。

客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。

注意事项如是熟客应主动称呼客人的姓，（××先生/小姐等）并将其介绍给服务员。

步速要适中，随时回头关顾客人。

餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。

2 作业流程：双手握住椅背用膝盖顶回椅子。

拉开椅子时说声“先生/小姐，请坐”。

注意事项动作轻柔。

留意椅面的清洁。

如有小孩应主动安排儿童椅。

餐饮部标准作业流程1 目的：统一标准规范服务。

2作业流程：方法用香巾夹把香巾从香巾柜内取出，放在香巾篮里，送至餐台边。

从客人左边开始顺时针方向服务，将香巾放置于客人的香巾碟内。

递送香巾遵循先宾后主，女士优先的原则.(用礼貌用语:“您好!请用毛巾!小心烫”）。

更换毛巾时,如人数较多可2人分工完成。

注意事项客人入座5内分钟上香巾（香巾温度适中，湿度适宜无异味）；第一次香巾服务可直接上到客人的手中.( 礼貌用语:“请用香巾，小心烫。

”)客人用完带壳类菜肴时需更换一次香巾。

上甜品、水果前，应为客人更换一道香巾。

整个就餐过程中，香巾的更换次数不得少于三次。

酒店餐饮部sop的操作流程一、餐饮部整体管理流程1.1 餐饮部组织结构1.1.1 餐饮部主要负责人为餐饮部经理，下设各个部门的负责人。

1.1.2 餐饮部经理负责整个餐饮部的运营管理，对各个部门负责人进行指导、监督和协调。

1.1.3 餐饮部下设多个部门，包括餐厅、厨房、酒吧等，其中各部门需要设置相应的负责人。

1.2 餐饮部标准作业程序1.2.1 餐饮部应建立标准作业程序，包括前厅服务、后厨加工、餐具摆设、清洁卫生等方面的操作流程。

1.2.2 餐饮部标准作业程序应当具体明确，员工应遵守相关规定进行操作。

1.2.3 餐饮部标准作业程序应随时更新，根据实际情况进行调整和完善。

1.3 餐饮部员工培训1.3.1 餐饮部应定期对员工进行岗前培训，包括服务礼仪、产品知识、操作流程等方面的培训。

1.3.2 餐饮部员工培训应有计划性、系统性，根据员工的实际需求进行不同形式的培训。

1.3.3 餐饮部员工培训应持续进行，不断提高员工的专业素养和服务质量。

1.4 餐饮部绩效考核1.4.1 餐饮部应建立绩效考核制度，对员工的表现进行评估和奖惩。

1.4.2 餐饮部绩效考核应根据员工的实际工作表现和责任心进行评定，公平公正。

1.4.3 餐饮部绩效考核结果应能够激励员工的积极性，促进工作效率的提高。

二、餐厅服务流程2.1 客人接待流程2.1.1 客人到达餐厅时，服务员应立即迎接并领座。

2.1.2 服务员应主动递上菜单，并介绍当日特色菜品等。

2.1.3 服务员应耐心倾听客人点单，并及时回应客人的需求和要求。

2.2 点菜流程2.2.1 服务员应协助客人点菜，询问客人的口味偏好和特殊要求。

2.2.2 服务员应确保客人的点菜需求准确无误，并将点菜记录准确填写。

2.2.3 服务员应向厨房传递客人的点菜信息，并协调好各菜品的出品顺序。

2.3 上菜流程2.3.1 厨房定时出品，服务员应及时上菜，避免客人等候过久。

2.3.2 服务员应将菜品摆放整齐、美观，并根据客人的喜好进行摆设。

餐饮部会议操作程序与标准餐饮部是酒店的重要组成部分，其日常运营需要对各项工作进行持续的监管和协调。

而在餐饮部的运营中，会议操作程序与标准的建立与执行都是至关重要的。

下面就让我们来详细了解餐饮部会议操作程序与标准的相关内容。

一、餐饮部会议操作程序1.召开会议前的准备工作在召开餐饮部会议之前，必须进行充分的准备工作。

首先，需要确定会议的主题和议程，对于不同的议题要有清晰的讨论和决策流程。

其次，需要通知所有参会人员，并确认参会人员的能否到场和反馈意见。

最后，需要安排会议的场地和设备，并准备好相关的资料和文件以备会议需要。

2.会议中的注意事项餐饮部会议中需要注意的事项有很多。

首先，主持人要掌握好会议的主控权，确保会议的秩序和效率。

其次，应该尊重每个人的意见，听取每个人的反馈和建议，确保会议的充分讨论。

最后，在会议结束之前，应该总结和确认会议的讨论结果，并安排好后续的工作。

3.会议结束后的跟进工作餐饮部会议结束后，还需要进行跟进工作。

主要包括会议决议的实施和各项工作的分配与督促。

如果发现会议决议的实施存在问题，应及时更正和调整。

同时，还需要对会议的效果进行评估和记录，以便于今后的参考和反思。

二、餐饮部会议标准1.会议主题和议程的制定制定会议主题和议程是餐饮部会议的重要环节。

主题和议程的制定应该体现工作重点和优先级，确保讨论的内容符合实际需求。

在确定会议主题和议程时，应充分考虑参会人员的实际情况和需求，确保会议的效率和成果。

2.会议主持人的选择和职责会议主持人是餐饮部会议的重要角色，其职责是主持会议并掌握会议的主控权。

主持人需要有较强的组织和沟通能力，能够确保会议的秩序和效果。

在选择会议主持人时，应考虑其工作经验和业务水平，并对其进行培训和指导。

3.会议记录和总结报告的编写会议记录和总结报告是餐饮部会议的重要成果。

会议记录应该详实、准确，记录每个参会人员的发言和意见，以便于今后查阅和参考。

总结报告应该清晰、简洁，对会议的主要议题和决策进行概括和总结，以便于今后对会议效果的评估和反思。

餐前卫生整理程序及操作标准一、咨客1、卫生责任范围：引位台、门口POSTER、餐厅门、报架、展台、电话及餐厅花盆边杂物；2、环境要求：无尘、无污染、无杂物；3、引位台卫生要求：洁净，四周无杂物，菜单、酒单整洁完好无污渍；订餐预定本完好无损，抽屉中物品分类摆放整齐，无与业务无关的物品；4、报架：摆放位置端正，书报码放整齐，美观大方，无过期已久的刊物和印刷品；5、空气清新，检查门口灯泡亮度。

二、服务员1、餐厅服务员卫生责任范围：餐台、餐椅、餐具柜内外、茶水车、墙上装饰物、空调口。

2、餐台、餐椅卫生要求：台面无水、无油，椅面洁净完好，台面摆设整洁规范。

餐台、餐椅安全无损伤。

椅撑、桌腿无浮土、无污垢。

3、餐具柜整理要求：抽屉、柜内的垫布洁净，餐具用餐卫生符合光、洁、涩、干的感观标准。

物品摆放分类有序，摆放整齐。

抽屉中的小件餐具分类存放，整齐有序。

餐具柜中不得存放杂物，非餐具物品要另行存放。

边柜后面及台裙下无杂物。

4、茶水车：车身洁净，铜壶、茶叶罐明亮无印迹，车内备用茶具卫生洁净。

5、台面摆放：规范，餐具无破损、筷子无黑头、火柴无划痕，避免物品混放。

三、传菜员1、传菜员卫生范围：备餐台、餐厅布草、服务托盘、调料用品及毛巾箱，过道卫生及墙面。

2、备餐台卫生要求：台面整洁无油污、泥垢，台下贮物柜摆放有序、卫生。

3、用品卫生要求：包装洁净，调味品新鲜，无过期变质食品，调味碟充足、卫生，摆放整齐有序。

4、毛巾箱：内外清洁无污垢，毛巾卫生洁净无破损，叠放整齐。

5、托盘：正反面无水、无油、无涂画印痕。

6、备餐区地面：无水、无油、无杂物。

四、酒吧员1、酒吧展柜、冰箱、边柜、服务区域的卫生。

2、不得有过期变质饮料。

3、吧处布草、用具备量充足、摆放整齐有序。

五、检查1、餐厅主管的卫生检查应依照先外后内、从本至右、先上后下、先大厅后单间的顺序依次进行。

2、发现问题后要立即要求相关人员限时重新整理，并再次检查。

3、卫生整理结束后，餐厅应达到窗明几净、物品摆放到位、桌椅横竖成行。

餐饮部会议操作标准与标准●会议效劳（一）会议前期效劳：程序标准1、签到台的效劳1、依据会议订单，提早四小时将签到台布置到位。

2、台布台围干净挺括，椅子摆放整洁。

3、签到处指示牌干净无手印。

4、为客提供精巧的名片盘〔如有必要〕。

2、会议席位卡的效劳●依据会议通知单，将客人提供的名单按客人的要求打印后，放进塑料三角牌内，上桌前检查正反两面是否一致。

3、会议文具的效劳1、将会议形式布置完毕后，把纸、笔放于席位的正中方，与茶杯距离1cm，与铅笔的距离为2cm，笔歪置于信签的第一页上。

2、如客人自带会议资料，那么将笔置于信签的第一页上偏右，笔的末端与信签底部平齐。

规格整洁，横竖一致。

4、会场白板、纸板夹的效劳●会场内提供白板一块〔配白板笔一支，白板刷一个〕、纸板夹一块〔油性笔一支，白板纸张5元/张〕。

依据价格收费。

5、会议室的鲜花与绿化布置●依据会议单的要求，布置好会场内四面的花草，主席台、讲台上的鲜花要提早让房务部来布置，会议组负责验收。

6、会场布置操作程序1、了解本次会议的人数、国籍、会议形式及特不要求。

依据客人要求的会议形式及人数摆放会议桌，展上台布，围好台围，并检查是否清洁挺括无破损。

2、主席台上摆放一至二盆鲜花作点缀，二只话筒。

3、摆放茶杯，茶杯放于席位正前方距上台沿2cm，柄一律向右，茶杯下面放上杯垫。

摆放毛巾，毛巾卷好放于毛巾篮，毛巾接缝口朝下，竖放于席位的右下方，距台沿2cm处。

4、摆放信签、笔，信签放于席位的正中方，与茶杯距离1cm，与沿的距离为2cm，笔歪置于信签的第一页上，如客人自带会议资料，那么将笔置于信签的第一页上偏右，笔的末端与信签底部平齐。

5、会议单上无特不要求，一般不提早将烟缸布置上桌，当客人在点烟时，效劳员将事先预备好的烟缸上桌。

6、待台面上所有用具摆放完，应再次整理检查台面，调整椅子，每张椅子拉出距离为每个席位的正中为宜，拉至与台沿相齐。

7、检查横幅，背景板内容是否与会议定单一致。

餐厅各项服务操作程序与标准一、订餐程序与标准1．工作程序（1）接受预订1）电话预约电话铃响后（不超三次）接听电话：“您好！XX宾馆总台为您服务。

”有接受订餐时，要仔细聆听并复述客人的要求，做出记录。

如：预订单位、电话、就餐人数、订餐标准、时间、联系人及客人姓氏、特殊要求等。

2）当面预约见到客人要面带微笑问好、让座，向客人介绍本店餐饮特色，接受预订并做记录。

拟定菜单征得客人满意。

3）其它部门通知预订负责核对其它预订内容，确保无误，并以预定单方式发送相关部门。

（2）沟通协调1）开菜单：准确下单，及时发送到厨房、传菜、收银、厅面服务员保证各环节信息沟通顺畅2）迎宾：敬语迎客，由领导按预订将客人迎到宴会包间。

（3）直接面客1）交换名片：征求客人意见，取得第一手反馈意见并写出备忘录。

2）处理投诉：根据客人反应，如不满意的及时调整弥补。

如：换菜、赠送、优惠等。

3）敬送宾客：待客人结帐后，礼貌送客，务求客人将意见消化在饭店中，满意而归。

（4）客户档案要据预订、面客、名片、备忘录等环节的资料，将所掌握的情况汇总形成文字存入客户档案。

二、餐前会工作程序与标准1、工作程序（1）开餐前20分钟召开餐前会，时间控制在15分钟之内，所有餐厅人员应准时出席并站立整齐。

（2）检查出勤情况和服务人员的仪容仪表。

（3）按客情通知单和零点预计情况介绍客情、分配工作。

（4）培训新推出的菜牌，交代清楚菜肴的原料组成、特色、出品时间、配何种调料，是否向客人提供特殊的餐具或特殊服务。

（5）传达当天沽清单。

（6）强调当天开餐的注意事项和贵宾的接待工作。

（7）传达餐厅例会的主要精神和有关事项。

（8）对前一餐的开餐情况进行简单的小结。

三、铺台布程序与标准1、工作程序（1）服务员站在主位的一侧，用双手将台布轻轻抖开，台布折痕朝上，同一餐厅所有餐桌台布的痕横竖要一致，台布的折痕居中，四角下垂部分相等且正好盖住桌子的四角。

（2）双手抓住台布的两边（中线的二分之一）轻轻向前一送，然后缓缓拉到十字居中的位置。