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《食品微生物学》复习大纲绪论一、微生物与微生物学二、微生物学的发展简史三、食品微生物学及其任务四、食品微生物与其它学科的关系五、食品微生物学的发展前景重点：微生物学及食品微生物学的基本概念。
第一章细菌第一节细菌的大小和形态一、细菌的大小二、细菌的形态第二节细菌的细胞结构一、细菌的基本结构二、细菌的特殊结构第三节细菌的生长与繁殖一、寄生与腐生二、细菌生长繁殖的条件三、细菌的繁殖速度与生长曲线四、细菌的培养性状五、食品中常见的细菌第四节放线菌一、放线菌的形态与构造二、放线菌的繁殖三、放线菌的分类四、发酵工业中常见的放线菌重点：细菌的结构、细菌的生长与繁殖。
第二章真菌第一节概述一、什么是真菌二、真菌的分类情况三、真菌与人类的关系第二节酵母菌一、酵母的形态与大小二、酵母的细胞构造三、酵母的繁殖方式和生活史四、酵母的分类五、食品中常见的酵母第三节霉菌一、霉菌的形态与结构二、霉菌的繁殖三、霉菌的分类四、食品中常见的霉菌重点：酵母和霉菌的繁殖方式。
第三章病毒及其它类型微生物第一节病毒一、病毒的特点二、病毒的形态与大小三、病毒的结构和化学成分四、病毒的复制五、噬菌体第二节其它类型微生物一、螺旋体二、支原体三、立克次氏体四、衣原体重点：病毒生理结构及特点。
第四章微生物生理第一节微生物细胞的化学组成一、水分二、蛋白质三、核酸四、碳水化合物五、脂类六、无机物质第二节微生物的营养需要一、水分二、碳源三、氮原四、无机盐五、生长因子第三节微生物营养物质的摄取一、微生物营养物质的吸收机制二、微生物细胞内外物质的交换方式第四节微生物的营养类型一、自养型微生物二、异养型微生物重点：微生物的营养类型。
第五章环境因素对微生物的影响第一节温度对微生物的影响一、微生物的温度类群二、微生物对温度的适应程度三、低温对微生物的影响四、高温对微生物的影响第二节水分对微生物的影响一、食品水分活性的概念二、食品的水分活性与微生物的关系三、水分活性与相对湿度四、食品的脱水保藏五、食品的熏制第三节渗透压对微生物的影响一、渗透压对食品的影响二、微生物对高渗环境的适应性第四节氧化还原电势对微生物的影响一、微生物生长需要氧化还原电势二、食品的氧化还原电势三、食品氧化还原电势的影响因素第五节辐射对微生物的影响一、红外线二、紫外线三、微波四、超声波五、其它射线第六节化学因素对微生物的影响一、化学因素对微生物的影响作用概述二、氢离子浓度对微生物的影响三、有机酸对微生物影响四、无机化学添加剂的抗菌作用五、氧化剂对微生物的作用六、有机物对微生物的作用第七节生物因素对微生物的影响一、生物之间的关系二、抗菌素的作用三、植物杀菌素的作用重点：理化因素对微生物的影响。
精选全文完整版食品微生物学复习资料菌落总数计数法：微生物学要考食品微生物学定义：专门研究微生物与食品之间相互关系的一门学科，它隶属于应用微生物学范畴，融合了普通微生物学、工业微生物学、医学微生物学、农业微生物学等与食品有关的部分内容，同时又渗透了生物化学、免疫学、机械学和化学工程的有关内容。
特点：范围广、学科多、应用性强。
研究对象：与食品生产、贮藏、流通、消费等环节相关的各类微生物细菌、酵母菌、霉菌、放线菌病毒、朊病毒食品微生物学的研究内容1.食品中存在的微生物种类、分布及特性形态特征、生理特征、遗传特性、免疫学特性及生态学特点等生命活动规律－－识别、检验、控制微生物2.研究食品微生物的污染来源、污染途径及食品在生产、加工、贮藏、运输、销售等各环节控制污染的方法。
3.微生物引起食品腐败变质的机理及其现象4.研究如何利用有益微生物的代谢活动为人类制造发酵食品5.研究如何控制腐败微生物的生长繁殖，防止食品发生腐败变质（保藏方法）。
6.研究如何控制病原微生物的生长和产生毒素，防止食物中毒与食源性传染病的发生。
——食品安全问题7.研究如何采用现代微生物检验技术，快速、准确地检测食品中的微生物数量和检验食品中的病原微生物。
食品微生物的污染来源及其控制食品污染分为物理性污染（如放射性物质的污染），化学性污染（如重金属盐类的污染）和生物性污染（如由微生物、寄生虫、虫卯和昆虫等引起的污染）。
污染来源：1.土壤--微生物最适宜的生长环境--丰富的营养物质：碳源、氮源、水、维生素、矿物质--适宜的生长环境：接近中性的PH2.水--水是食品重要的微生物污染源3.空气--空气不是微生物生长繁殖的场所--空气中的微生物主要为霉菌、放线菌的孢子和细菌的芽孢及酵母4.人与动植物--人体及各种动植物均带有大量的微生物5.生产工具与食品用具6.原料与辅料污染的控制一、防止原料的污染二、加强食品企业卫生管理三、加强食品的卫生检测四、加强环境卫生管理影响微生物生长的内在因素和外在因素内在因素：关于动、植物组织本身固有特性的参数（一）营养组成微生物生长需要的营养成分水、碳源、氮源、无机盐、能源、生长因子微生物对营养素的需求霉菌＜G-＜酵母菌＜G+（二）pH值微生物生长的最适PH：酵母菌和霉菌：5--6；大多数细菌：6.5--7.5；放线菌：7.5--8.0pH值在4.5以下，称为酸性食品pH值在4.5以上，称为非酸性食品pH值范围< pH值4.5 > pH值4.5适应生长的霉菌、酵母细菌微生物类群菌（三）含水量水分活度是指在相同温度下的密闭容器内，食品的水蒸汽压与纯水蒸汽压之比值最低a w：大多数细菌：0.9；酵母：0.88:；霉菌：0.8 当食品的水分活度与环境的相对湿度平衡时，此时食品的水分活度为aw=RH/100 或RH=100×aw式中：RH 表示相对湿度（四）氧化还原电位（Eh）氧化能力强的物质，Eh值较高；还原能力强的物质Eh值较低氧分压高时，Eh值高氧分压低时，Eh值低pH值高时，Eh值低pH值低时，Eh值高（五）抗菌成分丁香丁香酸大蒜蒜素鸡蛋溶菌酶、伴清蛋白牛乳乳铁蛋白、胶固素、乳过氧化物酶体系（乳过氧化物酶、硫氰酸盐、过氧化氢）（六）生物组织结构种皮、外皮、外壳、皮毛外在因素1.贮藏温度2.环境相对湿度3.环境中的气体及浓度食品的防腐保藏巴氏杀菌：采用较低温度杀死食品中所有病原菌和多数腐败菌的营养体，并尽可能减少食品营养成分和风味的损失的措施。
《食品微生物》教案一、教学目标1. 知识与技能：了解微生物的定义、分类和特点。
掌握微生物在食品制作中的应用及其重要性。
学会使用显微镜观察微生物。
2. 过程与方法：通过实验和观察，培养学生的动手能力和观察能力。
学会运用科学方法分析食品微生物的相关问题。
3. 情感态度价值观：培养学生对食品安全的意识，增强对微生物在食品制作中作用的认识。
培养学生热爱科学、勇于探索的精神。
二、教学重点与难点1. 教学重点：微生物的分类、特点及在食品制作中的应用。
微生物的观察与实验操作。
2. 教学难点：微生物在食品制作中的作用及其重要性。
微生物的观察与实验操作技巧。
三、教学准备1. 教师准备：掌握微生物相关知识，准备实验材料和仪器。
设计教学活动和问题，准备教学PPT。
2. 学生准备：预习微生物相关知识，了解微生物在食品制作中的应用。
准备实验所需材料。
四、教学过程1. 导入：通过提问方式引导学生思考微生物与食品制作的关系。
2. 课堂讲解：讲解微生物的定义、分类和特点。
讲解微生物在食品制作中的应用及其重要性。
3. 实验与观察：学生分组进行实验，观察微生物的形态和结构。
教师巡回指导，解答学生疑问。
学生汇报实验结果，分享观察心得。
五、课后作业1. 复习课堂知识，整理实验报告。
3. 预习下一节课内容，准备课堂讨论。
六、教学评价1. 学生自评：评价自己在课堂学习过程中的表现，如态度、动手操作能力等。
反思自己在实验中的不足，提出改进措施。
2. 同伴评价：学生之间相互评价实验报告和短文。
关注同伴在实验和写作中的优点和不足，相互学习、交流。
3. 教师评价：评价学生在课堂学习、实验操作和课后作业的表现。
关注学生的知识掌握程度、动手能力及思考问题的方式。
七、教学反思2. 针对教学过程中的不足，提出改进措施。
3. 考虑学生反馈意见，调整教学方法和策略。
八、教学拓展1. 邀请食品安全专家或企业代表进行专题讲座，加深学生对食品微生物在实际应用中的认识。
《食品微生物》教案设计教案设计：食品微生物一、教学目标：1.了解食品微生物的概念和分类；2.掌握食品微生物的繁殖条件和对食品的影响；3.了解食品微生物的防控措施；4.学会正确使用食品微生物检测方法。
二、教学内容：1.食品微生物的概念和分类；2.食品微生物的繁殖条件；3.食品微生物对食品的影响；4.食品微生物的防控措施；5.食品微生物检测方法。
三、教学过程：1.导入（10分钟）通过提问来调动学生的积极性和主动参与度，例如：“你们平时在食品上看到过哪些微生物？”“微生物对食品有哪些影响？”等问题。
2.知识讲解（30分钟）a.食品微生物的概念和分类：讲解微生物的概念及各种常见食品微生物的分类，如细菌、真菌、病毒等。
b.食品微生物的繁殖条件：介绍食品微生物的适宜生长条件，如温度、湿度、营养物质等。
c.食品微生物对食品的影响：讲解食品微生物对食品质量和食品安全的影响，如产生毒素、腐败、变质等。
d.食品微生物的防控措施：介绍食品微生物的防控措施，如控制温度、卫生管理、采用适当的保存和加工方法等。
e.食品微生物检测方法：讲解常见的食品微生物检测方法，如菌落计数法、膜过滤法等。
3.实践操作（40分钟）分组进行食品微生物检测实验：a.准备样品：准备不同食品样品，如牛奶、面包、饼干等。
b.采样：每组从不同食品样品中采集一定量的样品。
c.分离菌落：将采集的样品通过菌落计数法进行分离、培养。
d.菌落计数：记录不同食品样品中菌落的数量。
e.结果分析：分析不同食品样品中菌落的数量差异，并与食品微生物的繁殖条件进行对比。
4.总结归纳（10分钟）总结食品微生物的概念、分类、对食品的影响和防控措施等内容，并引导学生反思食品微生物对食品安全的重要性。
5.课堂练习（10分钟）布置课堂练习，检测学生对本节课内容的理解和掌握程度。
四、教学评价：通过课堂练习、实验操作、课堂讨论等方式对学生的学习情况进行评估，重点考察学生对食品微生物概念、分类、对食品的影响和防控措施等方面的理解和应用能力。
《食品微生物》教案一、课程介绍《食品微生物》是一门介绍微生物在食品生产和食品安全中作用和应用的课程。
通过本课程的学习，学生将了解微生物的基本知识，包括微生物的分类、形态、生理生化特性等，同时掌握微生物在食品发酵、食品防腐、食品保存等方面的应用，以及微生物对食品安全的影响。
二、课程目标本课程的目标是让学生掌握食品微生物的基本知识和技能，能够在实际工作中运用微生物学原理，解决食品生产和食品安全中的问题。
同时，培养学生的实验操作能力和独立思考能力，提高他们在食品安全和卫生方面的意识和素养。
三、课程内容本课程的内容包括以下几个方面：1、微生物基础知识：介绍微生物的分类、形态、生理生化特性等。
2、食品发酵与微生物：介绍食品发酵的基本原理和微生物在食品发酵中的作用。
3、食品防腐与微生物：介绍食品防腐的基本原理和微生物在食品防腐中的应用。
4、食品保存与微生物：介绍食品保存的基本原理和微生物在食品保存中的应用。
5、食品安全与微生物：介绍微生物对食品安全的影响和食品安全检测的方法。
四、课程教学方法本课程采用多种教学方法，包括课堂讲解、实验操作、案例分析、小组讨论等。
通过这些方法，让学生更好地理解和掌握课程内容，同时提高他们的实验操作能力和独立思考能力。
五、课程考核方式本课程的考核方式包括平时成绩和期末考试。
平时成绩包括课堂表现、实验操作、小组讨论等，期末考试采用闭卷考试的方式进行。
通过考核，检验学生对课程内容的掌握情况，同时帮助他们巩固所学知识和技能。
《食品营养与卫生》教案文档一、课程背景《食品营养与卫生》是中等职业学校食品专业的一门必修课程，旨在让学生了解食品营养与卫生的基本知识，掌握食品加工、贮藏过程中的营养与卫生问题，为今后从事食品相关工作打下基础。
二、课程目标1、知识目标：掌握食品营养与卫生的基本概念、原理和技能，了解食品加工、贮藏过程中的营养与卫生问题。
2、能力目标：能够运用所学知识分析食品加工、贮藏过程中的营养与卫生问题，具备解决实际问题的能力。
《⾷品微⽣物学》授课教案《⾷品微⽣物学》授课教案第⼀章绪论教学⽬标：了解微⽣物学的建⽴和发展历史，微⽣物学研究对象、任务和微⽣物的⼀般特点和作⽤，理解微⽣物学对⼈类⽣产实践活动以及对其他学科的影响以及微⽣物在⽣物分类学中的地位等。
重点：本章的重点主要是要求掌握微⽣物学⼏位重要的奠基⼈对微⽣物学的主要贡献，微⽣物的⼏⼤共性特点是什么。
难点：微⽣物的⼀般特点和作⽤。
课时安排：2 学时教学⽅法与⼿段：通过列举⼤量的事例，使学⽣理解微⽣物与⼈类的关系，微⽣物对⼈类做出的贡献；同时利⽤多媒体教学的优势，⽤丰富的图⽚和视频材料加深学⽣的认识。
第⼆章原核微⽣物 (8 学时 )教学⽬标：理论上主要掌握原核微⽣物的形态结构、化学组成、⽣物学功能以及繁殖过程、特点和菌落特征；掌握⾰兰⽒染⾊的原理和⽅法。
实验技能掌握基本的细菌涂⽚和染⾊技术。
重点：本章的重点是细菌，其次是放线菌：了解原核微⽣物分类的特点和⽅法以及⾷品中常见的细菌种类。
难点：微⽣物形态结构与⽣理功能之间的关系。
真核细胞与原核细胞的区别。
课时安排：8学时教学内容及学时分配：第⼀节细菌5学时第⼆节放线菌2学时第三节其它类群的原核微⽣物1学时教学⽅法与⼿段：采⽤多媒体授课，引⼊⼤量图⽚描述各种原核微⽣物的形态结构，增加教学的直观性，便于学⽣掌握重点、突破难点。
采⽤视频演⽰⾰兰⽒染⾊的步骤。
教师提问、启发引导，还要利⽤⽐较教学法，对不同的原核微⽣物的形态结构等作⽐较，加深学⽣对知识的理解掌握。
要求学⽣课下查阅⽂献资料，掌握⾷品中常见的细菌种类及其特征。
第三章真核微⽣物教学⽬标：掌握霉菌、酵母菌的形态结构、化学组成、⽣物学功能以及繁殖特点和菌落特征；了解⾷⽤菌菌丝和⼦实体的形态结构、⽣长繁殖及⽣活史；了解⾷品中常见的霉菌、酵母菌的种类。
重点：了解⾷品中常见的酵母、霉菌的形态结构。
难点：微⽣物形态结构与⽣理功能之间的关系。
课时安排：6 学时教学内容及学时分配：第⼀节霉菌 2学时第⼆节酵母菌 2学时第三节⾷⽤菌 2学时第四节真菌分类教学⽅法与⼿段：采⽤多媒体授课，引⼊⼤量图⽚描述各种真微⽣物的形态结构，增加教学的直观性，便于学⽣掌握重点、突破难点。
微生物：指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。
1、菌落：是指把单个微生物细胞接种在适合的固体培养基后，在适合的环境条件下生长繁殖成一个肉眼可见的细胞群体。
2、种：种是一大群表型特征高度相似，亲缘关系极其相似，与同属内其他种有明显差异的菌株的总称。
3、原核生物：原核生物细胞有明显的核区，核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸构成的染色体。
4、真核生物：真核生物细胞内有一个明显的核，其染色体除含有双螺旋结构的脱氧核糖核酸外还含有组蛋白，核由一层核膜包围，称为真核。
5、质粒：分散在细胞质中，能进行自我复制的环状DNA遗传分子。
6、病毒：病毒是一类比细菌更微小，能通过细菌过滤器，只含一种类型的核酸（DNA或RNA），仅能在活细胞内生长繁殖的非细胞形态的微生物。
7、类病毒：类病毒是一个裸露的闭合环状RNA分子。
8、内毒素：内毒素是革兰氏阴性细菌细胞壁中的一种成分，叫做脂多糖，只有当细菌死亡溶解或用人工方法破坏菌细胞后才释放出来，所以叫做内毒素。
9、外毒素：外毒素是指某些病原菌生长繁殖过程中分泌到菌体外的一种代谢产物，为次级代谢产物。
其主要成分为可溶性蛋白质。
10、内源性污染：凡是作为食品原料的动植物在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。
11、外源性污染：食品在加工、运输、贮藏、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染称外源性污染，也称第二次污染。
12、培养基：培养基是指经过人工配置而成的适合微生物生长繁殖和积累代谢产物所需要的营养基质。
13、发酵：如果电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程称为发酵。
14、最适生长温度：指微生物生长速率最快、繁殖最快的温度。
15、D值：在一定温度下加热，活菌数减少一个对数周期（即90%的活菌被杀死）时，所需的时间即为D值。
16、Z值：在加热致死曲线中，时间降低一个对数周期（即缩短90%的加热时间）所需升高的温度即为Z值。
17、消毒：指杀死所有病原微生物的措施，可达到防止传染的目的。
18、巴氏灭菌：灭菌温度一般在60~85℃，处理15~30min，可以杀死微生物的营养细胞，但不能达到完全灭菌的目的，用于不适于高温灭菌的食品。
19、UHT（超高温超高温瞬时灭菌法）:灭菌温度在135~137℃,3~5s，可杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌。
20、菌种：是指食用菌、工业菌、农用菌菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料。
菌种分为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级。
21、典型菌株：22、模式菌株：在给某真菌、细菌定名，分类作记载和发表时，为了使定名准确和作为分类概念的准则，以纯粹活菌（可繁殖）状态所保存的菌种。
23、同型乳酸发酵：是指葡萄糖经EMP途径降解为丙酮酸后，不经脱羧，而是在乳酸脱氢酶的作用下，直接被还原为乳酸。
24、异型乳酸发酵：异形乳酸发酵过程是葡萄糖经磷酸解酮酶途径（即PK途径）进行发酵的，最后形成1分子乳糖，1分子乙醇和1分子CO2。
25、共生：指两种生物共居在一起，相互跟共合作，相依为命，甚至达到难分难解、合二为一的极其紧密的一种相互关系（如地衣由真菌和蓝细菌共生而成）。
微生物的生物学特性包括：体积小，表面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。
1、五界分类法把生物分为：原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界、动物界。
2、微生物的生长因子有：维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶等特殊有机营养物（微生物自身不能合成）。
3、微生物吸收营养的方式有：简单扩散、促进扩散、主动运输、基团转位。
4、糖代谢的几个基本代谢途径是：EMP途径、HMP途径、ED途径、PK途径。
P895、酵母菌的细胞壁组成有：甘露糖（外层）、蛋白质分子（中间层）、葡聚糖（内层）。
6、从生态类型来分，固氮菌可分为自生固氮菌、共生、联合7、亚病毒包括类病毒、拟病毒、阮病毒8、制备培养基的原则：目的明确、营养协调、理化适宜、经济节约9、专性好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厌氧菌1、（1）连续培养的优点：自控性、高效性、产品质量稳定、节约人力动力水···。
（2）缺点：菌种易退化变异、易污染、营养物利用率低。
（3）连续培养的方法：①恒浊法：根据培养器内微生物的生长密度，用光电控制系统（浊度计）来检测培养液的浊度（即菌液浓度），并控制培养基的流速。
从而获得菌体密度高、生长速度恒定的微生物细胞的连续培养液。
②恒化法：使培养液流速保持不变，即控制恒定的流速，使微生物始终在低于最高生长速率条件下进行生长繁殖的一种连续培养方法。
1、噬菌体侵染细胞：吸附（通过尾丝、刺突、基板等结构与寄主细胞表面相互作用）、侵入（尾管末端有溶菌酶可以破壁）、复制（依靠寄主细胞内的大分子合成系统来进行噬菌体自身DNA的复制、蛋白质结构成分的合成）、组装（将各种原件按照一定顺序装配出成熟的子代噬菌体）、释放（通过酶的作用破壁，将子代噬菌体释放出来）。
2、革兰氏染色原理：经结晶紫染色的细胞用碘液处理后形成不溶性复合物，在+G细菌中，乙醇使+G细菌的细胞壁组成成分肽聚糖层脱水，导致空隙变小，结晶紫和碘液形成的复合物分子太大，不能通过细胞壁，故保持紫色。
在-G细菌中，乙醇不但破坏细胞外膜，还可能损害肽聚糖层和细胞质膜，于是结晶紫和碘液的复合物从细胞质渗透出来，再用衬托的染料（沙黄）复染时呈现红色。
3、革兰氏阴性菌（+G细菌)和革兰氏阳性菌（-G细菌)的比较：+G细菌细胞有致密的肽聚糖层，有的+G细菌细胞壁中含有磷壁酸，磷壁酸对自溶素有调节功能，阻止细胞壁过度降解和壁溶，革兰氏染色呈蓝紫色。
-G 细菌细胞壁比+G细菌细胞壁薄，主要由脂多糖组成，多数为致病菌（体内含内毒素），革兰氏染色呈紫红色。
4、热灭菌法：热灭菌法分为湿热灭菌法和干热灭菌法。
湿热灭菌法主要是通过热蒸汽杀死微生物，效果比干热灭菌好。
（1）干热灭菌包括：火焰灭菌法、干热灭菌法。
（2）湿热灭菌包括：煮沸消毒法、巴氏灭菌、超高温瞬时灭菌法、高压蒸汽灭菌法、间歇灭菌法。
5、葡萄糖酵解：一分子葡萄糖生成两分子乳糖产生2个ATP，经过EMP 途径和TCA途径彻底氧化共生成38个ATP。
6、菌种的退化和复壮：（1）菌种有正变和负变两种，其中负变即菌株产生形状的劣化或有些遗传标记的丢失均称为菌种的退化。
（2）防止退化的措施：合理育种、选用合适的培养基、创造良好的培养条件、控制传代次数、用不同种类的细菌进行移种传代、采用有效的菌种保藏方法。
（3）退化菌种的复壮：指让退化的菌种恢复到原有的典型形状。
（4）复壮的方法：纯种分类（分为细胞纯和菌落纯）、通过宿主进行复壮、联合复壮。
7、食品的微生物污染：（1）来源：土壤、空气、水。
（2）途径：内源性污染、外源性污染。
8、食品的腐败变质：指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
9、微生物生长曲线：定量描述液体培养基中微生物群体生长规律的实验曲线，称为生长曲线。
（1）根据微生物生长速率常数，即每小时分裂代数的不同，一般把典型的生长曲线粗分为延滞期、对数期、稳定区、衰亡期。
（2）延滞期：又称为适应期，通常有几个特点，①生长速率常数为零；②细胞的体积增大，DNA含量增多；③合成代谢快，易产生诱导酶；④对不良环境敏感。
对数期：又称为指数期，通常有几个特点，①生长速率常数R最大，代时G（细胞分裂一次所需时间）最短；②菌体内各个成分均匀；③酶系活跃，代谢旺盛；④细胞群体的形态与生理特征最一致；⑤微生物细胞抗不良环境的能力最强。
、稳定期：又称为最高生长期，通常有几个特点：①营养物质特别是生长限制因子耗尽，营养物质比例失调；②有害代谢产物的积累；③PH值、氧化还原势等环境条件越来越不适宜。
衰亡期：通常有几个特点：①出现“负生长”（R为负值）；②细胞形态多样；③有的细胞由革兰氏染色是阳性的变成阴性；④有的微生物在这时产生抗生素等次生代谢产物。
（3）①以对数期的菌体作种子菌；②通常微生物生长在营养丰富的天然培养基中比营养单调的组合培养基中快；③繁殖代数与数量的关系：n X X 212•=；④生长速率常数：12t t n R -=；⑤代时：R G 1=； ⑥稳定期是以生产菌体与菌体生长相平行的代谢产物为目的的一些发酵生产的最佳收获期；⑦芽孢往往在衰亡期释放出来。
10、举一例说明微生物在现实中的运用：（1）食醋是我国劳动人民在长期的生产实践中利用微生物制造出来的一种酸性调味品。
它能增进食欲，帮助消化，在人们饮食生活中不可缺少；（2）利用乳酸菌发酵乳制品。
11、高压锅灭菌打开排气阀的原因：排除高压锅中的冷空气，使高压锅内达到真正的高压。
附件2注册电气工程师（供配电）执业资格考试专业考试大纲1．安全1.1熟悉工程建设标准电气专业强制性条文；1.2了解电流对人体的效应；1.3掌握安全电压及电击防护的基本要求；1.4掌握低压系统接地故障的保护设计和等电位联结的有关要求；1.5掌握危险环境电力装置的特殊设计要求；1.6了解电气设备防误操作的要求及措施；1.7掌握电气工程设计的防火要求及措施；1.8了解电力设施抗震设计和措施。
2．环境保护与节能2.1熟悉电气设备对环境的影响及防治措施；2.2熟悉供配电系统设计的节能措施；2.3 熟悉提高电能质量的措施;2.4掌握节能型电气产品的选用方法。
3．负荷分级及计算3.1掌握负荷分级的原则及供电要求；3.2掌握负荷计算的方法。
4．110kV及以下供配电系统4.1熟悉供配电系统电压等级选择的原则；4.2熟悉供配电系统的接线方式及特点；4.3熟悉应急电源和备用电源的选择及接线方式；4.4了解电能质量要求及改善电能质量的措施；4.5掌握无功补偿设计要求；4.6熟悉抑制谐波的措施；4.7掌握电压偏差的要求及改善措施。
5. 110kV及以下变配电所所址选择及电气设备布置5.1熟悉变配电所所址选择的基本要求；5.2熟悉变配电所布置设计；5.3掌握电气设备的布置设计；5.4了解特殊环境的变配电装置设计；6. 短路电流计算6.1 掌握短路电流计算方法；6.2 熟悉短路电流计算结果的应用；。
