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中级食品检验工题库

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中级食品检验工理论知识试题（一）一、选择题1. 我国电力的标准频率是( )Hz。

(A)220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。

(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由( )和电子所构成的。

(A)原子核(B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。

(A)乙醇(B)甲醛 (C)甲醇(D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。

(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质睡溶液有正(D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。

(A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。

(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。

(A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

（A）28 ℃(B)25℃ (C)36±1℃(D)45℃16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。

(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律(D)化验员的经验17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。

(A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。

(A)四(B)三(C)二(D)一19. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用( )作为指示电极。

(A)231型玻璃电极(B)221型玻璃电极 (C)普通型玻璃电极 (D)甘汞电极20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。

(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。

(A)砂土复盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CO2灭火器22. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O为( )。

（）=246.47(A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32%23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是( )。

(A)光度分析法(B)电化学分析法(C)色谱法(D)化学沉淀称重法24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。

(A)块状沉淀 (B)絮状或颗粒状沉淀（C）均匀生长(D)混浊25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列( )组装置。

(A)回流(B)蒸馏(C)分馏(D)萃取26. GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应( )。

(A)≤0.2%(B)＜0.2% (C)＜0.1% (D)≤0.1%27. 尿素酶试验阳性呈( )色。

(A)黑 (B)红 (C)绿 (D)兰28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。

（A）目镜和物镜放大倍数（B）聚光镜和光阑大小（C）数值孔径和光波长（D）显微镜工作距离29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( )、浓度和时间。

(A)浊度 (B)色度 (C)温度 (D)PH30. S.S琼脂，属( )培养基。

(A)营养 (B)鉴别 (C)选择 (D)基础31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )。

(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.1332. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

（A）几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸33. 鞭毛是细菌的( )器官。

(A)捕食 (B)呼吸 (C)性 (D)运动34.真菌繁殖的主要特征是（）。

（A）隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。

(A)15分钟 (B)10分钟 (C)8分钟(D)6分钟36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。

(A)10分钟(B)20分钟 (C)30分钟 (D)25分钟37.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( )。

（A）±0.1% （B）+0.1% (C)-0.1% （D）无法确定38. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( )。

(A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.06539. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( )。

(A)易损坏瑙玛刀(B)易使样品晒落在称盘上(C)称样不准确(D)天平摆动大，停不稳40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

（A）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢（C）冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性41. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。

(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低(C)系统误差一般都来自测定方法本身(D)系统误差大小是恒定的42. 测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。

(A)偏差 (B)极差 (C)平均偏差 (D)标准偏差43. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。

(A)用坩埚盛装样品(B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出44. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。

(A)半分钟 (B)1分钟(C)1.5分钟(D)2分钟45. 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是( )。

(A)量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(B)量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀(C)量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(D)量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀46. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。

(A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间(B)器具与乳糖发酵管分开灭菌(C)密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃(D)灭菌结束，待自然降到室温后开盖47. 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( )。

(A)30.00ml四份(B)32.00ml四份(C)35.00ml四份(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份48. 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。

(A)色泽(B)香味(C)麦粒形态(D)麦皮状态49. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

(A)乙醚(B)石油醚 (C)水(D)四氯化碳50. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。

(A)镜座(B)光圈(C)升降调节器(D)反光镜51. 银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。

(A)乙酸铅 (B)乙酸钠(C)乙酸锌(D)硫酸锌52. 酸度计组成中下面不可缺少的是( )。

(A)精密电流计、电极(B)精密PH计、电极(C)精电阻计、电极(D)精密电位计、电极53. 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )。

(A)1小时 (B)1.5小时(C)2小时(D)2.5小时54. 下面的( )不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

(A)单色器(B)光源(C)检测系统(D)光电管55. 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/ml。

(A)3775 (B)3800 (C)37800 (D)4000056. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。

(A)金黄色，大而凸起的园形菌落(B)金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环(C)金黄色，透明，大而凸起的园形菌落(D)白色透明圆形菌落57. 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。

(A)色度(B)浊度(C)保质期(D)泡沫58. 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。

(A)热碱水(B)稀盐酸(C)硫代硫酸钠(D)草酸59. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。

(A)溴甲酚兰(B)溴甲酚绿—甲基红(C)铬酸钾(D)重铬酸钾60. 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。

（A）沙门氏菌（B）粪肠球菌（C）志贺氏菌（D）金黄色葡萄球菌61. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。

(A)阳性(B)阴性(C)需进一步试验(D)需接种伊红美兰平板62. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位。

(A)0.1mol/L的标准酸溶液定位(B)0.1mol/L的标准碱溶液定位(C)用PH为6.86的缓冲溶液定位(D)用至少2个标准缓冲溶液定位63. 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。

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食品检验工中级试题及参考答案

食品检验工中级试题及参考答案

食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。

答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。

通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。

同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。

因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。

2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。

答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。

应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。

应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。

还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。

三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。

实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。

这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。

因此，该食品是安全的，可以正常食用。

需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。

因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。

对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。

答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。

食品检验工(中级)理论知识题库综合版+答案

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食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。

需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。

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2024年食品检验员（中级）理的考试黛习・常（含答案） 一、单选题 .标定碱溶液时，常用邻苯二甲酸氢$料乍基准物质时，若NaoH的浓度为。JmoI1. -1.计量点时溶液呈微碱性（pH约为9.1）.可用0作指示剂 A、魏 B、甲基红 C、甲基楂 D、高面鲫 标A .作为农产品食品检验员，我们0亥塔学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 A、应该 B、不应该 C、不用 D、以上都不是
区中部 3根部 D、外部 标C .在使用超净工作台进行无■掾作前，操作人员须用。对双手进向毒. A、5»(VoD潮* B、65%(Vo1.)酒精 C、7S%(Vo1.)酒精 D、8S%(Vo1.)酒精 标C .当下列∙»改变时，不会引起分配比k变化的是 A、邺 区固定相■ C、曲
D、相比 B、玻丽中 C、椽色政翱反中 D、拢杯 标C .在气相色谱法中，首先流出色谱柱绢分的是 A、吸附能力大的 B、吸附能力小的 3探发性大的 D、溶解能力小的 冬案：B .常用的消毒酒摘浓度为。. A、75% B、50%
¥案：D .mm.果■、半乳期■于o・ A、4三 Ik礴 D、不JBTW 答案：A .不需戛放在宙封的钾MI内的药品是0 A、过熊酸盐 B、五氧化二磷 C、三氯化磷 D、⅛gg 答案：D .食品的蛇存包括图Nm陛两种方式，那么食品冷睡存JB度是指0. A、0-8C
B、-18~0*C C、-4√),C D、(Mc 答案：D 191在原子IR收分析中，采ff1.标准加入法可闻滁 A、 B、电锻啦 C、其他谱线的干扰 D、光谱背景的影响 统:B .通风柜内如潢使用需用电源之设备或仪■时，Ira的是。 As设备不用触 区设备应接地，以降低火花的可能性 U电源我应从下方进气口皿虬外接电师座
食品检验工考试：中级食品检验工找答案(强化练习)

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食品检验工考试：中级食品检验工找答案（强化练习）1、单选试验室中的仪器和试剂应（）存放。

A.混合B.分开C.对应D.任意正确答案：C2、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。

（江南博哥）A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A3、判断题噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。

（）正确答案：对4、单选根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。

A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B5、单选酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。

A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B6、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。

A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D7、单选原子是由（）和电子所构成的。

A.原子核B.质子D.质子、中子和正电荷正确答案：A8、单选使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。

A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C9、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

正确答案：错10、判断题波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。

（）正确答案：对11、判断题分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。

正确答案：对12、单选双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。

A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A13、单选?某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（）。

A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断正确答案：C14、单选下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A.色度B.浊度C.保质期D.泡沫正确答案：C15、单选检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。