食品检验工(中级)试题精选
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食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中,通常用哪种方法来测定食品中的水分含量?A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案:A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂?A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案:B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时,通常使用哪种仪器?A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案:C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。
答案:食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。
通过食品检验,可以防止有害物质和污染物质进入食品,从而保障消费者的健康和安全。
同时,食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值,提高食品的市场竞争力。
因此,食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。
2、请说明在进行食品检验时,应如何保证样品具有代表性。
答案:在进行食品检验时,应从待检食品中随机抽取足够数量的样品,并保证样品具有代表性。
应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。
应采用科学的采样方法,遵循无菌操作原则,避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。
还应对采样过程进行详细记录,包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息,以便后续分析结果的追溯和验证。
三、分析题请根据以下实验报告,分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。
实验方法为盐酸根据以上实验报告,我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。
这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定(不得超过15mg/kg)。
因此,该食品是安全的,可以正常食用。
需要注意的是,亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。
因此,在日常生活中,我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。
对于孕妇、儿童、老年人等人群来说,应当更加注意食品安全问题,尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。
答案:食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。
中级食品检验工考试题一、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案)1 、按照取样过程和检验要求,样品分为检样、原始样品、平均样品和( )。
A :个别样品B :试样C :处理样品D :产品2 、均匀固态的样品采样时,使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边( )。
A :0-5cmB :5-10cmC :10-15cmD :15-20cm3 、小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样。
同一批号采样件数250g 以上的包装,不得少于( )。
A :3件B :4件C :5件D :6件4 、在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所()。
A :储存温度B :储存湿度C :储存时间D :、储存位置5 、食品分析常用的基本方法有:感官检验法、物理检验法、化学分析法和( )。
A :嗅觉分析法B :密度法C :折光法D :仪器分析法6 、水是食品中的重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别很大,乳粉中水分的含量应控制在( )。
A :2.5%以下B :2.5-3.5% 之间C :3.0%以上D :5.0%以上7 、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和( )。
A :溶液中的H+浓度B :挥发酸C :有机酸D :无机酸8 、在生产蔬菜罐头时,添加适量的脂肪可以改善产品的( )。
A :风味B :颜色C :保质期D :组织结构9 、一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用( )。
A :相对密度法B :旋光法C :折光法D :化学法10 、测定蛋白质最常用的方法是( )。
A :凯氏定氮法B :缩二脲法C :重量法D :薄层法11 、氨基酸态氮含量测定的公式是( )。
A :N V×0.014×100/WB :W/ N V×0.014×100C :N V/W12 、维生素C又叫( )。
A :硼酸B :烟酸C :抗坏血酸13 、维生素C属于( )。
A :脂溶性维生素B :水溶性维生素。
食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。
需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6,应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05~0.1gB、0.15g左右C、0.5~1.0gD、0.2~0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其(C)A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后,它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是(C)A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37.蛋白质测定中,下列做法正确的是(B)A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中,Br的化合价是(D)A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染(B),用水洗去。
食品检验工考试:中级食品检验工考点1、单选麦芽的感官从三个方面进行检查,下面()不属于麦芽的感官检查项目。
A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案:D2、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保(江南博哥)管要求有专柜、两人负责。
正确答案:对3、单选高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121°C时,维持时间OoA.10分钟B.20分钟C.30分钟D.25分钟正确答案:B4、单选滴定分析时,常用O表示溶液的浓度。
A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案:D5、单选、下列微生物中,属于真核生物的一组是()。
A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌正确答案:B6、单选碱式滴定管漏水时,可以()。
A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案:A7、单选真菌繁殖的主要特征是OcA隔壁B.施子C.细胞壁结构D.营养类型正确答案:B8、单选用蒸汽将啤酒中的O蒸馈出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喳喔咻,2,3-二甲瞳喔咻的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定。
A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案:D9、单选滴定误差的实质是OoA.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案:B10、单选可用于测定水硬度的方法有OoA.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法正确答案:A11、判面题芽泡是休眠体。
O正确答案:对12、单选引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是O oA.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案:D13、单选酸碱滴定中,一般分别选用O来滴定强碱、弱碱时。
A强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案:B14、单选对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%.59.27%、59.13%>59.1096、59.14%,标准偏差为O。
食品检验工考试:中级食品检验工找答案(强化练习)1、单选试验室中的仪器和试剂应()存放。
A.混合B.分开C.对应D.任意正确答案:C2、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列()不是总酸测定所需使用的仪器。
(江南博哥)A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案:A3、判断题噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。
()正确答案:对4、单选根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为()个/ml。
A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案:B5、单选酸碱滴定中,一般分别选用()来滴定强碱、弱碱时。
A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案:B6、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是()。
A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案:D7、单选原子是由()和电子所构成的。
A.原子核B.质子D.质子、中子和正电荷正确答案:A8、单选使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。
A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121℃D.灭菌结束,待自然降到室温后开盖正确答案:C9、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
正确答案:错10、判断题波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。
()正确答案:对11、判断题分子质量以道尔顿表示,相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。
正确答案:对12、单选双二硫腙光度法测Pb,选用波长为()。
A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案:A13、单选?某优级纯草酸(H2C2O4•2H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时,其结果是()。
A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断正确答案:C14、单选下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A.色度B.浊度C.保质期D.泡沫正确答案:C15、单选检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群()。
中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分:选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是:A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案:A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中,以下哪个不是常见的检验方法?A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案:D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品,以下哪项原则不是正确的?A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案:B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染?A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案:B. 食品呈现明显的异味第二部分:填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。
答案:加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。
答案:直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。
答案:恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时,应该将该批食品判定为__________________。
答案:不合格品第三部分:简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。
答案:食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析,确保食品的质量和安全符合国家标准。
他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据,并根据检验结果提出改进建议或处理意见。
2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。
答案:食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。
大肠菌群检测通过培养方法,检测食品样品中是否存在大肠菌群,从而判断是否受到了粪便污染。
中级食品检验工试题库知识要求试题一、判断题(对画? 错画× )1.相对分子质量的法定计量单位有克、千克。
(×)23 2.一摩尔氮气所含的氮分子数约是6.02× 10个。
(?)3.摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。
(×)4.物质的量浓度的国际标准单位是克,毫升。
(×)5. mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。
(?)6.在化学反应中,催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。
(×)7.氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。
(?)8.化学分析中最常用的强酸有:硝酸、盐酸和醋酸。
(×)9.当离子积大于溶度积时,沉淀会溶解。
(×)10.标准电极电位值越高的电对,氧化型必是弱氧化剂,还原型必是强还原剂。
(×)11.某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一电对的还原形。
(×)(某盐的水溶液呈中性,可推断该盐不水解。
(?) 1213.缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液pH值稳定在一定的范围内。
(×)14.缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。
(×)15. Nat HP04的水溶液可使pH试纸变红。
(×)16.以0. 01000mo1/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.01000mo1/L的HC1溶液,滴定前溶液的pH值是1。
(×)17.一般的多元酸有不止一个化学计量点。
(?)18.强碱滴定弱酸时,溶液化学计量点的pH值大于7。
(?)19.组成缓冲体系的酸的PKa应等于或接近所需的pH值。
(?)20.标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。
(×)21.凡是基准物质,使用之前都需进行干燥(恒重)处理。
(×)22.酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱及碱性物质,或以碱作标准溶液测定酸及酸性物质。
(×)23.氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质,用氧化剂测定氧化性物质。
食品检验工种〔中级〕理论复习一、选择题(单项选择题,选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分,总分值40分。
)1. 用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的( )。
(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终一样(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变2. 原子是由( )和电子所构成的。
(A)原子核(B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷3. 可检查淀粉局部发生水解的试剂是( )。
(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液4. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时〔酚酞为指示剂〕,常在氨基酸中参加( )。
(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮5.下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的选项是( )。
(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号(D)13662是标准顺序号6. 缓冲溶液中参加少量的酸或碱时,溶液的( )不发生显著改变。
(A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容(D)pH值7. 食品卫生检验需在无菌条件下进展接种,为使接种室到达无菌状态,一般采用〔〕方法是正确的。
(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜,关灯操作(C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作8. 在检验肠道细菌时应将培养物置〔〕培养。
〔A〕28 ℃(B)25℃(C)36±1℃ (D)45℃9. 实验中出现的可疑值〔及平均值相差较大的值〕,假设不是由明显过失造成,就需根据( )决定取舍。
(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经历10. 分光光度计翻开电源开关后,下一步的操作正确的选项是( )。
(A)预热20min(B)调节“0〞电位器,使电表针指“0〞(C)选择工作波长(D)调节100%电位器,使电表指针至透光100%11. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时,为( )位有效数字。
食品检验工考试:中级食品检验工考试资料(题库版)1、单选肉汁培养基,常用来培养()A细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案:A2、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
正确答案:对3、单(江南博哥)选细菌的繁殖很强,条件适可时一天大约可繁殖OA.10代B.35代C.60代D.72代正确答案:D4、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
正确答案:错5、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案:C6、单选、需用高倍镜观察的微生物是OA.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案:D7、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中,错误的是OoA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案:B8、判断题病毒被认为是原核生物,因为它们具备全部原核生物的特征。
正确答案:错9、单选使用分析天平时,加减祛码和取放物体必须休止天平,这是为了O0A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案:B10、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OoA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案:D11、单选双二硫踪光度法测Pb,选用波长为OoA.5IOnmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案:A12、单选下列四种微生物中,属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案:B13、单选选择定量滤纸时,通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()OA.1/4B.1/2C.2/3D.3/4正确答案:B14、单选?在含有少量Sn2+的FeS04溶液中,用K2Cr207法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰,宜采用OoA.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案:D15、判断题豆腐乳,豆鼓,腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节,利用根状毛霉进行自然培养的。
ckda一、判断题1、√2、×3、×4、√5、×6、√7、√8、×9、×10、√二、选择题1、B2、A3、C4、B5、B6、C7、A8、B9、B 10、C 11、A 12、B 13、B 14、B 15、A三、填空题1、最大残留极限2、黄曲霉毒素、苯并芘和二噁英。
3、发病快、发病率高、病程短、病死率低。
4、能充分反映被检物质质量5、具有量值准确性、稳定性、均匀性;用于测量目的;是实物形式的计量标准。
6、敞口消化法、回流消化法、冷消化法、密封罐消化7、微生物性污染、化学性污染、物理性污染8、每日允许摄入量公斤体重的毫克数9、直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法10、微量农药原体、有毒代谢物、降解物、杂质四、简答/计算题1、简述食品理化检验的基本程序?①样品的采集和保存②样品的制备和预处理③检验测定④分析数据处理⑤检验报告2、食品感官检验的基本要求是什么?(一)感官检验实验室要求感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区,应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境,尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。
(二)检验人员的选择与培训食品感官检验种类繁多,各种检验对参加人员的要求不完全相同。
按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。
前者需要专门的选择与培训,后者只要求具有代表性。
分析型评价员的任务是评价食品的质量,这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。
(三)样品的制备和分发1.样品数量每种样品应有适当的数量,一般应以3~5次品尝数量为宜。
2.样品温度在检验程序中,必须规定产品的呈送温度,适于热吃的食品,一般应在60~70℃左右,液体牛奶、啤酒则在15℃,冰淇淋在品尝之前应在-15℃~-13℃下至少保持12h。
3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味,器皿的颜色、大小应一致。
食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是()。
(A)基础标准(B)产品标准(c)方法标准(D)通用工作标准2、国际单位制的组成不包括()。
(A)SI基本单位(B)SI单位的倍数单位(C)米制(D)SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是()(A)主要技术内容相同(B)技术内容相同,没有或仅有编辑性修改(C)技术内容有较大差异(D)技术上只有很小差异,编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的()。
(A)把关作用(B)评价作用(C)预防作用(D)信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。
(A)校正仪器(B)对照试验(C)空白试验(D)回收率试验6、有关准确度的叙述中,不正确的是()。
(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度(B)准确度越高,测量误差越小(C)准确度反映了几次测量值的接近程度(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是()。
(A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B)精密度是保证准确度的先决条件(c)精密度高的测定结果不一定是准确的(D)消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则,0.03260×0.00814=()。
(A)0.0002653(B) 2.65×10-4(C)2.6×10-4(D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是()。
(A)表示物质的一个分子(B)表示物质的组成元素(C)表示物质的性质(D)表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是()。
(A)共价键(B)配位键(c)氢键(D)离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢,用去了56m3O2(标准状况下)相当于()mol氧气。
(A)2500(B)5000(c)4000(D)2.512、下列关于水的叙述不正确的是()。
(A)常压下,水的冰点是0℃(B)在分析化学中,水是常用的溶剂(C)水的沸点是100℃(D)水是极性分子13、下列()不影响可逆反应的化学平衡。
(A)温度(B)反应物浓度(C)压力(D)催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。
(A)葡萄糖(B)果糖(C)乳糖(D)蔗糖15、下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是()。
(A)甲基黄(B)甲基橙(c)甲基红(D)中性红16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。
(A)营养(B)鉴别(C)选择(D)基础17、测定固形物的双试验允许误差是()。
(A)0.5g/l00ml(B)0.3g/100m|(C)0.Ig/l00ml(D)lg/l00ml18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。
(A)l0倍(B)6倍(C)4倍(D)2倍19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。
(A)烧杯放在石棉网上加热(B)离心试管入在水浴中加热(C)坩埚直接放在电炉上加热(D)蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。
(A)乳糖发酵管(B)葡萄糖发酵管(C)EC肉汤管(D)蛋白胨水管21、测定水分时,称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的()(A)3mm(B)6mm(C)5mm(D)10mm22、酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。
(A)碘液(B)硫代硫酸钠溶液(C)酚酞(D)氢鲁化钠23、测定脂肪时,要求样品的水份应()。
(A)<1%(B)2%(C)无要求(D)6%24、测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于()中灼烧。
(A)400~500℃(B)500~550℃(C)600℃(D)800℃以下25、水的浑浊度常用检测法是()。
(A)目视比浊法(B)分光光度法(C)滴定法(D)沉淀法26、测定水中总硬度方法有多种,但以()比较优越。
(A)钠碱试剂法(B)EDTA一2Na法(C)石灰碱法(D)阳离子交换法27、冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂(),再进行测定,这样终点转变更清楚。
(A)加热至l0℃(B)加热至30~40℃(C)故人冰箱冷至0℃以下(D)不作要求28、奈氏试剂配制好后,避光保存稳定期()。
(A)半年(B)三个月(C)一年(D)二个月29、食盐中水分测定双试验误差为()。
(A)0.3%(B)0.05%(C)0.2%(D)0.10%30、恒重固形物时,前后两次称量差小于()时为恒重。
(A)2mg(B)lmg(C)5mg(D)0.Img31、用波美密度计测定酱油密度时,正确读数是()。
(A)液面接触处弯月面下缘(B)水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处(C)弯月面上缘(D)水平观察弯月面上缘32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于()。
(A)10h(B)6h(C)12h(D)4h33、低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采用()的温度。
(A)先中后低(B)先中后高(C)先高后低(D)先低后高34、下列说法不正确的是()。
(A)安培表的内阻一般都很小(B)安培表使用时应串联在电路中(C)为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻(D)安培表是用来测量电流的35、下列说法不正确的是()。
(A)安培表永远串联在电路中使用(B)万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻(C)指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池,而在测量电阻时不必加电池(D)伏特表永远并联在电路中使用36、把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后,接到6伏特的电压上,下列说法正确的是()。
(A)流过R1的电流为6mA,流过R2的电流为3mA(B)流过R1的电流为3mA,流过R2的电流为6mA(C)流过R l和R2的电流皆为2mA(D)流过R l的电流为2mA,流过&的电流为1mA37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后,它们的总电阻为()。
(A)6K(B)3K(C)0.75K(D)0.667K38、在三相四线制的供电线路中,相电压为220伏,则线电压为()。
(A)380伏(B)311伏(C)110伏(D)127伏39、一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原来的一半,如再接入电源,与烧断前比较,其功率()。
(A)减少一半(B)减至1/4(C)增大一倍(D)增大至4倍40、实验室用电安全,下面做法正确的是()。
(A)线路布置清楚,负荷合理(B)经常断保险丝后用铜丝代替(C)接地塔在水管上(D)开启烘箱或马弗炉过夜41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()(A)断电(B)断冷却水(C)冷却水太大(D)长时间离人42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过()(A)15℃(B)20℃(C)30℃(D)40℃43、实验的石油醚和苯着火,不能用()灭火(A)泡沫式灭火器(B)“1211”灭火器(C)干粉灭火器(D)水和酸碱式灭火器44、提供人体组织生长,修补和更新的原料。
主要来自食品中的()。
(A)妒蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)维生紊45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。
(A)甲醛用于乳及乳制品(B)硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松(C)吊白块用于食品漂白(D)亚硝酸钠,用于肉制品护色46、下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。
(A)配料表(B)生产者的名称地址(C)食用方法(D)生产日期、保质期47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是()。
(A)原材料采购运输应符合卫生要求(B)设备的清洗、消毒和改造(C)合理设计和布局食品生产厂(D)卫生和质量检验48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面各措施中针对性最强的是()。
(A)合理设计和布局食品生产厂(B)设备的清洗,消毒和改造(C)搞好个人卫生和定期检查健康(D)加加产品卫生和质量检验49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系相比较不密切的是()(A)原材料采购应符合其卫生质量标准(B)设备的及时清洗、消毒(C)设备更换、改造代替手工操作工艺(D)工厂、车间布局合理50、测定氨氮的水样每100ml,加(),低温保存(A)0.1mlH2SO4(B)0.1mlHCL(C)0.1mlHNO3(D)0.08mlH2SO451、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为()。
(A)≤0.2mg(B)≤0.3mg(C)≤0.4mg(D)≤0.5mg52、采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用()温度(A)40℃左右(B)60℃左右(C)70℃左右(D)100℃53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是(面)。
(A)加人优级纯硫酸的质量‘(B)加热火力的大小(C)振摇的方式与快慢(D)色度标准液密封保存已5个月54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是()。
(A)样品的吸取差异(B)酗蒸馏时冷却水温度差异(C)测定密度时的温度差异(D)测定密度时前后时间差异55、下列氨基酸测定操作错误的是()。
(A)用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计(B)用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸(C)劝加人10ml甲酸溶液(D)用NaOH标准溶液滴至PH为9.1956、游离SO2的测定采用氧化滴定法时,加人过氧化氢的作用是()。
(A)消除蒸馏成份中挥发酸的影响(B)将S02氧化成H2S04(C)将S02还原成H2S04-(D)消除酒样中总酸的影响57、杂醇油的比色测定操作中,下面对比色结果影响最大的是()。
(A)迅速于样品管中加入2m1显色剂(B)缓缓沿管壁加入2m1显色剂(C)将样品管置于冰浴中加人显示剂(D)将样品管置于冷水中加入显色剂58、含蛋白质或单宁较多的样品,测定总糖前,应用()处理样品。
(A)1+1盐酸(B)醋酸铅(C)醋酸钠(D)碳酸钠59、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是(A))配制酒必须标明所使用的酒基(B)果酒须标注原果汁含量(C)产品标准中已分等级的,须标明执行的质量等(D)所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是()(A)身体健康(B)具超常敏感性(C)无明显个人气味(D)对产品无偏见61、糕点种类繁多,但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。
(A)形态(B)色泽(C)滋味气味(D)杂质62、SB/T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为()或按企业标准指标执行。
(A)5—10%(B)10—30%(C)15~30%(D)20~25%63、糖果水分测定时干燥箱压力为40~53KPa,温度一般控制在()。