中级食品检验工理论知识试题

食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。

答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。

通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。

同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。

因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。

2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。

答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。

应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。

应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。

还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。

三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。

实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。

这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。

因此，该食品是安全的，可以正常食用。

需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。

因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。

对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。

答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。

食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。

需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。

北理工食品检验员中级理论复习题一、判断题。

1、相对分子质量的法定计量单位有克、千克。

2、一摩尔氮气所含的氮分子数约是6.02×1023个。

3、摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。

4、物质的量浓度的国际标准单位是克/毫克。

5、Mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。

6、在化学反应中，催化剂的加入都是为了加快化学反应速度。

7、氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。

8、化学分析中常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。

9、当离子积大于溶度积时,沉淀会溶解。

10、标准电极电位值越高的电对，氧化型必是弱氧化剂，还原型必是强还原剂。

11、某电对的氧化形可以氧化电位比它低的另一对电对的还原形。

12、某盐的水溶液呈中性，可推断该盐不水解。

13、缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液pH值稳定在一定的范围内。

14、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。

15、Na2HPO4的水溶液可使pH试纸变红。

16、以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00ml浓度为0.01000mol/L的HCL溶液，滴定前溶液的pH值时1。

17、一般的多元酸有不止一个化学计量点。

18、强碱滴定弱酸时，溶液化学计量点的pH值大于7。

19、组成缓冲体系的酸的PKa应等于或接近所需要的pH值。

20、标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。

21、凡是基准物质，使用之前都需要进行干燥（恒重）处理。

22、酸碱滴定时是用酸作标准溶液测定碱与碱性物质，或以碱作标准溶液测定酸与酸性物质。

23、氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测定氧化性物质。

24、分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。

25、优级纯、分析纯的符号分别是G.R.和A.R.，而化学纯的符号是C.P。

26、凡是优级纯的物质都可用于直接法配置标准溶液。

27、分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同的纯度的化学试剂。

28、通常被用来作为容量分析中的基准物，有时也用来直接配制标准溶液。

食品检验工考试：中级食品检验工考点1、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D2、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保（江南博哥）管要求有专柜、两人负责。

正确答案：对3、单选高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121°C时，维持时间OoA.10分钟B.20分钟C.30分钟D.25分钟正确答案：B4、单选滴定分析时，常用O表示溶液的浓度。

A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案：D5、单选、下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。

A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌D.酵母菌、细菌正确答案：B6、单选碱式滴定管漏水时，可以（）。

A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案：A7、单选真菌繁殖的主要特征是OcA隔壁B.施子C.细胞壁结构D.营养类型正确答案：B8、单选用蒸汽将啤酒中的O蒸馈出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喳喔咻，2,3-二甲瞳喔咻的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D9、单选滴定误差的实质是OoA.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B10、单选可用于测定水硬度的方法有OoA.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法正确答案：A11、判面题芽泡是休眠体。

O正确答案：对12、单选引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是O oA.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D13、单选酸碱滴定中，一般分别选用O来滴定强碱、弱碱时。

A强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B14、单选对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%.59.27%、59.13%>59.1096、59.14%,标准偏差为O。

中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。

答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。

答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。

答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。

答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。

答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。

他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。

2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。

答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。

大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。

职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注意事项1、试卷时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、选择题(第1题～第80题。

选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，总分值80。

)1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。

(A)220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。

(A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终一样(C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。

(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4. 原子是由(A )和电子所构成的。

(A)原子核 (B)质子(C)中子(D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉局部发生水解的试剂是(D )。

(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时〔酚酞为指示剂〕，常在氨基酸中参加(B )。

(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮7. 以下不影响沉淀溶解度的是(D )。

(A)参加难溶于水的化合物一样离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中参加KNO3(C)在CaC2O4沉淀中参加盐酸(D)在AgCl沉淀中参加H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。

(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期10. 以下试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。

(A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的选项是( B)。

食品检验工中级理论知识复习题一、单项选择1、下列标准不属于技术标准的是()。

A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准2、下列标准属于地方性强制标准的是()。

A、GB XXB、DB XXC、QB XXD、HB XX3、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是()。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号4、国际单位制的组成不包括()。

A、SI基本单位B、SI单位的倍数单位C、米制D、SI导出单位5、下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()。

A、idtB、eqvC、neqD、IDT6、分析化学中物质的量是一个最常用的()。

A、物质质量B、数量C、物理量D、摩尔数量7、通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验()的体现。

A、把关作用B、评价作用C、预防作用D、信息反馈作用8、下列情况中()将引起系统误差。

A、在重量分析中被测组分沉淀不完全B、移液管读数时平视水平不一致C、由于室温变化，引起移液体积微小变化D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准9、下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是()。

A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的D、偶然误差中小误差中出现的频率高10、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。

A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验11、对照实验是检验()的有效方法。

A、偶然误差B、仪器试剂是否合格C、系统误差D、回收率好坏12、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。

A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.06513、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。

食品检验工考试：中级食品检验工考试资料（题库版）1、单选肉汁培养基，常用来培养（）A细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A2、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

正确答案：对3、单（江南博哥）选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OA.10代B.35代C.60代D.72代正确答案：D4、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

正确答案：错5、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C6、单选、需用高倍镜观察的微生物是OA.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：D7、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是OoA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B8、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。

正确答案：错9、单选使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天平，这是为了O0A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B10、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OoA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D11、单选双二硫踪光度法测Pb,选用波长为OoA.5IOnmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A12、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B13、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()OA.1/4B.1/2C.2/3D.3/4正确答案：B14、单选?在含有少量Sn2+的FeS04溶液中，用K2Cr207法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰，宜采用OoA.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D15、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。

食品检验工考试：中级食品检验工知识学习三1、单选采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D2、单选样品的酒精度为2.9（江南博哥）%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为OoA.2.6%B.9.2%C.2.5%D.9.7%正确答案：B3、判断题直接灰化法测定总灰分中瓷堪烟的准备是将瓷珀期用1.4盐酸煮1-2小时等。

O正确答案：对4、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。

正确答案：错5、单选细菌细胞中含量最丰富的干物质是OoΛ.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐正确答案：C6、判断题滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

正确答案：错7、单选用普通棉花做棉塞的主要原因是OA.便宜B.纤维好C.不吸湿D.酒精洗脱正确答案：C8、判断题所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

正确答案：错9、单选莫尔法测C1-,终点时溶液的颜色为O色。

A.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄正确答案：D10、单选强电解质水溶液可以导电是因为O oA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子本题正确答案：C11、单选测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有O OA.乙醇B.乙醛C.石油酸D.氯仿-甲醇混合溶剂正确答案：A12、判断题波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。

O正确答案：对13、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是O oA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B14、单选滴定分析可分为以下四类，正确的是O oA.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法正确答案：C15、单选鞭毛是细菌的O器官。

中级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是什么？A. 显微镜观察法B. 化学分析法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法2. 下列哪个指标不属于食品常规理化检验项目？A. 总酸度B. 亚硝酸盐含量C. 重金属含量D. 微生物总数3. 食品中添加的防腐剂应符合以下哪个条件？A. 必须添加量越多越好B. 必须符合食品安全标准C. 可以随意添加D. 无需考虑添加量4. 食品中农药残留量检测的常用方法是什么？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法5. 食品中添加的色素应满足以下哪个条件？A. 必须是天然色素B. 必须是合成色素C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准6. 食品中添加的甜味剂应满足以下哪个条件？A. 必须是低热量的B. 必须是高热量的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准7. 食品中添加的抗氧化剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准8. 食品中添加的增稠剂应满足以下哪个条件？A. 必须是可食用的B. 必须是不可食用的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准9. 食品中添加的香精应满足以下哪个条件？A. 必须是天然提取的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准10. 食品中添加的稳定剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品检验工在进行食品检验时，可以根据自己的经验判断食品是否合格。

（）2. 食品检验工在进行食品检验时，必须严格按照国家标准进行。

（）3. 食品中添加的任何物质都必须经过严格的安全性评估。

（）4. 食品中添加的防腐剂、色素、甜味剂等物质，只要不超过国家规定的限量，就可以随意添加。

职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注意事项1、试卷时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、选择题(第1题～第80题。

选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80。

)1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。

(A)220 (B)110 (C)60(D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。

(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。

(A)CH4 (B)CHCl3(C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由(A )和电子所构成的。

(A)原子核(B)质子(C)中子 (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。

(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。

(A)强电解质是导体 (B)水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。

(A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。

中级食品检验工理论知识试题（一）一、选择题1. 我国电力的标准频率是( )Hz。

(A)220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。

(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由( )和电子所构成的。

(A)原子核 (B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。

(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。

(A)强电解质是导体 (B)水能导电(C)强电解质睡溶液有正 (D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。

(A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

(A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。

(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。

食品检验工中级试题精选一、知识试题一选择题1、下列标准不属于技术标准的是;A基础标准B产品标准c方法标准D通用工作标准2、国际单位制的组成不包括;ASI基本单位BSI单位的倍数单位C米制DSI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是A主要技术内容相同B技术内容相同,没有或仅有编辑性修改C技术内容有较大差异D技术上只有很小差异,编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的;A把关作用B评价作用C预防作用D信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用来消除;A校正仪器B对照试验C空白试验D回收率试验6、有关准确度的叙述中,不正确的是;A准确度是指分析结果与真值的接近程度B准确度越高,测量误差越小C准确度反映了几次测量值的接近程度D准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是;A精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B精密度是保证准确度的先决条件c精密度高的测定结果不一定是准确的D消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则,×=;AB×10-4C×10-4D×10-4;9、下列有关分子式的叙述错误的是;A表示物质的一个分子B表示物质的组成元素C表示物质的性质D表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是;A共价键B配位键c氢键D离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢,用去了56m3O标准状况下相当于mol氧气;2A2500B5000c4000D12、下列关于水的叙述不正确的是;A常压下,水的冰点是0℃B在分析化学中,水是常用的溶剂C水的沸点是100℃D水是极性分子13、下列不影响可逆反应的化学平衡;A温度B反应物浓度C压力D催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是;A葡萄糖B果糖C乳糖D蔗糖15、下列指示剂变色范围pH值为～的是;A甲基黄B甲基橙c甲基红D中性红16、三糖铁琼脂斜面属于培养基;A营养B鉴别C选择D基础17、测定固形物的双试验允许误差是;A0.5g／l00mlB0.3g／100m|C／l00mlDlg／l00ml18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大;Al0倍B6倍C4倍D2倍19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是;A烧杯放在石棉网上加热B离心试管入在水浴中加热C坩埚直接放在电炉上加热D蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于培养基;A乳糖发酵管B葡萄糖发酵管CEC肉汤管D蛋白胨水管21、测定水分时,称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的A3mmB6mmC5mmD10mm22、酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解6h用检查淀粉是否水解完全;A碘液B硫代硫酸钠溶液C酚酞D氢鲁化钠23、测定脂肪时,要求样品的水份应;A<1％B2％C无要求D6％24、测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于中灼烧;A400～500℃B500～550℃C600℃D800℃以下25、水的浑浊度常用检测法是;A目视比浊法B分光光度法C滴定法D沉淀法26、测定水中总硬度方法有多种,但以比较优越;A钠碱试剂法BEDTA一2Na法C石灰碱法D阳离子交换法27、冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂,再进行测定,这样终点转变更清楚;A加热至l0℃B加热至30～40℃C故人冰箱冷至0℃以下D不作要求28、奈氏试剂配制好后,避光保存稳定期;A半年B三个月C一年D二个月29、食盐中水分测定双试验误差为;A％B％C％D％30、恒重固形物时,前后两次称量差小于时为恒重; A2mgBlmgC5mgD31、用波美密度计测定酱油密度时,正确读数是;A液面接触处弯月面下缘B水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C弯月面上缘D水平观察弯月面上缘32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于; A10hB6hD4h33、低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采用的温度;A先中后低B先中后高C先高后低D先低后高34、下列说法不正确的是;A安培表的内阻一般都很小B安培表使用时应串联在电路中C为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻D安培表是用来测量电流的35、下列说法不正确的是;A安培表永远串联在电路中使用B万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池,而在测量电阻时不必加电池D伏特表永远并联在电路中使用36、把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后,接到6伏特的电压上,下列说法正确的是;A流过R1的电流为6mA,流过R2的电流为3mAB流过R1的电流为3mA,流过R2的电流为6mAC流过Rl 和R2的电流皆为2mAD流过Rl的电流为2mA,流过＆的电流为1mA37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后,它们的总电阻为; A6KCD38、在三相四线制的供电线路中,相电压为220伏,则线电压为;A380伏B311伏C110伏D127伏39、一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原来的一半,如再接入电源,与烧断前比较,其功率;A减少一半B减至1/4C增大一倍D增大至4倍40、实验室用电安全,下面做法正确的是;A线路布置清楚,负荷合理B经常断保险丝后用铜丝代替C接地塔在水管上D开启烘箱或马弗炉过夜41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌A断电B断冷却水C冷却水太大D长时间离人42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过B20℃C30℃D40℃43、实验的石油醚和苯着火,不能用灭火A泡沫式灭火器B“1211”灭火器C干粉灭火器D水和酸碱式灭火器44、提供人体组织生长,修补和更新的原料;主要来自食品中的; A妒蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生紊45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的;A甲醛用于乳及乳制品B硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松C吊白块用于食品漂白D亚硝酸钠,用于肉制品护色46、下面的项为食品标签通用标准推荐标注内容;A配料表B生产者的名称地址C食用方法D生产日期、保质期47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是;A原材料采购运输应符合卫生要求B设备的清洗、消毒和改造C合理设计和布局食品生产厂D卫生和质量检验48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面各措施中针对性最强的是;A合理设计和布局食品生产厂B设备的清洗,消毒和改造C搞好个人卫生和定期检查健康D加加产品卫生和质量检验49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系相比较不密切的是A原材料采购应符合其卫生质量标准B设备的及时清洗、消毒C设备更换、改造代替手工操作工艺D工厂、车间布局合理50、测定氨氮的水样每100ml,加,低温保存A0．1mlH2SO4B0．1mlHCLC0．1mlHNO3D0．08mlH2SO451、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为; A≤B≤C≤D≤52、采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用温度A40℃左右B60℃左右C70℃左右D100℃53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是面;A加人优级纯硫酸的质量‘B加热火力的大小C振摇的方式与快慢D色度标准液密封保存已5个月54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是;A样品的吸取差异B酗蒸馏时冷却水温度差异C测定密度时的温度差异D测定密度时前后时间差异55、下列氨基酸测定操作错误的是;A用标准缓冲溶液pH为和的校正酸度计B用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸C劝加人10ml甲酸溶液D用NaOH标准溶液滴至PH为9．19的测定采用氧化滴定法时,加人过氧化氢的作用是;56、游离SO2A消除蒸馏成份中挥发酸的影响B将S02氧化成H2S04C将S02还原成H2S04-D消除酒样中总酸的影响57、杂醇油的比色测定操作中,下面对比色结果影响最大的是;A迅速于样品管中加入2m1显色剂B缓缓沿管壁加入2m1显色剂C将样品管置于冰浴中加人显示剂D将样品管置于冷水中加入显色剂58、含蛋白质或单宁较多的样品,测定总糖前,应用处理样品;A1+1盐酸B醋酸铅C醋酸钠D碳酸钠59、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是A配制酒必须标明所使用的酒基B果酒须标注原果汁含量C产品标准中已分等级的,须标明执行的质量等D所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是A身体健康B具超常敏感性C无明显个人气味D对产品无偏见61、糕点种类繁多,但各类糕点对感官指标项目要求内容是一致的;A形态B色泽C滋味气味D杂质62、SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为或按企业标准指标执行; A5—10％B10—30％C15～30％D20～25％63、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa,温度一般控制在;A常温B30～40℃C50～60℃D80～90℃64、奶糖的糖份测定时常选用作为澄清剂;A中性己酸铅B乙酸锌与亚铁氰化钾C草酸钾D硫酸钠65、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是;A氧化剂B还原剂C催化剂D提高液温66、蛋白质测定中,下列做法正确的是;A消化时硫酸钾用量过大B蒸馏时NaOH过量C滴定时速度太快D消化时闻过长67、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在,因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间;A130～150℃B160～170℃C200～2200℃D220℃左右68、硬糖生产过程中,加水量太低会产生现象;A发烊B返砂C霉变D干缩69、硬质糖果中含量过高时,容易出现粘牙或粘纸现象;A水分B淀粉C还原糖D蔗糖70、下列关于牛乳中成分含量,不正确的是;A脂肪为3～5％B蛋白质为～％C乳糖为～％D无机盐为～％7l、下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是;A全脂乳粉65分B甜炼乳56分C淡燎乳55分D硬质干酪42分72、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是;A、B、C、D、73、乳粉酸度测定终点判定正确的是;A显微红色半分钟内不褪色B显徽红色2min内不褪色C显微红色lmin内不褪色D显微红色不褪色74、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是; A≤6mg／kgB≤12mg／kgc≤16mg／kgD≤l0mg／kg75、下列乳品杂质度检验,取样量正确的是;A乳粉65.0gB消毒牛奶1000mlC甜炼乳100gD淡炼奶250g76、蛋白质测定中,样品消化时加入硫酸铜的作用是;A催化剂B氧化剂C提高反应温度D还原剂77、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是;A溶液显无色B溶液显白色混浊C溶液呈浅兰色D溶液呈兰色并有黑色沉淀78、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为;A嗜热乳酸链球菌B乳酸杆菌C酵母菌D丙酸菌79、冰淇琳生产中的均质工序,温度以为宜;A45—50℃B63—70℃C75～80℃D25℃80、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在范围内,都达到了国家一89的该项质量要求;A～％B—％C—％D一％81、二棱大麦的夹杂物含量为％时,该大麦的此项指标符合GB7416—87的要求;A优级B一级C二级D三级82、用普通发芽法测大麦的发芽率,以大麦浸渍开始后,从大麦发芽粒数计算其发芽率;A50小时B720小时C120小H寸D240小时83、水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度,通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同,分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和;C酚酞酸度B次甲基蓝酸度C溴甲酚绿酸度D结晶紫酸度84、水的总硬度测定是在pH=10时;钙、镁与形成稳定的1+l无色配合物,此反应可以定量地进行;AEDTABATDECTDEADAETD85、麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有;A硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛B硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾C盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛D硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠86、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约处注入杯中,记录从泡沫初始至消失的时间;A1cmB2cmC3emD4cm87、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为;A附温密度瓶B高精度恒温水浴锅C全玻璃蒸馏器D沸水浴锅88、在啤酒发酵过程中,绝大部分可发酵性糖类,被分解为最终产物;A乙醇和二氧化碳B原麦汁和二氧化碳C香气和二氧化碳Da-酸和二氧化碳89、称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量;A％B％C ％D ％90、可乐型全糖碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于;ABCD91、pH 计法测饮料的总酸是以来判定终点的;ABC 电位突跃D 指示剂变色92、下列试荆与水中堕度测定无关的为;A 甲基橙BNaOH 溶I 袭CHCI 溶液DNa 2CO 393、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加酸,使有机物溶解;A 盐B 硝9硫D 磷94、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品;A 水分含量小于10％B水分含量小于2％C样品先干燥D为固体或半固体均可95、乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时,加草酸容液的作用是; A调节溶液pH值B肪止Vc氧化损失C吸收样品中的VcD参与反应96、GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为g／kg; ABCD97、下列项引起果汁色素变化;A含氟量B含氧量C避光存放D冷藏98、果汁的澄清方法中不包括下列项;A自然澄清法B加酶澄清法C加明胶及单宁法D冷冻澄清法99、碳酸饮料生产中生产碳酸水,应将水温控制在;A4～5℃B20℃C25℃D10℃二判断题1、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准;2、配位物的中心离子叫配合物的形成体,一般都是阳离子;3、实验室组装回流装置时,应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等;4、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一;5、硫酸钾在消化过程中,作用是提高溶液沸点,加速分解,使消化更完全;6、样品测定灰分时,可直接称样后放入马沸炉中灼烧;7、测定较深颜色样品的总酸时,可减少取样量;8、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和;9、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭;l0、预防微生物对食品污染,设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好,11、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及／LHCI配制;12、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质;13、蛋白质测定加碱蒸馏时,应适量加入20％的Na0H溶液;14、除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外,其他酒须标注保质期;15、糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa;16、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠;17、制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间;18、硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象;19、与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳;20、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发;21、乳粉检验杂质度时称样为65.0g,充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤;22、消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1;23、饮用水中只要没有颜色,台有少量肉眼可见物是允许的;24、在测定啤酒酒精度时,蒸馏瓶中的啤酒,因火力过猛,溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果;25、在啤酒发酵过程中,可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖;26、乙醚中含有水,能将试样中糖及无机物抽出,造成测量脂肪含量偏高的误差;27、凯氏定氮法中,样品与硫酸加热消化,蛋白质分解生成硫酸铵;28、索氏抽提法提得的脂肪应于90～9l℃干燥后,称重;29、豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致;30、果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃;参考答案一选择题1D2C3B4B5A6C7A8A9 C10D11 A12 C13D14 C15B16B17 C18C19D20 C2lC22 A23B24B25 A26B27B28 C29 C30B31B32 C33B34 C35C36C37D38 A39 C40A41B42C43D44 A45D46 C47B48 C49A50D51 C52B53D54B55 C56B57A58B59D60B61D62 C63C64B65C66B67B68B69 C70D71A72D73C74B75D76 A77D78 A79B80 C81A82C83 A84 A85B86C87C88 A89B90A91C92B93 C94B95B96B97B98D99 A二判断题1√2√3√4√5√6×7×8×9√10√11√12×13×14×15√16√17X18√19×20√21×22×23×24×25×26√27√28×29×30√。

中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是（）。

A. 光学显微镜观察B. 电子显微镜观察C. 菌落计数法D. 免疫学检测2. 下列哪项不是食品中常见的有害微生物？（）A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 酵母菌D. 肉毒杆菌3. 食品中亚硝酸盐的测定通常采用（）。

A. 比色法B. 重量法C. 蒸馏法D. 萃取法4. 对于食品中重金属含量的检测，通常采用的仪器是（）。

A. 高效液相色谱仪（HPLC）B. 原子吸收光谱仪（AAS）C. 紫外可见分光光度计D. 气相色谱仪（GC）5. 食品检验中，pH值的测定通常采用（）。

A. pH计B. 电导仪C. 滴定法D. 重量分析法6-20. （略，类似格式）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 食品中常见的食品添加剂包括（）。

A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 抗生素22. 在食品检验中，下列哪些因素会影响微生物检测的准确性？（）A. 培养基的选择B. 培养温度C. 操作者的技术水平D. 实验室的卫生条件23-26. （略，类似格式）三、判断题（每题1分，共10分）27. 所有食品添加剂都必须在食品标签上明确标注。

（）28. 食品中的细菌总数可以用菌落计数法进行测定。

（）29. 食品检验中，使用高效液相色谱仪（HPLC）只能测定有机污染物。

（）30-36. （略，类似格式）四、简答题（每题5分，共20分）37. 简述食品中农药残留的检测流程。

38. 描述食品中重金属污染的主要来源及其对人体健康的潜在影响。

39. 阐述食品检验中微生物检测的重要性。

40. 简述食品中亚硝酸盐含量过高对人体健康的潜在危害。

五、计算题（每题10分，共20分）41. 如果某食品样品中亚硝酸盐的测定结果为2.5mg/kg，而国家规定的最大残留限量为30mg/kg，请计算该样品是否符合国家标准，并说明理由。

42. 一个食品样品的pH值为4.8，请问该样品是酸性还是碱性？如果是一个果汁样品，这可能意味着什么？六、案例分析题（每题15分，共15分）43. 某食品加工厂生产的一批香肠在市场抽检中发现大肠杆菌超标，请分析可能的原因，并提出改进措施。

中级食品检验工理论知识试题（一）一、选择题1. 我国电力的标准频率是( )Hz。

(A)220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。

(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由( )和电子所构成的。

(A)原子核 (B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。

(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。

(A)强电解质是导体 (B)水能导电(C)强电解质睡溶液有正 (D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。

(A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

(A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。

(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。

食品检验工中级试题及参考答案食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、下列哪种食品含有至少两种人工添加的合成色素？ A. 天然果汁B. 糖果C. 鲜奶D. 蒸馏水2、在食品中，哪种物质能有效抑制细菌生长，并有助于防止食物中毒？ A. 苯甲酸 B. 山梨酸 C. 尼古丁 D. 乙醇3、下列哪种食品不需要标注保质期？ A. 袋装薯片 B. 罐装啤酒 C. 散装粮食 D. 瓶装矿泉水二、判断题1、食品添加剂的主要作用是改善食品的口感和色泽。

（）2、在食品加工过程中，使用防腐剂可以延长食品的保质期。

（）3、食品中的添加剂必须经过严格的安全性评估和审批程序才能投入使用。

（）4、食品包装上的营养标签需要提供食品所含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量。

（）三、简答题1、请简述如何进行食品安全风险评估？2、请说明食品检验工在保障食品安全中的重要作用。

3、请列举五种常见的食品添加剂，并简要介绍其作用。

四、综合题某食品企业为了提高产品的口感和稳定性，在生产过程中添加了一种名为“PG201”的复合磷酸盐。

请根据所学知识，阐述对该食品企业使用该复合磷酸盐的看法，并说明理由。

参考答案：一、选择题1、B. 糖果2、A. 苯甲酸3、D. 瓶装矿泉水二、判断题1、√2、√3、√4、√三、简答题1、食品安全风险评估是指对食品中可能存在的有害物质进行风险评估，并根据评估结果采取相应的风险管理措施。

该过程包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等环节。

2、食品检验工在保障食品安全中具有重要作用。

他们负责对食品进行抽样检验，确保食品符合国家安全标准和规定。

同时，他们还需要对检验结果进行准确分析，为食品安全生产提供科学依据。

3、常见的食品添加剂包括：着色剂（如柠檬黄、日落黄等）、防腐剂（如苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（如阿斯巴甜、糖精钠等）、增稠剂（如卡拉胶、黄原胶等）和香精香料（如香草醛、肉桂醛等）。

中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分。

每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。

）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪一项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 食品添加剂答案：D2. 食品检验中，pH值的测定通常用于检测食品的什么特性？A. 营养成分B. 口感C. 微生物含量D. 酸碱度答案：D3. 以下哪种方法不是食品中重金属检测的常用方法？A. 原子吸收光谱法B. 质谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 紫外分光光度法答案：C4. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C5. 食品检验中，水分活度的测定对于食品安全的意义是什么？A. 判断食品的新鲜度B. 评估食品的营养价值C. 预测食品的保质期D. 确定食品的口味答案：C6. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D7. 在食品检验中，下列哪种仪器不用于检测微生物？A. 显微镜B. 培养箱C. 色谱仪D. 离心机答案：C8. 食品中添加的色素应该满足什么条件？A. 颜色鲜艳B. 价格低廉C. 无致癌性D. 易于溶解答案：C9. 食品检验中，亚硝酸盐的检测通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电泳法答案：A10. 食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 提高食品的营养价值答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分。

每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。

）1. 食品检验中，以下哪些指标是评价食品质量的重要指标？A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 重金属含量E. 食品添加剂含量答案：A B C D2. 食品检验中，常用的微生物检测方法包括哪些？A. 显微镜观察B. 培养基培养C. 酶联免疫吸附测定D. 质谱分析E. 电子鼻检测答案：A B C3. 食品检验中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的水分含量B. 食品的包装方式C. 食品的储存温度D. 食品的pH值E. 食品的加工工艺答案：A B C D E4. 食品检验中，以下哪些设备是检测食品中重金属含量的常用设备？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 质谱仪D. 电子天平E. 离心机答案：A C5. 食品检验中，以下哪些方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法E. 质谱法答案：A B C E三、判断题（每题1分，共10分。