食品检验工试题

食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下面不属于光度分析法的是（B）正确答案：（B）A、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法D、紫外分光光度法2、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）正确答案：（B）A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化3、下列（D）不属于我国的法定计量单位正确答案：（D）A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位4、以NaOH滴定H3PO4（kA1=5×10-3kA2=2×10-8kA3=0×10-13）至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（C）正确答案：（C）A、7B、7C、8D、75、固体培养基理想的凝固剂是（A）。

正确答案：（A）A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠6、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的7、在酸碱滴定中选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）正确答案：（B）A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;B、使滴定突跃尽量大;C、加快滴定反应速率;D、使滴定曲线较完美.8、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（C）正确答案：（C）A、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸（钾）D、BHA9、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为6%，而真实含量为3%，则6%-3%=3%为（C）正确答案：（C）A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差10、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）正确答案：（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入11、配制好的HCl需贮存于（C）中。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。

正确答案：（B）A、3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液2、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（A），或者标注总净含量。

正确答案：（A）A、单件定量包装商品的净含量和总件数；B、每一件商品的净含量；C、单件商品的属性；D、产品的规格和尺寸3、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（C）正确答案：（C）A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化学分析4、手用工具不应放在工作台边缘是因为（C）。

正确答案：（C）A、取用不方便；B、会造成工作台超负荷；C、工具易与坠落伤人5、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）正确答案：（B）A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具6、对微生物影响的物理因素包括（D）。

正确答案：（D）A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C7、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（C）正确答案：（C）A、增大气体的通路B、延长吸收时间C、加快吸收速度D、减小吸收面积8、34×10－3％有效数字是（C）位。

正确答案：（C）A、6B、5C、3D、89、配制C（1/2H2SO4）1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是（D）。

正确答案：（D）A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀10、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。

正确答案：（C）A、0％B、0％C、0％D、0％11、用经校正的万分之一分析天平称取1克试样，其相对误差为（A）。

食品检验试题+答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品处理方法有物理法、化学法和生物法，下列哪一种不属于物理法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 萃取3. 下列哪种方法不属于光谱分析法？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 质谱法D. 紫外-可见光谱法4. 下列哪种方法不属于色谱分析法？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振色谱法5. 下列哪种方法不属于生物化学分析法？A. 酶活性测定B. 蛋白质含量测定C. 核酸含量测定D. 食品添加剂含量测定6. 下列哪种方法不属于电化学分析法？A. 电位滴定法B. 电流滴定法C. 伏安法D. 电导法7. 下列哪种方法不属于食品检验中的快速检测方法？A. 比色法B. 比滴法C. 免疫学检测法D. 原子吸收光谱法8. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 亚硝酸盐C. 抗生素D. 糖精9. 下列哪种方法不属于食品中微生物检验的方法？A. 滤膜法B. 平板划线法C. 发酵法D. PCR法10. 下列哪种指标不属于食品质量安全指标？A. 重金属含量B. 微生物含量C. 营养成分含量D. 农药残留量二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。

2. 请简述光谱分析法的原理及应用。

3. 请简述色谱分析法的原理及应用。

三、案例分析（共40分）某市食品安全监管部门对一家食品生产企业进行监督检查，发现该企业生产的某批次饼干涉嫌使用非法添加剂。

监管部门对该批次饼干进行了检验，检验项目包括重金属含量、微生物含量、营养成分含量和非法添加剂含量。

1. 请列出检验项目中可能使用的方法。

（10分）2. 请简述检验过程中可能遇到的困难及解决方法。

（15分）3. 请根据检验结果，判断该批次饼干是否符合食品安全标准，并说明理由。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、糕点的水分测定中，应把样品置于（C）恒温箱中进行干燥。

正确答案：（C）A、80℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、70℃左右2、过滤大颗粒晶体沉淀应选用（A）正确答案：（A）A、快速滤纸B、中速滤纸；C、慢速滤纸；D、4#玻璃砂芯坩埚。

3、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（A）水解，并破坏酶类活性。

正确答案：（A）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白4、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（A）正确答案：（A）A、下颚向胸部靠近；B、下颚抬高，头部后仰；C、解开衣领、松开领带5、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（C）g正确答案：（C）A、5B、6C、8D、136、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）正确答案：（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP7、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）正确答案：（D）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝8、下列（D）不属于随机抽样方法正确答案：（D）Ａ、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D、随意抽样9、企业出厂检验项目应（A）正确答案：（A）A、满足细则中规定的项目要求B、严格按细则中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行10、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（B）。

正确答案：（B）A、鲜鱼B、花生C、猪肉D、萝卜11、比较两组测定结果的精密度（B）甲组：19％，19％，20％，21％，21％乙组：18％，20％，20％，21％，22％正确答案：（B）A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别12、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（D）。

正确答案：（D）A、镜座B、光圈C、升降调节器D、反光镜13、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（C）正确答案：（C）A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸B、加热速度宜慢不宜快C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积14、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。

食品检验工培训试题（附答案）一、判断题1. 细菌是多细胞生物。

2. 解冻整只鸡时用微波的解冻效果佳。

3. 水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。

4. 灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。

5. 细菌总数、大肠菌群通常被称为指示菌。

6. 驱虫剂不但能阻止昆虫进入某一区域,还能杀灭昆虫。

7. 个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。

8. 场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。

9. 采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。

10. 食物中毒者的症状以呕吐、腹泻等胃肠道症状较为常见。

11. 食品添加剂标签中除应标注与食品标签相同的内容外，还应标注”食品添加剂“字样及明确的可使用的食品范围、使用限量和使用方法。

12. 库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。

13. 食物中毒也可发生于家庭或个人。

14. 每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。

15. 不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。

16. 我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。

17. 干货可以常温贮存。

18. 改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。

19. 灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。

20. 食品用温度计都能够测量食品中心温度。

21. 霉菌毒素引起的中毒往往有明显的季节性和地区性22. 在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。

23. 冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。

24. 冷冻熟食品应彻底解冻后食用。

25. 如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度，会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。

26. 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）正确答案：（C）A、精密度高则没有随机误差;B、精密度高测准确度一定高;C、精密度高表明方法的重现性好;D、存在系统误差则精密度一定不高2、利用冷藏进行保存的一个缺点是（A）。

正确答案：（A）A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性3、俗称氯仿的化合物分子式为（B）。

正确答案：（B）A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl4、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（D）。

正确答案：（D）A、00ml四份B、00ml四份C、00ml四份D、00ml各1份5、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（A）。

正确答案：（A）A、用95％乙醇涂抹B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C、可用冷水止痛D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡6、用NaAc•3H2O晶体，0mol/LNaOH来配制PH为0的HAc-NaAc缓冲溶液1升，其正确的配制是（C）正确答案：（C）A、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升B、将98克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升C、将25克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升D、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升7、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）正确答案：（B）A、≤5%B、≤0%C、5%±5D、0%±58、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）正确答案：（A）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素9、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D）。

食品检验检疫第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、 220B、 110C、 60D、 502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯 D 、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取 3 次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、 CCl45、滴定管的最小刻度为（B）。

A、 0.1ml B 、 0.01ml C 、 1ml D、 0.02ml6、下面对 GB/T 13662-92代号解释不正确的是 ( B )。

A、 GB/T 为推荐性国家标准B、 13662 是产品代号C、 92 是标准发布年号D、 13662 是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为 ( B )。

A、 CH4B、 CHCl3C、 CH2Cl 2D、 CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液 C 、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光 B 、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为 50g＜ Q n≤200g 的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ） mmA、 2B、3C、 4 D 、 613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。

A、固定时间B、死时间 C 、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时, 加减砝码和取放物体必须休止天平, 这是为了（ B）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损 ;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度 ;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。

食品检验试题库（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）K1024mo1∙1-I,如果第四次测定结果不为Q检验法（n=4时，Q0.90=0.76）所弃去，则最低值应为（）。

A、0.1015mo1B N0.1008mo1C、0.1004mo1D、0.1017mo1正确答案：D2、孟加拉红琼脂凝固后，（）置平板，置（）°C培养箱中培养,观察并记录培养至第5天的结果。

A^正B、正C、倒D、倒正确答案：B3、（）是动物源性食品中氯霉素类药物尼考残留量的检测标准。

A、GB/TB、G B/TC、GB/TD、GB/T正确答案：A4、-6、7.31X10-6及7.72X10-6,应弃去的是（）。

A、7.31B、7.17C、7.D、7.72正确答案：D5、欲配制碑标准储备溶液前，需将三氧化二碑（AS203）标准品用（）干燥至恒重。

A、变色硅胶干燥器B、恒温干燥箱C、硫酸干燥器D、马弗炉正确答案：C正确答案：A 7、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是（）状、杆状和螺旋状。

A 、格B 、片C 、球D 、粒正确答案：C8、食品中苯并花的测定中，净化液在40℃下旋转蒸至约Im1,转移至色谱仪进样小瓶，在（）氮气流下浓缩至近干。

A 、50B 、30C 、20D 、40正确答案：D9、食品中霉菌和酵母菌检验，应选取菌落数在（）的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。

A 、15B 、10C 、30D 、10正确答案：D10、双硫踪比色法测定食品添加剂中铅的实验,用水为GB/T6682规定的（）。

A 、一级水B 、二级水C 、三级水D 、四级水正确答案：AIK 县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在（）日内6、 A、 B 、 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。

遵纪守法、自强自立、 认真负责、 互谅互让、 刻苦学习、爱岗敬业忠诚老实、尊敬师长尊老爱幼、文明礼貌互敬互爱、互惠互利完成对申请材料的审查并出具受理决定书。

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食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、出厂销售的食品应当具有标签标识。

食品标签标识应当符合。

（B）
正确答案：（B）
A、国家法律法规要求；
B、国家相关法律法规和标准的要求
C、产品标准要求；
D、企业相关规定要求
2、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）
正确答案：（A）
A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色
3、GB/T3中常压干燥法使用的温度为（A）℃
正确答案：（A）
A、95～105
B、100～110
C、105±2
D、110±2
4、硬质糖果（GB1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g
正确答案：（D）
A、750
B、1000
C、2500
D、5000
5、滴定管的最小刻度为（B）。

正确答案：（B）
A、1ml
B、01ml
C、1ml
D、02ml
6、在酸碱滴定中选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）
正确答案：（B）
A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;
B、使滴定突跃尽量大;
C、加快滴定反应速率;
D、使滴定曲线较完美.
7、革兰氏染色液的第一液是（B）。

正确答案：（B）。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、由计算器算得的乘法结果为004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（C）正确答案：（C）A、12B、0C、00D、0042、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。

正确答案：（C）A、0％B、0％C、0％D、0％3、普通分析用水pH应在（D）正确答案：（D）A、5～6B、5～5C、5～0D、0～54、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（C）正确答案：（C）A、增大气体的通路B、延长吸收时间C、加快吸收速度D、减小吸收面积5、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）正确答案：（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP6、元素周期表中有（A）个主族。

正确答案：（A）A、7B、8C、18D、167、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。

正确答案：（A）A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙8、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（D）。

正确答案：（D）A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差9、对微生物影响的物理因素包括（D）。

正确答案：（D）A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C10、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（B）。

正确答案：（B）A、着凉B、被机器转动部分缠绕C、被机器弄污D、漂亮11、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D）正确答案：（D）A、＜1％B、＞1％C、＜1％D、＞1％12、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（D）正确答案：（D）A、中性红B、溴酚蓝C、酚酞D、亚甲基蓝13、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（C）正确答案：（C）A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸B、加热速度宜慢不宜快C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积14、乙醇含量（B）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

食品检验员资格证考试试题库及答案答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品检验员的主要职责是什么？A. 对食品进行检验、检测、监测和评价B. 对食品生产企业的生产过程进行监管C. 对食品销售市场进行监管D. 对食品包装进行检验答案：A3. 食品检验员在检验过程中，应遵循以下哪个原则？A. 科学、公正、严谨、高效B. 安全、环保、节能、高效C. 公正、公平、公开、透明D. 客观、公正、严谨、准确答案：D4. 以下哪个不是食品检验员必备的素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的沟通能力C. 熟练的计算机操作能力D. 丰富的烹饪经验答案：D5. 食品检验员在检验过程中，发现样品有异常情况，以下哪个做法是正确的？A. 及时报告上级领导B. 将异常情况告知样品提供者C. 暂停检验，查找原因D. 继续检验，记录异常情况答案：A6. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的检验方法？A. 感官检验法B. 理化检验法C. 微生物检验法D. 心理检验法答案：D7. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的食品安全指标？A. 食品添加剂含量B. 食品保质期C. 食品口感D. 食品包装完整性答案：A8. 食品检验员在检验过程中，以下哪个做法是错误的？A. 严格按照检验方法进行操作B. 检验过程中不佩戴口罩和手套C. 对检验数据进行复核D. 保持检验仪器设备的清洁和完好答案：B9. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的法律法规？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《计量法》D. 《劳动法》答案：D10. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的微生物指标？A. 大肠菌群B. 霉菌C. 酵母菌D. 沙门氏菌答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验员需要具备一定的化学、生物、食品等相关专业知识。

完整版)食品检验工试题库(附答案)食品检验检疫1、我国电力的标准频率是50Hz。

2、标准是对重复性事物和概念所做的统一规定。

3、实验室安全守则中规定，严格禁止任何药品入口或接触伤口，不能用烧杯代替餐具。

4、若样品中脂肪含量超过10%，需用石油醚提取3次。

5、滴定管的最小刻度为0.01ml。

6、下面对GB/T -92代号解释不正确的是是产品代号。

7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的电极电位随溶液PH值变化。

8、俗称氯仿的化合物分子式为CHCl3.9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是硝酸银溶液、碘水溶液。

10、仪器中的光源基本功能是发射被测元素的特征辐射。

11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装将商品包装好，并有预先确定的量值（或者数量）的商品。

12、标注净含量为50g＜Q≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于3mm。

13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是死时间。

14、使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了减少玛瑙刀口的磨损。

15、国家标准规定化学试剂的密度是指在20℃时单位体积物质的质量。

16、系统误差具有单向性。

17、当样品水分含量超过17%时，粉碎会变得困难，同时水分损失也会很大。

为了测量样品的水分含量，应该先在50℃下干燥3-4小时，然后再粉碎并测定水分。

18、按照有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.=10.1323.19、根据GB1355的规定，特一粉中的水分含量应该≤13.5%。

20、将样品放在温度为105±2℃、一个大气压的电加热烘箱内干燥90分钟，得到样品的损失重量。

21、GB/T 5009.3中不包括滴定法作为一种检验方法。

22、标准规定，在重复性条件下进行的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。

23、在检测食品中色素时，应该按照产品标准要求进行，而不是仅凭视觉判断或按照GB2760中规定的色素类型进行。

食品检验试题库（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品采集方法是？A. 直接取样法B. 间接取样法C. 破坏性取样法D. 非破坏性取样法3. 下列哪一种不是常用的食品检测仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 气相色谱仪C. 质谱仪D. 折射仪4. 在食品检验中，常用的数据处理方法是？A. 描述性统计分析B. 假设检验C. 相关性分析D. 以上都是5. 下列哪一项不是食品检验的目的？A. 保证食品安全B. 判断食品质量C. 检测食品成分D. 评价食品口感参考答案：1. D2. A3. D4. D5. D二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。

2. 请简述食品检验中常用的样品制备方法。

3. 请简述食品检验中常用的检测方法及其适用范围。

参考答案：1. 食品检验的基本步骤包括样品采集、样品制备、数据处理和样品储存。

2. 食品检验中常用的样品制备方法有直接取样法、间接取样法、破坏性取样法和非破坏性取样法。

3. 食品检验中常用的检测方法有原子吸收光谱仪、气相色谱仪、质谱仪等。

其中，原子吸收光谱仪适用于测定金属元素，气相色谱仪适用于测定有机物，质谱仪适用于测定蛋白质等大分子物质。

三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 某企业生产的一款饼干在市场上销售良好，但近期有消费者反映饼干口感不佳。

请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

2. 某餐饮企业使用的食用油在检测中发现过氧化值超标。

请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

参考答案：1. 可能的原因有原料问题、生产工艺问题、储存问题等。

解决措施包括检查原料来源、调整生产工艺、改善储存条件等。

2. 可能的原因有油脂储存时间过长、油脂质量不佳等。

解决措施包括更换合格的食用油、加强油脂储存管理等。

四、论述题（每题20分，共20分）请论述食品检验在食品安全监管中的作用及意义。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。

正确答案：（C）A、几丁质B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸2、真菌繁殖的主要特征是（B）。

正确答案：（B）A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、营养类型3、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（B）。

正确答案：（B）A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟4、用10mol/LHCl滴定10mol/LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的基本单元数是（A）正确答案：（A）A、Na2CO3B、2Na2CO3C、1/3Na2CO3D、1/2Na2CO35、仪器中的光源基本功能是（C）正确答案：（C）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用6、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（C）正确答案：（C）A、增大气体的通路B、延长吸收时间C、加快吸收速度D、减小吸收面积7、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为6%，而真实含量为3%，则6%-3%=3%为（C）正确答案：（C）A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差8、革兰氏染色液的第三液是（C）。

正确答案：（C）A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、碳酸复红9、需要烘干的沉淀用（C）过滤。

正确答案：（C）A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗10、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（B）内可杀死大肠杆菌。

正确答案：（B）A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟11、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（B）代替餐具。

正确答案：（B）A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器12、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A）。

正确答案：（A）A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品13、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D）正确答案：（D）A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准14、下面不属于光度分析法的是（B）正确答案：（B）A、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法D、紫外分光光度法15、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。

食品检验员试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最容易受到微生物污染？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 饮用水答案：A2. 下列哪种食品添加剂不能用于食品加工？（）A. 增稠剂B. 甜味剂C. 防腐剂D. 亚硝酸盐答案：D3. 下列哪种检测方法不属于食品理化检测方法？（）A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 紫外-可见分光光度法D. 毛细管电泳法答案：D4. 下列哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 饮料答案：B5. 下列哪种食品重金属污染最为严重？（）A. 大米B. 面粉C. 海鲜D. 蔬菜答案：C6. 下列哪种食品微生物检测方法属于快速检测法？（）A. 平板计数法B. MPN法C. ATP生物发光法D. 显微镜检查法答案：C7. 下列哪种食品检测方法可以同时检测多种农药残留？（）A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 毛细管电泳法D. 质谱法答案：D8. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 肉类B. 乳制品C. 饮料D. 蔬菜答案：B9. 下列哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 肉类B. 乳制品C. 饮料D. 蔬菜答案：A10. 下列哪种食品中不得检出大肠菌群？（）A. 肉类B. 乳制品C. 饮料D. 蔬菜答案：C11. 下列哪种食品检测方法可以检测食品中的放射性物质？（）A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. γ射线检测法D. 质谱法答案：C12. 下列哪种食品中不得检出塑化剂？（）A. 塑料包装食品B. 肉类C. 乳制品D. 饮料答案：A13. 下列哪种食品检测方法可以检测食品中的微生物总数？（）A. 平板计数法B. MPN法C. ATP生物发光法D. 显微镜检查法答案：A14. 下列哪种食品中不得检出重金属铅？（）A. 大米B. 面粉C. 海鲜D. 蔬菜答案：C15. 下列哪种食品中不得检出重金属镉？（）A. 大米B. 面粉C. 海鲜D. 蔬菜答案：A16. 下列哪种食品中不得检出农药残留？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 饮料答案：A17. 下列哪种食品中不得检出甲醛？（）A. 肉类B. 乳制品C. 饮料D. 蔬菜答案：B18. 下列哪种食品检测方法可以检测食品中的蛋白质含量？（）A. 凯氏定氮法B. 质谱法C. 气相色谱法D. 液相色谱法答案：A19. 下列哪种食品检测方法可以检测食品中的水分含量？（）A. 烘干法B. 凯氏定氮法C. 气相色谱法D. 液相色谱法答案：A20. 下列哪种食品检测方法可以检测食品中的脂肪含量？（）A. 索氏提取法B. 凯氏定氮法C. 气相色谱法D. 液相色谱法答案：A二、判断题（每题2分，共20分）21. 食品检验员需要具备一定的化学、生物学和食品专业知识。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。

正确答案：（D）A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日2、分析纯化学试剂标签颜色为（C）正确答案：（C）A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色3、1211灭火器是一种（B）。

正确答案：（B）A、泡沫灭火器；B、卤代烷灭火器；C、二氧化碳灭火器4、对于操作工人来说，下面（A）部分的安全教育内容最为重要。

正确答案：（A）A、安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育；B、安全科学基本理论与教育；C、安全生产方针、法规与管理方法教育5、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（B）正确答案：（B）A、8%B、5%C、3%D、2%6、在国家、行业标准的代号与编号GB/T18883－2002中GB/T是指（B）正确答案：（B）A、强制性国家标准B、推荐性国家标准C、推荐性化工部标准D、强制性化工部标准7、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（D）。

正确答案：（D）A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出8、用NaAc•3H2O晶体，0mol/LNaOH来配制PH为0的HAc-NaAc缓冲溶液1升，其正确的配制是（C）正确答案：（C）A、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升B、将98克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升C、将25克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升D、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（D）。

食品检验工题库及答案一、单选题（共100题，共100分）下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变【答案1A实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是A.用95%乙醇涂抹B.用95%的乙醇浸湿纱布盖于伤处C.可用冷水止痛D.用3 %的碳酸氢钠溶液浸泡【答案】：A一般认为（）及以下电流为安全电流。

A.ImAB.50mAC.500mAD.1A【答案］B导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。

A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆【答案】：D国家标准GB7099-2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个g。

A.25B.50C.100D.不得检出【答案］C蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。

A.氢键B.分子键C.升降调节器D.反光镜【答案1D脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A.乙酷B.石油酸C.水D.四氯化碳【答案1C用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是A.30.00ml 四份B.32.00ml 四份C.35.00ml 四份、31.00、32.00、35.00ml 各1 份【答案】：D配制C （12H2SO4）0.1molL的标准溶液1000ml,下面做法正确的是A.量取5ml H2so4缓缓注入1000ml水中摇匀B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D.量取3ml H 2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀【答案］D在革兰氏染色时草酸镂结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A.半分钟B.1分钟分钟D.2分钟【答案】：B用马弗炉灰化样品时:下面操作不正确的是A.用用堪盛装样品B.将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入C.将生埸与堪烟盖同时放入灰化D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出【答案】：D测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。