食品检验工试题

食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下面不属于光度分析法的是（B）正确答案：（B）A、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法D、紫外分光光度法2、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）正确答案：（B）A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化3、下列（D）不属于我国的法定计量单位正确答案：（D）A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位4、以NaOH滴定H3PO4（kA1=5×10-3kA2=2×10-8kA3=0×10-13）至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（C）正确答案：（C）A、7B、7C、8D、75、固体培养基理想的凝固剂是（A）。

正确答案：（A）A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠6、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的7、在酸碱滴定中选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）正确答案：（B）A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;B、使滴定突跃尽量大;C、加快滴定反应速率;D、使滴定曲线较完美.8、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（C）正确答案：（C）A、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸（钾）D、BHA9、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为6%，而真实含量为3%，则6%-3%=3%为（C）正确答案：（C）A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差10、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）正确答案：（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入11、配制好的HCl需贮存于（C）中。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。

正确答案：（B）A、3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液2、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（A），或者标注总净含量。

正确答案：（A）A、单件定量包装商品的净含量和总件数；B、每一件商品的净含量；C、单件商品的属性；D、产品的规格和尺寸3、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（C）正确答案：（C）A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化学分析4、手用工具不应放在工作台边缘是因为（C）。

正确答案：（C）A、取用不方便；B、会造成工作台超负荷；C、工具易与坠落伤人5、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）正确答案：（B）A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具6、对微生物影响的物理因素包括（D）。

正确答案：（D）A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C7、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（C）正确答案：（C）A、增大气体的通路B、延长吸收时间C、加快吸收速度D、减小吸收面积8、34×10－3％有效数字是（C）位。

正确答案：（C）A、6B、5C、3D、89、配制C（1/2H2SO4）1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是（D）。

正确答案：（D）A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀10、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。

正确答案：（C）A、0％B、0％C、0％D、0％11、用经校正的万分之一分析天平称取1克试样，其相对误差为（A）。

食品检验试题+答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品处理方法有物理法、化学法和生物法，下列哪一种不属于物理法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 萃取3. 下列哪种方法不属于光谱分析法？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 质谱法D. 紫外-可见光谱法4. 下列哪种方法不属于色谱分析法？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振色谱法5. 下列哪种方法不属于生物化学分析法？A. 酶活性测定B. 蛋白质含量测定C. 核酸含量测定D. 食品添加剂含量测定6. 下列哪种方法不属于电化学分析法？A. 电位滴定法B. 电流滴定法C. 伏安法D. 电导法7. 下列哪种方法不属于食品检验中的快速检测方法？A. 比色法B. 比滴法C. 免疫学检测法D. 原子吸收光谱法8. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 亚硝酸盐C. 抗生素D. 糖精9. 下列哪种方法不属于食品中微生物检验的方法？A. 滤膜法B. 平板划线法C. 发酵法D. PCR法10. 下列哪种指标不属于食品质量安全指标？A. 重金属含量B. 微生物含量C. 营养成分含量D. 农药残留量二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。

2. 请简述光谱分析法的原理及应用。

3. 请简述色谱分析法的原理及应用。

三、案例分析（共40分）某市食品安全监管部门对一家食品生产企业进行监督检查，发现该企业生产的某批次饼干涉嫌使用非法添加剂。

监管部门对该批次饼干进行了检验，检验项目包括重金属含量、微生物含量、营养成分含量和非法添加剂含量。

1. 请列出检验项目中可能使用的方法。

（10分）2. 请简述检验过程中可能遇到的困难及解决方法。

（15分）3. 请根据检验结果，判断该批次饼干是否符合食品安全标准，并说明理由。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、糕点的水分测定中，应把样品置于（C）恒温箱中进行干燥。

正确答案：（C）A、80℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、70℃左右2、过滤大颗粒晶体沉淀应选用（A）正确答案：（A）A、快速滤纸B、中速滤纸；C、慢速滤纸；D、4#玻璃砂芯坩埚。

3、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（A）水解，并破坏酶类活性。

正确答案：（A）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白4、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（A）正确答案：（A）A、下颚向胸部靠近；B、下颚抬高，头部后仰；C、解开衣领、松开领带5、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（C）g正确答案：（C）A、5B、6C、8D、136、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）正确答案：（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP7、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）正确答案：（D）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝8、下列（D）不属于随机抽样方法正确答案：（D）Ａ、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D、随意抽样9、企业出厂检验项目应（A）正确答案：（A）A、满足细则中规定的项目要求B、严格按细则中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行10、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（B）。

正确答案：（B）A、鲜鱼B、花生C、猪肉D、萝卜11、比较两组测定结果的精密度（B）甲组：19％，19％，20％，21％，21％乙组：18％，20％，20％，21％，22％正确答案：（B）A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别12、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（D）。

正确答案：（D）A、镜座B、光圈C、升降调节器D、反光镜13、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（C）正确答案：（C）A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸B、加热速度宜慢不宜快C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积14、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。

食品检验工培训试题（附答案）一、判断题1. 细菌是多细胞生物。

2. 解冻整只鸡时用微波的解冻效果佳。

3. 水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。

4. 灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。

5. 细菌总数、大肠菌群通常被称为指示菌。

6. 驱虫剂不但能阻止昆虫进入某一区域,还能杀灭昆虫。

7. 个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。

8. 场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。

9. 采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。

10. 食物中毒者的症状以呕吐、腹泻等胃肠道症状较为常见。

11. 食品添加剂标签中除应标注与食品标签相同的内容外，还应标注”食品添加剂“字样及明确的可使用的食品范围、使用限量和使用方法。

12. 库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。

13. 食物中毒也可发生于家庭或个人。

14. 每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。

15. 不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。

16. 我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。

17. 干货可以常温贮存。

18. 改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。

19. 灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外，距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。

20. 食品用温度计都能够测量食品中心温度。

21. 霉菌毒素引起的中毒往往有明显的季节性和地区性22. 在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。

23. 冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。

24. 冷冻熟食品应彻底解冻后食用。

25. 如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度，会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。

26. 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）正确答案：（C）A、精密度高则没有随机误差;B、精密度高测准确度一定高;C、精密度高表明方法的重现性好;D、存在系统误差则精密度一定不高2、利用冷藏进行保存的一个缺点是（A）。

正确答案：（A）A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性3、俗称氯仿的化合物分子式为（B）。

正确答案：（B）A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl4、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（D）。

正确答案：（D）A、00ml四份B、00ml四份C、00ml四份D、00ml各1份5、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（A）。

正确答案：（A）A、用95％乙醇涂抹B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C、可用冷水止痛D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡6、用NaAc•3H2O晶体，0mol/LNaOH来配制PH为0的HAc-NaAc缓冲溶液1升，其正确的配制是（C）正确答案：（C）A、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升B、将98克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升C、将25克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升D、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml0mol/LHAc溶液，用水稀释1升7、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）正确答案：（B）A、≤5%B、≤0%C、5%±5D、0%±58、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）正确答案：（A）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素9、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D）。

食品检验检疫第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、 220B、 110C、 60D、 502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯 D 、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取 3 次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、 CCl45、滴定管的最小刻度为（B）。

A、 0.1ml B 、 0.01ml C 、 1ml D、 0.02ml6、下面对 GB/T 13662-92代号解释不正确的是 ( B )。

A、 GB/T 为推荐性国家标准B、 13662 是产品代号C、 92 是标准发布年号D、 13662 是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为 ( B )。

A、 CH4B、 CHCl3C、 CH2Cl 2D、 CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液 C 、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光 B 、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为 50g＜ Q n≤200g 的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ） mmA、 2B、3C、 4 D 、 613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。

A、固定时间B、死时间 C 、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时, 加减砝码和取放物体必须休止天平, 这是为了（ B）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损 ;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度 ;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。

食品检验试题库（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）K1024mo1∙1-I,如果第四次测定结果不为Q检验法（n=4时，Q0.90=0.76）所弃去，则最低值应为（）。

A、0.1015mo1B N0.1008mo1C、0.1004mo1D、0.1017mo1正确答案：D2、孟加拉红琼脂凝固后，（）置平板，置（）°C培养箱中培养,观察并记录培养至第5天的结果。

A^正B、正C、倒D、倒正确答案：B3、（）是动物源性食品中氯霉素类药物尼考残留量的检测标准。

A、GB/TB、G B/TC、GB/TD、GB/T正确答案：A4、-6、7.31X10-6及7.72X10-6,应弃去的是（）。

A、7.31B、7.17C、7.D、7.72正确答案：D5、欲配制碑标准储备溶液前，需将三氧化二碑（AS203）标准品用（）干燥至恒重。

A、变色硅胶干燥器B、恒温干燥箱C、硫酸干燥器D、马弗炉正确答案：C正确答案：A 7、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是（）状、杆状和螺旋状。

A 、格B 、片C 、球D 、粒正确答案：C8、食品中苯并花的测定中，净化液在40℃下旋转蒸至约Im1,转移至色谱仪进样小瓶，在（）氮气流下浓缩至近干。

A 、50B 、30C 、20D 、40正确答案：D9、食品中霉菌和酵母菌检验，应选取菌落数在（）的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。

A 、15B 、10C 、30D 、10正确答案：D10、双硫踪比色法测定食品添加剂中铅的实验,用水为GB/T6682规定的（）。

A 、一级水B 、二级水C 、三级水D 、四级水正确答案：AIK 县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在（）日内6、 A、 B 、 下列选项中属于我国职业守则一般要求的是（）。

遵纪守法、自强自立、 认真负责、 互谅互让、 刻苦学习、爱岗敬业忠诚老实、尊敬师长尊老爱幼、文明礼貌互敬互爱、互惠互利完成对申请材料的审查并出具受理决定书。

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食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、出厂销售的食品应当具有标签标识。

食品标签标识应当符合。

（B）
正确答案：（B）
A、国家法律法规要求；
B、国家相关法律法规和标准的要求
C、产品标准要求；
D、企业相关规定要求
2、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）
正确答案：（A）
A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色
3、GB/T3中常压干燥法使用的温度为（A）℃
正确答案：（A）
A、95～105
B、100～110
C、105±2
D、110±2
4、硬质糖果（GB1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g
正确答案：（D）
A、750
B、1000
C、2500
D、5000
5、滴定管的最小刻度为（B）。

正确答案：（B）
A、1ml
B、01ml
C、1ml
D、02ml
6、在酸碱滴定中选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）
正确答案：（B）
A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;
B、使滴定突跃尽量大;
C、加快滴定反应速率;
D、使滴定曲线较完美.
7、革兰氏染色液的第一液是（B）。

正确答案：（B）。