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法规中巴氏杀菌的定义全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：巴氏杀菌是一种用来消除牛奶中有害微生物的加热处理工艺，其名字来源于法国微生物学家Louis Pasteur（路易斯·巴斯德）。
巴氏杀菌法被广泛应用于乳品生产行业，可以使牛奶在不改变营养成分和口感的情况下延长保存期限，确保产品的安全和卫生。
巴氏杀菌法的基本原理是通过将牛奶加热到一定温度并保持一定时间，将其中的细菌、霉菌和酵母等有害微生物全部杀灭。
这种方法可以有效防止由于微生物污染而导致的疾病传播，同时能够延长牛奶的保质期，使其更加安全可靠。
根据中国相关法规的规定，巴氏杀菌的温度和时间是有一定要求的。
一般而言，牛奶在巴氏杀菌的过程中需要加热到摄氏72度以上，并且保持在该温度下不少于15秒。
这样可以确保绝大部分的有害微生物被杀灭，从而达到消毒的目的。
巴氏杀菌法被广泛应用于乳品生产行业，成为确保产品质量和安全的重要措施。
在中国，相关监管部门对乳品生产企业的生产环节和设备都进行严格监管，确保其按照标准要求进行巴氏杀菌处理。
只有通过了相关检验和认证，才能将产品投放市场。
值得注意的是，巴氏杀菌虽然可以杀灭大部分的有害微生物，但并不能完全消除所有微生物。
在生产和消费中仍需注意卫生安全，避免二次污染。
长时间高温处理也可能对牛奶中的营养成分产生一定影响，因此在加工过程中需要平衡好消毒效果和保留营养的关系。
巴氏杀菌法是一种安全高效的乳品加工技术，可以有效保障产品的质量和安全。
在生产和消费过程中，相关部门和消费者都应增强对此技术的认识和了解，共同促进乳品行业的健康发展。
【2000字】第二篇示例：巴氏杀菌是一种用来杀灭微生物的加热处理方法，是食品安全领域中非常重要的环节之一。
巴氏杀菌技术最初由法国微生物学家巴斯德发现并提出，后来被应用到食品生产中，成为了一种常用的消毒方法。
在许多国家的法规中，都规定了食品生产中必须对一些易污染的产品进行巴氏杀菌处理，以保证食品的安全和卫生。
巴氏杀菌乳采用三级采样方法计算巴氏杀菌乳采用三级采样方法巴氏杀菌乳是一种以巴斯德主义为基础的鲜奶杀菌处理方法，能够有效杀灭大部分致病菌，延长鲜奶的保质期。
而为了确保巴氏杀菌乳的质量，需要采用三级采样方法对产品进行检验。
本文将详细介绍巴氏杀菌乳的生产过程、三级采样方法的原理及其重要性以及巴氏杀菌乳质量控制的相关策略。
一、巴氏杀菌乳的生产过程巴氏杀菌乳的生产过程包括奶源选取、灭菌加热、冷却及包装等步骤。
首先是奶源选取，选择新鲜、无污染的牛奶作为原料。
然后对牛奶进行灭菌加热处理，通常采用巴斯德灭菌法，即将牛奶加热到62-65°C持续30分钟以上，以杀灭大部分的细菌。
接着，将灭菌后的牛奶进行急速冷却，通常采用常规的冷却设备进行冷却。
最后，对冷却后的巴氏杀菌乳进行包装，包装完毕后放置在恒温室内，待其温度降至4-8°C后即可出厂销售。
二、三级采样方法的原理及重要性巴氏杀菌乳的三级采样方法是一种对产品进行抽样检验的方法，能够全面评估巴氏杀菌乳的质量。
其原理是从全批次产品中随机抽取样品，并通过检验样品来统计全批次产品的各项指标，以评估产品的质量情况。
三级采样方法的重要性在于它可以充分反映产品的整体质量情况，提供可靠的数据依据，帮助生产企业及时了解产品质量状况，从而采取相应措施保证产品质量。
三级采样方法的具体步骤如下：1. 第一级采样：从全批次产品中随机抽取一定数量的样品，通常可以根据统计学原理确定抽样数量。
第一级采样的目的在于获取初始的样品数量，为后续检验提供基础。
2. 第二级采样：利用统计学原理，从第一级采样得到的样品中再抽取一部分样品进行检验。
第二级采样的目的是进一步缩小样品范围，提高抽样的精确性。
3. 第三级采样：从第二级采样得到的样品中再次抽取一部分样品进行检验。
第三级采样的目的在于最终评估全批次产品的质量情况。
三、巴氏杀菌乳质量控制策略为了确保巴氏杀菌乳的质量，除了采用三级采样方法进行抽样检验外，还需要制定相应的质量控制策略。
摘 要：保证农产品、食品质量，生产、加工、流通是必须严格把控的环节。
而标准则是保证这些环节可靠性的最重要依据。
随着国际贸易不断深入，各个国家和地区对农产品、食品的质量、安全指标要求差异较大，农药残留等污染物指标限量也各异。
本文根据国际贸易需求，针对巴氏杀菌乳开展了国内外法规/标准安全指标比对分析，得出了我国与CAC、欧盟、日本、韩国、美国、俄罗斯等主要贸易区域或国家间巴氏杀菌乳的相关法规/标准安全指标的差异，为今后巴氏杀菌乳的生产、加工、流通、国际贸易提供技术支撑。
关键词：巴氏杀菌乳，安全指标，标准比对DOI编码：10.3969/j.issn.1674-5698.2021.01.002Comparative Analysis of Safety Indexes of Pasteurized Milk inRegulations & Standards at Home and AbroadGAN Ke-qin TIAN Fang WANG Bin ZHANG Ming ZHANG Li-zhen GAO Jun（China National Institute of Standardization ）Abstract: To ensure the quality of agricultural products and food, production, processing and circulation are the links that must be strictly controlled. Standard is the most important basis to ensure the reliability of these links. With the continuous development of international trade, various countries and regions have different requirements on the quality and safety indexes of agricultural products and food, and the limits of pollutants such as pesticide residues are also different. Based on the needs of international trade, this paper carries out a comparative analysis of safety indicators in regulations and standards for pasteurized milk home and abroad, and obtains the difference of pasteurized milk between China and CAC, EU, Japan, South Korea, the United States, Russia and other major trade areas or countries. The differences in regulations and standards safety indexes will provide technical support for the future production, processing and circulation and international trade of pasteurized milk.Keywords: pasteurized milk, safety index, standard comparison巴氏杀菌乳国内外法规/标准中安全指标比对分析甘克勤 田 方 汪 滨 张 明 张利真 高 俊（中国标准化研究院）基金项目：本文系标准创新管理专项“中非纺织、建筑等主要贸易领域标准比对分析”（项目编号：252019C-7273）的研究成果。
《学生饮用奶巴氏杀菌乳》标准：
《学生饮用奶巴氏杀菌乳》标准主要内容包括：
1.设定热处理评价指标，明确巴氏杀菌乳热处理方式，并提出了至少72摄氏度、15
秒和63摄氏度、30分钟两个杀菌温度时间最低限度组合。
同时，为引导企业将此落实在生产中，要求在产品包装上标注巴氏杀菌温度和时间。
2.对标美国、欧盟等国家和地区对杀菌前混合生乳中菌落总数的要求，设定杀菌前生
乳菌落总数≤30万CFU/毫升。
3.提高乳脂肪率和乳蛋白率指标要求，原料奶生牛乳乳脂率（克/100克）≥3.6（国标
是≥3.1），乳蛋白率（克/100克）≥3.0（国标是≥2.8）。
4.设置产品单件净规格为125毫升、200毫升、250毫升三种，与学生饮用奶纯牛奶和
灭菌调制乳团标保持一致。
巴氏杀菌乳国家标准巴氏杀菌乳是一种经过高温杀菌的乳制品，其制作工艺和质量标准直接关系到消费者的健康和安全。
为了保障巴氏杀菌乳的质量，我国制定了一系列的国家标准，对巴氏杀菌乳的生产、质量控制、包装、储存等方面进行了规范。
首先，国家标准对巴氏杀菌乳的生产工艺进行了详细的规定。
生产过程中应当严格控制原料的质量，确保牛奶的新鲜和卫生。
在巴氏杀菌的过程中，要求严格控制加热温度和时间，确保杀灭绝大部分有害菌，并保留牛奶的营养成分。
此外，国家标准还规定了对巴氏杀菌设备的要求，要求设备应当符合卫生标准，确保生产过程中不会受到外界污染。
其次，国家标准对巴氏杀菌乳的质量控制进行了具体规定。
巴氏杀菌乳应当符合一定的营养成分标准，包括脂肪含量、蛋白质含量、维生素含量等。
此外，国家标准还规定了对巴氏杀菌乳的微生物指标和化学指标，确保产品的卫生安全和质量稳定。
另外，国家标准还对巴氏杀菌乳的包装和储存进行了规范。
包装材料应当符合食品包装的卫生标准，确保不会对产品造成二次污染。
在储存过程中，要求对巴氏杀菌乳进行冷链运输和储存，避免产品变质和细菌滋生。
总的来说，国家标准对巴氏杀菌乳的生产、质量控制、包装、储存等方面进行了全面规范，旨在保障消费者的健康和安全。
生产企业应当严格按照国家标准执行，加强生产过程中的质量控制和卫生管理，确保生产出高质量、安全的巴氏杀菌乳制品。
消费者在购买巴氏杀菌乳时，也应当注意选择正规生产企业的产品，确保产品的质量和安全。
国家标准的制定和执行，对于推动巴氏杀菌乳行业的健康发展和消费者权益的保护起到了重要的作用。
希望相关部门和生产企业能够严格执行国家标准，共同为消费者提供更加安全、放心的巴氏杀菌乳制品。
牛奶巴氏杀菌原理
巴氏杀菌法是一种低温灭菌方法，利用较低的温度对牛奶进行加热处理，以杀死可能存在的有害细菌，同时保留牛奶的营养成分和原有口感。
这种杀菌方法的应用已经有一百多年的历史，至今仍是保证牛奶安全和品质的重要手段。
巴氏杀菌的原理主要有以下几个方面：
1. 低温灭菌：巴氏杀菌法采用的是低温加热方式，通常在60℃至85℃之间进行，这个温度范围可以杀死大部分有害细菌，同时不会对牛奶的营养成分造成太大影响。
2. 持续时间：巴氏杀菌的另一个关键因素是加热时间。
在一定的温度下，持续时间越长，杀菌效果越好。
但同时也要保证加热时间不能过长，以免影响牛奶的品质和口感。
3. 均质化处理：在进行巴氏杀菌前，通常会对牛奶进行均质化处理，即将牛奶分成小块进行加热，这样可以保证牛奶受热均匀，进一步提高杀菌效果。
4. 温度控制：在巴氏杀菌过程中，温度的控制至关重要。
如果温度过高，可能会破坏牛奶中的营养成分；如果温度过低，则可能无法达到理想的杀菌效果。
因此，必须对温度进行精确控制。
5. 冷却降温：杀菌结束后，需要对牛奶进行迅速冷却降温。
这可以防止细菌再次生长繁殖，同时也可以保证牛奶的口感和品质。
牛奶巴氏杀菌的原理是通过低温加热方式，在保证牛奶营养成分和口感的同时，杀死可能存在的有害细菌，从而达到安全饮用的目的。
中国鲜奶标准如下：
生鲜奶，未经杀菌、均质等工艺处理的原奶。
我国《食品安全国家标准生乳》(GB 19301)中规定，生乳菌落总数不得超过2×10^6 CFU/g(mL)。
纯牛奶是以生牛乳为原料（添加或不添加复原乳），加热灭菌后得到的牛奶。
纯牛奶要求蛋白质含量≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g。
巴氏杀菌奶——执行标准GB19645仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的牛奶。
巴氏杀菌奶标准同样是要求蛋白质含量
≥2.9g/100g，脂肪含量≥3.1g/100g。
调制乳——执行标准GB25191调制乳指以不低于80% 的生乳和/或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
调制乳要求蛋白质含量≥2.3g/100g，脂肪≥2.5g/100g。
这些标准保证了生鲜牛乳的基本营养成分和品质。
乳制品生产过程中的质量控制策略牛淑丽（兰州庄园牧场股份有限公司，甘肃兰州 730100）摘 要：随着食品安全问题的频繁发生，我国不断强化对于食品安全的监控。
乳制品是居民饮食中最常见的食品之一，严格控制其生产加工品质，有利于乳制品安全系数的提高，从而更好地保证消费者的生命健康和安全。
在乳制品生产过程中，质量控制是确保产品安全和质量的关键步骤。
合理的生产工艺、包装和储存条件控制，以及员工的质量意识都对乳制品的质量有重要影响。
本文将探讨乳制品生产过程中的质量控制策略和措施，旨在促进乳制品行业的健康发展和提高消费者对乳制品的信任度。
关键词：乳制品；质量控制；食品安全The Quality Control Strategy in the Dairy Production ProcessNIU Shuli(Lanzhou Zhuangyuan Pasture Co., Ltd., Lanzhou 730100, China)Abstract: With the frequent occurrence of food safety problems, China continues to strengthen the monitoring of food safety. Dairy products are one of the most common food in the diet of residents. Strict control of their production and processing quality is conducive to the improvement of the safety factor of dairy products, so as to better ensure the life, health and safety of the masses. In the dairy production process, quality control is a key step to ensure product safety and quality. Reasonable production process, packaging and storage control, as well as the quality awareness of the staff all have an important impact on the quality of dairy products. This paper will explore quality control strategies and measures in the dairy production process, aiming to promote the healthy development of the dairy industry and increase consumer trust in dairy products.Keywords: dairy products; quality control; food safety乳制品是人们日常饮食中重要的一部分，如牛奶、酸奶、奶粉等。
巴氏杀菌奶安全及质量控制中国奶业协会乳品工业委员会副主任、南京疾控中心主任技师 曾寿瀛学生饮用奶是液态乳市场的一个组成部分，饮用对象是中小学生，产品安全是决定产品存在的前提，安全保障被列为评定定点生产企业资格的绝对条件。
我国学生奶起步较晚，但起步就将中国学生奶定为灭菌型利乐包装。
江苏省一起步，就将江苏省学生奶定位为巴氏杀菌型卫生包装（非无菌包装）与灭菌乳两种，即一开始就有别于国家学生奶。
2006年底，江苏省调整学生饮用奶品种为全脂灭菌乳、全脂灭菌调味乳及全脂巴氏杀菌乳三种。
一、概述1999年下半年，有关报刊披露我国将起动学生奶工程，江苏省奶业协会于99年八月举办江苏省学生奶培训班提出：学生奶的安全不完全取决于无菌包装，而取决于是否有完整严密的切实执行的综合控制措施。
并组织进行有关高等院校教授，监督机构专家及政府部门领导及主要乳品企业领导参加先后三次专题论证。
均认同这一认识，在江苏省学生饮用奶管理办法。
江苏省学生饮用奶定点企业检查评定标准等政府文件中，将江苏省巴氏杀菌学生奶保障安全、质量控制措施，作为具备条件列入上述文件中。
以自办奶牛场生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌，卫生灌装（非无菌灌装），卫生包装（非无菌包装），当天生产，当天销售（24小时内），就地生产就地销售（所在市辖区内）[注：少数当时经农业部批准的定点企业允许跨市销售]的江苏省学生奶定位，从启动至今七年，已生产供应十亿份以上。
全省学生奶安全、质量状况良好，截今没有发生公共卫生事件。
据几年来，省、市技监、卫生部门市场抽查结果分析，全省有相当一批定点企业常年产品菌落总数＜400个/ml。
自1999年提出江苏省学生奶定位为巴氏杀菌卫生包装后不久据世界粮农组织（FAO）于上海召开亚太地区学生奶工作会议：国际开展学生奶计划的五十多个国家中，奥地利、泰国、马来西亚、黎巴嫩、菲律宾、芬兰、肯尼亚、捷克、乌拉圭等国家学生奶也都是杀菌型，塑袋或玻璃瓶包装（其他国家未见有介绍资料）。
亚太地区学生奶工作会议资料，佐证了江苏学生奶的可行性。
亚太地区学生奶资料还说明，除中国等六个国家，学生奶完全按商业价格收取学生奶费用外，其他国家学生奶为免费学生奶，或补贴学生奶（政府或农场主、加工商出资补贴），及按成本收取学生奶费。
二、影响学生奶安全的微生物方面因素涉及“学生饮用奶”安全有生物性、化学性、物理性三个方面因素。
生物性（微生物方面因素）为最主要的因素。
化学性：饲料农药残留、药物残留、饲料霉变物残留（如AFM1）、接触剂残留（清洗剂）、有害金属带染等化学性对牛奶安全的影响，常常呈蓄积性，慢性危害。
（AFM1同时具备生物性）。
国家有相应标准，在实施食品卫生监督检测上有相应控制措施，不文拟不作讨论。
生物性：奶牛患人畜共患疾病、如结核病、布氏杆菌病、口蹄疲、炭疸病等。
国家有相应法规，兽医卫生监督机构，例入日常工作，控制严格。
如结核病、布氏病、口蹄疲、炭疸病，常年进行检疫及预防免疫，年检疫、免疫次数以次为2、1、3、1。
本文拟不作讨论。
物理性常常指牛奶加热处理所引起的牛奶变性，变色等反应。
这在牛奶生产加工时，可以采取相应措施，减轻或予以避免。
世人最担心，教委最不放心的是因食用学生奶发生急性（爆发性）食物中毒，由于是集中饮奶，一旦出问题中毒人群将是一大片，影响极大，后果严重。
细菌生命活动需要1、碳源（葡萄糖乳糖）2、氮源（蛋白质）3、无机盐（柠檬酸盐……）4、生长因子（维生素）5、水等五大营养要素。
而牛奶完整地具备了这五种营养要素。
从营养、卫生的角度上分析，牛奶是公认的全价营养品，同时也是细菌良好的培养基。
食用致病菌污染或腐败菌（污染菌）污染致牛奶腐败变质，引发食物中毒，国内外都有报导。
（一）致病菌污染牛奶引发食物中毒致病菌污染牛奶有两种情况：一是乳牛患乳房炎等疾病奶中带菌。
二是致病菌在自然界存在，主要在挤奶时易污染牛奶（使牛奶成为载体），在牛奶中生长繁殖，兼或产生毒素最终引发食物中毒。
以上两类致病菌有：1、金黄色葡萄球菌肠毒素金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性（G+），兼性厌氧菌，在有氧环境中较无氧时生长更好。
在12-45℃条件下均能生长，但最适温度为37℃，细菌繁殖PH范围为4.4-9.8，繁殖最适PH7.4左右。
该菌对热的抵抗力较强，高温杀菌可杀死该菌。
奶牛乳房炎致病菌，99%以上为金黄色葡萄球菌。
污染于奶中的金黄色葡萄球菌，在20-37℃条件下，经4-8小时可产生肠毒素。
金黄色葡萄球菌在水分、蛋白质和淀粉（乳糖）较多的食品中，极易繁殖并产生肠毒素。
牛奶恰恰具备这些条件。
肠毒素是一种可溶性蛋白质，以血清型特征分为A、B、C、D、E五型肠毒素加热100℃经1分钟毒性可被破坏，而A型肠毒素，须加热至100℃并持续2小时方能将其破坏。
因而应引起充分重视。
1999年，日本雪印公司乳制品金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒，震惊世界。
据报导，系生奶与热奶交叉污染（阀门渗尽）所致。
笔者因工作关系，参与国内几起牛奶食物中毒的调查，也均为金黄色葡萄球菌肠毒素所致。
饮用牛奶引发急性食物中毒，金黄色葡萄球菌肠毒素是最主要也是最常见的。
乳房炎是产奶牛的普通病，多发生于夏秋季节。
省学生奶定点企业验收标准中规定：患乳房炎奶牛要挂示警牌，单独手工挤乳，其乳废弃不用。
2、沙门氏菌沙门氏菌为革兰氏阴性（G一）干菌。
奶牛因感染沙门氏菌患肠炎，牛粪中存在大量沙门氏菌，如挤奶时被污染，亦可导致该菌在奶中大量存在。
沙门氏菌本身不耐热，100下立即死亡，该菌可产生内毒素，机器挤奶可有效预防牛奶被沙门氏菌污染，在生产加工及销售过程中应注意预防交叉污染。
1985年英国婴儿奶粉沙门氏菌中毒，系受该菌污染所致。
1994年，美国冰淇淋沙门氏菌中毒（近23万人）系运送冰淇淋车同时运送鲜鸡蛋，交叉污染所致。
日本厚生省生鲜牛奶标准中，规定奶牛患所例20种疾病中任何一种疾病，（其中包括胃肠炎）生奶都不准应用。
3、肉毒梭菌食物中毒肉毒梭菌为革兰氏阴性（G一）厌氧菌，且有芽孢，肉毒梭菌所有菌株，在45℃以上温度条件下均受到抑制，生长繁殖和产生毒素的适宜温度为18-30℃，在低于10-12℃温度条件下，该菌不生长也不能产生毒素。
肉毒梭菌一旦产生芽孢极为耐热；于热180℃/5—15分钟、湿热100℃/6小时、120℃/4分钟方能杀死芽孢。
在PH4.5以下和9.0以上，该菌受到抑制。
肉毒梭菌的毒素不耐热：80℃/加热30分钟，100℃/10—12分钟可破坏其毒素。
肉毒梭菌存在于土壤、淤泥、尘土和动物粪便中，中外资料报导肉毒梭菌毒素引起的食物中毒，多系自制发酵食品所致，因此呈现散发性（家庭或个人）食物中毒。
很少呈集体暴发性食物中毒。
1989年，英国酸奶肉毒梭菌毒素中毒，系添加的坚果终端加工不彻底造成。
4、致病性大肠杆菌大肠杆菌为肠道的正常菌丛，一般不致病。
但有些大肠杆菌能引起食物中毒，也能产生肠毒素。
按耐热性分为不耐热肠毒素（LT）和耐热肠毒素（ST），前者60℃/30分钟被破坏，后者100℃/30分钟被破坏。
致病性大肠杆菌，可经手、牛奶、容器等传播，带菌的牛奶加热不彻底或生熟交叉污染，可引起食物中毒。
空气、水源也是传播途径。
大肠杆菌依抗原分为O、K、H三种型。
5、李氏杆菌李氏杆菌幼令培养时革兰氏阳性，48小时培养后为革兰氏阴性。
兼性厌氧，不产生芽孢荚膜，耐碱不耐酸，PH9.6仍能生长。
4℃温度下缓慢生长，该菌广泛分布于自然界。
健康带菌者和动物粪便中，患乳房炎牛奶中以及不正确发酵的青贮饲料中、土壤中都有该菌的存在。
动物是本病的主要宿主，粪便污染牛奶是主要的传播途径。
李氏杆菌在美国、加拿大多次引起爆发性食物中毒。
1985年，墨西哥干酷添加生奶引起47人死亡，142人发病食物中毒。
1983年，马萨诸塞洲爆发的食物中毒，生奶及消毒牛奶中均检出李氏杆菌，有关资料提示：超高温杀菌可致死李氏杆菌。
我国至今尚未见牛奶李氏杆菌中毒报导。
6、假单胞菌属及气单胞属荧光假单胞菌归假单菌属，又名荧光极性鞭毛杆菌。
假单胞属及气单胞属，都属嗜冷菌类，即0-20℃条件下能生长繁殖，只不过生长的较慢，两属细菌在土壤、水中广泛存在。
荧光假单胞菌能生成耐热水解酶，分解蛋白质和脂肪，气单胞属存在胞外酶，可导致牛奶腐败变质，对防腐剂有一定抵抗力。
荧光假单胞菌及气单胞菌的最适温度为25-30℃。
小结：（1）上述七种细菌中，最有可能引发（国内外报导较多）。
食物中毒是金黄色葡萄球菌肠毒素。
鉴于肠毒素极其耐热，控制的方法，是挤出的牛奶即时冷却。
使其丧失产生肠毒素条件。
根除金黄色葡萄球菌污染牛乳的方法是任何性质（开放性，隐性）、任何程度（轻度、重度）的乳房炎乳均绝对不能与常乳混合。
（2）以上致病菌，一般都具有在自然分布广泛的特性，实施机器挤乳，可切断污染牛乳的途径。
手推式挤奶机效果明显不如管道挤奶和鱼骨式挤奶机，手工挤乳的鲜乳不能作为学生奶原料乳。
（3）文中介绍了各致病菌的生长温度及最适温度，挤出的牛奶立即冷却在4-6℃是有效控制其生长，繁殖的方法。
防止以上细菌对牛奶的再污染（杀菌后的污染），实施冷链，灌装间实施空气净化，也是有效措施。
（4）凡与奶有接触的设备（贮奶缸、管道、泵……）都实施有效的ＣＩＰ清洗（在每次使用前、测定酸碱罐ＰＨ值），牛奶加工（进入生奶贮存缸—灌装）的整个过程，在密闭的状况中运行。
以上小结提出的几项措施，如能切实实施，致病菌污染牛奶引发食物中毒即可得到控制。
（二）牛奶腐败变质引发食物中毒挤出的牛奶中，本身存在乳烃素（Lactnin）抗菌物质。
乳烃素亦称乳素，在一定时间内，它可抑制奶中细菌的生长繁殖，但它作用时间，受乳中菌量，冷却温度，冷却速度等因素影响。
如挤出的牛奶，菌量少，又能立即冷却在４－６℃，乳素的抗菌作用时间可延长。
据资料介绍，牛奶冷却至５℃，抗菌特性的作用时间可维持３６小时以内。
即时地将生奶冷却至４－６℃可保持牛奶新鲜度，此不仅对成品的卫生质量有直接关系，对牛奶风味—奶香保持亦有关系。
腐败菌（污染菌）在自然界分布广泛，它们本身不带有致病性。
进入杀菌奶的主要途径是灌装期。
其他如成品冷藏时，包装体内奶温不足以抑制腐败菌活动，牛奶出库后在常温下存放时间过长（未实施冷链，包括运输，分发过程），使奶中残留腐败菌复苏，迅速增殖。
杀菌后、再污染牛奶的微生物可能是综合性的，即除细菌外，可能存在酵母霉菌等。
但细菌是造成牛奶腐败变质的主要菌种。
引起牛奶腐败变质的主要细菌有：（1）产酸菌：主要为乳酸细菌，它们的特性是可通过同型乳酸发酵和异型乳酸发酵分解碳水化合物（乳糖）产生乳酸，使牛奶的酸度增加，属于产酸菌的细菌有：乳酸乳球菌、粪肠球菌、乳明串球菌，柠檬明串菌等。
它们的生长温度一般为１０－３０℃，最适生长温度为２３－３０℃。
除粪肠球菌，存在动物粪便中外，上述其他细菌，大都存在于空气、水、土壤中。
