提拉米苏的做法

制作美味的提拉米苏的窍门提拉米苏是一道源自意大利的甜点，以多层蛋糕和奶油芝士混合而成。

它的口感丰富，香甜可口，深受人们的喜爱。

然而，要制作一道完美的提拉米苏并不是一件简单的事情。

在本文中，我将分享一些制作美味的提拉米苏的窍门，帮助你在家中轻松做出这道诱人的甜点。

一、准备工作在开始制作提拉米苏之前，确保你准备齐全以下食材和工具：1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作提拉米苏的核心食材。

2. 糖：糖是提拉米苏的主要甜味来源。

3. 奶油芝士：奶油芝士给提拉米苏带来浓郁的口感和丝滑的质地。

4. 咖啡和朗姆酒：用于浸泡蛋糕层的咖啡和朗姆酒能增添提拉米苏的风味。

5. 手指饼干：用于搭配奶油芝士层的蛋糕。

二、制作过程1. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋分离开蛋黄和蛋白，分别放入两个不同的容器中。

注意确保容器干净无油，否则会影响蛋白的打发效果。

2. 打发蛋黄：将蛋黄和糖放入一个大碗中，用电动搅拌器搅打至颜色变浅、质地变稠，形成柔滑的蛋黄糊。

3. 加入奶油芝士：将奶油芝士加入蛋黄糊中，用搅拌器低速搅拌至均匀混合。

注意不要过度搅拌，以免引入过多的空气。

4. 打发蛋白：将蛋白放入干燥的容器中，用搅拌器高速打发至硬性发泡，即蛋白呈现出尖硬的状态。

5. 拌合蛋白和奶油芝士：将打发好的蛋白逐渐加入奶油芝士混合物中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，直到蛋白完全融合入混合物中。

注意不要过度搅拌，以免破坏蛋白的蓬松性。

6. 准备蛋糕层：在一个齐形容器中浸泡手指饼干于咖啡和朗姆酒的混合液中，然后齐形地排列在容器底部，形成第一层蛋糕。

7. 层叠蛋糕：将奶油芝士混合物倒入容器中，覆盖在手指饼干上，形成第一层。

然后重复以上步骤，最终形成多层蛋糕和奶油芝士的叠加。

8. 冷藏与融合：将制作好的提拉米苏放入冰箱中冷藏，至少冷藏4小时或过夜。

这期间，蛋糕层会吸收奶油芝士的香味，并形成紧密的质地。

三、制作注意事项1. 食材新鲜：选择新鲜的鸡蛋和奶油芝士，以确保提拉米苏的口感和质地。

21张分解图超详细教你做意大利甜品--提拉米苏关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。

每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有“ 带我走” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

一层浸透了咖啡与咖啡酒，一层混合了马斯卡彭奶酪(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，再加上手指饼干或海绵蛋糕，层层混合冷冻成型，最后才撒上薄薄的一层可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu新手想要做好这份甜蜜的意大利甜点其实也并不难，今儿我把提拉米苏做法分解成21张步骤图，特别详细清楚，所以，只要你有一点点儿烘焙基础，按照这个方子和步骤来，就一定能做出让家人甜蜜沉醉的“提拉米苏”。

悄悄的说一句，我也总共只做过2次哦，但是次次成功，而且无比美味呢~============8寸提拉米苏============[食材]：马斯卡彭奶酪300克、淡奶油300克、手指饼干10根、吉利丁片2片、速溶咖啡2包、咖啡酒10ml、牛奶70克，白砂糖80克，蛋黄3个，装饰用可可粉适量。

制作：1，吉利丁片撕成大片放入冰水中浸软备用；2包速溶咖啡加热水冲调成大约150ml的咖啡待温热后加入10ml咖啡酒拌匀成咖啡酒液，倒出15ml备用；2，将马斯卡彭奶酪放入大盘中，隔热水（小火）不断搅拌溶化至光滑无颗粒取出备用；3，另取1个大碗倒入牛奶继续小火隔水加热，加入糖溶化后，再依次加入泡软的吉利丁片搅至溶化然后倒入15ml调制好的咖啡酒液搅匀；4，趁着温热，倒入打散的鸡蛋黄，动作要快，一边倒一边搅打，倒完后拿离水面，继续搅打均匀；5，待温度略降后，倒入马斯卡彭奶酪糊里拌匀备用；6，淡奶油放入大盘中，打至6-7成发（不会流动即可）7，将淡奶油分3-4次加入到奶酪糊中并上下翻拌切匀，使之成为均匀光滑的奶油奶酪糊（切忌顺时针或用力划圈）8，将手指饼干两面各刷上剩余的咖啡酒液，直至刷完~然后将饼干铺在容器底部，倒入奶油奶酪糊，放冰箱冷冻3小时左右（刚开始手指饼干会浮上来，不用管它，先放入冰箱冷冻，大约30分钟左右用筷子帮忙把饼干往下略压使它不要浮起沉在底部即可）。

【提拉米苏】（硬版‐‐蛋糕状）提拉米苏（参考份量：6寸圆形一个）材料：①马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml，柠檬汁5ml；②蛋黄3个,细砂糖30克，吉利丁片5克（大约1片）；③鲜奶油110克,细砂糖30克；④咖啡蜜50ml；⑤手指饼干120克（垫底和夹心用）；⑥可可粉和糖粉少许(装饰用)。

制作步骤：1.将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；2. 2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软；3.蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡；5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；6.咖啡蜜倒入杯中备用；7.用手指饼干快速在咖啡蜜里浸湿后放入模具的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后即可食用；8.食用前筛入可可粉和糖粉做装饰。

超级啰嗦：1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；2.手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底；3.马斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。

它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。

由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存。

如果购买困难可用奶油奶酪代替；3.吉利丁（Gelatine，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。

有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。

提拉米苏做法
提拉米苏的制作步骤如下：
1.冲好一杯咖啡，等其冷却后加入适量的咖啡酒。

2.筛入第1份低筋面粉（55g），画“Z”字搅拌均匀。

3.加入蛋黄，继续画“Z”字搅拌成细腻光滑状。

4.往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡，加入1/3的糖粉，继续用电动
打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。

然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。

最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。

5.把筛好的面粉倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6.搅拌均匀后倒入蛋白糊中，轻轻搅拌均匀。

7.把手指饼干放入搅拌好的面糊中蘸一下，然后放入模具中。

8.在手指饼干上再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，倒入剩下一半面糊。

9.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜。

10.芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松
脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰。

以上步骤完成后，美味的提拉米苏就制作完成了。

提拉米苏的制作方法提拉米苏的制作方法喜欢吃甜点的朋友肯定都知道提拉米苏，提拉米苏是十分经典的一款甜点，提拉米苏的口感香甜浓郁，那么大家知道提拉米苏的含义是什么吗?我们平时都在甜点店购买提拉米苏，那么大家知道提拉米苏的做法是什么吗?带着这些疑问跟着店铺一起看看吧。

提拉米苏的做法提拉米苏的材料：马斯卡彭奶酪200克，朗姆酒5ml，柠檬汁5ml;蛋黄2个，细砂糖50克，吉利丁片5克(大约1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉适量。

装饰用准备工作：食品提拉米苏是一种分层甜点，由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆(鸡蛋、白砂糖和马斯卡彭奶酪)组成。

1、首先需要拿出之前准备好的鸡蛋，将鸡蛋在碗沿磕开，用两边蛋壳交替留取蛋黄，用这样的方法分别将4个蛋黄和2个蛋白取出放在两个无油无水的大碗中。

2、将装有蛋黄的大碗中加入大约50g细白砂糖，在用打蛋器按一个方向搅打，打至蛋黄变浅且成顺滑黏稠的糊状。

3、拿出一个比较大的容器，我们在容器中加入适量的温开水，在将装有马斯卡彭奶酪的容器放入温水中，用打蛋器搅打成膨松顺滑的糊状。

4、柠檬汁和盐加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，然后加入搅打均匀的蛋黄糊，继续用打蛋器搅拌至融合。

5、淡奶油打发，打发的奶油会形成一个滴水状的坚角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发。

6、淡奶油打发后和搅拌好的奶酪糊轻轻地搅拌均匀。

7、将2个蛋白放入干净无油的容器中，分3次加入细白砂糖，打至硬性发泡，拌入到奶酪糊中。

8、冷却的黑咖啡和朗姆酒混合均匀放入碟中。

9、将手指饼干浸泡在咖啡混合液中，让两面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得过软。

10、将浸泡过的混合液的手指饼干平铺在模具底部。

11、在手指饼干上铺上一层奶酪糊，并用刮刀轻轻地把表面抹平。

提起模具在桌子上磕几下，震出蛋糕糊中的气泡，让整个蛋糕组织更加紧密。

12、在蛋糕胚表面均匀地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小时左右即可。

提拉米苏的4种家常做法提拉米苏家常做法一提拉米苏材料雀巢淡奶油125克，蛋黄2个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克(我用奶油芝士代替)，即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片提拉米苏的提拉米苏做法1、吉利丁片放入清水中泡软;2、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化;(要小火加热，水温不要过高，不能沸腾)3、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒;4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发;5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀;6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水;7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味;8、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平;9、放入冰箱中冷藏四个小时：10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。

提拉米苏家常做法二提拉米苏材料浓缩咖啡50公克，果糖30公克，咖啡酒60公克，巧克力饼干适量，明胶片20公克，果糖350公克，冷开水100公克，马士卡彭500公克，动物性鲜奶油400公克，可可粉适量提拉米苏做法1.将材料a的浓缩咖啡、果糖、咖啡酒混合均匀，放入巧克力饼干泡至松软入味备用。

2.将明胶片用冰水泡软备用。

3.将材料b的果糖与冷开水搅拌均匀，加热至50℃，再加入明胶片融化，搅拌均匀后待冷却。

4.将乳酪放置钢盆中，倒入少许的作法3材料，用刮刀拌匀，再重复动作，直到作法3的材料加完为止。

(不可搅拌过度，否则会导致乳酪与水分离)5.将鲜奶油打至6分发，分次慢慢拌入作法4的材料中，倒入模型1/2满，放上作法1的饼干1∼2片，再倒满，待凉后冷藏2∼4小时凝结冰凉，食用时撒上可可粉即可。

提拉米苏家常做法三提拉米苏材料鸡蛋5个低筋面粉90克调料色拉油60毫升牛奶90克可可粉20克柠檬汁几滴水90毫升麒麟fire奶浓醇厚型直火烘焙咖啡5毫升奶酪180克酸奶油50克白砂糖205克淡奶油150毫升咖啡酒2大勺吉利丁5克糖粉5克提拉米苏做法蛋糕体材料蛋黄糊：蛋黄5个、牛奶90克、色拉油60毫升、低筋面粉90克、可可粉10克蛋白糊：蛋白5个、细砂糖85克、柠檬汁几滴咖啡酒糖液：水90毫升、细砂糖60克、速溶咖啡1小包(5毫升)、咖啡酒1大勺奶酪糊：奶油奶酪180克、酸奶油50克、细砂糖60克、动物性淡奶油150毫升、咖啡酒2小勺、吉利丁片5克装饰：防潮可可粉10克、糖粉5克1.取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅拌至糖溶解2.将牛奶和色拉油先混合，再加入蛋黄中，搅拌均匀3.再筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀4.蛋白里滴几滴柠檬汁(如没有，可以省略)，用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入1/3细砂糖5.继续搅打蛋白，再分次加入余下的细砂糖，将蛋白打发至偏干性发泡6.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀7.再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀，将蛋糊倒入烤盘中，抹平8.预热烤箱至160度，将烤盘放进烤箱中层，烤20分钟左右9.在锅中加清水和细砂糖，加热，沸腾后加入速溶咖啡，混匀后从火上移开10.将咖啡酒糖液冷却后，加入适量的咖啡酒11.将烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2块，其中一块用剪刀修小一点12.将吉利丁片放在冷水中泡软，隔热水融化13.将奶油奶酪放盘内打软，加入酸奶油拌匀14.加入细砂糖用打蛋器拌匀，将隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌匀15.将淡奶油用电动打蛋器打至6分发，分两次加入奶油奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀16.再加入2小勺咖啡酒，用橡皮刮刀轻轻拌匀，慕斯圈用锡纸包好底部17.在底部放上大的蛋糕片，刷上咖啡酒糖液18.倒入一半的奶酪糊，再放入小的蛋糕片在奶酪糊上19.在蛋糕片上刷上咖啡酒糖液20.再倒入剩下的奶酪糊，放进冰箱中冷藏3小时以上至凝固21.将蛋糕脱模，洒上可可粉，再用蒸包子的有孔的油纸铺在蛋糕上，在上面洒上糖粉，最后将油纸拿开就行了提拉米苏家常做法四提拉米苏材料吉利丁片5片，砂糖150公克，水150公克，马士卡朋起司500公克，动物性鲜奶油300公克，手指饼干适量，咖啡酒2大匙，义式浓缩咖啡1杯提拉米苏做法1.吉利丁泡在冰水中，软化后再取出用手将吉利丁片沥干，以隔水加热的方式使它融化成为液态，将糖与水混和调匀，使糖完全溶解后，将糖浆与吉利丁液调匀备用。

成都欧米奇学生作品一提拉米苏学生：刘欣溶学习时间：3天专业：港式甜品班籍贯：四川雅安用料鸡蛋4个细砂糖100克低筋面粉100克糖粉适量咖啡酒糖液开水40克细砂糖40克纯咖啡粉2大勺咖啡蜜30克芝士糊马斯卡朋500克淡奶油250克鸡蛋4个吉利丁片20克细砂糖70克开水30克淡奶油15克细砂糖25克咖啡蜜3大勺做法传说中的马斯卡朋，要提前室温放置一会儿，这个奶酪不好隔水去软化，会化成液态的，如果时间短，可以稍稍虚一小下；时间短想要软化最好的办法就是用手抽或者刮刀不停的翻搅，让它大面积的接触室温，就会软化了。

1. 首先需要提前制作出手指饼干，手指饼干是分蛋海绵的一种，制作起来非常简单，唯一的要点就是要盯着点时间，不要烤过头。

鸡蛋将蛋清与蛋黄分开。

蛋清加入一半的糖（50克）打到湿性发泡。

2. 加入另一半糖，打到硬性发泡。

3. 打蛋器也不用洗，把蛋黄也打一下，颜色微微变浅就行了。

4. 取1/2蛋白入蛋黄，翻拌均匀。

5. 将上一步的糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

6. 筛入低粉，轻轻翻拌至无干粉。

7. 把裱花袋翻一半下去，套在一个杯子里，倒入面糊。

8. 裱花袋前端剪一个口，不要太小。

9. 烤盘时铺上油纸，把面糊挤上去，粗的比较可爱，挤的时候可以左右抖，这样就会比你剪的口挤出来的粗。

第一排是一下子挤下来的，比较细，第二排是粗的，就是左右抖着挤的，还能看出边缘的弯曲。

我是不建议直接剪个大口子，挤出来又粗又厚，不太好看。

挤好面糊之后，筛一层糖粉上去，等2-3分钟，再筛一层。

10.200度烤10-15分钟，一定要盯着点啊，我烤糊了一盘，好在这个量够用。

11. 稍晾之后，从底部揭下油纸。

一定要像这样揭油纸，而不是去揭饼干，否则饼干断了。

12. 手指饼非常容易吸收水汽，所以晾透之后，如果一直不用，要放在保鲜袋里保存。

13.8寸圆模的活底包上锡纸，这样脱模的时候比较方便。

用慕斯圈也可以的，用慕斯圈时底部包锡纸即可。

准备这些工作的时候，冰一碗白开水在冰箱里，一会儿泡吉利丁用。

提拉米苏生产工艺流程
一、原材料选购与准备
主要原料为高筋面粉、鸡蛋、牛奶等。

面粉选用高筋面粉,可以让成品结构紧密。

鸡蛋应采用新鲜鸡蛋,蛋清蛋黄应混合均匀。

牛奶需选用新鲜美味的牛奶。

二、面团制作
1. 将面粉、鸡蛋蛋清、牛奶放入搅拌机中,开动搅拌架,进行混合。

2. 混合后进入开发阶段,开发15分钟形成粘稠的面团。

3. 面团在烤箱内发酵1个小时至饼体发酵到两倍大。

三、折叠面团
1. 将发酵好的面团取出,滚平后进行三次折叠。

2. 每折叠一次滚平一次,层层叠叠经过多次折叠可以增强面团的筋道结构。

四、切割和塑形
1. 将面团均匀切成小块。

2. 每个小块进行搓圆,成结实饼体。

五、二次发酵
小饼进行发酵时可以提升风味。

在发酵箱内发酵30分钟。

六、深度焙烤
将发酵好的小饼送入预热后的烤箱,180度中下层烤20分钟即可。

七、成品包装与出厂
成品提拉米苏按规格装盒后完成批次生产,出厂前进行质量检验。

12道锋味提拉米苏做法
“如果想亲手制作一个甜点，给心仪的女朋友、男朋友，提拉米苏可能是最好的选择。

提拉米苏在意大利语(Tir提拉米苏misu)就是‘带我走’的意思，而且这个东西特别的简单，连烤箱都不需要。

如果晚上有约，上午准备也来得及。

”今天分享给大家的就是【十二道锋味】中出现的【提拉米苏】下面小编为你整理了一些提拉米苏的做法。

提拉米苏的配料
提拉米苏的做法步骤
将4个蛋黄加入5茶匙糖打散，然后再加入500ml马斯卡邦奶酪，搅匀。

4个蛋白分次加入5茶匙糖打至温性发泡。

将打好的蛋白加入到蛋黄中，充分拌匀至细滑。

将125ml的浓缩咖啡和125ml的咖啡甜酒混合。

取一根手指饼干，放入咖啡混合物中蘸一蘸，然后平铺在模具中，以此类推，直至铺满模具的底部，打好第一层基础。

接着均匀地将Step3做好的混合物铺在手指饼上。

然后再铺一层手指饼干，再放一层蛋白混合物。

制作好后，放入冰箱冷藏五六个小时。

最后均匀地撒一层巧克力粉。

脱模，装盘即可~摘自【锋味厨房——提拉米苏】
提拉米苏的小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第四期)锋味厨房-提拉米苏】
1.步骤图及封面图截自节目视频。

2.手指饼干大型进出口超市有售。

3.浓缩咖啡是要黑咖啡，无糖的那种“斋啡”。

提拉米苏做法
材料：
打发奶油：250克
鸡蛋黄：3个
细砂糖：100克
马斯卡彭芝士：250克
浓缩咖啡：1杯，冷却
无糖可可粉：适量
手指饼干（ladyfingers或ladyfingers曲奇）：约24条可可粉和巧克力块（装饰用）
步骤：
制作咖啡液：冲泡浓缩咖啡，放置冷却。

制作奶油酱：
将鸡蛋黄和细砂糖放入一个大碗中，搅拌至混合。

加入打发奶油，继续搅拌。

添加马斯卡彭芝士，继续搅拌直至均匀。

组装提拉米苏：
取一个容器，将咖啡液倒入浸湿手指饼干。

在容器底部铺上一层浸湿的手指饼干。

在手指饼干上均匀涂抹一层奶油酱。

重复以上步骤，构建多层，最后一层要覆盖奶油酱。

冷藏：放入冰箱，至少冷藏4小时或过夜，让提拉米苏充分凝固。

装饰：取出后，用筛网撒上一层可可粉，也可加上巧克力块等装饰。

享用：切块，即可享用美味的提拉米苏。

注意：使用新鲜、优质的材料，确保打发奶油和搅拌奶油酱时均匀，可以保证提拉米苏的口感更为出色。