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《西式甜点制作技术》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校烹饪类中西面点专业必修的一门专业核心课程，是在《中西烹饪原料》《烹饪基础技术》等课程基础上，开设的一门理论与实践相结合的专业课程，其任务是让学生掌握西式甜点制作的基础知识和基本技能，为后续《面点产品创新设计》《翻糖制作技艺》等课程的学习奠定基础。
二、学时与学分108学时，6学分。
三、课程设计思路本课程按照立德树人根本任务要求，突出专业核心素养、必备品格和关键能力，兼顾中高职课程衔接，高度融合西式甜点制作的知识技能学习与职业精神培养。
1.依据《中等职业学校烹饪类中西面点专业指导性人才培养方案》中确定的培养目标、综合素质、职业能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出西式甜点独立操作能力的培养，结合本课程的性质和职业教育课程教学的最新理念，确定本课程目标。
2.根据“中等职业学校中西面点专业‘工作任务与职业能力’分析表”，依据课程目标和西式甜点制作等工作的岗位需求，反映西式甜点工作的实际，围绕西式甜点代表品种独立制作的能力，体现科学性、适用性原则，确定本课程内容。
3.以西式甜点品种的制作为主线，设置模块和教学单元，将西式甜点制作技术的基础知识、基本技能和职业素养有机融入，遵循学生认知规律，结合学生的生活经验，确定学习内容的顺序。
四、课程目标学生通过学习本课程，掌握西式甜点制作基础知识和基本技能，会独立制作各类西式甜点的代表品种，养成规范的操作习惯，树立良好的职业道德和职业情感。
1.熟知西式甜点制作需要的设备和工具，能安全操作常用西式甜点制作的设备和工具。
2.了解西式甜点的分类，熟知常用西点馅心和酱料的制作，能根据西式甜品品种要求制作相应的馅心及酱料。
3.理解西式甜点的制作原理，掌握西式甜点的制作方法。
4.掌握西式甜点制作的一般工艺流程和技术要领，能制作蛋糕类、混酥类、清酥类、气鼓类、冷冻类及其他甜点的代表品种。
5.具备爱岗敬业和细致严谨的工作态度，养成健康饮食的习惯，具备西式甜点规范操作的职业素养，能坚定文化自信，具有多元文化融合与创新的能力，具有职业责任感和精益求精的工匠精神。
西式甜点具体有哪些？
随着现在中外文化交流的不断深入，西式甜点也不断涌入到我国，类似西式甜点大全的书也大量畅销，这种西式甜点大全不仅仅教会了人们西式甜点的制作方法，更多的是在改变着人们的饮食习惯，不过一些西式甜点的确是很诱人的，所以接下来我们就一起来看看西式甜点具体有哪些？
西式甜点之一抹茶红豆，薄薄的一块蛋糕，分成四层，最上面那层是抹茶味，就是在奶油里加上抹茶粉，吃起来清新淡雅。
接着是蛋糕，蛋糕下面是一层红豆沙，颜色比我们通常看到的要淡许多，红豆是去皮的，口感特别细腻。
红绿两种味道的结合恰到好处，清淡中带点浓厚，而且不是很甜。
西式甜点之二提拉米苏，一直听到提拉米苏这个名字，却一直没弄清楚它到底是什么味道，这次终于吃到了。
简单点说它是双层咖啡蛋糕，表面撒着咖啡粉，也可以说是海绵般柔软的蛋糕在咖啡糖浆中浸制而成。
两层软绵绵的东西其实是芝士，这种芝士来自意大利，跟奶
油一样软滑，而且比奶油更厚，最重要的是它没有普通芝士那种怪味道。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观。
上面主要是从西式甜点大全中挑选出了两款典型的甜点给大家介绍，抹茶红豆和提拉米苏在市场上受到了很多年轻人的喜爱，正是因为他们独特的口感给了大家不一样的味觉享受，西式甜点大全中还有其他各种各样美味的食物去等待人们的发掘，但同时也需要提醒大家考虑营养的均衡。
第1篇一、实验目的1. 了解瑞士卷的制作过程及所需原料；2. 掌握瑞士卷的制作技巧；3. 提高烘焙食品的制作能力。
二、实验原理瑞士卷是一种经典的西式甜点，以香滑的奶油和松软的蛋糕面皮为主要特色。
制作瑞士卷的关键在于面皮的松软和奶油的香滑，以及两者的完美结合。
三、实验材料1. 原料：- 低筋面粉：100克- 糖：80克- 鸡蛋：4个- 植物油：50克- 牛奶：30克- 盐：1克- 奶油：200克- 糖粉：100克- 香草精：适量2. 工具：- 打蛋器- 电子秤- 烤箱- 模具- 擀面杖- 剪刀四、实验步骤1. 面皮制作：（1）将鸡蛋打入碗中，加入糖、盐，用打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅；（2）分次加入植物油和牛奶，搅拌均匀；（3）筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉；（4）将面糊倒入模具中，震出气泡，放入预热至180℃的烤箱中烘烤10分钟。
2. 奶油制作：（1）将奶油室温软化，加入糖粉和香草精，用打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅；（2）继续打发至奶油呈光滑细腻的状态。
3. 组合瑞士卷：（1）将烤好的面皮取出，待冷却后擀成薄片；（2）将奶油均匀涂抹在面皮上；（3）从一端卷起，卷紧，用牙签固定；（4）将瑞士卷放入冰箱冷藏1小时以上，使其定型。
4. 切割与装饰：（1）将冷藏好的瑞士卷取出，用剪刀切成小段；（2）根据个人喜好，可撒上糖粉、水果粒等装饰。
五、实验结果与分析本次实验成功制作了瑞士卷，口感香滑、松软。
在制作过程中，需要注意以下几点：1. 面皮烘烤过程中，要控制好温度和时间，以免烤焦或未熟；2. 奶油打发时，要确保温度适宜，避免出现水油分离现象；3. 组合瑞士卷时，要确保奶油均匀涂抹在面皮上，以免口感不均匀。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了瑞士卷的制作方法，提高了烘焙食品的制作能力。
在今后的烘焙实践中，我们将继续探索更多美味的甜点，为生活增添更多美好。
第2篇一、实验目的1. 学习瑞士卷的制作方法，掌握其制作技巧。
西式甜品种类名字大全1、华夫饼华夫饼，又叫窝夫、格子饼、格仔饼、压花蛋饼，是一种烤饼，源于比利时，用配有专用烤盘(waffle iron)的烤炉制成。
2、松饼松饼是面包的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素基本上是面包类的东西；可以放入烤面包机烤脆後涂点奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。
3、泡芙泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。
蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
4、甜甜圈甜甜圈，又称多拿滋、唐纳滋，它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。
甜甜圈最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆（泛指蛋打成的液体）等甜馅料的封闭型甜甜圈。
现在的甜甜圈在美国还是最为受欢迎的一种甜品，任何一个糕点店铺或快餐店都有出售。
从5岁儿童到75岁老人都对它有着一致的热爱。
在亚洲，甜甜圈主要是被当成点心类的食物，但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食，甚至还设立了“甜甜圈日”。
5、提拉米苏提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。
以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。
吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
其他还有：贝果，抹茶相思饼，布朗尼，杏仁瓦片，巧克力雪球，魔鬼蛋糕，丹麦奶酥，舒芙蕾，姜饼屋，蔓德蕾妮贝壳蛋糕，大理石蛋糕，面包布丁，手指饼干，猫舌饼，牛力，马卡龙，意式可可坚果Biscotti，加雷特酥饼，伯爵奶茶饼干，戒指饼干，可丽卷，泡芙，虎皮蛋糕卷，蒙布朗乳酪蛋糕，意大利蛋白饼，杰诺瓦士蛋糕，雪堡蛋糕，瑞士蛋糕卷，千层蛋糕，哈士蛋糕，马芬，维也纳苹果派，抹茶彩布蛋糕卷，香蕉船，提拉米苏，黑森林蛋糕，葡式蛋挞，奶油泡芙，冻芝士蛋糕，白巧克力蛋挞，夹心果酱蛋糕，巧克力蛋糕，甜梨布丁，芒果摩芬，巧克力夹心摩芬，巧克力蛋糕卷，Q感蛋糕，柠香杏仁蛋糕，戚风瑞士卷，火腿三明治，水果泡芙，奶酪三明治，肉松面包，巧克力曲奇，芒果布丁，椰子圈，贝果，抹茶相思饼，布朗尼，杏仁瓦片，巧克力雪球，魔鬼蛋糕，丹麦奶酥，舒芙蕾，姜饼屋，蔓德蕾妮贝壳蛋糕，大理石蛋糕，面包布丁，手指饼干，猫舌饼，牛力，马卡龙，意式可可坚果Biscotti，加雷特酥饼，伯爵奶茶饼干，戒指饼干，可丽卷，虎皮蛋糕卷，蒙布朗乳酪蛋糕，意大利蛋白饼，杰诺瓦士蛋糕，雪堡蛋糕，瑞士蛋糕卷，千层蛋糕，哈士蛋糕，马芬，维也纳苹果派，抹茶彩布蛋糕卷……。
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西餐甜点制作之咖啡甜点菜谱简介好久没有喝咖啡，因为奶油球没了，没有喝斋咖啡的嗜好，而且摩卡壶煮的咖啡斋喝简直是受罪:p，最近煮的咖啡全部都是用来做冰激凌或甜点，咖啡的贡献非凡，呵呵。
这个甜点是在一本专业介绍咖啡和咖啡点心的书上学到的，看上去特别诱人，不过这样弄出来的威化不够脆也不够软滑且有点韧，所以建议还是用蛋糕片好些。
材料现磨煮咖啡250ML，鲜奶油250克，巧克力威化1盒，咖啡豆做法1.准备好一壶现磨煮咖啡，大概250ml左右。
2.打发好的250克鲜奶油中，加入2/3壶咖啡，轻轻搅拌均匀。
放入冰箱冷冻1个半小时，其间半小时搅拌1次。
3.准备好一盒巧克力威化待用。
用手指饼，或者长条的蛋糕、饼干都可以，自由发挥吧：)4.把1片威化饼掰成2薄片，铺在容器四周和底部，容器可以用饭盒代替。
用刷子蘸上剩余的咖啡，刷在威化上面，刷透。
5.把冷冻好的咖啡奶油浆倒入铺满威化的容器里，再铺上一层威化，并在威化上蘸上咖啡。
6.继续倒入咖啡奶油浆。
7.继续铺上威化，蘸上咖啡，再倒入咖啡奶油浆。
并做2层威化夹心，最后用咖啡奶油浆铺满整个容器，放入冰箱冷冻室5小时。
8.从冰箱取出半成品，倒扣在盘子里，裱上奶油花，点缀上咖啡豆即可。
西餐甜点制作之水果甜点材料葡萄干，小西米，水，冰糖，牛奶一包，菠萝，西瓜，火龙果，芒果做法1.葡萄干冲洗干净.2.发小西米.(很难看到有卖大西米的，还是感觉大西米的口感好点.)小西米先在水里浸泡20分钟.锅里水烧开，倒入小西米，待西米能看到一个小白点时把它取出.用清水冲几遍.3.锅里加少许水，加冰糖.放入葡萄干，倒入小西米.当中要不停搅拌避免粘锅.4.水滚后倒入一包牛奶(可以自己选择放椰奶或椰浆等)略煮就可以了.喜欢吃冰的可以放入冰箱或加冰块.5.最后加入喜欢的水果.我加了菠萝，西瓜，火龙果，芒果.西餐甜点制作之法式甜点材料Savarin面团材料：高粉：400g(过筛)酵母：8g水：200ml糖：40g盐：8g鸡蛋：200g黄油：100g(融化放凉)做法1.用温水溶解酵母，模子抹油撒粉防粘处理，预热烤箱华氏350(摄氏180度)2.用手提电动搅拌器将鸡蛋打散。
西式点心制作西式点心制作是一门精细的烘焙艺术，涵盖了各种口味和风格的甜点和面包。
它们可以作为下午茶、早餐或甜品享用，并且在各种庆祝活动和特殊场合中非常受欢迎。
在本文中，我们将探讨西式点心制作的基础知识，包括材料、工具和技巧。
一、材料1.面粉：西式点心通常使用低筋面粉、中筋面粉或高筋面粉。
面粉的质量和品牌也对最终的制作结果有很大影响。
2.酵母：酵母是制作面包和饼干时必不可少的成分，它能使面团发酵起来，增加体积并赋予食物特殊的风味。
3.糖粉、糖浆或蜂蜜：这些甜味剂常用于制作甜点，能增加食物的甜度和湿润度。
4.奶油或黄油：奶油和黄油常用于制作蛋糕和饼干，能增加食物的香甜味和质地。
5.鸡蛋：鸡蛋是西式点心制作中最重要的成分之一，它们提供了结合、增稠和润滑面团的功能。
6.巧克力、水果、坚果等：这些是制作甜点和蛋糕时常用的额外配料，可以增加食物的风味和口感。
二、工具制作西式点心所需的工具各不相同，但以下一些基本工具在几乎所有的食谱中都会用到：1.烤箱：烤箱是西式点心制作中最重要的工具之一，它能提供均匀的加热和烤制食物的功能。
2.烤盘或模具：烤盘和模具是制作饼干、蛋糕和面包时常用的容器，它们能够塑造食物的形状并使其熟透。
3.搅拌碗和搅拌器：搅拌碗和搅拌器是搅拌面粉、液体和其他食材的必备工具，能够使食材充分混合。
4.面刀或割面刀：面刀或割面刀用于切割和分割面团，使其更容易操作和加工。
5.面粉筛：面粉筛用于筛选面粉，去除颗粒和杂质，确保面团质地均匀细腻。
6.定量器具：定量器具如量杯和秤可以确保配料的准确测量，提高食物的制作质量。
三、技巧1.了解食谱：在制作西式点心之前，一定要仔细阅读并理解所用食谱，包括材料和步骤的要求。
2.准备工作：在制作西式点心前，确保所有所需的材料和工具都齐全，以免操作过程中出现意外。
3.测量准确：西式点心制作需要非常准确的材料配比，所以确保准确测量所有的材料是非常重要的。
4.注意温度：西式点心制作中的温度控制至关重要，特别是涉及发酵和烤制的步骤。
西式糕点的种类西式糕点的种类大全西式糕点简称“西点”，它可以分成如下几大类：奶油起酥类，配料中奶油含量较高，制品外观层次分明，入口酥香，制作精细，造型美观，具有浓郁的奶油香味。
奶油混酥类，这类糕点也称干点心，同样是用奶油和面，但与奶油起酥类相区别的地方是制品不分层次，有些近似于中式糕点。
蛋糕类：与中式蛋糕风味基本相同，但用料品种多，工艺上、装饰上都较中式蛋糕复杂。
水点心类：这类糕点是由坯体和饰花两部分组成的，用蛋白膏饰花的称为蛋白水点心，用奶油饰花的称为奶油水点心，点心的坯体多用蛋糕制成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。
西式面包与中式面包的不同之处在于造形多样、突出奶油香味、营养价值高。
它是经两次调制面团，两次发酵，再经成型、烘烤而制成的。
感官鉴别时，对不同类别西点的色香味形等要求也不同，这里只能简单讨论一下各类西点拥有的品质特征，以求触类旁通。
(1)奶油起酥类的感官鉴别①色泽鉴别良质西式糕点――表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。
次质西式糕点――表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。
劣质西式糕点――表面、墙部、底部的色泽均较深②形状鉴别良质西式糕点――造型周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。
次质西式糕点――同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。
劣质西式糕点――形状不整齐，层次不清楚，规格不一致。
③组织结构鉴别良质西式糕点――起发良好疏松，层次众多，均匀、分明、不浸油，无生心、不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。
次质西式糕点――起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。
劣质西式糕点――层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等。
④气味和滋味鉴别良质西式糕点――松酥爽口，奶油味纯正，果酱味清甜，具有各品种应有的特色风味，无异味。
次质西式糕点――奶油香味不太突出，铺料味道亦不明显，但无杂质和异味。
劣质西式糕点――味道不纯正，食之不利口，有杂质，有杂味。
课程名称：西式面点工艺主备人：审核人：教学根本内容及设计方法及手段一、组织教学：二、复习提问：三、导入新课：什么是西式面点西式面点具体有哪些品种如何制作西式面点。
这就是今后两学期中我于在坐得同学们要共同学习的内容。
那首先我们本节课先来介绍一下西式面点的有关知识。
四、讲授新课：第一章西式面点概述西式面点的概念及开展概况一、西式面点的概念西点。
即西方各国的点心食品。
国际上习惯把欧洲称为西方，我国将源于欧洲各国的糕点称为西式面点简称西点。
西点在英文中叫做“ baking food 〞是指烘焙食品。
由此可见西式面点的主要成熟方法是用烤箱烘烤。
西式面点的原料以面粉、酵母、盐、糖、水为根本原料。
添加油脂、乳品、蛋、果料等为辅料。
经过一系列的工艺手段加工为成品。
西式面点具有丰富的营养，而且种类繁多。
既能作为主食，也可做为副食。
来满足各类消费者的不同需要。
二、西式面点的开展概况西式面点在西方饮食文化中的地位与东方烹饪一样。
在世界上享有很高的声誉。
西式面点主要发源地是欧洲。
据史料记载，奠定现代烘焙食品业的先驱者是古代埃及人。
埃及人最早发现并采用发酵的方法来制作烘焙食品，将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。
当人们用这剩余的发酵面团制作食品时，惊奇的发现，得到了松软而富有弹性的面包，这一方法一直流传至今。
最初埃及人使用的烤炉是一种用泥土筑成的圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流通，底部生火，利用炉内余热烤熟制品。
至今我国哈尔滨等地的面包厂仍有用这种原始烤炉来生产面包的，用这种烤炉生产出的面包风味醇正、香气浓郁，很受消费者欢送。
烘焙食品后来传到了希腊。
希腊人将烤炉改为圆拱式，上部空气孔变得更小，而内部容积曾大，使炉内保温性更好。
希腊人不仅改良了烤炉，而且制作技方面也作了很大的改良，他们在制品中参加牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜等原料，大大改善了制品的风味。
后来罗马人征服了希腊和埃及，将这种制作技术传到了欧洲各地。
第七章 西式糕点生产工艺西式糕点（简称西点）是从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。
第一节 概述一、西式糕点的发展概况西点是西方饮食文化中的重要组成部分，在世界上享有很高的声誉。
西点的主要发源地是欧洲，在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的生产历史。
1854年欧洲学者在瑞士一个干涸的湖底发现了面包化石,据推测距今约8000~10000年前。
这种面包是一种点心面包，用石头先将谷物粉碎，加入水捏和，添加果料(如苹果干等)、亚麻籽、芥子等拼成3cm左右的饼，然后焙烤制成，这种面包化石现在收藏在瑞士国家博物馆。
据记载，在埃及的众多的宫殿和陵墓的古埃及的壁画中，有一幅壁画展示了公元前1175年埃及首都底比斯城的宫殿焙烤场面，从中可以看出几种面包和蛋糕的制作图案，说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。
到了古希腊时期，大约公元前五六百年，开始使用木炭加热封闭的烤炉，人们开始用大型的公共烤炉烘烤面包。
几个世纪以后，古罗马开始生产面包，职业面包师所生产的大多数产品都含有大量的蜜糖和油，这些食物更应该称为酥皮糕点，而不是面包。
古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕,迄今最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。
1492年，美洲大陆的发现给面点制作带来了一场革命，人们开始使用蔗糖和可可粉。
初具现代风格的西式糕点，大约出现在欧洲文艺复兴时期，糕点制作不仅革新了早期的方法，而且品种也不断增加，相继出现了两类主要的糕点(派和帕夫点心)。
18世纪到19世纪，在西方政体改革、近代自然科学和工业革命的影响下，西式烘焙工业发展到一个崭新阶段, 特别是磨面技术的改进为面包和其他糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。
一方面，贵族豪华奢侈的生活反映到西式糕点上，特别是装饰大蛋糕创制作上；另一方面，糕点朝着多样化、个性化、方便化等方向发展。
同时，西点的生产从作坊式制作开始进入工业化生，逐渐形成了一个完整和成熟的体系，成为西方国家食品工业主要支柱之一。
西式糕点奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕西式糕点类型1. 提拉米苏Tiramisu 提拉米苏代表“带我走”芝士蛋糕:含义是“甜蜜的爱情”。
卡布奇诺:等待玛奇朵:印记关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“ 带我走” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福2. 蛋挞Egg Tart蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart 则取其音。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。
按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。
还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。
蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。
那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。
六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。
有人说蛋挞可以反映香港的经济。
按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道3. 拿破仑蛋糕 < Napoleon cake >拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain 的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
瑞士卷保存方法
瑞士卷，又叫瑞士卷饼，是由面粉、糖、鸡蛋调制浆糊制成，属于西式甜点之一，在国际上广受欢迎，口感酥脆美味。
下面介绍瑞士卷的保存方法，以便你能够尽情享受瑞士卷的美味。
一、冷藏保存
未食用的瑞士卷可以冷藏保存，可以放入冰箱的蔬菜格内，以放入瑞士卷的容器覆盖上保鲜膜，封口，放入冰箱，最好不要放在冰箱的冷冻室，以免变形。
冷藏保存的瑞士卷在-18度以下，可以保存3-7天，口感与新鲜的瑞士卷相差无几。
二、冷冻保存
未食用的瑞士卷也可以放入冷冻室保存，不过如果放入冷冻室，需要对瑞士卷进行充分包装，最好使用专门的冷冻容器来进行保存，以免瑞士卷水分蒸发而变干。
冷冻保存的瑞士卷在-18度以下，可以保存3个月，口感接近新鲜的瑞士卷。
三、常温保存
食用的瑞士卷以及烤好的瑞士卷可以放置在室温下保存，一般放在常温下可以保存约24小时，但是室温太高会导致瑞士卷变硬而变坏，因此，保存时一定要注意室温不要太高。
如果你有多余的瑞士卷时，可以采用以上的保存方法，以根据实际情况选择不同的保存方法，以保证瑞士卷的口感。
西式糕点制作过程西式糕点制作过程西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。
由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
yjbys店铺今天就来为大家介绍5款简单易制、味道极好的西式糕点的制作过程。
【巧克力桃仁布朗尼】原料：(适用于8寸烤模)低筋面粉170克可可粉30克黄油200克细砂糖150克盐1/4茶匙(1.2克)鸡蛋3个黑巧克力100克核桃仁50克(或其他果仁) 做法：1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。
用打蛋器打发。
分三次加入细砂糖搅打。
然后加入鸡蛋，搅打均匀(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍)。
2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。
巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。
3)待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。
分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。
此时预热烤箱。
4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。
放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。
烤好后无需倒扣。
超级啰嗦：**如用牛奶巧克力制作，请酌量减少细砂糖的使用，约120克即可。
**隔水融化巧克力时，不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中，而是架在锅上，用底部水蒸汽将巧克力融化，融化过程中要不停搅拌。
**融化后的巧克力溶液，一定稍冷却后再倒入黄油糊中，避免黄油因受热而液化。
**吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免风干。
【无敌简单樱桃派】原料：(9寸派盘可做2份)低筋面粉200克黄油100克细砂糖40克水1汤匙(15ml) 鸡蛋一个糖浸樱桃适量做法：1)将低筋面粉倒入大碗中，放入黄油，细砂糖，用爪子搓成均匀的颗粒。
倒入打散的鸡蛋和水，和成面团，放入保鲜袋，或者用保鲜膜封好。
2)将包好的面团放入冰箱冷藏一小时后取出。
西式甜点调研报告“西点”是中国人对西式甜点的统称。
英文名词为Baking food, 主要的意思是烘焙食品。
它同中华烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。
受西方文化影响，如今，在快节奏生活方式中面包牛奶已经代替豆浆油条出现在中国人的早餐桌上。
但是，中国西点消费的市场远远没有饱和，随着国外知名烘焙企业的大军压进，带动了国内烘焙市场品牌化方向发展。
西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，其中的一些连锁品牌已经拥有了一定的市场知名度和稳定客源。
西点市场的发展，必然会促使烘焙企业加强西点品种和西点屋环境、服务的创新和发展，挖掘研发适合国人的西点美食，即营养又丰富并且适合各个层次西点爱好者的口味，店内环境优雅，装饰简约而浪漫，成为休闲短歇的理想之地。
同时引进世界先进的快餐管理模式，从餐品制作到店面管理，每个环节都实现，系统化，标准化。
在这个食品质量安全十分重视的今天，不可否认的是，新鲜食品更是现代人们的最爱，“西点”也已经成为了一种时尚的生活趋势。
调研时间：20xx年2月23日一20xx年2月26日。
调研地点：郑州市国贸360广场，万达生活广场。
调研方法：实地考察、网络搜集、阅读文献资料。
考察内容：西点房企业文化以及企业的表现方式、经营理念。
调研目的：1、了解西点行业的市场现状及具体状况，同时分析该行业在城市的整体情况。
2、收集一些西点房的市场分布，销售价格、销售状况，销售人群以及销售方法，并对其进行分析，以此找寻西点房在企业形象上的最佳突破点。
3、了解西点在消费者心中所存在的主要档次及消费理念，以及消费者对其他品牌的主要认知度和对品牌的喜爱度。
4、了解消费者的喜好、习惯、年龄层次，确保能更好的定位西点房整体形象的设计效果。
5、观察同等西点房的不同企业理念和经营方式，了解它们各自的优势及销售情况，以及能更好的把它们的优势运用到自己的设计当中，以寻求更好的设计理念。
6、为圆满完成自己的CIS企业形象设计课程做充分的市场调研和充足的准备。
科普西式甜品分类
西式甜品是指源自欧洲及美洲的各种甜点，种类繁多。
在这里，我们将西式甜品按其特点和制作方法进行分类，带您一起探索这个甜蜜的世界。
1. 蛋糕类
蛋糕是最经典的西式甜点之一，它们通常由面粉、鸡蛋、糖和黄油等原料制作而成。
常见的蛋糕有巧克力蛋糕、奶油蛋糕、戚风蛋糕等。
蛋糕可以根据口味添加各种水果、奶油、巧克力等装饰，让人们享受到不同口感和层次的美味。
2. 塔类
塔类甜点以外形独特的塔壳为特点，内部常常是柔软的酱料或馅料。
例如，水果塔由脆皮塔壳包裹着鲜美多汁的水果，奶油塔中则是浓郁的奶油与甜蜜的果酱混合，营造出丰富的口感和味道。
3. 奶酪类
奶酪类甜点以奶酪为主要原料，口感醇厚、丰富。
常见的奶酪甜点有芝士蛋糕、蛋挞等。
它们通常以奶酪为基础，搭配不同的调味料和香料，形成独特的口味和风味。
4. 巧克力类
巧克力类甜点是西式甜品中的经典代表，巧克力作为主要原料，制作出各种形态的甜点。
巧克力蛋糕、巧克力酱、巧克力冰淇淋等都
是人们喜爱的巧克力甜点。
巧克力的丰富口感和浓郁味道，让人们沉浸在浓情的甜蜜中。
5. 饼干类
饼干类甜点是西式甜品中的小巧美食，常常作为下午茶的伴侣。
饼干可以根据口味和形状分为多种类型，如曲奇饼干、酥皮饼干、麦芬等。
它们的特点是松脆可口，融合了各种不同的口味和香气。
以上只是西式甜品的一部分分类，每种甜品都有其独特的制作方法和风味。
无论是生日庆典、节日聚会，还是平时休闲时刻，西式甜品都能给我们带来甜蜜的享受。
让我们一起品味这些美味的甜点，感受西式甜品带来的满足和幸福！。
西式甜点
西式甜点，中西餐谱上通行的英文Dessert乃借自法文，特指正餐之后的那一道甜点，区别于Tea Time的闲食，又作“甜品”而通行于中餐馆。
与甜点对应的是开胃菜，后者很少有甜的，种类上也远不如甜点丰富。
如果说开胃菜相当于一本书的前言或者导读，那么甜品相当于这本书的后记或跋。
成为经典的导读或前言不胜枚举，写得好的后记却并不多见。
开胃因显而易见的实用而被普遍接受，结束的意义却很暧昧。
一道成功的甜点应该兼有一切压轴节目的乐以及悼词的哀而不伤，方能控制好“结束”的火候。
西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。
提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。
作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。
它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶等。
西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观。
香蜂起司蛋糕的制作材料
主料：奶酪300克
辅料：牛奶90克,吉利丁4克,奶油200克,香蜂草10克,
调料：赤砂糖100克,白酒100克,柠檬汁10克
香蜂起司蛋糕的做法：
1.柠檬挤汁、香蜂草洗净以研磨机磨成粉末状备用；
2.奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化；
3.加入细砂糖、牛奶一起拌至呈无颗粒状；
4.再加入薄荷酒搅拌均匀；
5.吉利丁用冰水泡软沥干，倒入奶油起司中一起拌匀；
6.动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时，倒入奶油起司中；
7.再加入香蜂草粉一起搅拌均匀；
8.最后把奶油起司倒入圆形小烤模中，以刮刀抹平；
9.最后放入冷冻库中，以-18℃冻藏约30分钟即可。
酸奶乳酪蛋糕的制作材料
主料：饼干150克,奶酪314克
辅料：奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,鸡蛋35克,玉米面（黄）25克,
调料：白砂糖73克
酸奶乳酪蛋糕的做法：
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2.奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3.杏仁角烤熟备用；
4.取一玻璃盆，倒入饼干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起搅拌均匀；
5.取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将材料平均铺在烤模里；
6.并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
7.奶油起司以隔水加热的方式使其回软；
8.加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
9.将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀；
10.继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌均匀即为起司糊；
11.将牛奶（126克）和动物性鲜奶油倒入奶油起司中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；
12.将材料放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟至熟，即出炉；13. 待凉后将蛋糕表层涂上酸奶，再装饰小红莓即完成。
鸽蛋核桃酪的特色
补脑润发，甜香鲜嫩。
鸽蛋核桃酪的制作材料：
主料：核桃150克
辅料：糯米50克,鸽蛋200克,
调料：白砂糖50克
鸽蛋核桃酪的做法：
1.核桃仁用开水泡片刻捞出剥皮，用油炸脆；
2.用温水泡好糯米，放入小型电动粉碎机粉碎成泥状，倒入碗中；
3.干净员放入清水1000毫升，烧开后加白糖和搅拌好的核桃酪，搅成稀糊状；
4.分10个小碗，或装在一个罐子内；
5.碗盛清水打入鸽蛋，另烧开一锅水，推起漩涡后离开火口；
6.将鸽蛋轻轻滑入锅中，放回火上，减小火力不使大开，慢慢浸熟后捞在盛核桃酪的小碗内即可。
水晶凉糕的特色：
此糕味道鲜美，清凉爽口。
水晶凉糕的制作材料：
主料：稻米300克
辅料：车前草25克,
调料：白砂糖500克
水晶凉糕的做法
1．将大米淘洗干净、车前草洗净，切成细粒。
2．将大米、车前草加入水，磨成细浆。
3．将锅内倒入水烧沸，放入米浆，搅拌均匀，煮熟后倒入木制模子内，晾凉收干，淋少许水，以免硬皮。
4．将糖放入碗内，倒入水化开，备用。
5．将凉糕切成薄片，放入碗内，倒入糖水，即可食用。
甜点名称
贝果，抹茶相思饼，布朗尼，杏仁瓦片，巧克力雪球，魔鬼蛋糕，丹麦奶酥，舒芙蕾，姜饼屋，蔓德蕾妮贝壳蛋糕，大理石蛋糕，面包布丁，手指饼干，猫舌饼，牛力，马卡龙，意式可可坚果Biscotti，加雷特酥饼，伯爵奶茶饼干，戒指饼干，可丽卷，泡芙，虎皮蛋糕卷，蒙布朗乳酪蛋糕，意大利蛋白饼，杰诺瓦士蛋糕，雪堡蛋糕，瑞士蛋糕卷，千层蛋糕，哈士蛋糕，马芬，维也纳苹果派，抹茶彩布蛋糕卷，对了，还是一个很长的：住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐，这个的确是西式糕点啊，是一种意大利小松饼。
